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4. TRANSFORMACIÓN SECUNDARIA
4. TRANSFORMACIÓN SECUNDARIA
El proceso de transformación secundaria, a partir del jugo extraído por FUBAM, implicaba los procesos de spray-dry y microencapsulación en los que ALSEC está especializada. Esta tecnología permite encapsular los nutrientes de la fruta conservando su valor nutricional y extendiendo su vida útil. Además, permite complementar los nutrientes propios de la fruta con nutrientes adicionales.
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Este proceso se convierte por tanto en un aliado muy importante a la hora de abordar necesidades nutricionales especiales como las que tienen los grupos de riesgo objetivo del proyecto.
LA TECNOLOGÍA DE ALSEC
Los ingredientes de ALSEC están diseñados para dar valor agregado a productos alimenticios, extendiendo su vida útil, reduciendo las cadenas de frio, incorporando nutrientes esenciales para el consumo humano y agregando características funcionales como textura y suavidad.
La tecnología de ALSEC permite encapsular los nutrientes de las frutas, conservando su valor nutricional y extendiendo su vida útil. De este modo, los nutrientes de las frutas pueden ser llevados a personas con necesidades nutricionales sin necesidad de refrigeración y requerimientos especiales de stock, con la posibilidad de ser almacenada durante un periodo de hasta 24 meses. Esta condición puede ser especialmente interesante en contextos de pobreza rural.
SPRAY DRY
Este sistema de secado permite mantener las propiedades físico-químicas de los productos, preservar los alimentos y reducir pesos y volúmenes. El proceso se caracteriza por transformar un fluido en polvo a través de corrientes de aire caliente controladas, en el que el fluido es atomizado en millones de microgotas a través de un disco rotativo o boquilla de pulverización.
MICROENCAPSULADO
La encapsulación es un método de protección de diversos compuestos activos durante el procesamiento y almacenaje de los alimentos que permite mantener la estabilidad de éstos impidiendo la acción de factores como el calor, humedad y oxígeno. En la microencapsulación pequeñas partículas, menores a 1 000 micrómetros de diámetro, son rodeadas por un recubrimiento integrado, dejando en la llamada fase interna, el principio activo.
