David Solé: “Cada cop, la gent és més conscient dels beneficis que tenen els aliments de proximitat”
David Solé i Torné (Tarragona 1967) Després d’estudiar a l’Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona i diplomar-se com a primer de la seva promoció, va dedicar un temps a fer diferents estades professionals a restaurants i hotels d’arreu del món (Cuba, Mèxic, Suïssa...). L’any 1992 es posa a treballar al restaurant familiar convertint-se en la Tercera Generació de la Cuina Tradicional de Tarragona fins al dia d’avui. El 2007 obté el certificat professional de Sommelier per la U.R.V. de Tarragona. Al llarg de tot aquest temps ha escrit un llibre de relats de ficció i 12 llibres de cuina, un dels quals va guanyar el 18 · www.fira-apat.cat/apats/
premi com a millor llibre de Te del món, un altre al millor llibre monogràfic del món escrit en llengua catalana, un d’ells fet amb l’antropòleg Eudald Carbonell i un altre amb el fotògraf Pep Escoda. Ha estat col·laborador habitual de Catalunya Ràdio, Tarragona Ràdio i ha fet programes per a Televisió de Catalunya, TVE, Canal Cocina, Televisió de Reus i altres televisions privades mexicanes. Ha escrit articles per a diferents mitjans de comunicació i n’ha assessorat d’altres com és el cas del New York Times. Així com diverses xerrades en centres educatius, “show cookings” per a diferents col·lectius a banda de combinar la feina
habitual amb la docència en l’àmbit culinari. En aquest número de revista Àpat el tenim amb nosaltres per respondre algunes preguntes sobre gastronomia i els seus projectes professionals.
1. Hola David, el restaurant El Barquet ja porta tres generacions en funcionament, el que sinònim que les coses s’estan fent bé. Explica’ns una mica com va començar aquesta aventura ara fa tres
generacions. Doncs tot va començar el 1954 quan la meva àvia va baixar d’un poblet de Lleida per fer un canvi d’aires en el seu dia a dia. Per buscar-se la vida va decidir obrir un Bar que per aquells temps només es dedicava a servir cafès. Quan la meva mare es va casar amb el meu pare (que era mariner i sabia cuinar peix d’una forma excepcional), en aquell Bar que només servien cafès s’hi van començar a fer tapes, les quals van tenir molt èxit en la Tarragona d’aquells anys. Molt més tard, el 1992 jo vaig passar per l’escola de restauració i vam agafar les rendes del negoci. Nosaltres
