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Mafaldes a la bottarga. (La cajita de nieveselena)
La receta de mi hermana era la ideal para Alhambra Reserva 1925, mi Cerveza Alhambra preferida, especialmente cuando estoy mirando al mar en MojĂĄcar. Esta es la receta: la bottarga o botarga, huevas de pescado prensadas y secas que se consumen en todo el MediterrĂĄneo, nos llevan, a la ĂŠpoca de las conservas
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artesanales, de los productos naturales, de las cosas hechas con tiempo y paciencia, igual que Alhambra Reserva 1925. El punto amargo de Alhambra Reserva 1925 con su punto final caramelizado suaviza el sabor a mar de la bottarga. Y todo ello ligado con la suavidad de la pasta de los mafaldes, que, tan bien maridan con Alhambra Reserva 1925.
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- Mafaldes a la bottarga.
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Ingredientes
Elaboración
• 300 gr. de mafaldes 300 gr. de bottarga 1 cabeza de ajos. • 1 guindilla. • Sal. • Aceite de oliva virgen Redución de Jérez.
• Cocemos la pasta con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal (no pondremos mucha porque la bottarga ya aporta bastante), durante 7 minutos.
• Cortamos la bottarga en lonchas finas o la rallamos, como más nos guste y reservamos.
• Laminamos los ajos y los freímos en aceite de oliva junto con la guindilla y también reservamos.
• Cuando la pasta esté cocida al dente, la sacamos sin escurrir del todo, dejando al menos que tenga dos o tres cucharadas soperas de agua. Vertemos por encima el sofrito de ajos y lo mezclamos bien
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y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
• Añadimos por encima la bottarga laminada y servimos los mafaldes acompañados de una redución de Jeréz que mezclaremos con la pasta al
gusto en la degustación. • Servimos con una Alhambra Reserva 1925 muy fría y en copa grande de cristal fino. Bon Appétit.