Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 59
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27 mayo 2012 La cajita de nieveselena
Fabada by Fer - Esta fabada hay que probarla - Cuando quieras te vienes a casa y le digo a Fer que prepare una - ¡Eh! que yo también quiero - Claro contaba contigo
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- Yo llevo un reserva del Bierzo - Yo Moscato para los postres
Desde nuestra cajita, ya os contamos que en los comedores colectivos, hay muchos cocineros anónimos que ponen todo su saber para preparar grandes cantidades de comida. Uno de estos cocineros es Fernando, Fer para los amigos, una persona con un maravilloso sentido del humor que siempre te devuelve una sonrisa. Fer es uno de los cocineros de nuestro «cole», culpable de que olvidemos la dieta un día si y otro también. No recuerdo lo que estabamos comiendo el día que surgió la siguiente conversación entre nosotras y la mujer de Fer, compañera nuestra del colegio: - ¡Umm! esto está buenísimo - Rico, rico, hay que felicitar a Fer - Esto no es nada chicas, tendriais que ver la fabada que preparó el domingo. He subido las fotos al Facebook.
Después de cuadrar las agendas, repletas de actos familiares, vimos que hasta 19 de mayo no podía ser. ¡Con el calor que estaba haciendo!. Así el pasado sábado nos reunimos para meternos entre pecho y espalda esta maravillosa fabada preparada por Fernando. Y tuvimos la suerte que ese día bajo 10 grados la temperatura, je, je. Si tenemos a los astros de nuestro lado. Ingredientes para 8 personas: - 600 gr. de fabes o judiones - 2 morcillas y 2 chorizos - 2 manitas cortadas en 4 trozos - 2 orejas - 2 huesos de jamón - 4 trocitos de tocino entreverado - 2 hojas de laurel - un chorrito de tomate frito - agua Preparación: Ponemos a remojo las fabes al menos 20 horas antes de la cocción.
En cuanto Nieves vió las fotos dijo: http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/05/fabada-by-fer.html
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27 mayo 2012
Fabada by Fer
Añadimos a la olla las puntas de jamón y el tocino. Pinchamos los chorizos y las morcillas para evitar que reviente y los añadimos también.
Tic, tac, tic, tac... ¡¡que bien huele!!
Cortamos las orejas en 4 trozos y las añadimos junto con las manitas.
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Y cuatro horas después ....
Ponemos un par de hojas de laurel, agua hasta que cubra y un chorrito de tomate frito y cocemos a fuego moderado al menos 4 horas.
Unos cogollitos junto con otros entrantes para hacer más fácil la espera...
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27 mayo 2012
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Fabada by Fer
Para la ocasión Nieves había traido un reserva del Bierzo del que ya os hablaremos, y por supuesto el pan tampoco desmerecía la comida.
Empieza la repartición de platos y te dan ganas de lanzarte directamente a la olla. ¡Cómo huele, ummm!
Empezamos...
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Y tenemos la presentación oficial de esta Dª Fabada que tardaremos mucho tiempo en olvidar.
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27 mayo 2012
Fabada by Fer
Rica, rica... Un poquito más de vino...
¿Se puede repetir?..
Risas durante la comida en muy buena compañía, la estupenda tarta cebra que preparó Nieves, unas copas de Moscato italiano. ¿Qué mas se puede pedir? ¡¡Pues unos mojitos!!
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Por supuesto!!
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27 mayo 2012
Fabada by Fer
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SerĂĄ difĂcil olvidar esta fabada, eso os lo podemos asegurar.
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28 mayo 2012 La cajita de nieveselena
Estrellitas crujientes de canela al ron -200 gr. de harina -100 gr. de azúcar -60gr. de mantequilla a temperatura ambiente -1 huevo -media cucharadita de esencia de vainilla
-dos cucharadas de ron -una cucharadita de canela en polvo Carmencita
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No os podéis imaginar el olor de mi casa mientras se cocinaban estas galletitas.
Preparación: Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa.
Intenso aroma a canela y un ligero toque de licor invadía las estancias hasta el punto de hacer venir a mi cocina a mi hermano Manuel y a mi hija Inés que estaban estudiando preguntándome: -¿Qué estas preparando que huele tan bien? -¿Hay algo dulce que podamos atacar? La primera tanda acababa de salir del horno y a dos manos cogieron cuatro cada uno y volvieron a sus quehaceres tan felices. Yo también probé una en ese momento, me estaba resistiendo y no pude contenerme a esperar a la hora del café... uummm deliciosas!!
Añadimos el huevo batido con una pizca de sal, el ron, la esencia de vainilla y mezclamos bien.
Ingredientes:
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28 mayo 2012
Estrellitas crujientes de canela al ron
Envolvemos la masa en papel de film y dejaremos reposar en la nevera al menos 30 minutos para que coja todos los sabores.
Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 180º y procedemos a estirar la masa, enharinando la superficie previamente, hasta dejarla muy fina.
Cortamos con la forma que nos guste, yo utilicé esta vez el cortador de estrella mediano. Y vamos disponiendo las estrellas sobre la bandeja del horno cubierta con papell vegetal. Añadimos a continuación la harina tamizada y removiendo de cada vez.
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Incorporamos la canela Carmencita que nos proporcionará el color y sabor intenso deseado que sólo una buena marca consigue y esto es fundamental para nuestros postres.
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28 mayo 2012
Estrellitas crujientes de canela al ron
...en mi caso necesitĂŠ 13 minutos.Â
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Horneamos hasta dorar...
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28 mayo 2012
Realmente crujientes!! Con estos pequeños bocados aceptamos el reto del mes de abril del blog de Ingrid y Alba Film&Food en el que nos proponían preparar dulces en formato individual para degustar tantos cuantos nos apetezcan. Esperamos que os guste.
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Estrellitas crujientes de canela al ron
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29 mayo 2012 La cajita de nieveselena
Albóndigas con manzana al curry
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La albóndiga es una bola, normalmente de carne picada, que se consume de distintas maneras en todo el mundo. Ya en el siglo XVI hay referencias en los libros de las albóndigas que se consumían en África. El término viene del árabe, «Al-bunduga» y significa «la bola»
La forma de preparar las albóndigas es tan diversas, como cocineros hay en el mundo. Cada uno las prepara de una manera. Yo sólo hay un tipo de albóndigas que hago siempre igual, las köftes o albóndigas turcas, el resto las hago con los ingredientes que tengo en casa en ese momento. La receta que voy a dejar hoy en La cajita, la hice un domingo que venían mi hijo y su mujer a comer a casa. Tenía un bote de crema de leche que llevaba tres días abierto en el frigorífico y una manzana solitaria en el frutero, el resto de los ingredientes fueron apareciendo para completar el plato. Esto es lo que utilicé:
1 Kg de carne picada 1 manzana 1 cucharadita de curry Carmencita 200 ml de crema de leche 1 cebolla 1 cerveza Almendra molida 1 rebanada de pan mojada en leche Sal
Preparé la carne picada con sal, almendra molida y una rebanada de pan mojada en leche e hice las albóndigas con ella. Tenía el horno encendido porque había estado horneando un bizcocho, así que en vez de freirlas las puse en una fuente de horno, las eché un chorrito de aceite de oliva y las dejé que se hiciesen durante 15’. Luego las regué con medio bote de cerveza y las dejé en el horno 10’ más. Mientras tanto, la cebolla la piqué muy fina con la picadora y la puse en una sartén con aceite, cuando
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29 mayo 2012
Albóndigas con manzana al curry
empezaba a transparentar añadí la manzana cortada en cuadraditos y la rehogué junto con la cebolla.
Cuando la manzana empezó a dorar le añadí la otra mitad del bote de cerveza y una cucharadita de curry en polvo Carmencita. Lo dejé en el fuego 5’ para que evaporase el alcohol y añadí la crema de leche.
A los 5’ puse toda la salsa en una cacerola con mucho fondo e incorporé las albóndigas que ya habían salido del horno. Lo dejé cocer todo junto 5’ más y listo para servir.
Si guardo esta receta en La cajita es porque mi hijo le dijo a su hermana que las albóndigas estaban de rechupete. Tamara, que aunque no había venido a comer si que vino a casa a tomar el postre, me dijo que ella las quería probar y pidió un «tuper». Antes cuando improvisaba, aunque el resultado fuese muy bueno, la receta quedaba en el olvido, pero ahora tengo este sitio para guardarla y compartirla con mis hijos y con todos vosotros.
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29 mayo 2012
Alb贸ndigas con manzana al curry
Bon App茅tit
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30 mayo 2012 La cajita de nieveselena
Tarta caprese Super común en todas las cartas de los restaurantes italianos, es una de las mas demandadas. Su combinación de sabores y el aroma de la albahaca la hacen incomparable a otras. Yo la preparo mucho en casa y un día se me ocurrió variarla y hacerla calentita con el queso derritiéndose en la boca... y como siempre usé la masa filo para no ponerle demasiadas calorías extra.
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Ingredientes:
-masa filo -tomates -mozzarella -albahaca -aceite de oliva -aceitunas negras
Disponemos los tomates cortados en rodajas finas por todo el fondo y salamos. Colocamos encima el queso en rodajas también lo mas finas posibles, adornamos con las aceitunas negras y aceitamos y espolvoreamos con albahaca.
Preparación: Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos la bandeja o molde con aceite y vamos adaptando cada capa de masa filo aceitando cada una y aderezando con la albahaca, la última inclusive. Aceitaremos también los bordes que sobresalen.
Horneamos unos 15 minutos y dejamos templar sobre una rejilla.
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30 mayo 2012
Tarta caprese
Podemos desmoldamos con cuidado si queremos, yo prefiero cortarla directamente del molde, la masa filo una vez horneada se parte con mucha facilidad.
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Servimos templada, si se nos ha enfriado le podemos dar un «calentón» al microondas... uuuummmm ¿os llega el aroma de la albahaca?
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30 mayo 2012
ÂŤbuon appetitoÂť
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Tarta caprese
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31 mayo 2012 La cajita de nieveselena
Lentejas pardinas con boletus by Rubi zaba los menús para aquellos que se acercaban a comer al restaurante de las bodegas. Cuando la empresa Int-Salim nos mando un nuevo lote de sus productos ecológicos, y vi el paquete de lentejas pardinas me acordé enseguida de las lentejas de Rubi y le pedí la receta a las bodegas para poder guardarla en La cajita. Tengo que decir que al no ser ahora época de setas, las hice con un tarro de setas variadas en lugar de boletus y el sabor seguía siendo exquisito. Ingredientes para 8 personas:
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Cuando estuvimos en marzo pasado invitadas por las Bodegas Comenge a las Jornadas Gastronómicas de la Matanza y el vino, entre los muchos platos ricos que pudimos degustar, estaba un plato de lentejas con costillas y boletus que quitaba el sentido. Que yo diga esto de unas lentejas tiene su mérito, pues los que me conocen saben que no soy asidua de esta legumbre, y menos si no es en puré, como ya conté cuando preparé la crema fría de lentejas de Samantha Vallejo-Nájera. El día en cuestión, había tal variedad de platos y todos con una pinta tan buena, que podía haber pasado perfectamente de probar las lentejas. ¡Menos mal que no lo hice! Estas lentejas con el sabor suave de los boletus me cautivaron.
. Media cebolla picada finita .200 gr de costillas de cerdo (yo puse el doble) . 200 gr de boletus (yo puse 350 gr de setas variadas)
Según nos contó Rafael Cuerda, enólogo de Comenge, Rubi era la cocinera que había preparado ese plato con maestría, y nos estuvo contando como organihttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/05/lentejas-pardinas-con-boletus-by-rubi.html?showComment=1338450145676
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31 mayo 2012
Lentejas pardinas con boletus by Rubi
.Sal y una hoja de laurel Ponemos en la olla el aceite con el ajo picado, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla picada y removemos hasta que se poche, añadimos las costillas, echamos sal y doramos bien hasta que cojan color; añadimos los boletus y seguimos moviendo, hasta que estos se pochen. ...entonces añadimos el agua hasta que las cubra bien, añadimos la hoja de laurel y rectificamos el punto de sal. Esperar a que empiecen a hervir y bajar a fuego lento hasta que se cuezan, (controlando que siempre tengan agua suficiente para la cocción).
Lavamos las lentejas,(si son pardinas no es necesario poner a remojo), y las añadimos al guiso de costillas y boletus, y las rehogamos bien...
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Si no tenemos mucho tiempo para hacer el guiso, lo podemos hacer en olla expres, haríamos lo mismo, y
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31 mayo 2012
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Lentejas pardinas con boletus by Rubi
una vez añadido el agua, taparíamos la olla, dejándola cocer y las lentejas estarían listas en 15 minutos Ricas, ricas, ¡umm! ¿Seguro que a mí no me gustaban las lentejas, je, je?
Acompañadas de una ensalada, con estas lentejas tenemos un menú completo.
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Muchas gracias Rubi por haber compartido con nosotras esta receta.
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01 junio 2012
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La cajita de nieveselena
Pan de molde de leche y canela con naranja confitada pero un día es un día... y este domingo me decidí por fin a preparar pan de molde, la combinación de sabores no es casual, la canela y la naranja son ideales como desayuno, de hecho un buen zumo de naranja y un toque de canela en el café son mi debilidad. En este caso nos podemos ahorrar la mermelada, os aseguro que no necesita añadirle nada mas porque su propio sabor es tan rico que por sí solo está de muerte. ¡Probadlo!!
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Ingredientes: - 400 gr. de harina - 265 ml. de leche - 120 gr. de azúcar - 8 gr. de sal - 1 sobre de levadura de panadería - 1 rama de canela - canela en polvo - cortezas de piel de naranja - naranja confitada
Os presento mi primer pan de molde, tenía muchas ganas de preparar uno y creo que el resultado ha sido genial. Yo soy asidua consumidora de tostadas, cada mañana me preparo mi café con leche, muy, muy caliente y una tostada con mermelada, me gustan los sabores de fresa o ciruela y para diario la consumo «diet», ya sabéis hay que cuidarse, pero cuando llega el fin de semana me doy el caprichito. Suelo levantarme pronto para hacer algún bizcocho, galletas o magdalenas con bastante mas contenido calórico claro,
Preparación:
Primero infusionamos la leche con el azúcar, la ramita de canela y las cortezas de cáscara de naranja, ponemos a calentar en una cazuela y llevamos a ebullición, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
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01 junio 2012
Pan de molde de leche y canela con naranja confitada
Mientras mezclamos la harina con la sal y la levadura...
... escurrimos la naranja confitada y la colocamos en el centro del bol de harina en la que habremos hecho un pocillo y que añadiremos también la leche infusionada habiendo retirado previamente las cáscaras de naranja y la ramita de canela.
... nos quedará una masa algo pegajosa por lo que aceitaremos y harinaremos otro bol donde reposará hasta doblar su volumen al menos 1 hora tapado con un paño húmedo en un lugar cálido, yo lo meto al horno a 50º.
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Mezclamos con ayuda de un cucharón de madera...
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01 junio 2012
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Pan de molde de leche y canela con naranja confitada
... damos forma alargada y engrasamos el molde en el que hornearemos y de nuevo dejaremos reposar otros 45 minutos de la misma manera que antes...
Con el horno precalentado a 200ยบ coceremos 25 minutos con calor arriba y abajo. Una vez listo dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos por la superficie con canela en polvo.
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Una vez listo amasamos y quitamos el aire sobre una mesa enharinada...
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01 junio 2012
Pan de molde de leche y canela con naranja confitada
Un desayuno para toda la familia...
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... cortamos con cuidado en rebanadas y podemos guardar en una bolsa bien cerrada en la despensa manteniĂŠndose fresco al menos 4 dĂas...
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01 junio 2012
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Pan de molde de leche y canela con naranja confitada
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ÂżQuiĂŠn se apunta a desayunar?
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01 junio 2012
Pan de molde de leche y canela con naranja confitada
¿Un mordisquito?
¡¡Jugoso, jugoso y un sabor excepcional!!
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