_El personaje
El
heladero
conmovedor Por Pablo García-Mancha Periodista y escritor.
Fernando Sáenz Duarte hace magia con el frío. Estamos ante un heladero que ha revolucionado la cocina con temperatura negativa en el mundo y que es capaz de contar una historia a través de un helado creando una gramática novísima en la que se dan cita la técnica, la pasión por el territorio, el conocimiento ancestral de la gastronomía y la búsqueda del sabor a través de procedimientos naturales y técnicas en las que prescinde de cualquier añadido artificial a sus composiciones.
