GERENCIA DE HOTELES 5-5 by Latin Press, Inc.

THE SPANISH LANGUAGE HOSPITALITY MANAGEMENT MAGAZINE volumen 5 • número 5 • septiembre octubre 2009

UNA PUBLICACIÓN DE LATIN PRESS, INC.

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Carta del Editor

Bajar precios no es la mejor estrategia

Publicación bimestral propiedad de Latin Press, Inc.

Año 5 / Nº 5 / septiembre octubre 2009

DIRECCIÓN GENERAL

Max Jaramillo/Manuela Jaramillo EDITOR JEFE

Recientemente participé en una de las convenciones de turismo más importantes de América Latina, La Cumbre de las Américas, celebrada en Puerto Rico entre el 9 y el 11 de septiembre. En una de las entrevistas que hice, que debía estar más inclinada hacia un análisis del mercado de los viajes en Latinoamérica, surgió un tema que quisiera compartir con ustedes.

Julián Arcila Restrepo jarcila@gerenciadehoteles.com SUBEDITOR

Duván Chaverra dchaverra@gerenciadehoteles.com GROUP PUBLISHER

Sebastián Fernández sfernandez@gerenciadehoteles.com GERENTES DE CUENTA

El ejecutivo que estaba entrevistando era de la firma Rate Tiger, una compañía que desarrolla un software de ejecución online para la administración de los viajes. En el segmento de la hospitalidad se utiliza para que la gerencia de un hotel integre todas las plataformas web que tiene, así si una propiedad trabaja con 10 ó 15 canales diferentes de distribución, el software integra todo en una sola entrada, es decir un sólo canal. Pero lo realmente importante es el curso que tomó la entrevista cuando el ejecutivo de la firma expresó que la peor estrategia que podía adoptar una propiedad en tiempos de crisis era competir con base en precios, por el simple hecho de que sus competidores lo hicieran. El argumento del entrevistado fue: “Un hotel que bajó sus tarifas indiscriminadamente durante la época de crisis podría perder muchos negocios cuando llegue la recuperación, pues habrá tomado fama de ser una propiedad barata o de baja categoría”.

Patricia Rivera privera@gerenciadehoteles.com Marcela Mejía G. mmejia@gerenciadehoteles.com Sandra Camacho scamacho@gerenciadehoteles.com Annette Denys adenys@gerenciadehoteles.com Isabel Ruschel iruschel@gerenciadehoteles.com Viviane Moreira vmoreira@gerenciadehoteles.com JEFE DE CIRCULACIÓN

Albeiro Cortés López acortes@gerenciadehoteles.com JEFE DE PRODUCCIÓN

Fabio David Franco ffranco@gerenciadehoteles.com DIAGRAMACIÓN

Lucy Bustamante Caro lbustamante@gerenciadehoteles.com

Posteriormente el entrevistado aseguró: “No creo que bajar los precios sea la mejor opción, aunque todo puede considerarse. Eso depende de la estrategia que tenga el hotel y si lo que busca es tener más gente por cuarto u obtener el mayor beneficio por esa habitación en particular. Si una propiedad trabaja con 20 segmentos diferentes, bajar las tarifas en cada una de ellas es un error; lo más importante es identificar cuál es el segmento que está dando la mayor rentabilidad para no bajar las tarifas de dicho grupo”. La conclusión que arrojó la entrevista es que no se trata de bajar precios sin control, sino estar seguros de cuáles segmentos se están atendiendo, cuáles representan mejores cifras para la propiedad y cómo se puede obtener mayor beneficio o al menos mantenerlo con respecto a dicho grupo poblacional. La clave está en el estudio y análisis de la realidad del hotel.

PORTADA

Hacienda San Ángel, México TELÉFONO OFICINAS

Latin Press USA Miami, USA Tel +1 [305] 285 3133 Latin Press México México DF Tel +52 [55] 5018 1165 Latin Press Colomiba Medellín, Colombia Tel +57 [1] 489 5794 COLABORAN EN ESTA EDICIÓN

• Glenn Withiam • Adrian Morel • • Alejandra García • Héctor Gómez • CIRCULACIÓN AUDITADA

Julián Arcila Restrepo Editor jefe jarcila@latinpressinc.com las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta revista no comprometen a LA CASA EDITORA

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Carta del Subeditor

A tomar conciencia ecológica La preocupación por el medio ambiente está despertando en la industria hotelera. Es más frecuente la adquisición de productos que contribuyan al ahorro de energía, y ya existen mecanismos para hacer que su hotel logre disminuir costos, pueda diferenciarse de la competencia, fidelice la clientela y de paso aporte su granito de arena a la ecología. Desde los textiles hasta las placas generadoras de energía solar, poco a poco vamos conociendo más productos amistosos con el medio ambiente. Ahora, usted como hotelero debe preguntarse si realmente está haciendo algo para ahorrar energía y colaborar de manera responsable con el planeta, pues de no hacerlo, quizá en un futuro no muy lejano, sus huéspedes podrían dejar de alojarse en su hotel, y una de las razones puede ser el hecho de no ser consciente con la protección del ecosistema. Quizá usted tenga razón al argumentar que modificar las bombillas de un hotel con luz incandescente por LEDs o fluorescentes, o cambiar todos sus textiles por otros fabricados especialmente para la protección del

medio ambiente, o adquirir equipos electrónicos de bajo consumo de energía, entre otros, puede significar un alto precio. Sin embrago, se ha demostrado que la inversión se puede recuperar poco a poco y esos resultados positivos se reflejarán en la reducción de los costos operacionales de su hotel. Les hago la invitación para que analicen muy pacientemente esta tendencia que cada vez toma más fuerza dentro de la industria de la hospitalidad, las cifras indican que más de la mitad de los huéspedes estarían dispuestos a pagar un poco más por un hotel comprometido con el medio ambiente. Ésta no es una decisión que se deba tomar a la ligera. Lo más importante es analizar dentro de su hotel lo que más pueda ayudarle a reducir costos y, partiendo de esto, comenzar a planear cambios para su conveniencia, la de su huésped y la del mundo que compartimos.

Duván Chaverra Subeditor dchaverra@latinpressinc.com

Contenido

En el lobby

El huésped y su preocupación ambiental

Arte y Función

Dime qué usas y te diré quién eres

Hotel Seguro

Secciones

Carta del Editor

Noticias

Cornell Insight

Productos

Usuario y hotel siempre seguros

Servicios Alimentarios

Conservación = calidad

Primera Fila

Tecnología

Las claves del éxito de un hotel boutique

Ambientes frescos, huésped a gusto

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Noticias Menor categoría en hoteles de lujo

Algunas cadenas de lujo están disminuyendo sus servicios y categoría para poder conservar la liquidez, debido a las bajas tasas de ocupación y a la caída mundial del 16% en el precio medio por habitación en el último año.

Continúan proyectos hoteleros en A.L: Lodging Econometrics

La crisis financiera ha hecho que los viajes corporativos disminuyan y aún más los de placer, por lo que cadenas como Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc., permitirán que sus establecimientos rebajen el nivel del servicio y sus estrellas hasta que se recuperen, según dijo el portavoz K.C. Kavanagh. Asimismo, Hilton Hotels Corp. ha reducido la categoría de algunos hoteles, pues como lo indicó Stephen Bollenbach, ejecutivo de la cadena, mantener las estrellas exige una enorme inversión de capital y la categoría no se basa en obtener buenas rentabilidades sobre tu inversión. Las diminuciones en la hotelería significan la pérdida de algunos servicios y valores agregados como las flores en la habitación, diarios de obsequio o 24 horas de servicio para la habitación. Fuente: Larepublica.com.co

Fusión en IHG

InterContinental Hotels Group, IHG, fusionó las regiones de América Latina y el Caribe en un solo equipo bajo la dirección de Álvaro Diago, quien se desempeñará como Chief Operating Officer (COO). Álvaro, junto a su equipo basado en Miami, será el responsable de todos los hoteles IHG en el Caribe: Jamaica, Aruba, República Dominicana, Puerto Rico, Trinidad y Tobago, así como de los establecimientos de Centro y Sur América. También debe procurar aumentar la presencia de IHG en el Caribe, haciendo un particular énfasis en los resorts, y continuará fomentando y supervisando las relaciones de las compañías propietarias con todas las marcas de IHG, tanto las administradas como las que se encuentran bajo franquicia. Álvaro Diago Para finales de 2009, el Caribe tendrá 11 nuevos emprendimientos del grupo, lo que elevará a 75 la cantidad de hoteles de IHG que se encuentran en esta región. Asimismo, Carlos Baruki, vicepresidente regional, liderará el equipo de ventas, mercadeo y administración de ingresos de la región y el director de desarrollo de la nueva zona es Salo Smaletz, quien ha resultado fundamental para aumentar la presencia de IHG en Centro y Sudamérica.

Un total de 132 nuevos establecimientos serán abiertos en 2011 en América Latina, según un estudio elaborado por la consultora Lodging Econometrics. El informe asegura que a pesar de la crisis y de la reducción del número de proyectos, los planes que se realizarán en la región supondrán un total de 23.693 nuevas habitaciones. 151 establecimientos fueron inaugurados en 2008 con 26.204 habitaciones, en los primeros meses de 2009 se abrieron 73 nuevos hoteles y para finales del año podrían llegar a ser 220. El estudio explica que por ahora los inversionistas están influenciados por la crisis, la disminución de los turistas, así como por los problemas sanitarios, por lo que se han cancelado 45 proyectos, algunos de ellos que ya estaban en construcción. El Caribe, México y América Central son los más afectados con estas suspensiones, pero las previsiones apuntan a un repunte de los proyectos en Colombia, Brasil, Chile y México.

Construcción de hoteles en Las Vegas aumenta notoriamente en 2009 En lo que va corrido de 2009 los proyectos de edificaciones en Las Vegas suman más de US$30 mil millones, es decir, 14 mil nuevas habitaciones hoteleras en la ciudad, lo que deja ver que el sector de la construcción está dinámico debido a las aperturas y remodelaciones de los diferentes establecimientos. www.gerenciadehoteles.com

Las más recientes inauguraciones en la ciudad fueron la Paradise Tower del Hard Rock Hotel & Casino con 490 cuartos y el establecimiento boutique Hotel 32, en el último piso del Monte Carlo. En noviembre, el Golden Nugget Las Vegas inaugurará la torre Rish Tower, que sumará casi 500 cuartos a la actual propiedad. La torre tendrá también un restaurante, una acuario tropical de 189 metros, un casino, una piscina con 6 cabañas y tres nuevas tiendas.

El Mandrín Orientas de Las Vegas, que abrirá en diciembre, será un establecimiento de 47 pisos ubicado en el complejo City Center y tendrá 392 cuartos y suites y 227 residencias exclusivas, restaurante, Te Longu, spa, piscina y 20 cabañas. A estas construcciones debe sumárseles las opciones de tiendas y restaurantes que darán a los visitantes más alternativas para disfrutar la ciudad y que refuerzan el movimiento del mercado hotelero y turístico.

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Noticias Hoteleros beneficiados por convenio

Nuevo aire económico en América Latina

De acuerdo al estudio realizado por la Fundación Getulio Vargas, que incluyó a 149 especialistas de 19 países, el clima económico de Latinoamérica subió en julio a 4 puntos, tras haber estado en 3.6 en abril. Asimismo, el Índice de Situación Actual (ISA) pasó de 2,5 a 2,6 puntos entre abril y julio y el Índice de Expectativas (IE), que proyecta un escenario para los próximos seis meses, se incrementó de 4,6 a 5,4 puntos. Según el artículo de AméricaEconomía.com, aunque el clima de la región aún es bajo, éste ha mejorado desde enero de 2009 y las expectativas para el futuro son favorables.

La Asociación Hotelera de Colombia, Cotelco, y la empresa textil Hilat, firmaron un acuerdo que concederá beneficios a los hoteles afiliados a la Asociación en todas sus líneas de textiles para decoración. Este convenio pretende incentivar el uso de los tejidos colombianos de calidad que cumplen con los estándares internacionales en los establecimientos del país, y apoyar a la industria hotelera que ha aumentado considerablemente en los últimos años en Colombia. Este acuerdo fue firmado por Alfredo Gómez, gerente general de Hilat y Jaime Alberto Cabal, presidente de Cotelco.

Galardonados por su responsabilidad

La revista Condé Nast Traveller premió con el galardón World Savers a Puntacana Resort & Club por sus programas educativos y a Accor por sus iniciativas de salud. Este reconocimiento lo reciben aquellas empresas que se destacan por su responsabilidad social corporativa (RSC). Puntacana Resort & Club fue galardonado por su aporte a la comunidad que incluye la construcción de escuelas locales públicas y privadas con el fin de contribuir al desarrollo de las familias que laboran dentro del complejo. Dentro de esta tercera entrega de los premios World Savers, también fueron distinguidos Bushmans Kloof, en Sudáfrica, por la protección de animales; Las Haciendas, en México, por la reducción de la pobreza y la cadena Kimpton Hotels, por la conservación cultural y medioambiental.

La institución investigativa establece que a pesar de que el ISA es bajo, al combinarlo con el IE, que está en aumento, demuestra que la economía latinoamericana salió de la fase recesiva y entrará a una zona de recuperación económica. Perú fue el país que registró el mejor índice regional, 7 puntos en julio, seguido por Brasil, Chile, Colombia y México. En estos países, exceptuando México y Perú, el ISA aumentó entre abril y julio. Brasil, Chile y Colombia, también registraron un crecimiento en el índice de expectativas, lo que representa el comienzo del repunte económico. Algunas naciones como Argentina, Ecuador, Paraguay, Uruguay, Bolivia y Venezuela no saldrán aún de la recesión, no obstante en Uruguay las expectativas indican una tendencia a la mejoría, pues aunque el IE está por debajo de 5, aumentó de 1 a 4.6 puntos. “Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Venezuela son países con índices de situación actual y de expectativas inferiores a 5, por lo que ambos indicadores se consideran desfavorables. Sin embargo, el valor de los índices sugiere que Uruguay, por ejemplo, está en una mejor situación que Venezuela”, explicó la académica de la Fundación Getulio Vargas. Fuente: AméricaEconomía.com

InspireDesing en Las Vegas

El nuevo show enfocado en las últimas soluciones de diseño interior y arquitectura para la hospitalidad, viviendas para adultos mayores y el mercado de la salud, estará en el World Market Center Las Vegas, del 1º al 3 de febrero de 2010. Gerry Seibel, quien sirvió desde 2007 como director de Leasing para el centro de diseño Las Vegas del World Market Center, fue nombrado como director de InspireDesing.

D.B. Kim, diseñador del show.

Philip McKay, vicepresidente senior del World Market Center Las Vegas, aseguró que este evento busca satisfacer las necesidades de actualización en el diseño y en el mercado de la hospitalidad, proporcionando la mejor programación educativa y creando un ambiente de comunidad. “Nuestro objetivo es ofrecer una plataforma de convergencia para quienes toman las decisiones en el proceso de diseño y de la hospitalidad. Esperamos que al estar estas mentes creativas unidas, la imaginación se encienda, se aceleren los negocios y se inspire el diseño” explicó.

En InspireDesing se reunirán diseñadores, compradores, propietarios y proveedores de la hospitalidad y de proyectos de salud, en una extensa área de 57 acres de los pabellones del World Market Center, que incluye más de cinco millones de pies cuadrados de un elegante espacio para exposiciones, salas de conferencia y amplias zonas comunes. Asimismo, durante el show se realizará una competencia de diseño patrocinada por la revista Interior Design.

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Noticias Previsiones para 2009 y 2010

De acuerdo a la revisión realizada por Smith Travel Research, se espera que las disminuciones del RevPAR (ingresos totales por habitaciones) continúen de acuerdo a la temporada en Estados Unidos. Las previsiones de ocupación de 2009 están en un 8.4% para un 55.4% y el ADR (tarifa promedio diaria) se redujo un 9.7% para US$96.43. Los proyectos del RevPAR para finalizar el año son de 17.1% para US$53,41. La oferta para 2009 está proyectada para crecer un 3.0%, mientras que se espera que la demanda termine 5,5%. Al mirar el tercer y cuarto período del año, la ocupación disminuirá lentamente y así como el porcentaje de cambio de la demanda, al ser comparado con 2008. Se espera que noviembre sea el mes en el que la demanda crezca en la medición año tras año. Al mirar al 2010 se ve una mejoría respecto a 2009, pero la industria está esperando que al final del próximo año se muestre una disminución en ocupación, ADR y RevPAR. La ocupación se prevé para el final del año con un 0.6% para llegar a 55.1%, se pronostica que el ADR disminuya un 3.4% para US$93.16 y el RevPAR caerá 4.0% para US$51.26. La oferta y la demanda en 2010 se proyectan como positiva. La oferta se presume estará por encima de 1.8% y la demanda incrementará un 1.3%.

InterContinental prevé su recuperación

InterContinental Hotels Group reportó una reducción del 38% en sus ganancias operacionales, US$179 millones, para el primer semestre de 2009, datos que le hacen predecir que su recuperación podría darse en un lapso de dos años. Según la información del grupo hotelero, que opera cerca de 630.000 habitaciones en más de 4.300 hoteles en el mundo, aunque sus utilidades se encuentran en US$174 millones, lograron superar la predicción de US$162 millones de un sondeo entre ocho analistas realizado por Reuters. IHG explicó que la crisis ha reducido el presupuesto de los viajes de sus clientes, y señaló que los datos de demanda de reservas a futuro no evidencian un mayor deterioro, es más, julio fue un buen mes, pues presentó una mayor demanda de turistas.

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Noticias Grado ecológico de Helvex

La Comisión Nacional del Agua de México, Conagua, reconoció con el Grado Ecológico las regaderas para uso corporal de Helvex, que incentivan el ahorro y la eficiencia en el consumo de agua en el país. Dentro de la certificación se distinguen las regaderas que utilizan menos de 3.8 litros por minuto en baja presión y los inodoros que consumen menos de cinco litros por descarga. Para conceder el Grado Ecológico, Conagua evaluó las cualidades de varios productos de Helvex, dentro de esta evaluación se destacaron siete modelos de regaderas, entre ellas la H-200-S/BCH, H-600-8L y la H102-6L.

Irsa llega al negocio hotelero estadounidense

El holding argentino Irsa informó que se ha convertido en el principal accionista de Hersha Hospitality Trust, administrador de hoteles bajo franquicias como Intercontinental, Starwood, Hilton y Marriott, con lo cual comenzará a operar en el mercado hotelero de Estados Unidos. Por medio de su subsidiaria Real Estate Investment Group, Irsa concretó la operación y representó la compra de 5.7 millones de acciones ordinarias de Hersha, a razón de US$2,50 por papel. Es decir, pagó un total de US$14,25 millones para adquirir el 11% de esta compañía. Como agregado, el presidente de Irsa, Eduardo Elsztain, ocupará un puesto en el directorio de Hersha.

Spa zone: tips y recomendaciones

- Asesórese con profesionales antes de invertir grandes cantidades de dinero comprando aparatosos equipos para su Spa. Muchas veces no son necesarios para los tratamientos que se ofrecen en un spa de un hotel. Además, la inversión puede no recuperarse en un tiempo razonable. -Si ya decidió invertir en aparatos para su spa, asegúrese de evaluar el costobeneficio de esa inversión. Verifique referencias del proveedor, garantías, servicio, tiempos de entrega y disponibilidad de refacciones. -Existen esquemas de franquicia spa que le ofrecen equipos y mobiliario para su establecimiento a precios preferenciales y con garantía. Asegúrese de que sólo le sugieran equipos que realmente va a necesitar para dar un servicio de calidad profesional. Fuente: effleurage.com.mx

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Nuevos Hoteles Nueva propuesta hotelera en Colombia

Desires Hotels anunció la última adición de su colección de hoteles boutique. The Charlee, que estará situado en uno de los más famosos barrios de la ciudad de Medellín, Colombia, abrirá sus puertas en el verano de 2010 y contará con 44 habitaciones. Allí construyeron una piscina en la azotea, cinco restaurantes, 24 horas de servicio a la habitación y un equipo completo de spa. El cuarto de huéspedes y la suite de servicios incluye una estación para adaptar el iPod y televisores plasma de 42 pulgadas.

Segundo Starwood en México

Oportunidades de negocios Nuevos hoteles City Express

La cadena hotelera City Express construirá dos nuevos establecimientos en México por un valor de US$8 millones. Los nuevos hoteles tendrán un área aproximada de 20.000 metros cuadrados. Uno de los hoteles estará en la zona centro de Aguascalientes y el otro en Guadalajara. Los establecimientos, de seis pisos, tendrán 240 habitaciones, salón de eventos, lobby, spa, gimnasio, terrazas y área de estacionamiento, así como dos elevadores, piscina, CCTV, aire acondicionado y sistema contra incendio. Fuente: Indumedia Para enviar propuesta por favor contactar a Beatriz Barcenas Tel: +52 (55) 5249 8050 - Fax: +52 (55) 5249 8080 E-mail: bbarcenas@hotelescity.com

Riu Plaza en Ciudad de Panamá

Riu Hotels & Resorts eligió la capital de Panamá para inaugurar su nueva línea Riu Plaza con el primer establecimiento urbano que abrirá en noviembre de 2010 y que tendrá una inversión de US$125 millones.

La cadena hotelera Starwood inauguró su segundo hotel en el país azteca, el St Regis México City, ubicado en la avenida del Paseo de la Reforma. Este establecimiento es el primero de la marca St Regis en la ciudad y se enfoca al viajero de alto poder adquisitivo. El St Regis México City cuenta con 189 habitaciones y suites, todas con vista a la ciudad, un Remède Spa, Fitness Center, seis salones para eventos y convenciones y tres restaurantes. El diseño del hotel, inspirado en la cultura mexicana, mezcla el lujo contemporáneo con el legado artístico del país azteca. El nuevo hotel está a sólo 30 minutos del Aeropuerto Internacional Benito Juárez y a pocos metros del área de Polanco y el Centro Histórico. Su ubicación estratégica permite a los huéspedes estar cerca a centros comerciales, culturales, museos y restaurantes. www.gerenciadehoteles.com

Este hotel de cinco estrellas que ofrecerá servicios especiales para los viajeros de negocios y los de turismo, estará ubicado en el distrito bancario y de negocios de Ciudad de Panamá, a 21 kilómetros del aeropuerto internacional de Tocumen. El Riu Panamá Plaza tendrá 645 habitaciones, y espacios especiales para la elaboración de eventos, reuniones y congresos, tendrá centro de negocios, piscina, restaurantes, bares y centro de spa, demás contará con Internet inalámbrico en todas las áreas del edificio, incluidas las habitaciones.

Complejo Cap Cana recibirá nuevo hotel

En noviembre próximo abrirá un nuevo hotel en República Dominicana. Se trata del Golden Bear Lodge & Spa, el cual estará ubicado en el complejo turístico Cap Cana, luego de la sociedad que formó este sitio con la compañía AMResorts, proveedora de servicios de venta, mercadotecnia y administración de hoteles de lujo. El diseño fue inspirado en la vida de uno de los golfistas reconocidos en el mundo, Jack Nicklaus, y además contará con un servicio atendido por un mayordomo hasta un concierge de golf personal dentro de un cómodo y relajante ambiente. “Nos complace contar con la confianza de la marca asociada con el Sr. Nicklaus y tenemos la certeza de que Golden Bear Lodge & Spa se convertirá en un exclusivo destino para los viajeros más exigentes”, dijo Alex Zozaya, presidente de AMResorts, en declaraciones publicadas por la web de Caribbean News. GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES SEPTIEMBRE OCTUBRE 2009 •

Nuevos Hoteles Barceló Lina fue reformado

Hotel NH para la Terminal 2 del D.F

La cadena española NH destinó US$2.21 millones en la gestión del nuevo establecimiento en la T2 del Aeropuerto Internacional Benito Juárez, en Ciudad de México. Este monto equivale al 10% de la inversión global. Ocho millones de dólares es la suma que invirtió Barceló Hotels & Resorts en la reestructuración de su hotel en Santo Domingo, Barceló Lina, el cual es ahora uno de los más modernos establecimientos de República Dominicana. La renovación del hotel incluyó la mejora de las habitaciones y las zonas nobles, ambas equipadas con tecnología de punta que incluye Internet de banda ancha, wifi en las habitaciones y pantalla de TV LCD de 32, entre otros. La compañía explica en su comunicado que también el Barceló Lina cuenta con un Club Premium y una azotea dotada con un mobiliario en tonos beige y wengué, con una acogedora zona solarium con jacuzzi y suelo de teka, que está llamada a convertirse en una de las terrazas más “in” de Santo Domingo.

El primer W de Suramérica

La inauguración de este hotel se realiza dentro del proyecto de la cadena de reforzar su presencia en los grandes aeropuertos internacionales. El nuevo NH cuenta con 234 habitaciones estándar, 37 de categoría superior, 7 junior suites, 8 habitaciones adaptadas para personas con movilidad reducida y una master suite. Posee también un área ejecutiva, restaurante, bares, gimnasio, spa, dos piscinas y un salón para la celebración de eventos con capacidad para 500 personas.

Colombia ya tiene Marriott

Más de 200 habitaciones conforman el Bogotá Marriott, el primer hotel de la cadena estadounidense en Colombia. El establecimiento es operado con base a un acuerdo de franquicia por Real Hotels & Resorts, filial del Grupo Poma de El Salvador. A sólo 10 minutos del Aeropuerto Internacional El Dorado y ubicado cerca a la zona industrial de la capital de este país, el Bogotá Marriott cuenta con ocho salones para eventos, 224 habitaciones y 15 suites con Internet inalámbrico, centro de negocios, gimnasio, piscina y spa. Chuck Kelley, vicepresidente ejecutivo de Marriott International para el Caribe y Latinoamérica, comentó que este hotel será exitoso y contribuirá al desarrollo de Colombia. Para 2010, ambas compañías desarrollarán un segundo hotel en Colombia, el JW Marriott Hotel Bogotá.

En Santiago de Chile se encuentra el primer establecimiento de la cadena estadounidense Starwood, el W Santiago.

Abren nuevo hotel en Ciudad de México

Wyndham Hotels and Resorts anunció que continúa con su expansión por América Latina con la apertura del Wyndham Garden Hotel Polanco en la Ciudad de México, ubicado en un importante sector comercial.

El nuevo hotel que fue desarrollado por el grupo Territoria, se encuentra en el centro del distrito El Golf y hace parte del Isidora 3000, un complejo que incluye un centro de convenciones, tiendas y oficinas.

Las 81 habitaciones y suites del hotel cuentan con acceso directo e inalámbrico a Internet de alta velocidad, televisores de pantalla plana de 32 pulgadas con canales premium. También posee un moderno centro de negocios y gimnasio, una tienda de regalos virtuales con servicios de entrega las 24 horas, todo según el comunicado oficial de la empresa.

El W Santiago ofrece 46 residencias para estancias largas, 196 habitaciones, restaurantes de comida internacional como francesa y asiática y 1.800 metros para la elaboración de eventos.

“América Latina continúa siendo un importante y creciente mercado para la marca”, comentó Jeff Wagoner, presidente de Wyndham Hotels and Resorts, quien agregó que “con la adición de este nuevo hotel a nuestro portafolio, los visitantes que lleguen a la capital de México tendrán la oportunidad de experimentan el servicio personalizado y el estilo que ha establecido a la marca”.

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En el lobby

El huésped y consciencia a

por: Duván Chaverra A.

n una frase sencilla de asimilar y que nos abre los ojos, la película “El día que la tierra se detuvo” buscaba enviar un mensaje claro: “el ser humano solo actúa cuando está al borde del abismo”. Ustedes se preguntarán qué busco con esta introducción que inicialmente no dice nada. Pues bien, nuestro mundo reacciona con más frecuencia al calentamiento global, las temperaturas son año tras año mucho más elevadas y los fenómenos naturales como los huracanes, tifones, ciclones, entre otros, son más frecuentes y arrasan con todo lo que ven a su paso. Por ello, desde hace poco tiempo el ser humano ha entendido que está en peligro, que si no actúa con prontitud

sus hijos no tendrán un mundo donde vivir, por ello parece que ahora sí es momento de cuidar el planeta y de empezar a proteger lo poco que nos queda. En la industria hotelera ya se han registrado reacciones positivas al respecto y prueba de ello son los hoteles ecológicos, una propuesta que viene tomando más fuerza con el paso del tiempo y que merece más atención de la que de momento ha recibido, pues además de apostarle a las políticas ecológicas, también se ha convertido en una buena manera de reducir los costos de un hotel. No cabe duda que la industria de la hospitalidad, por su funcionamiento las 24 horas del día los 365 días del año, consume agua y energía en cantidades considerables, lo que “ayuda” al calentamiento global y eleva los gastos del hotel. Por eso, hoy se escucha con más regularidad la intención de los hoteles por adquirir equipos ecológicos en empresas que trabajan para desarrollarlos y proveerlos.

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Hoy en día el cuidado del planeta es motivo de preocupación

d y su a ambiental El interés del cliente final

Ante ello surge otra pregunta que las fuentes consultadas en este artículo resolverán con mayor precisión, gracias a su experiencia en este rubro: ¿Está realmente el cliente final demandando los hoteles ecológicos? Y esta duda nace al interrogarse si el usuario realmente es consciente del cuidado que merece el planeta y si está dispuesto a pagar un poco más por hospedarse en un hotel ecológico. Estas dudas serán resueltas por Jorge Mejía, representante del mayorista de turismo Gray-Line Mexitours; Carlos Alberto Duque, de Aerovisión LTDA (Colombia); y Rodrigo Martín, de Intertours Paraguay. Nuestros invitados, con excepción de la fuente paraguaya, han percibido que el cliente está averiguando con mayor frecuencia por los paquetes en hoteles ecológicos, y aseguran que esta es una tendencia que está creciendo poco a poco en América Latina, así como en Europa, un continente donde el 57% de los consumidores no tendría problema en pagar un poco más por hospedarse en un sitio de éstos, según un estudio de ESCP Europe y la consultora Bloom Consulting. Este informe también indica que son los jóvenes europeos de entre 26 y 35 años los que más preocupación por el medio ambiente están mostrando, y por ende reconocen que no tienen inconveniente en sacar un poco más de dinero de su bolsillo para estar en un hotel comprometido con la biodiversidad. Caso contrario ocurre con los viajeros de más edad (46 y 60 años), quienes aún están reacios a apoyar esta propuesta.

El sector se fortalece

Luego de esta pequeña reseña del mercado europeo, la www.gerenciadehoteles.com

cual puede ser una guía de lo que está pasando en el turismo de esa región, volvemos a lo que realmente le interesa al hotelero latinoamericano, su propio mercado. Según Carlos Alberto Duque, el auge de los hoteles ecológicos no puede tomar por sorpresa a los mayoristas, ya que las solicitudes siguen creciendo: “Los mayoristas

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Por su parte, Jorge MejĂa, estima que los hĂĄbitos de los consumidores finales estĂĄn cambiando, pues ahora preguntan por opciones ecolĂłgicas que incluyan selvas o sitios diferentes a los tradicionales paquetes turĂsticos.

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â&#x20AC;&#x153;Nosotros estamos empezando a incursionar en este tipo de propiedades, dado que hemos detectado que particularmente un segmento del viajero individual estĂĄ muy interesado en que sus experiencias vacacionales se desarrollen en este tipo de hotelerĂa, tanto en playas, como selvas, reservas, aldeas, etc.â&#x20AC;?. Caso contrario sucede en Paraguay, pues segĂşn la experiencia de Intertours, en ese paĂs no hay mucha preocupaciĂłn del usuario por visitar hoteles ecolĂłgicos. â&#x20AC;&#x153;Por el momento el mercado paraguayo no demuestra mucho interĂŠs en los hoteles ecolĂłgicos. Hemos tenido muy pocos casos y por lo general son siempre personas del extranjero que estĂĄn viviendo por un tiempo en nuestro paĂsâ&#x20AC;?.

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debemos estar muy pendientes de las necesidades de los clientes. Los hoteles ecolĂłgicos han ido tomando mucha fuerza, ya que es un producto novedoso y que cada dĂa trae mĂĄs adeptos, los mayoristas debemos asistir a ferias en diferentes partes del mundo para buscar este producto especĂfico y asĂ actualizarnos. Pienso que los diferentes consolidados con los que trabajamos Ăşltimamente han estado muy atentos en incluir en sus inventarios esta modalidad de hotelesâ&#x20AC;?.

Entre tanto, el representante de AerovisiĂłn explicĂł que

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el desarrollo en la construcción de hoteles ecológicos es un hecho y por ende su participación viene siendo más destacada: “Naturalmente es un producto que ha crecido y a su vez se ha diversificado, es muy común ver que en muchos lugares del mundo se están construyendo esta clase de hoteles, los cuales se distinguen por preservar el medio ambiente y el desarrollo sostenible. Las personas que los frecuentan tienen como propósito acercarse más a la naturaleza, es por esta razón que los hoteles ecológicos son llamados comúnmente ‘Hoteles verdes’”. Pero según Carlos Alberto Duque, el fenómeno de los hoteles ecológicos sigue siendo un producto muy reciente en el mercado, lo que hace que todavía el consumidor no entienda exactamente lo que significa hospedarse en esta clase de sitios: “Al ser un producto muy nuevo falta mucha cultura al respecto, se empieza a ver una inquietud en conocer los lugares donde están ubicados los hoteles ecológicos. Es muy importante el entorno para los huéspedes de estos lugares, ya que no sólo se quieren alojar en un hotel de este tipo sino que también desean realizar caminatas ecológicas, deportes afines, salir de pesca, entre otras actividades”. Según esto entonces, todo indica que el consumidor ahora sí se está preocupando por encontrar lugares donde pueda descansar, alejarse de la rutina y al mismo tiempo sentir que está ayudando de una u otra forma a la recuperación del medio ambiente, hospedándose en sitios que consumen menos energía, reciclan y se preocupan por el cuidado de un planeta que está a puertas de la agonía. “Consideramos que está en alza el interés por este tipo de hospedaje, debido a que el viajero individual e independiente desea tener un contacto más directo, no sólo con el área, sino con la gente del entorno donde se ubi-

can para así tener unas experiencias de viaje más reales y obtener con mayor facilidad la esencia de la vida en general de las personas que los habitan, así como de la naturaleza que los rodea o donde se encuentran”, explicó el representante de Gray-Line Mexitours.

Un ahorro que vale la pena Los ahorros de un hotel ecológico pueden estar al rededor de un 80%, y para llegar a ese porcentaje existen diferentes mecanismos. Uno de estos lo revela un informe publicado por el sitio web Hosteltur. Este estudio indica que si un hotel utilizara en los desayunos productos a granel, en vez de los envases individuales en los que se empaca mermelada, miel, yogurt o mantequilla, podría evitar la utilización de cerca de 295 millones de estos objetos. También las campañas y acciones para ahorrar agua son efectivas. De igual manera, el informe indica que instalar placas solares y reductores de caudal y modificar lámparas de filamentos incandescentes por unas de bajo consumo, así como calderas tradicionales por calderas de condensación de alto rendimiento, permitirían ahorrar unos US$3,3 millones. Si bien es cierto que invertir en productos para mejorar la calidad de vida y desempeño de su hotel puede llegar a ser un gasto alto, los resultados posteriores serán más satisfactorios y el dinero se recuperaría con más facilidad, debido a que el ahorro en energía y agua puede variar entre un 60 y 80%.

Los hoteles ecológicos siguen siendo un producto nuevo en la industria, pero que va creciendo de manera rápida.

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foto cortesía Dues

Arte y Función

Los textiles, un producto de gran importancia

Dime qué usas y te diré quién eres por: Duván Chaverra A.

os textiles de un hotel son como la ropa que usamos para ir a nuestro lugar de trabajo o para salir un fin de semana de fiesta. De acuerdo a cómo te vistas te calificarán quienes te rodean, pues es una forma de conocer la personalidad, cultura, costumbres y preferencias de una persona. De esa misma manera se puede calificar a un hotel, por medio de los diferentes textiles que utiliza. Los colores, texturas, calidad y comodidad que pueden ofrecer estos productos en muebles, cortinas, toallas, entre otros, le darán al huésped una primera impresión que lo incitará a hospedarse en el lugar o lo hará sentir incómodo o

decepcionado con lo que le están ofreciendo para su descanso. Nuestro artículo en esta edición de Arte y Función en GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES estará basado en las nuevas tendencias en textiles para hoteles, pero lo que pretendemos destacar con nuestros expertos invitados es la manera en la que un hotelero puede combinar la personalidad de su hotel con los textiles que usa. Para hablar del tema invitamos a Valeriano Suárez, director general de Dues en México, quien profundizará sobre las actuales tendencias y le dará recomendaciones a los hoteleros para que las tengan en cuenta a la hora de seleccionar las telas más apropiadas para su hotel. También contaremos con el aporte de Moisés Fogel, director de ventas de Valley Forge Fabrics.

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persona, por lo que basta recordar que la primera impresión es la más importante. Este es el efecto que dan: pueden hacer que los huéspedes se sientan gratamente impresionados o puede suceder todo lo contrario si no se cuida la calidad de los textiles, y con ello se puede perjudicar la imagen del hotel”. No todo depende del diseñador o encargado de seleccionar los textiles para un hotel. Su imagen también está sujeta a la cara que le quiera mostrar un hotelero al cliente, desde ahí parte la idea para luego ponerla en práctica, pues ¿quién conoce mejor su hotel que su propietario? Por lo tanto, según el director general de Dues, las principales exigencias de un hotelero se basan en “lograr que los textiles le den al hotel un toque de distinción, diferenciación, calidad y sofisticación”. Moisés Fogel ratifica el comentario anterior: “El dueño es quien decide qué le gusta y qué no le gustaría ver en su hotel, aunque el desarrollo de la idea depende del diseñador o arquitecto”.

El diseño y la calidad de los textiles pueden influenciar al cliente para regresar o no a un hotel.

Para comenzar, Valeriano Suárez habló sobre la importancia que tienen los textiles en la imagen de un hotel: “Los textiles en un hotel equivalen a la ropa de una

Textiles más recomendables

Cuando ya estamos cerrando la persiana de la primera década del siglo XXI, la tecnología en la elaboración de textiles ha mejorado y además el desarrollo de estos materiales se está enfocando en dos aspectos importantes: “Por un lado la durabilidad y por otro que ofrezcan una sensación agradable al tacto para los huéspedes”, comentó Suárez.

foto cortesía Dues

En la mayoría de los casos el diseñador plasma la idea que inicialmente expone el hotelero para el beneficio de sus instalaciones.

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Otro punto sobresaliente tiene que ver con la seguridad que pueden ofrecer estos productos, sobre todo en la protección contra incendios. “En un hotel es sumamente importante utilizar, por lo menos en los textiles de posición vertical (como cortinas), tejidos inherentemente retardantes al fuego (FR). Es una cuestión de seguridad y hay que insistir en que sean inherentes, que quiere decir que la fibra con la que se elabora el hilo para producir la tela es FR, a diferencia de otros procesos en los que una vez que la tela ya está producida se somete a un baño en el que se le aplica el retardante al fuego pero que a diferencia del tejido inherente FR con las lavadas va perdiendo su propiedad. En el tema de tapicería es muy importante utilizar un tejido con una buena protección antimanchas, dado que los muebles no se pueden enviar a la lavandería”. Por su parte, el director de ventas de Valley Forge expresó que en algunas ocasiones las telas que se usan no cumplen con las normas de seguridad, lo que podría significar un peligro para la seguridad: “Muchas de las telas no pasan las leyes antiinflamables. Desafortunadamente en América Latina no existen leyes fuertes para controlar ésto, contrario a lo que sucede en Estados Unidos. Esperemos que no vaya a pasar algo trágico para que actúen y entiendan lo necesario que es instaurar normas en la región”.

está inclinando hacia las telas reciclables. “Para tapizar tenemos telas reciclables, estamos inclinándonos cada vez más hacia la protección de la ecología, porque estos productos tienen la ventaja que no requieren de tanto mantenimiento”.

Colores igual personalidad

Los colores en los textiles le indican al huésped el ambiente y clase de hotel en el que está. Es por ello que los diseñadores piensan que en este sentido es importante tener muy presente el tipo de identidad de un hotel y los lugares que lo rodean cuando se van a adquirir las telas que se necesitan y que concuerden con las características del lugar. “En hoteles ubicados en la playa se buscan colores más alegres y en hoteles de ciudad la tendencia es más conservadora. También tiene mucho que ver la personalidad del mismo; por ejemplo, los hoteles muy enfocados al descanso y que cuentan con un spa se

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De otro lado, Fogel agregó que ahora la tendencia en la compañía que representa se

Los colores de los textiles deben seleccionarse según la personalidad del hotel.

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Fibra de eucalipto para la hospitalidad A propósito de las nuevas tendencias en telas y textiles, Moisés Fogel, director de ventas de Valley Forge, dio a conocer la tendencia que continúa desarrollando esta compañía en pro del medio ambiente. Se trata de la línea Living Fresh con Tencel+Plus, una fibra creada a base de eucalipto y diseñada para el sector de la hospitalidad. Las características del eucalipto hacen que este producto ofrezca mayores comodidades al huésped y a la vez le permitirá al hotelero mejorar sus condiciones ambientales, ya que permite ahorrar energía y agua. El uso del agua que necesita el Telcel+Plus para su lavado, en comparación con otras fibras, es cien veces menor que las creaciones con algodón tradicional. “La suavidad que se percibe del eucalipto es si-

cuida mucho que todo el concepto del proyecto ofrezca una sensación de paz, tranquilidad y relajación, por lo que optan por colores neutros como el blanco o el beige, sin embargo, en hoteles donde se trata de ofrecer al huésped un ambiente alegre y festivo se buscan otros tonos más atrevidos como pueden ser azules, verdes e incluso rosas o rojos”, comentó director general de Dues.

Una inversión de vital importancia

El solo hecho de adquirir textiles para hoteles significa una inversión alta, pero de mucha importancia, además también se debe tener muy en cuenta que estos son materiales de una duración de entre uno y tres años, dependiendo del tipo de producto.

milar al estar acostado sobre un pedazo de mantequilla. Esto absorbe el calor o el frío del cuerpo, y lo mejor es que el huésped nunca se percatará de la absorción. Este producto puede ser reciclable, cómodo y muy práctico”, expresó Moisés al respecto. Fogel también explicó porqué utilizaron el eucalipto como materia prima y no otros elementos naturales como el bambú: “El problema que existe si se hubiese hecho con árbol de bambú es que éste tarda mucho tiempo para volver a crecer y no tiene las características de un eucalipto que logra un crecimiento más rápido y puede regenerarse en un tiempo de cinco a ocho años”. Valley Forge ya ha logrado comercializar el producto en cadenas hoteleras como Marriott, Sheraton, Intercontinental, entre otras.

en productos y textiles no indicados para hotelería, lo que arrojaría el mismo resultado”. Finalmente, el director general de Dues habló sobre la periodicidad con la que se deben modificar los textiles en un hotel, teniendo en cuenta el desgaste de los mismos y su función. “Lo ideal es que en las áreas públicas y sobre todo en los lobbies el cambio se haga cada año. Aquí volvemos al tema de lo importante que es la primera impresión: el amor entra por los ojos y lo primero que vemos al llegar a un hotel es el lobby.

Por ello, Moisés Fogel le recomienda a todos los hoteleros que “la inversión que se hace tiene que ser de calidad si se le quiere dar al hotel una imagen llamativa y que haga que el huésped quiera regresar”.

En las áreas de restaurantes y en la tapicería de habitaciones está bien modificarlas cada dos años. En lo que se refiere a ropa de cama (sabanas, toallas y mantelería), idealmente se deben hacer cambios cada seis meses o un año. Lo anterior dependerá mucho del stock que mantenga el hotel, porque son los textiles los que más sufren y los que están sujetos a más lavadas.

Valeriano Suárez comentó al respecto que “puede ser que el hotelero invierta muy poco y por tanto la calidad de los textiles no cumplan con las necesidades del hotel, provocando que en un corto tiempo se vean muy deteriorados; o puede ser que se invierta mucho, pero

En lo referente a los elementos decorativos de las camas y de las cortinas es preferibles renovarlos cada tres años, sin embargo es muy importante estar reponiendo parcial y constantemente los productos para que éstos duren más y así el hotel siempre luzca impecable”.

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Primera Fila

Las claves d h

Para un hotel boutique, cautivar al huésped y darse a conocer es un trabajo que es fácil de mencionar pero no siempre de ejecutar, por ello, Sylvie Laître, directora de Hoteles Boutique México, encontró la mejor manera de ayudar a esta industria. 24

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Asesoría para cautivar al huésped

s del éxito de un hotel boutique

fotos cortesía Hoteles Boutique México

Este mercado siempre ha buscado abrirse paso frente a los gigantes hoteles convencionales de 100 ó 200 habitaciones, los cuales siempre han cautivado al huésped por la cantidad de opciones que ofrecen para hacer más cómoda y divertida su visita.

Sylvie Laître, directora de Hoteles Boutique de México.

por: Duván Chaverra A

os hoteles boutique se caracterizan por ser lugares pequeños, con una decoración temática, y muy cómodos para aquellos visitantes que viajan para concretar negocios o que buscan tener una experiencia mucho más íntima. www.gerenciadehoteles.com

Pero en México la industria de los hoteles boutique continúa creciendo, cada día se construyen más de estos pequeños y reconfortantes espacios, todo por ofrecer una propuesta diferente y que genere recordación. Sin embargo, y al pensar en todo lo anterior, surgió una pregunta que durante este artículo pretendemos aclarar: ¿Qué debe hacer esta industria para mantener su participación dentro del mercado, incrementarla y llegar a ser más competitiva? Para solucionar esta y otras inquietudes invitamos a Sylvie Laître, directora de Hoteles Boutique de México (HBM), compañía que agremia a los hoteleros del país centroamericano y que los asesora por medio de pautas y estrategias de marketing. Para comenzar, vale la pena que nuestros lectores conozcan un poco más lo que es Hoteles Boutique México: “Nuestra propuesta conjuga reconocimiento, branding, un concepto de calidad cualificable y cuantificable, apoyo comercial (mercadotécnico y de relaciones públicas) y un servicio completo de reservaciones (por medio de un sistema en línea ‘booking engine’, los GDS, correo electrónico o vía telefónica) sumado a un seguimiento de cada uno de nuestros huéspedes con nuestro servicio de concierge”, explicó la ejecutiva. Hoteles Boutique México es una compañía que tiene diez años en el mercado, y que después de haber analizado la escasa capacidad que tiene un hotel de esta clase

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Los hoteles Boutique deben encontrar mecanismos y estrategias de mercadeo para abrirse paso frente a la competencia.

La mayoría de los hoteles se enfocan en vender su hotel sin vender su destino.

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para pagar altos ejecutivos, reconoció la necesidad de suplir departamentos como el de marketing, relaciones públicas, entre otros, los cuales un establecimiento como éste no podría pagar, ni mucho menos ubicar dentro de la propiedad. “Bajo el supuesto de que una propiedad chica contara con todas las posiciones mencionadas, el simple hecho de formar parte de un grupo de hoteles de categoría similar lo hace más interesante y atractivo para el cliente final y para los medios de comunicación. Otra ventaja inmediata es que al no estar enfocados en un solo hotel en particular (como un departamento de ventas de una propiedad convencional), podemos tener una visión micro y macro de la expectativas del mercado”, explicó Laître. Nuestra invitada, también destacó que ha tenido la oportunidad de conocer muchos hoteles, lo cual considera que le permite tener más pautas para desempeñar su labor, además afirma que ser una extranjera (nació en Canadá) que ha vivido mucho tiempo en territorio mexicano le ha ayudado en su proceso: “Esto facilita mucho mi relación con los medios de comunicación, las agencias y los viajeros extranjeros”.

Los errores más comunes

Según nuestra experta en hoteles boutique, por desconocimiento y falta de asesoría, estos sitios cometen errores al momento de realizar sus estrategias de comercialización, algunas de esas fallas las enumeró de la siguiente manera: EN MEXICO Y LATINOAMERICA CUBRETEX DE MEXICO SA DE CV TEL 52 664 684 82 81 FAX 52 664 684 82 93 LLAMADA SIN COSTO MEXICO 01 800 025 6114 www.cubretex.com e-mail: información@cubretex.com Para información GRATIS, marque 4 en la Tarjeta del Lector

1. Posicionamiento y credibilidad de la marca: Se tarda más el convencer que uno tiene un producto bueno cuando no es parte de una marca reconocida. 2. Definición del producto: La mayoría de los hoteles se enfocan en vender su hotel sin vender su destino. Falta todavía entender que la mayoría de los viajeros empiezan con un destino en mente y no un hotel. El hotel debe ser embajador de su destino y esto se debe

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“Bajo el supuesto de que una propiedad chica contara con todas las posiciones mencionadas, el simple hecho de formar parte de un grupo de hoteles de categoría similar lo hace más interesante y atractivo para el cliente final y para los medios de comunicación. ” reflejar en todo su material promocional (más aún en su presencia vía Internet). 3. La falta de sinergia con otros hoteles de su tipo: HBM publica un directorio que se despliega en todas la habitaciones de todos nuestros hoteles. Esto es una herramienta de mercadotecnia cruzada que ha tenido mucho éxito. En cambio, el que trabaja solo, no tendrá esta promoción por parte de otros hoteles. 4. Las tarifas: Muchos hoteles se equivocan a la hora de establecer tarifas, desconocen cómo manejar temporadas, trabajar ofertas de último minuto y diseñar

paquetes que sean atractivos para el mercado. 5. Falta de conocimiento frente a la competencia: Esto es un resultado natural, ya que el hotelero está ocupado en su operación y no posee el tiempo ni los recursos para investigar y reaccionar de manera apropiada. 6. El uso de los recursos y medios tecnológicos: Los gastos fuertes (y comúnmente innecesarios) en sitios web que nadie encuentra (SEO). La falta de tecnología apropiada y su posterior aprovechamiento. Hay muchas personas y empresas que se venden como diseñadores de sitios web, sin embargo, todavía hay una gran falta

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tenga una buena tasa de conversión que facilite la tasa interna de retorno (ROI) por medio de reservaciones a través de los propios webs. 7. Las traducciones: Es común observar demasiados sitios con traducciones erróneas y esto es contraproducente. Las imágenes y las buenas traducciones deben tener prioridad absoluta.

Las estrategias actuales

Después de ver los errores más frecuentes, lo más razonable es ahora mencionar las estrategias que actualmente se están implementando en los hoteles boutique. Clasificación, personalidad y servicio, son los puntos que más énfasis deben tener. “Se deben clasificar. Esto empieza desde el hotel. El hacer la diferencia entre un hotel boutique y un Hotel Boutique de México, el proporcionar experiencias extraordinarias de las cuales los huéspedes quieren hablar.

“La generación más joven ahora también quiere privacidad, calidad, y experiencias únicas.” de conocimiento en cuanto a posicionamiento, buen diseño, uso de HTML vs Flash, diferencias entre hits y visitas a un sitio, el uso de imágenes. Los trucos que uno ya debe saber para que su sitio sea encontrado y que los navegantes no sólo lo visiten sino que también

También hay que profesionalizar el servicio. Todos los hoteles miembros deben mantener y mejorar sus propios estándares, nuestras inspecciones anuales apoyan este compro mis o y nuestro seguimiento con cada viajero lo asegura”, expresó Sylvie, quien aún no tiene entre sus planes expandir su negocio fuera de México, pues considera que “nuestra fuerza siempre se ha basado en la especialización y por ende, dedicarnos a un solo país ha sido lo mejor”.

La actualidad de los hoteles boutique en México

Si bien es cierto que México ha sufrido bastante en su infraestructura hotelera y turística por el famoso suceso de la gripa A(H1N1), la industria hotelera, y en este caso el sector de los hoteles boutique continúa en crecimiento y preparándose para una recuperación, tras superar en parte la epidemia y al mismo tiempo la crisis que, según expertos, al parecer viene disminuyendo. No obstante, Sylvie explicó que dentro de la industria se están presentando algunas anomalías: “Últimamen-

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te se ha presentado un crecimiento desmedido pero de hoteles que se auto-denominan ‘boutique’. Aquí hay un error porque varios de éstos realmente no lo son. De otro lado, el viajero quiere gastar en algo inolvidable. En México hay más reconocimiento de sus propios hoteles ahora. La generación más joven (de todos los países) ahora también quiere privacidad, calidad, experiencias únicas, etc. Creo que a este negocio le espera un futuro excelente si se logra definir bien a los hoteles que deben poseer orgullosamente esta categoría o denominación”. Y finalmente, para aquellos hoteleros que están dando sus primeros pasos en la familia de los hoteles boutique, o para aquellos que tienen en mente ingresar en la industria de la hospitalidad, nuestra invitada les dio algunas pautas que deben tener presentes. “Paciencia, investigación, entendimiento del concepto, estudio de mercado, establecimiento de la identidad y personalidad de su hotel. Deben desarrollar sinergia con su comunidad y atractivos locales, entender que la gerencia es extremadamente importante y que debe ser alguien calificado y con experiencia certificada quien la desempeñe”.

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Hotel Seguro

fotos cortesía Hotel westin lagunamar ocean resort

Usuario y hotel siempre s

por: Duván Chaverra A.

ancún, México, es un paraíso terrenal con hermosas playas tan azules como el cielo, y con ocasos románticos que congregan a los enamorados a fijar su mirada en el horizonte mientras el brillante sol se esconde para darle paso a la luna. Sus playas conservan las huellas de millones de turistas de todo el mundo, quienes encuentran en este paraíso una oportunidad para el descanso, para disfrutar de una agradable vida nocturna, aprender más sobre la historia de la cultura maya y olvidarse por unos días de los problemas y el trajín que tiene en ocasiones la vida cotidiana.

Bañado por el Mar Caribe, y con la historia que le ha dejado la famosa Península de Yucatán, esta región perteneciente al estado mexicano de Quintana Roo cuenta con algunos de los mejores hoteles del mundo, ubicados a orillas del mar y diseñados para hacer de la estadía en Cancún una experiencia inolvidable para todos sus visitantes. Pero para que todo ese sueño no se consuma en un hecho que haya que lamentar, la seguridad juega un papel determinante dentro de todo el paquete turístico, y esto lo deben tener claro los hoteles que reciben a miles de visitantes por año. En este Caso de Éxito revelaremos la instalación de los sistemas detectores de incendio de una de las empresas más reconocidas en América Latina, y que fue realizada en uno de los hoteles situados en estas playas.

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Protegidos contra incendios en hotel de Cancún, México

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Nuestro protagonista es el The Westin Lagunamar Ocean Resort, perteneciente a la cadena Starwood Hotel & Resorts, un establecimiento rodeado por centros comerciales, playas cristalinas, lugares para el buceo y que también ofrece otras atracciones recreativas para sus huéspedes. Este hotel cuenta con 394 habitaciones y ocho pisos, y fue allí donde Notifier, compañía del grupo Honeywell, instaló el sistema de seguridad de detección de incendios, www.gerenciadehoteles.com

un proceso que comenzó en el 2007 y que llegó a su final en el presente año. Notifier trabajó de la mano con las firmas integradoras Cemelco – Argentina, apoyada por Segman – México, las cuales instalaron un total de seis tableros NFS2640 con voceo y un servidor Onyxworks que también integra seguridad, tarjetas de acceso y CCTV; además de aproximadamente 2.800 detectores de humo en todo el hotel.

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El sistema de seguridad protege una plantilla de alrededor 220 empleados por los tres turnos, cubre el 98% de todas las áreas del hotel, es decir, un grupo de nueve edificios con ochos niveles con siete u ocho habitaciones cada uno. También cabe mencionar que el sistema de rociadores automáticos y de incendios también es monitoreado por la red Notifier. Javier Ortegón, representante de Segman, fue nuestro guía durante este análisis, y dio su opinión sobre la importancia y las ventajas competitivas que tiene un hotel cuando instala sistemas de seguridad contra incendios. “Un sistema de detección de fuego garantiza y eleva la tranquilidad y seguridad a los huéspedes y colaboradores del inmueble, así como a las agencias de viajes nacionales e internacionales, lo que logra generar una mayor captación de clientes”. Y es que al huésped su propia seguridad le preocupa más que antes. Hoy en día el cliente se asegura de estar en un hotel que cuente con todas las normas de seguridad básicas para su tranquilidad.

La instalación de este proyecto partió de cero, cambiando el sistema anterior que también era un Notifier AM2020 cuando el hotel The Westin Lagunamar Ocean Resort pertenecía a la cadena Sheraton. “Se partió de cero, fue un proyecto completamente nuevo en el cual la compañía integradora Segman cambió la especificación original de GE a Notifier y desarrolló la ingeniería nueva del sistema de detección de humo, alarma y voceo”, dijo el ingeniero.

Características del sistema

A través de su sistema integrado Onyxworks, la compañía instaló una red Noti-Fier-Net con seis tableros que monitorea y controla gracias a más de 150 pantallas. “Con las pantallas gráficas se puede identificar de una forma más rápida y precisa el lugar donde se está generando la alarma de incendio, lo que permite una mejor reacción por parte de todo el equipo de seguridad”, explicó nuestro invitado.

“El objetivo o propósito que tenemos nosotros con nuestro sistema es el de la prevención y detección de incendios y la evacuación controlada y eficiente de ocupantes y visitantes del hotel”, comentó Ortegón.

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De igual manera, Ortegón comentó que la firma que representa también cuenta con los siguientes sistemas para hoteles: “NFS2-640 y NFS2-3030 con voceo: sistemas inteligentes, modulares, expandibles y flexibles, capaces de funcionar solos o en red, capaces de ajustarse ‘a la medida’ para proteger cualquier tipo de edificación, y que puede ser monitoreado como un solo sistema integral”. www.gerenciadehoteles.com

El sistema de detección de Notifier cubre el 98% de las áreas del hotel.

De otro lado, con respecto a si se registraron durante la instalación algunos contratiempos, Notifier aclaró que no se presentó ningún hecho para relatar, ya que la labor desempeñada por parte de los integradores facilitó el proceso. “No tenemos ninguna crítica pero esta obra se desarrolló en varias etapas durante más de 18 meses, tomando en cuenta las fechas de compromiso para entregar ciertas áreas del resort funcionando al 100% y en las fechas requeridas por el cliente. Esto fue posible por el trabajo en equipo del integrador (empresa de origen argentino) que hizo la instalación, y que contó en todo momento con el respaldo y apoyo técnico de Segman”.

Los resultados obtenidos

Según Ortegón, el hecho de que aún no se haya conocido emergencias o que no haya existido la necesidad de prevenir alguna situación, habla de la eficiencia del producto y de la buena

reacción por parte del usuario final. “La satisfacción del cliente es completa, ya que conocen la marca y las nuevas tecnologías del sistema. El soporte local de la marca es muy amplio en cuanto a servicio, respaldo de garantía, refacciones, opciones para el mantenimiento correctivo y preventivo, etc. El sistema no da falsas alarmas y es 100% estable y confiable”. Finalmente, la firma invitada en este Caso de Éxito le dio una recomendación a todos los hoteleros que en la actualidad buscan instalar su sistema de detección de incendio: “Que aprovechen las ventajas que ofrecen los sistemas distribuidos en red, ya que permiten que instalaciones de hoteles a gran escala, como el que mencionamos en este artículo, estén protegidos en todas sus áreas de una forma muy eficiente y con un sistema estable y confiable. Es importante que evalúen el soporte y respaldo local que tiene cada marca que estén evaluando”.

Descripción general Firma integradora: Cemelco – Argentina / Apoyada por Segman México. Fabricantes involucrados: Notifier by Honeywell. Contacto: Merce Sun Weaver. Email: merce.sune-weaver@Honeywell.com Empresa cubierta con la instalación y país: Hotel Westin Lagunamar Ocean Resort, Cancún, México. Para información GRATIS, marque 6 en la Tarjeta del Lector

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Cornell Insight Gerentes comerciales y administración de ingresos

Más allá de las guerras de tarifas por: Glenn Withiam*

emos un vistazo a los resultados de dos estudios de gerentes comerciales de todo el mundo, realizado por Sheryl Kimes, profesora en la Escuela Cornell de Administración Hotelera. El primer análisis fue hecho en 2008 y el segundo en 2009. Los participantes de ambas investigaciones incluyeron gerentes de las Américas, Asia y de Europa. Para el estudio de 2009 participaron 291 gerentes, tanto personalmente como por Internet, mientras que en el de 2008 respondieron 186 gerentes. Cuando comparamos los dos estudios, lo que puede resaltarse son los efectos del revés que se presenta en las fortunas de la industria hotelera entre 2008 y 2009, debido a lo que está sucediendo con la economía mundial. En el estudio de 2008, los asuntos claves involucraban recursos humanos y tecnología, aunque los gerentes ya estaban mirando hacia los problemas económicos. Un año más tarde, los asuntos económicos han barrido. Los gerentes comerciales estuvieron más preocupados por las guerras de los precios, la resistencia de las tarifas y el hecho de que el poder del precio se ha transferido a los clientes, particularmente a grupos. Lo invitamos cordialmente a consultar los resultados del informe de 2009 en la página web del Centro Cornell para la Investigación Hotelera: www.hotelschool.cornell.edu/ research/chr/pubs/reports/abstract-15090.html

1 Usted ya conoce esas preocupaciones, ya que parecen tener un alcance global. Tal vez los hoteles individuales o mercados particulares son inmunes al contagio económico, pero son muy pocos. Dada la realidad, la profesora Kimes ha compilado un conjunto de técnicas de gerencia de ingresos diseñadas para defender las tarifas de su hotel en la medida de lo posible.

Competir con precios

Inevitablemente, los hoteles tendrán que competir con los precios. Al hacer esto, un método es prestar cuidadosa atención a sus competidores y buscar conservar su relativo posicionamiento de tarifas. Una estrategia para fijar éstas puede ser la creación de un conjunto de promociones enfocadas que estén protegidas por las barreras de precios y rediseñadas para separar los huéspedes, que son conscientes de los precios de aquellos que están dispuestos a pagar valores más altos.

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La fuente para la investigaciรณn en la industria de la hospitalidad Dรกndole forma a una base de conocimiento global mediante la uniรณn entre las academias.

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Sus barreras de precios son las normas especiales que “califican” a un cliente para una tarifa, pero ofrecen un valor diferente para un cliente diferente. Las barreras de tarifas incluyen paquetes de servicios, tiempo o tipo de reserva, duración de la misma y membresía en un programa de huéspedes frecuentes. Otra técnica es juntar los servicios en paquetes que disimulen las tarifas de habitaciones o, si tomamos el otro método, “desligar” las tarifas de las habitaciones para demostrar a los huéspedes la fortaleza de su propuesta de valor. En todas las técnicas de fijación de precios, usted debe también evaluar cuáles canales de distribución son los más efectivos para su hotel. Las técnicas no competitivas con precios, incluyendo la adición de valor, son potencialmente más interesantes y valiosas. Las técnicas no competitivas con precios incluyen la competencia sobre la base de la calidad, la creación de sociedades estratégicas, tomar ventajas de su programa de fidelidad, mejoramiento de fuentes de ingresos adicionales y desarrollo de segmentos de mercado adicionales. Los hoteles que operan en segmentos de lujo o exclusividad están particularmente bien adaptados para competir sobre la base de la excelente calidad, tal vez agregando características especiales para huéspedes seleccionados. Esas características podrían ser flores en las habitaciones o enviarles una limosina al aeropuerto (dependiendo de la situación). Otra táctica es crear alianzas estratégicas con canales de distribución seleccionados, particularmente los que

usted ya ha considerado como los más efectivos. Al ofrecer una comisión más alta en ciertos canales, algunos huéspedes pueden ser remitidos a su hotel. Los miembros de su programa de fidelidad son huéspedes claves, porque ellos ya han indicado su preferencia por el hotel. Usted puede ofrecer promociones, tales como la reducción en el número de puntos para una habitación con descuento u otros premios. Una táctica más desafiante es buscar diferentes segmentos de mercado para su hotel. Estoy casi seguro de que sus competidores ya lo están haciendo. Desde la última recesión, aprendimos que un problema mayor para la reducción de tarifas es que es difícil aumentarlas cuando la economía mejora. Este es un motivo importante para evitar competir directamente sobre tarifas de habitaciones y buscar otras estrategias, particularmente las que disimulan sus tarifas básicas o no se enfocan en los precios. Sabemos que la economía mundial mejorará, porque algunos lugares ya presentan una importante recuperación económica. Aunque debemos enfrentar el mal momento actual, es importante mirar al futuro y posicionar la recuperación de su propiedad. *Glenn Withiam es director de publicaciones en el Centro Cornell para la Investigación Hotelera.

La calidad del servicio es una de las estrategias para derrotar la competencia.

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Servicios Alimentarios La seguridad alimentaria es garantía de calidad

Conservación = Calidad por: Alejandra García Vélez

l servicio de comidas es muy importante al momento de garantizar un alto nivel de satisfacción por parte de un visitante a un hotel, a tal grado que puede ser motivo para no regresar o incluso no recomendar un establecimiento. Pero la alimentación de calidad no sólo se basa en el sabor o presentación de las comidas, también es indispensable contar con unos adecuados programas de seguridad alimentaria. Por lo anterior, contaremos en esta edición de GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES con los conceptos respecto a este tema de Antonio Montecinos, director general del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO); y con representantes del restaurante Cabañas Las Lilas, ubicado en la ciudad de Buenos Aires, Argentina.

Conservación y almacenamiento

Sin duda alguna, el primer paso para un producto de calidad es un tratamiento correcto de éste durante toda la cadena de producción o distribución, por ello se debe tener especial cuidado al momento de almacenarlo y durante su manipulación. Montecinos dio las siguientes recomendaciones al respecto: a. La solicitud de la mercancía debe hacerse de acuerdo con los estándares de calidad determinados por el hotel.

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b. En la recepción de la mercancía por parte del almacenista se debe verificar el peso y calidad del pedido. c. En el caso de alimentos perecederos como legumbres y frutas antes de entrar a la zona de almacenamiento deben pasar por el proceso de lavado, enjuagado y desinfectado.

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d. Según su categoría se almacena el producto en las áreas de almacén denominadas:

Es necesario tomar todas las precauciones necesarias para garantizar un producto de buena calidad y que cumpla con todas las normativas de salubridad.

1) Seco: refrescos, latas, azúcar etc. Es muy importante que estos nunca estén en el suelo, deben estar aislados y fumigados para evitar alimañas, deben contar con corrientes de aire o extracción para no permitir humedad que dañe los productos y evitar cualquier material inflamable. 2) Refrigeración: productos perecederos de rápido movimiento que deberán ser fechados con su entrada y caducidad. 3) Congelados: productos de difícil obtención y/o con larga vida. 4) Químicos: deben estar alejados de la cocina y en un área muy segura.

Las técnicas usadas para la conservación dependen del tipo de alimento.

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El servicio de comidas es muy importante al momento de garantizar un alto nivel de satisfacción por parte de un visitante a un hotel, a tal grado que puede ser motivo para no regresar o incluso no recomendar un establecimiento. El experto también resaltó que se debe evitar ante todo la fluctuación de temperaturas, para que no se presente mezcla de olores y sabores. También resulta fundamental el control del período de conservación. Asimismo, es vital que en la manipulación de los mismos se evite la contaminación cruzada por lo que se deben tener tablas de colores especiales y cuchillos para cada alimento (verdura-verde, pollo-amarilla, carne-roja, etc.) También es importante destacar que se deben supervisar o asegurar los procesos de conservación de alimentos antes de que lleguen al hotel; por ejemplo, durante el proceso de transporte. “Debe ser obligatorio que el transporte esté en excelentes condiciones, que mantenga una temperatura entre 3 y 5 grado centígrados, que los productos de mayor riesgo como pescados, mariscos, pollo y los diversos tipos de carne se entreguen en horarios matutinos entre las 7:00 y máximo las 10:00 a.m. Se recomienda incluso checar la apariencia y manos del chofer, que traiga guantes y esté perfectamente limpio para evitar contaminación”, indicó Montecinos. También aseguró que “según el afamado chef francés, Pierre Gagnaire, un platillo caliente recién preparado solo dura con toda su calidad tres minutos, por lo que se debe tener mucho cuidado en los tiempos desde la toma de comanda por el mesero, el tiempo de preparación y llevado a la mesa del cliente, especialmente en los platos que llevan salseo, por lo que los equipos de conservación de calor en las cocinas son imprescindibles, pero no se debe abusar de ellos”.

La seguridad es primero

Según la Organización Mundial de la Salud (WHO) millones de personas se enferman y muchas mueren como consecuencia de consumir comida en malas condiciones. Por eso es necesario tomar todas las precauciones necesarias para garantizar un producto de buena calidad y que cumpla con todas las normativas de salubridad. www.gerenciadehoteles.com

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Millones de personas se enferman y muchas mueren como consecuencia de consumir comida en malas condiciones. Dichas normas deben ser especializadas para la industria de la hotelería, considerando en primera instancia las avaladas por el Gobierno y el sector de cada país, las internacionales se deben seleccionar de acuerdo al origen del turismo internacional que ya las conoce y confía en ellas. “La decisión final debe ser acorde al presupuesto

de cada empresario ya que mas que obtener un distintivo comercial se debe crear la cultura y conciencia de la importancia que esto implica, incluso al poner la vida del turista en riesgo si se llega a cometer un error grave”, explica Montecinos. En el mismo sentido se manifestaron las directivas del restaurante Cabañas Las Lilas, pues afirmaron que para ellos el primer paso, antes de almacenar los alimentos, es realizar un correcto control en la recepción de los mismos. Éstos deben cumplir con las especificaciones legales (números de registros, nombre, etc.) y sanitarias (certificados de SENASA, temperatura) para ingresar al restaurante. Una vez realizado un estricto control, el personal almacena cada alimento en las cámaras de refrigeración correspondiente o el almacenamiento a temperatura ambiente. “Para que estos pasos se hagan

La reputación de un hotel o restaurante puede verse afectada por un mal proceso de conservación de sus alimentos.

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Es importante destacar que se deben supervisar o asegurar los procesos de conservación de alimentos antes de que lleguen al hotel.

correctamente, tenemos procedimientos escritos con los que se capacita y entrena al personal”. Y agregaron que “para garantizar la vida útil de un alimento hay que asegurarse de que éste haya sido bien conservado desde su producción hasta su consumo. Es por eso que los controles en la recepción y luego la verificación del funcionamiento de los equipos de frío es fundamental en nuestra operación. Los equipos que tenemos son verificados por nuestro personal especializado por lo menos tres veces al día, para poder tomar las acciones necesarias en caso de que se presente una falla en los equipos de refrigeración”. Montecinos recuerda que en la historia del turismo se han presentado casos muy lamentables en los que han muerto turistas por consumir alimentos en mal estado. Una garantía de calidad que se puede obtener, es una certificación internacional en el tema. Precisamente una de las más utilizadas en América Latina es el distintivo Cristal desarrollado en Inglaterra pero muy difundido y aceptado en todo el mundo. Precisamente en el restaurante Cabañas Las Lilas manifestaron que cuando no se cumplen las condiciones reglamentarias de conservación de alimentos se puede llegar a la quiebra de un negocio gastronómico. www.gerenciadehoteles.com

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Cambio de Foco

Adiós a la in

por: Adrian Morel

a industria de la hospitalidad, en los próximos meses, tendrá que replantear cuál será la estrategia a seguir con los nuevos cambios mundiales en términos de política energética impulsada por los distintos países.

La realidad

A partir del 1° de septiembre de este año, la Unión Europea prohibió la recompra o venta de productos incandescentes de 100 watts. Esta medida afecta a las lámparas en todos sus aspectos e intensidades, porque la misma se extiende paulatinamente hasta la completa eliminación de las incandescentes para el año 2012. Esto no es un proceso o episodio aislado, sino que se alinea con las políticas energéticas mundiales de todos los países desarrollados o con gran conciencia de ahorro energético. Los más avanzados en este terreno son Cuba y Venezuela, donde ya han comenzado políticas de sustitución de bombillos o focos de alto consumo por fluorescentes compactos desde el año 2005.

La ficción

¿Se puede sustituir por decreto o trámite legislativo todo un sistema que data de más de 100 años? No sabemos, pero es un camino que lidia entre la ficción y la buena intencionalidad. Querer reemplazar una incandescente por una fluorescente compacto depende del tipo de aplicación. La experiencia nos dice que son dos tecnologías diferentes y con particularidades propias de las aplicaciones. Muchas luminarias están pensadas solamente para el tamaño de las incandescente y el reemplazo o retrofit no es tan simple.

Las nuevas tecnologías

Tanto los fluorescentes compactos (los que tiene forma de colita de cerdo) como las lamparas LEDs son animales de otro corral. Los LEDs son productos que nos permiten ahorrar energía pero muchas veces debemos usar transformadores, fuentes de energía, controladores, etc. También, debemos tener presente que los LEDs no solo son de bajo voltaje sino que también son de poco wattage. No es tan fácil reemplazar una incandescente de 100 watts.

Estrategia a seguir

Como para dar un poco de esperanza y que no quede

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Llegó la hora de las bombillas fluorescentes y los LEDs

a incandescente este artículo con sabor semi amargo, podemos decir que el reemplazo de la incandescente no debe hacerse por necesidad, sino que debe hacerse por convicción. La incorporación de los LEDs, tanto en el restaurante, como en un hotel, etc, debe hacerse con tiempo, si es posible antes de la construcción de los mismos.

Conclusiones

Ya no hay duda que todo lo incandescente ha llegado a su final, lo importante es estar informado sobre las distintas alternativas existentes. Vale la pena mencionar que la tecnología venidera, si bien es más cara la inversión inicial, los resultados de ahorro de energía son muy superiores a los costos de instalación. *Adrian Morel es vicepresidente de OptiLED, adrianmorel@optiled.com

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Cuadro estadístico Prohibición de incandescente Período en el que algunos países oficializarán la prohibición de incandescente. USA, 100 watt .................................................2012 USA 40 watt ....................................................2014 Australia ..........................................................2010 Europa 100 watt, Sep 1 ..................................2009 Argentina, Diciembre ......................................2010 Canadá ...........................................................2012 Cuba.....................................................desde 2005 Venezuela..............................................desde 2005 Filipinas ...........................................................2010 Nueva Zelanda . ..............................................2008 México . ...........................................................2012

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Tecnología

Ambientes f huésped a g por: Héctor Gómez Pérez

En el presente artículo hablaremos de otro detalle que se relaciona directamente con el confort de los huéspedes y empleados de un hotel: el sistema de aire acondicionado. ¿Se imaginan un paradisíaco destino de playa, el más increíble diseño estructural y un calor de infierno en el lobby y un bochorno insoportable en las habitaciones? Por todo lo anterior el aire acondicionado en la hotelería adquiere un papel protagónico en el que se deben

foto cortesía johnson controls

l mundo de la hotelería es el mundo de los detalles y en el que nada debe dejarse al azar, algo similar que en una partida de ajedrez en la que todo debe ser calculado. El universo de la hospitalidad incluye una buena estructura, un excelente servicio de restaurante y bebidas y otros detalles no tan evidentes, pero que

a todas luces impactan en la satisfacción del usuario: los textiles de las habitaciones, el servicio al cliente, el diseño de los diferentes espacios y los amenities, solo por mencionar algunos.

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La ventilación para hoteles no es cosa del azar

s frescos, a gusto El porqué de su importancia

Es relevante destacar en primera instancia la diferencia existente entre los sistemas split y mini split con los sistemas centrales. Los primeros son los equipos que generalmente se instalan para mantener frescos espacios pequeños como habitaciones y que normalmente se empotran a la pared, mientras los últimos requieren un trabajo elaborado de diseño en la infraestructura del hotel, ductería y equipos más grandes y, en el caso de una empresa de la industria que no cuente con chimeneas, se utilizan para zonas más amplias como las cocinas, el lobby o el restaurante.

foto cortesía johnson controls

Dos expertos en la materia aceptaron la invitación de GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES para dar algunas pautas al respecto; ellos fueron Miguel Ángel Hernández, director de distribución, de Johnson Controls, quien compartió los detalles de los sistemas split y mini split, y Alfredo Sotolongo, presidente de Protec Inc, quien habló sobre los sistemas centrales de ventilación.

foto cortesía protec inc.

adquirir equipos de la mejor calidad y que garanticen la inversión en el largo plazo.

Sobre la importancia de los sistemas de ventilación, Alfredo Sotolongo opinó que “el aire acondicionado es importante en los hoteles, ya que para la mayoría de las empresas de este tipo es primordial el confort de sus huéspedes, especialmente en las localidades entre los trópicos de Cáncer y Capricornio donde el aire exterior está caliente y húmedo por no estar en cercanía de las montañas”.

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¿Con cuál quedarse?

Miguel Ángel Hernández destaca las ventajas de los sistemas split y mini split como equipos que:

foto cortesía protec inc.

- Poseen facilidad y flexibilidad en la instalación al no requerir sistemas de conductos. Son aplicaciones flexibles tanto para hoteles nuevos como para existentes, ya que requieren un espacio mínimo para su montaje y puesta en marcha. - Los costos de instalación son bajos debido a que son de alto consumo en el ámbito global para residencias, hoteles, entre otros. - Son equipos energéticamente eficientes y que proporcionan amplio confort zonificado.

Si bien el tipo de solución de aire acondicionado para un hotel la determina el tamaño del mismo y la cantidad de habitaciones, hay un aspecto que muchas cadenas hoteleras consideran, independientemente de su tamaño, y es ofrecer el mejor confort a clientes y empleados con el menor consumo de energía, que en últimas significa dinero y altos costos en el funcionamiento de un hotel. Así mismo para determinar qué tipo de sistema es el más recomendado para el negocio hay que analizar variables como la localización de la instalación, el tamaño de las habitaciones, la distribución y el tipo de las áreas comunes, los espacios disponibles para la ubicación de los sistemas de aire acondicionado, las tarifas eléctricas de la zona, etc.

Mantener una temperatura agradable en el interior de un hotel es un aspecto fundamental para el confort de huéspedes y empleados. En este sentido el tema del consumo racional de energía de los equipos es prioritario para la buena salud económica del negocio de la hospitalidad. 46

Por su parte, Alfredo Sotolongo habló de los sistemas de aire acondicionado central, particularmente de las torres de enfriamiento. Explicó que dependiendo del tamaño del hotel se recomiendan sistemas centrales de agua helada donde un enfriador o “chiller” enfría el agua que se distribuye por todo el edificio hacia las unidades “fan coil” que se encuentran en las habitaciones y las unidades manejadoras que se encuentran en el resto del hotel. “La mayor ventaja de los sistemas de agua helada es que permiten diversificar la carga. Esto quiere decir que no todas las habitaciones estarán a carga térmica máxima al mismo tiempo, por lo tanto, la capacidad total de este tipo de sistema de aire acondicionado es menor que la de otros tipos de sistemas que no son de agua helada”, comentó Sotolongo. Así mismo este experto añadió que “las cadenas hoteleras siempre requieren sistemas centrales de aire acondicionado, primero para ofrecer el confort a sus huéspedes y además para lograr que las alfombras, los papeles de pared, los muebles y demás no se deterioren con la alta humedad de determinados lugares”.

Otras consideraciones

Si hablamos de sistemas centrales de aire acondicionado para hoteles, el costo de la inversión inicial es menor si éste se instala durante el proceso de construcción, además de que el hotel no incurrirá en cierres temporales e incomodidad para los huéspedes. Volviendo a los equipos split y mini split, Miguel Ángel Hernández, el invitado de la empresa Johnson Controls, manifestó que las tendencias y funcionalidades que busca el consumidor de estos equipos son las siguientes: - Eficiencia energética: “por mucho es la mayor pre-

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foto cortesía johnson controls

ocupación del consumidor global dado los crecimientos del costo de la energía”, explicó. - Control zonificado: es la capacidad para proporcionar acondicionamiento bajo demanda a través de sistemas que atienden zonas múltiples. - Integración: “el hotelero y otros consumidores buscan tener una red que permita la manipulación de los diferentes sistemas del edificio: seguridad, aire acondicionado, música ambiental, entre otros. Así mismo, este profesional añadió que la comercialización de estos equipos en la industria hotelera se ha visto perjudicada porque según él “el sector hotelero, como muchos otros de la economía mundial, se ha visto afectado de manera importante por la recesión económica global, sin embargo este siempre ha sido un sector muy dinámico por lo que confiamos en un pronto retorno al crecimiento”, puntualizó. Al indagarle a Hernández sobre las necesidades puntuales del sector hotelero en materia de aire acondicionado dijo que en esta industria se requieren productos multi zona, con la mayor eficiencia energética, bajos costos de mantenimiento, confiabilidad en la operación, funcionalidad y simpleza en el manejo.

Los años venideros

Como se vienen moviendo las cosas en la industria, los proyectos hoteleros seguirán creciendo en la región, como lo evidencian países como México, Colombia, Chile (18 durante este año) y Panamá (22). Cifras éstas que van en contravía con los índices de ocupación que han bajado durante 2009, pero en el ambiente hay mucho optimismo en la medida en que algunas economías vienen saliendo de los tiempos de crisis. Si aumentan los proyectos, obviamente aumentará el consumo de productos de ventilación para mantener ambientes confortables dentro de los hoteles. Lo más importante, para usted como hotelero, es que cuente con asesoría profesional para determinar la mejor solución de aire acondicionado para su negocio y busque productos de calidad que cuenten con instalación calificada, asesoría, soporte técnico y servicio posventa. Como lo analizamos anteriormente: este es el mundo en el que no existe el azar. El aire que refresca a su huésped al llegar al lobby de su hotel, después de un día de playa, cuenta...y mucho.

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Algo que no se puede dejar pasar por alto, y sobre lo que Sotolongo hizo especial hincapié, es que la ventilación de los baños y cocinas debe ser seriamente considerada

ya que el aire que se extrae hay que reponerlo con aire exterior que normalmente está húmedo y caliente, lo cual representa un aumento considerable de la carga térmica.

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Productos Toshiba TV LED

Challenger

Televisor de alta definición El LC2220HSU es el nuevo lanzamiento de la serie LCD de Challenger, tiene 22” TFT, resolución 1366 x 768, y brilloluminancia de 400 cd/m2. Este televisor tiene ángulo de visión 160 x 160, una capacidad de 16.7 millones de colores, contraste 5000:1 (Dynamic), potencia de consumo de 55W, e interfaz multimedia de alta definición, además de puerto USB lateral, 2 entradas de video compuesto y una de antena de 75 Ohm. Cuenta también con salida de audio para audífonos, audio y video compuesto. Para información GRATIS, marque 19 en la Tarjeta del Lector

La nueva serie Cinema LED TV para instalaciones de home theater, la SV670, la cual incorpora matriz LED completa, FocaLight™, que crea uniformidad de brillo, especialmente notable en cuartos oscuros. Esta serie cuenta con características que mejoran la tecnología LED de alta definición como el ClearScan 240™ que combina la tecnología de 120 cuadros por segundo con la retroiluminación de escaneado para crear un efecto de 240Hz. También posee el sonido Dolby® Volume, que utiliza algoritmos acústicos para asegurar un nivel de volumen constante, incluso durante los comerciales o al cambiar de canal. Esta serie posee un puerto USB para para la reproducción de vídeo digital, audio y archivos de imagen, así como una pestaña para tarjetas SD de fotografías digitales, y una entrada de PC de alta resolución que le permite utilizar la televisión como un gran monitor de pantalla de PC para multimedia o de juegos de azar. Para información GRATIS, marque 18 en la Tarjeta del Lector

Samsung Techwin

Cámara domo PTZ El más reciente lanzamiento de Samsung Techwin America, la SPU-3750T, cámara domo PTZ de alto desempeño, integrada para CCTV, es ideal para exteriores. Esta cámara cuenta con seguimiento automático y está preempacada en un soporte colgante para exteriores. La cubierta está calibrada según las normas IP66 y puede funcionar en temperaturas extremas desde -50°C hasta +50°C (-58°F hasta +122°F). También incluye un CCD a color con densidad vertical doble de ¼”, lente con enfoque automático y zoom óptico de 37X y digital de 12X, rango dinámico amplio de 128X, tecnología de reducción de ruido y filtro efectivo ICR para día y noche, control multiprotocolo RS-485 o coaxial, así como estabilización digital de imagen para máscaras de privacidad. Para información GRATIS, marque 20 en la Tarjeta del Lector

Ilco

Acceso sin contacto La nueva cerradura electrónica sin contacto de Ilco con RFID (identificación por radiofrecuencia) brinda a los hoteleros lo último en seguridad con un diseño ergonómico. Los usuarios sólo deben presentar sus tarjetas de RFID o las fichas al lector para obtener el acceso. La cerradura 790 RFID es compatible con el estándar de tarjetas magnéticas de RFID Mifare Classic. Las tarjetas magnéticas pueden ser programadas para cargar información de la cerradura. Cuentan con el estándar de control manual y es compatible con la tecnología avanzada de sistema de acceso de alojamiento (ATLAS) de Ilco y el sistema operativo de la unidad de recepción (FDU). También está disponible en múltiples opciones de bloqueo como cerradura, cerrojo automático, cerradura delgada, pestillo cilíndrico y la barra de pánico. Para información GRATIS, marque 21 en la Tarjeta del Lector

Fagor

Gama 600 La empresa fabricante de equipamiento para bares, cafeterías y todo tipo de pequeños establecimientos lanzó al mercado la gama 600 de cocción, con una presentación similar y la misma calidad que la de las líneas (gamas) 700 y 900. La sencilla gama 600 posee potencia de trabajo alta con buen rendimiento y ratios de recuperación. Todas las cubas de los equipos de esta serie están fabricadas con cantos redondeados y con palancas para efectuar el vaciado de los aparatos. La gama 600 contiene nuevos productos como son el mantenedor de fritos, la cocina vitrocerámica o el cocedor multifunción. Su diseño modular le permite al usuario instalar gran cantidad de máquinas en un espacio reducido. Para información GRATIS, marque 22 en la Tarjeta del Lector

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Productos Stone Forest

Helvex

Mobiliario y paisaje

La compañía diseñadora y fabricante de elementos decorativos para cocinas, baños y jardines, presenta sus nuevas líneas de productos arquitectónicos para exteriores.

Dentro de este lanzamiento se encuentra Sienna Benche, un mobiliario novedoso creado con losas de grandes masas de piedra natural con un limpio y contemporáneo estilo italiano que puede ubicarse en cualquier lugar del jardin, al aire libre o debajo de un frondoso árbol. Este mueble está disponible en color plata o beige y sus dimensiones son 60”x20x182H. Para información GRATIS, marque 23 en la Tarjeta del Lector

Sonia

Espejos de aluminio El fabricante de accesorios y mobiliario para baños, Sonia, presenta su nueva serie de espejos de aluminio, que elimina la necesidad de contar con un espejo de aumento alterno. El espejo de aumento se adhiere al espejo principal por medio de un imán que permite a los usuarios deslizarlo al lugar que deseen en el espejo grande, bien sea para maquillarse, afeitarse, entre otros.

Vétika cuenta con manerales que se integran sobre cualquier superficie a nivel de lavabo o pared y su regadera en forma rectangular invierte la caída natural del agua. Esta línea también cuenta con la mezcladora con desagüe automático con manerales compuestos por dos volúmenes en superposición integrados en una sola pieza de diseño que armonizan con una salida del agua estilizada.

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Bose

THG USA

La empresa creadora de enseres lujosos para baños para viviendas, hoteles, complejos turísticos, yates y palacios en todo el mundo, cuenta con colecciones contemporáneas y funcionales cargadas de detalles minimalistas. La colección Pure convierte el espacio en un lugar moderno, sencillo, pero con diseños sofisticados.

Los grifos y los accesorios de baño de esta línea están disponibles en 35 acabados. La serie Cúbica presenta un contraste entre el grifo arqueado y delgado y las manijas cúbicas. Para información GRATIS, marque 25 en la Tarjeta del Lector www.gerenciadehoteles.com

La línea Vétika de Helvex representa el minimalismo por medio de un diseño moderno y esbelto con una estructura básica y formas esenciales con funcionalidad.

Los elementos de Vértika pueden ser usados en lavabos con barrenos a distancia de 8’’ y hasta 12’’.

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Creatividad y lujo para baños

Diseño esbelto

GS Series III El GS Series III es un sistema de entretenimiento home theater equipado con dos altavoces, reproductor de DVD y CD, con salida de HDMI, y radio AM/FM, un menú Set-up simplificado con solo tres cables y cable de alimentación. Este sistema viene equipado con cinco circuitos de codificación para obtener un rendimiento como en un teatro desde cualquier fuente. Para información GRATIS, marque 27 en la Tarjeta del Lector

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Productos

Clasificado

Kenwood

Radio portátil El TK3202LK, distribuido por Syscom, es un radio UHF, de 450-490 MHz, 16 Canales y 4 Watts. Su sistema cuenta contraseña de datos, lectura y sobre escritura, VOX interno para uso de manos libres, identificación auditiva de canal en español e inglés, operación sin repetidor y exploración de canales normal y prioritario. El radio portátil posee batería KNB-45L de Li-Ion que tiene una duración para 18-20 horas de trabajo, fue fabricado en ambiente ISO 9001:2000 y aprobado por la FCC. Es ideal para control de grupos de trabajo y/o flotillas. Para información GRATIS, marque 28 en la Tarjeta del Lector

Hotel Fitness

Ejercicios descansados

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La bicicleta reclinada, RB9800E, de Hotel Fitness, tiene una dimensión de 67” L x 28” W y pesa 194 lbs. Cuenta con altavoces incorporados así como entradas de iPod y MP3, y para mayor entretenimiento del deportista puede integrar una consola con pantalla de televisión. El sistema del equipo permite medir el ritmo de las pulsaciones del corazón y los usuarios pueden elegir su programa de ejercicios y hacer los ajustes simples en la intensidad del entrenamiento con el toque de un botón. Las partes de la bicicleta tienen garantía de dos años y 1 año de mano de obra.

Próxima edición Noviembre / Diciembre

• Automatización • Mobiliario • Integración

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Calendario de eventos Octubre 8a Recepción Anual de Cornell Fecha: 8 Lugar: New York Informes: http://www.hotelschool.cornell.edu/industry/events/ receptions/mmhreception.html

Índice de Anunciantes EMPRESA......................................... TARJETA DEL LECTOR... PÁGINA ACROSOFT.......................................................... 1.............................. 50 CHR-CORNELL SCHOOL..................................... 2.............................. 35 CONSISHO.......................................................... 3.............................. 13 DRAPERIES.COM................................................ 4.............................. 26 DUES TEXTIL S.A............................................... 5.............................. 10 EFFLEURAGE DAY SPA....................................... 6.............................. 33

Noviembre Show internacional de restaurantes de hoteles y moteles Fecha: 7-10 Lugar: New York Informes: www.ihmrs.com/attendee/

FMP FRANKLIN MACHINE PRODUCTS............... 7................................ 3 GRUPO TCA DE MÉXICO.................................... 8.............CARÁTULA 2 INTER-CONTINENTAL HOTELS GROUP............. 9.............CARÁTULA 3

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LAS VEGAS DESIGN CENTER............................ 10............................. 19 MITSUBISHI ELECTRIC & ELECTRONICS ......... 11............CARÁTULA 4 PEERLESS INDUSTRIES DE MÉXICO................. 12............................... 9 SAFLOK / ILCO................................................... 13............................... 5

Travel 2.0: Estrategias y herramientas para hoteles Fecha: 24 Lugar: Madrid, España. Informes: www.xotels.com/en/travel20-strategies-tools-forhotels

SYSCOM............................................................. 14............................. 27 SYSCOM............................................................. 15............................. 29 TELEFORMA-TV................................................. 16............................. 16 VAJILLAS CORONA........................................... 17............................. 23

• GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES SEPTIEMBRE OCTUBRE 2009

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