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2014 - 2015

Sugerencia de presentación

Cocina de

Especial

merluza

Cómo la encontrarás

Características

en la Sirena

generales

La merluza es un pescado de piel grisácea-plateada y carne blanca y suave. Su cuerpo alargado permite realizar diferentes cortes adaptados a las variadas elaboraciones culinarias. Es el pescado más consumido y hay muchísimas especies diferentes.

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Consejos

de descongelación La forma más popular de descongelar la mayoría del pescado es en la nevera, sobre un recipiente con rejilla o un colador que evite que los jugos de la descongelación impregnen el producto.

Sólo cuando el producto tiene una forma homogénea, como las rodajas o los lomos, puedes descongelarlo en el microondas.

Y si preparas el pescado al vapor o hervido, puedes cocinarlo directamente congelado. Algunas elaboraciones al horno o con salsa también permiten cocinar el pescado directamente congelado.

1. Colas de merluza BASIC, Atlántico sur-oeste y sur-este, Merluccius Spp 2. Filete de merluza con piel BASIC, Atlántico sur-este, Merluccius Capensis/ Paradoxus 3. Filete de merluza con piel, Atlántico sur-oeste, Merluccius Australis 4. Filete de merluza sin piel BASIC, Atlántico sur-oeste, Merluccius Hubbsi/ Paradoxus 5. Lomo de merluza / Lomo de merluza austral, Atlántico sur-este/ Pacífico, Merluccius Capensis/ Australis 6. Pescadilla sin cabeza BASIC, Atlántico sur-este, Merluccius Capensis/ Paradoxus 7. Medallón de merluza, Atlántico sur-este, Merluccius Capensis 8. Rodaja de merluza austral, Atlántico sur-oeste, Merluccius Australis 9. Rodaja de merluza BASIC, Atlántico sur-este y sur-oeste, Merluccius Capensis/ Paradoxus/ Hubbsi 10. Rodajas y puntas de merluza austral, Pacífico, Merluccius Australis

Sugerencias

de cocina

La merluza es uno de los pescados con una aplicación más extensa en recetas de todo tipo. Los filetes son mucho más apropiados para enharinar y freír o rebozar. La pescadilla y las colas de merluza te quedarán buenísimas guisadas con patatas.Las rodajas, lomos y medallones son suficientemente gruesos como para que puedas cocerlos a la plancha, al horno o con salsa.

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Filete de merluza con salsa de setas Una receta muy fácil de elaborar :: Receta para 4 personas :: • 600 g de filete de merluza con piel Basic la Sirena • 400 g de seta de ostra o mezcla de setas troceadas la Sirena • 200 g de cebolla troceada la Sirena • 1 dosis de ajo troceado la Sirena • 150 ml de leche • 100 ml de nata líquida • Pimienta negra molida la Sirena • Harina, aceite de oliva • Sal yodada

:: 1 :: Deja descongelar la merluza en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

:: 2 :: Saltea la mitad de las setas directamente congeladas en una sartén grande, con un poco de aceite muy caliente, durante unos 5 ó 6 minutos. Una vez salteadas, salpimiéntalas.

:: 3 :: Salpimienta la merluza y enharínala ligeramente, fríela con aceite y resérvala. Retira la mayor parte de aceite de la sartén y rehoga la cebolla troceada y el ajo directamente congelados. A media cocción añade el resto de setas y déjalo cocinar un rato más a fuego medio.

:: 4 :: Finalmente, añade la leche y la nata líquida, un poco de sal y pimienta y pasa la mezcla por la batidora. Pon la salsa en el fuego otra vez, dispón el pescado y déjalo cocinar 5 minutos.

:: 5 :: Coloca en el plato el pescado con la salsa y acompáñalo con las setas salteadas. Si quieres, puedes acompañarlo con el arroz blanco precocido de La Sirena. ¿Quieres saber más, sobre filete de merluza con piel Basic?

¿Quieres saber más, sobre el lomo de merluza austral Premium?

Menestra riojana con merluza Una deliciosa receta de pescado con verdura :: Receta para 4 personas :: • 600 g de menestra riojana la Sirena • 400 g de lomo de merluza austral Premium la Sirena • 125 g de fumet de pescado de roca la Sirena • 4 cucharadas de harina para fritura la Sirena • 2 dosis de perejil troceado la Sirena • 2 dosis de ajo troceado la Sirena • Pimienta negra molida la Sirena • 1 copita de vino blanco • Aceite de oliva y sal yodada

:: 1 :: Descongela los solomillos de merluza en un recipiente con rejilla dentro de la nevera, y córtalos en dados.

Diluye las 2 porciones de fumet de pescado, directamente congelado, en dos vasos de agua hirviendo y mantén caliente.

:: 2 :: Enharina los dados de merluza y fríe ligeramente en una sartén con aceite de oliva, sin que tomen color.

Reserva sobre papel absorbente.

:: 3 :: Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite de

oliva y añade las dosis de ajo directamente congeladas.

Cuando empiecen a dorarse, añade la menestra directamente congelada y rehoga 1 minuto.

:: 4 :: Añade a la cazuela la copa de vino y deja evaporar 2 minutos. Agrega el caldo del fumet, salpimienta y cuece tapado durante 5 minutos.

:: 5 :: Incorpora a la cazuela los dados de merluza y el perejil directamente congelado, y deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. No olvides ir agitando la cazuela para que ligue la salsa. Rectifica de sal y sirve caliente.

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Menestra de verduras con crujiente de jamón Una receta buenísima, para toda la familia :: Receta para 4 personas :: • 800 g de menestra imperial la Sirena • 2 dosis de ajo troceado la Sirena • Pimienta negra molida la Sirena • Pimentón dulce la Sirena • Aceite de oliva virgen extra • 4 lonchas de jamón curado • Sal yodada

:: 1 :: Cuece la menestra directamente congelada en agua hirviendo con sal o al vapor hasta que esté tierna, unos 15 minutos aproximadamente. También se puede cocer en el microondas pinchando la bolsa y cociéndola a máxima potencia.

:: 2 :: Pon en un plato cubierto por papel de cocina dos lonchas de jamón e introdúcelas en el microondas a máxima potencia hasta que queden crujientes (de 1,5 a 2,5 minutos). Repite la operación con las otras dos lonchas de jamón. Déjalas enfriar y rompe las lonchas en trozos.

:: 3 :: Calienta una sartén con aceite, añade las dosis de ajo directamente congeladas y, cuando el ajo haya cogido color, retíralo del fuego y añádele una cucharada de pimentón.

:: 4 :: Cuando la menestra esté cocida, escúrrela, prueba el punto de sal y salpimienta. Emplata la menestra, echa por encima el aceite de ajo y pimentón y termina el plato con los crujientes de jamón. ¿Quieres saber más, sobre la menestra imperial?

¿Quieres saber más, sobre el mejillón cocido Basic?

Cazuelita de pescado y mejillones con alcachofas ¡Un plato equilibrado! :: Receta para 4 personas :: • 600 g de tronquitos de merluza Basic • 200 g de mejillón cocido Basic la Sirena • 450 g de corazón de alcachofa la Sirena • 2 dosis de ajo troceado la Sirena • 2 dosis de perejil troceado la Sirena • Pimienta negra molida la Sirena • 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de harina • 3 cucharadas de aceite de oliva y sal yodada

:: 1 :: Deja descongelar la merluza y los mejillones en una fuente con rejilla en la nevera.

:: 2 :: Calienta el aceite en una cazuela baja, añade el ajo directamente congelado, remueve para que se descongele y añade las alcachofas directamente congeladas. Espolvorea con la harina, rocía con el vino blanco y agrega un vaso y medio de agua.

:: 3 :: Deja cocer tapado durante 10 minutos hasta que las alcachofas estén descongeladas. Incorpora la merluza cortada en rodajas, los mejillones, el perejil directamente congelado, sal y pimienta, y cocina todo junto 5-6 minutos más. Rectifica de sal y sirve caliente.

Albóndigas con sepia Una receta de mar y montaña, que te encantará ¿Quieres saber más, sobre la sepia limpia Basic?

:: Receta para 4 personas :: • 400 g de albóndigas de carne la Sirena • 400 g de sepia limpia Basic la Sirena • 150 g de cebolla troceada la Sirena • 150 g de guisantes extra la Sirena • 4-6 cucharadas de tomate frito la Sirena • 2 dosis de ajo troceado la Sirena • 2 dosis de perejil troceado la Sirena • 1 copita de vino blanco • Sal yodada • Una pizca de pimienta negra molida la Sirena • 3 cucharadas de aceite de oliva

:: 1 :: Deja descongelar la sepia en la nevera, en un recipiente con rejilla, Una vez descongelada, córtala en trozos medianos. :: 2 :: Dora las albóndigas, directamente congeladas, en el horno, a 200º C durante 10 minutos o también las puedes freír en abundante aceite.

:: 3 :: Calienta una cazuela con aceite de oliva, añade la cebolla troceada, directamente congelada, y sofríe durante 5 minutos.

A continuación, añade el ajo, directamente congelado, y la sepia y déjalo cocinar 5 minutos más.

:: 4 :: En la misma cazuela, añade las albóndigas, los guisantes, directamente congelados, el vino blanco y el tomate frito.

Incorpora medio vaso de agua, sal, pimienta y perejil. Guísalo durante 10 minutos y sirve.

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Filete de panga con pimientos del piquillo y gambas ¡Te sorprenderá su sabor! :: Receta para 4 personas :: • 700 g de filete de panga la Sirena • 300 g de gamba pelada pequeña la Sirena • 200 g de pimientos del piquillo asados • 2 dosis de ajo troceado la Sirena • 1 dosis de perejil troceado la Sirena • Papel de horno la Sirena • Pimienta negra molida la Sirena • Aceite de oliva virgen extra • Sal yodada • Opcional: 1 guindilla

:: 1 :: Descongela los filetes de panga y las gambas peladas en un recipiente con rejilla en la nevera, para que los jugos de descongelación queden aparte.

:: 2 :: Prepara una bandeja de horno con papel de horno y coloca los filetes de panga salpimentados y con un chorrito de aceite.

Hornea el filete de panga a 180 ºC durante 10 minutos.

:: 3 :: Prepara las gambas al ajillo calentando un poco de aceite con

una guindilla y añade las gambas y las dosis de ajo y perejil directamente congeladas.

:: 4 :: Posteriormente añade los pimientos del piquillo y cuando las gambas tomen color blanco, dales punto de sal y retira del fuego.

:: 5 :: Sirve el filete de panga cubierto con las gambas al ajillo y los pimientos del piquillo. ¿Quieres saber más, sobre el filete de panga Basic?

¿Quieres saber más, sobre los dados de atún?

Bocados de atún con salsa de lima y soja Una explosión de sabor en tu paladar :: Receta para 4 personas :: • 500 g de tacos de atún claro la Sirena • 1 cucharada de mostaza de Dijón • 2 ramitas de cilantro • 2 dosis de perejil troceado la Sirena • 3 hojas de pasta brick • 100 ml (10 cucharadas) de aceite de oliva • 2 cucharadas de zumo de lima o de limón • 2 cucharadas de salsa de soja la Sirena • Sal yodada

:: 1 :: Deja descongelar el atún en una fuente de rejilla en la nevera. Deja descongelar el perejil en un cuenco.

:: 2 :: Lava las hojas de cilantro, sécalas con papel de cocina, pícalas y mézclalas con el perejil troceado. Sala los dados de atún, úntalos con un poco de mostaza y rebózalos con el perejil y el cilantro.

:: 3 :: Corta las hojas de brick en cuadrados de 10 cm de lado y envuelve los dados con ellas como si de un paquete se tratase.

:: 4 :: Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña y fríe los bocados de dos en dos, dándoles la vuelta para que se doren de forma homogénea. Retíralos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre papel absorbente unos instantes.

:: 5 :: En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima con la soja.

Sirve los tacos de atún con la salsa.

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