16 20 பு 9, ப் -2 ை 16 ண ரி இ ்ரவ டன் பிபஇதழு
1
°ƒ°ñ‹
`
நிலா காயுது!
D
inner is better when we eat together’ என்றொரு ஆ ங் கி – ல ப் ப � ொ ன ்ம ொ ழி உண்டு. குடும்–பத்–தில் உள்ள அனை–வரு – ம் சேர்ந்து அமர்ந்து, கதை–கள் பேசி, சிரித்து மகிழ்ந்து, சாப்– பி ட காலை உணவு நேரம�ோ, மதிய உணவு நேரம�ோ வாய்ப்பு அளிப்–பதே இல்லை. அரக்–கப் பரக்க எதைய�ோ தின்–றுவி – ட்டு, அவ– ச – ர – ம ாக எதைய�ோ டப்– பா – வி ல் அடைத்– து க் க�ொண்டு பறப்– ப – வ ர்– க–ளுக்கு, இரவு உணவு நேரம் இத–மான நேர–மும்–கூட.
குடும்ப உறுப்–பி–னர்–கள் எல்–ல�ோ– ரும் சேர்ந்து சாப்– பி – டு ம் நேர– மு ம் பெரும்–பா–லும் டின்–னர் டைமா–கவே இருக்–கும். மற்ற இரு வேளை–க–ளுக்– கும் இருப்–பதை வைத்து சமா–ளிக்க நினைக்–கிற பல–ரும், இரவு உணவை அப்–படி ஒப்–பேற்ற நினைப்–ப–தில்லை. இரவு உண–வுக்கே அதி–கம் மெனக்– கெட விரும்– பு – கி – ற ார்– க ள். வயி– றை – யும் மன– த ை– யு ம் நிறைக்– கி ற இரவு உணவு, அதைத் த�ொட–ரும் இருள் ப�ொழு–தை–யும் அழ–காக்–கும். இத்–த–னை–யை–யும் தாண்டி, இரவு உணவு ஏன் அவ–சி–யம் என்–கி–றீர்–களா? சுவை– ய ா– க – வு ம் சூடா– க – வு ம் தினம் ஒன்–றாக ருசிக்க அத்–தனை அயிட்–டங்– கள் இருக்–கும்–ப�ோது அதை யாரா–வது மிஸ் பண்–ணு–வார்–களா? வழக்–க–மான இட்லி, த�ோசை, சப்– பாத்தி தவிர்த்து வித்–தியா–சம – ான சுவை– க– ளி ல் ஆர�ோக்– கி – ய – ம ான விருந்தே படைத்–தி–ருக்–கி–றார் சமை–யல் கலை– ஞர் பிரே–ம–லதா (www.premascook. – யே com). சமைக்க வேண்–டாம் அப்–படி சாப்– பி – ட – ல ாம் என நினைக்க வைக்– கிற மாதிரி அத்–த–னை–யை–யும் படம் பிடித்–த–வ–ரும் அவரே. பிற–கென்ன..? நிலவை ரசித்–த–படி இரவு உணவை ருசி–யுங்–கள்! சமை–யல் கலை–ஞர் பிரே–ம–லதா எழுத்து வடி–வம்: ஆர்.வைதேகி
பக்–வீட் கிச்–சடி
என்–னென்ன தேவை? மரக்–க�ோ–துமை (பக்–வீட்) - 1 கப், தண்–ணீர் - 2 கப், சீர–கம் - 1 டீஸ்–பூன், எண்–ணெய் - 1 டீஸ்–பூன், இஞ்சி - 1 அங்– குல துண்டு, பச்–சைமி – ள – க – ாய் - 1, சிறிய உரு–ளைக்–கி–ழங்கு - 1, வேர்க்–க–டலை - 1 டீஸ்–பூன், க�ொத்–த–மல்லி இலை, உப்பு - தேவை–யா–ன–அ–ளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? மூ ன் று ம ணி ந ே ர ம் ம ர க் – க�ோ–துமையை – ஊற வைக்–கவு – ம். வேர்க்–
க–ட–லையை க�ொர–க�ொ–ரப்–பாக ப�ொடி செய்–யவு – ம். கடா–யில் எண்–ணெய் ஊற்றி சீர–கம் சேர்த்து வறுக்–க–வும். பச்சை மிள–காய், இஞ்சி சேர்த்து வதக்–க–வும். இப்–ப�ோது நறுக்–கிய உரு–ளைக்–கிழ – ங்கு சேர்த்து நன்கு வதக்–க–வும். அரைத்த வேர்– க்க – ட லை மற்– று ம் ஊறிய மரக்– க�ோ–து–மையை சேர்த்து கல–வையை – ம். மேலே உப்பு சேர்த்து நன்கு கிள–றவு க�ொத்– த – ம ல்லி இலை– க ளை தூவி அலங்–க–ரித்து சூடா–கப் பரி–மா–ற–வும்.
°ƒ°ñ‹
3
பாலக் பூரி
என்–னென்ன தேவை? க�ோதுமை மாவு - 1 கப், நறுக்–கிய பாலக் - 1 கப், இஞ்சி - 1 அங்–குல துண்டு, பச்சை மிள–காய் - 2, ஓமம் - 1/2 டீஸ்–பூன், எண்–ணெய் - பூரி ப�ொரிக்க தேவை–யான அளவு, உப்பு, தண்–ணீர் - தேவை–யா–ன– அ–ளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? கழுவி மற்– று ம் சுத்– த ம் செய்த
4
°ƒ°ñ‹
பாலக், க�ொஞ்–சம் தண்–ணீர் (2 டீஸ்– பூன்), பச்–சை–மி–ள–காய், ஓமம் மற்–றும் இஞ்சி சேர்த்து அரைக்–கவு – ம். அரைத்த க ல – வையை க�ோ து மை ம ா வி ல் சேர்த்து, உப்பு மற்– று ம் 1 டீஸ்– பூன் எண்– ணெ ய் விட்டு பிசைந்து பூரி– க – ளாக இட்டு எண்–ணெ–யில் ப�ொரித்து எடுக்–க–வும். பாலக் பூரி தயார்.
கார த�ோசை
என்–னென்ன தேவை? பெரிய உரு–ளைக்–கிழ – ங்கு - 1 (வேக– வைத்து பிசைந்–தது), எண்–ணெய் - 1 டீஸ்–பூன், கடுகு - 1 டீஸ்–பூன், உடைத்த உளுத்–தம்–ப–ருப்பு - 1 டீஸ்–பூன், வெங்– கா–யம் - 1 (ப�ொடி–யாக நறுக்–கி–யது), பெரிய தக்–காளி - 2 (ப�ொடி–யாக நறுக்– கி–யது), குடைமிள–காய் - 1 (ப�ொடி–யாக நறுக்–கிய – து), சிவப்பு மிள–காய் தூள் - 1 டீஸ்–பூன், மஞ்–சள் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், தண்–ணீர் - 1/2 கப், நறுக்–கிய க�ொத்–த– மல்லி இலை - 2 டீஸ்– பூ ன், உப்பு, த�ோசை– மாவு - தேவை–யா–ன– அ–ளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? கடா– யி ல் எண்– ணெ ய் சேர்த்து
கடுகு, உளுத்– த ம்– ப – ரு ப்பு சேர்த்து தாளிக்–கவு – ம். பிறகு வெங்–கா–யம் ப�ோட்டு வதங்–கிய – து – ம் தக்–காளி சேர்த்து வதக்கி அத– னு – ட ன் குடை– மி – ள – க ாய் சேர்த்து வதக்–க–வும். பிறகு மஞ்–சள் தூள், மிள– காய் தூள் சேர்த்து வதக்–க–வும். மசித்த உரு– ளை க்– கி – ழ ங்கு, உப்பு மற்– று ம் சிறிது தண்–ணீர் சேர்த்து வதக்–க–வும். மேலே க�ொத்–த–மல்லி இலை–க–ளைத் தூ வ – வு ம் . நல்ல ம சா – ல ா – வ ா க வந்–தவு – ட – ன் அடுப்பை விட்டு இறக்–கவு – ம். த�ோசைக்– க ல்லை சூடாக்கி மாவை ஊற்றி த�ோசை சுட– வு ம். த�ோசை நடு– வி ல் மசால் வைத்து மடித்து த�ோசையை பரி–மா–ற–வும். °ƒ°ñ‹
5
பாலக் த�ோசை
என்–னென்ன தேவை? பாலக்கீரை - 1 கப் (ப�ொடி–யாக நறுக்– கி – ய து), இஞ்சி - 1 அங்– கு ல துண்டு, பச்சை மிள–காய் - 2, த�ோசை மாவு - 1 கப். எப்–ப–டிச் செய்–வது? கழுவி சுத்– த ம் செய்த பாலக்–
6
°ƒ°ñ‹
கீ– ரையை நறுக்– கி க் க�ொள்– ள – வு ம் அ தி ல் க� ொ ஞ்ச ம் த ண் ணீ ர் , பச்சை மிள–காய் மற்–றும் இஞ்சி சேர்த்து அரைக்–க–வும். அரைத்த கல–வையை ம ா வி ல் ச ே ர் த் து நன் கு க ல ந் து த�ோசை–யாக சுட்டு எடுக்–க–வும். பாலக் த�ோசை தயார்.
செங்–க�ோட்டை பார்–டர் புர�ோட்டா
என்–னென்ன தேவை? மைதா - 2 கப், சர்க்– க ரை - 2 டீஸ்–பூன், உப்பு - 1 டீஸ்–பூன், பால் - 1/2 கப், தண்–ணீர், எண்–ணெய் தேவை–யா–ன– அ–ளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? மைதா, உப்பு, சர்க்–கரை கலந்து பால் சேர்த்து மாவை பிசை–யவு – ம். சிறிது தண்– ணீ ர் சேர்த்து நன்கு பிசைந்து
30 நிமி–டங்–கள் வைக்–க–வும். மாவை உருட்டிக் க�ொள்– ள – வு ம். கையில் எண்– ணெயை த�ொட்– டு க் க�ொண்டு தூய்– மை – ய ான இடத்– தி ல் உருட்– டி ய மாவை பரப்பி சேலை ப்ளீட்ஸ் வைப்– பது ப�ோல மடித்து அதை தட்–டை–யாக செய்து த�ோசைக் கல்லை சூடாக்கி புர�ோட்– ட ாவை சுட்டு எடுக்– க – வு ம். பார்–டர் புர�ோட்டா ரெடி. °ƒ°ñ‹
7
காஞ்–சி–பு–ரம் இட்லி
என்–னென்ன தேவை? இட்லி அரிசி - 4 கப், உளுத்–தம் பருப்பு - 1 கப், வெந்–தய – ம் - 1 டீஸ்–பூன், இஞ்சி - 1 அங்–குல துண்டு, சீர–கம் - 1 டீஸ்–பூன், மிளகு - 1 டீஸ்–பூன், நெய் - 1 டீஸ்–பூன், கடுகு -1/2 டீஸ்–பூன், கறி– வேப்–பிலை - சிறிது, முந்–தி–ரி–கள் - 10, ம�ோர், உப்பு - தேவை–யான அளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? அரிசி தனி– ய ா– க – வு ம், உளுந்து, வெந்–த–யத்தை தனி–யா–க–வும் ம�ோரில் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்– க – வு ம். நன்கு ஊறிய பிறகு இரண்– டை – யு ம்
8
°ƒ°ñ‹
அரைத்து உப்பு சேர்த்து கலந்து நன்கு ப�ொங்–கும் வரை வைக்–க–வும். மாவு நன்கு ப�ொங்–கி–ய–வு–டன், எண்–ணெய் சட்–டியை சூடாக்கி நெய் சேர்த்து கடுகு ப�ொரிந்–தவு – ட – ன், சீர–கம், மிளகு, முந்–திரி மற்– று ம் கறி– வே ப்– பி லை ப�ோட்டு தாளித்து மாவு–டன் நன்கு கலந்து விட– வும். ஒரு பெரிய தட்–டில் நெய் தடவி மாவை ஊற்றி இட்லி பானை– யி ல் வைத்து வேக வைத்து எடுக்– க – வு ம். இட்லி வெந்த பிறகு அதை துண்–டாக வெட்டி எடுத்து பரி–மா–ற–வும்.
சர்க்–க–ரை–வள்–ளிக்–கி–ழங்கு த�ோசை
என்–னென்ன தேவை? இட்லி அரிசி - 1 கப், சர்க்–க–ரை– வள்–ளிக்–கி–ழங்கு துரு–வி–யது - 1/4 கப், சர்க்–கரை (அ) வெல்–லம் - 1/4 கப், ஏலக்–காய் - 2 (விரும்–பினா – ல்), உப்பு - ஒரு சிட்–டிகை, தேங்–காய் துரு–வி–யது - 1/2 கப், எண்–ணெய் - தேவை–யான அளவு.
எப்–ப–டிச் செய்–வது? அரி–சியை ஊற வைத்து அரைத்–துக் க�ொள்–ளவு – ம். பிறகு துரு–விய சர்க்–கரை – – வள்–ளிக்–கிழ – ங்கு, வெல்–லம், தேங்–காய் மற்–றும் ஏலக்–காய் சேர்த்து நன்கு கிள–ற– வும். 30 நிமி–டத்–திற்–குப் பிறகு அதை த�ோசை–யாக செய்து பரி–மா–ற–வும்.
°ƒ°ñ‹
9
மீ க�ோரெங்
என்–னென்ன தேவை? பூண்டு - 2 (நறுக்–கி–யது), சிவப்பு மிள–காய் விழுது - 2 டீஸ்–பூன், மஞ்– சள் நூடுல்ஸ் - 1 பாக்–கெட், பீன்–பின் கர்ட் - 2 துண்–டு–க–ளாக வெட்–டி–யது, முளை விட்ட பயித்–தம் பருப்பு - ஒரு கைப்–பிடி, ச�ோயா சாஸ் - 2 டீஸ்–பூன், தக்– க ாளி கெட்– ச ப் - 3 டீஸ்– பூ ன், சர்க்–கரை மற்–றும் உப்பு - ருசிக்–கேற்ப, எண்ணெய்-தேவைக்கு.
10
°ƒ°ñ‹
எப்–ப–டிச் செய்–வது? கடாயை சூடாக்கி எண்– ணெ ய் விட்டு துண்– டு – க – ளா க்– கி ய பீன்– பி ன் கர்டை ப�ொரித்து எடுத்துக் க�ொள்–ளவு – ம். பிறகு முளை–விட்ட பயத்–தம் பருப்பு மற்–றும் நூடுல்ஸ் சேர்த்து வதக்–கவு – ம், பின்– ன ர் சிவப்பு மிள– க ாய் விழுது, ச�ோயா சாஸ், தக்–காளி, கெட்–சப் மற்–றும் உப்பு, சர்க்–கரை சேர்த்து வதக்–கவு – ம். மீ க�ோரெங் ரெடி.
ட�ோஃபு புர்ஜி
என்–னென்ன தேவை? ட�ோஃபு - 350 கிராம் (துரு–வி–யது), நடுத்– த ர அளவு வெங்– க ா– ய ம் - 1, சீர– க ம் - 1/2 டீஸ்– பூ ன், சிறிய தக்– காளி - 2 (நறுக்–கி–யது), எண்–ணெய் அல்–லது நெய் - 1 டீஸ்–பூன், பச்சைப் பட்–டாணி - 1/2 கப், குடைமிள–காய் 1 (நறுக்–கி–யது), கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்–பூன் (விருப்–பப்–பட்–டால்), மஞ்–சள் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், உப்பு - 1 டீஸ்– பூன், நறுக்–கிய இஞ்சி - 1 டீஸ்–பூன்,
பச்சை மிள–காய் - 2 (நறுக்–கி–யது). எப்–ப–டிச் செய்–வது? கடாயை சூடாக்கி எண்ணெய் சேர்த்து சீர– க ம் தாளித்து பின்– ன ர் நறுக்கி வைத்– து ள்ள வெங்– க ா– ய ம், பச்– சை – மி – ள – க ாய், இஞ்சி, தக்– க ாளி, குடை– மி – ள – க ாய் மற்– று ம் பச்சைப் ப ட் – ட ா ணி ச ே ர் த் து வ த க் – க – வு ம் . பிறகு உதிர்த்த ட�ோஃபு, கரம் மசாலா மற்–றும் உப்பு சேர்த்து வதக்–க–வும்.
°ƒ°ñ‹
11
பிெரட் ஊத்–தப்–பம்
என்–னென்ன தேவை? ர�ொட்டி - 4 துண்–டு–கள் (பழுப்பு அல்–லது வெள்ளை), ரவை - 1/2 கப், தயிர் - 1/2 கப், மைதா - 1 டீஸ்–பூன், அரிசி மாவு - 1 டீஸ்–பூன், தண்–ணீர் 1/2 கப், உப்பு தேவை–யான அளவு, இஞ்சி - 1/2 டீஸ்–பூன் (நறுக்–கி–யது), வெங்– க ா– ய ம் நறுக்– கி – ய து - 3 டீஸ்– பூன், துரு–விய கேரட் - 2 டீஸ்–பூன், பச்சை மிள– க ாய் - 1 (துரு– வி – ய து), தக்–காளி விழுது - 1 டீஸ்–பூன், க�ொத்–த–
12
°ƒ°ñ‹
மல்லித் தழை - 1 டீஸ்–பூன், எண்–ணெய் தேவை–யான அளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? பிரெட்டை துண்–டாக்கி தயிர், ரவை, மைதா, அரிசி மாவு சேர்த்து அரைத்துக் க�ொள்– ள – வு ம். அரைத்த மாவில் துரு–விய கேரட், வெங்–கா–யம், இஞ்சி, தக்– க ாளி விழுது, பச்– சை – மி – ள – க ாய் மற்–றும் க�ொத்–தம – ல்–லித் தழை சேர்த்து நன்கு கலந்து ஊத்– த ப்– ப – ம ாக சுட்டு பரி–மா–ற–வும்.
மசாலா பராத்தா
என்–னென்ன தேவை? க�ோதுமை மாவு - 1 1/2 கப், சிவப்–பு– மி–ள–காய் தூள் - 1 டீஸ்–பூன், கரம் மசாலா - 1 டீஸ்– பூ ன், சீர– க ம் - 1 டீஸ்–பூன், ஓமம் - 1/2 டீஸ்–பூன், உப்பு, எண்– ணெ ய் - தலா 2 டீஸ்– பூன், க�ொத்–த–மல்–லித் தழை- 1/4 கப், தண்–ணீர் - 1/2 கப்.
எப்–ப–டிச் செய்–வது? க�ோதுமை மாவை ஒரு கிண்–ணத்– தில் சேர்த்து க�ொத்–த–மல்–லித்–தழை, ஓமம், சீர– க ம், கரம் மசாலா, மிள– காய் தூள், உப்பு, தண்–ணீர் மற்–றும் எ ண் ெ ண ய் ச ே ர் த் து பி சை ந் து சப்– பா த்தி ப�ோல் செய்து தவா– வி ல் சுட்டு எடுக்–க–வும்.
°ƒ°ñ‹
13
கைமா இட்லி
என்–னென்ன தேவை? இட்லி - 6, தக்– க ாளி சாஸ் - 3 டேபிள்ஸ்– பூ ன், லெமன் ஜூஸ் - 1 டேபிள்ஸ்– பூ ன், கடுகு - தாளிக்க, எண்–ணெய் - சிறி–த–ளவு, வெங்–கா–யம் - 1, பூண்டு - 6 பல், கறி–வேப்–பிலை இலை–கள்- 5, பச்–சை–மி–ள–காய் - 1, வெங்–கா–யத்–தாள் - 1, க�ொத்–த–மல்–லித்– தழை - சிறி–த–ளவு, மஞ்–சள் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், மிள–காய் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், கரம்– ம–சா–லாத் தூள் - 1/4 டீஸ்–பூன், உப்பு - தேவை–யான அளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? வெங்– க ா– ய ம், வெங்– க ா– ய த்– தாள் , க� ொ த் – த – ம ல் – லி த் – தழை , ப ச் – சை – மி– ள – க ாய் ப�ோன்– ற – வ ற்றை நறுக்கி தனி–யாக வைக்–க–வும். இட்–லி–யினை சிறிய சிறிய துண்– டு – க – ளா க வெட்டி
14
°ƒ°ñ‹
1 டேபிள்ஸ்–பூன் எண்–ணெய் ஊற்றி வறுத்து வைத்–துக் க�ொள்–ள–வும். கடா– யில் எண்–ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து பூண்–டினை ப�ோட்டு வதக்–கவு – ம். பூண்டு வதங்–கி–ய–தும் வெங்–கா–யம், கறி–வேப்– பிலை, பச்–சை–மி–ள–காய் சேர்த்து நன்– றாக வதக்–க–வும். இத்–து–டன் தக்–காளி சாஸ், தூள் வகை–கள் சேர்த்து நன்– றாக 5 முதல் 6 நிமி–டங்–கள் வதக்–கவு – ம். எல்– ல ாம் நன்– ற ாக வதங்– கி – ய – வு – ட ன், இட்லி துண்–டு–களை சேர்த்து கிள–ற– வும். கடை–சி–யில் வெங்–கா–யத்–தாள், எலு– மி ச்– சை – ச்சா று, க�ொத்– த – ம ல்– லி த்– தழை சேர்த்து நன்–றாக கிளறி மேலும் – ம். 3 நிமி–டங்–கள் வேக விட்–டுப் பரி–மா–றவு இதனை தயிர் பச்–ச–டி–யு–டன் சேர்த்து சாப்–பிட சுவை–யாக இருக்–கும்.
க�ொள்ளு கார அடை
என்–னென்ன தேவை? க�ொள்ளு - 2 கப், அரிசி - 1/4 கப், காய்ந்த மிள–காய் - 5, உப்பு, எண்– ணெய் - தேவை–யான அளவு. தாளிக்க... எண்–ணெய் - 1 டீஸ்–பூன், கடுகு - 1/4 டீஸ்–பூன், சீர–கம் - 1/4 டீஸ்–பூன், ச�ோம்பு - 1/4 டீஸ்–பூன், உடைத்த உளுத்–தம் ப – ரு – ப்பு - 1 டீஸ்–பூன், வெங்–கா–யம் - பாதி (ப�ொடி–யாக நறுக்–கிய – து), இஞ்சி - சிறிய துண்டு, பெருங்–கா–யம் - சிறி–த–ளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? க�ொள்ளு, அரி–சி–யினை சேர்த்து 4 முதல் 5 மணி நேரம் ஊற வைத்–துக்
க�ொள்–ள–வும். ஊற வைத்த ப�ொருட்– களை நன்– ற ாக கழுவி அத்– து – ட ன் காய்ந்த மிள– க ாய் சேர்த்து க�ொர– க�ொ–ரப்–பாக அரைத்–துக் க�ொள்–ள–வும். இத்–து–டன் தேவை–யான அளவு உப்பு, தண்– ணீ ர் சேர்த்து கலந்து வைக்– க – வும். தாளிக்க க�ொடுத்–துள்ள ப�ொருட்– களை ஒன்–றன் பின் ஒன்–றாக சேர்த்து தாளித்து மாவில் சேர்க்–கவு – ம். த�ோசை கல்–லினை காய வைத்து, மெல்–லிய த�ோசை–க–ளாக ஊற்–ற–வும். ஒரு–பு–றம் நன்–றாக வெந்த பிறகு அடை–யினை திருப்பிப் ப�ோட்டு மறு– பு – ற ம் வேக விட்–டுப் பரி–மா–ற–வும். °ƒ°ñ‹
15
மர–வள்–ளி–க்கி–ழங்கு பார்லி அடை
என்–னென்ன தேவை? துரு– வி ய மர– வ ள்– ளி க்– கி – ழ ங்கு 1 கப், பார்லி - 1/4 கப், புழுங்–க–ல–ரிசி - 1 கப், கட–லைப்–ப–ருப்பு - 1/4 கப், மிள–காய் - 3, உப்பு - தேவைக்கு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? அரிசி, கட–லைப்–ப–ருப்பு, காய்ந்த
16
°ƒ°ñ‹
மிள– க ாய், பார்லி அனைத்– த ை– யு ம் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்– க – வு ம். உப்பு, மர– வ ள்– ளி க்– கி – ழ ங்கு சேர்த்து மைய அரைக்–க–வும். அரைத்த மாவை த�ோசை– க – ளா க சுட்டு சட்– னி – யு – ட ன் பரி–மா–ற–வும்.
ச�ோயா கைமா த�ோசை
என்–னென்ன தேவை? த�ோசை மாவு - 2 கப், எண்–ணெய் - சிறி– த – ள வு, ச�ோயா - 100 கிராம், மஞ்–சள் தூள் - 1/4 டீஸ்–பூன், மிள–காய் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன் (காரத்–திற்கு ஏற்ப), கரம் மசா–லாத்–தூள் - 1/4 டீஸ்–பூன், உப்பு - தேவை–யான அளவு. அரைக்க... வெங்–கா–யம் - 1/2 (நறுக்–கி–யது), பூண்டு - 4 பல், கறி– வே ப்– பி லை - 5 இலை, க�ொத்–த–மல்–லித்–தழை சிறி–த–ளவு, பச்சை மிள–காய் - 3. எப்–ப–டிச் செய்–வது? ச�ோயாவை கழுவி அதனை மிக்– ஸி– யி ல் ப�ோட்டு மைய அரைத்துக் க�ொள்– ள – வு ம். நறுக்– கி ய வெங்– க ா– யத்–து–டன், பச்–சை–மி–ள–காய், பூண்டு, கறி–வேப்–பிலை, க�ொத்–த–மல்–லித்–தழை சேர்த்து க�ொர–க�ொ–ரப்–பாக அரைத்துக் க�ொள்– ள – வு ம். கடா– யி ல் 1 டேபிள்
ஸ்–பூன் எண்–ணெய் ஊற்றி அரைத்த விழு–தினை சேர்த்து 2 நிமி–டங்–கள் நன்– றாக வதக்–கவு – ம். அத்–துட – ன் தூள் வகை– கள் சேர்த்து கிள–றி– வி – ட– வு ம். அதில் அரைத்த ச�ோயா சேர்த்து கலந்து 4 நிமி–டங்–கள் நன்–றாக வேக–வி–ட–வும். இது வெந்து முட்டை ப�ொடி– ம ாஸ் மாதிரி இருக்–கும். ச�ோயா கைமா ரெடி. அத்–து–டன் சிறிது எலு–மிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் க�ொள்–ளவு – ம். அதனை சிறிது நேரம் ஆற– வை த்துக் க�ொள்– ள – வு ம். இப்– ப �ொ– ழு து த�ோசைக் கல்– லி னை காய–வைத்து கல் சூடா–ன–தும், அதில் த�ோசை மாவினை ஊற்றி நன்கு வெந்– த–வு–டன் அதில் கலந்து வைத்–துள்ள கைமா கல–வையி – னை மேலே 2 ஸ்பூன் அளவு ஊற்றி பரவி விட–வும். த�ோசை– யின் மீது சிறிது எண்–ணெயி – னை ஊற்றி 1 நிமி–டம் வேக–விட்–டுப் பரி–மா–ற–வும்.
°ƒ°ñ‹
17
வெங்–கா–யத்–தாள் பராத்தா
என்–னென்ன தேவை? க�ோதுமை மாவு - 1 1/2 கப், வெங்– கா–யத்–தாள் - 2 டீஸ்–பூன் (நறுக்–கி–யது), பச்சை மிள–காய் நறுக்–கி–யது - 1 டீஸ்– பூன், கரம் மசாலா - 1 டீஸ்–பூன், சீர–கம் - 1 டீஸ்–பூன், ஓமம் - 1/2 டீஸ்–பூன், உப்பு, எண்– ணெ ய் - தலா 2 டீஸ்– பூன், க�ொத்–த–மல்–லித்–தழை - 1/4 கப், தண்–ணீர் - 1/2 கப்.
18
°ƒ°ñ‹
எப்–ப–டிச் செய்–வது? க�ோதுமை மாவை ஒரு பாத்– தி–ரத்–தில் சேர்த்து வெங்–கா–யத்–தாள், க�ொத்த–மல்–லித்–தழை, ஓமம், சீர–கம், கரம் மசாலா, பச்சை மிள– க ாய், தண்–ணீர், உப்பு சேர்த்து பிசைந்து சப்– பா த்தி ப�ோல் செய்து தவா– வி ல் எண்ணெய் ஊற்றி சுட்டு எடுக்–க–வும்.
தக்–காளி ஓட்ஸ் ரவா த�ோசை
என்–னென்ன தேவை? ஓட்ஸ் - 1 கப், தக்–காளி அரைத்–தது - 1/2 கப், ரவை - 1/4 கப், அரிசி மாவு - 1/4 கப், உப்பு - தேவை–யான அளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? ஓட்–ஸினை சிறிது வறுத்து க�ொள்–ள– வும். இதனை 1 கப் தண்–ணீர் சேர்த்து 2 நிமி–டங்–கள் ஊற வைத்து பிறகு மிக்–
ஸி– யி ல் ப�ோட்டு மைய அரைத்துக் க�ொள்–ள–வும். அரைத்த ஓட்ஸ், ரவை, அரிசி மாவு, அரைத்த தக்–காளி, உப்பு, தேவை–யான அளவு தண்–ணீர் சேர்த்து த�ோசை மாவு பதத்–திற்–கும் சற்று நீர்க்க கரைத்து க�ொள்– ள – வு ம். த�ோசைக்– கல்லை காய வைத்து த�ோசை–களை சுட–வும்.
°ƒ°ñ‹
19
மேதி ந க�ொட்ட
என்–னென்ன தேவை? கடலை மாவு - 1 1/4 கப், வெந்–தய – க்– கீரை இலை–கள் - 1 கப், நடுத்–தர அளவு பழுத்த வாழைப்–பழ – ம் - 1, மஞ்–சள் தூள் - 1/4 டீஸ்–பூன், மிள–காய்த் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், வெள்ளை எள் - 1 டீஸ்–பூன், தனியா - 1/2 டீஸ்–பூன், பெருங்–கா–யம் - 1 சிட்–டிகை, சமை–யல் ச�ோடா - ஒரு சிட்–டிகை, பேக்–கிங் ச�ோடா - 1 டீஸ்–பூன், எண்–ணெய் - 2 டீஸ்–பூன், பச்–சை–மி–ள– காய் - 1, இஞ்சி - 1/2 அங்–குல துண்டு,
20
°ƒ°ñ‹
உப்பு - தேவை–யான அளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? ஒரு பாத்–திர– த்–தில் நறுக்–கிய வெந்–த– யக்–கீரை, க�ொடுத்–துள்ள ப�ொருட்–கள் அனைத்–தை–யும் சேர்த்து நன்கு பிசை–ய– வும். தண்–ணீர் சேர்த்து பஜ்ஜி பதம் வரும் வரை பிசை–ய–வும். 30 நிமி–டம் ஊற வைக்–க–வும் பிறகு எண்–ணெயை காய வைக்– க – வு ம். ஸ்பூன் மூலம் மாவை எடுத்து எண்–ணெயி – ல் சேர்த்து – ம். ப�ோண்டா ப�ோல் ப�ொரித்து எடுக்–கவு
பனீர் நாண்
என்–னென்ன தேவை? பனீர் - 200 கிராம் (துரு–வி–யது), பச்சை மிள–காய் - 2 (மெல்–லிதா – க நறுக்– கி–யது), மிள–காய்த் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், கரம்– ம–சால – ாத் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், உலர்ந்த மாங்–காய்த்–தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன், க�ொத்–தம – ல்–லித்–தழை நறுக்–கிய – து - சிறிது, உப்பு - தேவை–யான அளவு. செய்வ த ற் கு ந ா ண் தேவை–யா–னவை... மைதா - 2 கப், கட–லைப்–பரு – ப்பு - 2 டீஸ்–பூன், ஈஸ்ட் - 1 டீஸ்–பூன், சூடான தண்–ணீர் - 1 கப், சர்க்–கரை - 2 டீஸ்–பூன், வறுத்த சீர–கம் - 1/2 டீஸ்–பூன், தயிர் - 2 கப், நெய் - 2 டீஸ்–பூன், உப்பு, எண்–ணெய் - தேவைக்கு. எப்–படி – ச் செய்–வது? சூடான நீரில் ஈஸ்ட் மற்–றும் சர்க்–
கரை கலந்து 10 நிமி–டங்–கள் வைக்–கவு – ம். தண்–ணீரு – ட – ன் 2 கப் தயிர் கலந்து வைக்– க–வும். மைதா, கட–லைப்–பரு – ப்பு, ஈஸ்ட் கல–வையை, வறுத்த சீர–கம், உப்பு, நெய் சேர்த்து, ஒரு ஆழ–மான பாத்–தி– ரத்–தில் சேர்த்து தனி–யாக வைக்–கவு – ம். பிசைந்த மாவை 20 நிமி–டங்–கள் மெல்–லிய துணி–யால் மூடி வைக்–க–வும். 20 நிமி– டங்–களு – க்கு பிறகு அது நன்கு உப்பி இருக்– கு ம். சிறிய சம பந்– து – க – ளா க மாவை பிரித்து அதை சப்– பா த்தி ப�ோல் தேய்த்து நடு–வில் பனீர் கலவை வை த் து மூ டி ம று ப டி – யு ம் ச ப் – பாத்தி ப�ோல் தேய்த்து வைத்– து க் க� ொள் – ள – வு ம். த�ோசைக்– க ல்லை சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றி இரண்டு பக்–கங்–களி – ம – லு – ம் ப�ொன்–னிற – ா–கும் வரை வைத்–துப் பின் பரி–மா–றவு – ம்.
°ƒ°ñ‹
21
காண்ட்வி
என்–னென்ன தேவை? கடலை மாவு - 2 கப், வெண்–ணெய் - 4 கப், மஞ்–சள் தூள் - 1 டீஸ்–பூன், உப்பு, பெருங்– க ா– ய ம் - தலா ஒரு சிட்–டிகை, எண்–ணெய் - 2 டீஸ்–பூன், பால் - 1/4 கப். அலங்–க–ரிக்க... சீரகம் - 1 டீஸ்–பூன், கறி–வேப்–பிலை, நறுக்– கி ய க�ொத்– த – ம ல்– லி த்– தழை சிறிது, பச்சை மிள–காய் - 3, கடுகு - 1/2 டீஸ்–பூன், எள் - 1/2 டீஸ்–பூன், துரு–விய தேங்–காய் - 1 டீஸ்–பூன். எப்–ப–டிச் செய்–வது? கடலை மாவு, உப்பு, பெருங்– கா–யம், வெண்–ணெய், பால் மற்–றும்
22
°ƒ°ñ‹
மஞ்–சள்தூ – ள் சேர்த்து நன்–றாக கலந்து க�ொள்–ள–வும். 20 நிமி–டங்–கள் வைக்–க– வும். பிறகு ஒரு தட்–டில் எண்–ணெய் தடவி மாவை மெலி–தாக ஊற்றி குக்–க– ரில் வெயிட் ப�ோடா–மல் வேக விட–வும். வெந்–த–வு–டன் அதை நீட்ட நீட்–ட–மாக வெட்டி எடுக்–கவு – ம். இதை ப�ோல் மீதம் உள்ள மாவை–யும் செய்–ய–வும். ஒரு கடா–யில் எண்–ணெய் ஊற்றி கறி–வேப்– பிலை, சீர–கம், எள் மற்–றும் நறுக்–கிய பச்சை மிள– க ாய் சேர்த்து வதக்– க – வும். சில ந�ொடி–கள் ர�ோஸ்ட் செய்து காண்–ட்வி ர�ோல்ஸ் மீது ஊற்–ற–வும். நறுக்–கிய க�ொத்–தம – ல்லி மற்–றும் துரு–விய தேங்–காய் சேர்த்து அலங்–க–ரிக்–க–வும்.
அவ–கட�ோ பராத்தா
என்–னென்ன தேவை? க�ோ து மை ம ா வு - 3 க ப் , அவ–கட�ோ - 1, உப்பு - சிறிது. எப்–ப–டிச் செய்–வது? அவ– க ட�ோ– வி னை த�ோல் நீக்கி உள்ளே இருக்– கு ம் சதைப் பகு– தி– யி னை எடுத்துக் க�ொள்– ள – வு ம்.
அவ– க ட�ோ, மாவு, உப்பு சேர்த்து நன்–றாக சப்–பாத்தி மாவு பதத்–திற்கு பிசைந்து க�ொள்– ள – வு ம். தண்– ணீ ர் சேர்க்க தேவை– யி ல்லை. பிசைந்த மாவினை சப்–பாத்–தி–க–ளா–கத் தேய்த்து சுட–வும். இதனை குருமா, ெரய்த்–தா– உ–டன் சாப்–பிட சுவை–யாக இருக்–கும்.
°ƒ°ñ‹
23
ஸ்டஃப்டு வெஜி–ட–பிள் இட்லி
என்–னென்ன தேவை? பெரிய உரு–ளைக்–கிழ – ங்கு - 1, எண்– ணெய் - 1 டீஸ்–பூன், (வேக வைத்து த�ோல் நீக்கி பிசைந்–தது) கடுகு - 1 டீஸ்–பூன், உடைத்த உளுத்–தம் பருப்பு - 1 டீஸ்–பூன், வெங்–கா–யம் - 1, பெரிய தக்–காளி - 2, குடை–மி–ள–காய் - 1 (நறுக்– கி–யது), மிள–காய்த் தூள் - 1 டீஸ்–பூன், மஞ்–சள் தூள் - 1/4 டீஸ்–பூன், தண்–ணீர் - 3/4 கப், நறுக்–கிய க�ொத்–த–மல்லி இலை - 2 டீஸ்– பூ ன், உப்பு, இட்லி மாவு - தேவை–யான அளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? கடா– யி ல் எண்– ணெ ய் சேர்த்து
24
°ƒ°ñ‹
கடுகு, உளுந்து தாளிக்–க–வும். பிறகு, வெங்–கா–யம் சேர்த்து வதங்–கி–ய–தும், தக்–காளி மற்–றும் குடை–மிள – க – ாய், மல்லி இலை சேர்த்து வதக்– க – வு ம். பிறகு மஞ்–சள் தூள், மிள–காய்த் தூள் சேர்த்து வதக்– க – வு ம். அதன்– பி ன்– ன ர், மசித்த உரு– ளை – க் கி– ழ ங்கு, உப்பு, சிறிது தண்–ணீர் சேர்த்து வதக்–க–வும். நல்ல மசாலா வாசனை வந்–த–வு–டன் இறக்–க– வும். இட்லி பானையை சூடாக்கி இட்லி தட்– டி ல் பாதி அளவு மாவை விட்டு நடு–வில் மசாலா வைத்து மேலே இட்லி மாவை விட்டு வேக விட–வும். இட்லி வெந்–த–வு–டன் பரி–மா–ற–வும்.
கைமா பராத்தா
என்–னென்ன தேவை? க�ோதுமை மாவு - 2 கப், எண்–ணெய் - சிறிது, ச�ோயா - 100 கிராம், மஞ்–சள் தூள் - 1/4 டீஸ்–பூன், மிள–காய்த் தூள் - 1/2 டீஸ்–பூன் (காரத்–திற்கு ஏற்ப), கரம் மசா–லாத் தூள் - 1/4 டீஸ்–பூன், உப்பு - தேவை–யான அளவு. அரைக்க... வெங்–கா–யம் - பாதி, பூண்டு - 4 பல், கறி–வேப்–பிலை இலை - 5, க�ொத்–த– மல்– லி த் தழை - சிறி– த – ள வு, பச்சை மிள–காய் - 3. எப்–ப–டிச் செய்–வது? ச �ோ ய ாவை க ழு வி அ த ன ை மிக்–ஸி–யில் ப�ோட்டு மைய அரைத்துக் க�ொள்–ள–வும். நறுக்–கிய வெங்–கா–யத் – து – ட ன், பச்– சை – மி – ள – க ாய், பூண்டு, க றி – வே ப் – பி லை , க� ொ த் – த – ம ல் லி
சேர்த்து க�ொர க�ொரப்– பா க அ ரை த் து க் க�ொள்–ள–வும். க ட ா யி ல் 1 டே பி ள் ஸ்– பூ ன் எண்– ணெய் ஊற்றி அ ரைத்த வி ழு – தி ன ை ச ே ர் த் து 2 நி மி – ட ங் – கள் நன்–றாக வ த க் – க – வு ம் . அ த் – து – ட ன் தூள் வகை–கள் சேர்த்து கிளறி விட– வும். அதில் அரைத்த ச�ோயா சேர்த்து நன்–றாக கலந்து 4 நிமி–டங்–கள் நன்–றாக வேக–வி–ட–வும். இது நன்–றாக வெந்து முட்டை ப�ொடி– ம ாஸ் மாதிரி இருக்– கும். இப்–ப�ோது ச�ோயா கைமா ரெடி. அத்–து–டன் சிறிது எலு–மிச்–சைச்–சாறு, உப்பு சேர்த்துக் க�ொள்–ளவு – ம். அதனை சிறிது நேரம் ஆற வைத்துக் க�ொள்–ள– வும். சப்– பாத்–தி க்கு மாவு பிசைந்து, சிறிய சம–பந்–து–க–ளில் மாவை பிரித்து அதை சப்–பாத்தி ப�ோல் தேய்த்து நடு– வில் கைமா கலவை வைத்து மூடி மறு–ப–டி–யும் சப்–பாத்தி ப�ோல் தேய்த்து த�ோசைக்–கல்லை சூடாக்கி இரண்டு பக்– க ங்– க – ளி – லு ம் திருப்– பி ப் ப�ோட்டு ப�ொன்–னி–ற–மா–ன–தும் பரி–மா–ற–வும். °ƒ°ñ‹
25
கருப்பு உளுந்து த�ோசை
என்–னென்ன தேவை? கருப்பு உளுந்து - 1 கப், அரிசி - 4 கப், வெந்– த – ய ம் - 1 டீஸ்– பூ ன், எண்–ணெய், உப்பு - தேவைக்கு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? அரிசி தனி–யா–கவு – ம் உளுந்து, வெந்– த–யம் தனி–யா–க–வும் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்–க–வும். ஊறிய பிறகு இரண்–டை– யும் அரைக்–கவு – ம். உளுந்து த�ோல் நீக்–
26
°ƒ°ñ‹
கா–மல் அரைக்–க–வும். அரைத்த பிறகு உப்பு சேர்த்து மாவை கரைத்து 8 மணி நேரம் வைக்–க–வும். மாவு ப�ொங்–கிய பிறகு த�ோசைக் கல்லை சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றி த�ோசை– ய ாக சுட்டு எடுக்– க – வு ம். கருப்பு உளுந்து த�ோசை ரெடி. தேங்–காய் சட்னி உடன் பரி–மா–ற–வும்.
தாளித்த சர்க்–கரை – –வள்–ளிக்கிழங்கு
என்–னென்ன தேவை? சர்க்– க – ரை – வ ள்– ளி க்– கி – ழ ங்கு - 2, வெங்–கா–யம் - 1, பச்–சை–மி–ள–காய் - 1 (நறுக்–கிய – து), இஞ்சி - 1 துண்டு (நறுக்– கி–யது), உப்பு - தேவை–யான அளவு, எண்–ணெய் - 2 டீஸ்–பூன், கடுகு - 1 டீஸ்–பூன், கறி–வேப்–பிலை - சிறிது. எப்–ப–டிச் செய்–வது? ச ர் க் – க – ரை – வ ள் – ளி க் – கி – ழ ங்கை குக்–க–ரில் 3 விசில் வரும்–வரை வேக வை க் – க – வு ம் . த�ோ ல் உ ரி த் து
சிறு துண்–டு–களா – க வெட்டிக் க�ொள்–ள– வும். ஒரு கடா–யில் எண்–ணெய் விட்டு கறி–வேப்–பிலை, வெங்–கா–யம், பச்–சை– மி–ள–காய், இஞ்சி ப�ோட்டு வதக்–க–வும். இதில் சிறு துண்–டு–க– ளாக வெட்–டிய சர்க்கரை – வ ள் – ளி க் – கி – ழ ங் – கி ல் உப்பு சேர்த்து கிளறி 5 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வைத்து வதக்– க – வு ம் . வெ ந் – த – வு – ட ன் சூ ட ா க ப் பரி–மா–ற–வும்.
°ƒ°ñ‹
27
பாசிப்–ப–ருப்பு ட�ோக்ளா
என்–னென்ன தேவை? பாசிப்–பரு – ப்பு - 1/2 கப், பச்–சைமி – ள – – காய் - 2, துரு–விய இஞ்சி - 1 டீஸ்–பூன், கட–லை–மாவு - 1 டீஸ்–பூன், எண்–ணெய் - 1 டீஸ்–பூன், புளிப்பு தயிர் - 2 டீஸ்–பூன், சர்க்–கரை - 1 டீஸ்–பூன், ஈன�ோ–சால்ட் (பழம் உப்பு) - 1 டீஸ்–பூன், மஞ்–சள்தூ – ள் - 1/4 டீஸ்–பூன், உப்பு - தேவைக்கு. அலங்–க–ரிக்க... கறிவேப்பிலை, க�ொத்–த–மல்–லித்– தழை - 1 டீஸ்–பூன் (பொடி–யாக நறுக்–கி– யது), துரு–விய தேங்–காய் - 2 டீஸ்–பூன். எப்–ப–டிச் செய்–வது? பாசிப்– ப – ரு ப்பை 3 மணி நேரம் ஊற வைக்–க–வும். பின்–னர் அத–னு–டன் இஞ்சி, பச்சை மிள– க ாய் சேர்த்து
28
°ƒ°ñ‹
அரைக்– க – வு ம். ஒரு பாத்– தி – ர த்– தி ல் அரைத்த கல–வை–யில் கடலை மாவு, சர்க்–கரை, மீத–முள்ள தயிர், மஞ்–சள் தூள், உப்பு, எண்–ணெய் சேர்க்–க–வும். அத–னு–டன் ஈன�ோ–சால்ட் சேர்க்–க–வும். ஈன�ோ– சா ல்ட் சேர்த்– த – வு – ட னே எண்– ணெய் தட–விய தட்–டில் அந்த மாவை ஊற்றி 15 நிமி–டங்–கள் நீரா–வியி – ல் வைக்– க–வும். த�ோக்–கலா வெந்–த–வு–டன் துண்– டாக வெட்–ட–வும். பிறகு எண்–ணெயை காய வைத்து பச்சை மிள–காய், கறி– வேப்–பிலை, பெருங்–கா–யம் சேர்த்து வதக்கி தேங்–காய் மற்–றும் நறுக்–கிய க�ொத்– த – ம ல்லி இலை அனைத்– து ம் ேடாக்ளா மீது சேர்க்–க–வும்.
கண்ட ப�ோஹா
என்–னென்ன தேவை? அவல் - 1 1/2 கப், பெரிய வெங்– கா–யம் - 1 (நறுக்–கி–யது), சீர–கம் - 1 டீஸ்–பூன், பெருங்–கா–யம் - ஒரு சிட்–டிகை, வறுத்த வேர்க்–க–டலை - 1/4 கப், தேங்– காய்த்–து–ரு–வல் - 1/4 டீஸ்–பூன், பச்–சை– மி–ள–காய் - 2, சர்க்–கரை - 1/2 டீஸ்–பூன், கறி–வேப்–பிலை, க�ொத்–த–மல்லி இலை, உப்பு, எலு–மிச்–சைச்–சாறு - தேவைக்கு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? அவலை தண்–ணீரி – ல் ஊற வைத்து
வடி– க ட்டி எடுத்– து க் க�ொள்– ள – வு ம். கடா– யி ல் எண்– ணெ – யை ச் சூடாக்கி சீர– க ம் சேர்த்து வதக்– க – வு ம். பச்சை மிள– க ாய், பெருங்காயம், வெங்– க ா– யம், கறி–வேப்–பிலை, இஞ்சி சேர்த்து வதக்–கவு – ம். வேர்க்–கட – லை, தேங்காய்த் துருவல், சர்க்கரை, மல்லி இலை, எலுமிச்சைச்சாறு மற்– று ம் அவல் சேர்த்து கல–வையை நன்கு கிள–ற–வும். உப்பு சேர்த்து சூடாகப் பரி–மா–ற–வும்.
°ƒ°ñ‹
29
சாமை அரிசிப் பருப்புக் கஞ்சி
என்–னென்ன தேவை? சாமை அரிசி - 1/4 கப், பாசிப்– ப–ருப்பு - 3 டீஸ்–பூன், உப்பு - தேவை– யான அளவு, தண்–ணீர் - 2 கப், பால் - 1/2 கப். எப்–ப–டிச் செய்–வது? ஒரு சிறிய ஆழ–மான பாத்–திர– த்–தில்
30
°ƒ°ñ‹
அரிசி மற்–றும் பருப்பு கழுவி எடுத்து 2 கப் தண்–ணீர் ஊற்றி வேக விட–வும். 10 நிமி– ட ங்– க – ளு க்– கு ப் பிறகு பால் சேர்த்து வேக விட–வும். அரிசி நன்–றாக வெந்த பிறகு சர்க்–கரை அல்–லது உப்பு சேர்த்து பரி–மா–ற–லாம்.
கலர்ஃபுல் ஊத்–தப்–பம்
என்–னென்ன தேவை? இட்–லி/– த�ோ – சை – ம – ாவு - தேவை–யான அளவு, கேரட் - 1/2 கப் (துரு–வி–யது), சின்ன வெங்–கா–யம் - 10, தக்–காளி - 1/2 கப் (துண்–டுக – ளா – க நறுக்–கிய – து), இட்லி ப�ொடி - 3 டேபிள்ஸ்–பூன், க�ொத்–தம – ல்லி இலை - சிறிது, குடை–மி–ள–காய் - 1, வேர்க்–க–டலை - 100 கிராம், நெய் / எண்–ணெய் - தேவை–யான அளவு. எப்–ப–டிச் செய்–வது? த�ோசைக்–க ல்லை சூடாக்கி ஒரு கரண்டி மாவை விட்டு கேரட் தூவ–வும். வெண்– ணெ ய் அல்– ல து எண்– ணெ ய்
சேர்த்து 2 செகண்ட் மூடி வைக்–க–வும். பிறகு அதை ஒரு தட்–டில் மாற்–ற–வும். சிறிய ஊத்– த ப்– ப – ம ாக ஊற்– றி – னா ல் குழந்– த ை– க – ளு க்கு பிடிக்– கு ம். இதே– ப�ோல வெங்–கா–யம், குடை–மி–ளகாய், – ல்லி, இட்–லிப – �ொடி, வேர்க்–கட – – க�ொத்–தம லைப்–ப�ொடி, தக்–காளி ப�ோன்–றவ – ற்றை தூவி தனித்–தனி ஊத்–தப்–ப–மாக ஊற்றி எடுத்–துக் க�ொள்–ள–வு ம். பல கலர்– க – ளில் பார்ப்–ப–தற்கு அழ–காக இருப்–ப– து– ட ன் வித– வி – த – ம ான சுவை– க – ளி ல் ஊத்–தப்–பங்–கள் ருசி–யாக இருக்–கும்.
°ƒ°ñ‹
31
Supplement to Kungumam Thozhi February 16-29, 2016. Registrar of Newspaper for India under No.TNTAM/2015/63363.
மட்டர் கச்சோரி
என்–னென்ன தேவை? மைதா - 1 1/2 கப், உப்பு - 1/2 டீஸ்– பூன், பேக்–கிங் பவு–டர் - ஒரு சிட்–டிகை, எண்–ணெய் - 2 டீஸ்–பூன், தண்–ணீர் - தேவை–யான அளவு, பட்–டாணி - 1 1/2 கப், பச்–சை–மி–ள–காய் - 3, துரு–விய இஞ்சி - 1 டீஸ்–பூன், பெருங்–கா–யம் ஒரு சிட்–டிகை, சீர–கம் - 1/2 டீஸ்–பூன், பெருஞ்–சீ–ர–கம் - 1/2 டீஸ்–பூன், தனியா - 1 டீஸ்–பூன், சிவப்பு மிள–காய்தூள் 1/2 டீஸ்–பூன், க�ொத்–த–மல்–லித் தூள் 1 டீஸ்–பூன், ஆம்–சூர் தூள் - 1/2 டீஸ்– பூன், கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்–பூன், உப்பு - தேவைக்கு, நறுக்–கிய க�ொத்–த–மல்லி - 1 டீஸ்–பூன். எப்–ப–டிச் செய்–வது? மைதா மாவு, பேக்– கி ங் ச�ோடா மற்– று ம் உப்பு சேர்த்து தண்– ணீ ர்
32
°ƒ°ñ‹
விட்டு பூரி மாவு ப�ோல பிசை– ய – வும். தண்–ணீர் சேர்க்–கா–மல் இஞ்சி, ப ச் – சை – மி – ள – க ா ய் , பெ ரு ங்கா ய ம் பட்– ட ாணி அனைத்– த ை– யு ம் க�ொர– க�ொ– ர ப்– பா க அரைக்– க – வு ம். தனியா, சீர–கம் மற்–றும் பெருஞ்–சீ–ர–கம் அனைத்– தை–யும் தனி–யாக அரைக்–க–வும். கடா– யில் எண்–ணெய் விட்டு சீர–கம் சேர்த்து அரைத்த பட்–டாணி கலவை சேர்க்–க– வும். பிறகு மிள–காய்தூள், மல்லித்தூள், ஆம்சூர்தூள், கரம் மசாலா, மஞ்–சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்–க–வும். இறு– தி–யாக அரைத்த மசா–லா–வைத் தூவ– வும், க�ொத்–த–மல்லி தூவி இறக்–க–வும். மாவை பூரி ப�ோல் இட்டு நடு–வில் ஒரு கரண்டி பட்–டாணி, மசாலா வைத்து மூடி மறு–ப–டி–யும் பூரி ப�ோல் இட்டு எண்–ணெ– யில் ப�ொரித்து எடுக்–க–வும்.