consejos de cocina
TRUCOS QUE USAN LOS CHEFS Seis de los concursantes de las dos ediciones de Top Chef te ayudan a cocinar.
Rebeca nos da una idea sencilla y eficaz para mejorar guisos. Rebeca Hernández Madrid
Para oscurecer salsas de guisos y rectificar de sal, echar un chorrito de salsa de soja 10
top chef
Honorato nos ayuda a elaborar un sazonador de pollo. Honorato Espinar Palma de Mallorca
Si queremos tener un potenciador de sabor natural de pollo, podemos meter la piel del pollo salpimentado en el horno a 180 ºC de temperatura hasta que coja color dorado. Luego, en caliente, secar con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa; dejar enfriar y triturar. Guardar en un bote hermético y utilizar espolvoreando para las diferentes elaboraciones que se quiera: pasta, salsas, empanados, ensaladas, etc.
Peña con un sifón y un helado hace una espuma muy especial. Javier Peña Valladolid
Una forma diferente de comer helado es derretirlo e introducirlo en un sifón, poner un par de cargas, agitar ¡y listo! Tendremos
una espuma del helado que más nos guste. Ideal para combinarlo encima de un café o como complemento de cualquier postre.
Teresa tiene un truco para que los rebozados queden crujientes. Teresa Gutiérrez Albacete
Para que algunos rebozados nos queden más crujientes, como los calamares a la romana, mezcla la harina de trigo con un poco de almidón de maíz (maicena).
Calamares a la romana
Espuma de helado
Puedes preparar con la quinua una ensalada con espinacas y cítricos
Quinua
O puedes hacer con ella un acompañante que reemplace al arroz en tus platos Irina explica cómo eliminar el sabor amargo de la quinua, un vegetal considerado un súperalimento. Irina Concepción Herrera Perú
La quinua es un alimento muy rico en nutrientes, porque contiene potasio, hierro, magnesio y ciertas vitaminas del complejo B; además, no tiene gluten, así que pueden tomarla las personas con intolerancia a él. Posee una textura ligera, con un sabor y olor parecido al de la nuez o almendra. Muchas veces las personas comentan que tiene un sabor amargo y esto se debe a que está cubierta de saponinas. El truco para eliminar este amargor es sencillo: 1. Colocar la quinua en un colador bajo el chorro de agua. 2. Lavar durante unos 2 o 3 minutos moviéndola constantemente con la mano para que toda la quinua se limpie muy bien.
3. Dejar escurrir en el fregadero para quitar el exceso de agua. Para cocinarla se usa el equivalente a una parte de quinua por dos de agua o líquido. La mejor manera es tostar primero la quinua con poquito aceite. El olor cuando se está dorando o tostando es increíble, como si estuvieras tostando almendras o nueces. Una vez tostada, se cocina como el arroz. Se agrega agua, se pone a hervir (o agua ya hirviendo) y se reduce la temperatura. Se cubre y deja cocinar hasta que el agua se haya evaporado y la quinua quede suave. Se deja reposar unos 5 minutos y después se mezcla con un tenedor.
Antonio nos enseña a asar pimientos morrones y a pelarlos con facilidad. Antonio Arrabal
Muchas veces, cuando asamos en el horno pimientos morrones, verdes o rojos, nos encontramos con que no es sencillo pelarlos. Con este truco podremos reducir a la mitad el tiempo que nos llevaría hacerlo. Ponemos nuestros pimientos a asar con sal, aceite y un poco de agua (para que no se quemen por debajo de la bandeja) y los horneamos a 170 0C durante 25 minutos. Una vez que ya estén asados, los tapamos con un trapo de cocina y los dejamos reposar otros 25 minutos. Pasado este tiempo el pimiento habrá sudado y la piel se habrá desprendido de la carne; así será muy fácil pelarlos. También otro de los trucos que se suele utilizar en la cocina es asarlos envueltos
Burgos
en papel aluminio, así los pimientos se cocinan casi al vapor y logramos el efecto del paño de cocina. Pero para mí el resultado no es el mismo, ya que el color que toma el pimiento a la hora de asarlo al natural no lo conseguimos con el papel plata. Una vez pelados, la mejor manera de comerlos es con un ajo pelado y picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.