2 GASTRONOMIA
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SALVADOR QUINTA-FEIRA 29/5/2014
Edinho Engel Chef do restaurante Amado
atarde.com.br/gastronomia
edinho@amadobahia.com.br
LIVRO Na publicação Economize com Jamie, o chef britânico mostra pratos econômicos e dá conselhos sobre como comprar, armazenar e aproveitar os alimentos sem desperdício
Jamie Oliver ensina novas receitas que unem sabor e economia
Lara Perl / Ag. A TARDE
Reportagem de A TARDE fez o Rotolo de Abóbora e Espinafre
LARA PERL
A arte de cozinhar é um ritual: envolve um processo que vai desde comprar os alimentos, passando pela forma de armazená-los e organizá-los até, finalmente, o preparo do prato. Buscando facilitar a vida cotidiana do cozinheiro e possibilitar que cada etapa deste processo seja feita de forma inteligente e econômica, o chef britânico Jamie Oliver lançou seu novo livro Economize com Jamie – Compre Bem, Cozinhe Melhor e Desperdice Menos. Na publicação, que promete ser mais um best-seller do autor, assim como os anteriores Revolução na Cozinha e 30 Minutos e Pronto, ele apresenta 120 receitas práticas e baratas divididas entre vegetarianas, de frango, carne bovina, carne de porco, cordeiro e peixe. Segundo o autor, seus leitores pediram o livro através das redes sociais. “As pessoas desejam pratos deliciosos, excitantes e que não pesem no bolso. Se nós olharmos para a história, veremos que a melhor comida do mundo sempre surgiu em
comunidades que sofriam grande pressão financeira”, escreveu o chef na introdução do livro. Para ele, comprar bem significa explorar supermercados, açougues, feiras, peixarias e mercadinhos de bairro, possi-
ECONIMIZE COM JAMIE / JAMIE OLIVER
Editora Globo Estilo/ 288 páginas/ R$ 69,90/ www.globolivros.com.br
velmente estabelecendo uma relação pessoal com aqueles que estão diretamente ligadas ao alimento, como o verdureiro, o açogueiro e o peixeiro. Assim é possível encontrar ingredientes baratos e de qualidade. A cada página, ele mostra como cozinhar melhor é aproveitar os alimentos de forma sustentável e saudável. Fazer um grande frango assado no domingo, por exemplo, deixa sobras que podem ser utilizadas em receitas simples e criativas ao longo da semana. Para desperdiçar menos, Oliver também sugere que o cozinheiro aproveite ao máximo o que tem em casa, fazendo possíveis adaptações e substituindo ingredientes. Ele dá dicas sobre como organizar o freezer, a geladeira e a despensa, indicando o que não pode faltar.
Adaptações
Para testar as receitas propostas no livro, a reportagem de A TARDE colocou a mão na massa e preparou um Rotolo de Abóbora e Espinafre (pág. 34). Escolhemos o prato considerando dados que acompanham
todas as receitas: a quantidade (serve de 4 a 6 pessoas), o tempo de preparo (2h20) e o número de calorias (430). Trata-se de um enrolado de abóbora, espinafre e queijo, envolvido por uma fina massa fresca (pode ser pronta ou preparada em casa), levado ao forno com molho de tomate. De acordo com os conselhos do chef, foi necessário adaptar alguns ingredientes para o cenário brasileiro. Substituímos o espinafre congelado por espinafre fresco e o queijo feta pelo bom e velho coalho, cortado em pequenos pedaços. O toque especial foram os temperos: noz moscada ralada, pimenta, bastante alho e cebola. O prato saiu a R$ 23, servindo bem a quatro pessoas. Para acompanhar, também preparamos a Salada Arco-íris, feita com cuscuz marroquino, pão pita torrado, pepino, cebola roxa, cenoura, beterraba, gergelim e ricota (pág. 24). O livro traz uma variedade de combinações que incentiva o leitor a experimentar com os ingredientes disponíveis. O resultado é sempre uma surpresa.
Ingredientes da Bahia, qualidade e certificação Hoje quero abordar a necessidade de melhoria na qualidade e padrão de nossos produtos alimentícios artesanais, especificamente os de origem marinha. É sabido que esta Baía de Todos os Santos é rica, muito rica em diversidade. Temos por aqui siris, caranguejos, ostras, sururu, aratu, chumbinho, preguari, mexilhões e uma infinidade de outros moluscos que fazem a riqueza da culinária do Recôncavo. Até vieiras (de muito boa qualidade) encontramos por aqui; no entanto, estes produtos não são certificados e, a rigor, não podem ser utilizados em cozinhas comerciais. Explico: todo produto de origem animal precisa ter uma certificação, um “selo” que pode ser municipal, estadual ou federal, a depender de onde será comercializado. É a lei. E por conta disso não poderemos servir essas iguarias para os turistas durante a Copa do Mundo Fifa 2014. Pois que a “tolerância” usual na comercialização desses produtos não existe quando o assunto é Fifa. Este dilema nos aflige há muito tempo e cito o siri como exemplo. Quase todo o siri industrializado, no Brasil, não é siri, mas peixe misturado e não tem a qualidade de um siri catado artesanal. Como conciliar qualidade e legalidade? Devo eu “catar” o siri em minha própria cozinha? Mas, ainda assim, não consigo comprá-lo com cerificação de origem. Aliás, nem peixe e camarões, só os de cativeiro. As autoridades precisam solucionar este conflito. É preciso uma saída para esta sinuca de bico. Precisamos de mais qualidade e desejamos fazer parte
MESA POSTA Canal no Youtube
Inverno Pobre Juan
A margarina Puro Sabor acaba de lançar uma novidade digital: um canal no Youtube com receitas fáceis de preparar. Um dos vídeos que já está no ar é o do Bolo de Caneca, também um dos mais acessados. A ideia é atrair o consumidor que gosta de cozinhar mas não tem muito tempo para se dedicar à atividade e, por isso mesmo, os vídeos têm duração entre um e dois minutos.
Especialmente por conta do inverno, o restaurante Pobre Juan acrescentou novidades em seu cardápio, como o corte nobre Ruby Devon. A chef executiva Priscila Deus apresenta ainda a entrada Bacalao Confit, e outros cortes de carnes especiais, como o Côte de Boeuf, o Top Sirloin e o Entrecot Au Poivre. Entre os pratos, a novidade é o Gnocchi Al Tartufo, nhoque de mandioquinha.
São João na Perini Até o dia 30 de junho, a Perini apresenta delícias da culinária regional, como bolos, cuscuz, lelê e beiju, em todas as unidades
COMEMORAÇÃO
Divulgação
Dia dos namorados: antes ou depois, o que vale é comemorar em grande estilo DA REDAÇÃO
No dia 12 de junho, tem Dia dos Namorados. Mas em 2014, excepcionalmente, tem também o primeiro jogo da Copa do Mundo, que é a primeira partida disputada pelo Brasil. Pensando nisso, a comemoração não tem regras: em alguns lugares da cidade, foi mantida no dia 12; em outros, antecipada. Nos restaurantes da franquia Outback Steakhouse (Shoppings Iguatemi e Barra), por exemplo, o Dia dos namorados ganhou comemoração dupla: no dia 11 e no dia 12. Nos dois dias, os casais que aparecem para comemorar vão ganhar como brinde uma fotografia que será tirada na hora. Dá para compartilhar nas redes sociais, levar impressa e escolher um tema especial para a moldura. A ação é uma parceria entre o Outback e a Coca-Cola Zero. O Hotel Deville, em Itapuã,
da legalidade, equação atualmente impossível. Não podemos ter uma faca em nosso pescoço toda vez que desejamos usar o que o Recôncavo tem de melhor. A Secretaria de Agricultura em sintonia com o Ministério Federal tem desenvolvido um excelente trabalho de qualificação de comunidades produtoras, incentivando a criação de Cooperativas, de programas de treinamento e mesmo de incentivo e apoio à comercialização através de programas como o de Agricultura Familiar. Mas no caso da proteína animal, o que fazer? Principalmente a proteína oriunda do mar e de mangues. A carne bovina, suína, caprina, são mais facilmente reguladas e controladas porque existem os abatedouros e sobre eles são feitas as fiscalizações, mas no caso de produtos marinhos.... E o problema não se restringe à “legalidade” desta comercialização, mas também à qualidade e sanidade do produto ofertado. É preciso criar programas de orientação e melhoria de processos para que esta nossa riqueza marinha possa ser vendida a todos nós com garantias de origem, sanidade e qualidade, para que possamos vender este nosso rico produto para todo o mundo. Será que podemos fazer disso um bom negócio? Para baianos que os produzem e vendem e para aqueles que desejam comprar e colocar em suas mesas um pouquinho da Bahia? Acredito firmemente que encontraremos um caminho para solucionar estes conflitos e ainda viverei para ver nossos aratus, siris-moles, sururus na mesa de todos os brasileiros.
também preferiu antecipar a data, só que em um fim de semana: a comemoração acontece na noite do dia 7 de junho, com um jantar à luz de velas no restaurante Saberes de Itapuã. Elaborado pelo chef Eminídio Silva, o menu Ele & Ela apre-
senta pratos diferentes para o casal, como Adão e Eva no Paraíso (tornedor de filé ao roti com creme de menta e mousseline de batata com mandioquinha), e Luau na Lagoa de Itapuã (camarão ao bisque em perfume de gengibre, acompaJorge Reis / Ag. A TARDE / 12.01.2011
O Museu du Ritmo vai abrigar o Baile du Amor e restaurantes
nhado de risoto de alho poró). O preço é de R$ 105 + 10% por pessoa, sem bebidas inclusas.
Música
Para quem deseja passar o Dia dos Namorados em clima de festa, vale apostar no Baile Du Amor, promovido pelo cantor Carlinhos Brown no Museu du Ritmo (Comércio), a partir das 21 horas. No show, o repertório é composto de canções de amor com convidados como Jorge Vercillo, Adilson Ramos e Amanda Santiago. Uma faixa que estará com certeza no setlist da noite é Você, o Amor e Eu, que Brown vai cantar com Quésia Luz, também convidada do evento. O Baile Du Amor é all inclusive e conta com lounge VIP e a presença dos restaurantes Sérgio Arno 33 e Santo Pesce. Os ingressos estão á venda nos balcões Ticketmix. Mais informações no telefone (71) 3113-1504.
Fogo de Chão
Finna no Rest Week
Depois de vencer pela sexta vez consecutiva o Prêmio Guia Quatro Rodas Brasil, a Fogo de Chão tem uma novidade para comemorar. É que a rede acaba de receber um certificado de excelência do TripAdvisor (www.tripadvisor.com), um dos maiores e mais conceituados sites de viagens do mundo, e que recebe diariamente avaliações e dicas sobre restaurantes de todo o mundo.
A Finna, marca da empresa M.Dias Branco, participa da primeira edição de 2014 do Restaurant Week Salvador, um dos maiores festivais de gastronomia do país. O evento começou no dia 19 de maio e se estende até este domingo, e conta com 55 restaurantes participantes. Os estabelecimentos usam produtos da marca nos pratos que estão disponíveis no cardápio especial.