Neue Produkte

Joint Venture für Lievito Madre

Gemeinsam mit der Meraner Mühle hat IREKS 2021 das Joint Venture MONDO LIEVITO MADRE S.r.l. gegründet, innovative Sauerteige wie den Lievito Madre zu entwickeln und herzustellen. Wörtlich übersetzt bedeutet Lievito Madre „Mutterhefe“ und ist, so IREKS, der Inbegriff eines mild-aromatischen, besonders triebstarken Weizensauerteigs. Traditionell wird der Sauerteig ausschließlich aus Weizenmehl und Wasser herangeführt. Die fertigen Gebäcke, wie Brot, Kleingebäck, Pizza, aber auch Hefefeinteiggebäck, zeigen eine offenporige Krumenstruktur und einen zarten, lockeren Schmelz. Zum Startsortiment gehören der Lievito Madre pur und zwei Cuvées für Brot und Kleingebäck bzw. Hefefeinteige. +++

© IREKS

Neue Range: Granulate für höhere TA

Die SchapfenMühle hat zum Jahresbeginn ihr „CeralGran Gepufft“-Sortiment ergänzt und die neue Reihe „CeralGran Granulate“ auf den Markt gebracht. Die Granulate punkten dem Unternehmen zufolge u. a. mit Vorteilen bei der Verarbeitung und im Endprodukt. Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft: „Die Entwicklung der CeralGran Granulate hatte bei uns in den letzten Monaten oberste Priorität. Als Getreidespezialist ist die Verarbeitung und Veredlung von Getreide natürlich unser tägliches Brot, aber eine komplett neue Range zu konzipieren und bis zur Marktreife zu führen, ist eine spannende Herausforderung, die unseren Kollegen im Technikum sehr gut gelungen ist.“ Die Granulate sind Leichtgewichte mit großer Wasseraufnahmefähigkeit und eine zeit- und energiesparende Alternative zu herkömmlichen Koch- und Brühstücken. Beim Quellen nehmen sie in nur 15 Minuten Wasser bis zur fünffachen Menge ihres Eigengewichts auf. Sie können dem Teig zugegeben werden, bieten laut SchapfenMühle aber auch als Dekor auf Broten und Backwaren Vorteile im Geschmack sowie Mundgefühl und Kaueindruck. +++

Herzhaft und vegetarisch gefüllt

Vegetarisch sind zwei neue herzhafte Snacks, die Wolf ButterBack ab Frühjahr lanciert. Darunter ist die Chili sin Carne-Ecke, eine Snacktasche aus Maisteig mit einer Füllung aus dem typischen Chili con Carne-Gemüse mit veganem Hack. Durch Einschnitte an der Oberseite des Gebäcks ist die Füllung gut sichtbar. +++

Füllungen: Vielfalt ist King

Geht es um Füllungen, ist Vielfalt King, berichtet der Zutatenanbieter Dawn Foods, der kürzlich mit „Superfruit“ eine neue Fruchtfüllung (70 % Fruchtanteil) auf den Markt gebracht hat. Sie enthält rote Johannisbeeren, Heidelbeeren, Cranberries, Kirschen und Granatäpfel, ist backstabil und vegan. Weil Verbraucher hohe Erwartungen an Snacks oder Feingebäck vom Bäcker haben, muss nicht nur der Geschmack überzeugen, sondern auch die Optik. Farbe und Konsistenz sollten Lust auf den ersten Bissen machen. Dabei müssen Füllungen saftig sein und dürfen nicht hohl oder abbacken. Eine spannende Anwendung eines seiner Klassiker – die Creme Delikat (sie ergibt durch Zugabe von Wasser eine fluffige Füllcreme mit großem Volumen) – sieht das Unternehmen in der Herstellung von fancy Berlinern (Krapfen) für mehr Abwechslung im Bäckereisortiment. +++

Veggie Chicken in der Backstube herstellen

© Zeelandia

Vegane Snack-Alternativen (zum Fleisch) in der Backstube zubereiten – das geht mit „VeggieChickn“. Es ist ein Neuprodukt von Zeelandia, basiert auf Mais und Erbsenprotein und eignet sich zur Herstellung veganer Snacks mit, laut Unternehmen, authentischem Hähnchen-Geschmack. Das pulverförmige Produkt wird unter Zugabe von Wasser und Pflanzenöl mit einem Handrührgerät oder in einem Kessel mit Flachrührer angerührt und anschließend portioniert, entweder händisch mit einem Eisportionierer oder maschinell z. B. mit dem Unifiller. Die so zubereitete VeggieChickn-Masse kann vielseitig genutzt werden: als vegane Füllung im Gebäck, knusprig-paniert als „Schnitzel“ für den Bäckersnack oder als Nuggets. Dabei ist die Masse sowohl im rohen Zustand als auch gebacken frosterstabil.

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Pizza „Italian style“ mit grober Porung

© C. Siebrecht

Pizza ist einer der beliebtesten Snacks der Deutschen, C. Siebrecht führt deshalb die neue Vormischung AGRANO Pizza Vero ein. Nach Ansicht des Unternehmens läuft dieser riesige Markt bisher oft am backenden Handwerk vorbei, obwohl doch Pizza genau zur Bäckerkompetenz passt. Mit dem Neuprodukt will man das ändern. Es ist eine 25%ige Vormischung auf Basis von Hartweizengrieß, aus der ein knuspriger Pizzateig im Italian Style mit grober Porung entsteht. Für das volle Geschmackserlebnis und die optimale Frischhaltung wird aus dem Mix ein Vorteig angesetzt, der 3–4 Stunden bei Raumtemperatur und nicht zwingend über Nacht in der Kühlung reifen muss. Laut Unternehmen sind die Teige ideal für die halbgebackene Herstellung in der zentralen Produktion und zum frischen Belegen und Fertigbacken in der Filiale. +++

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