Almería, una provincia para saborearla Almería es una provincia que merece la pena descubrir a través del paladar. A sus increíbles paisajes y más que envidiable climatología, que enamoran cada año a miles de visitantes, hay que sumarle su excelente y rica gastronomía. Gracias a su gran variedad de productos autóctonos, la cocina almeriense ha conseguido conquistar incluso a los paladares más exigentes, ya que se trata de una cocina que ha sabido preservar la esencia de cada uno de los pueblos y las raíces de su historia. Esta esencia la encontramos, por supuesto, en algo tan típico de Almería como las tapas, un suculento aperitivo que tiene sus orígenes en la resolución de un problema, tapar la bebida para que no entrasen insectos. Así, lo que en otras provincias está de moda, aquí ‘ir de tapas’ es toda una costumbre. Deliciosos bocados en miniatura que se han convertido en una forma de vivir, en toda una cultura. Pero la gastronomía almeriense no son solo tapas. ¡Faltaría más! En esta tierra se cultivan las mejores verduras del país y de Europa, hay sabrosos pescados como el gallo pedro y mariscos como la gamba roja, también quesos, jamones y embutidos elaborados en la Alpujarra o vinos de la Alta Montaña de Almería. Y con productos de esta calidad sus platos solo pueden ser supremos. Tanto es así que aquellos que visitan Almería no pueden irse sin degustar platos tan típicos como el ajo blanco, las migas, el caldo quemao o las talvinas. Porque esta tierra… ¡está para comérsela!
‘ALMERÍA · TAPAS Y GASTRONOMÍA’ Edita: La Voz de Almería, S.L.U Presidente: Eva Martínez Orbegozo | Consejero Delegado: Juan Fernández-Aguilar Director: Pedro M. de la Cruz | Subdirectora: Antonia S. Villanueva | Dir. Comercial: Ricardo Céspedes Textos de la publicación: Mónica León | Publicidad: CM2000 S.A.U. 3 Diseño y Maquetación: | Imprime: Gráficas Piquer
SUMARIO ‘Almería Cocina’ en el Mercado Central ������� 6 La gastronomía, protagonista de las fiestas.................................. 8 ¡Descubre! ENTREMARES................................ 10 El Día de la Naranja y su dulce estrella: los papaviejos..........................................................12 ¡Descubre! RESTAURANTE NATIVIDAD ��� 13 Las 10 tapas que hay que comer en Almería......................................... 14 Ir de tapas, una tradición muy almeriense.......................................................15 Debate: ¿Suplemento en las tapas?.............. 16 Del mar a la mesa.................................................. 18 Una academia para fomentar el gazpacho andaluz.............................................20 ¿Cómo ahorrar en la cesta de la compra de Navidad?................................. 22 El placer de comer en el interior de Almería........................................... 24 Recetas. Imprescindibles de la cocina almeriense más tradicional...............................26 Flash Gastronómico............................................ 28 Alimentación saludable = Prevención de enfermedades..........................30
ANUNCIANTES · TABERNA TORRELUZ · BAR EL MILLA · COSENTINO · ENTREMARES · RESTAURANTE NATIVIDAD · VINOS CRISTINA CALVACHE · LA SALADA · PAN HIDALGO · BECOSAL · PANADERÍA DEL ROSAL · INDALIM · FLASH GASTRONÓMICO: ELENA’S CAFÉ; HAMBURGUESERÍA EL GOLOSO; CAFÉ BAR CAUCE; MI CASA CHURRERÍA; TABERNA URCI
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PROPUESTAS
‘Almería Cocina’ en el Mercado Central El Mercado Central de Almería acoge, desde el pasado 6 de octubre, un nuevo espacio gastronómico que hace las delicias de almerienses y visitantes a la ciuMÓNICA LEÓN dad. Se trata de ‘Almería Cocina’, un espacio formado por una cocina, totalmente equipada, con el objetivo fomentar el turismo gastronómico y animar a todos los ciudadanos a que visiten la Plaza de Abastos de toda la vida, en la que pueden encontrar productos de la tierra de primerísima calidad. Así, la cocina del Mercado Central está dando una oleada de aire fresco a la tradicional instalación. Además, esta nueva iniciativa involucra a cocineros de Almería capital y también del resto de la provincia. Una manera, sin duda, de apostar fuerte tanto por los profesionales del sector como por la gastronomía de propia de la tierra. Desde su inauguración, en este nuevo espacio de la capital se vienen realizando un gran número de actividades, siempre de carácter gratuito, en las que la gastronomía y, especialmente, los productos almerienses son los grandes protagonistas. Actividades para todos los públicos, de manera que se consigue atraer hasta esta cocina a meno-
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res y adultos que se muestran interesados por la gastronomía. Talleres con niños, encuentros de blogueros, cocina tradicional, cocina de temporada y charlas sobre cómo llevar una buena alimentación han sido hasta ahora los temas más recurrentes para dar vida a la cocina del Mercado Central. Aunque, cabe destacar los showcooking llevados a cabo por grandes chefs de la provincia que, con sus majestuosas elaboraciones, invitan a probar, saborear, tocar y trasformar los productos almerienses. Iniciativas cargadas de dinamismo y también diversión en las que tanto mayores como pequeños están aprendiendo una nueva forma de ver la cocina. Además, gracias a la gran variedad de platos que se están elaborando durante los showcooking, también es una oportunidad para descubrir nuevas formas de cocinar, así como una amplia variedad de recetas, muchas de ellas desconocidas para la gran mayoría de visitantes. Sin duda, ‘Almería Cocina’ ofrece la oportunidad de disfrutar de una iniciativa atractiva en la capital de la provincia, mientras se rinde homenaje a los mejores productos almerienses.
EVENTOS
La gastronomía, protagonista de las fiestas Una provincia rica en sabores era de esperar que aprovechase sus productos autóctonos para rendirle homenaje a la gastronomía almeriense y, en concreto, a la REDACCIÓN más típica de cada uno de los municipios. Por un lado, se pueden destacar las numerosas rutas de tapas que se celebran por distintos puntos de la provincia. Pero estas rutas no son el único homenaje gastronómico que se realiza a los productos de la tierra. Y es que, infinidad de localidades celebran fiestas con un denominador común, la gastronomía. Especialmente, los pueblos del interior suelen ser las ubicaciones más habituales, atrayendo con estas iniciativas a un mayor número de visitantes. Estas fiestas, generalmente, también se realizan en la época del año en la que se re-
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colecta o produce cada uno de los productos. Por ejemplo, en esta línea nos encontramos con la Fiesta de la Castaña que se celebra en Paterna del Río y que el pasado 28 de octubre vivió su duodécima edición. Durante la jornada, los asistentes realizan el Sendero de la Castaña. Además, durante varios días se disfruta de mercadillos, conferencias, degustación gastronómica… Y
Dentro de los productos gastronómicos típicos de la provincia también cabe destacar la Feria del Vino de Laujar de Andarax.
EVENTOS El jamón de Serón, producto genuino, ha sido motivo suficiente para organizar año tras año, desde 1995, su feria homónima. como no, una gran castañada popular donde degustar tan rico fruto otoñal. Otro de los eventos más representativos en torno a la gastronomía se produce en la Comarca del Bajo Andarax, en concreto en Gádor. Se trata del Día de la Naranja, una iniciativa con la que se rinde homenaje a la industria cítrica, pilar económico fundamental de esta zona. Una celebración con la que el municipio gadorense se vuelca cada edición y que tiene, como valor añadido, una intensa agenda de actividades entre las que no faltan animación infantil y para todos los públicos, rutas en tren, visita a la Vega de la Naranja, degustaciones y la instalación de la Gran Fuente de Zumo, de la que en la última edición emanaron hasta 20.000 litros de fresco y sabroso zumo de naranja natural. El jamón también es otro de los grandes protagonistas gastronómicos en cuanto a ferias se refiere. De color rojo y brillante al corte, de sabor ligeramente dulce y poco salado; de forma alargada, perfilada y redondeada… el jamón de Serón, producto genuino, ha sido motivo suficiente para organizar año tras año, desde 1995, su feria homónima. No es casualidad que se celebren ya veintiuna ediciones dedicadas a los jamones y embutidos de este municipio; la Indicación Geográfica Protegida (IGP) hace constar la calidad y las peculiaridades del producto cárnico de los secadores de Serón, distinguiendo las condiciones microclimáticas del entorno para su desarrollo óptimo. Dentro de los productos gastronómicos típicos de la provincia también cabe desta-
car la Feria del Vino de Laujar de Andarax, un verdadero escaparate de los vinos que se producen en las tierras de la Alpujarra. Unas fiestas en las que se realizan gran cantidad de actividades relacionadas con el enoturismo, conferencias, catas, degustaciones, así como conciertos y festejos de rejoneo. Estos son solo algunos ejemplos de las fiestas populares que se celebran en los pueblos almerienses en torno a la gastronomía. Y es que, la variedad de productos propios es tan amplia que existen numerosas iniciativas dedicadas a ponerlos en valor. Nosotros, sin duda, os recomendamos apuntar las fechas de cada una de estas actividades y disfrutar de ellas. ¿Qué os parece cómo reto para 2018?
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ENTREMARES COCINA TRADICIONAL Y MEDITERRÁNEA Zona Casco Histórico C/ Calle Tiendas, 31 (Almería) REDACCIÓN
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Joven, pero con profundas raíces almerienses, basado en el tapeo más tradicional. Hace gala de un alto nivel profesional y de favorecer un buen ambiente en su terraza interior. Nació en el Zapillo pero ahora triunfa en el Casco Histórico y además sigue creciendo con la apertura de Entremares Aguadulce.
OTRAS TAPAS... · · · ·
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TAPA ESTRELLA PULPO SECO DE ALMERÍA Hay ya muy pocos lugares donde saborear una de las delicias más típicas de la mar almeriense: el pulpo seco. Aquí se sigue preparando de forma artesanal, como lo hacían los antiguos jabegotes.
TRADICIÓN CULINARIA
El Día de la Naranja y su dulce estrella: los papaviejos Uno de los principales recursos gastronómicos del municipio almeriense de Gádor son los cítricos y, máxime, la naranja. De ahí que, las administraciones públiREDACCIÓN cas decidiesen instaurar en la localidad el ‘Día de la Naranja’, una iniciativa con la que se pretende dinamizar la economía municipal en torno a los cítricos. Esta festividad, que ya lleva celebrándose cinco ediciones, logra reunir cada año a un mayor número de gadorenses y visitantes. De hecho, en la última ocasión fueron más de 4.000 personas las que disfrutaron de esta iniciativa en una jornada cargada de actividades. Como no podía ser de otra forma, el municipio obsequia a los participantes con un buen zumo natural de la mejor naranja del Andarax. La Plaza de la Constitución de la localidad se convierte en el punto de encuentro de los asistentes y lugar en el que se sitúan numerosos puestos, que muestran a gadorenses y visitantes los productos típicos de la comarca. Además, también se realizan degustaciones gastronómicas gratuitas del postre más típico de Gádor, los papaviejos de naranja, y se desvela su receta a los interesados. ¿Queréis saber cómo se elaboran?
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INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS · Acelgas y garbanzos · 3 patatas · Un pimiento, un tomate y una cebolla · 10 almendras y 2 ajos · Pan · Azafrán · Aceite de oliva y sal Paso 1 Se baten los huevos y la raspadura del limón y naranja. Paso 2 A continuación, se le añade el zumo de naranja, los sobres de gaseosa y la harina. Se envuelve todo hasta hacer una buena mezcla. Paso 3 Se fríe una cáscara de limón y se retira de la sartén. Posteriormente, de la masa obtenida, se vierte con una cuchara lentamente en porciones y se fríen. Paso 4 Se fríen en abundante aceite de girasol. Cuando se inflen y se doren, se retiran y se escurren.
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RESTAURANTE NATIVIDAD TRADICIONAL Y FUSIÓN C/ Árbol de la Seda, 1 (esq. C/ Goleta) VEGA DE ACÁ
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Cerrado domingos noche y lunes Cocina mediterránea actual y las propuestas más variadas a la vez que populares. Además, raíces muy almerienses y sugerencias de cocinas del mundo. Todo eso es posible en este local joven pero con mucha fuerza que ha elegido la “Almería del futuro” para ofrecer su esmerado servicio en la barra y en el comedor. Dispone de una amplia terraza y una gran bodega.
OTRAS TAPAS...
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SAQUITOS DE MORCILLA CON CHUTNEY DE TOMATE
ENTRAÑA DE TERNERA · A LA BRASA CRUJIENTE DE POLLO CON MOSTAZA ·
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LAS JOYAS DEL ‘TAPEO’
Las 10 tapas que hay que comer en Almería Tierra de cine, espectaculares playas o el único desierto de Europa, el de Tabernas, son algunas de las ideas que se le pueden pasar por la mente a los visitanREDACCIÓN tes de la provincia. Pero hablar de Almería es también hablar de tapas. Además, aunque en otros puntos de Andalucía también se puede disfrutar de exquisitas tapas, no es lo mismo. Y es que, en Almería tenemos la suerte de contar con una amplia carta de tapas, además de que, en la mayoría de los establecimientos, puedes elegir cuál quieres tomar. Seguramente, cada almeriense ya tenga su lista de tapas preferidas, pero para los más despistados y, sobre todo, para aquellos que visitan la provincia por primera vez y aún desconocen el mundo del tapeo en Almería hemos elaborado esta tapa con las diez tapas que toda persona debería probar. ¡Apunta! 1. Migas. Y, sobre todo, si llueve. 2. Tabernero. Un clásico a base de pimien-
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tos rojos y verdes, tomate, cebolla y, en la mayoría de los casos, carne magra de cerdo partida muy pequeña. 3. Pulpo. Uno de los productos estrella de la capital de la provincia. Se puede pedir a la plancha o frito y normalmente acompañado por un poco de alioli. 4. Patatas asadas o a lo pobre. No importa cómo la prefieras, cualquiera de estas dos versiones será todo un acierto. 5. Carne con tomate. En algunos establecimientos, además, la sirven en un pequeño bocadillo que está… ¡para chuparse los dedos! 6. Calamares. Fritos o al a plancha. Si son frescos estarán exquisitos. 7. Cazón en adobo. Un imprescindible en esta lista. 8. Aguja a la plancha. No hay día de tapas que se precie sino te pides una de éstas. 9. Cheringan. De atún, york y queso, sobrasada… no importa la combinación, lo importante es probarlo. 10. Gurullos. Un plato típico de la cocina más tradicional.
COSTUMBRES
Ir de tapas, una tradición muy almeriense Hoy en día salir de tapas es una moda que cada vez se extiende a más ciudades, pero en Almería es toda una tradición. La provincia es una tierra rica, llena REDACCIÓN de contrastes, donde el mar y la montaña conjugan a la perfección, ofreciendo como fruto los sabores más variados, que se han sabido aprovechar muy bien a lo largo de la historia. Gracias a su gran variedad de productos autóctonos, la cocina almeriense ha conseguido enamorar incluso a los paladares más exigentes, ya que se trata de una cocina que ha sabido preservar la esencia de cada uno de los pueblos y las raíces de su historia. Aunque, si por algo destaca especialmente la gastronomía almeriense es por las tapas, un suculento aperitivo que tiene sus orígenes en la resolución de un problema: tapar la bebida para que no entrasen insectos. Así, lo que en otras provincias está de moda, en Almería es toda una costumbre. Deliciosos bocados en miniatura que se han convertido en una forma de vivir, en toda una cultura. Y es que, para cualquier alme-
riense ‘salir de tapas’ es también una forma de relacionarse y de disfrutar de su tiempo libre con familiares o amigos. Y si hablamos de los visitantes a la provincia, es una manera de que puedan descubrir la variada gastronomía almeriense, probando nuevos sabores de la mano de las tapas más innovadoras hasta llegar a las de toda la vida. Además, la tapa ha ido evolucionando y hasta los más reputados chefs y restaurantes las han incluido en sus cartas, haciendo que las tapas, hoy en día, sean sinónimo de buen comer. Por si fuese poco, la gran mayoría de los municipios de la provincia celebran en algún momento del año una ruta en honor a estos mini bocados, incentivando aún más tanto a ciudadanos como a turistas a probar nuevos sabores.
Gracias a su gran variedad de productos autóctonos, la cocina almeriense ha conseguido enamorar. 15
TENDENCIAS
Debate: ¿Suplemento en las tapas? Sí, como lees. Este es un debate que cada vez se extiende más por Almería. Y es que, algo que se trata de toda una traición y una costumbre como el hecho de MÓNICA LEÓN salir de tapas parece ser que en algunos establecimientos se olvidan de ello e intentan aprovecharse para sumar algunos euros de más. Es lo que suelen llamar el ‘suplemento’. A medida que las tapas han ido evolucionando y, por qué no, mejorando tanto en su calidad como en su servicio, los establecimientos, algunos que no todos, también han sabido beneficiarse de este tirón y añadir suplementos a lo que siempre había ido incluido con tu cerveza, vino o mosto. Cierto es que mantienen una amplia variedad de tapas incluidas con la bebida pero cada vez más cuentan también con una serie de tapas ‘especiales’ a las que le añaden el llamado ‘suplemento’. En este sentido, hay quienes apoyan esa subida de precio al entender que se trata de tapas más elaboradas o con ingredientes ya de por si más caros también en el mercado y que simplemente se trata de otra opción más dentro de una carta amplia y variada 16
para quienes decidan probarlas. Por otro lado, están aquellas personas que no comparten la idea de añadir un suplemento a una tapa, por muy innovadora que pueda llegar a ser. De hecho, incluso en algunas iniciativas como la última Ruta de Tapas por Almería, una de las bases indicaba a los establecimientos participantes que el máximo permitido en caso de que la tapa llevase suplemento debía de ser de 1,50 euros. Un debate abierto que sin duda da para mucho. Lo que queda claro, sin duda, es que haya suplemento o no, ir de tapas es una tradición que nunca se perderá en Almería. ¿Cuál es vuestra opinión?
Los establecimientos cada vez más cuentan también con una serie de tapas ‘especiales’ a las que le añaden el llamado ‘suplemento’.
PESCADOS
Del mar a la mesa Almería es una tierra rica en la que el mar y la montaña se dan la mano. Así lo han hecho a lo largo de la historia y así lo siguen haciendo, algo que queda muy REDACCIÓN reflejado en su gastronomía para la suerte de nuestros paladares. Una cocina muy variada y natural en la cual se integran tanto productos del mar como los que da la tierra. Haciendo mención especial a los productos llegados del mar, cabe destacar los pueblos pesqueros de la zona del Levante almeriense como San José o Las Negras, pertenecientes a la Comarca de Níjar, Carboneras o Garrucha, por poner algunos ejemplos. Y es que, en estos lugares el pescado y el marisco está aún más bueno, si es que acaso es posible. En la mayoría de las ocasiones, su sabor está tan marcado que parece llegado ‘directo del mar’ al plato. En la localidad carbonera destacan los galanes, un exquisito pescado de carne blanca, que se puede encontrar en la prác-
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tica totalidad de sus restaurantes. Si nos trasladamos hasta Garrucha, bien conocida es su gamba roja. El calamar en aceite, la caldereta, parrillada de pescado o los arroces son otros de los platos típicos que se pueden degustar en los establecimientos de casi toda la costa almeriense y que deleitarán el paladar de cualquier amante del buen pescado y marisco. Tampoco podemos olvidarnos de los municipios del poniente que se han desarrollado en el litoral y que tienen en su gastronomía una tradición pesquera. Un buen ejemplo son las recetas ancestrales de Adra que combinan nuevas tendencias con una gastronomía única basada en el mar, como su pulpo seco, atascaburras o sus talvinas. De la gastronomía tradicional de Roquetas de Mar, además de la fritura de pescado, podemos elegir entre el arroz o gurullos con bogavante, paella marinera, cazuela de fideos con rape o su deliciosa zarzuela de pescado.
SABOR ANDALUZ
Una academia para fomentar el gazpacho andaluz La provincia almeriense se identifica con la hortaliza por la que más se le conoce en Europa, el tomate. Y es que, en Almería se puede presumir de ser la proREDACCIÓN vincia en la que se produce este fruto en su máximo exponente, con un sabor propio casi inconfundible. Por ello, y como no podía ser de otra forma, la Academia del Gazpacho Andaluz AGA, una asociación que pretende fomentar el conocimiento, la valoración y el consumo de este producto, cuenta ya con un total de siete almerienses entre sus académicos. Hasta ahora se han nombrado por Almería a siete académicos representativos de diferentes sectores, con una vacante aún disponible, ya que serán ocho por cada provincia. Los académicos almerienses elegidos de cada sector son por la agricultura, Pedro Caparrós, de Caparrós Nature; por los empresarios a Antonio Gázquez, de Restaurante Las Eras; por la restauración a
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Antonio Carmona, de Terraza Carmona de Vera; por los cocineros a Juan Moreno de Vera; por el ámbito de la salud al doctor José Vicente Rull; por la educación a José Miguel Martínez López, de la Universidad de Almería, y por la prensa a Manuel Morales de LA VOZ. Estos académicos, nombrados por sus méritos como promotores de iniciativas que contribuyen a fomentar el conocimiento, la valoración y el consumo del gazpacho andaluz y de sus ingredientes, tienen que velar ahora por la difusión de este plato tan andaluz y que puede llegar a ser tan diferente en cada punto de Andalucía. La AGA está presidida por Juan Robles Pérez, propietario de Casa Robles, y cuenta en su directiva con reconocidos personajes del panorama gastronómico andaluz. Así, haciendo honor a su nombre, la entidad está proponiendo a diversos miembros como representantes de la academia en las provincias andaluzas.
COMPRAS
¿Cómo ahorrar en la cesta de la compra de Navidad? Calles adornadas, luces encendidas, villancicos… Está claro que el ambiente navideño ya se empieza a hacer notar. Y es que la Navidad está a la vuelta de REDACCIÓN la esquina. Época de ilusiones, reencuentros, diversión, alguna que otra tristeza y gastos, muchos gastos. Regalos, comidas de amigos, de empresa y, por supuesto, las familiares sumado a la subida de precios que, casi todos los años, se produce en esta época. Además, las comidas navideñas suponen una de las principales partidas en los bolsillos de los españoles que compran productos de temporada, que sólo se encuentran en Navidad, y en otros casos productos especiales, más caros y más selectos, con los que celebramos las fiestas. Así que, ¿por qué no intentar, al menos, ahorrar en la cesta de la compra? Os dejamos algunos consejos que vendría bien poner en práctica esta Navidad.
frescos cuanto más cerca de la Navidad, más caros. Por ello, cómpralos con unos días de antelación, especialmente si apuestas por los productos más típicos de la época. 3. Evita los alimentos típicos: El producto fresco ya de por si es más caro, pero si además se suma a producto de temporada se encarece aún más. Un consejo muy útil para ahorrar en este sentido es optar por productos más atemporales. 4. Marca blanca: A pesar de que en el día a día la compra de marca blanca está muy extendida, en Navidad solemos optar por los productos de marca. Error. Sigue confiando en los productos de marca blanca. Lo notarás en la cuenta. 5. Vinos y cava a buen precio: España cuenta con algunos de los vinos más buenos del mundo. Así que, elige entre la amplia gama de vinos y cavas nacionales. Te permitirán un gasto más bajo.
1. Elegir el supermercado más económico: Da una vuelta por los distintos establecimientos y fíjate en cuál están los productos a mejor precio. 2. Anticípate a la compra: Los alimentos
Además, comprar sin impulsos, tener una buena lista de la compra previamente elaborada, incluso comprar internet también favorecerán a rebajar el precio de la cesta de la compra de Navidad.
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GASTRONOMÍA ALMERIENSE
El placer de comer en el interior de Almería Destinos con encanto, rutas en plena naturaleza, paseos por la historia, turismo gastronómico, activo y sostenible, es la rica y variada oferta con la que REDACCIÓN se pueden encontrar almerienses y visitantes si se adentran en el interior de la provincia. Además, especialmente ahora que empieza a llegar la temporada de frío, ¿por qué no visitar los municipios de interior cada fin de semana? Por supuesto, en estas visitas es totalmente imprescindible disfrutar del placer de degustar la gastronomía más profunda. Y es que, en los pueblos del interior pueden presumir de mantener las tradiciones culinarias más antiguas. Una infinidad de establecimientos mantienen esa manera de cocinar de las abuelas de toda la vida y, además, por lo general a precios muy económicos. Disfrutar del placer de comer en el interior de la provincia es descubrir los embutidos y el jamón de Serón; las fritadas y los guisos de municipios de la Alpujarra almeriense como Bayárcal, o platos tan
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tradicionales como el arroz con pavo para la época navideña que se puede degustar en la Comarca de Los Vélez. Y es que, todos los pueblos del interior tienen ese plato típico cuyas recetas han ido pasando de generación en generación y que son toda una sorpresa para el paladar como pasa con el plato típico de Fiñana la zaramandoña, a base de calabaza pasada, pimientos secos, tomate pasado, aceitunas, cebolla, bacalao y una buena cantidad de aceite de oliva. Una ruta gastronómica que tiene que finalizar con un toque muy dulce, el que le ponen los tradicionales postres caseros. La repostería con ser sencilla, no deja de ser suculenta: buñuelos, roscos fritos de sartén, roscos de vino, o arroz con leche.
En los pueblos del interior pueden presumir de mantener las tradiciones culinarias más antiguas.
RECETAS
Imprescindibles de la cocina almeriense más tradicional Como se puede comprobar, comer bien en Almería es muy fácil. Esta provincia en la que se unen el mar y la montaña cuenta con una gran cantidad de REDACCIÓN productos propios que son las delicias de cualquier paladar. A ello hay que sumar el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra y que han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin comparación, especialmente si hablamos de los platos heredados de generación en generación, que son muy preciados entre los paladares más exigentes. La cocina tradicional, conocida popularmente como cocina de la abuela, grandes conocedoras de las recetas más arraigadas de su pueblo, está basada en las bondades saludables de la dieta mediterránea y toma los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y la montaña. Una buena prueba de todo esto son estos dos platos que os presentamos a continuación, sin duda, señas de identidad de nuestra cocina más tradicional.
TALVINAS (postre) Ingredientes para 4 personas • 1/2 dl de aceite de oliva • 4 rebanadas de pan • 1 litro de leche • 100 gr de harina de trigo • 1 cucharada de canela molida • 1/2 cucharadita de postre de matalahúva • 50 gr de almendras peladas Paso 1 En una cazuela de barro ponemos el acei26
· Talvinas te y freímos el pan, previamente cortado en daditos, los granos de matalahúva y las almendras. Lo apartamos y lo reservamos. Paso 2 En este aceite echamos la leche y antes de que empiece a hervir, vamos incorporando la harina, poco a poco, y moviendo como si se tratara de unas gachas. Agregamos también los granos de matalahúva y apartamos del fuego transcurridos unos 5 minutos. Paso 3 Las pasamos a un plato hondo cuando tengan la textura de unas gachas blandas. Le ponemos por encima el pan, el azúcar, unas cucharadas de leche al gusto de cada uno para que queden más suaves y le espolvoreamos canela y las almendras machacadas. Paso 4 Las dejamos enfriar un poco y... ¡a comer!
CALDO ‘QUEMAO’ CON GACHAS Ingredientes para 4 personas • Aceite de oliva • 2 jureles • 1 caballa • 150g de boquerones • 1 cabeza de ajos • 3 pimientos verdes • 1 cebolla • 6 tomates • Cominos • Pimentón dulce • 2-3 pimientos secos • Pimientos asados Paso 1 En el almirez se machacan bastantes ajos con sal y con cominos.
RECETAS Paso 2 Se fríen 2 ó 3 pimientos secos sin que se quemen (con el aceite caliente pero la sartén apartada del fuego) y se apartan. Paso 3 Se trocean unos pimientos verdes, una cebolla (todo menudito) y se fríen en el aceite de los pimientos secos, se añade después bastante tomate y cuando todo esté frito se añade el majao de ajos y cominos hasta que se huela el comino. Se añade el pimiento seco también machacado y una cucharada de pimentón dulce, se rehoga todo un instante, se añade una rama de perejil y azafrán, agua suficiente y unos pimientos asados. Cuando arranque a hervir añadimos el pescado crudo: dos jureles, una caballa y los boquerones. Se deja hervir un poco pero no demasiado. Este plato se suele servir con gachas que se extienden sobre los bordes de un plato hondo y se sirve el caldo por encima.
· Caldo ‘quemao’
Esta provincia cuenta con una gran cantidad de productos propios que son las delicias de cualquier paladar.
REDACCIÓN
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FLASH GASTRONÓMICO
El lujo de tapear en Almería El ‘ir de tapas’ está tan arraigado en la ciudad de Almería que en cualquier zona hay buenos bares para elegir donde echarse unas cañas con los amigos, bien en la barra o en alguna de sus espléndidas terrazas, abiertas todo el año.El centro de la ciudad congrega un gran número de sitios perfectos para tapear. Los hay de toda la vida y nuevos que han sabido hacerse su hueco. Otra zona importante de la ciudad para tapear es el Paseo Marítimo. ¿Hay algo mejor que una tapa con el sol y el mar de frente? Pero también encontramos sitios excelentes en los barrios como El Alquián y, por supuesto, el Zapillo, perfectos para degustar pescado fresco; o en la Vega de Acá, con lugares un poco más selectos. Y ahora sí, ¿tapeamos?
REDACCIÓN
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Nombre de la tapa
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HAMBURGUESERÍA EL GOLOSO C/ Líbano, 15 04009 Almería Tlf. 950 08 69 08 El Goloso de Almería
Hamburguesa normal doble con bandeja de patatas
MI MASA CHURRERÍA C/ Inglés, 21 04008 Almería Tlf. 605 57 64 20 /enmimasamejorqentucasa
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Bacalao en tempura con salsa de chile dulce
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SALUD
Alimentación saludable = Prevención de enfermedades Por todos es sabido que una buena alimentación puede ayudar a prevenir enfermedades y cada vez son más las personas que se preocupan por llevar una dieta REDACCIÓN saludable y sin excesos. Los españoles contamos con la ventaja de que la dieta por excelencia cuando hablamos de una alimentación saludable es la mediterránea. Y es que, llevar una dieta equilibrada permite por un lado que nuestro cuerpo funcione con normalidad y, por otro, previene, o al menos reduce, el riesgo de padecer ciertas alteraciones o enfermedades a corto y largo plazo. Enfermedades como la hipertensión, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastornos de la conducta alimentaria e incluso ciertos tipos de cáncer se han llegado a relacionar con una alimentación desequilibrada. Además, hay algunos alimentos casi obligatorios a la hora de llevar una dieta equilibrada. Los más destacados son: · Aceite de oliva, recomendado tanto para aliñar como para cocinar.
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· Pescado azul, por ser un alimento altamente proteico. Posee una mezcla de grasa saturada, monoinsaturada y poliinsaturada, aunque cabe destacar su contenido en grasa poliinsaturada de tipo omega 3 que ayuda a reducir los triglicéridos en sangre. · Cereales integrales, como por ejemplo el trigo y sus derivados integrales (pan, pasta y otros derivados), avena, maíz, centeno, quinoa o arroz integral. · Frutos secos. Las recomendaciones actuales indican que deberían tomarse entre tres y siete veces por semana. Almendras, avellanas o nueces pueden ser una buena alternativa para tomar como merienda o a media mañana. · Frutas y verduras, ricas en fibra, vitaminas, minerales y múltiples fitoquímicos con escaso valor calórico y poco contenido en grasa. Asimismo, para llevar un estilo de vida saludable, no solo basta con llevar una dieta saludable, sino que es recomendable realizar alguna actividad física diaria.