Loc. Molino Marco 28010 Fontaneto d’Agogna (NO) Italy Tel. +39 0322.806.530 r.a. Fax. +39 0322.806.541 www.fontaneto.com - info@fontaneto.com
Buona come fatta in casa, con tutti i vantaggi di esperienza e tecnologia!
S
i parte dal gusto che arriva in tavola. Dalle sensazioni che può suscitare un piatto attraverso i cinque sensi, le emozioni e i ricordi. L’emozione è sinonimo di unicità, di sapori dimenticati nel tempo, di una lavorazione meticolosa, che può nascere solo da una mano esperta, leale e amorevole... proprio come quella della mamma o della nonna che preparavano la pasta fatta in casa o del bravo artigiano nella sua piccola bottega. Concetti semplici, in apparenza. Non semplici però da tradurre in una produzione che deve garantire i grandi numeri senza scendere a compromessi con la qualità... il che vuol dire essere davvero bravi. Creare il futuro significa, molte volte, fare un salto nel passato. Ed è dai sapori schietti e genuini di un tempo che siamo partiti per ricercare la giusta lavorazione delle sfoglie di pasta e per creare, con materie prime di vera eccellenza, i nostri ripieni.
Homemade taste combined to experience and technology! Taste is served right at your table, starting from the feelings, emotions and memories evoked by a plate through the five senses. Emotion as uniqueness, long-forgotten flavors, painstaking making which only an expert, trustful and loving touch can give... the same touch our mothers and grannies had when preparing homemade pasta or a skillful artisan in his small workshop. They may sound like simple concepts, but it is not that easy to translate them into large production numbers without compromising quality... this is something only the best can do. Sometimes to create the future we have to take a step back in time. We started from the long-gone pure and genuine flavors to find the perfect recipe for pasta pastry and to create our fillings by using only the most refined ingredients.
Oggi Fontaneto è leader nel segmento della pasta fresca, che porta quotidianamente nei più qualificati centri della grande distribuzione organizzata, oltrechè nelle gastronomie e in ristoranti di prestigio. Ogni giorno, le nostre consegne raggiungono il cuore dell’Europa: siamo stati infatti i pionieri della pasta fresca da vendersi sfusa anche all’estero, già alla fine degli anni Ottanta... tempi in cui sui mercati mitteleuropei si trovava solo pasta fresca confezionata: Fontaneto ha portato in Europa e nel mondo il valore della vera pasta fresca italiana fatta come un tempo! La logistica è controllata nei minimi dettagli, per assicurare l’arrivo a destinazione della nostra pasta fresca sfusa nelle migliori condizioni possibili. L’attività inizia nelle prime ore del mattino, per essere presenti con le consegne già all’inizio della giornata: i primi ad arrivare in stabilimento sono i nostri cuochi, professionisti con esperienza nel campo della ristorazione di livello, che lavorano le materie prime e le verdure fresche, tagliano e cuociono carni sceltissime, grattugiano forme intere di Grana Padano Dop, preparano i ripieni con il Gorgonzola Dop ‘a chilometro zero’ o altri ingredienti tipici per realizzare, appunto, il ‘cuore’ di ogni nostro formato. Parallelamente, partendo dalle miscele di farine scelte e dalle uova, si impastano e si creano le sfoglie di pasta che, nelle successive fasi di lavorazione, daranno vita a tutti i nostri formati di gamma. Tutti i macchinari utilizzati sono frutto di un’attenta ricerca e innovazione, concepiti per essere versatili su un’ampia gamma di formati e che, soprattutto, non sottopongono a stress la pasta, valorizzandone appieno il gusto e le caratteristiche. Stesso discorso per il ripieno, che valorizza la personalità del singolo ingrediente, garantendo il piacere visivo e tattile di poterlo riconoscere alla degustazione: perchè la degustazione della pasta fresca, a tavola, è certamente una ghiotta esperienza multisensoriale!
Today Fontaneto is leader on the market of fresh-made pasta which it delivers to the most qualified GOD centers as well as to prestigious gastronomies and restaurants. Our shipments reach the heart of Europe every single day: we are in fact pioneers for loose freshly-made pasta sold also abroad as early as the end of the ‘80s... a time when one could only find packed freshly-made pasta on the Middle-European markets: Fontaneto has made Europe and the world discover the value of the original Italian fresh pasta made just like once! We control the logistic aspects to the details to guarantee delivery at destination of our loose fresh pasta in the best conditions possible. It all starts early in the morning so that we can make our first deliveries at the beginning of the day: our professional and experienced cooks are the first to arrive at our premises. Here they combine the basic materials and fresh vegetables, cut and stew selected meats, grate whole Grana Padano Dop cheese, prepare the fillings with “0Km” Dop Gorgonzola or other typical ingredients to make the “heart” of each of our pasta formats. At the same time the pasta pastry is knead and prepared with mixtures of selected flours and eggs and will later give birth to our entire range of products. All our machines are the result of careful research and innovation, designed to be flexible and produce a wide range of formats and, most of all, do not stress the dough, fully exalting its flavor and characteristics. The same care is dedicated to the filling which enhances the personality of the individual ingredients guaranteeing a unique visual and tactile experience at tasting, as enjoying fresh pasta at the table is one of the most delicious sensory experiences ever!
Qualità, analisi e controllo Innanzitutto non c’è bontà senza qualità. Senza cura di una lavorazione attenta alla scelta di materie prime eccellenti, dalle farine alle carni e formaggi italiani Dop. E poi c’è l’insostituibile cura e attenzione che deriva dalla manualità: oltre 70 operatori e operatrici che giornalmente, in fase di produzione, lavorano con esperienza e cura nei minimi dettagli. Per garantire il nostro prodotto effettuiamo centinaia di analisi chimiche e microbiologiche sul prodotto finito, sulle materie prime e sui parametri ambientali; alcune semplici determinazioni vengono effettuate internamente, per la maggior parte delle analisi ci appoggiamo a laboratori esterni accreditati; collaboriamo con importanti istituti di ricerca universitaria nazionale per garantire qualità e sicurezza dei nostri prodotti. La qualità organolettica dei nostri prodotti deve essere eccellente, per questo li sottoponiamo ogni giorno a severi panel test e all’assaggio di esperti; allo stesso tempo deve contribuire a un regime alimentare salutare: per questo abbiamo eliminato da tutti i nostri ripieni il “glutammato monosodico” (additivo chimico normalmente utilizzato come esaltatore di sapidità) ed effettuiamo una ricerca continua di nuove tecnologie al fine di realizzare prodotti che rispondano all’evoluzione del mercato.
Quality, Analysis and Control Excellence goes hand in hand with quality, that is why a careful production by selecting the best ingredients, from the flours to Dop meats and cheeses, is essential. And our skilled manpower is also key: every day over 70 employees follow every single detail of each production step with the utmost care. We carry out hundreds of chemical and microbiological analyses on finished products, raw materials and environment parameters; some of the simpler processes are made in house while we assign the largest part of the analysis procedure to renown external labs; we partner with the most important university research institutes to guarantee quality and safety to our products. The organoleptic quality of our products must be excellent at all times and that is why they undergo strict panel tests and tasting sessions carried out by experts every day; it must also contribute in offering a healthy food regime, so we have eliminated “monosodic glutamate”, a chemical additive commonly used as flavor enhancer, from our ravioli and we constantly search for new technologies to prepare products which are in line with the market evolution.
I nostri formati
Our formats
Le specialità piemontesi Dal cuore del Basso Piemonte, dove nasce la tradizione di agnolotti e ravioli, che addirittura incontrano nel ripieno la nocciola Tonda Gentile Igp, fino alla pianura novarese, terra di Gorgonzola, e alle alture tra i laghi d’Orta e Maggiore, con i formaggi d’alpeggio: le nostre specialità sono un omaggio a una grande terra della pasta fresca ripiena. The Piedmontese Specialties From the heart of lower Piedmont, where the tradition of agnolotti and ravioli takes origin and this refined pasta can be filled even with the Igp Gentle Round hazelnut, up to the Novarese plain, the land of Gorgonzola cheese, and the hills between Lake of Orta and Maggiore, with alpine pasture cheeses: our specialties celebrate a great land of filled fresh pasta.
Agnolotto alla fonduta
Agnolotto piemontese
Agnolottino delle Langhe
Raviolo del plin al Castelmagno Dop Raviolo al brasato
Margherita al Gorgonzola Dop
Raviolo del plin
Delizia Nostrano del Mottarone
Agnolotto piemontese a nastro
Le quattro stagioni Nella tradizione e nella memoria rurale, la lavorazione della pasta fresca, in particolare i ripieni, cambiano con il ciclo delle stagioni. Così anche per la nostra linea che valorizza il correre del calendario con ingredienti che rinnovano il piacere e l’esperienza del gusto. Four Seasons According to the tradition and rural memory of fresh pasta, recipes, specifically the filling, change with the season. So does our line of products which celebrates every season with ingredients renovating the pleasure and experience of excellence taste.
Panzerotto alla melanzana
Triangolo ai funghi
Triangolo alla rucola
Triangolo al cinghiale
Quadrone con funghi porcini
Ravioli d’oca
Raviolino al basilico
Fonduta tartufata
I fatti a mano Formati unici. Dove la mano esperta delle nostre pastaie dà anima ad ogni singolo elemento. Fatti come un tempo e lavorati pezzo per pezzo. Gli ingredienti e la fantasia fanno il resto: il risultato è una gamma versatile che esprime il meglio della tradizione pastaria italiana, con un ghiotto filo di collegamento tra passato, presente e futuro
Tortellone di magro bianco
Tortellone di magro verde
Tortellone di magro misto
Tortellone formaggio e noci
Tortellone al salmone
Tortellone al carciofone
Tortellone spinacioni
Tortellone alla zucca
Tortellone al tartufo
Caramella di carne e verdura
Caramella di magro
Caramella alle olive
The Handmade Pasta Unique formats, where our pasta makers’ skillful hand brings each single element to life. Prepared according to the traditional recipe and made one by one. The rest is all up to ingredients and imagination: the result is a versatile range expressing the excellence of the Italian pasta-making tradition with a tasty connection between past, present and future. alpine pasture cheeses: our specialties celebrate a great land of filled fresh pasta.
Le creazioni Formati speciali, frutto di un attento studio che, a un gusto ricercato, combinano l’unicità dell’approccio tattile e sensoriale.
Cuoricino ai formaggi
The Creations
Esagono persico e mandorle
Saccottino formaggio e pere
Special formats, designed after thorough study, which combine refined taste to a unique tactile and sensory approach.
Gigantone di magro
Gigantone alla carne
Girasole di ricotta
La pasta fresca all’uovo Fontaneto non è solo pasta ripiena: dalla più antica tradizione dell’arte pastaria italiana, ecco i formati tradizionali della tradizione regionale: lasagne, pappardelle, tagliolini nelle loro varie declinazioni, ma anche maccheroni e garganelli. Anche in questo caso, spaziando in ogni angolo d’Italia, dalla tradizione mediterranea e marinara dei tagliolini al nero di seppia ai pizzoccheri della Valtellina preparati con la farina di grano saraceno.
Tagliatelle medie
Tagliatelle strette
Tagliatelle larghe
Tagliolini paglia e fieno
Tagliolini
Sfoglia per lasagne
Pappardelle
Pizzoccheri
Tagliolini al nero di seppia
Tagliolini ai funghi
Garganelli all’uovo
Maccheroni
Delizia alle erbette
Delizia polenta e toma
Delizia al branzino
The Fresh Egg Pasta Fontaneto’s production includes not only filled pasta: here are the special formats from the most ancient regional tradition of pasta-making: lasagne, pappardelle, tagliolini in the most varied ranges, but also maccheroni and garganelli, once again taking inspiration from every corner of Italy, from the Mediterranean and sea food heritage of squid ink tagliolini to the pizzoccheri of Valtellina prepared with buckwheat flour.
Le Delizie Materie prime diverse per un gusto ‘a tutto tondo’: tante idee per stupire con sapori sempre nuovi, dal pesce, alla polenta, al limone. The Treats A wide range of different ingredients to confer ‘all round’. taste: many ideas to surprise with ever new flavors, from fish to polenta and lemon.
Delizia al limone
Delizia ricotta e spinaci
Delizia agli asparagi
Margherita di magro
I Sapori d’Italia Un omaggio alle cucine regionali che, con le loro materie prime e la singolarità delle ricette, rendono unico il patrimonio della cucina italiana. Tratto d’unione è sempre la tradizione pastaria, simbolo per eccellenza della gastronomia italiana in tutto il mondo. Italian Flavors
Raviolo alla pizzaiola
Raviolo alla borragine
Conchiglia alla burrata
Cappelletto valligiano
Raviolo radicchio e speck
Trofie genovesi Panzerotto al pesto
A celebration of regional specialties which make the Italian cuisine patrimony unique with their ingredients and excellence. Once again, pasta making tradition as the trait d’union, the symbol par excellence of Italian gastronomy world round.
Panzerotto al radicchio rosso
Panzerotto della Valtellina
Casoncello carne e verdura
Gnocchi di patate
Gnocchi pallina
Gnocchi ripieni ai formaggi
Gnocchi ripieni al pesto
Gnocchi ripieni ai funghi
Gnocchi ripieni alla pizzaiola
Gnocchetti tricolore
Gnocchi chicche della nonna
Chicche di patate
Gli gnocchi Gli gnocchi di patate sono un altro punto di forza della produzione di Fontaneto: morbidi e gustosi come fatti a mano, da scegliere secondo tradizione o impreziositi da ingredienti e ripieni tutti da provare. Ideali davvero per ogni occasione. The Gnocchi Potato gnocchi represent one of Fontaneto’s key products: soft and tasty as if handmade, to be enjoyed in the traditional version or enhanced by must-try ingredients and fillings. The perfect solution for any occasion.
I Classici Ravioli, tortellini, cappelletti, anolini, saccottini e quadrucci: i protagonisti principali nella storia della pasta fresca sono, dunque, i formati più classici, che non avrebbero lo stesso rilievo se non fossero accompagnati dai loro tradizionali e inconfondibili ripieni. Fatti come una volta, buoni come una volta, perchè la memoria del tempo dà sapore al presente... e al futuro.
Cappelletto al prosciutto crudo
Anolino emiliano
Tortellino alla carne
Saccottino al prosciutto crudo
Quadruccio al prosciutto crudo
Raviolo alla carne
Raviolo ai formaggi
The Classics Ravioli, tortellini, cappelletti, anolini, saccottini and quadrucci: the great protagonist of fresh pasta history. That is why we consider them the most classic formats which would not be what they are without being paired with their signature fillings. Made following tradition, tasty like tradition, because the memory of time flavors the present… and the future.
Quadrone di magro
Le certificazioni Fontaneto Srl opera conformemente ai requisiti richiesti dagli standard BRC e IFS. Siamo un pastificio certificato e garantiamo la sicurezza igienico sanitaria, la qualità, il controllo dell’ambiente produttivo, del prodotto, dei processi e del personale. Gli stanrdard BRC e IFS sono stati promossi con l’obiettivo di armonizzare, a fronte di principi comuni, i differenti standard di carattere igienico sanitario adottati dalla grande distribuzione europea. Lo standard BRC - British Retailer Consortium - è nato in Gran Bretagna, dove è ormai istituzionalizzato; l’IFS - International Food Standard - è uno strumento equivalente emesso dai più importanti nomi della grande distribuzione tedesca, francese e italiana. Entrambi gli standard prevedono audit di certificazione da parte di organismi di terza parte. I principi cardine su cui si basano i due standard sono HACCP, Sistema Qualità, Pre-requisiti, gestione dell’ambiente e del personale, controllo del prodotto e del processso.
The Certifications Fontaneto Srl works in full compliance with the BRC and IFS standard requirements. We are a certified pasta-making company and guarantee health and hygiene safety, quality, control over the production environment, of the product, process and staff. The BRC and IFS standards have been promoted to align the various health and hygiene standards adopted by the European GOD according to common principles. The BRC - British Retailer Consortium – standard was established in Great Britain where by now it has become an institution; the IFS - International Food Standard – is an equivalent instrument issued by the most important names of the German, French and Italian GOD. Both standards provide for certification audits by third party organizations. The two standards are based on primary principles, HACCP, Quality System, Pre-requisites, environment and staff management, product and process control.
Arte in Pasta La linea Arte in Pasta rende disponibili oltre 80 articoli diversi per formato, ripieno e packaging, vero “core business” aziendale distribuito attraverso una propria capillare rete di consegna. Una lavorazione a partire dalle primissime ore della giornata e i tempi rapidi di confezionamento consentono di consegnare rapidamente e permettono al consumatore di acquistare e consumare una pasta... davvero ‘fresca di giornata’! The Arte in Pasta line includes more than 80 items different for format, filling and packaging, the Company’s “core business” distributed through a capillary delivery network. Prepared very early every day and packed in very rapid times so as to deliver them quickly and enable consumers to buy and enjoy truly ‘freshly made’ pasta!
Le confezioni
Packaging
Dalla confezione classica in cartone, al termosaldato, all’innovativa vaschetta take-away. La qualità della linea fresco si vede e si esprime anche attraverso le confezioni. Studiate soprattutto per mantenere e valorizzare al massimo la qualità del prodotto.
From the classic carton, to thermal-welded packs, up to the innovative take-away tray. One can see the quality of the freshlymade line right from its packages. Designed especially to maintain and enhance the product quality.
Fatti Bene La linea ‘Fatti Bene’ porta la qualità dei nostri prodotti sui banchi della grande distribuzione e nei negozi selezionati. Qualità e ricerca delle materie prime incontrano la capacità di una maggior conservazione, grazie alle tecnologie del nostro stabilimento: si parte anche in questo caso da materie prime selezionate e da una lavorazione accurata. Una linea e un packaging studiata appositamente per la vendita nei banchi refrigerati del libero servizio The ‘Fatti Bene’ line brings the quality of our products on GOD counters and to selected stores. Quality and research of raw materials are combined to longer preservation capacity, an added value obtained through the cutting-edge technologies adopted by our plant: once again we select only the best raw materials and implement a careful production.
Progetto Forma e Sapore Si chiama ‘Forma e Sapore’, e abbraccia i concetti di ‘benessere’ e ‘futuro’. è la linea di pasta fresca all’uovo del Pastificio Fontaneto, certificata da Gusto&Benessere-Art joins Nutrition, ovvero dall’unico marchio di qualità nutrizionale in Italia delle ricette e dei prodotti. In altri termini, assicura che, oltre ad essere gustosi, contribuisce efficacemente ad assicurarci un vita in salute, all’interno di una alimentazione varia ed equilibrata, affiancata ad un sano stile quotidiano. Attraverso un attento studio della nutrizione antiaging, vengono selezionati ingredienti di qualità, dosati e cucinati ad arte secondo le più recenti ricerche scientifiche, per esaltarne le proprietà nutrizionali e regalarci, appunto, ‘Gusto’ e ‘Benessere’. Il risultato finale raggiunto si traduce in ricette che valorizzano il piacere della cucina tradizionale italiana, impreziosita da un ingrediente in più, decisamente importante: il benessere antiaging. Per farci gustare meglio e più a lungo i piaceri della vita. Dedicato a tutti coloro che pensano che il bene più importante sia la salute del corpo, della mente, dell’animo. Una condizione da accrescere, difendere e proteggere. Sempre, ogni giorno.
The Forma e Sapore Project We call it ‘Forma e Sapore’ and it embraces the principles of ‘wellness’ and ‘future’. It is the fresh egg pasta of the Pastificio Fontaneto, certified by Gusto&Benessere-Art joins Nutrition, that is by the only nutritional quality brand in Italy for recipes and products. Simply put, it ensures that a product, besides being tasteful, effectively contributes in guaranteeing a healthy life through a varied and well-balanced nutrition combined to a healthy daily lifestyle. We select top quality ingredients according to a thorough antiaging nutritional study, then we artfully dose and cook them according to the latest scientific researches to enhance their nutritional properties and confer ‘Taste’ and ‘Wellness’. The final result is a series of recipes celebrating the pleasure of Italian traditional cuisine, made even more special with an additional ingredient playing an essential role: anti-aging wellness. To better enjoy the pleasures of life and for a longer time. Dedicated to those who believe that a 360° health of body, mind and soul is central and should be defended and protected. Every single day.
The 7 PILLARS
I 7 PILASTRI
I 7 esami che deve superare con punteggio pieno, una ricetta per essere certificata: • La spesa nutriente – solo cibi di alta qualità nutrizionale • More&less – ricette ricche di alimenti salutari e funzionali. Più vitamine, minerali, antiossidanti, alimenti funzionali e fibra. Meno calorie, zuccheri semplici, grassi (sopratutto saturi e trans) e sale. • Giuste quantità di calorie e nutrienti- adeguati al fabbisogno nutrizionale secondo le GDA (Guideline Daily Amounts) • Metodi di preparazione, conservazione e cottura che esaltino le qualità nutrizionali dei cibi • I giusti abbinamenti – cibi dalle proprietà salutari potrebbero perderle se abbinati in modo scorretto. • La tradizione italiana: le ricette ne segnano l’evoluzione • Il gusto!
La linea ‘Forma e Sapore’ è declinata in due specialità, delizia alle erbe officinali e agnolotto di carne: entrambi possono costituire un piatto unico perchè contengono tutti i principi nutritivi. Si cuociono in 3 minuti, anche al microonde (scaldando una ciotola piena di acqua per 3 minuti a massima potenza, poi immergendo gli agnolotti e le delizie e cuocendo per altri 3 minuti). Sono ottimi con un semplice condimento d’un filo di olio di oliva extravergine.
The 7 tests a recipe must pass with flying colors to be certified: • The nutritional ingredients – only food of high nutritional quality. • More&Less – recipes rich of healthy and functional food. More vitamins, minerals, antioxidants, functional ingredients and fiber. Less calories, simple sugars, fats (especially trans and saturated fats) and salt. • The right amount of calories and nutritional elements – appropriate for the nutritional requirement according to the GDA (Guideline Daily Amounts) • Preparation, preservation and cooking methods aiming at exalting the nutritional qualities of food • The right combinations – foods featuring healthy properties may lose them if not correctly combined. • The Italian tradition: the recipes mark its evolution • Taste! The ‘Forma e Sapore’ line includes two specialties, the officinal herbs delicacy and the meat’s agnolotto: both have all the nutrition properties typically offered by a full meal. Ready in only 3 minutes, also in the microwave (by warming a bowl filled with water for 3 minutes at maximum setting, then submerging the agnolotti and the delights and cooking for other 3 minutes). They are delicious dressed with just a little extra virgin olive oil.
Le Specialità del Mirasole, Ghiottose Bontà Molino Marco Sono gli altri marchi della ‘linea tradizione’ che Fontaneto ha creato con una particolare attenzione al rapporto qualità prezzo, : la pastorizzazione consente una più lunga tenuta del prodotto, che nasce sempre secondo i principi di qualità che rendono unica e speciale ogni lavorazione che nasce nel nostro stabilimento. Le Specialità del Mirasole è la linea di ravioli ripieni che si conservano a temperatura ambiente. Prodotti con ingredienti selezionati e di qualità, si presentano in confezioni semplici e giovani, accessibili a tutti! Ghiottose Bontà è la linea di ravioli ripieni pensati per la ristorazione, mense e catering proposta in confezioni più grandi e più vantaggiose. Molino Marco è una gamma completa di prodotti (ripieni, pasta di semola, gnocchi, salse e piatti pronti) con un buon rapporto qualità/prezzo ma “fatti come una volta” e pensati per le esigenze della famiglia.
These are the other brands from the ‘tradition line’ which Fontaneto created by dedicating special attention to the quality-price ratio: pasteurization provides for a longer preservation and it is obtained according to the quality standards which make unique and special every product made at our plant. Le Specialità del Mirasole is the filled ravioli line preserved at room temperature. Products made with selected ingredients of the highest quality and presented in simple and young fashion packages, accessible to all! Ghiottose Bontà is the filled ravioli line designed for the restaurant industry, canteens and catering sector offered in larger and more convenient packages. Molino Marco is a complete product range (filled pasta, bran pasta, gnocchi, sauces and ready-to-eat products) featuring a good quality/price ratio but “made just like once” and conceived for the family needs.
Our brands
I nostri marchi