EL SABOR DE SUS RAÍCES EN SUS PLATILLOS

HOUSTON

Domingo Banda / Periodista

La historia de la chef Beatriz Martines comienza en un pequeño pueblo del estado de Jalisco, en México. Fue en la fonda de su abuelita donde comenzó a descubrir lo que era la cocina y como con dedicación y pasión los ingredientes daban como resultado deliciosos platillos tradicionales.

Desde entonces nació su interés por llevar el sabor de la comida de sus raíces a otras personas y hoy lo hará por medio de su propio restaurante que recientemente abrió sus puertas.

Se trata de Xalisko, un restaurante que le hace honor a Jalisco, el estado natal de la chef Martines y sus tradiciones culinarias.

“Este es un proyecto de vida no solamente mío sino también de mi familia, ahora si, como decimos, lleva años cocinándose”, compartió.

La intención es que los platillos que lleguen a la mesa de los comensales los transporte de inmediato a las raíces

Traer recetas familiares y tradicionales de diferentes estados mexicanos con un toque contemporáneo es la meta de la chef en su nuevo restaurante.

VISÍTALO

Qué: Restaurante Xalisko

Dónde: 1335 Lake Woodlands Dr. The Woodlands, Tx 77380, suit #B de la exquisita gastronomía mexicana a través de los sabores ricos y audaces del maíz, chiles, agave y granos de cacao que trae la comida que se sirve. nir a Estados Unidos, decidió que estudiar era la mejor opción para lograr sus metas.

Siempre consideré que era importante estar bien preparada para mis clientes, siempre mi meta es dar el mejor servicio que pueda y proveer lo mejor”.

Instagram: xalisko_woodlands

“Estamos trabajando con los estados del Pacífico como Jalisco, Michoacán, Nayarit y Colima. Encontrarán las recetas de mi abuelita como la birria, ya que ella era la birriera del pueblo. Hay recetas familiares, pero también recetas tradicionales a las cuales les estoy dando mi toque de presentación y un toque en el sazón”. Además, buscan sorprender a los clientes con los platos presentados de una manera muy original. “Se trata de que el comensal tenga una buena experiencia”, expresó Martines. La preparación es muy importante para la chef, quien al ve-

TAMALES la receta

EL POSTRE

1 h. 15 min.

15 porciones

“Yo sentía que me quedaba corta y siempre consideré que era importante estar bien preparada para mis clientes, siempre mi meta es dar el mejor servicio que pueda y proveer lo mejor, incluyendo las recetas de mi familia con nuevas técnicas”. Martines estudió en la Escuela Culinaria del Instituto de Arte de Houston, de donde se graduó con honores. También tuvo la oportunidad de viajar a España con una beca y trabajar en el reconocido restaurante

El Celler de Can Roca de Girona.

Aquí en Houston ha trabajado con el popular chef Hugo Ortega, propietario de varios restaurantes como Xochi

Preparación Ingredientes

1 1/2 Tazas de granos de elote amarillo

1/2 Lata de leche evaporada

100 Gramos de manteca vegetal

1 Barra de mantequilla a temperatura ambiente

2 Tazas de harina de maíz nixtamalizado para tamal

1 1/2 Cucharadas de polvo para hornear

1 Lata de leche condensada

1 Cucharada de esencia de vainilla

1 1/2 Tazas de granos de elote amarillo

14 Hojas de maíz para tamal hidratadas en agua caliente y Hugo’s. Todas estas experiencias seguían alimentando su sueño de tener su propio restaurante que al fin ha visto hecho una realidad ahora que Xalisko abrió sus puertas.

“Yo le llamo el sueño americano porque todos venimos a buscar algo mejor. Yo llegué aquí igual que muchos llegamos, sin saber el idioma, pero siempre he tenido la intención de ser mejor y ahora sé que si se puede”, compartió. Esto también convierte a Beatriz en una inspiración para muchos de que los sueños se hacen realidad, pero se tiene que poner empeño y dedicación.

“No es fácil, tenemos que tener disciplina y trabajar todos los días. Hay que rodearse con las personas adecuadas en el camino”, finalizó.

1. Licúa 1 1/4 tazas de granos de elote amarillo con y la leche evaporada. Reserva.

2. Bate la manteca con la mantequilla hasta acremar, agrega poco a poco la harina de maíz con el polvo para hornear, la lata de leche condensada, la esencia de vainilla y lo que licuaste; continúa batiendo por 10 minutos, añade 1 1/2 tazas de granos de elote amarillo y bate por 2 minutos más. Cocina.

3. Forma los tamales untando un poco la mezcla anterior en las hojas de maíz, dobla cuidadosamente y repite hasta terminar con los ingredientes. Colócalos en una olla de presión y cocina a baño María de 30 a 35 minutos una vez que empiece a sonar la válvula; deja reposar 10 minutos.

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