NEUE PRODUKTE
Joint Venture für Lievito Madre
Neue Range: Granulate für höhere TA
© SchapfenMühle
Gemeinsam mit der Meraner Mühle hat IREKS 2021 das Joint Venture MONDO LIEVITO MADRE S.r.l. gegründet, innovative Sauerteige wie den Lievito Madre zu entwickeln und herzustellen. Wörtlich übersetzt bedeutet Lievito Madre „Mutterhefe“ und ist, so IREKS, der Inbegriff eines mild-aromatischen, besonders triebstarken Weizensauerteigs. Traditionell wird der Sauerteig ausschließlich aus Weizenmehl und Wasser herangeführt. Die fertigen Gebäcke, wie Brot, Kleingebäck, Pizza, aber auch Hefefeinteiggebäck, zeigen eine offenporige Krumenstruktur und einen zarten, lockeren Schmelz. Zum Startsortiment gehören der Lievito Madre pur und zwei Cuvées für Brot und Kleingebäck bzw. Hefefeinteige. +++
Die SchapfenMühle hat zum Jahresbeginn ihr „CeralGran Gepufft“-Sortiment ergänzt und die neue Reihe „CeralGran Granulate“ auf den Markt gebracht. Die Granulate punkten dem Unternehmen zufolge u. a. mit Vorteilen bei der Verarbeitung und im Endprodukt. Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft: „Die Entwicklung der CeralGran Granulate hatte bei uns in den letzten Monaten oberste Priorität. Als Getreidespezialist ist die Verarbeitung und Veredlung von Getreide natürlich unser tägliches Brot, aber eine komplett neue Range zu konzipieren und bis zur Marktreife zu führen, ist eine spannende Herausforderung, die unseren Kollegen im Technikum sehr gut gelungen ist.“ Die Granulate sind Leichtgewichte mit großer Wasseraufnahmefähigkeit und eine zeit- und energiesparende Alternative zu herkömmlichen Koch- und Brühstücken. Beim Quellen nehmen sie in nur 15 Minuten Wasser bis zur fünffachen Menge ihres Eigengewichts auf. Sie können dem Teig zugegeben werden, bieten laut SchapfenMühle aber auch als Dekor auf Broten und Backwaren Vorteile im Geschmack sowie Mundgefühl und Kaueindruck. +++
Vegetarisch sind zwei neue herzhafte Snacks, die Wolf ButterBack ab Frühjahr lanciert. Darunter ist die Chili sin Carne-Ecke, eine Snacktasche aus Maisteig mit einer Füllung aus dem typischen Chili con Carne-Gemüse mit veganem Hack. Durch Einschnitte an der Oberseite des Gebäcks ist die Füllung gut sichtbar. +++
© Wolf ButterBack
Herzhaft und vegetarisch gefüllt
© IREKS
Füllungen: Vielfalt ist King Geht es um Füllungen, ist Vielfalt King, berichtet der Zutatenanbieter Dawn Foods, der kürzlich mit „Superfruit“ eine neue Fruchtfüllung (70 % Fruchtanteil) auf den Markt gebracht hat. Sie enthält rote Johannisbeeren, Heidelbeeren, Cranberries, Kirschen und Granatäpfel, ist backstabil und vegan. Weil Verbraucher hohe Erwartungen an Snacks oder Feingebäck vom Bäcker haben, muss nicht nur der Geschmack überzeugen, sondern auch die Optik. Farbe und Konsistenz sollten Lust auf den ersten Bissen machen. Dabei müssen Füllungen saftig sein und dürfen nicht hohl oder abbacken. Eine spannende Anwendung eines seiner Klassiker – die Creme Delikat (sie ergibt durch Zugabe von Wasser eine fluffige Füllcreme mit großem Volumen) – sieht das Unternehmen in der Herstellung von fancy Berlinern (Krapfen) für mehr Abwechslung im Bäckereisortiment. +++
www.brotundbackwaren.de 01/2022
© Dawn Foods
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