Bartenderen 3/2007

I B A

www.bartenderen.dk

IBA

NR. 3 · SEPT. 2007 · 57. ÅRGANG

From the desk of Hardee Comeback på bar hyldern Resultater fra forskellige Mesterskaber 2007 Livets Vand Begivenheder

DBL

s. s.

4 5

s. 10 s. 14 s. 16

BART ENDEREN

Markedsledende i mere end 100 lande Fordi kvaliteten er ”second to none”, produkterne helt naturlige og prisen ikke højere – men i mange tilfælde lavere end konkurrerende produkter.

Så enkelt er det!

MONIN LIME JUICE CORDIAL MIXER • ren kvalitet helt uden farvestoffer.

CARAIBOS JUICE, NEKTAR & KOKOSKREM Caribos er specialister i eksotiske kvalitets juice, nektar, barmix, kokoskrem og andre eksotiske produkter.

Fås i mange varianter.

MONIN RANTCHO 100 LEMON JUICE • 100% citron og absolut intet andet.

Foretrækkes af professionelle barfolk

MONIN JUICE Indfrier de professionelle barfolks ønsker om naturlige kvalitetsprodukter med laaaaaang holdbarhed til mange favorit drinks. over hele verden

MONIN SYRUPPER Et helt naturligt valg til shots, coktails, øl, desserter, is, granitas, dressinger, kaffe m.v.

• Med masser af smag, men uden kunstige sødemidler og fedtstoffer.

• Meget koncentreret og drøj – derfor også billligere i brug.

• Monin Syrupper findes i mere end 80 varianter.

c/o House of Monin . Ambolten 22 . 6000 Kolding Tlf. 76 30 15 15 . Fax 75 50 59 06 E-mail: innsale@innsale.com

www.innsale.com www.monin.dk Syrupper • Juicer • Likører • Is-the • Barudstyr • Drinkspynt • Temabeklædning • Dekorationsartikler • Og Meget Andet

Bartenderen Organ for Dansk Bartender Laug Tilsluttet International Bartenders Association ISSN 0901 313X Redaktør (ansvarshavende) Hans Henriksen Fejøvej 4, 4500 Nykøbing Sj. tlf.: 59 91 31 12 e-mail: hans@bartenderen.dk Bladudvalg: Hardeep Rehal Tlf.:60 61 71 58, e-mail: cacu@devx.dk Webmaster: Thorvald Tidemand Stubbevej 10, 3250 Gilleleje.

Tlf. 41 42 33 92 e-mail: news@bartenderen.dk Annonceekspedition: Nick Kobbernagel Wildersgade 31, 2.tv., 1408 København K. Tlf.: 23 20 83 50 e-mail: nick@kobbernagel.dk Trykkeri: tryk team svendborg a/s Att. Flemming Juul Grønnemosevej 13, 5700 Svendborg Tlf. 62 22 91 22, Fax 62 21 61 97 E-mail: flemming@trykteam.dk www.trykteam.dk

Grunden til du sidder med dette blad i hånden, skyldes om nogen enkeltstående person, vores afgående formand, Freddy Tofte Hansen. Hans vedvarende engagement har trukket Dansk Bartender Laug i gennem mange svære tider. Og bragt glæde, bekendtskaber, sociale samlepunkter, professionelle standarder og dette magasin. Jeg vil personligt gerne takke Freddy for alt dette.

Nu står vi så på tærsklen til noget nyt. Næste udgave af »Bartenderen« bliver uden Freddy’s uvurderlige hjælp. Er vi nervøse? Ja! Men vi vil gøre alt for at løfte opgaven. Vi har mange ambitioner omkring vores organ udadtil. Det er mit håb at I vil tage imod de forandringer, der vil komme, med åbent sind og hjælpe os til at blive endnu bedre.

Vi håber på at alle vil støtte op om vores kommende arrangementer, website, tiltag og ikke mindst, vores profession. Med det sagt, vil jeg hilse de nye tider velkommen og endnu engang takke vores afgående formand for alt!

Med Venlig Hilsen Nick Kobbernagel

Distribution: Via P&T til samtlige aktive og passive medlemmer af DBL, medlemmer Af nordiske bartenderforeninger og alle interesserede i restaurationsbranchen.

Dansk Bartender Laug Medlem af International Bartenders Association.

Adresse: Postbox 230 1520 København Formand: Freddy Tofte Hansen Bryggervangen 70, 1. th.

2100 København Ø, tlf.: 39 29 00 76 e-mail: freddy@bartenderen.dk Næstformand: Hugo Nerup St.Kongensgade 72 A, 1, 1264 København K tlf.: 33 93 44 58 e-mail: hugo@nerup.com

Kasserer: Bjarne Nørgaard Landsdommervej 1,1tv.

2400 København NV. tlf.: 40 72 37 53 e-mail: bjarne@bartenderen.dk Sekretær: Jesper Juhl Duevej 8, 3 th 2000 Frederiksberg tlf.: 38 19 19 75 / 40 88 19 75 e-mail: jej@theobrands.dk Bestyrelsesmedlemmer: Ole Unsberg Andersen Sjælør Boulevard 47, stuen th.

2450 København SV tlf.: 36 16 87 16 e-mail: oleellebo@privat.tdcadsl.dk

3

Nick Kobbernagel Wildersgade 31, 2.tv.

1408 København K. tlf.: 23 20 83 50 e-mail: nick@kobbernagel.dk Nikolaj Brøndsted Gammel Kongevej 86 A, 1.th 1850 Frederiksberg, tlf.: 61 79 33 79 e-mail: nikolajpost@gmail.com Suppleant: Johnny Weiergang Larsen Krumstien 14, 2730 Herlev, tlf.: 44 84 50 47 e-mail: familienlarsen@sol.dk Suppleant: Erik Ungermann Havehusene 39 2670 Greve, tlf.: 43 61 19 81 e-mail: ungermann@webspeed.dk

Æresmedlemmer: Fabrikant Peter Heering Ole Ramlund Gen. Man. Richard d. Mc Aleese Salgsdirektør Poul Johansson Markedschef Susanne Hedegaard Per Justesen, Pernod/Ricard Ole Sørensen, Salgschef Dir. John Lund Andersen, Inn Sale International Hædersmedlemmer: Klaus P. Christensen Freddy Tofte Hansen Int. Angelo Zola Prize 89 Per Valét

BARTENDEREN

From the desk of Hardeep

4

Som et forsøg på at gøre vort blad mere relateret til det som vedkommer bartendere, har vi her prøvet med et par artikler fra Hardeep Rehal. Det er tanken at vort medlem af bladudvalget fremover vil levere relevante artikler til »Bartenderen«.

Samtidig håber den gamle redaktør på Hardeep Rehal som afløser til posten som ansvarshavende redaktør. Det er kun godt for Dansk bartender laug at de unge bartendere kommer til, da disse er fremtiden for D.B.L.

Comeback på bar hylderne Byd velkommen (igen) til den klassiske »American Rye Whiskey« I en tidsalder hvor drikkekulturen er defineret ved funky smagstilsatte vodkaer, hurtigt skiftende trends og house beats, er det lidt svært at give plads til en spiritus som sidst blev nydt til, rustikt inventar, jazzy grammofon plader og store cubanske cigarer i det tidlige 1900.

Forbudstiden gjorde en ende på rye’s tid i spotlyset, men efterhånden dukker stemningen op igen om den fortrukne saloon whiskey.

Hvis man spoler frem til 1990, var der kun få mærker af rye whiskey tilbage, som så var produceret af bourbon destillerier i Kentucky. Det gjorde den meget ærværdige spiritus til en efterkommer af bourbon. »We spill more bourbon in a day than we sell rye in a year« siger Larry Kass, direktør af Heaven Hill distilleries, som bl.a. laver Rittenhouse, Pikesville Supreme og Stephen Foster, rye whiskeyes.

Mere krydret og mager end bourbon, er den lidt yngre rye, den mest populære whiskey i vesten, før forbudstiden i Amerika.

Fremstillet af en mæsk af rug korn, ofte også med byg og majs, har Rye en mere karismatisk smag, end den runde og mere sødlige bourbon. De selvsikre nuancer har været med til at give inspiration til skabelsen af nogle af de mest respekterede cocktails i historien som, Sazerac og Manhattan. Rye whiskey skal minimum bestå af 51 % rug.

Rittenhouse 100-proof som var den mest populære af dem alle, solgte mindre en 1.000 kasser om året. Men i april 2006 vandt Rittenhouse 100-proof, prisen for »North American Whiskey of the year« til »World Spirits Competition« I San Francisco. Det vækkede interesse hos folket, hvilket gjorde Rittenhouse til en eftertragtet spiritus at have på bar hylder på f.eks. Pegu Club og Milk & Honey i New York.

For ca. 10 år siden eksisterede der kun en lille håndfuld Rye whiskeys, men takket være en voksende interesse i bourbon og andre whiskyer, er bartendere og andre nysgerrige entusiaster begyndt at søge efter den svundne smag af rye.

Da forbudstiden lukkede ned for samtlige destillerier i 1920, drak folk hvad de kunne få fat på, så som den lettere i smag Canadiske whiskey, forsynet af sprutsmuglerne. (Canadisk whiskey er ofte stadig betegnet som »rye«, selvom det kun er meget få Canadiske whiskyes der er ægte rye).

Da forbudstiden endte i 1933, havde meget af smagen ændret sig. Efterhånden var rye betragtet som gammel mands drink; billigt sprøjt i en hip flaske medvirkende i en 1930’er gangster film.

Rittenhouse’s stjerne status kom i en tid hvor man var begyndt at se potentialet i kvalitets rye whiskey.

Trenden startede i 1996, da Anchor Distilling lancerede en »lille portion« (small batch), singlemalt rye whiskey med navnet »Old Potrero«. Den anerkendelse som old potrero fik, ved den usædvanlige men utrolig delikate rye, resulterede i en del andre nye premium rye whiskeyes dukkede op på markedet. Der var bl.a. den seneste whiskey fra Anchor Distilling, Old Potrero Hotaling’s Whiskey, en 11 år gammel, limited edition (begrænset parti).

I efteråret ’06 kom Heaven Hill ud med en 21 år gammel, single barrel version af den gamle Rittenhouse, som også var i en limited edition.

Mitcher’s, et respekteret destilleri fra Pennsylvania har en 10 år gammel rye på markedet. Van Winkle, som er blandt de højest vurderede navne inden for bourbon,

5

BARTENDEREN 6

lancerede en 13 år gammel, 100 % rye, hvilket hurtig blev meget respekteret blandt bartendere og entusiaster. Hirsch som også er kendt for bourbon, har en 21 år gammel, straight rye.

Sazerac laver en 18 år gammel rye, som er blandt de højest ansete whiskeyer i USA. I Oktober lancerede de en ufiltreret, barrel-proof (original fad styrke) version som de kaldte for Thomas Handy Rye. I samme måned kom Black Maple Hill ud med en 23 år gammel rye, som også har haft en 18 år gammel rye, sælgende godt på markedet de sidste 4 år.

Black Maple Hill 18 år rye, 23 år rye Black Maple Hill distribuerer to af de fineste rye whiskeyes på markedet.

18 år har en dyb, sød aroma, fyldig, med frugtig og lang eftersmag.

23 år er endnu mere forførende, med en blød, rund og sød smag, der danser på tippen af tungen.

Rye whiskey’s særlige karakteristiske smag gjorde den til en perfekt mixe whiskey, under cocktailens tidlige år, og i dag er mixologer er ved at genopdage rye’s magi.

Rye har en stor blandings evne, og en let krydder smag i profilen, som gør den interessant i cocktails.

Bartendere introducerer også rye via kongen i alle whiskey cocktails, »Manhattan«.

Hirsch Selection 21 år straight rye En af de tidlige premium rye whiskyer.

Med tiden er Manhattan blevet til en bourbon baseret drik, som de fleste mennesker kender den i dag, men bartendere reintroducere rye igen. Hvis man laver en Manhattan på bourbon, (hvilket også smager rigtig lækkert), mister man lidt cocktailens brede natur, og mange Manhattan drikkende gæster er enige.

Det er lidt for tidligt at påstå at, rye’s uventede genopståen, vil lede til en længer varende æra. Det minder lidt om, for 10 år siden, hvor bourbon igen slog igennem og hvor folk blev mere og mere interesseret i produktionen, producenterne og historien. De samme tendenser kan man se nu i omkring rye.

Interessen ser meget lovende ud, og folks bevidsthed omkring kvalitet vokser ligeledes, så man kan vel håbe at rye er kommet igen, for at blive.

Den er kvik og krydret, med en rund, blød smag og en kort og lidt syrlig eftersmag.

En fremragende rye.

Jim Beam 4 år straight rye Denne her rye har en klar, frugtig duft, fra citrus og fersken.

Smagen er blød, en anelse sødme.

Kan også fungere godt i cocktails, men mangler en smule karakter.

Mitcher’s US-1 single-barrel straight rye, 10 års rye US-1 er en god intro rye, med en krydret aroma og en kort eftersmag med et strejf af kirsebær 10 års rye har en dyb gyldenbrun farve, frembrusende frugtig aroma af strejf af banan og havre, og en fyldig, rund smag.

Old Overholt 4 år straight rye En robust stabil rye whiskey.

Den har en klar aroma med strejf af æble og en smag som er krydret og rund.

Den er meget simpel, med ikke for mange nuancer, som også gør den til en udmærket intro rye whiskey.

Old Potrero Singlemalt rye 1800 tallet stil, Singlemalt rye 1900 tallet stil, 4 år straight rye

Rittenhouse 80 proof (40%) Rye whiskey, 100 proof (50%) Rye whiskey, 21 år Rye whiskey

Anchor Distilling’s 1800 tallet stil whiskey er lageret mindre en 2 år i ristede egefad, og hældt på flaske ved 125-proof (62,5%). I glasset ligner den mere en grappa eller en scotch, med en kompleks jordnær aroma og tør, krydret smag.

80-proof whiskeyen har en klar og let-Krydret smag, med en kort eftersmag 100-proof whiskeyen har en meget rund rug korns karakter, med en lidt sursød eftersmag og spor af peber.

Er fremragende til en Manhattan.

1900 tallet stil whiskyen er lageret i let-forkullede ege fad og hældt på flaske ved 90-proof (45%). Den har en sød melasseslignende aroma og en lang, floral blomstret eftersmag med et strejf af peber.

21 år whiskeyen er blød og robust, med en sursød rund smag med strejf af chokolade.

7

BARTENDEREN 8

Pikesville Supreme 4 år sraight rye

Sazerac 6 år Rye, 18 år Rye, Thomas Handy Rye

Muligvis den sidste af Maryland-stil rye whiskeyes.

6 år whiskeyen er et godt eksempel på, hvordan en klassisk rye burde smage.

Strejf af fersken og rørsukker, men stadig tør og rund.

Den er velbalanceret mellem fyldig, med en af æbler, pærer, med lang og blød eftersmag.

18 år whiskyen er tør og jordnær med en luksuriøs krydret, kort og behagelig eftersmag.

Thomas Handy er en ufiltreret, ufortyndet, singlebarrel version af 18 års whiskeyen.

Ved fadstyrken viser den whiskeyens fulde potentiale, med en aroma af caramale, og tør, krydret og blomsterrig smag

Wild Turkey 101-proof (50,5%) straight Rye Jordnær aroma, og whiskeyen er fyldt med kompleks smag med bid af peber.

Den kan være svær at drikke for begyndere, men den kraftige smag gør den god til cocktails.

Van Winkle Family Reserve 101-proof (50,5%) Kentucky Straight Rye Denne her utrolig populære rye har en sød en bred aroma.

Smagen er rund, blød, og en smule tør.

Smagskarakteren ligger tættere op ad en bourbon end en klassisk krydret rye whiskey.

BARTENDEREN

Resultater fra... ...Tyske Cocktail Mesterskaber 2007, DBU Flairtending Mesterskab 2007 og Østrigs Nationale After Dinner Cocktail Konkurrence 2007

10 Her er resultatet af de Tyske Cocktail Mesterskaber, som jeg (Freddy) var inviteret til som smagsdommer i finalen.

Det var som altid en fornøjelse at være med ved de Tyske Mesterskaber, som fandt sted i Hamburg. Der var udvalgt to bartendere fra hver sektion i Tyskland, som skulle dyste ved finalen i Hamburg. De var alle meget professionelle og det blev en spændende finale, hvor jeg var dommer sammen med IBA vicepræsident Ron Busman fra Holland, formændene fra Østrig, Ungarn, Schweiz, Slovenien og Polen.

Det var en svær opgave, da det var nogle rigtige gode drinks alle sammen.

Vi fik serveret de 7 finale drinks, efter vi havde afgivet vores bedømmelser, talte vi sammen om hvilken drink vi havde som nr. 1-2-3, der fandt vi ud af at nogle havde vinderen som nr. 2 og nr. 2 som vinder. Da vi fik resultatet at vide, var der kun et point som skilte nr. 1 og nr.

2, det var også meget sjovt at nr. 1 og 2 begge kom fra Erfurt. Jeg kan fortælle ved sidste mesterskab i 2006 blev Torsten Spuhn også nr. 2 og begge gange slået af en kvindelig bartender. Jeg håber ikke, at det ligefrem bliver ved med at forsætte, så det bliver en besættelse for Torsten.

I midten: Vinder Anne Kummer, th. nr. 2 Torsten Spuhn, tv. nr. 3 Robert Strehlau

23. Tyske Cocktail Mesterskab 2007 Kategorie: After-Dinner-Drink Hamburg Grand Elysee Hotel den 09. Juli 2007

Nr. 1 Anne Kummer Abacco; Erfurt »Cheeky Melon«

0,7 cl Cointreau Maxxiium 1,3 cl Galliano Maxxium 2 cl Grøn Melon Likør Borco 1 cl Monin Maracuja 2 cl Fløde Garniture: Citrongras, Melon kugler, hvide Orchideer

Torsten Spuhn Modern Masters-Bar & Lounge; Erfurt »No Mercy (Sorry Nic)«

Nr. 2

2 cl Vanilla de Madagaskar Giffard 2 cl Amarulla TeamSpirit 1 cl Disaronno Amaretto Borco 0,3 cl Monin Lebkuchen 1,5 cl Fløde Garniture: Vanille, mint, tørret Papaya, tørret Kokos.

Robert Strehlau New Town Bar, Dresden »Norbit«

Nr. 3

3 cl Maracuja Polar Limes Berentzen 2 cl Licor 43 Berentzen 1 cl Monin grøn æble 1 cl Let Pisket fløde Garniture: Orchideer, Vanille, æblebåde

11

BARTENDEREN 12

DBU Flairtending Mesterskab 2007 Hamburg; Grand Elysee Hotel den 09. Juli 2007

Nr. 1

Soner Altan (th. på foto) Stuttgart »Sunny day with Maria«

2 cl Bacardi Carta Blanca 1 cl Malibu Pernod Ricard 1 cl Melon Likør Giffard 1,5 cl Monin Vanille 1,5 cl Maracujanektar Garniture: Frugt

Sascha Winzeck Cologne Flair Connection, Köln »De Jeck«

Nr. 2

3 cl Bacardi Oro 2 cl Malibu Pernod Ricard 2 cl citronsaft Eckes-Granini 4 cl Blueberrysaft Eckes-Granini 9 Cuaro Eckes-Granini Garniture: Honning melon, Cocktailbær

Gino Stobrawe Flairaffaire-Cocktailcatering; Heusweiler »Praline Royal«

Nr. 3

1 cl Havana Club Especial Pernod Ricard 2 cl Cherry Heering Maxxium 2 cl Bols Crème de Cacao brun Maxxium 1 cl Monin kirsebær 1 cl Fløde Garniture: Chokolade flager

Stor succes for Mozart likør efter de er blevet sponsor for IBA: Mozart likør Amadé var med i vinder opskriften ved sidste VM i Grækenland Ved de Tyske mesterskaber var Mozart likør med i 4 drinks opskrifter ud af de 36 finalister i Hamburg.

Ved mesterskaberne i Østrig var Mozart Likør med i vinderdrinken samt i drink nr. 2 og 3.

Resultat ved Østrigs Nationale After Dinner Cocktail Konkurrence 2007

Nr. 1

Rene Hetzlinger Med drinken: »Amaioni«

1,5 cl. Amadé Chocoorange likør 1,5 cl. Bols Apricot Brandy likør 0,5 cl. Galliano 2 cl. Blod appelsin juice 1,5 cl. Fløde Pynt: Physalis, citron twist og pistacienødder.

Nr. 2 Michael Thomas »Wet D«

2 cl. Mozart White 0,5 cl. Galliano 1 cl. Monin Mandel sirup 0,5 cl. Lime juice 2 cl. Caribos passion juice Pynt: Jordbær, appelsinskal, stødt chili og cornflakes.

Nr. 3 Thomas Heiser »Moscito«

1,5 cl. Mozart Black 1,5 cl. Frangelico 1,5 cl. Bacardi coco 2 cl. Blod appelsin juice 0,5 cl. Monin Pære sirup 2 cl. Fløde på toppen Pynt: Kanel stang, ananas, appelsinskal og cocktailbær.

Mozart likører forhandles af Interbrands Denmark ApS. Priorparken 845, 2605 Brøndby Tlf.: 45 39 15 00 30

BARTENDEREN 14

Livets Vand Den gamle historie om akvavit er historien om alle destillerede spiritus. Næsten alle lande har deres egen version af spiritusen, med et navn der stammer fra det latinske »aqua vitae«. Selv whisky har fået sit navn fra de gæliske ord, »Livets vand«.

Drømmen om det evige liv og historien om brændevin, ligger tæt op ad hinanden.

Men havde engang en teori om, at alting stammede fra de 4 elementer: jord, luft, ild og vand. Senere søgte man efter det femte element, hvor det evige liv kunne findes.

Tanken om en universalmedicin, der kan kurere alle sygdomme og give udødelighed er en gammel drøm, men hvis man ikke kan forlænge livet kan man i det mindste få det bedste ud af det, mens man lever.

En af de bedste måder ville være at have et lykkeligt elskovsliv, så at fremstille en elskovsdrik ville give livet større mening (Det femte Element). Det er den drøm der har bragt os til, hvad destillering er i dag.

Kineserne kunne destillere ca. 2000 år før vores tidsregning. Aristoteles (300 før vores tidsregning) bemærkede, at ilden blussede op, når man kastede vin på bålet.

Han fandt derved også ud af at væsker, som fordamper og fortætter igen, ændrer karakter og får ny smag.

Som ingen anden spiritus produceret i det 15. århundrede, var destilleret alkohol kendt for sin stimulerende, livs promoverende egenskaber, men blev dog først brugt til medicinsk relaterede formål.

I 1600 tallet fandt man en metode til at lave alkohol fra kartofler og korn, men smagen var besk og bitter.

Skandinaverne tilføjede kommen, anis, fennikel, spidskommen, dild, koriander, og mange andre krydderurter for at skjule den meget barske smag, af rent destilleret alkohol. De mere nøjagtige ingredienser varierer i Norge, Danmark og Sverige, men dybest set er akvavit, vodka, tilsat aroma og smag.

Munkene var de første der importerede og solgte akvavit herhjemme. De var også de første til at have hjemmebrænderier til at destillere, deraf navnet brændevin.

Det blev til en ret god forretning, for selvom brændevinen havde medicinske virkninger, kunne alle andre mennesker også få nydelsen af brændevinens magiske rus.

Efterhånden begyndte de private hjemmebrænderier at have egne smagsvariationer og opskrifter. I det sene 1800 tal, havde Danmark over 2500 små brænderier og heraf ca. 270 af dem i København.

Harald Jensens brænderi i Aalborg, Familien Brøndum og mange andre mindre brænderier slog sig sammen og dannede De Danske Spritfabrikker som i dag ligger i Aalborg. Deraf stammer Fælles navnet Aalborg Akvavit.

Akvavit er destillat af korn- eller kartoffelmæsk, der eventuelt har trukket på kommen eller dild og skal minimum indeholde 37,5% alkohol. De fleste bruger hvede i dag som basis spiritus til akvavit, men Norge skulle stadig gerne bruge kartoffelmæsk i gæringsprocessen til deres akvavit.

Nordens krydrede vodka Det siges at akvavit er en vodka tilsat aroma og smag, hvilket sætter den i bås med næsten alt andet basalt spiritus. Men hvis man spørger folk hvilken spiritus de bedst kan lide, eller drikker mest af, svare størstedelen »vodka«. Efterfølgende forklaring har været ens hver gang, »fordi det ikke smager af noget«.

Jeg kan kun undre mig over, hvorfor akvavit aldrig er set på top 3 listen over yndlings spiritus. Jeg har en teori om at, man forbinder krydret smag, med den første tår man tog af fars øl, hvilket ikke var den mest behagelige oplevelse. Det samme gælder den første tår af whisky, cognac og alt andet spiritus der har en krydret, frugtig, skarp smag, og som ikke smager neutralt, som f.eks. vodka.

Oven i det hele kommer akvavit, som en vanvittig krydret og ondsindet spiritus, som man har fået hældt i sig til samtlige frokoster i forbindelse med en helligdag.

Jeg tror på, at det traumatiske chok man har fået i sin barndom, skal drikkes væk igen. Ligesom man efterhånden lærte at drikke øl og kaffe, skal man lære at værdsætte krydrede nuancer. Den danske ungdom skal ikke glemme, at akvavit er Nordens stolthed (og øl selvfølgelig). I øjeblikket er akvavit mest drukket af den lidt ældre generation. Hvorfor alle unge vil have sødt og farvet likør, ved jeg ikke. Men en ting jeg ved, er at man på et tidspunkt må vende tilbage til sine rødder og traditioner, og Danmarks rødder er Akvavit.

Akvavit er Danmarks krydrede vodka. Så snart man lærer at smage efter de små finesser i akvavit, vil man anse akvavit som en spiritus, som faktisk kan indtages i samme mængder som alt andet spiritus, f.eks. i cocktails.

Krydder din cocktail Cocktail kulturen i Danmark eskalerer i rekord fart.

Cocktails får flere og flere eksperimenterende smagsnuancer. I tidens udvikling er akvavit en fremragende kandidat som basis spiritus til cocktailen. Mulighederne er uendelige for hvordan man kan give cocktailen lidt ekstra krydderi.

Stockholm Mule 4 cl. Akvavit 1 stk. lime båd.

Ginger beer Hæld akvavit i et glas fyld med is. Fyld resten af glasset med ginger beer, og pres lime båden henover til sidst.

Danish Mary 4 cl. Akvavit 3 stænk Worchestershire sauce Salt, peber og sellerisalt, efter behov.

1 cl. Friskpresset citron juice.

Tomat juice.

Kom akvavit, salt, peber, sellerisalt, citron juice og worchestershire sauce i et glas fyldt med is. Fyld resten af glasset op med tomat juice. Rør godt rundt og pynt med bladselleri.

DM vinder 2007 The Complement Cocktail 4 cl. Plymouth gin.

2 cl. Jubilæums akvavit 1 cl. Luxardo maraschino likør Hæld alle ingredienser i et glas fyldt med is, rør godt rundt indtil det hele er kølet ned. Filtrer isen fra og hæld over i et kølet cocktail glas. Pynt med appelsin skræl og cocktail bær.

Lav din egen Akvavit 1. Tilføj følgende ingredienser i en hel flaske hvede vodka.

2 spsk. Kommen, 2 tsk. Dild, 1 spsk. Koriander frø, 1 tsk. Nelliker, 1 kanel stang 2. Sæt låget på igen, og ryst flasken af og til. Still flasken i stue temperatur, (flasken ser cool ud på bar hylden, eller i vindueskarmen ) 3. Lad flasken stå i 3 ugers tid, husk at ryste den ca. 2 gange om dagen. Jo længere flasken står, jo kraftigere bliver krydderierne.

4. Filtrer alle krydderierne fra, og du har nu din hel egen akvavit. Husk, at eksperimentere ved at tilføje flere krydderier, en aldrig en dårlig ting.

5. Drik og nyd. Skål!

15

BARTENDEREN 16

Begivenheder

Begivenheder

Som noget nyt prøver vi i bartenderen at holde alle informeret kommende

begivenheder inden for vores verden. Derfor har vi brug for jeres hjælp. Hvis du/I kender til noget der ville være af interesse sig til. Ring til os eller skriv en mail på info@bartenderen.dk.

Nogle af de arrangementer vi har fået snuset os frem kommer her.

Launch af Absolut Ruby Red I forbindelse med lancering af Absolut Ruby Red er der lavet en konkurrence. Helt enkelt går det ud på, at man som bartender har mulighed for at vinde nogle ret ok præmier ved at indsende forslag til RUBY RED drink – selvopfundet. Jo mere vi kan få bartenderne rundt omkring til at lege med produktet og anvende den på forskellig vis, jo bedre og det er det der er mekanikken i konkurrencen.

Spiritusmesse i Kolding I Kolding er der spiritus den 29. September. Det er anden gang messen afholdes. Spiritusmessen er opstået ved et samarbejde mellem NBO-Gruppen & Ole Phillipsen. Efter mange succesrige whiskymesser, finder NBO-Gruppen nu tiden moden til igen at afholde en Spiritusmesse. Ole Phillipsen har i

mange år arbejdet med at udbringe fællesnævneren spiritus og kvalitet, og har i lang tid haft ideen med en ren messe for alle spiritustyper. Læs mere på www.spiritusmessen.dk

Bols Around The World – Worlds Favorite Cocktail Maxxium afholder også en spændende konkurrence til efteråret i samarbejde med Bols. Der vil komme

mere info om dette, ellers hold øje med hjemmesiden.

17

BARTENDEREN 18

Den sjove side: Held i uheld: Bødlen til fangen, der skulle hænges: - Der er kommet et brev til dig.

- Nåh, det er nok min benådning…

- Nej desværre, men du har vundet 4 millioner i Lotto.

Mellem drenge: - Min far er rasende over, at min mor kører en vogn, der er lige så dyr som en Formel -1 racer.

- Det lyder vildt. Hvad er det for en model?

- Indkøbsvognen.

Klog mand: Konen: - Åh hvor er jeg dog ulykkelig… Vil du ikke vide hvorfor?

Manden: - Nej skat, det har vi ikke råd til.

Krigsskade: - Du siger at krigen ødelagde dit liv?

- Ja, det gjorde den virkelig.

- Jamen du har jo aldrig været i militæret?

- Nej, men min kones første mand blev skudt under krigen…

Nå sådan!

En af landevejens farende svende stod i vejkanten med sin ruhårede terrier, der om halsen havde et skilt med påskriften: - Hav medlidenhed med den blinde.

En ældre dame kom forbi, så skiltet og gav manden en krone.

- Nærigrøv! Snerrede han ud af mundvigen.

Damen stoppede som ramt af lynet: - Så er du altså slet ikke blind?

- Nej, men hunden er.

Prisbevidst enke: McIntosh gik hen og døde, og så skulle konen jo have indrykket en dødsannonce i den lokale avis. Hun ringede til redaktøren og spurgte, hvad det kostede.

- Det koster 300 kr. pr. ord.

- Det var dyrt, sagde hun.

- Så skal der bare stå: »McIntosh er død« Nu var redaktøren lidt af et finansgeni, så han sagde: - Der skal indrykkes mindst seks ord.

Så sagde konen: - Godt så skriv: »McIntosh er død – Volvo til salg«.

En naturlig forklaring: Da lysets hastighed er større en lydens, ser en del mennesker ret intelligente ud, indtil de begynder at sige noget.

Forslag til ferieturen: Familien sad og talte om hvor de skulle hen på ferie, og den langhårede teenagesøn sagde: - Jeg vil gerne hen et sted hvor jeg ikke har været længe.

- Så tag hen til frisøren, svarede faderen.

Håbløs tilværelse: - Åh for dælen… min tilværelse er håbløs. Hvis bare jeg kunne komme i seng med en smuk kvinde, bare én gang, så ville alle mine problemer være løst for evigt.

- Så enkelt er det vel ikke?

- Jo, for min kone ville slå mig ihjel, når hun fandt ud af det.

A H A H HA H A HI HI

Erik Ungermann bliver 65 år lørdag den 29. september Erik Ungermann, mangeårigt medlem af Dansk Bartender Laug samt bestyrelsesmedlem og suppleant igennem flere år, kan lørdag den 29. september fejre sin 65 års dag.

Erik Ungermann startede som bartender helt tilbage i 1964 på Hotel Assergården i Liseleje. Erik var derefter bartender / chef på københavnske hoteller og restauranter, ikke mindst i Undergrunden på navnkundige Hotel Mercur, hvor Simon Spies residerede på daværende tidspunkt. Ligeledes har Erik også været barchef på Restaurant Copenhagen Corner. Herefter stak den unge mand Erik til søs for i flere år at være bartender i DFDS Seaways. Det blev også til nogle år i Københavns Lufthavn i Kastrup.

Nu hvor Erik Ungermann bliver 65 år, er han stadig fast reserve som bartender på Hotel Marienlyst ved Helsingør. Dette må jo siges at være flot klaret, når man tænker på den for nylig overståede hårde og livstruende sygdom. Erik kæmpede sig tilbage og giver således ikke op og er »Still Going Strong«.

Sin fritid bruger Erik på sin familie, hvor han har nok at se til med hele 6 børnebørn.

Vi i Dansk Bartender Laug ønsker Erik Ungermann et stort tillykke på dagen, med håbet om at Erik stadig har mange gode år tilbage.

Ole Unsberg Andersen bliver 60 år søndag den 2. september Vort mangeårige aktive medlem, samt nu igennem en årrække bestyrelsesmedlem i Dansk Bartender Laug Ole Unsberg Andersen, kan søndag den 2. september fejre sin 60 års fødselsdag.

Ole sejlede i mange år i DFDS Seaways, såvel København til Oslo samt fra Esbjerg/Gøteborg til Harwich i England, hvor han også mødte sin søde livsledsager Tina. Da Ole således havde mødt sit livs udkårne, gik han i land i 1985, hvor han købte Café Ellebo (Bællebo) i Sydhavnen. Ole har også i en årrække forpagtet restauranten i Boldklubben Frem, men er nu medejer af Enghave Kro. Ole har altid haft stor interesse for Dansk Bartender Laug og har med fine resultater deltaget i mange af vore konkurrencer. For mange år tilbage benyttede bladet »Bartenderen« Ole til at sørge for diverse vittigheder, og når man kender Ole ved man at han har et

utømmeligt lager af historier, der desværre ikke alle sammen lader sig trykke. I dag benytter Dansk Bartender Laug, udover bestyrelsesposten, også Ole til at være teknisk dommer ved vore nationale cocktailkonkurrencer.

I sin sparsomme fritid hygger Ole sig med familien og har som hobby to travheste hvor den ene hedder »Gå På Ellebo« og den anden hedder »Løb På Ellebo«. Her kommer man til at tænke på den nu afdøde barchef Henning Mortensen, der mente at han livet igennem havde spillet på langsomme heste og hurtige kvinder.

Det skulle vist nok have været omvendt.

Tilbage er der at ønske Ole Unsberg Andersen et stort tillykke med de 60 år, med håbet om endnu mange gode år sammen med Tina og Dansk Bartender Laug.

19

BARTENDEREN 20

Lars Andersen bliver 60 år torsdag den. 13. september Vort aktive medlem Lars Andersen kan torsdag den 13. september fejre sin 60 års fødselsdag.

Lars Andersen blev udlært som tjener på Hotel Marienlyst og Kystens Perle ved Helsingør i 1965.

Derefter stod Lars til søs med Norske Amerika Linie og derefter Gedser – Travemunde og Moltzau Line.

Efter dette var Lars bartender på Hotel Marina samt på Store Kro i Fredensborg. Lars Andersen fik så mod på at bosætte sig i Sverige, hvor han var i 10 år, dels med egen forretning, dels som inspektør på forskellige hoteller og restauranter. Fra 1980 til 1985 var Lars igen ansat på Hotel Marienlyst som overtjener, hvorefter det blev til nogle år i DFDS Seaways som overtjener.

Lars har fra 1990 også været aktiv bestyrelsesmedlem

tjenerforeningen, hvor han har haft forskellige poster.

Lars Andersen er nu ansat på Bymosehegn Kursuscenter i Helsinge, hvor han har været siden 1987.

Af fritidsinteresser skal det siges at Lars er en »Selfmade« mand, og således er meget aktiv i hus og have, dog skal det tilføjes at det er Fruen Solveig, som Lars har været gift med siden 1968 der passer blomsterne i haven, hvilket sikkert er meget godt. Parret har to drenge på henholdsvis 31 og 25 år. Solveig og Lars er også bedsteforældre til en dreng på 2 1/2 år.

Vi i Dansk Bartender Laug ønsker Lars Andersen et stort tillykke med de 60 år på bagen med håbet om i mange år endnu at se ham i vore rækker.

Der er reception i hjemmet på dagen fra 07.00 til 14.00.

Æresmedlem

Poul Johansson bliver 80 år tirsdag den 27. november Vort mangeårige passive medlem og æresmedlem Poul Johansson kan tirsdag den 27. november fejre sin 80 års fødselsdag.

Poul Johansson med det svenske efternavn, er så pæredansk som nogen og har i mange år været en uvurderlig støtte for Dansk Bartender Laug. Selv om Poul Johansson nu bliver 80 år er han stadig i god vigør, og det med stor glæde at vi ser ham til mange af vore arrangementer. Poul som nu har været Æresmedlem i 15 år, er vel nok mest kendt for de mange år i firmaet Peter F. Heering, hvor han repræsenterede firmaet på fornemste vis. Nogle år var Poul Johansson også i Vinovel som han nu har sagt farvel til for at nyde sit velfortjente otium sammen med søde Fru Lise. Som bekendt har Poul altid

interesseret sig for sport, i særdeleshed for »Hvepsene« i Brønshøj Boldklub, hvor han var spilleudvalgsformand i 25 år. En stor del af sin fritid bruger Poul og Lise på deres sommerhus i Rødvig ved Stevns.

Dansk bartender Laug benytter lejligheden til at ønske Poul Johansson et stort tillykke med de 80 år, samtidig med at vi håber på at se ham og fruen til vore arrangementer af forskellig karakter.

Luciano Saldo bliver 65 år onsdag den 7. november Vort mangeårige medlem Luciano Saldo, tidligere bestyrelsesmedlem samt kasserer i Dansk Bartender Laug, kan onsdag den 7. november fejre sin 65 års fødselsdag.

Luciano kan se tilbage på et spændende liv i vor branche, hvor han i de glade tressere kom fra Italien til Danmark. Dengang troede vi danskere at hver gang der kom en italiener til Danmark var det som sangstjerne ligesom Robertino og Dario Campeotto. Det vides ikke om Luciano synger, men hvor om alting er startede han sin karriere som glasvasker. Saldo var, inden han blev restauratør, bartender/chef i en del år på flere af de kendte hoteller og restauranter i Danmark, blandt andet Hotel Marienlyst ved Helsingør. I flere år

nød Dansk Bartender Laug godt af Luciano Saldo i vor bestyrelse, hvor han som bekendt blev kasserer og som en anden mafialeder holdt godt fast i pengekassen.

Luciano Saldo har nu været restauratør på Restaurant San Marino i Søborg ved København i over 15 år. Det skal siges at Luciano netop har solgt forretningen for at nyde sit velfortjente otium sammen med familien. En velfortjent ferie i Italien står på programmet til efteråret, hvor det er tanken at familien vil opholde sig i 4 måneder.

Dansk Bartender laug ønsker Luciano Saldo et stort tillykke med de 65 år med håbet om at se ham mange gange fremover.

Peter Bilstrup Rasmussen bliver 60 år tirsdag den 4. september Vort aktive medlem igennem mange år Peter Bilstrup Rasmussen, kan tirsdag den 4. september fejre sin 60 års fødselsdag.

Peter, som er kendt for i en del år at havde været i Dansk Bartender Laugs bestyrelse, hvor vi var glade for hans ekspertise og hjælp i DBL, er opvokset i Kolding, hvor han oprindelig ikke havde noget med restaurationsbranchen at gøre. Peter blev udlært i Kolding Eksport Kompagni, der havde med slagtekvæg at gøre. Siden blev Peter salgsmedarbejder på Texaco i Kolding, hvor han samtidig læste merkonom i markedsføring.

Det var også i Kolding at Peter hjalp til i forskellige restauranter og barer og dermed fik lyst til at arbejde inden for restaurationsbranchen, hvor Peter blandt andet var med til at åbne en af de første videoteker i Danmark.

Siden var DFDS Peters arbejdsplads igennem det meste at 80erne, hvor han sejlede som bartender og barchef først i Nordsøen på M.S. Dana Regina, siden på Osloruten hvor han var på M.S. Scandinavia og siden på M.S. Dana Gloria.

Peter har siden haft mange andre jobs, hvor han blandt andet mødte Henning Hardege, som han hjalp i gang med Restaurant Crocodile på Bakken ved København.

Siden blev det Perikles Bodega, og Postkassen Bodega

som vort medlem Per Friis ejede på daværende tidspunkt. Peter mødte søde Fru Bente og forpagtede derefter Vintønden som også lå på Østerbro.

De sidste 10 år har Peter haft job i Tivoli om sommeren og Forum om vinteren. Især Restaurant Perlen i Tivoli er Peter glad for, og har da også arbejdet her de sidste 7 år. Det skal understreges at Gæsterne på Restaurant Perlen også er glade for Peter, hvor han betjener gæsterne med venlighed og stor faglig dygtighed.

Dansk Bartender Laug ønsker Peter Bilstrup Rasmussen et stort tillykke på dagen, med håbet om at se ham endnu i mange år til vore arrangementer.

Peter gør opmærksom på at der lørdag den 1. september kl. 15.00 er åbent hus på adressen: Langelinie Allé 4.

Som Peter siger: Kom og vær med til at fejre vores 120 års fødselsdag med os og mange andre fra det gode selskab. Så kast ankeret i øllet, slankekuren overbord, hejs humøret til tops og trop op i fri uniform.

Ship ohøj Bente og Peter.

Det er således redaktørens håb at bladet udkommer til tiden. Må gud og postvæsenet stå os bi.

21

BART ENDEREN

Vi hejser

Flaget

22 Fødselsdagsliste

Fødselsdagsliste

September:

November:

2. Ole Unsberg Andersen 60 år.

4. Peter Bilstrup Rasmussen 60 år 13. Lars Henrik Andersen 60 år 15. Knud Madsen ( Livet er for kort til at kede sig) 17. Jacob Glud 24. Zelko Forjan 28. Kim Engel 29. Erik Ungermann 65 år

5. Steen Ryding 7. Luciano Saldo 65 år 9. Benjamin Olsen 15. Lennart Bergstein 15. Richard Mc. Aleese (Æresmedlem) 18. Ole Ramlund (Æresmedlem) 22. Børge Rittig 27. Poul Johansson 80 år (Æresmedlem)

Oktober: 6. Jan Søren Larsen 9. Nick Kobbernagel 12. Preben Lynge Hansen 16. Per Wilsen 22. Bjarne Bømler 23. Kjeld Andersen 25. Kirsten Holm 26. Hans Ewald Petersen 27. Litten Bray 29. Ivan Chr. Drejer 30. Klaus P. Christensen

Dødsfald

Vort mangeårige aktive og trofaste medlem af Dansk Bartender Laug, Jørgen Olsen er efter længere tids sygdom afgået ved døden den 23. juni 2007.

Jørgen Olsen blev udlært som tjener i 1949 og fik derefter det fornemme job som tjener på den Engelske Ambassade, hvor han var ansat i 2 år. Da Jørgen var meget videbegærlig og gerne ville se verden, blev han ansat som hovmestermedhjælper og tjener i agtværdige ØK. Jørgen Olsen nåede at se Bangkok 27 gange med udstikkere til Filippinerne, Shanghai og Japan i de 11 år som Jørgen var til søs.

Jørgen Olsen ville gerne i land til et roligere liv, hvor han fik en stilling som bartender i 1961 på det dengang nye SAS Royal Hotel. Her nåede Jørgen Olsen at afholde sit 25 års jubilæum og han var på Royal Hotel i over 29 år. Det skal tilføjes at Jørgen på dette sted har serveret for mange prominente personer så som The Beatles, Rolling Stones samt Cliff Richard. Af andre notabiliteter Jørgen serverede for var Krustjov, Frank Sinatra, Joan Crawford, Marlene Dietrich samt den japanske kejser.

Ingen tvivl om at Jørgen Olsen har oplevet en masse.

Efter et stressende arbejdsliv gik Jørgen så på pension, hvor han kunne nyde de sidste år sammen med John.

Det skal tilføjes at der i august nummeret 2004 af Bartenderen var en længere artikel om Jørgen Olsen i anledning af, at han fyldte 75 år.

Jørgen Olsen var igennem livet et førsteklasses menneske og gentleman og vi er mange der vil savne ham.

Vore tanker går i denne svære tid til John som Jørgen boede sammen med i over 40 år. Æret være Jørgens minde.

For Dansk Bartender Laug Freddy Tofte Hansen Formand

Agenturer Agenturer for for vine vine og og spirituosa spirituosa •• Grundlagt Grundlagt 1886 1886

Priorparken Priorparken 845 845 •• 2605 2605 Brøndby Brøndby •• Tlf. Tlf. 70231211 70231211 •• Fax Fax 70231212 70231212 •• info@jmk.dk info@jmk.dk •• www.jmk.dk www.jmk.dk

Returneres ved varig adresseændring

Afs: Dansk Bartender Laug Postbox 230 1502 København V

tryk team svendborg a/s 62 22 91 22