Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 115
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Paella a tres y pastel de atún con piña
Ya os hablé en una ocasión de mi amigo Juan Carlos,. Cada año celebra su cumpleaños poniéndose el delantal de "cocinillas" y preparando la comida para sus múltiples amigos. Unos buenos aperitivos y sangría, dan pie a la comida principal que este año era una paella, no diremos que valenciana, que ahora con la denominación de origen hay que buscar si tenía los diez ingredientes imprescindibles, así que simplemente paella. Cuando llegué a su casa ya tenía hecho el f umet de pescado y todos los ingredientes preparaditos esperando su turno de introducción en el guiso.
Todo iba viento en popa hasta que llegaron Víctor y Ángel, dos amigos de Juan Carlos que empezaron a hacerle seguir las indicaciones que ellos dictaban alegremente. Al rato, los tres ya con el delantal puesto discutían sobre la f orma de remover el caldo, del momento de incorporar las gambas, y de la conveniencia de añadir o no el rape que había servido para preparar el f umet. Discusión va, discusión viene, en la cocina f ueron dando buena cuenta de un plato de lacón que había cortado el anf itrión, mojadito eso sí con unas cervezas f resquitas.
Cuando hicieron la entrada triunf al con la paella, cada uno echó la culpa al de al lado "en el caso de que la paella esté mala, por supuesto". Pero como estaba muy rica, todos se pusieron las medallas: -Está buena porque hemos puesto las gambas en el momento justo -De eso nada, es porque el caldo no lo hemos añadido cuando has dicho tú -Lo tenéis claro, ha sido mi precisión en los tiempos lo que ha hecho que la paella esté en su punto. Ingredientes:
Fumet de pescado Gambas Langostinos Mejillones Rape
Chirlas Arroz Sepia 1 tomate Azaf rán Colorante, si, no, si, no Aceite de oliva virgen Preparación: Lo primero es preparar un buen f umet de pescado. Pelamos las gambas que vamos a usar en la paella y lavamos bien las cabezas y las cáscaras, las ponemos en un recipiente con agua y con una buena cola de rape. Añadimos unas zanahorias y una cebolla, ajo y perejil y no está de más poner unos trozos de rape. También medio vaso de vino blanco. Ponemos a hervir durante 30 minutos. Sacamos los trozos de rape y lo demás lo pasamos primero por la batidora y luego por un chino o un colador. Reservamos. Se ponen a cocer los mejillones al vapor, y cuando se abran se les quita la concha, dejando en reserva el mejillón propiamente dicho.
En una paella se pone un buen chorro de aceite de oliva virgen y se rehogan unos langostinos sin pelar. Se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se ponen las chirlas, las gambas peladas y la sepia y se rehoga todo.
Rallamos un tomate que añadimos a la paella y unas hebras de azaf rán. Aquí el trío de entró en una discusión que se escuchaba desde el salón. -Un poco de colorante -Colorante no que se estropea la paella -Colorante sí porque sino va a parecer arroz blanco, que el azafrán no tiñe tanto.
Rehogamos y aĂąadimos el f umet de pescado. Normalmente el doble y un poquito mĂĄs de caldo que de arroz. Dejamos hacer aproximadamente 20 minutos sin remover, y luego dejamos reposar 5 minutos mĂĄs. Ponemos por encima los langostinos reservados al principio
Servimos.
Antes de la paella, entre los diversos entrantes, Paz, la mujer de Juan Carlos había preparado un pastel de atún y piña. Es una receta muy sencilla y que resulta estupenda para estos días de verano.
Mezclamos en un bol un par de latas de atún, palitos de cangrejo cortados en tiras, huevo duro picado menudo y mayonesa. Sobre una f uente, colocamos 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, empapamos el pan de molde con el jugo de una piña natural y ponemos por encima una buena capa de la mezcla preparada. Cubrimos con otras 3 rebanadas de pan de molde y repetimos la operación.. Coronamos con unas rodajas de piña natural. ¿A que es una buena opción para el verano? Como os he dicho al principio, Juan Carlos el día de su cumple se pone el delantal, pero también se pone un pañuelo rojo al cuello, porque su cumple es en San Fermín.
Bon appĂŠtit
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Espiral de hojaldre de pimientos verdes
Mira que es socorrida la masa hojaldre, además de versátil, puedes rellenarla de lo que te imagines, de los ingredientes que mas te gusten, dulce o salado, verduras o carne, pescados o mariscos... darle la f orma que tu imaginación y tus manos sean capaces de hacer, redonda, cuadrada, en espiral, en rulo... decorarla con f rutos secos, semillas ... tomarla caliente, f ría, templada... comerla con las manos, con cubiertos ...en casa, en el campo, viendo una peli, en una f iesta, de noche, de día, para merendar, cenar ... en f in ... ¡¡viva el hojaldre!! Por todo esto no os podéis perder esta idea, rápida, sencilla y de rechupete ;-) Ingredientes: -
4 pimientos verdes italianos 1 cebolla grande 1 masa hojaldre (cuadrada) Aceite y sal Semillas de amapola para decorar (opcional) 1 huevo para pintar
Preparación: Cortamos en tiras f inas los pimientos y la cebolla y sof reímos hasta pochar con un chorrito de aceite y sal.
Reservamos.
Estiramos el hojaldre y lo cortamos en 4 tiras gruesas.
Rellenamos cada tira con el pimiento y la cebolla, envolvemos sellando bien los bordes y enrollamos, haremos este paso con las 4 tiras uniendo bien unas con otras y sellando la parte f inal.
Pinchamos con un tenedor para evitar que se inf le, pintamos con huevo batido y decoramos con las semillas de amapola.
Horneamos a 180ยบ hasta dorar (unos 20 min.)
Dejamos templar para consumir, deliciosa reciĂŠn hecha ;-)
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Helado de tomate con ensalada de canónigos, nueces y semillas de amapola
"Pon una ensalada en tu verano", esa era la premisa que nos lanzaba Rosilet de "Sugg-r and some salt". Evidentemente yo le respondí que la ensalada la pongo en verano, en invierno en primavera y en otoño. Rosilet quiere hacer una recopilación de ensaladas variadas, y aunque preparo ensaladas todos los días no ha sido hasta hoy cuando me he decidido a publicar una de ellas para su repertorio. Hace tiempo publiqué una ensalada con helado de aceite de oliva, la ensalada en cuestión me la había inspirado un restaurante madrileño. Hoy he utilizado otro helado, pero esta vez de tomate, que aporta mucha f rescura a la ensalada, pero que por si sólo está delicioso. Ingredientes: 200 gr. de tomate natural triturado 200 gr. de crema de queso 1 yogourt 100 gr de azúcar invertido hierbabuena 1 paquete de canónigos 50 gr. de nueces
Sal maldon Aceite de oliva virgen Semillas de amapola PreparaciĂłn: Mezclamos con una batidora el tomate, el queso el yogur, el azĂşcar invertido y una cucharadita de hierbabuena.
Dejamos enf riar la mezcla en el f rigorĂf ico al menos 4 horas.
En la heladera añadimos la mezcla de tomate y dejamos hacer durante 40 minutos más o menos.
Sin heladera metemos en el congelador la mezcla, y cada 1 ó 2 horas sacamos y volvemos a procesar para destruir la cristalización. Esta operación hay que hacerla al menos tres o cuatro veces. Preparamos la ensalada poniendo los canónigos y añadiendo por encima nueces picadas y sal maldon.
Ponemos un par de bolas de helado de tomate por plato y aĂąadimos un chorro de aceite de oliva y rociamos con un poco mĂĄs de hierbabuena y semillas de amapola.
Probadla, está riquísima.
Y el helado por si solo delicioso.
Bon appĂŠtit
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Bundt de chocolate y Guinness
Muchas son las recetas que Elena y yo tenemos apuntadas de una u otra manera pendientes de hacer y por supuesto muchas son repetidas, es decir, las dos las tenemos ganas... pero no nos importa, una misma receta puede tener dos resultados dif erentes ya sea por el molde, los adornos incluso la manera de tratar los ingredientes... Una de estas recetas es el postre elaborado con la cerveza Guinness. Hace mas de un año Elena publicó la "Tarta Guinness" y tanto me habló de ella y tanto me llamó la atención que yo también me quedé con las ganas de hacerla... han pasado días, meses, incluso un año de eso pero al f inal he encontrado un hueco para hacerla y desde luego las palabras de Elena de lo rica y esponjosa que sale se quedan cortas, reitero que es un postre excepcional. Esta es mi variante. Ingredientes: -
330 ml. de cerveza Guinness 100 gr. de chocolate en tableta 250 gr. de mantequilla 400 gr. de azucar 3 huevos 300 gr. de harina 200 ml. de nata liquida
-
1 cucharadita de estracto de vainilla 10 gr. de sal Medio sobre de levadura seca Azúcar glass para adornar
Preparación: Ponemos la cerveza en una cazuela pequeña, llevamos a ebullición, apagamos el f uego y con ayuda de unas varillas derretimos la mantequilla cortada en taquitos hasta homogeneizar completamente.
Batimos los huevos y los añadimos.
Derretimos el chocolate con cuidado en el microondas y mezclamos con la nata.
Vertemos en la mezcla de cerveza y mezclamos muy bien.
Mezclamos los ingredientes secos en un bol amplio.
Hacemos un agujero en el centro y añadimos la mezcla húmeda que poco a poco homogeneizaremos con las varillas procurando no dejar ningún grumo.
Engrasamos nuestro molde de bundt, vertemos la mezcla y horneamos 1 hora a 180ºC.
Cuando esté completamente f río desmoldamos y decoramos con azúcar glass.
Como habéis podido observar el de Elena no se parece en nada a éste, bueno, en una cosa si... el delicioso sabor y su espectacular textura uuummm!!
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Baked Alaska (helado en soufflé)
Todavía recuerdo la primera vez que oì hablar de este postre, no precisamente con este nombre, sino como helado en souf f lé. Tendría yo unos 8 años, cuando un domingo por la mañana, mis padres nos empezaron a contar entusiasmados el menú que les habían servido en una f iesta la noche anterior. No recuerdo el resto del menú, pero si recuerdo la narración de mi padre sobre ese postre horneado que descubría en su interior un helado. Años después lo he podido tomar en un par de ocasiones, pero no mas, ya que lo que podía ser una novedad a f inales de los 60' ahora pasa a engrosar la lista de las mal llamadas recetas viejunas, y que yo revindico desde aquí. A no ser por el Whole, ni siquiera creo que este postre hubiese vuelto a mi memoria, pero hete aquí que Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a preparar un Baked Alaska. Básicamente el Baken Alaska es un helado sobre una capa de bizcocho y cubierto por un merengue y horneado (souf f lé). Y esto es lo que nos cuentan en el Whole sobre esta receta: El nombre de Baked Alaska se lo dio el chef francés del Restaurante Delmonico’s de Nueva York, Charles Ranhofer, que en 1867 creó esta tarta para celebrar la adquisición de Alaska por parte de Estados Unidos, en la que el merengue imitaba a la nieve de esta isla. A pesar de que el nombre se lo dieron en 1867, hay muchas dudas sobre el origen real de este postre. Hay
versiones que indican que se originó en China, otros opinan que fue en Estados Unidos y otros que fue Francia donde se creó este magnífico plato helado. La versión estadounidense indica que durante la presidencia de Thomas Jefferson, en 1802, se sirvió un helado envuelto en una masa caliente que fue el precursor del Alaska. En 1804, Benjamin Thompson Rumford, también experimento con las claras de huevo y en su investigación, llegó a un plato que denominó Tortilla sorpresa, en el que el helado también iba envuelto en merengue y horneado, aquí se demostró la capacidad aislante de las claras de huevo. También los franceses han querido hacerse “dueños” de esta receta y aseguran que fue Balzac quien lo introdujo en el país gracias a un chef chino que le enseñó a preparar un helado envuelto en hojaldre crujiente que poco a poco fue derivando en la envoltura de merengue. En 1895 el Chef del Hotel París de Montecarlo, bautizó al Baked Alaska como Omelette a la norvegienne, lo que hizo que este postre se hiciera popular en Europa. Todo esto lleva a pensar que se hizo popular gracias al restaurante Delmonico’s pero que llevaba muchos años presentándolo como postre de grandes banquetes, ya que no fue hasta 1896, que no apareció por primera vez en un libro de gastronomía, fue en The Original Fannie Farmer. Por supuesto que nosotros podemos preparar el bizcocho y el helado casero, pero yo he optado por unos ricos sobaos de base y un helado de tiramisú. Ingredientes: 6 sobaos estrechos (la cantidad dependerá del tamaño de los mismos) 1 helado de tiramisú de 900 ml. 6 claras de huevo 300 gr. de azúcar 250 ml. de agua cremor tártaro azúcar moreno para espolvorear. Preparación: Precalentamos el horno a 200º y preparamos una base de bizcocho del mismo tamaño que el helado que vayamos a utilizar, yo he utilizado unos sobaos. Dejamos en espera.
Preparamos un almíbar poniendo en un cazo el azúcar y el agua y dejando hacer a f uego lento hasta lograr un almíbar a punto de bola, esto es que si retiramos una cucharadita y lo dejamos enf riar, cogiendo un pellizco con los dedos podemos hacer con él una bola.
Mientras va cociendo el almíbar, montamos con las varillas las claras a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro para darles estabilidad. Cuando estén las claras con una consistencia casi sólida, vamos incorporando poco a poco el almíbar en caliente sin parar de batir con las varillas hasta que el merengue esté f irme.
Sacamos el helado del congelador y lo colocamos sobre la base de bizcocho. Yo he usado uno de tiramisú. Podemos usar el sabor que más nos guste, pero teniendo la precaución de que case bien con el merengue. Cubrimos completamente con el merengue, con la precaución
de que no quede ningĂşn sitio sin cubrir, pasamos un tenedor para hacerle algunos picos y espolvoreamos azĂşcar moreno por encima.
Metemos inmediatamente al horno durante 5 minutos sin perderlo de vista, ya que en cuanto el merengue tenga un color dorado es el momento de sacarlo y servir inmediatamente. En lugar de hornear se puede f lambear con algĂşn licor que nos guste o quemar directamente con un soplete.
Yo tenía mis dudas al principio, de hecho metí el postre con miedo en el horno, pero aunque parezca mentira el helado está completamente entero cuando nos lo comemos, y el contraste del merengue caliente con el helado y el bizcocho es exquisito. No me dí cuenta de hacer la f oto del corte inmediatamente, la hice cuando ya nos habíamos comido la primera ración, pero pongo la f oto para que veáis, que el helado está intacto.
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Huevos Benedict
Éste que os presento hoy es un plato típico del desayuno o brunch inglés, su origen no está muy def inido, hay varias historias pero con la que me quedo es con la del millonario corredor de apuestas un poco borrachín que cuando se alojaba en el lujoso Waldorf Hotel pedía que le hicieran este plato en sus mañanas de resaca, se llamaba Lemuel Benedict y al f inal el hotel lo implementó en su carta. En mi última escapada a Londres los probé, casi en las mismas condiciones que Lemuel, jeje... y os digo que es un reconstituyente perf ecto acompañado de un buen batido de f rutas. Normalmente lleva bacon en lugar de salmón, pero en el restaurante que estuvimos existían las dos opciones y os digo que con el salmón resulta mucho mas delicioso. Ingredientes para 4 personas: - 4 huevos
-
4 rebanadas de pan de molde 4 lonchas de salm贸n ahumado Espinacas Salsa Holandesa o amostazada
Preparaci贸n: Ponemos a cocer los huevos hasta quedar tan solo como pasados por agua (esto es muy importante, a mi se me pasaron un poco) Y tostamos el pan en un tostador.
Preparamos la salsa Holandesa haciendo una mahonesa con mostaza de Dijon. Reservamos.
Cortamos las rebanadas de pan en c铆rculos y emplatamos encima de las espinacas extendidas en una f uente apta para horno.
Colocamos encima de cada pan una loncha de salm贸n, el huevo y cubrimos generosamente con la salsa Holandesa.
Gratinamos unos 10 minutos hasta que doren.
Un entrante o una cena sencilla y riquisima y si os atrevĂŠis un buen desayuno como hacen los ingleses.
El interior debe quedar lĂquido, por eso os digo que a mi se me pasaron un poco :-(