PLAN DE NEGOCIO
REPRESENTACIONES VIRTUALES ESPACIO INTERIOR
- Análisis Urbano del entorno
DEFINICIÓN DE MATERIALES DE ACABADO
- Descripción del negocio propuesto
- Paleta de materiales
- Análisis de la competencia
- Plano de aplicación de materiales
- Estudio de viabilidad económica
DEFINICIÓN DE MOBILIARIO
PLANO DE UBICACIÓN DENTRO EL COMPLEJO
- Escandallo de mobiliario
DEFINICIÓN DE LA EXPERIENCIA DEL USUARIO
- Plano de referencia de mobiliario
ESQUEMA DEL PROGRAMA FUNCIONAL
PROYECTO DE ILUMINACIÓN
MEMORIA DEL PROYECTO
- Escandallo de luminarias
-Justificativa
- Plano de ubicación de luminarias
- Materiales y acabados
DETALLE ZONAS TÉCNICAS
- Mobiliario
INSTALACIONES
- Iluminación
- Agua y ACS
PLANOS DEL PROYECTO
- Climatización y ventilación
- Planta distribución con entorno grafiado
- Eléctrica
- Secciones representativas
ALZADOS INTERIORES ESPACIO SELECCIONADO
REPRESENTACIONES VIRTUALES ESPACIO INTERIOR
INDICE
DETALLE CONSTRUCTIVO ELEMENTO SINGULAR
PLAN DE NEGOCIO Recinto Industrial “La Escocesa”. Illa Pere IV, Fluvià Bolívia, Selva de Mar. Barrio de Sant Martí (Barcelona)
Aspectos a analizar Para el desarrollo del plan de negocio, se deberán de tener en cuenta los siguientes aspectos; Estudio del entorno - Social: Hoy en día hay una gran variedad y mezcla de clases sociales, debido al proyecto ambicioso de 22@ y a la especulación de suelo que hubo en la parte de Diagonal Mar, dando lugar a nuevas construcciones de bloques de oficinas y viviendas de alto standing, que contrastan fuertemente con las viviendas del barrio de toda la vida. - Urbano: Las calles principales con mayor flujo de gente y coches que rodean el solar son: La Avenida Diagonal, La Gran Vía de las Cortes Catalanas y la Rambla Prim (estás tres conforman un triángulo limitador, véase en plano). Dentro de estos límites no encontramos a la Rambla de Pueblo nuevo, una calle con bastante flujo de gente. Las visuales predominantes respecto nuestra ubicación dan por una banda a la Calle de Pere IV y por otra a la Calle Bolivia. Puntos de atracción: (véase plano). -Ubicación de varios centros comerciales (Las Glorias, Diagonal Mar). - Museos (DHUB, Marítimo) - El Fórum - Centros deportivos - Mercado de lo Encantes - Comercial: En su mayoría bares de barrio o de copas de noche, restaurantes de comida mediterránea, oriental o tipo fastfood.
Propuesta del tipo de negocio de restauración - Tipo de producto ofrecido: Restaurante-supermercado (tipo Vergel) Restaurante de alimentación sana y ecológica, que cuenta además con un pequeño supermercado donde pone a la venta además de los suyos, productos ecológicos, alimentación para vegetarianos, diabéticos, glucémicos, macrobiótica… etc. Dicho Restaurante contará con zona reservada a Talleres, Conferencias que ayuden a llevar una vida sana y ecológica. - Tipo de clientes (Target): Se busca captar clientela entre la gente que trabaje cerca de la zona donde nos emplaza, ofreciendo servicios con buena relación calidad/precio, y enfocados a lograr una clientela que se convierta usuaria habitual, haciéndolas comprender que la comida ecológica y sana no está reñido con el precio. - Rango de precios: Se plantean las siguientes franjas de precios para el cliente: Desayunos: Cafés y bebidas a precios standard basado en los precios de la competencia cercana. Opción de hacer mini bocadillos, a un precio aproximado de 2 € / ud. Pastelería a precios standard. Un desayuno tipo medio puede estar en 2 - 2,50 € / pers. Comidas (Lunes a Viernes): Se basara en un menú que tendrá 4-3 opciones de plato para cada etapa. Existirá el menú de 2 platos + postre + 1 bebida a un precio de 8€ / persona. Existirá el menú de 1 plato + postre + 1 bebida a un precio de 6€ / persona. Una comida tipo medio puede estar alrededor de 10-12 € / pers. Cenas (Lunes a Jueves): Se basara en un menú que tendrá 4-3 opciones de plato para cada etapa. Existirá el menú de 2 platos + postre + 1 bebida a un precio de 10€ / persona. Existirá el menú de 1 plato + postre + 1 bebida a un precio de 8€ / persona. Una comida tipo medio puede estar alrededor de 12-14 € / pers. Comidas y cenas (fines de semana): Se basara en un menú que tendrá 4-3 opciones de plato para cada etapa. Existirá el menú de 2 platos + postre + 1 bebida a un precio de 12€ / persona. Existirá el menú de 1 plato + postre + 1 bebida a un precio de 10€ / persona. Una comida tipo medio puede estar alrededor de 14-16 € / pers.
PLAN DE NEGOCIO
- Necesidades funcionales/espaciales: -Zona de barra para servir durante todo el día, desde los desayunos a las tapas variadas. -Zona de mesas para las comidas-cenas, y que podría dar servicio a los desayunos también. Preferiblemente, debería haber una zona al aire libre con mesas y asoleada. - Una cocina de dimensiones adecuadas para la preparación de las comidas previstas. Es necesario un almacén / despensa para poder guardar las materias primas. - Zona destinada a albergar el pequeño supermercado de productos ecológicos. - Sala polivalente reservada a Talleres y conferencias sobre una vida sana y ecológica. Análisis de otros comercios/negocios - Similares o asimilables: Los restaurantes más similares se tratan de vegetarianos o de comida mediterránea. - Competencia directa: No hay competencia directa, ya que no existe ningún restaurante por la zona que ofrezca un servicio de atención al cliente en cuanto a la especialización y personalización de los platos al tipo de cliente (vegetariano, vegano, diabético, glucémico… Viabilidad económica. Cuantificación del punto de equilibrio ingresos-gastos
Funcionament 7 dies a la setmana, de dilluns a diumenge. 16 hores al dia, de 8:00 a 00:00 + 1 hora per tancar 26 dies al mes obert
Despeses
17.637 €
Personal requerit per funcionar Qt. Càrrec
1 1 1 1 1 1 1
cuiner ajudant cuina cambrer barra cuiner ajudant cuina cambrer sala cambrer barra
Franja horaria
L-D L-D L-D L-D L-D L-D L-D
DIES/SETMANA
de 10 a 16h de 10 a 16h de 8 a 16h de 19 a 00h de 19 a 00h de 19 a 00h de 16h a 00h
Hores/dia
7 7 7 7 7 7 7
Hores/setmana
4 4 8 5 5 5 8
Salari net
28 28 56 35 35 35 56
Cost a la empresa
1.200 € 800 € 1.000 € 1.200 € 800 € 1.000 € 1.000 €
1.620 € 1.080 € 1.350 € 1.620 € 1.080 € 1.350 € 1.350 €
Despessa mensual en salaris
9.450 €
Lloguer Superfície llogada
289 m²
Preu mig
Despessa mensual
10 €/m²/mes
2.890,00 €
Preu mig
Despessa mensual
7,5 €/m²/mes 3 €/m²/mes 5 €/m²/mes
2.167,50 € 867,00 € 1.445,00 €
Despesses de funcionament 1 Consum elèctric (il·luminació, aparells, climatització) 1 Consum aigua (AC) 1 Consum gas (producció ACS, Cuina)
Amortització de la inversió de la reforma Cost Obra /m²
Superfície llogada
1.000 € /m²
Cost Obra
Interes
Anys
Despessa mensual
289.000,00 €
5,5%
<15
817,08 €
Ingressos
8.876 € Clientela /diaria Despessa mitjana / client
Rating Benefici
Benefici
Franja alta
Franja baixa
Franja alta
Franja baixa
ESMORZARS
2,50 €
75%
1,88 €
35
15
1.706,25 €
731,25 €
TAPES
5,00 €
75%
3,75 €
25
10
2.437,50 €
487,50 €
BEGUDES / CONSUMICIO
1,50 €
85%
1,28 €
60
30
1.989,00 €
1.462,50 €
DINARS MENÚ COMPLERT PLAT DEL DIA
10,00 € 8,00 €
70% 70%
7,00 € 5,60 €
20 25
7 10
3.640,00 € 3.640,00 €
341,25 € 487,50 €
DINARS MENÚ COMPLERT PLAT DEL DIA
12,00 € 10,00 €
70% 70%
8,40 € 7,00 €
20 25
7 10
4.368,00 € 4.550,00 €
341,25 € 487,50 €
13.412,75 €
4.338,75 €
Total Ingressos
PLAN DE NEGOCIO
Benefici mensual
PLANO DE ANÁLISIS COMPETENCIA PLANO DE ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
3. DEFINICIÓN DEL PROGRAMA FUNCIONAL:
1. EMPLAZAMIENTO Plan de negocio: Restaurante de alimentación sana y ecológica, que cuenta además con un pequeño supermercado donde pone a la venta además de los suyos, productos ecológicos, alimentación para vegetarianos, diabéticos, glucémicos, macrobiótica… etc. Dicho Restaurante contará con zona reservada a talleres, conferencias que ayuden a llevar una vida sana y ecológica.
PROGRAMA DE NECESIDADES (MAPA CONCEPTUAL)
Justificación del emplazamiento escogido: - Buena comunicación (peatonal/coche) - Acceso directo desde calle a la fachada (mayor visiblidad) - Facil carga/descarga de productos - Planta única (accesibilidad) - Posibilidad de terraza en patio interior
ACCESO CALLE BOLÍVIA
Zona de pago
- VÍAS DE COMUNICACIÓN:
2. DEFINICIÓN EXPERIENCIA DEL USUARIO
Zona Carga/descarga
Entrada productos
Entrada Tienda
Exposición productos
Almacén
Coche
Actividades que se llebarían a término en el Restaurante: - Desayunos/Comidas/Cenas - Tienda productos sanos y ecológicos - Talleres y conferencias (vida sana)
Servicios lívia
Zona Barra
P Cocina
Office
Restaurante
Calle Fluviá
emplazamiento y experiencia usuario
Area Mesas
Recogida Basura
Carga/descarga Salida basura
Almacenaje basura
Recogida basura
Zona Taller
elva
de M
ar
Terraza
METRAJE /CUADRO DE SUPERFICIES Total negocio
Calle B o
TERRAZA PATIO INT.
Calle S
- 5 Adjetivos que describan el futuro espacio a proyectar: - SOSTENIBLE / ECOLOGICO / BIOLOGICO - MULTICULTURAL / DIVERSIDAD - ACTUAL / JOVEN / VERSATIL - FAMILIAR / CERCANO - CREATIVO /ESPIRITUAL
Zona espera
Peatonal
Descripción de la experiencia del usuario (punto vista): - Funcional/objetivo: experiencia agradable y didáctica. - Subjetivo: concienzación medioambiental. Líneas conceptuales del proyecto sobre las que trabajar: Restaurante comprometido con el planeta y con llebar una vida saludable, dándole mucha importancia a las necesidades y gustos de cada cliente según sus creencias o problemas de salud (glúcemicos, diabéticos, alergicos, vegetarianos, macrobioticos... etc)
Entrada Restaurante
Area Mesas
150/200 m2
TIENDA entrada/zona pago exposición productos
20m2 (5m2) (15m2)
ZONA ESPERA
5m2
ZONA BARRA
5m2
TALLER/SALA CONFERENCIAS
15m2
AREA MESAS
50m2
ALMACÉN
10m2
COCINA
15m2
ALMACENAJE BASURA
6m2
OFFICE
4m2
Calle Pere IV
SERVICIOS
esquema programa funcional proyecto
10m2
MATERIALES Y ACABADOS Se ha decidio conservar las paredes de obra vista sin pintar ni enyesar, tratando de recuperar su tonalidad rojiza, esta se ha combinado con LÍNEA CONCEPTUAL PROYECTO
maderas y colores blancos de pared y cálidos en el suelo, con el fin de
Restaurante comprometido con el planeta y con llevar una vida sa-
recrear un ambiente confortable y cálido.
ludable, dándole mucha importancia a las necesidades y gustos de
Una de las decisiones importantes fué la de apostar por un tipo de
cada cliente según sus creencias o problemas de salud (glucémicos,
suelo hecho con baldosas hidráulicas recicladas, con el que se recrea-
diabéticos, alérgicos, vegetarianos, macrobióticos... etc). Este cuenta a
rían distintos dibujos en suelo diferenciando así zonas de circulación
más con una pequeña tienda con productos especializados y una sala
y aereas de reposo (estar sentado).
pequeña de conferencias, como puntos de atracción al público. Se ha decido seguir con la estética industrial del complejo, ya que
MOBILIARIO E ILUMINACIÓN
es una forma de respetar y homenajear la memoria histórica de la
El mobiliario es todo en el de estilo industrial, tanto lámparas como
Escocesa y del barrio indusrial de Marina. El estilo industrial sitúa en un
sillas se han cogido metálicas de distintos colores para crear juegos
segundo plano los elementos puramente decorativos para dar mayor
visuales y separarr zonas, mientras que mesas, bar, estanterias y ban-
protagonismo a lo estructural del local: vigas, tuberías e instalaciones
co son de madera.
de aire acondicionado vistas, techos de gran altura y revestimientos
Uno de los puntos fuerte del proyecto fué la decisión de crear un
exentos de artificios. En tal descripción encaja la línea estética de este
mueble separador de madera que me divide las zonas cocina/come-
espacio, un local a pie de calle situado en el emplazamiento de una
dor/tienda, con la intención de conseguir transparencia visual entre
antigua fabrica en el complejo de la Escocesa.
comedor/tienda y así ver los productos.
memoria completa del proyecto
PLANOS DEL PROYECTO
vista zona barrra
primeros esbozos espacio interior
vista zona comedor
vista zona comedor representaciones virtuales espacio interior
vista zona comedor representaciones virtuales espacio interior
DEFINICIÓN MATERIALES
PLANO MATERIALES Y MOBILIARIO
PROYECTO DE ILUMINACIÓN
ZONIFICACIÓN DE LA COCINA
PLANOS DE INSTALACIONES
PLANOS ESPACIO SELECCIONADO (MUEBLE)
DETALLE CONSTRUCTIVO MUEBLE