La Receta del Día de la Chef Irina Sancochado de Res Edición Diáspora Corp.
La cocinera y docente gastronómica peruana. Irina C Herrera Díaz, presenta una receta familiar del conocido Sancochado de Res peruano.
Sancochado de Res El Sancochado es sin lugar a dudas uno de los platos caseros más populares especialmente en países de las Antillas y norte de Sudamérica. Se le conoce en la República Dominicana, Puerto Rico, Cuba, Venezuela, Costa Rica , en donde se le llama “Olla de Carne” “ Sancocho”. Sin embargo un poco hacia el sur del continente también es conocido este caldo insuperable y lleva , al menos en el Peru el nombre de “Sancochado”.
Ingredientes
4.4 lbs o 2 Kgs de carne de res [pecho o cadera] 1 cebolla amarilla grande ½ kg de frijoles bayos, remojados 24 horas antes 4 zanahorias medianas 2.2 lbs o 1 Kg de habas verdes 2 poros o puerros 4 tallos de apio 1 nabo 8 papas blancas medianas 1 col o repollo mediano 2.2 lbs o 1 kg de yuca 4 choclos grandes y tiernos 1 cucharada de sal
Preparacion 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
En una olla lo suficientemente grande echa abundante agua y ponla a hervir. Sobre una tabla de picar corta la carne en trozos de aproximadamente 3 pulgadas o 7.6 cms de lado. Retira varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo y hiérvelo tapado por una hora, y a fuego mediano-bajo. Sobre la tabla de picar corta en mitades a lo largo, las zanahorias, el nabo, poros o puerros y luego vuélvelos a cortar en trozos de unas 3 pulgadas de largo. Sazona con sal y agrega las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Aparte sobre la tabla de picar nuevamente corta la col en trozos tipo rebanadas de una pulgada o 2.5 cms de grosor. Luego pela las papas y córtalas en trozos de 3 pulgadas o 7.6 cms de lado al igual que la yuca. Deja hervir por 5 minutos e incorpora luego la col, papas y yuccas y la cebolla pelada y cortada en unos 6 trozos del mismo tamaño.
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8. 9.
Conforme las verduras se van cocinando, las irás retirando de la olla y se colocan en una olla aparte. Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colócala junto a las verduras, cuela el caldo y rectifica la sazón.
10. Corta los choclos o elotes en rebanadas de 2 pulgadas de grosor y échalos en agua hasta que estén cocidos, luego colócalos con el resto de las verduras cocidas. Cocina los frijoles bayos en agua sin sal, por separado, y sírvelos en una fuente aparte.
Para ServirSirve el caldo bien caliente solo o con dos generosas cucharadas de verduras y carne al centro. Acompáñalo con crema de ají amarillo y/o salsa criolla.
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