TRUCOS DEL CHEF
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TRUCOS DE LA COCINERA PERUANA Irin a C, He rrera Diaz
Como eliminar el sabor amargo de la Quinua La quinua es un alimento muy rico en nutrients, porque contiene potasio, hierro, magnesio y ciertas vitaminas del complejo B. Es un alimento completo porque posee una semilla sin gluten y es perfecta para todas aquellas personas con intolerancia a los alimentos con gluten. La Quinua puede remplazar las comidas por el arroz. La quinua posee una textura ligera, con un sabor y olor parecido al de la nuez o almendra. Muchas veces las personas comentan del sabor amargo y esto se debe a que la quĂnua esta cubierta de saponinas. . El truco para eliminar el sabor amargo: 1 2 3
Colocar la quinoa en un colador bajo el chorro de agua. Lavar durante unos 2 o 3 minutos moviĂŠndola constantemente con la mano para que toda la quĂnua se limpie muy bien. Dejar escurrir en el fregadero para quitar el exceso de agua.
Trucos del Chef
Para cocinarla se usa la equivalencia de una de quínua por dos de agua o líquido. La mejor manera es tostar primero la quínua con poquito aceite. El olor cuando la están dorando o tostando es increíble, como si estuvieran tostando almendras o nueces. Se cocina como el arroz. Se agrega agua, se deja hervir (o agua ya hirviendo) y reduces la temperatura. La cubres y dejas cocinar hasta que el agua se haya evaporado y la quínua esté suave. La dejas reposar unos 5 minutos y después la mezclas con un tenedor. Puedes hacer con la quinua una deliciosa ensalada de quinua con espinaca y citricos o puedes acer de ella un acompanante que remplaze el arroz en tu plato preferido.
Tip de la cocinera peruana, Irina C Herrera Diaz
Como reducir el picor del Aji Amarillo. Selecionamos y colocamos los ajíes que queremos utilizar en una olla: 1. Procedemos a sacar las semilas, Luego sin venas y semillas 2. Agregamos agua que los cubra, luego añadimos unas cucharaditas de azúcar (para 5 ajíes grandes: más o menos 2 a 3 cucharaditas rasas)
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3. Lo llevamos al fuego hasta que rompa el hervor, dejamos unos segundos y luego retiramos del fuego, botamos el agua. [repetimos este proceso 1 a 2 veces más o la cantidad de veces que sea necesaria, dependiendo cuánto picor queramos reducir.] Este procedimiento nos permite mantener solo el sabor del AJI y eliminar todo picor.
Espero te sirva, pero
siempre es mejor la vida con un toque
picante porque así es
más sabrosa…
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