GERENCIA DE HOTELES 6-4 by Latin Press, Inc.

THE SPANISH LANGUAGE HOSPITALITY MANAGEMENT MAGAZINE volumen 6 • número 4 • julio agosto 2010

UNA PUBLICACIÓN DE LATIN PRESS, INC.

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Carta del Editor

Y su hotel... ¿Ya tiene su comunidad?

Publicación bimestral propiedad de Latin Press, Inc.

" 1 Año 6 / Nº 4 / julio agosto 2010

B DIRECCIÓN GENERAL

Max Jaramillo/Manuela Jaramillo EDITOR JEFE

Si hay algo que no se puede discutir es que la forma en que las empresas se comunican ha cambiado drásticamente. Desde comienzos de los años 80, cuando el enfoque empresarial evolucionó de la producción al servicio al cliente, el consumidor o comprador ha ganado relevancia dentro del ámbito empresarial, y esto obligó a las empresas a pensar en cómo establecer un contacto, más allá de la experiencia diaria, con quien sostenía su funcionamiento. Ahora, lo anterior se hizo más importante con la entrada de la famosa “sociedad del conocimiento”, en la que los servicios se convirtieron en un renglón importante de la economía. Este es el negocio de los hoteles, pues no se debe olvidar que más allá de una habitación le estamos vendiendo al huésped el concepto de una casa lejos de su casa, de un hogar en otra ciudad o país. La pregunta es entonces ¿cómo nos debemos comunicar hoy o cuál es la manera de establecer una comunicación real con nuestro huésped?

Julián Arcila Restrepo jarcila@gerenciadehoteles.com SUBEDITOR

Duván Chaverra dchaverra@gerenciadehoteles.com GROUP PUBLISHER

Sebastián Fernández sfernandez@gerenciadehoteles.com GERENTES DE CUENTA

Sandra Camacho scamacho@gerenciadehoteles.com Alexandria Friedlander afriedlander@gerenciadehoteles.com Marcela Mejía mmejia@gerenciadehoteles.com Annette Denys adenys@gerenciadehoteles.com JEFE DE CIRCULACIÓN

Albeiro Cortés López acortes@gerenciadehoteles.com JEFE DE PRODUCCIÓN

La comunicación empresarial ha pasado por muchas épocas y hace algunos años las corporaciones, incluso los hoteles, recurrieron al desarrollo de medios como la estrategia para informar a sus clientes sobre lo que estaba ocurriendo. Pero ahora, más que decir, es importante saber qué piensa nuestro huésped de lo que nosotros hacemos, de los productos que ofrecemos o de las decisiones que se toman en la organización. Dentro de este escenario las comunidades sociales se han convertido en la gran estrella. Más que el branding, las empresas hoy necesitan conocer cómo reaccionan sus clientes potenciales frente a sus acciones y las redes sociales sí que permiten conocer dicha respuesta. Lo mejor es que estos servicios (blogs, redes personales y de negocios, entre otros) son, por lo general, gratuitos y organizables según las necesidades y expectativas de la empresa. Incluso ya muchos estudiosos han publicado documentos y libros sobre cómo promocionarse en las redes sociales. Usted, si no ha incursionado en este mundo, debería intentarlo, literalmente no cuesta nada.

Fabio David Franco ffranco@gerenciadehoteles.com DIAGRAMACIÓN

Lucy Bustamante Caro lbustamante@gerenciadehoteles.com PORTADA

Cortesía InterContinental Playa Bonita Panamá TELÉFONO OFICINAS

Latin Press USA Miami, USA Tel +1 [305] 285 3133 Latin Press México México DF Tel +52 [55] 5018 1165 Latin Press Colombia Medellín, Colombia Tel +57 [1] 489 5794 Bogotá, Colombia Tel +57 [1] 381 9215 Buenos Aires, Argentina Tel +54 [11] 5917 5403 COLABORAN EN ESTA EDICIÓN

• Glenn Withiam • • María Cecilia Hernández • • María Fernanda Dobronsky • CIRCULACIÓN AUDITADA

Julián Arcila Restrepo Editor jefe jarcila@latinpressinc.com 4

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las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta revista no comprometen a LA CASA EDITORA

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Carta del Subeditor

Aproveche el mundo virtual Estamos en la era digital, en la que es momento de entender que la comunicación online se ha convertido en un eje fundamental para el desarrollo empresarial y en nuestro caso, la administración hotelera también debe pensar en utilizar las herramientas virtuales para penetrar más en el mercado. Siguiendo con la misma línea de la carta del editor, los invito a reflexionar respecto a qué están haciendo bien y qué no dentro de las comunidades sociales. No es estar allí por estar, se trata de darle un manejo comunicacional a esta herramienta para hacer sentir al cliente partícipe. No es sólo crear un link en Facebook o Twitter para decir que ya están en las comunidades. Actualice estas páginas constantemente, úselas para captar visitas y redireccionarlas a la página web del hotel, destaque ofertas y mantenga relación directa con los seguidores. En Twitter publique novedades de la industria que pueden interesarle a su cliente.

su hotel en los famosos buscadores, con el propósito de saber qué comportamiento tiene su establecimiento dentro de la web. Publique imágenes de su hotel en los sitios que así lo permitan, ya que esto le posibilitará al cliente obtener información más detallada del lugar que busca para su descanso; invitelo a que comparta las imágenes de sus experiencias dentro del hotel y aproveche una herramienta como el video, pero no como el típico y aburrido video corporativo. Atrévase a ejecutar propuestas más divertidas y diferentes que puedan seducir al huésped y compártalas en los sitios web apropiados para ello. Estas son sólo algunas recomendaciones para aprovechar el fascinante y útil mundo virtual. Asesórese con un experto y seguramente en muy poco tiempo verá los beneficios de participar constantemente en la web, una herramienta muy productiva y que puede llegar a ser muy rentable.

También es ideal realizar seguimientos constantes sobre

Duván Chaverra Subeditor dchaverra@latinpressinc.com

Contenido

En el lobby

Un mercado para tener en cuenta

Arte y Función

Piscinas: calidad, diseño y seguridad

Ferias y Conferencias

Una apuesta a la innovación

Otros enfoques

Secciones

Carta del Editor

Noticias

Cornell Insight

Productos

Índice de anunciantes

Un concepto contemporáneo

Servicios alimentarios

Con todo el sabor Inca

Administración Hotelera

El control en el servicio del restaurante

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Noticias Marriott presentó sus servicios en México Por sexto año consecutivo Marriott International, Inc. llevó a cabo el Global Pursuits México 2010.

Este evento, que comenzó en Londres en 1997, con el propósito de presentar los servicios y productos que ofrece la compañía en el mundo y de impartir seminarios para los diferentes segmentos de la industria, reunió a más de 45 ejecutivos, en representación de 100 propiedades de México, Centro y Sudamérica, el Caribe, París y Estados Unidos. En la versión 2010 se realizaron actividades y reuniones de trabajo con los representantes de los diferentes hoteles Marriott para dar a conocer sus nuevos productos y servicios a clientes corporativos, casas de incentivos, agencias de viajes, operadoras y mayoristas.

Respecto a este evento, Guadalupe Gómez, directora de la Oficina Ventas Globales de Marriott en México, dijo que el principal interés de la cadena es continuar el compromiso con el país y contribuir en En la foto: Manuel Ovies, la reactivación del turismo, Guadalupe Gómez, Aldo pues es un mercado muy Ruiz y Rob Steigerwald. importante para ellos. Durante el evento, la Oficina de Ventas Globales (GSO) de Marriott International entregó un reconocimiento a sus socios comerciales del sector turístico del país azteca, entre los que se encontraban agencias y casas de incentivos.

Ocupación en América sube al 7.5%

En mayo de 2010 los indicadores de la industria hotelera en el continente americano muestran una buena recuperación. De acuerdo con los datos de STR y STR Global, la ocupación en la región rozó el 7.5% para un 59.1%, la tasa promedio diaria, ADR, disminuyó 0.2% para US$99.10 y los ingresos por habitación disponible, RevPAR, incrementaron 7.8% para US$58.54. El destino que mayor ocupación presentó fue Ciudad de México, México, con un porcentaje de 154.8 para 59.2%. Buenos Aires, Argentina, se situó en el segundo lugar con 19% para 61.4%, y São Paulo, Brasil, en el tercero con 17.7% para 70.0%. El único destino que presentó disminución en la ocupación fue Alberta, Canadá, con 3.5% para 56.7%. El ADR más alto en el mes de mayo lo tuvo Río de Janeiro, Brasil, con 27.3% para US$164.35, seguido por el de São Paulo que fue de 21.5% para US$106.92; el de Ciudad de México sumó 18.2% para US$113.66 y el de New York, 15% para US$231.38. El mayor descenso en ADR lo presentó Chicago, Illinois, con 5.2% para US$113.77. En cuanto al RevPAR, el mayor número lo obtuvo Ciudad de México con 201.3% para US$67.32 y mientras que Alberta fue el único destino que decreció, cayendo 3.0% para US$71.06.

TCA premiada por apoyar el desarrollo profesional

El pasado mes de junio de 2010, el Instituto Nacional de Ciencias Aplicadas (INSA) de la Universidad de Lyôn, Francia, otorgó a TCA Software Solutions un reconocimiento por su apoyo en los diferentes programas académicos que esta universidad realiza en Latinoamérica a través del programa internacional de ingeniería del INSA, AMERINSA. La compañía desarrolladora de soluciones de software para hotelería, comercio y sector salud, ha colaborado directamente desde hace cinco años con la Universidad de Lyôn acogiendo a estudiantes próximos a graduarse para la realización de proyectos de índole profesional en México. En el hotel Marquís, de Ciudad de México, TCA recibió el premio en una ceremonia en la que estaban presentes diplomáticos, representantes de la embajada de Francia y directores de las principales universidades e instituciones educativas de México.

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CWT prevé crecimiento del sector business Entre 2011 y 2014 el segmento de reuniones y eventos (Meetings & Events) volverá a crecer en todo el mundo, empezando en Oriente Medio o Asia, antes que en Europa y América, según el informe de Carlson Wagonlit Travel (CWT). Los incrementos anuales en los países con economías avanzadas serán de 3 ó 4%, recuperando los niveles anteriores del mercado antes de la crisis. Para el informe, CWT encuestó 2.300 profesionales de la industria de seis países, así como 200 compradores y expertos de 15 países, quienes revelaron el crecimiento de M&E. Hasta 2008, el crecimiento anual del turismo de eventos y convenciones era del 4 al 5% en los países avanzados, mientras que en las economías emergentes aumentaba del 15 al 20%. No obstante en 2009 los ingresos del segmento cayeron entre el 20 y el 30% en las naciones fuertes y del 30 al 40% en las salientes. De acuerdo con el estudio la recuperación sería diferente en todas las zonas. Para finales de 2010 el Oriente Medio estará recuperado, entre 2010 y 2011 se dará el resurgimiento en Asia Pacífico, mientras que en Europa y Norteamérica se consolidará en 2011 y 2012. www.gerenciadehoteles.com

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Nuevos Hoteles En tres meses se abrirá el Urubamba Luxury Collection

El nuevo resort de lujo Urubamba Luxury Collection, ubicado en el Valle Sagrado de los Incas, en Cusco, Perú, se encuentra actualmente en una etapa de preapertura, que conllevará a la inauguración oficial aproximadamente en tres meses. Este alojamiento, que tuvo una inversión de US$30 millones, ha sido diseñado con acabados amigables con el ambiente, elaborados con materias primas locales. El Urubamba Luxury Collection cuenta con 128 habitaciones de 40 metros cuadrados, más de 1.400 metros de espacio para reuniones, spa de lujo, restaurante, dos piscinas atemperados y una estación de tren. El nuevo resort hace parte del convenio de franquicia de Hoteles Libertador con la cadena estadounidense Starwood Hotels & Worldwide Resorts.

Primer Best Western en Medellín

El Best Western Cyan Suites es el nuevo establecimiento de la cadena de hoteles Best Western en Medellín, Colombia; éste es el primero de los varios alojamientos que llevarán la marca en el país latinoamericano. El hotel, decorado con diseños de lujo contemporáneos, ofrece diferentes habitaciones entre estándar, junior suites, y aparta suites, todas con vista a la ciudad, creadas para viajeros de negocios, de placer o para largas estadías. Cuenta además con salón de eventos, restaurante de comida internacional y una zona húmeda compuesta de jacuzzi, turco, sauna, solario. El Best Western Cyan Suites está ubicado al sur de la ciudad, en la zona de El Poblado, cerca a centros comerciales, bares, centros empresariales y a 40 minutos del Aeropuerto Internacional José María Córdoba.

Inversiones hoteleras en Perú

Unos US$2 mil millones invierte la industria hotelera desde 2007 y hasta 2013 en Perú, según indicó la Cámara Nacional de Turismo del país (Canatur). La entidad afirmó que durante estos seis años el dinero será destinado a la construcción, remodelación y ampliación de establecimientos hoteleros. La mayoría de las edificaciones y modificaciones serán realizadas por los hoteles de cinco y cuatro estrellas, los cuales podrían invertir cerca de US$1.400 millones, mientras que US$300 millones serán para alojamientos de tres estrellas y la cifra restante para los hoteles de menor categoría, de acuerdo a lo expuesto por Carlos Canales, presidente de Canatur. El hotel que hasta ahora ha demandado la mayor inversión es el Westin Libertador (en la foto), con un valor de unos US$100 millones, el cual se espera que inicie operaciones a finales de 2010 en Lima. Asimismo, Marriott ha invertido US$45 millones en un hotel en Cusco. Actualmente se encuentran en ejecución 19 proyectos de construcción de hoteles.

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Nacen 36 hoteles nuevos en México

Bajo la marca Fairfield Inn la cadena Marriott aumentará su oferta en México con la construcción de 36 hoteles que estarán en operación a lo largo de 10 años. Los primeros establecimientos que serán inaugurados en 2011, estarán ubicados en Cabo San Lucas y Guadalajara. Rob Steigerwald, director de Operaciones región Sur de las Américas de Marriot International, informó que las nuevas propiedades operarán bajo acuerdos de franquicia y que actualmente están estudiando las sedes de San Luis Potosí, Veracruz y Querétaro.

Doubletree by Hilton para Panamá

Doubletree El Pardo by Hilton Lima, Perú.

A finales de 2010 Ciudad de Panamá contará con un nuevo hotel, el Doubletree by Hilton, el cual estará a cargo de la empresa Blue Star Hospitality. Este hotel, al igual que los demás de su misma categoría, proveerá comodidad a los viajeros de negocios bajo el lema “Warm. Comfortable. Friendly” (cálido, cómodo, amigable), como mencionó Satis Patel, presidente de Blue Star Hospitality. Este establecimiento ofrecerá 213 habitaciones, servicios de spa, centro de negocios, bar, restaurante, piso ejecutivo, piscina, tienda de regalos, locales comerciales, estacionamiento y concierge lounge; además de 118 metros cuadrados de espacio para reuniones y eventos de negocios. Con este nuevo alojamiento, que estará ubicado en el centro bancario y comercial de Ciudad de Panamá, la cadena Hilton regresa al país luego de 30 años. www.gerenciadehoteles.com

En el lobby Turismo y hospedaje para discapacitados

Un mercado para tener en cuenta Por: Duván Chaverra Agudelo

ientras realizamos este artículo nos dimos cuenta de que algunos hoteleros latinoamericanos no están muy bien preparados para hablar de un tema que merece más importancia de la que hoy tiene, como es el de las adecuaciones en hoteles para personas con limitaciones físicas. La idea de escribir sobre el tema nació de la experiencia de observar diferentes hoteles donde notamos que son pocas o nulas las instalaciones apropiadas para las personas que tienen limitaciones en su movilidad, visibilidad o sentido del oído. Para hablar del tema contamos con dos expertos hoteleros que desde sus experiencias realizaron un análisis sobre cuándo es necesario contar con este tipo de instalaciones y qué ventajas trae para el hotel. Sylvie Laitre, directora de Hoteles Boutique de México, y Patricio Jiménez, gerente general del Hotel Hilton Colón Quito, son nuestros invitados. www.gerenciadehoteles.com

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Inicialmente Patricio JimĂŠnez enfatiza en lo que significa contar con un establecimiento donde los discapacitados tambiĂŠn puedan acceder con la misma facilidad a todos los servicios que ofrece un lugar de esta clase, ya que el hotel que gerencia es reconocido por contar con instalaciones aptas para tal fin.

hotel implementĂł rampas en sus ĂĄreas de acceso a lobbies y salones de reuniones. En remodelaciĂłn de habitaciones, realizadas hace aproximadamente unos quince aĂąos, las habilitamos para que los discapacitados contaran con todas las comodidades, por ejemplo en los baĂąos instalamos ensanchamiento de ingresos y accesorios apropiadosâ&#x20AC;?.

Sobre la relevancia que su hotel le da a este tema, el empresario comentĂł que â&#x20AC;&#x153;merece absolutamente toda la importancia, de hecho, muchos aĂąos atrĂĄs el

En el caso de los hoteles boutique, Sylvie Laitre indica que en los Ăşltimos aĂąos el tipo de cliente de estos lugares se ha expandido hasta personas mayores que necesitan de espacios mĂĄs apropiados para su movilidad. â&#x20AC;&#x153;Se estĂĄ viendo un cambio, debido a que muchos de los clientes de los hoteles boutique son personas mayores con necesidad de espacios adaptadosâ&#x20AC;?.

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Son pocos los hoteles que cuentan con adecuaciones para discapacitados en AmĂŠrica Latina, por ello buscamos conocer cuĂĄles son las razones por las que se estĂĄ desaprovechando un mercado que puede ser muy rentable para la industria hotelera. AgregĂł que debido a la atenciĂłn personal que ofrecen, los hoteles boutique son muy aptos: â&#x20AC;&#x153;Por ser de atenciĂłn muy personal pueden ser apropiados para recibir al viajero discapacitado. Por lo regular estos sitios cuentan con habitaciones amplias, baĂąos cĂłmodos, servicio de alimentos donde el huĂŠsped lo desee, entre otros. AdemĂĄs, el servicio de pre-llegada de un hotel boutique permite prepararse bien para las necesidades de su futuro huĂŠsped y adecuar donde sea necesarioâ&#x20AC;?.

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Una de las razones por la que un hotel decida no realizar renovaciones pensando en este aspecto es el costo de la obra, sin embargo es importante tener en cuenta que algunas modificaciones mejorarán la calidad de servicio y la imagen del establecimiento. Al respecto, Sylvie menciona que en los hoteles boutique “no todos lo pueden hacer y no todos lo quieren hacer, igual que los grandes hoteles. En muchos casos, el costo de adaptación simplemente está fuera de alcance y deben renunciar a este mercado. Los que sí pueden adaptarse tendrán más oportunidad de recibir otro mercado importante”. Quizá los involucrados en la industria no han analizado que el mercado de las personas con alguna discapacidad física, sensorial o psíquica, es un nicho que aún no ha sido explotado y aprovechado en términos de negocio y esa debería ser una tarea de las asociaciones, la de sensibilizar al hotelero con la intensión de crear un turismo para todos.

De otro lado, los dos invitados mencionaron las áreas de los hoteles que deben ser diseñadas o adaptadas para las personas discapacitadas. Por un lado, el gerente general del Hilton Colón Quito comentó lo siguiente: “Rampas de acceso al hotel para circulación en lobbies, baños con inodoros y puertas anchas en áreas públicas (salones y restaurantes), y habitaciones con instalaciones especiales, como lo mencioné anteriormente”. Por parte de los hoteles boutique, Sylvie Laitre destacó que en muchas ocasiones las adecuaciones se limitan por el tipo de edificio: “Los hoteles boutique en muchos casos son edificios históricos con un ‘esqueleto

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arquitectónico’ ya marcado. Por ende, tienen algunos limitantes estructurales, pero en muchos casos son edificios con habitaciones más amplias que una estándar y pueden perfectamente adaptarse a las necesidades de una persona discapacitada. Otro plus, es la atención personal que ofrece un hotel boutique, donde perfectamente se puede contemplar un mayordomo exclusivo para la persona discapacitada, haciendo de su estadía una experiencia placentera y perfectamente adaptada”. Agregó que “un hotel boutique es un espacio de flexibilidad, por ejemplo, los alimentos se pueden tomar donde el huésped gusta y esto les hace más aptos a cumplir con las necesidades y deseos de una persona con discapacidad”.

que lleva más de tres décadas como empleado del hotel y es discapacitado. “Considero que no es común porque es un trabajo con mucha gestión personal, son servicios los que ofrecemos y eso dificulta la situación. Este es un trabajo que ofrece imprevistos, sin embargo, refiriéndonos al caso particular del Hotel Colón Quito, siempre ha existido una consciencia social al respecto, razón por la que se ha dado la oportunidad de inclusión social a este tipo de personas, por lo que en nuestra empresa han pasado muchas personas con discapacidad. Incluso se ha quedado con nosotros un miembro de equipo que de momento está cumpliendo 31 años dentro de la empresa, lo cual nos da mucha satisfacción”.

Si usted ha tenido la oportunidad de viajar podrá intentar recordar que son casi nulos los empleados con discapacidad que laboran dentro de un hotel, aunque vale la pena aclarar que esto no sólo sucede en esta industria, es algo muy común en todo tipo de sectores económicos alrededor del mundo.

En muchos casos el dinero es el principal factor, en otros casos la falta de preparación limitan la renovación de los diferentes hoteles para discapacitados; sin embargo, lo más importante es entender que estamos frente a un mercado potencial que puede generar grandes ganancias en la región si se tiene en cuenta que hay más de 500 millones de personas discapacitadas en el mundo a las cuales ya se les ofrecen paquetes turísticos atractivos.

Patricio Jiménez dio algunas razones por las cuales se dificulta contratar personal con discapacidad, aunque destaca que dentro de su equipo laboral existe alguien

Es momento de actuar para quienes no lo hayan hecho y de mejorar el producto para quienes ven en esta opción una oportunidad rentable.

Empleados discapacitados

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Arte y Función

Piscinas: c diseño y por: Duván Chaverra Agudelo

as hay de todas las formas, tamaños, diseños y colores, son divertidas y se convierten en un lugar apropiado para descansar y disfrutar de un día soleado o una noche fresca. El hecho es que las piscinas son uno de los elementos más importantes dentro de los hoteles que permanentemente reciben a cientos de turistas, y se conviertan en un espacio fundamental para aquellos viajeros que buscan un sitio agradable para el descanso sin necesidad de salir a la calle, lo que las hace más indispensables para muchos clientes al momento de hacer una reserva. Hay infinidad de diseños de piscinas para hoteles, y seguramente este artículo se quedará corto para mencionarlos, sin embargo, en esta oportunidad la sección Arte y Función trae algunas recomendaciones sobre cómo elegir el mejor diseño para la construcción de su piscina en el hotel, teniendo en cuenta factores como presupuesto, estilo del hotel, público objetivo, materiales y espacio disponible. Para hablar sobre el tema invitamos a Jairo Medina, representante de OceanicPool, una empresa colombiana especializada en el diseño e instalación de piscinas, quien dará algunas recomendaciones importantes a la hora de elegir el mejor diseño de la piscina que usted desea renovar o instalar. Inicialmente, el invitado habló sobre las principales tendencias en el diseño de piscinas para hoteles, destacando las diferentes formas, además resaltando otras áreas que complementan a las piscinas de forma ideal.

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Uno de los principales atractivos hoteleros

: calidad, o y seguridad “Las tendencias actuales van encaminadas hacia los diseños con formas geométricas y armónicas, con estilos limpios y sencillos, también cabe mencionar que los bordes que están prácticamente al ras del agua generan la sensación de un espejo de agua tranquilo. Las construcciones actuales incorporan áreas para masajes y relax, solarium y jacuzzi, así como sistemas de acceso cómodos y áreas de descanso con la frescura del agua en sus pies como son el sistema playa, donde los niños se pueden divertir y los adultos hacer vida social, o solamente disfrutar del sol y del agua”.

También se debe tener presente el número de visitantes que puede recibir cómodamente la piscina así como la seguridad para los niños, lo cual permitirá evitar emergencias que pueden terminar en tragedia. Por esa razón, el tema de una completa visibilidad en la piscina es otro de los puntos importantes que se deben tener presentes en el diseño y construcción.

cortesía Hotel moon palace - cancún

Sobre los factores más importantes que solicita un hotelero al momento de instalar una piscina, el invitado mencionó tres aspectos fundamentales: • Seguridad • Garantías • Calidad

La seguridad y garantía de las piscinas va muy ligada al lugar donde se desea realizar la instalación, ya que desde ese momento se comienzan a tener en cuenta diferentes factores como el sol, la vegetación o el tipo de suelo, que en definitiva influyen en el desempeño, seguridad y costo de mantenimiento de las piscinas. Un piscina ubicada cerca a un arbusto significa que se debe limpiar al menos dos veces al día para sacar todas las hojas que pueden ocasionar taponamiento de los sistemas de desagüe, filtración y conducción, limitando su correcto funcionamiento.

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Materiales

La calidad de la obra tiene que ver mucho con el tipo de material con el que será construido, por ejemplo, Jairo Medina, de OceanicPool, mencionó algunos materiales y colores recomendados para los hoteles: • Concreto • Cerámica en colores cálidos • Color azul en todas sus gamas y blanco • Piedra coral, piedra muñeca, laja mediterránea • Reflectores en varios colores Al momento de elegir los materiales ya se debe haber cumplido con el paso del análisis de presupuestos, terreno y diseño. Si usted ha seleccionado construir su piscina con concreto debe tener presente que el tiempo de instalación es complejo y necesita de algunos días para su ejecución. Entre diez y quince días tarda la puesta a punto de esta instalación que va desde el traslado hasta el emplazamiento en el lugar indicado.

Mantenimiento y remodelación

Regularmente una piscina se diseña con el fin de que no sufra ningún tipo de modificación y que sea usada durante el tiempo de vida útil que se tiene presupuestado, no obstante, si un hotel desea realizar algunas remodelaciones debe tener en cuenta que el costo puede ser bastante alto, sin embargo, puede ser una oportunidad para realizar algunas reformas que siempre haya planeado, las cuales le permitirán modificar el aspecto y mejorar el gusto estético. Por ejemplo, el invitado le recomienda a los hoteleros tener aspectos como los siguientes al momento de diseñar o reformar su piscina: • Piscina con diseño, playas y juegos interactivos • Integrar la piscina y el paisaje natural • Tener presente la comodidad y la seguridad para todos los miembros de la familia (niños y adultos)

cortesía Hotel Aranwa - valle sagrado, perú

También enumeró algunas exigencias que por ley colombiana se deben cumplir al momento de instalar una piscina: • Contar con una válvula de liberación al vació • Instalar rejilla antiatrapamiento • Contar con un sistema de cerramiento • Tener una alarma de inmersión • Instalar señalización de profundidad

Esto debido a que en la región se han presentado accidentes con menores de edad debido a fallas en el mantenimiento y supervisión de las piscinas, por lo que no se puede escatimar en inversión para ofrecerle la mejor seguridad a sus usuarios mientras disfrutan de un placentero descanso dentro de un espacio como éste. Bibliografía: www.piscinasagua.com

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Precios reducidos También hemos reducido significativamente los precios de toda la línea de productos de Teledex, hemos implementado un envío de pedidos más rápido y preciso, hemos reorganizado y mejorado los niveles de servicio al cliente, y hemos lanzado el nuevo teléfono iPhone VoIP (comunicación de voz por medio de Internet) y la nueva tecnología de Internet de alta velocidad ExpressNet. Y sobre todo le ofrecemos una compañía totalmente comprometida en darle prioridad a las necesidades de los clientes en todo lo que hacemos. Nombres en los que usted confía Hay más teléfonos Teledex en más hoteles de todo el mundo que teléfonos de cualquier otra marca. Teléfonos como Diamond, Opal, iPhone. Y Nugget. Y cada día más compañías de hoteles confían en Teledex para ofrecer soluciones confiables y llenas de elementos útiles para satisfacer los requisitos de comunicaciones de esos hoteles. Con una gama de productos análogos, con la siguiente generación de VoIP de avanzada y con soluciones de Internet de alta velocidad, existen ahora aún más razones que nunca para que usted elija Teledex. Serie Diamond Este es el teléfono con el que todo comenzó. El Teledex Diamond es el teléfono más popular del mundo en habitaciones de hoteles. Disponible en modelos de una y dos líneas, con hasta diez teclas programables de servicios para huéspedes y con altavoz opcional. Serie Opal Los teléfonos Teledex Opal traen la sensibilidad del diseño europeo a las habitaciones para huéspedes en cualquier lugar. El estilo delgado con suaves curvas complementa la tecnología interior. Este teléfono es el más resistente y confiable de la industria. Disponible con altavoces opcionales en modelos de una o dos líneas y con hasta once (11) teclas programables de servicios para huéspedes. Serie iPhone La serie de teléfonos análagos Teledex iPhone™ A100/200 combina un renovado diseño con la legendaria calidad y confiabilidad de Teledex. Apto para prácticamente cualquier tipo de hotel, los teléfonos de la serie iPhone™ A poseen elegantes y esculturales curvas que adornan un teclado cómodo y familiar para el usuario. Las líneas modernas y de inspiración tecnológica rodean a un interior donde está el teléfono con más elementos y más confiable de la industria. Serie Nugget Perfecto para áreas públicas y oficinas secundarias o para habitaciones con poco espacio. El Nugget compacto ofrece la misma calidad Teledex que los otros teléfonos, aunque con un diseño más pequeño. El Nugget es un teléfono de una sola línea con conexión (puerto) para datos, luz de mensaje en espera, placa con espacio para impresión, y auricular delgado de estilo europeo como el de la serie Opal.

SSerie erie Nugget

Serie iPhone inalámbrico

Serie E

¡Nuevo! Serie E En Teledex estamos constantemente buscando nuevas maneras de mejorar la telefonía en las habitaciones de huéspedes. Por eso mucho nos complace presentar nuestro nuevo modelo de los productos Teledex: la serie E. Diseñado con ingeniería en Estados Unidos y con los mismos altos niveles de calidad, durabilidad e innovación que usted espera de Teledex, los teléfonos de la serie E son asombrosamente grandes en cuando a sus características, pero sorprendentemente pequeños en tamaño. Los teléfonos de la serie E inician una nueva categoría de teléfonos diseñados para habitaciones de hotel con espacios limitados y para uso en barcos de crucero. Y esta es otra manera en la que continuamos con la tradición. “Esperamos un alto nivel de satisfacción por parte de los clientes y un alto nivel de éxito de ventas con la serie E, debido a que estos teléfonos combinan efectivamente un atrayente nuevo diseño, con un amplio conjunto de características, pero en aparatos más pequeños y con un consumo de energía más eficiente, junto con la aceptación global de la marca Teledex”, comentó Chad Collins, director de ventas de Teledex para el Caribe y América Central.

Chad Collins, director de ventas de Teledex para el Caribe y América Latina.

¡Nuevo! Con nuestro nuevo ExpressNet® AirLink, agregar una conexión inalámbrica de Internet de alta velocidad al sistema de teléfonos ya instalados en su propiedad es tan simple como conectar un puente ExpressPort® a la parte de debajo de su teléfono Teledex. ExpressNet ofrece conectividad de alta velocidad en una variedad de ambientes exigentes. De hecho, un punto de acceso de AirLink puede cubrir hasta nueve habitaciones. También suporta el modo Turbo con hasta 108 Mbps y permite una integración de conexión sin fisuras para computadoras en movimiento y aislamiento de usuario de una conexión inalámbrica a otra. Y para los usuarios preocupados por la seguridad, usted puede ofrecer la conexión ExpressNet con cable.

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Ferias y Conferencias

Una apuesta a por: Duván Chaverra Agudelo

xpo Cotelco 2010 le apostó a la renovación y a la presentación de nuevos sectores que buscaron adherirse a la industria hotelera. La feria, que se realizó el pasado mes de junio en la capital colombiana, Bogotá, dejó bastante satisfechos a los organizadores y al público especializado que asistió en mayor cantidad este año que en eventos anteriores. GERENCIA DE HOTELES estuvo presente durante los cinco días de la feria, donde recorrió cada uno de los pasillos y visitó los stands. El evento recibió a más de 30 mil visitantes profesionales, registró alrededor de 60 millones de dólares en negocios, incrementó la participación en un 30% en comparación con el 2009 y contó con la presencia de 150 compradores internacionales. Durante nuestro recorrido pudimos constatar la variedad de proveedores que le están apostando a la industria, ya que ven una oportunidad de negocio clave para el éxito empresarial. Observamos algunos stands basados en el tema de sustentabilidad, ahorro de energía, iluminación LED, entre otros productos que ya cuentan con la tecnología adecuada para funcionar en esta época en la que una de las consignas es ser ecoeficiente. La feria también contó con bastantes empresas diseñadoras de diferentes tipos de accesorios, mobiliario para hoteles basados fundamentalmente en productos amigables con el medio ambiente, paralelamente se realizó la Feria Alimentec 2010, en la que se exhibió maquinaria para las áreas de cocina y lavandería de los hoteles. A lo largo del show conversamos con algunos de los proveedores, para que nos dieran un balance sobre lo que significó la feria para sus empresas, también tuvimos la oportunidad de entrevistar al presidente de la Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco), Jaime Alberto Cabal, quien expresó la satisfacción del deber cumplido una vez finalizado el evento.

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La feria dejó un balance positivo

aa la innovación “La feria dejó un balance muy positivo porque se renovó completamente con proveedores que no habían participado en los años anteriores y que llegaron con temas muy novedosos para la hotelería, como gestión de medio ambiente y ahorro de energía, igualmente contamos con

una variedad de tecnología asociada a la actividad hotelera y turística; tuvimos más de 2.800 metros cuadrados de exhibición. Adicionalmente, contamos con una buena cantidad de conferencias que sirvieron para actualizarnos sobre las tendencias mundiales de este sector”.

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Los expositores

A pesar de la poca afluencia de público que se presentó durante los dos primeros días, la feria se recuperó para los tres días restantes, cuando los visitantes llegaron para buscar lo más adecuado a la hora de suplir las necesidades de su hotel o restaurante. Hablamos con el Ingeniero Juan Carlos Otoya, de Zeus Technology, quien hizo un balance de la feria: “Para nosotros fue muy positiva porque logramos cerrar un negocio para un hotel de 65 habitaciones y eso es un éxito, ya que normalmente en ferias como esta uno necesita un par de mese para cerrar un acuerdo” La empresa desarrolladora de software para hoteles explicó lo que está buscando actualmente el hotelero en este tipo de productos: “Está buscando un sistema que permita que la gente ingrese vía Internet y que se puedan hacer pagos electrónicos en línea, los hoteleros que están en las ramas administrativas vienen a buscar la integración en los productos y así evitar hacer segundos trabajos digitando información en los sistemas contables y de inventario.” Por su parte, Andrés Contreras, del área de mercadeo de Rubbermaid Comercial, comentó sobre la participación de la firma en Expo Cotelco que “finalmente vino un público muy acertado, todos los visitantes que asistieron estaban relacionados con el segmento de hotelería. Notamos que muchos de nuestros productos no los conocen, aunque el portafolio y la marca es reconocida, encontramos una oportunidad para hablar de nuestros productos y consideramos que la base de datos nos permite ampliar nuestro mercado”.

Sobre lo que ofrece la marca, Andrés Contreras dijo que “dentro de las cinco categorías que manejamos siempre sobresale el tema de los carritos de aseo, los de hotelería tienen un gran peso por las especificaciones que manejan, también llamó la atención el tema de reciclaje y finalmente la gente se encontró con una sorpresa con el tema de alimentos que fue muy innovador”. También indicó que tanto la feria como el surgimiento de hoteles nuevos le han permitido a la marca mejorar su penetración en el mercado. Challenger fue otra de las empresas que estuvo presente, y como novedad presentó su área de mobiliario para hoteles y restaurantes. Ángelica Morales, directora de la división institucional, dijo sobre la experiencia en la feria que “hemos tenido una buena aceptación, nos han visitado clientes muy importantes, hemos afianzado buenos negocios que ya veníamos trabajando y que estamos cerrando en esta feria, y ese es el objetivo de trabajar en Cotelco”. El común denominador para las empresas en la feria fue la satisfacción por haber cerrado negocios, aunque también conocimos puntos de vista de expositores que no se sintieron del todo bien con la organización de Expo Cotelco, argumentando escasez de visitantes especializados, una reducción en el tamaño del evento en comparación con el realizado en 2008 y quizá una feria muy extensa en días. Sin embargo, no cabe duda que estas exposiciones en Colombia, y en especial en América Latina impulsan a la industria a seguir creciendo.

Año de la recuperación en Colombia Aprovechamos la presencia de Jaime Alberto Cabal, presidente de la Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco), para consultarle sobre la actualidad de la industria en ese país. Al respecto dijo lo siguiente: “El año 2010 ha marcado una ligera recuperación en comparación con el 2009. En materia de ocupación estamos tres puntos porcentuales por encima de lo que registrábamos en el mes de abril del año anterior. La llegada de turistas internacionales está registrando cerca de un 6%, la inversión sigue creciendo cerca del 25%, esto significa que el sector ha superado el momento de crisis, pero sin desconocer que en Colombia hay una mayor competencia y más oferta de habitaciones, aunque sigue marcando una pauta muy impor-

tante en América Latina y creciendo por encima de la media en la región”. Cabal asegura que en este momento Colombia se encuentra preparada para recibir a las grandes cadenas hoteleras del mundo, gracias al buen comportamiento del sector, lo que ha generado una mayor oferta de habitaciones pero que no ha impedido que ese país siga creciendo. “Colombia es uno de los países donde más inversión extranjera hay de todo América Latina, porque hay mayor confianza en el sector inversionista de tal manera que el país está preparado para continuar con el proceso de cadenas internacionales”.

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Otros Enfoques

Decoración p los sentidos por: María Cecilia Hernández

ada vez más hoteles de todo el mundo ven en el papel un material que ofrece excelentes soluciones a sus diversas necesidades. Desde souvenirs, acabado de paredes, usos en la cocina, entre otras utilidades. Una de ellas, y tal vez la que cobra mayor importancia a la hora de darle un toque de elegancia y originalidad a un establecimiento hotelero, es la decoración y en ésta el uso creativo del papel se vuelve indispensable. En la búsqueda de ofrecerle a esta industria una solución que supla de manera global una necesidad decorativa, pero que al mismo tiempo ofrezca prac-

ticidad, versatilidad y elegancia, existe un material denominado formica, el cual consiste en un laminado decorativo que ofrece diversas formas, colores, diseños y aplicaciones, y que aunque muchos no lo perciben hace parte, en mayor o menor medida, de todo el mobiliario e inmobiliario hotelero. Este material, que fue creado en 1912 en Ohio, Estados Unidos, con el objetivo de convertirse en un aislante eléctrico, es una composición de papel kraff y papel decorativo impregnado de resina fenólica y melamínica, prensado en alta temperatura. Sus creadores fueron Herbert A. Faber y Daniel J. O’Conor, quienes no dudaron un segundo para retirarse de la compañía en la cual trabajaban, la firma Westighouse de Pittsburg y decidieron crear su propia empresa, que en principio fabricaba aislantes eléctricos pero que después, en 1927, vio en la decoración su máximo potencial. El laminado decorativo formica cada vez cobra más relevancia y gana mayor reconocimiento en el negocio de la arquitectura y el diseño industrial, pues no sólo los hoteles han encontrado en este material un gran aliado sino que también se ha abierto terreno en aplicaciones para usos empresariales y residenciales.

Versatilidad para mil usos

Para un hotel es fundamental darle una experiencia sensorial a su visitante, al final lo que el cliente tiene en cuenta es la sensación con la que termina su estadía en ese lugar. Y tal vez por esa razón un huésped no se fija en detalles técnicos como el material del que está fabricado tal o cual mueble, pero es una realidad que no sólo la buena atención es lo importante, también es necesario un conjunto de detalles que despierten los sentidos, desde el menú, hasta el decorado. Los elementos visuales y táctiles logran un sentimiento favorable y

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Laminado multiusos, elegante y resistente

n para hacen que ese huésped decida volver, o mejor aún, que recomiende a otros ese lugar. “Ya sea que un espacio esté diseñado para cenar, con-

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vivir, entretener o relajar, la hospitalidad se basa en la necesidad de ofrecer a los huéspedes una experiencia que hace realidad la promesa de una marca. Es por ello que al pensar en un espacio con un cierto estilo, se busca envolver al cliente en una composición agradable de color, textura y diseños que aportan una gran parte a esa

Al cuidado del medio ambiente

“Verde” es un concepto que está de moda y no sólo por estarlo sino por su profunda y real importancia en lo que tiene que ver con la protección del medio ambiente, las producciones más limpias y la salud de los fabricantes. Por esa razón los clientes de hoy en día toman decisiones ecológicas en todos los aspectos de sus vidas. Los hoteleros también están tomando medidas para reducir el impacto sobre el medio ambiente: desde políticas de “sin papeles”, hasta un menú de alimentos orgánicos y ajustes en la iluminación para lograr un ahorro energético. Formica Corporation se suma a la preocupación de la comunidad mundial por la sustentabilidad, y por ello tiene como prioridad ofrecer a los arquitectos, diseñadores y consumidores una gama completa de productos amigables con el medio ambiente, materiales innovadores que promueven un ambiente más saludable. 28

experiencia que se pretende ofrecer”, comenta Adriana Gutiérrez, representante de Formica en México. Este material está en todas partes: muros, puertas, closets, muebles, lobby, barras de restaurantes, columnas, áreas de servicio, baños, ascensores y mesas. La versa-

“Como ciudadano global responsable, Formica Corporation ha establecido numerosos programas de gestión ambiental que reflejan nuestra creencia de que las buenas intenciones y los objetivos ambiciosos deben resultar en una acción contundente y significativa”, afirma Adriana. El laminado plástico y la superficie sólida de Formica Corporation cuentan con la certificación Greeguard Indoor Air Quality para materiales de interiores de baja emisión. Así mismo, esta compañía trabaja con madera certificada, sus proveedores están certificados de manera independiente por el Forest Stewardship Council (FSC), Sustainable Forestry Initiative (SFI) y el Programa para el Reconocimiento de Certificación Forestal (PEFC). “Formica Corporation cumple con las normas que garantizan que nuestros productos contribuyen en el sistema de puntos de calificación LEED del Consejo de Construcción Verde de los Estados Unidos”, concluye la representante.

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tilidad del laminado hace que pueda obtener diversas formas adaptables. “Son elegantes, de fácil aplicación, limpieza y mantenimiento. Además ofrecen una alta resistencia a la abrasión, al impacto, a las altas temperaturas y a ciertos productos químicos, esto hace que nuestros materiales sean muy durables”, explica Gutiérrez.

naturaleza, siguen siendo obligados sobre todo en las habitaciones destinadas a ser un refugio de este ruidoso mundo urbano contaminado con cualquier cantidad de imágenes visuales”.

Formas, colores y tendencias

Por su amplia gama en diseños y usos, el laminado decorativo formica ha ganado un terreno en la preferencia de los usuarios, es un material durable, resistente y elegante, que tiene un costo mucho menor al de la madera sólida y ofrece beneficios en su acabado como variedad, durabilidad, y superficie homogénea.

“Vemos dos tendencias de color clave para la industria de la hospitalidad que incluyen blanco y negro y muchas variaciones en los tonos cálidos: color blanco salpicado de rojo, violeta, rosa, naranja o amarillos, éstos últimos son colores vivos que llevan la mente a un estado de ánimo optimista y soleado. El gris es una tendencia muy fuerte en el diseño de interiores, nuevamente salpicado de rojo o alguna otra gama de colores fuertes. Al mismo tiempo, los colores neutrales, cálidos, inspirados en la

“Dado el número de clientes y de personal que ocupa o pasa por las instalaciones de un hotel, los materiales y las superficies deben ser durables y resistentes sin renunciar al diseño y al estilo. Tráfico pesado y facilidad de mantenimiento son solo dos de las consideraciones que deben cumplir los acabados. La higiene es una condición especial en cocinas y baños, por ello, en algunos casos, este material es resistente a manchas, y a otros factores como impacto y temperatura. Así, el laminado formica es ideal para áreas de consumo de alimentos ya que es una superficie no porosa, fácil de limpiar y certificada para estar en contacto con los alimentos, resistente a los derrames diarios, golpes y productos de limpieza”, indica la representante de Formica.

Son muchos los diseños y texturas que ofrece el laminado decorativo, y varían según sus usos o intenciones. Según Adriana la tendencia que ahora se revela en la industria de la hospitalidad incluye colores opuestos y neutrales.

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Otros Enfoques Renovaciones en estética y mayor comodidad

Un concepto contemporáneo por: Duván Chaverra Agudelo

n América Latina, cuando escuchamos hablar de la ciudad estadounidense de Chicago (Illinois), tendemos a asociarlo deportivamente con aquel histórico equipo de baloncesto de los años 90, los Chicago Bulls, comandado por quien es catalogado como el mejor jugador de todos los tiempos: Michael

Jordan. Pero esta ciudad también cuenta con otros sitios interesantes para visitar. Ubicada a lo largo de la costa suroeste del lago Michigan, tiene como principales atractivos turísticos su ambiente cultural, gracias a que cuenta con algunos de los más reconocidos museos y galerías de arte del mundo. Su mezcla de géneros musicales deleita los oídos con una interpretación del clásico jazz, blues, soul, hasta géneros más urbanos y modernos como el Hip Hop o el House, pues esta ciudad también es famosa por ser la cuna de este género de la música electrónica. Chicago también es conocida como la “Segunda Ciudad” o la “Ciudad del Viento”, y además de ser la tercera localidad con mayor población de los Estados Unidos recibe a miles de visitantes durante todo el año, lo que hace que el sector hotelero se prepare durante los 365 días del año para darle la mejor atención a sus huéspedes. Uno de los establecimientos más reconocidos es el Hotel InterContinental Chicago, ubicado en la reconocida Magnificent Mile, un boulevard donde se encuentran los más exclusivos centros comerciales, museos y restaurantes de la ciudad. En esta ocasión, GERENCIA DE HOTELES presenta algunas de las remodelaciones más importantes que recientemente realizó este establecimiento en una de sus torres, y para hablar de ello invitamos al gerente general del hotel, Edward Andrews, quien nos explicó las razones por las que decidieron realizar cambios representativos y cuáles fueron las áreas intervenidas.

Habitaciones y corredores

Todas las modificaciones fueron realizadas en la Historic Tower (Torre Histórica). Las habitaciones y los corredores fueron las principales áreas renovadas, ya que la gerencia

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Corredores

Nuevas alfombras y elementos decorativos le dieron a los corredores del InterContinental Chicago una imagen más natural y llena de vida.

vio la necesidad de cambiarle la cara a estos dos espacios con el fin de mejorar el funcionamiento del hotel y crear una nueva impresión entre sus huéspedes, aprovechando la temporada de verano. La renovación de varios millones de dólares incluyó un total de 328 habitaciones y suites, a lo largo de los corredores de los pisos 9 al 41 de esta torre. “Para las habitaciones de huéspedes fueron agregadas nuevas alfombras, cortinas, cenefas y matices con el objetivo de refrescar el espacio y lograr en los visitantes una sensación más contemporánea en las habitaciones donde descansan”, explicó el gerente del establecimiento. Adicionalmente, el hotel decidió insertar en las habitaciones nuevas lámparas, sillas de oficina, armarios, sillones y almohadas, además de algunas mantas que le dieron una dimensión extra al lugar. “Queríamos asegurarnos de que estamos creando una buena estética contemporánea, incluyendo todas las comodidades modernas, pero con el significado histórico y la grandeza que representa el InterContinental Chicago”, dijo Edward Andrews.

“Los corredores también recibieron una importante renovación con la nueva alfombra de color marrón, además de agregarle estampados florales en papel pintado con relieve y los nuevos accesorios de iluminación contemporánea y aplicaciones en la pared, todo esto con la intención de alegrar los espacios públicos generales del hotel”, manifestó Edward Andrews. El gerente general del establecimiento también agregó que el tiempo de duración de todas las renovaciones anteriormente mencionadas fue de aproximadamente 120 días, y que este proceso no afectó la estadía de los huéspedes que se encontraban en el hotel durante las modificaciones, ya que los pisos fueron cerrados en la medida que iban siendo intervenidos. Adicionalmente, Andrews comentó que las opiniones de los huéspedes sobre la renovación de las habitaciones y corredores principales de la Torre Histórica han sido positivos y que por el momento no se han enterado de alguna incomodidad por parte de un usuario, además agregó que para un futuro planean continuar realizando renovaciones pero no dio detalles al respecto. Finalmente, Edward Andrews al ser interrogado sobre si habían pensado en remodelaciones en seguridad electrónica dijo que todas las habitaciones del hotel ya contaban con detectores de humo y alarmas, por lo que consideran que “no es necesario adicionar más sistemas de seguridad por el momento”.

Agregó que el hotel que dirige siempre se ha destacado por su raíces históricas y que siempre han pretendido mantener esa consigna cada vez que realizan obras como estas: “Al momento de ejecutar cualquier nueva reforma era muy importante para nosotros el hecho de haber mantenido la importancia histórica y arquitectónica de la propiedad que tiene en el pensamiento y atención al detalle”.

El Hotel

El Chicago InterContinental cuenta con una entrada principal en la prestigiosa Magnificent Mile, la dirección más deseable de Chicago. Construido originalmente en 1929 como el Medinah Athletic Club, un club exclusivo para hombres de lujo, la propiedad ha sido reconocida como una de las más elegantes de Chicago. El hotel dispone de 792 habitaciones, incluyendo 73 suites de lujo y decoradas. La histórica piscina Junior Olímpica es reconocida como una de las piscinas mejor cubierta en los EE.UU. y está incluida dentro de los principales recorridos arquitectónicos de Chicago. Las opciones gastronómicas y de ocio del hotel incluyen un moderno restaurante de comida americana con influencias mediterráneas llamado Zest; el lobby bar ofrece cócteles clásicos y ENO un vino de lujo y accesible que cuenta con emparejamientos de queso y chocolate.

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Con todo el s por: María Cecilia Hernández

na mezcla de ingredientes, colores, sabores y culturas hacen de la cocina peruana todo un arte que convoca a verdaderos apasionados de esta gastronomía. Restaurantes que contienen en sus menús este tipo de platos experimentan diariamente la afluencia masiva de consumidores: aquellos que han hecho de ésta su comida favorita y otros que se aventuran a comprobar si ese reconocimiento es merecido y que luego sucumben ante el cautivador sabor. Los restaurantes que operan dentro de un establecimiento hotelero y que ofrecen este menú no son la excepción, la circulación en masa de los comensales a todas horas confirman que la sazón de los Incas no es una cuestión

de moda y más bien se trata de una genuina tradición llena de riqueza. Perú es el país con mayor número de platos típicos: 491 recetas autóctonas, más de 250 postres tradicionales, cerca de dos mil 500 tipos de sopas diferentes que se registran sólo a lo largo de la costa, y 3.500 variedades de papa, hacen de esta nación la más variada en sus ingredientes; la creatividad de sus chefs logra combinaciones y formas de preparación innumerables y mágicas. “A nuestro restaurante ingresan en promedio 340 clientes al día en los servicios de desayuno, almuerzo, tea time y cena, todos los días del año. En general, nuestros visitantes consumen platos de la gastronomía peruana”, indica Carlos Onofre, jefe de Alimentos y Bebidas del Restaurante Bar El Olivar, ubicado dentro del Sonesta Hotel El Olivar en la ciudad de Lima, Perú. Por su parte, José Antonio Montes, chef ejecutivo del Sheraton Lima Hotel & Convention Center, agrega que gran parte de los turistas que se hospedan en ese lugar y visitan el restaurante tiene una especial simpatía por el menú peruano. “Nuestro restaurante recibe cerca de 300 mil visitantes al año y la inmensa mayoría se inclinan por el consumo de platos autóctonos”.

Fusión con sabor

España, China, Japón, Francia y algunas regiones de África llegaron a este país suramericano por diversas razones y en momentos históricos diferentes. Cada nueva cultura que pisó tierras Incas aportó un poco de su sazón a la riqueza culinaria que ya tenía esa nación. Para Marco Galdos, chef ejecutivo del Sonesta Hotel El Olivar, el auge que ha tenido esta cocina luego del Siglo XX tiene que ver con algo más que la variedad y la riqueza de los ingredientes.

José Antonio Montes, chef ejecutivo del Sheraton Lima Hotel & Convention Center

“Sin bien es cierto que nuestra variedad de productos y la diversidad de técnicas para prepararlos hacen de nuestra sazón una de las favoritas del mundo entero, no se puede olvidar que gran parte de ese reconocimiento tiene que ver con la pasión y la dedicación

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Platos que se llenan con un poquito de cada país

l sabor Inca

que los cocineros le ponemos a cada preparación. Ese reconocimiento es merecido pero también nos hace responsables de que todo salga perfecto, pues somos los encargados de dar una buena representación, queremos demostrar que nuestra cocina es todo un arte” Así mismo lo considera José Antonio Montes, quien asegura que en el apogeo de la cocina tradicional peruana inciden otros factores que, en ocasiones, no son tenidos en cuenta. “Los pescadores, los campesinos y los artesanos son grandes protagonistas de este auge, sin ellos no existiría la cocina peruana. Creo que ha nacido toda una conciencia sobre la importancia y el valor de nuestra gastronomía, y esto se ve reflejado en la educación y en el interés que el propio país ha puesto en la profesionalización de sus chefs, actualmente hay mas de 80 escuelas de cocina en Perú, donde la vocación de los talentosos cocineros es muy www.gerenciadehoteles.com

grande, con alto rendimiento profesional y muy buenos resultados, prueba de ello es la exportación de la mano de obra peruana”.

Sin distingo de comensales

Son muy pocas las diferencias que existen entre los restaurantes que operan dentro de un establecimiento hotelero y aquellos que lo hacen de manera independiente, incluso sus clientes sólo difieren en que los unos suelen ser turistas y los otros personas de la región. Según Marco Galdos “el restaurante de la calle es para gente local, mientras el restaurante de hotel se enfoca en el público turista o ejecutivos que se hospedan por un periodo corto. Sin embargo, los chefs de los hoteles estamos luchando contra este estigma y estamos realizando muchos eventos para que la gente local vaya también a nuestros restaurantes”. GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES JULIO AGOSTO 2010 •

En ese sentido Onofre asegura que “hasta hace unos años la diferencia radicaba en la capacidad tecnológica, la cual se facilitaba más en establecimientos hoteleros gracias a su fuerte capital de inversión, pero actualmente las ciudades importantes del país cuentan con restaurantes independientes que pueden costear este tipo de recursos, lo que angosta la brecha en innovación que anteriormente existía entre las dos empresas. Tanto los restaurantes instalados en los hoteles como los independientes manejan un abanico similar de técnicas de preparación, concepción de los platos tradicionales y cartas”. Para Carlos Onofre la tendencia tampoco es distinta para un restaurante u otro, pues en la actualidad la cocina peruana se ve abocada al redescubrimiento de insumos, platos, técnicas y sabores antiguos, al rescate de lo tradicional y el reto es la adaptación de esas recetas a la vida actual, a los estándares y los diseños modernos. “No tiene que ver con el tipo de restaurante, esa redefinición se hace de acuerdo a la capacidad creativa del chef”.

Seguridad alimentaria

El tema de la higiene y las buenas prácticas de manufactura debe ser igual de estricto para cualquier empresa que pertenezca a la industria de alimentos. Según José Antonio Montes “por sus características de servicio y de hospitalidad a huéspedes extranjeros, los hoteles se toman mucho tiempo y dedican especial atención al asunto de la seguridad alimentaria, pues hay que regirse bajo sistemas internacionales de análisis de puntos críticos de control y riesgos – HACCP, que aseguran la inocuidad de los alimentos. Sin embargo, las exigencias que se le hacen a los establecimientos independientes son igual de estrictas”.

Mil y un ingredientes

La papa, el camote, el ají, el tomate, el achiote, el pescado, el maíz, y los frutos como el plátano, la chirimoya y la lúcuma, entre otros, son apenas algunos de los productos que enriquecen la gastronomía Inca. Los sabores muy condimentados, picantes o especiados son los más apetecidos por el público. Sin embargo, como siempre que se va a hacer un cambio en las costumbres alimenticias, hay que ir despacio en la exploración de la comida peruana. “Los primerizos en este menú deben ser cautelosos, ya que tenemos condimentos medianamente cargados, algunos tipos de grasas o carnes, que en un principio pueden mellar la salud si es que no se tiene el cuidado de acostumbrarse a nuestra comida al menos por 48 horas. Esto se recomienda no sólo para las personas que llegan al Perú, si no también para cualquier viajero que visite algún país del mundo, ya que el abuso de un tipo de gastronomía extraña puede producir indigestión, pues el organismo no está acostumbrado a ello”, recomienda Carlos Onofre. Finalmente, para nuestros lectores, estos son los platos peruanos recomendados tanto por especialistas, como por chefs y visitantes de los restaurantes: El cebiche, el tiradito, que es una fusión de la comida japonesa; el lomo saltado, que implementa ingredientes y técnicas chinas; los anticuchos, que provienen de la comida europea; los ajíes como panca, limo y amarillo; las hierbas como huacatay y muña; las preparaciones con papa, como la papa a la huancaína; la causa, el sancochado y todos los tipos de arroces, hacen parte de los infaltables para quienes quieren llenar sus sentidos de auténtico sabor Inca.

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Cornell Insight Pautas para analizar las necesidades de los huéspedes

Un mejor programa de fidelidad por: Glenn Withiam*

a mayoría de empresas hoteleras y muchos restaurantes mantienen algún tipo de programa de fidelidad para huéspedes habituales, y la mayoría siguen el modelo de los programas originales de viajero frecuente creados por las aerolíneas hace 30 años. Pero

el problema con los programas de huéspedes habituales es que es difícil demostrar que en realidad crean fidelidad en el cliente. Lo que sabemos es que cuestan dinero, y lo que no sabemos es si generan más ventas. Es probable que usted no vaya a cancelar su programa de huésped habitual, así que el mejor plan es idear maneras para hacer que funcione para usted, haciendo que los huéspedes vuelvan y, quizás, creando una verdadera fidelidad. Un nuevo informe del Centro de Investigación sobre Hospitalidad Cornell (CHR) propone diez ideas para hacer que eso suceda. Puede descargar el informe, “Building Customer Loyalty: Ten Guiding Principles for Designing an Effective Customer Reward Program” (Creando fidelidad de clientes: diez guías principales para diseñar un programa efectivo de incentivos para clientes), de Michael McCall, Clay Voorhees y Roger Calantone, del CHR sin costo alguno, en http://www.hotelschool.cornell.edu/research/chr/ pubs/reports/2010.html. Estos son los diez puntos que le ayudarán a mejorar su programa de fidelidad: (1) Mantenga involucrados a sus clientes. Dele a sus clientes muchas oportunidades de interactuar con su compañía, bien sea por Internet o en persona, aun cuando no conduzca a una compra. (2) Diseñe su programa para que ofrezca incentivos

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(7) Dele opciones a sus clientes y haga el programa justo. Las recompensas pueden flexibilizarse, por ejemplo, permitiendo que los huéspedes elijan cuándo recibir la recompensa de su categoría. Los clientes quieren sentir que se han ganado su categoría; por eso cree una combinación de incentivos que mantengan interesado al cliente pero que también generen una sensación de logro por haber alcanzado una categoría específica. (8) Encuentre formas de hacer su programa diferente. Si todos los programas para huéspedes habituales son similares, no le darán ventaja alguna y seguirán costándole dinero. Las diferencias de su programa pueden ser extensiones de su concepto de marca. que eleven el valor para el cliente, pero que sean de bajo costo. En lugar de habitaciones o comidas gratis, ofrezca un servicio gratis u otro incentivo que los clientes valoren. (3) Conozca a sus clientes. Puede estructurar su programa y sus incentivos de manera mucho más efectiva si sabe lo que ellos en realidad quieren.

(9) Evite enfocar su programa en los descuentos e incentivos financieros. Si bien la categoría del segmento puede implicar algún tipo de estadía o comida gratis, un programa centrado únicamente en los descuentos llamará la atención de sus huéspedes sobre las tarifas. Así, en lugar de clientes fieles, tendrá clientes sensibles a los precios.

(4) Cree categorías de clientes lógicas. Si la brecha entre sus categorías de incentivos es demasiado grande, sus clientes desistirán una vez hayan recibido su primera categoría de premios. Su estructura de incentivos puede ser una oportunidad para segmentar aún más a los huéspedes según sus deseos. (5) Desarrolle alianzas con otros proveedores. Las alianzas corporativas le permiten ofrecer recompensas suministradas por otros proveedores, a cambio de servicios que usted les provee a los clientes de sus socios. Así se benefician todas las partes. (6) Dinamice sus categorías de clientes. Ofrezca diferentes premios adicionales según convenga a quienes trabajan para pasar a la siguiente categoría.

(10) Use la tecnología para involucrar a sus huéspedes y ahorrar dinero. Sus huéspedes esperan poder controlar sus cuentas en Internet, por ejemplo. Además, puede usar la tecnología para mantener un registro del gasto de sus huéspedes y hacer ofertas apropiadas basadas en su análisis de gestión de ingresos y las preferencias de los huéspedes. McCall, Voorhees y Calantone señalan que hasta ahora no hay evidencia empírica de que los programas de fidelidad en realidad trabajen para crear fidelidad. Sin embargo, si usa algunos de estos principios para centrarse en las necesidades de sus huéspedes y reflejar la psicología del consumidor, es posible que su programa de fidelidad le reporte una firme ventaja competitiva. *Glenn Withiam es director de publicaciones para el Centro Cornell de Investigación sobre la Hospitalidad.

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Administración Hotelera

El control en e del r por: Ing. María Fernanda Dobronsky*

n la Administración Hotelera las funciones de planificación, organización, dirección y control se enfocan especialmente a las áreas productivas de alojamiento, así como de alimentos y bebidas. En las acciones que incluyen estas funciones administrativas, el cálculo, análisis y proyección de datos estadísticos constituyen una importante herramienta para el administrador, ya que con éstas tendrá un alto nivel de certeza en cuanto al cumplimiento de metas y obtención de resultados. Los restaurantes de los hoteles pretenden maximizar resultados, y tanto el tener ingresos altos como costos bajos son metas importantes al momento de planear y medir la rentabilidad. Cuando se trata de ingresos, la aplicación de adecuados planes de negocios y de marketing, además de nuevas estrategias que permitan competir en un mercado como el hotelero crearán ventajas competitivas a corto y a largo plazo.

Clientes huéspedes y particulares

Así mismo, al momento de definir las estrategias de venta, se debe recordar que los restaurantes de un hotel pueden estar ocupados por dos segmentos: los clientes huéspedes y los clientes particulares. Se denominan clientes huéspedes a aquellas personas que, haciendo uso del servicio de alojamiento en el hotel, también utilizan el servicio de alimentación en el mismo hotel.

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Costos - rentabilidad - beneficios

n el servicio l restaurante

Se llaman clientes particulares a las personas que no son huéspedes del hotel sino que vienen de lugares externos para utilizar los servicios de los restaurantes del hotel. El tener datos numéricos de clientes, tanto huéspedes como particulares, ayuda a la administración a girar sus esfuerzos hacia el segmento que requiera promoción y satisfacción de sus necesidades específicas. Para calcular y proyectar el total de clientes de los que dispondría el restaurante es necesario saber utilizar las estadísticas de porcentaje de clientes huéspedes y porwww.gerenciadehoteles.com

centaje de clientes particulares, siempre anotando que cada uno pertenece a diferente total: • El porcentaje de clientes huéspedes corresponde a la ocupación del hotel, es decir, es una porción del total de huéspedes. • El porcentaje de clientes particulares corresponde a la ocupación del restaurante, es decir, una porción del total de clientes. De ahí que la fórmula para calcular el número de clientes en un restaurante sería la siguiente: GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES JULIO AGOSTO 2010 •

mercado un nuevo establecimiento de alojamiento o de alimentos y bebidas. La tendencia le servirá al Gerente del área para aplicar medidas correctivas a tiempo y tomar decisiones que frenen, por ejemplo, una tendencia de rotación descendente. Igualmente, podemos sugerir, tomar en cuenta la estadística del tiempo de rotación considerado como la valoración del número de horas y minutos que, en promedio, permanece ocupado el puesto en el restaurante. Para ello se utiliza la siguiente fórmula: TR = # horas que atiende el restaurante Rotación # Clientes = # huéspedes * % C.H. * (1 / %C.P.) en los cuales: • % C.H. es el porcentaje de clientes huéspedes. •% C.P. es el porcentaje de clientes particulares. Además, el cálculo de clientes totales del restaurante también se puede obtener con reglas de tres simples tomando en cuenta siempre el razonamiento de a qué total pertenece cada porcentaje. En este contexto será preocupante, entonces, tener porcentajes de clientes huéspedes bajos, ya que sería señal de que una pequeña porción de huéspedes prefieren el servicio de alimentos y bebidas del restaurante del hotel y, tomando en cuenta que éste es un servicio complementario al alojamiento, la Gerencia deberá implementar medidas que permitan combinar, en paquetes promocionales, los dos servicios de las áreas productivas de la hotelería.

Análisis de rotación

Otra estadística de gran utilidad al momento de proyectar resultados es la rotación, que constituye el valor referencial para evaluar la ocupación de un restaurante. Se interpreta como “el número de veces que un puesto o una mesa es ocupada diariamente”. Para calcularla es suficiente con dividir el número de clientes registrados en un período para la capacidad máxima del restaurante, entendiéndose por capacidad máxima el producto del número de puestos por el número de días del período analizado. Para realizar la evaluación de la rotación, no existe un valor estándar considerado siempre bueno para un restaurante, depende del tipo de restaurante, categoría, tipo de servicio y comida que ofrezca. Una rotación alta puede deberse por ejemplo, a que se trata de un restaurante de comida rápida, o su tamaño es pequeño e incluso interviene el horario de atención. El valor de rotación deberá analizarse período a período y determinar una tendencia que puede cambiar de dirección al detectarse cambios en los hábitos de los consumidores o cuando ingresa de forma agresiva al

Es importante anotar que a mayor tiempo de rotación se corre el peligro del “tiempo de puesto vacío” que, bajo el punto de vista de resultados son horas de venta perdida para el restaurante. Esta estadística es complementaria a la de rotación y su evaluación también depende del tipo de restaurante, servicio y comida que tenga. Por último, el calcular el “consumo promedio” del restaurante es una herramienta que le da al Gerente algunas pautas de análisis, desde la preferencia de platos hasta la eficiencia en la labor de ventas que realiza el personal de servicio, ya que este potencial humano puede sugerir un mayor consumo al cliente, promocionando los platos de más alto precio o influyendo en la compra de platos o bebidas adicionales tales como postres, cocteles, ensaladas, etc. Todo lo señalado anteriormente se une en el análisis del punto de equilibrio o también conocido como análisis costo-volumen-beneficios del restaurante, instrumento gerencial que permite establecer metas de ventas mínimas para recuperación de costos operacionales, así como la medición del desempeño, incluso diario, del área de alimentos y bebidas. En todo caso, el control estadístico adquiere real importancia cuando los datos numéricos que se obtengan sean la base para la toma de decisiones gerenciales, decisiones que van desde el cambio en la capacidad del restaurante, en el horario de atención, en el tipo de producto que ofrecen, hasta cambios estructurales más profundos como innovación en procesos, estructuras organizacionales, accesos a nuevos segmentos de mercado, alianzas estratégicas, etc. Estos cambios pueden decidirse en función del cómo y cuándo ejecutarlos para conseguir que el costo que ellas requieren sea siempre menor al beneficio que van a producir, alcanzando la optimización en la distribución y combinación de recursos del área de alimentos y bebidas. *La Ing. María Fernanda Dobronsky es docente de la Universidad Tecnológica Equinoccial de Quito, Ecuador, si desea puede escribirle al correo electrónico mdobronski@ute.edu.ec

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Profesional del Mes Los clientes, lo más importante en su labor

Gestor de experiencias por: María Cecilia Hernández

l Hotel 101 Park House de Bogotá, Colombia, es considerado como el Mejor Hotel Boutique de Colombia según la Academia de las Ciencias de la Hospitalidad de Nueva York en su concurso Five Star Diamond Award. Este establecimiento recibió el mismo nombramiento en el evento mundial más importante de viajes internacionales y turismo, el World Travel Award, que se celebra en londres y fue descrito por el Wall Street Journal como “los Oscar” del mercado turístico. Detrás de la obtención de tan importantes galardones está Pablo Nieto, quien desde hace más de cuatro años es el gerente general de este hotel, por esa razón y por su amplio conocimiento del sector, nos acompaña en esta edición de GERENCIA DE HOTELES en la sección del Profesional del mes. Orgulloso de haber estudiado su primaria y su bachillerato en el colegio Gimnasio Moderno de la capital de Colombia, Nieto afirma que su estilo para gerenciar viene de las enseñanzas y de las experiencias vividas durante sus primeros años en esa institución: “Allí a los trabajadores se les llama por su nombre y se les da la mano al saludarlos”. El gerente, de 41 años de edad, es abogado de la Pontificia Universidad Javeriana y Administrador de Empresas del Colegio de Estudios Superiores de Administración CESA; es Máster en Administración Pública de la Universidad Politécnica de Valencia en España, Máster en www.gerenciadehoteles.com

Turismo y Hostelería de la misma institución y está graduado del General Mangers Program (GMP) de la Universidad de Cornell, en Estados Unidos.

Por pura casualidad

En 2001 Pablo Nieto partió hacia España junto con su esposa. Allí inició un máster en administración pública GERENCIA DE HOTELES & RESTAURANTES JULIO AGOSTO 2010 •

a través de una subvención. “Los recursos económicos se nos estaban acabando así que pedimos una ampliación de la beca incluyendo sostenimiento. En vacaciones viajamos a Estados unidos a trabajar para conseguir dinero y poder continuar estudiando. Estuve trabajando en una barra de café y en un restaurante y de ese modo me fui acercando al sector turístico”, recuerda el administrador. Unos meses después su solicitud fue aprobada a medias, tuvo su beca pero solo académica, sin manutención. “Por esa razón se me acomodaba más estudiar turismo mientras terminaba los estudios de administración pública, fue como una segunda opción y por cosas de Dios terminé adorando ese mercado. Me quedé”. De la mano de Fernando Sánchez Paredes, Nieto ocupó su primer cargo en el mundo hotelero como gerente del Hotel Meliá Santafé, y luego de dos años pasó directamente al establecimiento que hoy gerencia con muy buenos resultados. “He trabajado en todos los campos de la administración de empresas: En el sector público, en el privado, como propietario independiente y como empleado. Fui jefe jurídico y jefe administrativo de la multinacional alemana Hoechst S.A., oficié como alcalde de la localidad de Usaquén en Cundinamarca, también fui gerente y socio de la compañía mexicana Rvox Andina en la sede de Colombia, la cual hace investigación de mercados, y finalmente, he trabajado en el sector hotelero por más de seis años, primero en el Meliá Santafé y ahora en el 101 Park House”, menciona el administrador.

La importancia del “Usted”

Al preguntársele por su estrategia para llevar esta empresa a tal grado de merecido reconocimiento, su gerente explica con frases muy concretas lo que día a día roba su dedicación y su sueño: “Todos buscan el producto y el servicio, ¿no es eso a lo que se dedican los expertos mundiales, consultores y gurús? Pues bien, nosotros creemos que hay que dar un paso más allá que consiste en centrarse verdaderamente en los clientes, no en nosotros ni en nuestras relaciones, en ellos al ciento por ciento. Ahí es cuando se hace la diferencia”, enfatiza.

Seguidamente el administrador propone una analogía para que el mensaje sea comprendido en su totalidad: “Un buen producto y un buen servicio no son suficientes, hace falta la experiencia del cliente. Digamos que el producto se centra en el ‘yo’, el servicio es el ‘yo con usted’ y la experiencia significa el ‘usted’. El objetivo inicial es tener un buen producto y un buen servicio, sin ellos es imposible lograr una buena experiencia”. Esta es la filosofía con la que llega a su trabajo diariamente. Para este profesional no es gratuito que su hotel registre altos porcentajes de huéspedes repetitivos y fieles. “Si uno se enfoca en la gente que trabaja con uno, en los colaboradores, logrará que ellos vean a sus huéspedes como amigos, con respeto, y desde ahí nacerán miles de ideas para hacerlos sentir bien. Así convertiremos a nuestros usuarios en clientes multiplicadores de buenas experiencias”. Sin embargo, como conocedor del mercado turístico, Nieto ve un poco nublado el panorama del desarrollo de esa industria en la región latinoamericana como espacio interconectado, más específicamente en el Sur del continente. “Creo que hay demasiada polarización política en la región y es posible que eso no sea tan atractivo a los ojos de los turistas del mundo. Considero que hace falta infraestructura en comunicaciones, vías, trenes, aerolíneas, apertura de cielos; pues la conectividad es el primer paso del desarrollo turístico. Cuando un suramericano viaja a Europa, muy pocas veces, salvo que vaya de trabajo, piensa en quedarse en un sólo país, mientras que un europeo que venga a Suramérica, con dificultad puede viajar entre los países como no sea a un costo enorme por las tarifas áreas”, explicó Nieto. El experto aseguró que no ve muchas posibilidades de expansión en el contexto regional, pues no visualiza un trabajo conjunto en lo que tiene que ver con política. Empero, considera que las posibilidades que tiene cada país por separado son enormes, con grandes áreas que aún están por explorar. “Ahí está el potencial”, afirma.

Además de gerente...

Luego de once años de matrimonio, hoy Pablo disfruta de la

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compañía de su esposa y sus tres hijos: Pablo, de seis años; Santiago, de cinco, y Felipe de tres; “Dos de ellos ya estudian en el Gimnasio Moderno”, dice con orgullo su padre. Hace lo posible por transmitirles su amor por la música, la lectura y los deportes. “Todas las noches les ponemos música clásica y durante el día otros géneros. Ahora andan locos con la música del Mundial y adoran a Michael Jackson. A mí me encanta el color azul y a ellos les ha tocado enamorarse del mismo color, así que nos gusta todo azul, el equipo de fútbol, el color de la cama, el del carro, el partido político, en fin. La regla es que si no sabes por quién ir, ve por el que está de azul, seguro te vas a equivocar menos”, confiesa Nieto y apunta que “Puede sonar tonto, pero ya ellos (sus hijos) tendrán la opción de elegir cuando sean grandes”. Además de abogado y administrador, Pablo dirige una escuela de liderazgo que busca capacitar a los jóvenes de los colegios en distintas áreas como oratoria, técnicas de dirección, trabajo en equipo, y herramientas empresariales aplicadas a la edad de los muchachos. “Esperamos que les sirvan más adelante para ser cada vez mejores personas, para que sean líderes en cualquiera que sea el área en la que se desenvuelvan y puedan servir con compromiso a su país”, explica.

Nieto con su esposa y sus tres hijos.

Pablo Nieto está seguro de que sus retos profesionales deben de ir en sintonía con sus objetivos personales, que con fortuna y mucho trabajo ha ido logrando día tras día. Por eso afirma que “En un par de años entrarán al país grandes cadenas internacionales de hoteles y esto generará una crisis en el sector, si en ese momento nosotros seguimos siendo uno de los cinco mejores hoteles del país, veré que el pronóstico no fue superior a nosotros. Tendré que esforzarme mucho para mantenernos en el lugar donde estamos, pero teniendo muy presente que por ningún motivo voy a descuidar a mi familia, mi esposa y mis hijos, ellos son lo primero y quiero que sea así siempre”.

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Productos

Control de múltiples puertas

Un panel de control inteligente de múltiples puertas para administración de control de acceso ha sido diseñado por Idteck para aquellos espacios medianos y grandes donde se debe controlar el ingreso y salida continua de personas. Este sistema, el iTDC corre un test de diagnóstico para encontrar los problemas y recuperar el sistema durante la falla del mismo, además garantiza su desempeño en cualquier tipo de condición o entorno. Puede integrarse con otros sistemas de seguridad como CCTV, alarmas contra incendio, entre otros, para formar una solución completa de protección para controlar hasta cuatro puertas a través de 30 puertos de entrada y salida. En caso de que se use la red de comunicación 225 unidades de iTDC pueden ser conectadas para establecer una solución de control de acceso de todo el lugar.

Pantalla motorizada para pared o techo

Claridad y versatilidad son algunas de las características que ofrece la pantalla de proyección motorizada de Loch. Este equipo ha sido diseñado para ser instalado con facilidad en pared o en techo y cuenta con un control remoto estándar IP para ajustes simples. Ofrece máxima claridad visual, versatilidad y varios ángulos de visión que permiten observar una imagen clara y nítida desde cualquier punto de una sala de conferencias o un salón de eventos. El formato de video es 4:3 y para HDTV de 16:9.

El dispositivo también ofrece integración con lectores de tarjetas inteligentes (de la serie SR) y las funciones de control de acceso, pago electrónico, débito y otras aplicaciones con una sola tarjeta. Para información GRATIS, marque 24 en la Tarjeta del Lector

Sabiduría indígena en envases Una completa línea de línea de amenidades para hoteles, desarrollada por Sister Sky, brinda a los huéspedes aromas y terapias medicinales en pequeños envases. Estos productos capturan la esencia y la herencia espiritual indígena americana, la cual combina plantas tradicionales saludables que la compañía combina con ingredientes botánicos para mejorar la salud y el bienestar. La principal fragancia de Sister Sky, Sweet Grass, ofrece tranquilidad, según la creencia indígena, ya que disipa la energía negativa y purifica a través de las hierbas utilizadas en su fabricación y su fresco aroma. Para información GRATIS, marque 26 en la Tarjeta del Lector

Teléfono eficiente y compacto

Una nueva línea de teléfonos ha sido desarrollada por Teledex (de la marca Cetis), fabricante y diseñadora de productos de telecomunicaciones para la industria hotelera en el mundo. La serie E de teléfonos Teledex se caracteriza por su diseño y aplicaciones contemporáneas, lo cual le permite ahorrar espacio, además de ser un aparato de bajo consumo de energía. Estos teléfonos son de forma compacta, con medidas de 8”/19.92cm (h) x 4.5”/11.2cm (w) x 1.5”/3.73cm (d) facilita su instalación en habitaciones con espacios reducidos.

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Para informaciรณn GRATIS, marque 18 en la Tarjeta del Lector

Productos

Minibar para paredes

Innovative Hospitality Concepts (IHC) presenta los Flat Fridge Minibar, una serie de minibares que pueden instalarse en la pared de cualquier tipo de habitación, debido a que su diseño contemporáneo de vanguardia complementa la decoración de cualquier lugar. El modelo CD46, por ejemplo, cuenta con doble aplicación, puede cumplir la función de minibar y refrigerador. Esta innovación facilita que los huéspedes con necesidades dietéticas o médicas encuentren en él un compartimiento dedicado para el almacenamiento de sus productos. Para información GRATIS, marque 28 en la Tarjeta del Lector

Índice de Anunciantes

Calendario

EMPRESA

Agosto

TARJETA DEL LECTOR PÁGINA

ABASTUR

CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO

CHR – CORNELL SCHOOL OF HOTEL

FMP FRANKLIN MACHINE PRODUCTS

FORMICA DE MÉXICO

FRONT OF THE HOUSE

6 CARÁTULA 2

Septiembre

GRUPO TCA DE MÉXICO

HD Boutique

GAMEWELL – FCI

NOTIFIER

HOSTELCO 2010

Fechas: 14 – 15 Lugar: Miami Beach Convention Center, EE.UU. Más información: www.hdboutique.com

LG ELECTRONICS PANAMA

MITSUBISHI ELECTRIC & ELECTRONICS

SAFLOK / ILCO

SONY LATIN AMERICA

14 CARÁTULA 4

SUNBEAM – JARDEN HOSPITALITY

SYSCOM

TECNOEDIFICIOS 2010

TELEDEX

19 CARÁTULA 3

TELEDEX

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA

VALLEY FORGE FABRICS INC.

VITA MIX CORPORATION

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Hotelga Fechas: 30 al 2 de septiembre Lugar: La Rural, Buenos Aires, Argentina Más información: www.hotelga.com.ar

Abastur Fechas: 21 al 23 Lugar: Centro Banamex, México D.F: Más información: www.abastur.com

Próxima edición Septiembre / Octubre

• Sistemas HVAC • Telas y textiles • Almacenamiento de alimentos www.gerenciadehoteles.com

+1 719 638 8821 :: info@Teledex.com :: Teledex.com

LA TRADICIÓN CONTINÚA La serie iPhone

En Teledex nos enorgullece continuar con la tradición de proveer telefonía del más alto nivel para habitaciones de huéspedes y soluciones de Internet de alta velocidad. Y a pesar de los rumores que insinuaban otras cosas, hoy estamos más estables y somos más fuertes que nunca antes. De hecho, nuestros atractivos y durables teléfonos, diseñados y desarrollados con ingeniería de Estados Unidos, siguen siendo el parámetro que se usa para evaluar a otros teléfonos. Por supuesto, siempre podemos mejorar. Por eso hemos implementado interesantes cambios diseñados específicamente para el beneficio de la industria hotelera. Entre los cambios que ahora usted puede esperar figuran el cumplimiento de las órdenes más rápido y preciso, mejor servicio para el cliente y más tecnologías líderes en el mercado. Y sobre todo el compromiso de toda nuestra empresa para darle prioridad a las necesidades de nuestros clientes en todo lo que hacemos. Para más información, llamar a Chad Collins, director de ventas de Teledex para el Caribe y América Latina, al +1 719 571 9220, o por correo electrónico a ccollins@teledex.com, o visítenos www.CetisGroup.com.

Serie Nugget

Serie Diamond

Serie Opal

Serie Opal inalámbrico

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Serie iPhone inalámbrico

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