COCINERA PERUANA IRINA C. HERRERA
CEVICHE PERUANO ESTILO NORTENO
CEVICHE PERUANO AL ESTILO NORTEÑO Promotora del Ají Mochero y difusora de la quinua en el mundo Cocinera peruana, Irina C. Herrera Diaz.
Quinua Fusion Gourmet Hoy traigo el sabor de un pueblo trabajando en equipo para que el mundo entero conozca su gastronomía. Han resaltado el valor del ceviche, de una manera increíble, y que mejor, que presentar a la gran Embajadora de la Cocina Peruana en Madrid - España, Irina C Herrera Díaz, nos deleita del Ceviche Peruano al Estilo Norteño.
Ingredientes. Se puede usar casi todos los pescados siempre y cuando sea muy fresco. Córtelo en trozos grandes de 2x2cm para que el limón pueda coserlo de manera y luzca al presentar el plato. 1. Limón, (lima) córtela siempre a último momento; exprimir uno por uno y siempre hasta la 3/4 partes, con ello evitará el amargo de la piel. 2. La cebolla, use siempre la cebolla roja peruana, córtela en Juliana y lávela bien. 3. El ají, yo uso el mochero pero en otras regiones el limo, el ají amarillo y el rocoto para los crustáceos, en realidad debe usarse el mejor pero con prudencia y en eso el ají mochero es ideal aporta el punto exacto de picor. 4. Culantro (cilantro) muy poquito y finamente picado. 5. Sal el punto exacto. 6. Guarnición Camote (boniato), zarandaja y lechuga para adornar. Hay otras variaciones. (Se puede adornar con quinua negra) 7. Cantidades 200 gr de pescado , 8. 5 limas,1/4 9. cebolla roja, sal c/n,
10.ají mochero c/n al gusto., 11.culantro dos hojitas.
Preparación Lave en un bol el pescado con la cebolla escurramos bien sin estrujarlos sobre un colador mejor. o Frote en un bol muy frio un pedacito de ají mochero y vierta el pescado y la cebolla, añada el jugo de limón. Pruebe el punto de sal y añada al final el culantro, sirva inmediatamente. En un plato hondo bien frío, coloque el pescado y báñelo con su jugo. Decore a su gusto colocando la guarnición y el toque personal que hará la diferencia El mío puro amor.
Ceviche peruano estilo Norteno por la chef, Irina C Herrera Diaz