ALIARVOSTETUSTA ARVOKALAKSI Teksti ja kuvat SAKKE YRJÖLÄ
Arenques al pimentón.
Espanjalaiset maustesilakat (Arenques al ajo / Arenques al pimentón)
E
spanjalaiseen tapas-kulttuuriin perehtynyt on varmasti törmännyt viinietikalla kypsennettyihin sardellifileisiin (boquerones). Valkosipulilla, persiljalla ja oliiviöljyllä marinoidut ruodottomat fileet ovat mainioita juhlapöydän herkkuja. Perinteisten valkosipulin ja persiljan sijaan voit käyttää mielikuvitustasi ja kokeilla muitakin mausteyhdistelmiä. Suomessa tähän reseptiin käytetään sardellin sijaan silakkafileitä. Kuore, muikku ja pakastuskäsittelyn jälkeen pienet särkikalatkin käyvät myös mainiosti. Ohjeessa on kaksi vaihtoehtoista öljymarinadia, voit myös tehdä kerralla kahta erimakuista maustekalaa.
ALIARVOSTETUSTA ARVOKALAKSI
1. vaihe “happokylpy” 12 tuntia 300 g silakkafileitä 2 dl valko- tai riisiviinietikkaa 0,5 dl vettä 1-2 rkl suolaa Sekoita nesteet ja suola kulhossa. Irrota sormilla silakkafileistä lihat ja asettele ne etikkaliemeen. Laita kalat jääkaappiin raakakypsymään 6–12 tunniksi. 2. vaihe “öljymarinointi” 12 tuntia 2-4 valkosipulinkynttä silputtuna 2 dl tuoretta persiljaa silputtuna 1 dl neitsytoliiviöljyä
64
Kalastus-lehti 2/22 | Kalamies.com
2b. Variaatio: Savupaprika-silakat 2 valkosipulinkynttä silputtuna 2 rkl savupaprikajauhetta (pimentón) 1 dl neitsytoliiviöljyä Nostele etikkakylvetetyt fileet toiseen astiaan kerroksittain valkosipuli- ja persiljasilpun kanssa. Peitä kalafileet oliiviöjyllä ja marinoi jääkaapissa 6–12 tuntia. Nostele valmiit kalat marinadista laakealle lautaselle tarjolle. Voit lisätä tuoretta persiljasilppua ja puristaa sitruunamehua kalojen päälle. Kannellisessa astiassa öljyssä kalat säilyvät jääkaapissa noin viikon. Jos valmistat savupaprika-marinoituja (2b) silakoita, sekoita savupaprikajauhe ja valkosipuli ensin öljyyn ja kaada se sitten kalojen päälle. Pimentónia on makeaa ja tulista versiota. Kumpikin toimii - valitse mieltymyksesi mukaan. Marinoi 6-12 tuntia ennen tarjoilua. Valkosipuliöljymarinoidut silakat, arenques al ajo.
