Aliarvostetusta arvokalaksi – Sakke Yrjölä

Arenques al pimentón.

Espanjalaiset maustesilakat

(Arenques al ajo / Arenques al pimentón)

Espanjalaiseen tapas-kulttuuriin perehtynyt on varmasti törmännyt viinietikalla kypsennettyihin sardellifileisiin (boquerones). Valkosipulilla, persiljalla ja oliiviöljyllä marinoidut ruodottomat fileet ovat mainioita juhlapöydän herkkuja. Perinteisten valkosipulin ja persiljan sijaan voit käyttää mielikuvitustasi ja kokeilla muitakin mausteyhdistelmiä.

Suomessa tähän reseptiin käytetään sardellin sijaan silakkafileitä. Kuore, muikku ja pakastuskäsittelyn jälkeen pienet särkikalatkin käyvät myös mainiosti. Ohjeessa on kaksi vaihtoehtoista öljymarinadia, voit myös tehdä kerralla kahta erimakuista maustekalaa.

1. vaihe “happokylpy” 12 tuntia

300 g silakkafileitä 2 dl valko- tai riisiviinietikkaa 0,5 dl vettä 1-2 rkl suolaa

Sekoita nesteet ja suola kulhossa. Irrota sormilla silakkafileistä lihat ja asettele ne etikkaliemeen. Laita kalat jääkaappiin raakakypsymään 6–12 tunniksi.

2. vaihe “öljymarinointi” 12 tuntia

2-4 valkosipulinkynttä silputtuna 2 dl tuoretta persiljaa silputtuna 1 dl neitsytoliiviöljyä

2b. Variaatio: Savupaprika-silakat

2 valkosipulinkynttä silputtuna 2 rkl savupaprikajauhetta (pimentón) 1 dl neitsytoliiviöljyä

Nostele etikkakylvetetyt fileet toiseen astiaan kerroksittain valkosipuli- ja persiljasilpun kanssa. Peitä kalafileet oliiviöjyllä ja marinoi jääkaapissa 6–12 tuntia. Nostele valmiit kalat marinadista laakealle lautaselle tarjolle.

Voit lisätä tuoretta persiljasilppua ja puristaa sitruunamehua kalojen päälle. Kannellisessa astiassa öljyssä kalat säilyvät jääkaapissa noin viikon. Jos valmistat savupaprika-marinoituja (2b) silakoita, sekoita savupaprikajauhe ja valkosipuli ensin öljyyn ja kaada se sitten kalojen päälle. Pimentónia on makeaa ja tulista versiota. Kumpikin toimii - valitse mieltymyksesi mukaan. Marinoi 6-12 tuntia ennen tarjoilua.

Valkosipuliöljymarinoidut silakat, arenques al ajo.

1195

JASU

KALAJIGILAJITELMA 16 kpl + jigipäät

Kalastusvalmislajitelma sisältää pyytävimmät ottivärit ahvenen -ja kuhan jigikalastukseen sekä jigeihin sopivat jigipäät

299

JASU

LOUHI-KALAJIGI 6 cm / 5 kpl/pkt

Tehokas ottijigi ahvenen kalastukseen! Jigi jäljittelee haavoittunutta pikkukalaa, joita ahvenparvet väijyvät syödäkseen. Suunnittelimme tämän jigin näyttämään hahmoltaan kuin pullea pikkukala, joka on yhdistetty ohuen peräosan isoon lapiopyrstöön.

ota onkeesi paras jasu!

299

JASU

UKKO-KALAJIGI 5 cm / 5 kpl/pkt

Yksi tehokkaimmista jigeistämme kuhan ja ahvenen kalastukseen! Jos sinun pitää valita vain yksi jigi, niin se on tässä nyt. Ukko jäljittelee pakenevaa, pikkasen pökerryksissä olevaa pikkukalaa. Jigin pehmeä materiaali sekä älyttömän herkästi uiva uritettu pyrstö tekevät kalastuksen helpoksi.

999

JASU

SALAMA-LIIPPAUISTIN 12 g

Pitkäheittoinen ja tehokas lippauistin kaikkiin vesiin. Tätä uistinta kannattaa tarjota erityisesti taimenelle, raudulle, kirjolohelle, ahvenelle, kuhalle ja hauelle. Uudella tekniikalla näyttävästi pinnoitettu runko ja sen värit kestävät kiviä ja kolhuja. Räväkästi ja houkuttelevasti uiva runko-osa, sekä herkästi pyörivä lippa herättävät kalojen kiinnostuksen jo kaukaa. Lippauistin on viimeistelty terävällä koukulla, johon on lisätty houkutteleva iskupiste.