edição 07
Receitas
práticas para o fim de ano
Comidas de
rua imperdíveis em Recife, Curitiba e São Paulo
2014
Vídeos com
alguns experts
da cozinha
Chás também para aproveitar
o verão
Festa especial Dicas de preparos, organização de pratos e receitas para o Natal
Agora também
disponível para
download! AD Baixe agora mesmo na AppStore e Google Play!
E ditorial Expediente
Lá se vai
mais um ano
C
hegamos à época mais esperada do ano. Tempo de incontáveis jantares, das comemorações todo final de semana, da agenda cheia de encontros sociais e do paladar agradecendo cada dia em que se depara com um novo almoço, jantar ou lanche. Final de ano é tempo de geladeira cheia, sejam de novas receitas ou daquelas sobras incríveis do jantar do dia anterior. É hora de trocar receitas, de descobrir novidades, de provar um prato especial feito por alguém que gostamos muito. Reunir amigos e familiares em volta da mesa e dividir um pouco das lembranças do ano que passou – e dos sonhos para os dias que estão por vir. No meio de tanta comemoração, esta edição da Revista Manjericão reuniu receitas fáceis e gostosas para te ajudar! Além disso, indicamos alguns vídeos com receitas incríveis e que ficam mais simples de serem feitas acompanhando os chefs! Tem ainda uma seleção com utensílios para a sua cozinha e um roteiro especial para quem é fã de quitutes vendidos na rua. Nosso entrevistado da vez nos dá uma mão para a ceia de Natal, com dicas sobre preparos, organização de pratos e ainda uma receita de farofa.
A Revista Manjericão é uma publicação mensal editada pela Olik Comunicação. Venda proibida. Distribuição dirigida. revistamanjericao.com facebook.com/revistamanjericao instagram.com/revistamanjericao Olik Comunicação R. Pamphylo D’Assumpção, 908 Rebouças | Curitiba – PR (41) 3209.3389 www.olikcomunicacao.com.br facebook.com/olikcomunicacao Coordenação Comercial Thais Vaurof thais@olikcomunicacao.com.br (41) 8805.1985 Coordenação de Conteúdo Fernanda Brun fernanda@olikcomunicacao.com.br Revisão Thalita Uba Projeto Gráfico Camile Semes Diagramação Lais Pancote CAPA One Dollar Photo Foto: © Studio Gi Para anunciar Thais Vaurof thais@olikcomunicacao.com.br (41) 8805.1985 Apoio
Prepare as panelas e boa leitura! Nenhuma empresa ou pessoa está autorizada a retirar produtos, comercializar espaços publicitários ou editoriais, a não ser com autorização por escrito da Olik Comunicação, situada na cidade de Curitiba.
3
Í ndice
06 Vitrine
Itens pra deixar a sua casa ainda mais especial
06
08 Bebidas
Conheça uma pouco da história, do preparo e dos caminhos do chá
08
12
12 On-line
Uma seleção de vídeos para você seguir o passo a passo dos chefs
14 Cotidiano
Opções de comidinhas para serem deliciadas na rua
4
18 Coluna
Dicas para preparar a dispensa e organizar tudo para bem receber
18
20 Receitas
Práticas e deliciosas para receber os convidados nas festas de fim de ano
20
34 Capa
Dicas do chef Marcos Fábio para você deixar seu Natal ainda mais gostoso
38 Endereços Dias, horários e endereços das feiras livres de Curitiba
34
5
V itrine Utensílios
Casa
equipada
Itens pra deixar a sua casa ainda mais especial
Amassadinhos
Na medida exata Preparar macarrão é sempre um mistério. Quando ainda está cru, parece pouco; quando cozinha, quase não sobra espaço na panela. Como requentar macarrão nunca é a melhor opção, o ideal é fazer a porção na medida certa para alimentar todo mundo. Em várias cores para combinar com a sua cozinha, o medidor de spaghetti da Joseph e Joseph resolve a sua dúvida. É só ajustar a quantidade de porções que você pretende preparar, encaixar a massa no espaço delimitado e pronto! abdallaimports.com.br/joseph
6
A Ceraflame lançou uma linha de copos e canecas de cerâmica com um design totalmente diferente de tudo que você já viu. Quer dizer, tudo que você já viu feito com cerâmicas! As canecas e os copos são “amassados”, como se fossem feitos de plástico e estivessem prontos para serem jogados fora. O resultado é atraente aos olhos e dá até vontade de beber mais um golinho, só pra usá-los! mondoceramgourmet.com.br
Braços finos
Desing com sabor A conceituada chef Morena Leite lançou, em parceria com o designer Paulo Alves, a primeira coleção do Projeto 2. São acessórios de cozinha com a cara do Brasil, bem tropical e com muita inspiração da natureza. Entre as novidades estão tábuas, bandejas e mesas de centro coloridas. Os lançamentos não se limitam só ao uso na cozinha e invadem também sala de jantar, churrasqueira e varanda. pauloalves.com.br
Se você já escutou a expressão “braço de polenteira”, atenção para este produto. A gente explica. Mexer durante muito tempo um preparo na panela cansa e ainda deixa o nosso braço um tanto musculoso. A ideia das mulheres nunca foi essa, então ficar um tempão mexendo a polenta é um verdadeiro sacrifício. O Magic Cooker faz esse trabalho pra você. Com três velocidades, ele percorre todo o recipiente, misturando superbem todos os ingredientes, e ainda dá um descanso a você. fixxar.com.br
Despojada
foto s: D ivu lga çã o
Além da loja física, que fica em São Paulo, a leite-com tem uma loja online cheia de itens bonitinhos pra casa. As canecas com estampas da capital paulistana são um charme e os adesivos de imãs transformam a casa em um lar cheio de recadinhos personalizados. Na loja ainda tem almofadas, cortinas e lambe-lambes para decorar as paredes. Vale a pena o clique! leite-com.com.br
7
B ebidas Chás
Além da xícara
Conheça uma pouco da história, do preparo e dos caminhos do chá
A
história do chá começou há mais de cinco mil anos, na China. A tradicional bebida era preparada por monges budistas, com as folhas de uma planta conhecida como Camellia sinensis. Foram esses monges que levaram o chá para outros países nos quais, hoje, a bebida é tradicionalíssima, como é o caso do Japão. Atualmente, o chá vive um rico momento de valorização: profissionais têm se especializado em sua preparação e diversas casas 8
têm aberto suas portas com foco exclusivo na bebida, ou com extensas páginas do cardápio dedicadas apenas a ela. Dani Lieuthier, especialista e designer de chás, é proprietária da marca Caminho do Chá, que está a poucos dias de se tornar um espaço dedicado aos blends desenvolvidos pela profissional. Depois de cursos em Londres e Buenos Aires e uma viagem que durou nove meses e incluiu destinos que ampliaram seu conhecimento, como China, Japão, Turquia e Tailân-
dia, Dani decidiu tornar o chá sua profissão. Trabalhou em plantações e descobriu alguns segredos que trouxe para Curitiba.
foto s: © Ma ximil ia n Stock Ltd /Stoc kFood / © 2ha ppy/www.stoc kva ult.ne t / © D ani Lieut hier
Começando pelo começo Saiba você que todos os tipos de chá, como preto, verde e branco, por exemplo, são preparados da mesma planta: a Camellia sinensis. O que muda é o processo: o chá verde é aquecido para que a folha não oxide, o chá branco tem pouquíssimo manuseio, e por aí vai. Quem cuida e tem experiência em todos esses mecanismos é chamado mestre do chá. “Há uma diferença entre o chá e a infusão. Para ser chamado de chá, o blend tem que ter pelo menos 51% de Camellia sinensis”, explica Dani. O Brasil possui plantações
da espécie, que geralmente tem três safras: primavera, verão e outono. A principal é a da primavera, mas vale lembrar que cada uma delas tem uma característica específica, que pode ser bem valorizada. Essa individualidade de cada blend é uma das principais características dos chás e infusões. Além do preparo das misturas de ingredientes, é importante que a água esteja na temperatura certa e que o tempo de infusão seja feito como o indicado para que a bebida mostre o melhor que tem a oferecer. “Chá tem muito disso, ele pode ficar ruim ou bom de acordo com o modo de fazer. Tem gente que acha, por exemplo, o chá preto muito amargo, mas nunca tomou o feito de forma 100% correta”, explica Dani.
Para ser chamado de chá, o blend tem que ter pelo menos 51% de Camellia sinensis. Imagens da a Dani e de su iosa longa e delic viagem.
9
B ebidas Chás
Vejo flores em você Flores são ingredientes bem comuns em chás e infusões. “O jasmim é muito tradicional. Na China, por exemplo, o chá verde com jasmim é um dos mais importantes”, conta a profissional, que reforça que as flores geralmente estão mais relacionadas ao aroma do que ao sabor. “Mesmo assim, muitas delas apresentam, sim, grande sabor”, explica. É possível fazer chás e infusões de flores em casa, mas lembre-se sempre de um detalhe: flores ornamentais e flores para consu-
mo são diferentes. A maioria das flores que você encontra em floriculturas, por exemplo, recebeu tratamentos voltados ao seu desenvolvimento visual, o que nem sempre é benéfico para o organismo quando ingerida. “As flores do seu jardim, por exemplo, que não possuem agrotóxicos nem outros químicos, estão liberadas”, conta Dani. Quer saber mais sobre a viagem da Dani e ainda comprar alguns de seus chás feitos artesanalmente? Acesse http://www.caminhodocha.com.br/
Suco verde
mint love
Receita elaborada pela tea sommelier Thalita Ferronato
Ingredientes 200 ml chá gelado Mint Love, da Moncloa Tea Boutique 1 folha de couve 1 talo de aipo ½ maçã vermelha com casca 1 copo de cubos de gelo preparados com chá Mint Love Fatias de laranja
Prepare o chá Mint Love em 200 ml de água a 80º C durante 3 minutos. Não se esqueça de dobrar a quantidade de erva indicada (no caso, uma colher de chá para cada 200 ml de água quente). Despeje o líquido no liquidificador com os gelos Mint Love. Junte a maçã, o aipo, a couve e bata. Sirva com as fatias de laranja no copo.
10
fotos: © Patricia Lion
Modo de preparo
Suco rosa detox
fresh blossom
Receita elaborada pela tea sommelier Thalita Ferronato
Ingredientes
Prepare a infusão Fresh Blossom com quatro medidas em 200 ml de água a 100º C durante 6 a 10 minutos (lembrando que o tempo da infusão determina a presença do sabor). Despeje o chá em um copo cheio de gelo. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva com gelo.
fotos: © Patricia Lion
1 fatia de beterraba crua 1 colher de sopa de mirtilo fresco ou congelado 4 folhas de hortelã 200 ml chá gelado Fresh Blossom, da Moncloa Tea Boutique Cubos de gelo
Modo de preparo
11
O n-line Vídeos
Para aprender a
cozinhar A internet e suas maravilhas para quem está a fim de fazer uma receita diferente
Frango Cordon Bleu Frango, queijo, milanesa. Essa receita junta coisas incríveis. Já foi feita e aprovada mais de uma vez, porém, uma pequena alteração pode deixar esse prato ainda mais delicioso: na hora de bater o pão para fazer a farinha de empanar, ao invés de amêndoas, junte um pouco de alecrim fresco. Fica divino e supercheiroso!
Vegano ou não, todo mundo pode aproveitar uma boa receita que não leva nenhum tipo de ingrediente de origem animal. A esfirra é uma ótima opção para petisco ou café da tarde. Essa receita dá um pouquinho de trabalho, mas é fácil de fazer.
12
fotos: DIvu lga ção
Esfirra vegana
Medalhão de porco recheado com queijo Essa receita é uma campeã. Fácil e rápida de fazer, é um sucesso absoluto. Pode-se, também, substituir alguns ingredientes sem perder o excelente resultado: trocar o feta pelo queijo coalho e o prosciutto, por parma.
Ovo e bacon assados na batata Cheia de sabor e sustância, essa receita é daquelas pra você fazer em um dia apressado, em que o ideal é colocar algo no forno, ligar o timer e voltar só quando estiver pronto. Dá supercerto e pode ser acompanhada, por exemplo, de uma saladinha simples.
Presentinho de queijo coalho Simples, fácil e delicioso, esse é um jeito de deixar o queijo coalho, além de gostoso, bem bonito. É necessária certa habilidade, mas nada que um pouco de paciência não resolva.
fotos: DIvu lga ção
Cookie A bolachinha incrível de baunilha com gotinhas de chocolate é bem fácil de fazer e fica pronta rapidinho. Neste link, você aprende dois jeitos: o tradicional, “moldado” com uma colher de sopa, e o que fica quase um bolinho, feito em forminhas de cupcake.
13
C otidiano Comida de rua
Ao ar
livre Opções de comidinhas para serem deliciadas na rua, com toda a liberdade
14
fotos: serg eevspb/do lla rph otoclub.com
H
á quem não dispense mesa, prato e talheres para fazer uma refeição, mas o fã clube das comidinhas de rua é bem grande. Agilidade, preço baixo e descontração são os principais fatores que levam pessoas a formarem filas em frente a uma barraquinha. Além disso, algumas iguarias incríveis são encontradas apenas em pequenas portinhas, servidas sem luxo, mas inesquecíveis. Reunimos alguns colaboradores pelo Brasil e separamos pontos indispensáveis em qualquer roteiro gastronômico.
Curitiba Pizza O Pizza é, e não é, uma opção de comida de rua. Explico: as mesas, que são poucas, ficam na calçada, então geralmente você acaba comendo seu lanche de pé na rua mesmo. Vale a pena! A fatia é, na verdade, um quadrado de tamanho generoso e custo baixo, servido em um guardanapo pra comer com a mão mesmo. Entre os sabores, destaque para a opção de batata com alecrim, que pode soar estranho, mas é deliciosa. Além disso, o espaço serve ainda várias opções de chopes, sucos e, muitas vezes, ainda tem música ao vivo. Indicação: Pizza de batata com alecrim (R$5) Rua Vicente Machado, 787 www.facebook.com/PizzaCWB
fotos: DIvulga ção
Pierogi do Tadeu Um dia desses, estava eu na frente da barraquinha do Tadeu, esperando meu pedido, quando vi dois turistas se aproximando. Eles discutiam afinal, se aquilo era um pastel ou um ravióli e, tomados pela dúvida, se afastavam do local. Intervi, dizendo que eles estavam prestes a perder o melhor quitute de rua da cidade. Senhores, essa é a grande verdade. O pierogi do Tadeu é macio, gostoso, e barato. Não é a toa que ele é “O Rei do Pierogi”, com direito a aparições no programa da Ana Maria Braga. São duas opções de recheio - ricota com batata e carne com repolho, que podem vir com uma ou duas opções de molho, champignon e calabresa. O espaço tem ainda sonhos e suco de maracaju, que mistura maracujá com caju. Indicação: Porção com seis unidades recheadas com ricota e batata (R$10) www.facebook.com/TadeuReidoPierogi/info
15
C otidiano Comida de rua
São Paulo por Bárbara Janiques
Meat Chopper Não dá pra falar de comida de rua e não citar os hambúrgueres que ultimamente ganharam o título de gourmets. Aqui em São Paulo pipocaram mil opções e uma das que mais se destaca é o Meat Chopper. O Blue Velvet com gorgonzola, rúcula e cebola caramelizada; e o Tartuffolio Burguer com ementhal, mix de cogumelos e maionese trufada são espetaculares. Acompanhados das batatas rústicas, molinha por dentro e com casquinha, fica melhor ainda. O Meat Chopper tem uma loja em Pinheiros, mas sempre participa de feiras gastronômicas como a Panela na Rua, na Praça Benedito Calixto.
Facebook: Meat Chopper Instagram: @meatchopper
Facebook: Kombosa Shake Instagram: @kombosashake
16
Imagine perambulando pela rua uma Kombi charmosíssima, pintada com cores de marshmallow, vendendo milkshake? Irresistível ne?! Pois é, a Kombosa Shake é linda assim e vende os melhores milkshakes da vida. Ela nasceu no coração da Vila Madalena, mas hoje anda – literalmente! - tão na moda que deu pinta até na última edição da São Paulo Fashion Week. Se você quiser os basicões chocolate ou paçoca, lá tem. Agora pra quem quer ousar nos sabores, tem que experimentar o Pistachio ou Tiramisú. O cardápio não ajuda os indecisos. São mais de 50 sabores e todos com uma cara melhor que a outra.
fotos: DIvulga ção
Kombosa Shake
Recife
por Manuela Salazar
Feira do Recife Antigo A Feira do Recife Antigo acontece todos os domingos. Ao redor da Praça do Arsenal da Marinha, dezenas de barracas expõem um pouco do artesanato da
www.domingonaruanorecifeantigo.com.br
região, além de roupas e quadros. As comidinhas são uma atração à parte e deixam qualquer um na dúvida entre as tantas opções. De comida judaica a licores caseiros, passando por bolachinhas e chocolates finos, o bom mesmo é matar a sua vontade aproveitando o espaço ao ar livre do local, mas quem quiser experimentar um pouco da culinária local pode ser optar pelo bolo de rolo ou macaxeira com charque. A boa notícia é que para chegar lá a ciclofaixa funciona até às 16h e sempre no último domingo do mês acontece um evento chamado Recife antigo do coração, com atividades durante todo o dia, com apresentações culturais, blocos itinerantes, aluguel de equipamentos esportivos... Programação para todas as idades!
fotos: © Manuela Sala za r / DIvul gaçã o
Tapioca da Tia Tania O Alto da Sé, em Olinda, é cheio de atrações! Além de oferecer uma vista deslumbrante e um pôr do sol inesquecível, o local abriga diversos patrimônios artísticos e culturais da cidade. Depois de fazer todo o passeio, uma parada obrigatória são nas tapioqueiras que ficam no local. São mais de 50 barraquinhas que fazem a tradicional receita da tapioca pernambucana. Os recheios variam de acordo com a criatividade de cada quituteira, mas a de queijo coalho com coco ralado não falta em nenhum cardápio. Indicação: Barraca da Tia Tania, a difícil escolha fica entre a de carne de sol, camarão, cartola (banana) e Nutella!
17
C oluna Festas
!
Super festas com tudo organizado
S
e você já está com a casa cheia para as festas de final de ano ou ainda está se preparando para receber, aqui vão algumas dicas para
18
tornar tudo mais agradável e não faltar nada em sua dispensa. Essa organização prévia será imprescindível para servir e bem receber com elegância.
fotos: © Ma rk Nikellis/sxc.hu / © ph otl.com
Organização prévia será imprescindível para servir e bem receber com elegância. Minha primeira dica é fazer uma lista de pessoas que estarão nos eventos, classificados entre homens, mulheres e crianças, porque as quantidades de comida são diferentes para cada grupo, e ninguém quer que falte comida durante as festas! Em segundo lugar, organizar um cardápio ajuda bastante, principalmente no momento de fazer as compras, para não esquecer de nada e não cair nas tentações das ofertas. O seu cardápio deve prever pelo menos três pratos quentes, incluindo dois tipos de carnes, uma massa e saladas. Ah! Não se esqueça das crianças, normalmente elas não gostam muito de comidas com molhos e muito tempero, então pense em algo que elas também possam comer. E, por último, a sobremesa. O ideal é ter pelo menos dois tipos, e vale aceitar a oferta das visitas de cada um trazer a sua, o mesmo para as bebidas alcoólicas. E por falar em bebidas, mi-
nha dica é que tenha variedades: refrigerantes comuns e diet (ou light), sucos, águas saborizadas com especiarias que dão um toque de sofisticação a mesa, bebidas fermentadas e destiladas. Compre tudo com antecedência de pelo menos uma semana, porque como sempre esquecemos de algo, podemos correr nos últimos dias para compor somente o que falta. Dica para os anfitriões: Comece a preparar tudo bem cedo no dia do evento, com antecedência de umas três horas, assim também sobra um tempinho para você ficar bem bonita e receber os convidados descansada. Depois, é só curtir! Angelita Siqueira Coach e Mentor com certificação internacional em práticas estabelecidas pelo Internacional Coach Federation (ICF), formada em Administração de Empresas e Marketing, especialista em Branding e MBA em Gestão Corporativa.
19
R eceita Doce
Mousse de pêssego light Fonte: La Violetera
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor 10 colheres (sopa) de água 300 g de ricota amassada 100 ml de leite desnatado 4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão 2 claras em neve 1 lata pêssegos em calda diet
20
Modo de preparo Hidrate a gelatina com a água, deixe repousar por 5 minutos e dissolva em banho-maria ou no micro-ondas por 20 segundos. Bata no liquidificador a ricota, o leite, o adoçante, a gelatina dissolvida e os pêssegos. Retire o creme do liquidificador e coloque em uma tigela junto com as claras batidas em neve e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme.
foto : D ivu lga çã o
Ingredientes
R eceita Doce
Bolo de caneca com alfarroba Fonte: Jasmine
Ingredientes
Modo de preparo
MASSA 1 colher (chá) de alfarroba 100% 5 colheres (sopa) de BioV de arroz com amêndoas Jasmine 1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de óleo vegetal 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó para bolo 4 unidades de castanhas-do-pará picadas
Em um recipiente, misture todos os ingredientes com um garfo até que a massa fique homogênea. Coloque em uma caneca de capacidade de 400ml e leve ao forno de micro-ondas na potência máxima por 2 minutos (o tempo pode variar de acordo com a potência do equipamento). Com o bolo ainda quente, fure-o com o auxílio de um garfo e cubra-o com a calda de alfarroba e estará pronto para servir!
calda 1 colher (chá) de alfarroba 100% 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de BioV de arroz com amêndoas Jasmine
CALDA Misture todos os ingredientes e leve ao forno de micro-ondas por 2 ½ minutos (o tempo pode variar de acordo com a potência do equipamento) ou até criar uma consistência mais cremosa. Bolo + Calda = 380 kcal
foto : D ivu lga çã o
Rendimento: 120 g prontos para o consumo ou duas porções de 60 g cada.
21
R eceita Salgada
Salada de queijo brie grelhado e compota de morangos frescos Fonte: La Varenne
Ingredientes Rúcula fresca Queijo brie 6 morangos frescos 1 l de aceto balsâmico 180 g de açúcar
Modo de preparo
Brie grelhado Grelhe rapidamente o queijo brie cortado do tamanho que desejar em frigideira antiaderente bem quente. Para montagem do prato, coloque o queijo brie grelhado, a compota e as rúculas frescas ao lado.
foto: Vanessa Kosop
compota de morangos Pique os morangos e coloque
¾ em uma panela com o aceto e o açúcar. Reduza até a metade, acrescente o restante dos morangos e desligue o fogo. Deixe descansar até os morangos incorporarem a calda.
22
R eceita Salgada
Dica: Esta é uma forma bem light de preparar um escondidinho. Se preferir, adicione leite, manteiga e parmesão ao purê.
Escondidinho
de abóbora e frango Fonte: Chef Leonardo Lorenzetti, Caffe Milano e Carolla
Ingredientes 1 kg de peito de frango Sal e pimenta a gosto 1 kg de abóbora Queijo parmesão
foto: Divulg a ção
Modo de preparo Em uma panela, coloque o peito de frango para cozinhar, na água temperada com sal, pimenta e outros temperos que desejar, como alho, salsinha e cebolinha. Corte a abóbora em cubos (quanto menores forem os cubos, mais rápido a abóbora cozinhará). Retire o frango já cozido da panela e, com uma escumadeira, tire todas as impurezas que ficaram na superfície da agua do cozimento. Nessa mesma água,
coloque as abóboras para cozinhar, o importante é que haja água suficiente para cobri-las. Desfie o frango e, quando as abóboras já estiverem macias, amasse dentro da própria panela (não é necessário passar pelo liquidificador). Com a ajuda da água, as abóboras amassadas se tornarão um purê. Caso esteja ainda muito líquido, deixe cozinhar mais um pouco para que a água evapore até tomar a consistência de um purê. Prove o sal, despeje o purê em um refratário, fazendo camadas – uma camada de purê, uma camada de frango e, por último, mais uma camada de purê. Por cima, adicione queijo parmesão e leve ao forno para gratinar até que esteja dourado. Tempo de preparo: 30 minutos
23
R eceita Salgada
Surubim grelhado ao estilo iguaçuense
Ingredientes
Modo de preparo
Peixe 200 g de lombo de surubim ½ limão taiti 10 ml de manteiga de garrafa Sal, alho e pimenta a gosto
Tempere o lombo de surubim com limão, sal e pimenta. Deixe marinar (descansar) durante 30 minutos. Após esse período, grelhe o peixe com manteiga em uma chapa ou frigideira já pré-aquecida, a 120º, com tempo de cocção de aproximadamente 10 minutos. Corte a manga em bastões e tempere. Coloque na frigideira e grelhe com manteiga até dourar os quatro lados. Corte o abacate em cubos médios e pique os pimentões. Em seguida, misture os ingredientes e finalize com azeite de oliva, limão, sal e pimenta a gosto. Para a elaboração do molho, derreta o açúcar em uma frigideira durante 1 minuto, adicione os sucos de limão, laranja e maracujá, deixe reduzir por 3 minutos e acrescente o amido reduzido em 5 ml de água.
Molho ½ maracujá Suco de 1 laranja Suco de ½ limão 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de amido Acompanhamento 80 g de abacate 80 g de manga rosa 10 g de pimentão vermelho 10 g de pimentão amarelo Sal, limão, pimenta e azeite de oliva a gosto
24
Montagem do prato Posicione o surubim no centro do prato. Ao seu redor, distribua os bastões de manga grelhada e a salada de abacate. Finalize com a redução de molho cítrico. Tempo de preparo: 15 minutos
foto : D ivu lga çã o
Fonte: Renilson Lipinski e Wagner Pereira, Restaurante Itamuri
R eceita Salgada
Molho Verano
para peixes e frutos do mar Fonte: Tea sommelier Thalita Ferronato, Moncloa Tea Boutique
Ingredientes 2 cebolas 1 pedaço de gengibre 100 ml de água de coco Pimenta a gosto Coentro a gosto Cúrcuma a gosto 200 ml de chá Verano da Moncloa Tea Boutique
Modo de preparo Prepare uma colher de chá do Chá Verano da Moncloa em 200 ml de água a 75º durante 2 minutos. Em uma panela, aqueça as especiarias e refogue a cebola e o gengibre já triturados com um pouco de óleo. Misture o chá Verano e o leite de coco e deixe reduzir.
foto : Patricia Lion
Dica: Pode ser utilizado como acompanhamento de peixes e frutos do mar em geral, especialmente camarão. Também pode ser utilizado em preparo de risoto de frutos do mar. O Verano da Moncloa é um blend com chá verde, melissa, laranja e capim-limão.
25
R eceita Salgada
Ceviche Fonte: Tatibana
50 g de filé de salmão limpo 50 g de filé de atum limpo 50 g de filé de peixe branco (saint peter, prego, robalo, linguado) limpo Molho ½ cebola roxa pequena 1 pimenta dedo de moça 20 ml de azeite de oliva 50 ml de suco de limão 3 g de sal
Modo de preparo Corte os filés de peixe em cubos de aproximadamente 1 x 1 cm e reserve-os. Para preparo do molho, bata rapidamente o azeite, o suco de limão e o sal com batedor manual (fuê) ou liquidificador, somente até ficar esbranquiçado. Misture os três tipos de peixe e acrescente delicadamente o molho batido, deixando marinar por 10 minutos. Corte a cebola roxa em tiras bem finas, lave-a em água corrente e escorra bem. Fatie a pimenta dedo-de-moça em rodelas finas. Para servir, adicione a cebola e a pimenta dedo-de-moça aos peixes marinados. Rendimento: 1 porção
26
foto: D ivulga ção
Ingredientes
R eceita Salgada
Salada
Tropical Fonte: La Violetera
foto: D ivulga ção
Ingredientes 1 lata de abacaxi em calda 100 g de nozes 3 maçãs 200 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo Corte o abacaxi, as maçãs e as nozes em pedaços pequenos. Acrescente o creme de leite e o açúcar às frutas já cortadas e misture bem.
27
R eceita Salgada
Espaguete Caiçara
Fonte: chef Wellington Almeida, Forneria Copacabana
Ingredientes 170 g de espaguete 50 g de polvo cozido 50 g de lula 80 g de camarões ½ limão 150 g de molho de tomate 1 tomate inteiro sem sementes
Em uma frigideira, adicione um fio de azeite, o polvo, a lula cortada em anéis e os camarões, temperando apenas com suco de meio limão, sal e pimenta preta. Doure-os bem e, por fim, adicione o tomate cortado em cubos sem sementes. Aqueça o molho de tomate, juntando o espaguete, e, em seguida, sirva com os frutos do mar sobre a massa. Finalize com raspas de limão. Rendimento: 1 porção
foto : D ivu lga çã o
Dica: Doure bem os frutos do mar para que não fiquem com cara de cozidos e, sim, bem selados e dourados na frigideira para obter o melhor sabor.
Modo de preparo
28
R eceita Salgada
Pasta ao
molho alfredo Fonte: Spoletto
Ingredientes 500 g de pasta (fettuccine/ spaghetti/penne/outra) 50 g de sal grosso 1 colher (sopa) de óleo 1 kg de molho alfredo
foto : D ivu lga çã o
MOLHO 720 g de creme de leite 50 g de leite em pó integral 200 g de queijo parmesão ralado 20 g de manteiga 10 g de sal
Modo de preparo Cozinhe a massa “al dente” numa panela com 5 litros de água, sal grosso (colocá-lo
quando a água estiver quase a ferver) e óleo (para evitar que as massas grudem uma na outra). Escorra e esfrie em água fria corrente ou gelo. Molho Em uma panela, adicione o creme de leite e a manteiga e deixe ferver em fogo médio. Adicione, em seguida, o leite em pó, o sal e mexa por aproximadamente 2 minutos. Deixar ferver por mais 5 minutos em fogo médio. Ao final, acrescente o queijo parmesão ralado, deixando-o por mais 5 minutos em fogo baixo. Leve a preparação ao prato, que deve ser coberto com três conchas de molho alfredo. Rendimento: 5 porções
29
R eceita Salgada
Revuelto
gramajo Fonte: La Linda
4 ovos inteiros 200 g de batata palito frita 120 g de presunto cortado em cubinhos 120 g de ervilha 60 g de cebola picada 10 ml de azeite Sal a gosto
30
Modo de preparo Em uma frigideira grande, doure a cebola. Em seguida, coloque o presunto e a ervilha e refogue por dois minutos em fogo médio. Acrescente a batata palito já frita e o sal. Quebre os ovos e misture tudo com cuidado para não “esmagar” as batatas. Assim que estiver em ponto de “ovos mexidos”, está pronto.
foto: Divu lga ção
Ingredientes
R eceita Salgada
Tartar de
filé mignon Fonte: Beto Madalosso da Forneria Copacabana
Ingredientes 1 colher (café) de mostarda amarela 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo Misture todos os ingredientes e monte em um prato com um aro. Decore com azeite de oliva, pimenta-do-reino e salsinha.
foto: Divu lga ção
MASSA 200 g de filé mignon cortado em cubinhos bem pequenos 1 cebola roxa pequena picada ¼ de pepino picado com casca e sem semente 1 colher (sopa) de alcaparra picada Sal e pimenta-do-reino a gosto
31
R eceita Salgada
Brusquetas Fonte: Beto Madalosso da Forneria Copacabana
Ingredientes 4 fatias de pão caseiro ou italiano 1 cebola roxa 1 pimentão vermelho 120 g de bacalhau desfiado
Modo de preparo Toste no forno as fatias de pão. Coloque o bacalhau desfiado sobre o pão, corte em tiras bem finas a cebola roxa e o pimentão e coloque também sobre o pão. Leve novamente ao forno à lenha por 5 minutos. Sirva com azeite de oliva e manjericão.
32
Ingredientes 4 fatias de pão caseiro ou italiano 2 figos maduros cortados em fatias 4 fatias de presunto de parma fatiado bem fino
Modo de preparo Leve ao forno as fatias de pão para tostar. Depois, coloque as fatias de figo sobre o pão e retorne ao forno por 5 minutos. Sirva as fatias de presunto após assar as brusquetas.
de tomate e manjericão Ingredientes 4 fatias de pão caseiro ou italiano 120 g de tomates picados em pequenos cubos Mussarela a gosto Manjericão fresco a gosto Sal a gosto Pimenta preta a gosto
Modo de preparo Toste as fatias de pão no forno. Coloque sobre o pão o tomate, o manjericão picado e a mussarela. Tempere com sal e pimenta preta e volte ao forno por 5 minutos.
foto: Divu lga ção
de de figo bacalhau e parma
C apa Ceia de Natal
A melhor ceia
de Natal é a sua
N
atal lembra amor, união e casa cheia. Lembra também refeições inesquecíveis, com mesas cheias de opções. Na hora de se preparar para a ceia de Natal, é fundamental pensar no cardápio com antecedência, e chegar a um consenso gastronômico com os convidados. Para nos ajudar nessa deliciosa missão, conversamos com o chef Marcos Fábio. Revista Manjericão: Na hora de montar o cardápio, como é feita a conta de quantidades de comidas e bebidas para cada convidado? Marcos Fábio: Normalmente, nessas festas de fim de ano, é melhor fazer um pouquinho
34
a mais – se faltar, não vai ser uma boa experiência. Vinhos e espumantes, contamos uma garrafa para cada quatro pessoas; sobre as comidas, 150 gramas de carne e 300 gramas no total de entradas, petiscos e guarnições. RM: Dificilmente os convidados chegam na mesma hora. Quais são opções de petiscos bacanas que podemos servir, mas que sejam leves e não acabem com o apetite? MF: Seria legal preparar alguns legumes crus e uma pasta leve, que pode ser de ricota, tofu ou grão de bico, nada muito pesado e com gordura, que pode atrapalhar o apetite na hora do jantar.
fotos: © ma gda l3na /do llarp hotoc lub.com / Arq ui vo pessoal
Em uma conversa com o chef Marcos Fábio, reunimos algumas dicas para você deixar o evento ainda mais gostoso
RM: Para uma ceia mais descontraída, qual tipo de cardápio pode funcionar bem? MF: Nesta época, não tem uma regra geral, mas finger food seria uma ótima pedida. RM: Geralmente, o dia da ceia é uma correria. O que é possível adiantar? O que posso deixar pronto um ou alguns dias antes? MF: Pode ser adiantado praticamente tudo, desde que sejam respeitadas as condições de armazenamento e de prepa-
ro. Fazer com um dia de antecedência um bom mise en place – que são os cortes, as separações e a higienização dos alimentos – já faz muita diferença. RM: Para quem vai receber convidados vegetarianos, qual pode ser uma opção bacana de prato? MF: Como hoje em dia muitas pessoas já optaram por evitar as carnes e os derivados animais, é bom sempre ter à mesa, ainda mais nesta estação, frutas, verduras, alimentos integrais, grãos e leguminosas, crus ou cozidos, preparados com alimentos leves.
É bom sempre ter à mesa, (...), frutas, verduras, alimentos integrais, grãos e leguminosas, crus ou cozidos, preparados com alimentos leves. Marcos Fábio Chef de cozinha e sommelier formado em Curitiba pelo Centro Europeu, e fez cursos na Itália e nos Estados Unidos. É professor de pós-graduação e proprietário da La Mia Cucina, escola de gastronomia e eventos personalizados, desde 2009.
35
C apa RM: Hoje em dia, muita gente segue o esquema “cada um leva um prato”. Como fazer para deixar a ceia minimamente organizada nesses casos? MF: Combinar o que cada um quer levar de acordo com o que sabem fazer de melhor deve ser levado em consideração. O ideal é que fique para o anfitrião o preparo da proteína, pois o tempo de cocção normalmente é longo. Para os convidados, vale a pena fazer uma distribuição antecipada de guarnições, arroz, saladas e sobremesas. Assim, a ceia fica completa e todo mundo tem tempo de se preparar. RM: Muitas vezes, o freezer e a geladeira ficam cheios na hora da ceia. Quais são boas alternativas para gelar as beArroz com amendoas, salada de folhas com laranja e caneloni de ricota com molho quatro queijos.
36
bidas fora da geladeira? MF: Para começar, se organize. Uma geladeira organizada é tudo na cozinha. Uma boa opção também é deixar as bebidas para gelar, com gelo, em coolers e caixas de isopor. Assim, a geladeira fica somente para os alimentos. Como estamos chegando no verão, uma geladeira com uma temperatura baixa, entre 5 e 8 graus, é importante para a conservação dos alimentos. RM: Dê uma sugestão completa de cardápio. MF: Pastinhas com torradinhas e legumes crus de couvert; saladas leves de entrada; lombo ou uma ave recheada, servidos com um arroz incrementado, farofa e outra opção de acompanhamento, que pode ser uma massa de molho leve.
fotos: © StockFood/Winkelm ann, Bernh ard / © Stoc kFood/Kell er & Kell er Ph otography / © St ockFood/ P ersson, P er Magnus
Ceia de Natal
We farofa Ceia de Natal sem farofa não é ceia de Natal. Para inspirá-lo, pedimos ao chef Marcos Fábio uma receita diferente da iguaria que tanto amamos.
Farofa de
fotos: © StockFood / Winkelmann, Bernhard
banana da terra, cenoura e ervas Ingredientes 1 banana da terra cortada em cubos 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 cebola picadinha 1 dente de alho picado 1 xícara de salsinha picada 1 xícara de passas 1 cenoura ralada
500 g de farinha de sua preferência Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira, refogue a banana, a cebola, o alho e as passas. Mexa bem até encorpar, coloque a farinha e mexa bem até torrar. Coloque a salsinha e a cenoura, tempere com sal e pimenta e sirva.
37
E ndereços Feiras livres volantes de Curitiba NOME
ENDEREÇO
REFERÊNCIA
BAIRRO
ATENDIMENTO
3ª feira Rebouças
R. Nunes Machado
Entre R. Brasílio Itiberê e Av. Iguaçú
Rebouças
das 7h às 11h30
Água Verde “B”
R. Dom Pedro I
Entre R. Prof. Luiz Cezar e R. Assis Gonçalves
Água Verde
das 7h às 11h
Uberaba
R. Cel. José Carvalho de Oliveira
Entre R. Sgto. Carlos A. Camargo e R. Gonzaga Campos
Vl. S. Paulo
das 7h às 11h
Batel
Rua Alexandre Gutierrez
Entre a Avenida Iguaçú e Avenida Silva Jardim
Batel
das 17h às 22h
Juvevê
Avenida Anita Garibaldi
Entre a Rua Campos Sales e Avenida João Gualberto
Juvevê
das 17h às 22h
Santa Felicidade
Pç São Marcos
Em Frente ao Terminal de Santa Feilicidade
Santa Felicidade
das 17h às 22h
São Francisco
R. Davi Carneiro
Entre R. Duque de Caxias e Nilo Peçanha
S. Francisco
das 7h às 11h30
Bigorrilho
R. Roquete Pinto e R. Martin Penna
Próximo a Igreja dos Passarinhos
Bigorrilho
das 7h às 11h30
Vila Izabel
R. Prof. Dario Veloso
Entre R. Bororós e R. Paritins
V. Izabel
das 7h às 11h
Hugo Lange
Rua Dez. Rodrigo Otávio
Entre R. Augusto Stresser e R. Dep. Carneiro de Campos
Hugo Lange
das 17h às 22h
Cabral
Rua Belém
Entre Rua Chichorro Junior e Rua dos Funcionários
Cabral
das 17h às 22h
Alto da Glória
Rua Ivo Leão
Entre Rua Dr. Zamenhof e Rua Nicolau Maeder
Alto da Glória
das 17h às 22h
Ahú
R. Colombo
Entre R. Manoel Eufrásio e R. São Sebastião
Ahú
das 7h às 11h30
Batel
R. D. Pedro II
Entre R. Pres. Taunay e Rua Cel. Dulcídio
Batel
das 7h às 11h30
Santa Quitéria
R. Prof. Fábio de Souza
Entre R. Ulisses Vieira e R. Reinaldo Pazello
St. Quitéria
das 7h às 11h
Água Verde
Rua Prof. Brasílio Ovídio da Costa
Entre Avenida Rep. Argentina e Rua Guararapes
Água Verde
das 17h às 22h
Tarumã/Cristo Rei (gastronômica)
Av. Humberto de A. Castelo Branco
Esquina com Rua Gottlieb Rosenau
Cristo Rei
das 17h às 22h
São Francisco
Praça Garibaldi
Esquina com Rua Dr. Muricy (Relógio das Flores)
São Francisco
das 17h às 22h
Água Verde “A”
Rua Cel. Dulcídio
Entre R. Petit Carneiro e Av. Água Verde
Água Verde
das 7h às 11h30
Jardim das Américas
Pç. Mto. Bento Mussurunga
Entre R. Joaquim Lacerda e R. Almir Trova de Oliveira
Jd. das Américas
das 7h às 11h
Cristo Rei
R. do Herval
Entre R. Atílio Bório e R. Zélia M. dos Santos
Cristo Rei
das 7h às 11h
Santa Felicidade
Rua Neuraci Neves do Nascimento
Entre Avenida Manoel Ribas e Via Vêneto
Santa Felicidade
das 7h às 11h
Champagnat
Praça da Ucrânia
Entre Rua Pe. Agostinho e Rua Pe. Anchieta
Bigorrilho
das 17h às 22h
Capão Raso (gastronômica)
Largo Pe. Albino Vicco
Entre Avenida Winston Churchill e Rua Pedro Gusso
Capão Raso
das 17h às 22h
Alto da Glória
R. Alberto Bolliger
Entre R. Augusto Stresser e R. Itupava
Alto da Glória
das 7h às 13h
Vila Hauer
Pç. Joaquim Menelau A Torres
Passarela da Vila Hauer
Vila Hauer
das 8h às 12h30
Seminário
R. Prof. João Argemiro de Loyola
Pç. Pedro Gaspareto (Praça dos Bancários)
Seminário
das 8h às 12h30
Vila Guaira
R. Rio de Janeiro
Pç. do Paraná Clube
V. Guaira
das 7h às 12h
Bom Retiro
R. Henrique Itiberê Cunha
Entre R. Des. Hugo Simas e R. Emílio de Menezes
Bom Retiro
das 7h às 12h
Gastro Batel
Rua Carneiro Lobo
Entre Av. Visc. de Guarapuava e R. Gonçalves Dias
Batel
das 12h às 21h
Feira do Litoral
Pc. 19 de Dezembro
Pc. 19 de Dezembro
Centro
das 7h às 14h
Prado Velho
R. Francisco Nunes
Entre a R. Chile e R. Brasílio Itiberê
Prado Velho
das 8h às 12h30
Mercês
Pç. 29 de Março
Pç. 29 de Março
Mercês
das 8h às 12h30
Bacacheri
R. José Gulin
Entre Av. Erasto Gaertner e R. Odete Fatuch
Bacacheri
das 8h às 12h30
Barreirinha
R. Anita Garibaldi
Em frente ao Terminal da Barreirinha
Barreirinha
das 8h às 12h30
Vista Alegre
R. Arthur Leinig
Entre R. Jacarezinho e R. Irmã Tacla
Vista Alegre
das 8h às 12h30
4ª feira
5ª FEIRA
6ª FEIRA
SÁBADO
DOMINGO
38