Planteamiento preliminar
PROJECT MANAGEMENT SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Proyecto Nuevo Hospital de Vigo
Santos Grupo está integrado por tres divisiones especializadas orientadas a la innovación. Presentan una solución global para la creación de cocinas colectivas desde su diseño hasta su instalación y puesta en marcha, integrando la ingeniería del proceso, la ingeniería del proyecto y el equipamiento con las últimas tecnologías.
Los Procesos
Los Proyectos
Las Tecnologías innovadoras
Innova Concept es la Ingeniería de procesos de producción y distribución alimentaria. Define, crea y establece el SISTEMA y la ORGANIZACIÓN que garantizarán la sincronización, la calidad y seguridad del servicio independientemente del operador.
Santos Professional es la ingeniería técnica que define el proyecto técnico, desarrolla y dirige la creación de la infraestructura a partir del sistema y organización definidos por la ingeniería de procesos.
Santos Innova aporta las tecnologías, equipos y soluciones que son referentes técnológicos de innovación, eficiencia energética y productividad para sistemas de restauración colectiva en línea fría completa.
Procesos e ingeniería
Proyectos
Productos y Tecnología
Propuesta Santos Grupo para la alimentación del Novo Hospital de Vigo, teniendo en cuenta las necesidades de la UTE concesionaria:
A. ORGANIZACIÓN Ingeniería de Procesos
B. PROYECTO TÉCNICO
C. EQUIPAMIENTO TECNOLÓGICO
D. OPERADOR DE SERVICIO
Estudio de viabilidad Auditoría y análisis • Planteamiento de soluciones: m2, €, personal • Análisis financiero comparativo precio pensión
ATD Anteproyecto Técnico Detallado a partir de la Ingeniería de Procesos Proyecto Técnico y de Instalaciones
AyB Organización de procesos de ingeniería
MOF Manual de Organización y Funcionamiento
Formación Formación multidisciplinar al personal usuario
(Nota: el operador de servicio entrará en el proyecto a partir de este momento)
Informática Software AplinnovaPro® • •
Dietética (enfermería): dos opciones a) Aprovechamiento del Software Sergas (Interface con Apligest) b) Nueva implantación del Software Aplidiet Producción (cocina): Software Apligest
Implantación Puesta en marcha
Auditorías de seguimiento Seguimiento/verificación del Sistema
• Eficiencia energética C Equipamiento Tecnológico
• Tecnología de producción en línea 5ª gama • Frío embarcado: CO2 — I + D • Emplatado robotizado — I + D • Regeneración inteligente • Logística de lavado — I + D • Tratamiento de residuos
Productos y Tecnologías
• Sistemas de Higiene y Control
• Alimentación a pacientes Nuevo Hospital de VIGO (NHV)
D Operador de Servicio
• Cafeterías y restaurantes Nuevo Hospital de VIGO (NHV): público y personal • Distribución a hospitales satélites: Nicolás Peña y Meixoeiro • Servicio a otros establecimientos a futuro
OPCIÓN 1 SISTEMA INDEPENDIENTE DEL OPERADOR
AyB Organización de procesos de ingeniería
C Equipamiento tecnológico
D Operador de servicio
Cualquier operador Ingeniería de Procesos
Proyectos
Tecnología
Se mantiene la independencia del sistema, sea cual sea el operador de servicio
OPCIÓN 2 SISTEMA CAUTIVO DEL OPERADOR
AyB Organización de procesos de ingeniería
C Equipamiento tecnológico
D Operador de servicio
Operador Partner de Santos Grupo Ingeniería de Procesos
Proyectos
Tecnología
No mantienen la independencia del sistema, la concesión es cautiva del operador de servicio
CONTEXTO FINANCIERO
Organización funcional del sistema
Infraestructuras
Proyecto I+D etapas A y B, procesos + proyecto
Equipamiento I+D etapa C
Retorno estimado 200 % de la inversión (400.000€)
Retorno entre 20 y 30% de la inversión * *Valor variable en función de la inversión y de las aportaciones I+D
ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DEL MODELO DE GESTIÓN
GESTIÓN PÚBLICA SERGAS
Creación de Sistema y de Organización
Operador
Factor ESTABLE
Factor VARIABLE
SOCIEDAD CONCESIONARIA
EQUILIBRIO EN LA GESTIÓN
USUARIO: Calidad percibida Calidad nutricional Calidad microbiológica
PROJECT MANAGEMENT
Equipo de ingenierĂa civil
UCP Complejo Asistencial de Zamora
PRODUCCIÓN - COCCIÓN
Almacén: vista de estanterías correderas
Zona de producción
EMPLATADO Y DISTRIBUCIÓN
Hospital Sant Joan de Reus. Sala de emplatado en frío
REGENERACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Zona de carga de CO2
Parking de robots
Hospital Sant Joan de Reus. Estación de expedición de carros con frío embarcado permanente CO2
AUTOMATIZACIÓN Y LOGÍSTICA DE LAVADO
Lavado Hospital Reus. Zona cintas automáticas entrega
Vista túnel lavacarros Hospital de Zamora
Hospital Sant Joan de Reus. Zona de lavado
Hospital Sant Joan de Reus. Vista túnel lavacarros
CÁMARA PCA Y EXPEDICIÓN A HOSPITALES SATÉLITES
Cámara de acopio de platos fríos elaborados
Cámara de expedición
CAFETERÍAS: PÚBLICO Y PERSONAL
Vista restaurante de público
Cafetería de público
Hospital Sant Joan de Reus. Cafetería de personal
Cafetería de público
EQUIPO DE IMPLANTACIÓN + INFORMÁTICA
Implantación informática
Grupo MOF: manual de organización
Equipo Innova Concept - Santos Grupo Ingenieros de restauración, informáticos, dietistas, chef, consultores de implantación y auditoría
Equipo de implantación y puesta en marcha
La excelencia en la creaci贸n de cocinas profesionales