HOY COCINAREMOS CON QUINUA:
Pero conoceremos algunas características de ella El tamaño relativo de este " PSEUDO GRANO ", implica que tarda menos tiempo en cocinarse que otros granos comparables a él, como el arroz, la cebada, y aumenta casi tres veces su volumen tras absorber el líquido en el que se prepara. Una vez cocinada, La Quinua adquiere una textura mullida y aparecen unos rizos blancos (el germen cocinado) muy pequeños que le aportan cierta extravagancia. La quinua debe prepararse AL DENTE, quedando un poco crujiente pero evidentemente el tiempo de cocinado puede ajustarse para adaptarlo al plato en el que se vaya usar o a los gustos personales. . COMO QUITAR LAS SAPONINAS.- La principal diferencia en la Desgraciadamente, las preparación de la Quinua, en comparación con el arroz u otros saponinas tienen un sabor granos, es que necesita ser aclarado en agua antes de cocinarla para amargo, pero pueden eliminar las saponinas naturales que cubren la semilla. Las saponinas eliminarse fácilmente contribuyen a la dureza natural y el aguante ya demostrado a través mediante el lavado. La de los siglos de la quinua, pues actúan como pesticidas naturales mayoría de la Quinua comercial está ya lavada, pero durante su desarrollo. es probable que queden Esta es una ventaja económica enorme, pues ayuda a mantener bajos algunas saponinas. los costes protegiendo las cosechas de aves e insectos.
Es suficiente con dejar que corra algo de agua entre la Quinua usando un tamiz o colador y frotándola con los dedos para eliminar los residuos que queden. Una vez aclarada, hay varias formas de cocinar la QUINUA. COCINAR A FUEGO LENTO Y DEJAR QUE ABSORVA EL AGUA. Enjuague la Quinua con agua. Añada una parte de la Quinua y dos partes de agua en una cazuela. Llévela a punto de ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que se absorba toda el agua. No es necesario remover. Si quiere que los granos queden más hinchados y blandos retire del fuego la cazuela, tápela y déjela 10 minutos más. Debería quedar poca agua, pero escurra toda la que sobre.
microondas, pero recuerde que la quinua se expande hasta dos veces su volumen en crudo, así que deje espacio suficiente. COCCION LENTA Enjuague la quinua y, usando una olla de cocción lenta, siga las instrucciones del fabricante para cocinar arroz blanco. O añada quinua a sopas y guisos, usando una parte de quinua para dos partes de caldo. AL HORNO Ponga la Quinua con caldo o agua (una parte de quinua para dos de agua / fondo) En una cazuela, cúbrala y hornee a 180 C durante 25 a 30 minutos. ASADA
HERVIR Y ESCURRIR:
Este es un buen método para eliminar el exceso de saponinas. Enjuague la quinua y viértala en una cazuela grande con agua hirviendo (una parte de quinua y cuatro partes de agua aproximadamente) Llévela al punto de ebullición y hierva a fuego lento, sin tapar durante unos 13 minutos, hasta que la quinua este hinchada y mullida. Después escúrrala y sírvala. AL VAPOR:
Enjuague la quinua. Siga las instrucciones del fabricante para cocinar arroz blanco en una olla vaporar eléctrica, al fuego o en un
Enjuague y seque la quinua. Espárzala en una bandeja de horno sin engrasar. Hornee a 180 C durante 30 - 40 minutos, hasta que este dorada y crujiente. Déjela enfriar completamente y guárdela en un recipiente hermético. Úsela como condimentos de ensaladas, mezcladas con otras semillas o frutos secos tostados. USOS DE COCINADA
LA
QUINUA
La tabla le ayudará a calcular cómo cocinar la cantidad correcta de Quinua para las recetas, algunas de las cuales usan quinua cocinada como punto de partida. Recuerde que si usa líquidos más concentrados para cocinar la quinua como leche o zumos de frutas en pudines o salsas, cremas, necesitará más volumen para ayudar a que la quinua se cocine hasta quedar tierna.
Como regla general, añada un 25% extra. Por ejemplo, una parte de quinua para dos partes y media de leche, zumo de frutas o sirope, pero puede hacer falta añadir algo más.
CANTIDADES PARA COCINAR Regla General....Una parte de quinua más dos partes de agua/fondo = tres partes de quinua cocinada NOTA : una taza de quinua cruda = 190gr una taza de quinua cocinada = 165gr quinua cruda agua cantidad de quinua cocinada 40 gr 1/4 tz 125ml 1/2 tz 125gr 3/4 tz 50 gr 1/3 tz 160ml 2/3 tz 190gr 1 tz 75gr 1/2 tz 250ml 1 tz 275gr 1 1/2 tz 95gr 2/3tz 320ml 1 1/3tz 375gr 2 tz 115gr3/4tz 360ml 1 1/2 tz 440gr 2 1/4tz 165gr 1 tz 500ml 2tz 500gr 3 tz