LA RECEPTA

Espaguetis a la puttanesca

INGREDIENTS:

100/120 g d’espaguetis per persona

2 grans d’all grans · 3 bitxos

1 llauna d’anxoves · 10 tàperes

12 olives negres

1 branca d’alfàbrega fresca

500 g de tomàquet triturat sal · oli d’oliva verge extra

Poseu a bullir aigua i sal dins d’una olla per coure els espaguetis fins que estiguin al dente. Mentre arriben al seu punt de cocció, podeu anar tallant a trossets les anxoves, les olives i els alls. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu els alls juntament amb els bitxos fins que estiguin daurats. Afegiu a la paella les anxoves i cuinarem durant un minut i mig, per després posar-hi la resta d’ingredients: el tomàquet, les tàperes i les olives. Remeneu-ho tot i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.

Barregeu la salsa resultant amb els espaguetis i ja ho podreu servir.

Entrants

Tomàquets farcits de llagostins

INGREDIENTS:

Ingredients:

4 tomàquets per amanir grans i vermells

1 enciam

20 llagostins

2 ous durs

4-6 cullerades de salsa rosa

1 cullerada d’oli · sal i pebre

Buideu els tomàquets i reserveu-los a la nevera. Mentrestant, bulliu els llagostins. Una vegada bullits, reserveu-ne alguns de sencers, que serviran per decorar els tomàquets; la resta, talleu-los a trossets petits i aboqueu-los en un bol gran. Talleu l’enciam i els ous també a trossos petits i afegiu-los al bol on tenim els llagostins. Afegiu-hi també la salsa rosa. Barregeu bé i salpebreu.

Amaniu els tomàquets que teníeu reservats amb una mica d’oli i sal i farciu-los amb la mescla. Ho cobrim amb una mica més de salsa rosa i decorem amb els llagostins sencers.

Olives verdes vs. olives negres

L’oliva és, tal com sabem, el fruit d’un dels arbres més emblemàtics de la nostra cultura, l’olivera, i un aliment indispensable en la dieta mediterrània. Al nostre país se’n conreen més de 200 varietats diferents, destinant-se pràcticament el 90 % del total produït a l’elaboració d’oli.

Encara que es pot pensar que les olives verdes i les olives negres són diferents, en realitat són les mateixes, sent el grau de maduració l’única cosa que les diferencia. Per tant, les olives verdes són aquelles que es recol·lecten quan el fruit encara no ha madurat, i per al seu consum han de ser tractades amb solucions alcalines a base de salmorres, que en retiren l’amargor i fan que el seu sabor sigui agradable.

Les olives negres, en canvi, són fruits molt més madurs. En ser recol·lectades en un moment més tardà, el seu sabor és fumat i acostumen a ser més tendres que les verdes, les quals tenen una textura més ferma.

Però no tot són diferències. Ambdues són riques en nutrients, vitamines, minerals i àcids grassos, al mateix temps que contenen moltes propietats beneficioses per al nostre organisme. Entre elles:

• Prevenen malalties cardiovasculars.

• Regulen els nivells de colesterol.

• Són antioxidants.

• Milloren les nostres defenses. Tenen propietats antiinflamatòries, entre moltes altres.

Carta de vins: què hem de saber?

Les cartes de vins varien molt en funció del tipus de local. El que és important, segons els experts, és que reuneixin una bona selecció, de diversos orígens i tipologies.

Es pot optar per anar a cop segur i demanar un vi conegut... o bé triar vins nous o d'alguna DO que encara no coneguem. Si l'establiment s'ubica en una regió productora, podem decantar-nos per vins de la zona. És possible que tinguin millor preu, sobretot si es tracta de productes locals poc coneguts.

L'Organització d'Usuaris i Consumidors (OCU) dona una sèrie de consells que són molt útils:

• Si demanem un sol tipus de vi, és preferible maridar-lo amb el plat principal.

• Si en demanem diversos, hem de començar pels més senzills (blancs secs, rosats o negres joves), abans de passar a negres de criança.

• Els vins blancs, rosats i negres joves han de ser de l'anyada vigent.

• Cal canviar la copa entre vins i l’'ampolla ha de ser oberta a taula.

• Si el suro està trencat o el cambrer el trenca en obrir el vi, hem de demanar una altra ampolla.

• Ens hem d’assegurar que la temperatura del vi és adequada: si el volem més fred, hem de demanar una glaçonera, fins i tot si es tracta d'un negre.