PROGRAMA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO EDUCATIVO EN EL ALTIPLANO
RECETARIO PARA ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2015, Save the Children International Recopilación, validación y demostración de recetas por: Irradia Winter y Equipo de Salud & Nutrición Revisión y edición por: Dra. Lucrecia Méndez y Edie Masaya Diseño y diagramación por: Lander Estrada
Esta publicación es posible gracias al Programa Inversión para el Desarrollo Educativo en el Altiplano es una contribución directa del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El programa es implementado por Save The Children en Guatemala. SAVE THE CHILDREN INTERNATIONAL Oficina Central: 5a. Avenida 16-73 Zona 10, Guatemala, Guatemala. Tel. 2222-4444 Sub-Oficina Regional: Cantón La Laguna, zona 0 sector Escuela PB M, Santa María Nebaj Tel. 3067-1670
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de Save The Children International. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual. Segunda edición, 2016 ISBN: 000-000-00-0000-0 Impreso en Guatemala por: Nombre de imprenta Dirección de imprenta.
PROGRAMA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO EDUCATIVO EN EL ALTIPLANO
Contenido
contenido
000 • PRESENTACIÓN
000 • • • • • • Principios básicos de una alimentación saludable
000 • GUÍA DE USO
000 • • • • • • Alimentos e insumos para la preparación de alimentos 000 • • • • • • Higiene durante la preparación de alimentos 000 • • • • • • Olla familiar 000 • • • • • • Indicadores importantes de salud y nutrición 000 • • • • • • Agua limpia y segura 000 • • • • • • Cálculo de receta para el número de estudiantes por escuela
000 • ATOLES
000 • • • • • • Atol de CSB 000 • • • • • • Atol de tres cereales 000 • • • • • • Arroz con leche 000 • • • • • • Atol de CSB con banano 000 • • • • • • Atol de harina de trigo 000 • • • • • • Refresco de CSB con naranja y banano 000 • • • • • • Horchata de arroz
contenido
000 • DESAYUNOS NUTRITIVOS 000 • • • • • • Arroz con frijol plátanos y huevo 000 • • • • • • Torta de arroz con verduras y huevos 000 • • • • • • Arroz con verduras 000 • • • • • • Sopa de arroz 000 • • • • • • Frijoles con recado de CSB 000 • • • • • • Frijoles con arroz y hierbas 000 • • • • • • Sopa de frijol con huevo 000 • • • • • • Frijoles parados 000 • • • • • • Siete camisas 000 • • • • • • Sopa de harina de trigo 000 • • • • • • Sopa de hojas verdes con CSB 000 • • • • • • Tamalitos de CSB y harina de trigo 000 • • • • • • Tortas de hojas verdes con CSB 000 • • • • • • Tortas de verduras con CSB 000 • • • • • • Enrollados de huevo rellenos de arroz y frijol 000 • • • • • • Tortillas de cola de cebolla con harina de CSB 000 • • • • • • Salsa de tomate
000 • COMPLEMENTOS DE DESAYUNO 000 • • • • • • Pan francés 000 • • • • • • Tortillas de harina
000 • • • • • • Panqueques de CSB 000 • • • • • • Rellenitos de plátano con CSB 000 • • • • • • Palitos de harina de trigo 000 • • • • • • Pasteles fritos 000 • • • • • • Empanadas fritas con manjar 000 • • • • • • Buñuelos de harina de trigo 000 • • • • • • Hojuelas 000 • • • • • • Donas 000 • • • • • • Manjar de leche con trigo 000 • • • • • • Manjar de arroz 000 • • • • • • Galletas dulces de harina de trigo 000 • • • • • • Pastel de zanahoria
000 • EJEMPLO DE CICLO DE MENÚ ESCOLAR PARA 15 DÍAS 000 • PORCIONES QUE SE DEBE CONSUMIR UN NIÑO 000 • CRÉDITOS
contenido
000 • REFACCIONES Y POSTRES
Presentación Save the Children a través del programa Inversión para el Desarrollo Educativo del Altiplano -IDEA-, contribuye a: “Reducir el Hambre a Corto Plazo en la población escolar de 6 municipios de El Quiché” (Nebaj, Chajul, Cotzal, Cunén, Uspantán y Sacapulas; proveyendo alimentos para mejorar la alimentación escolar (donados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos – USDA -: harina de trigo, frijol negro, CSB y aceite*). SC ha elaborado el presente recetario, cuyo objetivo es dar una guía a las escuelas donde se
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implementa el programa para preparar menús saludables que faciliten la selección de alimentos para la preparación de desayunos, refacciones y/o almuerzos para los niños/ niñas. El recetario es el resultado de la recopilación y experiencia de: madres de los escolares, recetas y material gráfico provisto por el programa de Alimentos para la Educación que promueve el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos e implementado por “Project Concern International” –PCI– en
comunidades de municipios del Departamento de Huehuetenango; además, del personal técnico del programa IDEA; utilizando los alimentos donados por USDA y alimentos locales de las comunidades donde se implementa el programa IDEA. El recetario presenta de forma clara y gráfica los conceptos de la alimentación saludable basada en “Los Principios Básicos de una Alimentación Saludable**, ofreciendo recetas sencillas que combinan los alimentos donados con alimentos locales; está dirigido a
* La ración de alimentos aprobados por USDA para la alimentación de cada estudiante, contribuye con el 57.8. % de los requerimientos nutricionales de las niñas y los niños en edad escolar.
las madres guías, madres y padres voluntarias de las escuelas donde tiene intervención el programa IDEA; constituye un aporte también para el Programa de Refacción Escolar del Ministerio de Educación – MINEDUC–, para preparar refacciones nutritivas. De acuerdo a la FAO, 2012 una alimentación balanceada permite que los escolares crezcan, vivan sanos, les permita estar atentos y despiertos durante el horario escolar, estas son las principales razones para que madres y padres de familia voluntarios, quienes preparan y cocinan los alimentos, cuenten
con un recetario que les permita diversificar los menús de desayunos o refacciones escolares, para poder brindar una buena y nutritiva alimentación a sus hijos dentro de las escuelas. Se entregará a cada Consejo Educativo de Alimentación Escolar – CEDAES – el recetario para la preparación de los desayunos, almuerzos y/o refacciones escolares tomando en cuenta las características socioculturales de la población Ixil y k ́iche.
** Fuente: Guía Metodológica para la Enseñanza de Alimentación y Nutrición, FAO, 2013.
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principios básicos de una alimentación saludable 12
Principios Básicos de una Alimentación Saludable* La alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las necesidades energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus requerimientos según edad, sexo, talla, peso y actividad física.
Los alimentos deben guardar una proporción apropiada entre si; es decir, que deben aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado funcionamiento del organismo.
Inocua: que su consumo no implique riesgos, que no haga daño. El alimento debe estar higiénicamente preparado y libre de contaminantes químicos, bacteriológicos y físicos.
Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al ser humano todas las sustancias que integran sus tejidos: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas de cada individuo, según su edad y la actividad física que realiza.
Se debe procurar que la alimentación sea atractiva y variada; que estimule los sentidos y que evite la monotonía, incluyendo diferentes alimentos en cada comida.
* Fuente: Guía Metodológica para la Enseñanza de Alimentación y Nutrición, FAO, 2013
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principios bรกsicos de una alimentaciรณn saludable
Guía de Uso 14
guía de uso
El presente recetario es una herramienta importante para la preparación de alimentos, ayuda a fortalecer habilidades y destrezas de madres y padres de familia voluntarias, mejora las prácticas en la preparación de los alimentos, mediante la preparación de los alimentos se fortalece la capacidad de concentración y atención de los estudiantes ayudándoles por medio de los requerimientos nutricionales que se necesitan en la edad de escolares, con ellos se logrará que niños y niñas alcancen un desarrollo físico, mental e intelectual alto a través de una alimentación deliciosa, nutritiva y balanceada.
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guía de uso
Selección de las Madres que Realizan los Alimentos
Las madres guías son seleccionadas en asamblea comunitaria, donde participan integrantes de la comisión de educación y alimentación escolar –CEDAE, líderes comunitarios, comunidad educativa y el director de la escuela, quien es el coordinador del CEDAE. Las madres guías y voluntarias participan en sesiones educativas y demostraciones en preparación de alimentos, impartidas por personal de Save the Children, con el objetivo de fortalecer sus conocimientos, mejorar prácticas y habilidades en elaboración, cocción y distribución de alimentos para los escolares, utilizando donados por USDA, Frijol, Arroz, CSB, Harina de Trigo, Aceite y alimentos del entorno.
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guía de uso
Alimentos e Insumos para la Preparación de Alimentos
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Los alimentos para la elaboración de los desayunos y refacciones escolares son donados por USDA a través de Save the Children por medio del programa IDEA: ina ar
Aceite, Arroz, Frijol, Mezcla fortificada de CSB (Maíz y Soya) y Harina de Trigo, estos alimentos son para cada uno de los escolares que asisten a las escuelas donde está presente el programa IDEA.
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guía de uso 18
Higiene Personal Durante la Preparación de Alimentos La higiene personal en la preparación de los alimentos, es indispensable, con ello se asegura que estos se elaboran con todas las medidas básicas de higiene y no representa ningún riesgo para que los estudiantes ingieran los alimentos durante el desayuno, refacción o almuerzo.
• Técnica correcta de lavado de manos.
El objetivo es “Contribuir en la salud y bienestar de los niños para que tengan un desarrollo físico, mental e intelectual adecuado a su edad cronológica.” Los temas reforzados con madres, padres y voluntarios son:
• Pelo recogido bajo la redecilla o pañuelo.
• No usar joyas, relojes y otros objetos mientras se realice la preparación de alimentos. • Mantener uñas cortas, limpias y sin pintura.
• Utilizar gabacha mientras se realice la preparación de alimentos.
Los utensilios a utilizar en la preparación de alimentos deben de estar limpios para evitar problemas de salud, seguir las siguientes recomendaciones:
guía de uso
Higiene de los Utensilios para Preparar Alimentos • Lavado adecuado de utensilios de alimentos con agua y jabón. • Limpiar el lugar donde se preparan los alimentos, como mesas, estufas, planchas, antes y después de cada preparación de alimentos. • Secar cada uno de los utensilios de cocina que se lavan. • Mantener tapado con mantas los utensilios ya limpios, o tenerlos guardados en un lugar seguro y limpio.
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guía de uso
Olla Familiar En la higiene y conservación de los alimentos es necesario revisar el estado de los alimentos, antes de prepararlos, poniendo mucha atención en los siguientes temas:
AZÚCARES
GRASAS
con moderación
con moderación
LECHE Y DERIVADOS
CARNES
2 veces por semana
3 veces por semana
HIERBAS Y VERDURAS
FRUTAS
todos los días
todos los días
CEREALES, GRANOS Y TUBÉRCULOS todos los días
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10 REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS *
guía de uso
Indicadores Importantes de Salud y Nutrición 1. Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente.
2.
3.
4.
Cocinar correctamente los alimentos.
Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados.
Conservar los alimentos cocinados a temperaturas seguras.
5.
6.
7.
Calentar suficientemente los alimentos cocinados.
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
Asegurar una correcta higiene de la persona que manipulará los alimentos, así como una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina.
8.
9.
10.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de compañía.
Utilizar exclusivamente agua limpia y segura para consumo humano.
No consumir alimentos perecederos que estén expuestos a temperatura ambiente. * Basadas en las Recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
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guía de uso
Agua Limpia y Segura Existen diversos métodos fáciles para desinfectar el agua y así evitar tener problemas de diarrea, los más utilizados y seguros son:
1. HERVIDO:
2. CLORACIÓN: Pasos generales: 1. Hervir el agua a una temperatura elevada hasta ver burbujas por lo menos de 1 a 5 minutos. 2. Luego de hervirla, se debe guardar en un recipiente limpio y con tapadera.
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Si el agua está turbia (no está clara), primero filtre usando un paño o tela limpia, luego agregue 1 gota de cloro, por cada litro de agua. Cantidad de Cloro recomendado para purificar agua:
Para:
Agregar:
4 gotas de 1 galón (4 litros de agua) cloro líquido 1 cubeta de 15 litros
15 gotas de cloro líquido
1 tonel (54 galones)
2 cucharadas soperas de cloro líquido
guía de uso
3. FILTRAR:
4. AGUA ASOLEADA (SODIS):
Pasos:
Asegúrese de:
1. Armar el filtro.
• Lavar el filtro por lo menos una vez a la semana.
2. Llenar de agua la cubierta superior. 3. Colocar la tapadera superior y esperar 8 horas como mínimo para utilizar el agua. 4. Después de esto se puede utilizar.
• No presionar con fuerza la candela, esta se puede quebrar. • Lavar la candela por lo menos 1 vez cada 15 días, si el agua a filtrar esta turbia y la candela se pone de color oscuro se deberá limpiar con mayor frecuencia. No utilizar jabón.
1. Consiga botellas de plástico transparente de 1 o 2 litros, que estén limpias y con tapadera.
3. En la mañana, coloque las botellas al sol, en el techo o sobre una lámina.
2. Llene las botellas con agua clara (o filtrada), y tápelas bien.
4. Recoja las botellas al entrar la noche. Y el agua ya está lista para tomar.
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guía de uso
¿Cómo calcular la receta para el número de alumnos que tiene mi escuela?* Todas las recetas de atoles, desayunos y refacciones incluidas en este recetario, han sido calculadas para 50 niñas y niños. Ejemplo: Si en una escuela hay 64 alumnos + 6 docentes + 5 madres guías = 75 personas Para calcular los ingredientes según el número de niñas, niños y colaboradores; haga lo siguiente:
Fórmula =
Cantidad total de niñas, niños y colaboradores de la escuela
=
50
Número por el que se va a multiplicar cada ingrediente
Dividir la cantidad total de niñas, niños y colaboradores de la escuela, entre el número 50.
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* Metodología aplicada por el MINEDUC, indicada en su documento “Recomendaciones de menús para la Refacción Escolar”, programa Mi Familia Aprende
guía de uso
Ejemplo:
Para calcular el arroz a utilizar para preparar la receta “Arroz con verduras y hierbas” en una escuela con un total de 75 personas (niñas, niños y colaboradores), realice lo siguiente: La receta indica 3 libras de arroz, para 50 personas, entonces se divide la cantidad total de niñas, niños y colaboradores de la escuela, entre el número 50, como lo indica la fórmula:
Fórmula =
75 Personas de la escuela 50 Personas de la receta
= 1.5
Entonces por 1.5 se debe multiplicar cada ingrediente de la receta. En este caso:
Multiplicación de 3 libras de arroz por 1.5 (el resultado de la división anterior) = 4.5 libras de arroz Para 75 personas, se necesitan 4 libras y media de arroz. Y así multiplicar cada uno de los ingredientes de cada receta.
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Atoles 26
Estos cereales y frutas se caracterizan, por tener una gran cantidad de proteínas, que ayudan a mejorar el estado nutricional de niñas y niños, y proporcionan mucha energía para jugar, aprender, estudiar y trabajar. Los atoles ayudan al sistema digestivo (es decir al estómago), para que funcione mejor, ya que aportan diferentes vitaminas, al combinar los cereales y otros ingredientes de la receta para hacer el atol.
Atoles recomendados: atol espeso de masa, arroz con leche, atol de haba, atol de manía, atol de CSB, atol de Incaparina y atol de 3 cereales (CSB, harina de trigo y arroz).
atoles
Los atoles son bebidas a base de cereales y frutas, como: maíz, arroz, trigo, soya, cebada y plátano.
Aquí se presentan algunas recetas de atoles espesos de bajo costo y muy nutritivos. En los desayunos escolares no debe faltar el atol espeso, para complementar los nutrientes que necesitan la niña y el niño, diariamente.
Los atoles deben estar espesos para que aporte más nutrientes. Y no deben contener mucha azúcar, por salud del organismo y de los dientes.
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Atol de CSB 50 vasos ingredientes
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3 Libras de CSB
3½ Libras de azúcar
1 Onza de canela
1½ Libras de leche en polvo
13½ Litros de agua
1 Pizca de sal
1.
Poner a hervir en una olla grande 13 litros de agua con canela y azúcar.
3.
Cuando ya esté dorado el CSB agregar agua poco a poco y mover, evitando que se formen grumos, añadir esta mezcla al agua hirviendo, mover constantemente, evitando que se formen grumos, agregar una pizca de sal y dejar que hierva por 15 minutos más.
atoles
preparación
2.
Dorar en un sartén CSB, hasta desprenda un aroma agradable, no dejar que se queme.
4.
Servir a temperatura adecuada al paladar.
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Atol de Tres Cereales 50 vasos ingredientes
1 Libra de CSB
1 Libra de harina de trigo
1½ Libra de arroz
3½ Libras de azúcar
13½ Litros de agua
1 Onza de canela
1 Pizca de sal
30
1.
Dorar por separado, el arroz, CSB, harina y canela, en el comal o en el sartén, con poco fuego, mover constantemente, cuidando que no se quemen.
3.
Poner a hervir los 13 litros de agua y cuando esté a punto de ebullición agregar los cereales ya disueltos poco a poco y muévalo con una paleta de manera que no se peque o forme grumos.
atoles
preparación
2.
Mezclar los cereales ya dorados e ir agregándole agua poco a poco, hasta deshacer los grumos que se formen, luego agregar una pizca de sal.
4.
Dejar hervir por 15 minutos más y mover constantemente.
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Arroz con Leche 50 vasos ingredientes
1 Libra de CSB
1 Libra de harina de trigo
1½ Libra de arroz
3½ Libras de azúcar
13 Litros de agua
3 Rajas de canela
2 Litros* de leche
1 Pizca de sal
Vainilla al gusto
* Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 32
1.
2.
Remojar el arroz en agua fría durante 15 minutos.
Escúrralo y póngalo a cocer en los 13 litros de agua con las rajas de canela.
3.
Agregar azúcar al gusto.
Cuando el arroz esté casi cocido, añadir la leche, mover constantemente para evitar que se pegue.
5.
Apagar el fuego y agregar la vainilla. (opcional)
atoles
preparación
4.
6.
Sírvase a temperatura aceptable. Para servir puede espolvorear canela.
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Atol de CSB con Banano 50 vasos ingredientes
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4 Libras de CSB
12 bananos
1½ Libras de azúcar
13 Litros de agua
1 Onza de canela
1 Pizca de sal
1.
Poner en una olla grande a hervir 13 litros de agua, agregar azúcar y canela.
3.
Disolver el CSB dorado en agua al tiempo previamente hervida o filtrada, hasta que no tenga grumos.
5.
Posteriormente limpiar los bananos, pelarlos y hacer rodajitas.
atoles
preparación
2.
Dorar en un sartén o comal el CSB, cuidando que no se queme.
4.
Agregar al agua hirviendo la mezcla de CSB, moviendo constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos, agregar una pizca de sal y dejar hervir por 15 minutos más.
6.
Agregar las rodajitas de banano cuando el atol ya esté a temperatura adecuada para tomar, y servir.
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Atol de Harina de Trigo 50 vasos ingredientes
3 Libras de harina de trigo
13 Litros de agua
3½ Libras de azúcar
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3 Rajas de canela
1 Pizca de sal
1.
Poner a hervir 13 litros de agua, agregar las rajas de canela y azúcar.
3.
Agregar la mezcla al agua hirviendo, mover constantemente con una paleta, de manera que no se pegue o formen grumos.
atoles
preparación
2.
Dorar en un sartén y comal la harina, luego en un recipiente disolver la harina con agua previamente hervida, hasta que no queden grumos.
4.
Agregar una pizca de sal y dejar hervir por 15 minutos más.
5.
Servir a temperatura adecuada al paladar, se puede espolvorear canela a cada vaso o taza.
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Refresco de CSB con Naranja y Banano 50 vasos ingredientes
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2 Libras de CSB
6 vasos de jugo de naranja
16 bananos
3½ Libras de azúcar
13 Litros de agua
2 Rajas de canela
1.
Poner a hervir 13 litros de agua con las rajas de canela y azúcar.
3.
Dejar enfriar la preparación y exprimir las naranjas hasta obtener 6 vasos, machacar los bananos, pasar el jugo y los bananos por un colador.
atoles
preparación
2.
Dorar el CSB en un sartén o comal y cuando el agua este hirviendo, agregar el CSB, poco a poco y mover con una paleta constantemente a manera que no se pegue y forme grumos, se deja hervir a fuego lento por 8 minutos más.
4.
Agregar la combinación de jugo de naranja y bananos al agua previamente hervida con CSB, mezclar bien y servir.
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Horchata de Arroz 50 vasos ingredientes
1½ Libra de arroz
3½ Libras de azúcar
2½ Litros* de leche - opcional -
14 Litros de agua
Polvo de canela al gusto
* Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 40
1.
Limpiar y lavar el arroz, luego remojar por 2 a 3 horas y escurrir.
atoles
preparaciĂłn
2.
Poner en una olla los 14 litros de agua y llevar a ebulliciĂłn por 10 minutos y despuĂŠs dejar enfriar.
3.
Moler el arroz de forma conjunta con la canela y disolver el arroz ya molido en el agua a temperatura ambiente, agregar azĂşcar y batirlo. Servir.
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Desayunos Nutritivos 42
a) Que la niña y niño tenga los nutrientes necesarios para crecer. b) Dar la energía que la niña y niño necesita para estudiar, jugar, aprender y realizar diferentes actividades en la escuela. c) Prevenir enfermedades en las niñas y niños. El desayuno debe ser: nutritivo, variado y de bajo costo; incluyendo alimentos que contengan los nutrientes necesarios para mejorar la nutrición de las niñas y niños, y evitar problemas de salud como la anemia y desnutrición.
La niña y niño deben desayunar todos los días. Varios estudios han demostrado que las niñas y niños que desayunan bien, tienen una mejor actitud y mejor rendimiento escolar, tienen energía y se mantienen despiertos. Aprenden con mayor facilidad.
desayunos nutritivos
Es importante la buena alimentación en las niñas y niños escolares (en la edad de seis a los catorce años). La buena alimentación debe contribuir a:
Una niña o niño que no desayuna tiene bajo rendimiento y poco aprendizaje (le cuesta aprender, o no aprende). Aparte del desayuno, es importante que la niña y niño tenga otras dos comidas: almuerzo y cena. Y se debe hacer lo posible, para que adicional al almuerzo y cena, consuman dos refacciones, una refacción por la mañana y una refacción por la tarde, que puede ser alguna fruta fresca o pan y atol.
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Arroz con Frijol, PlĂĄtanos y Huevo 50 porciones ingredientes
3 Libras de frijol
44
10 tomates
5 cebollas
25 huevos
3 Libras de arroz
1 Manojo de cilantro
4 Dientes de ajo
16 plĂĄtanos
2½ Tazas de aceite
Sal al gusto
3 chiles pimientos
2-3 horas
1.
Dejar el frijol en remojo una noche antes, lavar el frijol y poner a cocinarlo en una olla con los 4 dientes de ajo y cebolla por 2 a 3 horas aproximadamente, hasta que estén suaves.
3.
30 min
Poner aceite en sartén grande y sofreír el arroz con los ingredientes picados, luego agregar caldo de frijol previamente cocinado. Dejar que se cocine aproximadamente por 30 minutos (que este cocido el arroz). Cuando ya esté cocido el arroz agregar granos de frijol y cilantro picado, mezclar bien todos los ingredientes.
desayunos nutritivos
preparación
2. Lavar y picar los chiles pimientos, tomates y cebollas.
4.
Pelar y partir los plátanos en rodajas, freír en aceite y colocar 3 rodajas en cada porción.
5.
Batir los huevos y calentar aceite en un sartén, cuando este caliente verter y hacer una torta de huevo, luego partir la torta en triángulos y colocar un triángulo en cada porción a servir.
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Torta de Arroz con Verduras y Huevos 50 porciones ingredientes
10 tomates medianos
5 cebollas
25 huevos
4 Ramitas 4 Dientes de hierbabuena de ajo
5 Tazas de aceite
46
Sal al gusto
2 Libras de arroz
1 Libra de CSB
6 chiles pimientos
1.
Lavar y escurrir el arroz.
desayunos nutritivos
preparación
2. Sofreír el arroz en una olla y luego agregar agua y sal y dejar que se cocine.
3.
Lavar y picar finamente el tomate, chile pimiento, cebolla, ajo y hierbabuena.
4.
En un sartén mezclar el arroz cocido con los ingredientes picados, huevos y mezclar bien y agregar el CSB hasta obtener una masa consistente. Luego hacer tortitas y freír con aceite hasta que estén doradas de ambos lados.
5.
Acompañar con frijoles y chirmol (opcional el chirmol).
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Arroz con Verduras 50 porciones ingredientes
48
3 zanahorias medianas
10 tomates medianos
3 Libras de arroz
3 gĂźisquiles
4 Dientes de ajo
10 cebollas
2½ Tazas de aceite
Sal al gusto
3 chiles pimientos
1.
Lavar, pelar y picar tomate, cebolla, chile pimiento, ajo, güisquiles, zanahorias en trozos pequeños.
desayunos nutritivos
preparación
2. Lavar y escurrir el arroz, luego agregar aceite en un sartén y sofreír de forma conjunta con el tomate, cebolla, chile pimiento y ajo, mover constantemente.
20 min
3.
Una vez dorado el arroz, agregar las verduras, sal y agua, dejar que se cocine por 20 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
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Sopa de Arroz 50 porciones ingredientes
2 chiles pimientos
6 tomates
2½ Tazas de aceite
50
3 Libras de arroz
2 cebollas
1.
Limpiar, lavar y escurrir el arroz.
desayunos nutritivos
preparaciĂłn
2. Picar el tomate, cebolla y chile pimiento, en un sartĂŠn con aceite caliente sofreĂr el arroz y los ingredientes picados.
20 min
3.
Agregar agua a temperatura ambiente, sal al gusto y dejar que se cocine por 30 minutos prĂłximamente. Servir.
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Frijoles con Recado de CSB 50 porciones ingredientes
3 Libras de frijol
2 Tazas de aceite
52
6 tomates
2 Ramitas de cilantro
2 cebollas
2½ Tazas de CSB
desayunos nutritivos
preparación
1.
Limpiar, lavar y dejar el frijol toda la noche en remojo. Poner a cocer a fuego normal entre 3 a 4 horas o hasta que este suave.
3.
Cocinar aparte el tomate en agua y luego moler en piedra de moler o licuar.
5.
Se mezcla el tomate con la cebolla frita y agrega cilantro picado al gusto.
10 min
2. Dorar el CSB en un sartén o comal, hasta que expida un aroma agradable, aproximadamente por 10 minutos, cuando ya esté bien dorado, mezclar el CSB con el caldo de frijol.
4.
Picar cebolla y se fríe en 1 taza de aceite.
6.
10 min
Posteriormente se mezcla todo, hasta formar un recado de frijol con CSB. Dejando cocinar el recado por 10 minutos más.
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Frijoles con Arroz y Hierbas 50 porciones ingredientes
3 Libras de arroz
3 cebollas
2 Tazas de aceite
Sal al gusto
4 Dientes de ajo
6 tomates medianos
3 Manojos de acelga*
3 Libras de frijol
* Manojos de acelga o cualquier clase de hierbas como punta de gĂźisquil, etc. 54
desayunos nutritivos
preparación
3-4 horas
1.
Limpiar, lavar y dejar en remojo los frijoles la noche anterior a cocinarlos.
3.
30 min
Limpiar, lavar y escurrir el arroz, sofreír en aceite con una cebolla picada, luego agregar agua, taparlo y poner a cocinar por 30 minutos hasta que este suave.
2. Poner a cocinar los frijoles con 4 dientes de ajo, 1⁄2 cebolla a fuego normal, de 3 a 4 horas, hasta que estén suaves.
4.
Picar tomate, cebolla, ajo y cortar en pedazos la acelga, (macuy, puntas de güisquil) y sofreír con el aceite.
5.
Mezclar todos los ingredientes en el mismo sartén con el frijol y arroz ya cocidos. Servir.
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Sopa de Frijol con Huevo 50 porciones ingredientes
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3 Libras de frijol
50 huevos
2 cebollas
1½ Cdas. de aceite
Sal al gusto
Ajo al gusto
6 tomates medianos
2 Manojos de cilantro
2 chiles pimientos
1.
3-4 horas
Cocinar el frijol con ajo y suficiente agua, durante 3 a 4 horas hasta que estén suaves.
3.
Cocer en un recipiente con agua los 50 huevos, luego pelar los huevos.
desayunos nutritivos
preparación
2. Freír tomate, cebolla, cilantro y chile pimiento, bien picado y agregar al frijol y hervir por 5 minutos más.
4.
Servir de forma conjunta con los frijoles.
57
Frijoles Parados 50 porciones ingredientes
3 Libras de frijol
4 Dientes de ajo
½ Taza de aceite
58
Sal al gusto
2 cebollas
desayunos nutritivos
preparaciĂłn
3-4 horas
1.
Limpiar, lavar y dejar en remojo una noche antes los frijoles.
3.
2. Poner a cocer los frijoles con suficiente agua, 4 dientes de ajo y 1 cebolla, durante 3 a 4 horas hasta que estĂŠn suaves, agregar sal al gusto.
10 min
Picar 1 cebolla y sofreĂr, cuando el frijol este cocido agregar la cebolla frita, dejar que se cocine por 10 minutos mĂĄs.
59
Siete Camisas 50 porciones ingredientes
60
2 Libras de frijol
2 Libras de CSB
3 Libras de maĂz
1½ Taza de aceite
Sal al gusto
2 Ramitas de cilantro
2 cebollas
2 Manojos de hojas de milpa o tusa
1 Cda. de cal en polvo
desayunos nutritivos
preparación
1.
Limpiar, lavar y poner en remojo el frijol un día antes.
3.
Los frijoles ya cocidos se dejan enfriar, luego se muele en piedra de moler, de manera que salga espeso.
3-4 horas
2. Cocinar el frijol con 1 cebolla a fuego normal por 3 a 4 horas, hasta que este suave y agregar sal al gusto.
4.
15 min
Cortar la cebolla finamente, freír en un sartén luego agregar el frijol molido y cocinarlo por 15 minutos más hasta alcanzar un espesor consistente.
61
desayunos nutritivos
preparación de CSB y la masa de maíz
1.
Cocer las 3 libras de maíz con una cucharada de cal un día antes.
3.
Colocar sobre una mesa, un mantel y/o nylon limpio, se extiende la masa lo más delgado posible sobre el mantel o nylon limpio, agregar sobre la masa de maíz y CSB una capa de frijol molido, enrollar la masa con frijol, luego cortar con un cuchillo calcular el tamaño de un tamalito.
62
2. Lavar el maíz y moler. Mezclar la masa de maíz con CSB, aceite y agua poco a poco, procurar que no salga muy dura o muy blanda.
4.
1½ hora
Envolver cada tamalito con hojas de milpa o tusa. Luego cocer los tamalitos en una olla, durante 1 1⁄2 hora aproximadamente.
1.
5 min
Limpiar los tomates, cebollas y cocer con agua, luego moler los tomates y cebollas en piedra de moler, agregar sal al gusto, hervir por 5 minutos mĂĄs.
desayunos nutritivos
preparaciĂłn de la salsa de tomate
2. Consumir los tamalitos de 7 camisas y agregar sobre cada uno de ellos salsa de tomate.
63
Sopa de Harina de Trigo 50 porciones ingredientes
2 Libras de harina de trigo
½ Taza de aceite
3½ Litros* 9½ Litros de leche de agua
Sal al gusto
4 Sopas de pollo
* Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 64
1.
Poner a hervir agua cuando esté a punto de ebullición agregar las sopas, mover constantemente.
desayunos nutritivos
preparación
2. Dorar la harina en un sartén o comal, al estar dorada disolverla en un poco de agua previamente hervida o filtrada y agregar esta mezcla al agua poco a poco, mover constantemente evitar se formen grumos, cocinar por 10 minutos más.
3.
Luego agregar la leche, aceite, sal al gusto y cocinar por 8 minutos más. Servir.
65
Sopa de Hojas Verdes con CSB 50 porciones ingredientes
5 Ramitas de hierbabuena
1 Manojo de cilantro
2 Libras de CSB
2 cebollas con tallo
½ Taza de aceite
Sal al gusto
4 Dientes de ajo
4 tomates
3 Manojos de hierbas*
13 Litros de agua
*Bledo, espinacas o hierba mora. 66
desayunos nutritivos
preparación
1.
Lavar bien las hierbas y verduras, escurrir las hierbas y picarlas.
3.
Picar tomate, cebolla, ajo, cilantro, hierbabuena; y freír en este orden: cebolla agregar ajo, cilantro, hierbabuena, y por último el tomate.
3 min
2. Poner una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo, agregar las hierbas y sal al gusto, cocinar por 3 minutos más.
4.
5 min
Disolver el CSB previamente dorado en un recipiente con un poco de caldo frío de las hierbas que hirvió antes, agregar esta preparación y lo frito a la olla que contiene las hierbas cocidas, cocinar por 5 minutos más, mover constantemente.
5.
Cuando esté espeso, sacar del fuego y servir.
67
Tamalitos de CSB y Harina de Trigo 50 tamalitos ingredientes
68
3 Onzas de royal
2 Libras de harina de trigo
2 Libras de CSB
½ Taza de aceite
2 Tazas de leche en polvo
3 Libras de azĂşcar
5 huevos
Hojas de milpa
Canela en polvo al gusto
1.
Mezclar en una recipiente limpio los ingredientes secos: CSB, leche en polvo, royal, azúcar, canela en polvo.
3.
desayunos nutritivos
preparación
2. Agregar los ingredientes líquidos: huevo, y agua hasta lograr una masa suave, amasar enérgicamente, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
30 min
Hacer los tamalitos, envolver con hojas de milpa, y cocerlos por 30 minutos en una olla con poca agua.
69
Torta de Hojas Verdes con CSB 50 porciones ingredientes
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de CSB
2 cebollas
1 Litro de aceite
Sal al gusto
4 Dientes de ajo
10 huevos
6 tomates
6 Manojos de punta de gĂźisquil*
* Puede sustituirse por macuy o tzoloj. 70
1.
Lavar y picar finamente las hojas verdes, la cebolla, el tomate y dientes de ajo, agregar a estos ingredientes los huevos y mezclar, posteriormente agregar poco a poco CSB, harina de trigo y sal al gusto, hasta obtener una mezcla consistente.
desayunos nutritivos
preparaciĂłn
2. Hacer tortitas con el resultado de la mezcla y echar al sartĂŠn previamente calentado con suficiente aceite, dar vuelta y dorar de ambos lados de cada tortita.
3.
Preparar una salsa o chirmol para acompaĂąar las tortitas, opcional.
71
Torta de Verduras con CSB 50 porciones ingredientes
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de CSB
3 zanahorias
1 Litro de aceite
Sal al gusto
3 gĂźisquiles
12 huevos
72
4 papas
1.
Lavar y cocinar las verduras con poca sal, luego machacar hasta que se vuelvan puré.
3.
Hacer tortas con el puré y envolver con el huevo y depositar en un sartén con aceite caliente, cuidar que se doren de ambos lados.
desayunos nutritivos
preparación
2. Dorar el CSB, harina de trigo y agregar al puré de verduras, luego batir las claras de huevo a punto de nieve, luego agregar las yemas.
4.
Servir con salsa de tomate, opcional.
73
Enrollados de Huevos Rellenos de Arroz y Frijol 50 porciones ingredientes
1 Libra de frijol
1 Litro de aceite
74
3 Libras de arroz
3 cebollas
Sal al gusto
4 Dientes de ajo
6 tomates
25 huevos
desayunos nutritivos
preparación
3-4 horas
1.
Limpiar, lavar y remojar el frijol un día antes.
3.
30 min
2. Cocinar los frijoles con los dientes de ajo y 1 cebolla, por 3 a 4 horas, hasta que estén suaves, agregar sal al gusto.
4.
Limpiar, lavar y escurrir el arroz, picar cebolla y sofreír en aceite por 5 minutos, agregar agua y sal al gusto, poner a cocer por 30 minutos, hasta que estén suaves.
Mezclar el arroz y frijol cocido sin caldo.
5.
6.
En un recipiente, batir los huevos con una pizca de sal.
Poner al fuego un sartén con aceite, al estar caliente agregar el huevo batido y formar una torta, agregándole el arroz y el frijol encima, enrollar la torta y terminar de freír.
Sugerencia: Puede agregarle al enrollado una salsa o chirmol de tomate. 75
Tortillas de Cola de Cebolla con Harina de CSB 50 porciones ingredientes
3 Manojos de tallos de cebollas (colas)
76
9 huevos
2 Libras de harina
1 Libra de CSB
Sal al gusto
½ Cdta. de royal
1.
8 min
Dorar harina de trigo, CSB por 8 minutos.
3.
Hacer tortillas con la mezcla.
desayunos nutritivos
preparaciĂłn
2. Disolver con agua hasta hacer una masa blanda pero consistente, agregar los tallos de cebolla previa limpieza y royal.
4.
Batir la clara de un huevo a punto de nieve, agregar las yemas, sal al gusto, mezclar bien.
5.
Calentar un sartĂŠn con aceite, envolver las tortillas con la nieve de huevo y depositar en el aceite caliente y dorar de ambos lados. Una vez cocidas las tortillas servir acompaĂąadas con arroz o ensalada con alimentos del entorno y ĂŠpoca.
77
Salsa de Tomate 50 porciones ingredientes
78
4 Libras tomates
4 cebollas con tallo
Agua necesaria
Sal al gusto
desayunos nutritivos
preparaciรณn
1.
Lavar los tomates.
15 - 20 minutos
2. Poner a cocer los tomates de 15 a 20 minutos.
3.
Moler el tomate.
5.
Picar una cebolla con tallo.
4.
Cocer nuevamente el tomate molido, especiar con sal.
6.
10 - 15 minutos
Cocer de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar y servir.
79
Complementos de Desayuno 80
complementos de desayuno
El pan y las tortillas son parte del complemento vitamínico de un desayuno completo, los cuales contienen en su mayoría harinas provenientes de cereales, huevos, azucares y otros complementos, por ello deberán moderarse como acompañamiento realizándolos quizá dos o tres veces por semana, dando una o dos piezas máximo por niña o niño.
81
Pan Francés 50 panes ingredientes
6½ Libras de harina
6½ Onzas de levadura
1½ Taza de azúcar
82
6½ Onzas de aceite
1 Pizca de sal
1.
Mezclar muy bien la harina, levadura, azĂşcary sal, luego hacer un volcancito con los ingredientes mezclados y en el centro del volcancito agregar poco a poco el agua y aceite hasta alcanzar una pasta suave y manejable.
3.
complementos de desayuno atoles
preparaciĂłn
2.
Al estar la pasta lisa y sin quedar pegada a las manos, formar bolitas de 2 onzas y pasar sobre harina seca, dejar que reposar por 30 minutos las bolitas para que crezcan.
20 min
Cubrir con una manta para evitar cualquier contaminaciĂłn, luego hornear por 20 minutos, dependiendo de la temperatura del horno.
83
Tortillas de Harina 50 porciones (3 tortillas por porciĂłn) ingredientes
2 Libras de harina
½ Cda. de levadura
1 Libra de CSB
84
1 Pizca de sal
6 huevos
1.
Mezclar bien la harina de trigo, CSB, royal o levadura y 1 pizca de sal.
2. Colocar la harina de trigo y CSB en un
complementos de desayuno atoles
preparaciรณn
recipiente y mezclar los huevos, pizca de sal y agua hasta lograr una pasta suave, agregar royal o levadura.
30 min
3.
Colocar sobre la mesa limpia o sobre un nylon bolitas de la mezcla y dejar reposar por 30 minutos.
4. Posteriormente con rodillo estirar las bolitas, hasta alcanzar hacer una tortilla delgada y colocar sobre un comal caliente, cuidar que no se queme, esperar que se cosa de ambos lados.
5.
Retirar del comal y guardar en una tortillera.
85
Refacciones y Postres 86
refacciones y postres
Las refacciones y/o postres son recomendados consumir entre 2 a 3 veces por semana, debido a su alto contenido de grasas y azucares, deben elaborarse como complemento del desayuno o bien en actividades especiales tales como campamentos, festivales y/o actos en donde se requiera esfuerzo de energĂa adicional, debido a que su contenido de ingredientes ayudarĂĄ a proveer mayor cantidad de calorĂas necesarias para realizar actividades fuera del aula. Nunca deben darse como sustituto del desayuno.
87
Panqueques de CSB 50 panqueques ingredientes
1½ Libra de CSB
1½ Libra de harina de trigo
4 huevos
1 Libra de azúcar
2 Cdas. de royal o levadura
1 Litro de aceite
2 Litros* de leche o agua * Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 88
1.
Mezclar en una olla los ingredientes secos: harina, royal, azúcar y CSB, agregar los líquidos: leche o agua, huevos y 1⁄2 taza de aceite, batir bien, hasta alcanzar una pasta blanda sin grumos.
refacciones y postres
preparación
2.
Agregar un poquito de aceite en el sartén, y cuando esté caliente depositar dos cucharadas de la pasta, dejar que cocer bien y dar vuelta con una espátula cuando presente burbujas, una vez cocido, sacar y dejar en un plato plano.
3.
Servir, se puede agregar jalea o miel, opcional.
89
Rellenitos de Plátano con CSB 50 rellenitos ingredientes
90
1½ Libra de CSB
16 plátanos
1½ Libra de frijol colado
1 Libra de azúcar
2 Onzas de canela en polvo
2 Litros de aceite
1.
Lavar, pelar, cortar en pedazos los plátanos y cocer los plátanos, agregar azúcar al gusto.
3.
Moler los plátanos al estar cocidos, luego moler o machar, agregar CSB y mezclar bien.
5.
Sacar y colocar en un escurridor, de manera que bote el aceite sobrante.
refacciones y postres
preparación
2. Agregar a los frijoles colados o machacados azúcar al gusto.
4. Hacer tortillas con la mezcla de plátanos, CSB, poner una cucharada de frijoles en el centro, dar forma redonda y depositar en aceite previamente caliente en una olla o sartén profundo y esperar que se doren bien.
6. Servir a temperatura adecuada al paladar.
Recomendación: Comer rellenitos de plátano, pero no más de dos veces a la semana, por la cantidad de grasa (aceite) que contienen. 91
Palitos de Harina de Trigo ingredientes
2 Tazas de agua tibia
2 Libras de harina de trigo
4 Cdas. de sal
92
4 Cdas. de polvo de hornear
6 Cdas. de aceite
1.
En un recipiente se coloca harina, sal, polvo de hornear y se mezcla bien.
3.
30 min
Se deja reposar 30 minutos, se divide en varias partes para luego facilitar el estirado.
5.
Se cortan los palitos del grosor deseado y se colocan en la mesa sobre una manta para que pierdan la poca harina que puedan tener.
2. En el centro se hace un agujero donde
refacciones y postres
preparaciĂłn
se coloca el aceite y se comienza a unir con la mano, agregando el agua hasta formar una masa tierna. No debe quedar dura ni blanda.
4. Se extiende en forma rectangular no muy grueso. Mientras tanto se estira usando la menor cantidad posible de harina, solo para que no se pegue al palo, o a la mesa.
6. Se coloca al fuego una cacerola profunda. Se frĂe en pocas cantidades y se revuelve para que se cocinen parejos hasta que estĂŠn doraditos.
93
Pasteles Fritos 50 porciones ingredientes
3 huevos
3 Libras de harina de trigo
1 Onza de royal
1 ½ Libra de azúcar
½ Cdta. de sal
1 Litro de aceite
½ Litro* de leche * Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 94
1.
Poner en un recipiente harina de trigo, sal azúcar y royal, mezclar bien, hacer un volcancito y en el centro añadir el aceite, los huevos e ir agregando agua o leche hasta alcanzar una masa suave y manejable. Una vez se tenga lista la masa, dejar reposar durante 30 minutos.
3.
Una vez sellados los cuadros con el manjar adentro, dejar caer en un sartén con aceite caliente, hasta que se dore de ambos lados. Utilizar una espátula para voltearlos.
refacciones y postres
preparación
2. Luego estirar la masa y cortar con un cuchillo los cuadros, rellenar cada cuadro con manjar de trigo de arroz, con otro cuadrado debe de cubrir el primero y sellar con la yema de los dedos, (ver receta de manjar).
4. Luego colocar en una escurridera, para eliminar el aceite sobrante.
95
Empanadas Fritas con Manjar 50 porciones ingredientes
3 Libras de harina de trigo
½ Cdta. de sal
½ Litro* de leche o agua
1 Litro de aceite
5 Tazas de manjar de harina de trigo - ver receta -
* Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 96
1.
Poner la harina de trigo en un recipiente, agregar aceite, huevos, sal, agua o leche mezclar y amasar enérgicamente hasta alcanzar una mezcla manejable, se hacen bolitas con la masa y dejar reposar por 30 minutos. Luego estirar cada bolita sobre una tabla bien limpia o nylon, hasta tener una tortilla delgada, agregar sobre cada una cucharada de manjar y doblar, sellando los bordes con la yema de los dedos.
refacciones y postres
preparación
2. Dejar caer en un sartén con aceite bien caliente cada empanada y esperar que se dore en ambos lados, sacar y colocar en una escurridera para eliminar el aceite sobrante.
3.
Servir espolvoreándole un poco de azúcar encima.
97
BuĂąuelos de Harina de Trigo 50 porciones ingredientes
1 Litro* de leche o agua
3 Libras de harina de trigo
½ Cdta. de sal
2 Litros de aceite
6 huevos
3 Libras de azĂşcar
1 Onza de royal
10 Hojas de naranja o higo
2 Rajas de canela
* Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 98
refacciones y postres
preparación
1.
Mezclar en un recipiente harina, huevos, leche o agua, royal, amasar enérgicamente hasta alcanzar una mezcla blanda y manejable.
3.
Al estar dorados sacar y colocar en una escurridera, para eliminar el aceite sobrante.
2. Colocar la mezcla en una bolsa de nylon y abrir en la parte inferior de la bolsa de nylon un orificio pequeño por donde saldrá la mezcla para depositar en un sartén con aceite bien caliente cantidades pequeñas de la mezcla, a manera que se formen bolitas de la mezcla en el sartén, hasta que estén dorados los buñuelos.
20 min
Preparación de miel para los buñuelos: Hervir en un recipiente 6 litros de agua, canela, azúcar, por 20 minutos. (Opcional hojitas de higo o naranja).
99
Hojuelas 50 porciones ingredientes
9 huevos
3 Libras de harina de trigo
1 Onza de royal
1 Libra de azĂşcar
½ Cdta. de sal
½ Litro de aceite
1 Litro* de leche o agua * Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 100
1.
Poner en un recipiente harina de trigo, sal, azúcar, royal, huevos, 1⁄2 litro de aceite e ir agregando leche o agua hasta alcanzar una mezcla blanda y homogénea, amasar mínimo 15 minutos.
3.
Posteriormente cortar en cuadros con un cuchillo y depositar cada cuadro en un sartén con aceite caliente, cuidar que no se quemen y voltear con una espátula, luego sacar y colocar en un escurridor.
refacciones y postres atoles
preparación
2. Dejar reposar la mezcla por 30 minutos y luego estirar la masa utilizando un rodillo de madera o su equivalente, procurar que la masa estirada quede muy delgada.
4. Servir espolvoreando azúcar sobre las hojuelas.
101
Donas 50 porciones ingredientes
1 Litro de aceite - además de aceite suficiente para freír -
6 huevos
3 Libras de harina de trigo
1 Onza de royal
1 Libra de azúcar
1 Pizca de sal
Vainilla al gusto
½ Litro* de leche o agua * Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 102
1.
Poner una tabla o nylon sobre la mesa, agregar harina, azúcar, sal, royal, 1⁄2 taza de aceite, huevos y leche o agua poco a poco, mezclar enérgicamente estos ingredientes hasta alcanzar una consistencia suave, blanda y manejable, luego dejar reposar por 30 minutos.
3.
Colocar las donas sobre una tabla o nylon, cubrir hasta que crezcan un poco más y dejar reposar otros 8 a 10 minutos más. Freír las donas en aceite bien caliente.
refacciones y postres
preparación
2. Posteriormente estirar la masa no muy delgada y cortarla con un vaso, hacer un agujero en el centro.
4. Servir espolvoreándole azúcar.
103
Manjar de Leche con Trigo 50 porciones ingredientes
3 Libras de harina de trigo
2½ Libras de azúcar
7 Litros* de leche
3 Rajas de canela
Canela en polvo
* Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 104
1.
Disolver la harina en la leche, remover bien para que no salgan grumos.
refacciones y postres
preparación
2. Poner en una olla, añadir azúcar y canela al gusto y colocar a fuego lento, sin dejar de mover para que no se pegue, ni hagan grumos o se queme, hasta alcanzar una consistencia espesa.
3.
Retirar del fuego y servir en tazas a temperatura ambiente, añadir canela en polvo al momento de servir en cada taza.
105
Manjar de Arroz 50 porciones ingredientes
2 Libras de azĂşcar
1 Pizca de sal
7 Litros* de leche
2 Libras de arroz
3 Rajas de canela
* Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 106
1.
Poner el arroz a cocinar en una olla, mover constantemente, cuando el arroz ya estĂŠ cocido, agregar las rajas de canela, azĂşcar, pizca de sal y leche, continuar moviendo evitando que se pegue o queme.
refacciones y postres
preparaciĂłn
2. Retirar del fuego y servir en tazas a temperatura ambiente, agregar polvo de canela, opcional.
107
Galletas Dulces de Harina de Trigo 150 galletas aproximadamente ingredientes
3 Libras de harina de trigo
½ Taza de azúcar
1 Taza de aceite
6 huevos
2 Litros* de leche
1 Onza de royal
2 Cdas. de vainilla o anĂs * Para un litro de leche agregar 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. 108
refacciones y postres
preparaciรณn
1.
Verter todos los ingredientes en una olla, mezclar muy bien, amasar hasta que alcance una consistencia blanda y manejable, cuando ya no se pegue en la mano.
3.
Luego estirar la masa sobre una tabla o nylon, utilizando un rodillo a manera que quede una tira delgada, posteriormente cortar con moldes (se puede usar tapitas de diferentes formas).
min 2. Dejar reposar la masa por 30 minutos. 30
4.
15 min
Dejar reposar por 8 minutos mรกs, luego colocar en una bandeja y hornear por 15 minutos.
109
Pastel de Zanahoria 50 porciones ingredientes
110
9 huevos
1½ Libra de harina de trigo
3 Cdas. de royal
2 ½ Libras de azúcar
1 Pizca de sal
1 Litro de aceite
1½ Libra de CSB
6 zanahorias rayadas
1 Onza de pasas - opcional -
1.
Mezclar con la mano en el siguiente orden: aceite, azúcar, huevos, harina de trigo, CSB, royal y sal.
3.
refacciones y postres
preparación
2. El CSB y harina de trigo se añade poco a poco, por último la zanahoria rayada y pasas.
45 min 1 hora
Preparar el molde con un poco de margarina derretida y espolvorear harina, hornear en estufa de leña o fuego directo de 45 minutos a 1 hora.
111
Ejemplo de ciclo de menĂş escolar para 15 dĂas
lunes
martes
desayuno
Frijoles fritos. Arroz con verdura tortilla de harina. Huevo revuelto con tomate y CSB.
Frijoles con recado de CSB. Tortilla de harina o pan. Atol de arroz con leche.
refacción
Atol de harina de trigo.
Buñuelos de harina con banano u otra fruta de temporada. Atol de CSB con harina de trigo.
miércoles
jueves
Panqueques de CSB con harina de trigo (1 huevo).
Torta de arroz con verduras y huevo.
Arroz con frijol. Fruta de la temporada. Atol de tres cereales.
Hojuelas con banano. Atol de arroz con leche.
Rellenitos de plátanos con manjar de harina. Atol de tres cereales.
Frijoles colados. Tortilla de harina o pan. Atol de CSB con banano.
Palitos de CSB con banano. Atol de CSB con banano.
viernes
Sopa de hojas verdes con CSB y frijoles parados fritos. Tortilla de harina o pan.
ejemplo de ciclo de menú escolar para 15 días
primera semana
Atol de arroz con leche.
Empanadas fritas de CSB y harina de trigo con manjar. Arroz con leche.
113
lunes
desayuno
ejemplo de ciclo de menú escolar para 15 días
segunda semana
Enrollados de huevo rellenos de arroz y frijol. Tortilla de harina o pan.
refacción
Atol de tres cereales.
114
Frijol parado en 1 tortilla. 1 taza de atol de tres cereales.
martes Tamalitos CSB con harina de trigo. Frijoles fritos con arroz cocido. Refresco de CSB con naranja y banano.
Palitos de CSB con harina de trigo. Refresco de CSB con naranja y banano.
miércoles
Sopa de arroz con frijoles fritos. Tortilla de harina o pan. Atol de CSB.
1 pan o tortilla con frijoles fritos. 1 taza de atol de CSB.
jueves
Frijoles con arroz y hierbas. Tortilla de harina o pan. Atol de tres cereales.
Pastel frito con manjar de harina de trigo. 1 taza de atol de tres cereales.
viernes Torta de verduras con CSB. Frijol colado. Tortilla de harina o pan. Horchata de arroz.
1 rellenito de plátano con manjar de harina. Horchata de arroz.
lunes
martes
miércoles
jueves
desayuno
Siete camisas. Sopa de arroz con frijoles parados. Tortilla de harina o pan.
refacción
Atol de harina de trigo.
Atol de harina de trigo. Empanadas fritas de CSB y harina de trigo con manjar.
Arroz y salsa de tomate. Tortilla de harina o pan. Atol de horchata de arroz.
Donas. Horchata de arroz.
Sopa de frijoles con huevo. Tortilla de harina o pan. Atol de tres cereales.
Atol de tres cereales. Hojuelas con banano.
Frijoles con recado de CSB y arroz con verdura. Tortilla de harina o pan. Atol de CSB.
Atol de CSB. Empanadas fritas de CSB y harina de trigo con manjar.
viernes Dobladas de hierbitas con CSB. Taza de frijol colado. Tortilla de harina o pan.
ejemplo de ciclo de menú escolar para 15 días
tercera semana
Arroz con leche.
Arroz con leche. Buñuelos de harina con banano u otra fruta de temporada.
115
Porciones que debe consumir un niĂąo de acuerdo a su edad
Atol de cualquier harina.
1 Taza
Niñas y niños de 8 a 10 años Atol de cualquier harina.
1 Taza
Niñas y niños de 11 a 13 años Atol de cualquier harina.
1 Taza
Tortilla o pan.
1 Unidad
Tortilla o pan.
1 Unidad
Tortilla o pan.
1 Unidad
Arroz, frijol, sopas.
½ Taza
Arroz, frijol, sopas.
½ Taza
Arroz, frijol, sopas.
½ Taza
Sopas.
1 Taza
Sopas.
1 Taza
Sopas.
1 Taza
Tamalito, donas.
2 Unidades
Tamalito, donas.
2 Unidades
Tamalito, donas.
2 Unidades
Frutas.
½ Unidad
Frutas.
½ Unidad
Frutas.
½ Unidad
porciones que debe consumir un niño de acuerdo a su edad
Niñas y niños de 5 a 7 años
117
CrĂŠditos
crĂŠditos
Este recetario es posible gracias al Programa InversiĂłn para el Desarrollo Educativo en el Altiplano. Es una contribuciĂłn directa del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos:
El programa es implementado por:
Este recetario contiene material y arte provisto por:
119
créditos
RECETARIO PARA ALIMENTACIÓN ESCOLAR Recopilación, validación y demostración de recetas por: Iraida Winter y Equipo de Salud & Nutrición Revisión y edición por: Dra. Lucrecia Méndez y Edie Masaya Diseño y diagramación por: Lander Estrada Epesista de la Escuela de Diseño Gráfico de la Facultad de Arquitectura. Universidad de San Carlos de Guatemala.
Oficina Central: 5a. Avenida 16-73 Zona 10, Guatemala, Guatemala. Tel. 2222-4444 Sub-Oficina Regional: Cantón La Laguna, zona 0 sector Escuela PB M, Santa María Nebaj Tel. 3067-1670
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Guatemala, 2016
RECETARIO PARA ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2015, Save the Children International
Recopilación, validación y demostración de recetas por: Irradia Winter y Equipo de Salud & Nutrición Revisión y edición por: Dra. Lucrecia Méndez y Edie Masaya Diseño y diagramación por: Lander Estrada
Segunda edición, 2016 ISBN: 000-000-00-0000-0 Impreso en Guatemala por: Nombre de imprenta Dirección de imprenta.