David Solé: “Cada cop, la gent és més conscient dels beneficis que tenen els aliments de proximitat”

David Solé i Torné (Tarragona 1967) Després d’estudiar a l’Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona i diplomar-se com a primer de la seva promoció, va dedicar un temps a fer diferents estades professionals a restaurants i hotels d’arreu del món (Cuba, Mèxic, Suïssa...). L’any 1992 es posa a treballar al restaurant familiar convertint-se en la Tercera Generació de la Cuina Tradicional de Tarragona fins al dia d’avui. El 2007 obté el certificat professional de Sommelier per la U.R.V. de Tarragona. Al llarg de tot aquest temps ha escrit un llibre de relats de ficció i 12 llibres de cuina, un dels quals va guanyar el premi com a millor llibre de Te del món, un altre al millor llibre monogràfic del món escrit en llengua catalana, un d’ells fet amb l’antropòleg Eudald Carbonell i un altre amb el fotògraf Pep Escoda. Ha estat col·laborador habitual de Catalunya Ràdio, Tarragona Ràdio i ha fet programes per a Televisió de Catalunya, TVE, Canal Cocina, Televisió de Reus i altres televisions privades mexicanes. Ha escrit articles per a diferents mitjans de comunicació i n’ha assessorat d’altres com és el cas del New York Times. Així com diverses xerrades en centres educatius, “show cookings” per a diferents col·lectius a banda de combinar la feina habitual amb la docència en l’àmbit culinari. En aquest número de revista Àpat el tenim amb nosaltres per respondre algunes preguntes sobre gastronomia i els seus projectes professionals.

1. Hola David, el restaurant El Barquet ja porta tres generacions en funcionament, el que sinònim que les coses s’estan fent bé. Explica’ns una mica com va començar aquesta aventura ara fa tres

generacions.

Doncs tot va començar el 1954 quan la meva àvia va baixar d’un poblet de Lleida per fer un canvi d’aires en el seu dia a dia. Per buscar-se la vida va decidir obrir un Bar que per aquells temps només es dedicava a servir cafès. Quan la meva mare es va casar amb el meu pare (que era mariner i sabia cuinar peix d’una forma excepcional), en aquell Bar que només servien cafès s’hi van començar a fer tapes, les quals van tenir molt èxit en la Tarragona d’aquells anys. Molt més tard, el 1992 jo vaig passar per l’escola de restauració i vam agafar les rendes del negoci. Nosaltres

som la quarta generació que dirigim El Barquet i estem molt contents i satisfets amb la feina que estem fent nosaltres i la que s’ha fet al llarg d’aquests anys.

2. Si haguessis de definir els hàbits de consum alimentari de la societat d’avui dia com ho faries?

La gent de Tarragona menja molt de peix i verdures, són els nostres productes estrella perquè tenim el mar a tocar i uns camps i horts que realment són espectaculars. Pel que fa a la carn...en mengem, si, però no massa. Podríem dir que els hàbits d’alimentació són com a la resta de Catalunya però amb alguns matisos.

3. Parlem una mica de proximitat. Creus que els aliments o l’alimentació de proximitat ha passat a un segon pla a Tarragona?

Ni de bon tros, més aviat podríem dir que és tot el contrari. Cada cop la gent està molt més conscienciada amb els beneficis que aporten els aliments de proximitat, no només pels petits negocis, als quals els costa subsistir, sinó també per la salut de les persones i pel medi ambient, ja que la proximitat és sinònim de sostenibilitat.

4. Sabem que tens un nou projecte entre mans anomenat ‘Cuintes’. Que és exactament?

de cuiner també sóc escriptor, m’encanta escriure. De fet tinc diversos llibres publicats que giren entorn de la gastronomia. A causa d’això vaig decidir fer un llibre diferent, ja que els llibres sobre gastronomia estan molt explotats. En aquest moment va ser quan va néixer ‘Cuintes’, que va veure la llum el mes de novembre. ‘Cuintes’ és una narrativa que consta de 21 relats ficticis que giren al voltant d’un aliment en concret.

5. Va ser complicat fer realitat aquest projecte?

Doncs mira, va, haver d’engegar un Crowdfunding i la plataforma ens demanava un total de 145 persones que participessin en ell. Les vam aconseguir i finalment el mes de novembre, aquest projecte es va convertir en una realitat.

6. Com està funcionant?

Està funcionant molt bé. Del meu entorn més proper i de la gent que l’està llegint estan molt satisfets i el recomanen sense cap dubte. Una mostra d’aquest èxit el podem veure en el Sant Jordi d’enguany, una edició en la qual hem dut a terme moltes signatures.

7. Moltes gràcies, David. Des d’Àpats et desitgem que tot et segueixi anant sobre rodes i que mai s’apaguin els fogons de la teva cuina.