Miam 10 OCT 2014 by LeMatinal

1er E-mag GRATUIT DU SECTEUR

u Grat

COCKTAIL

CUISINE HAPPY HOUR

VOYAGE

S T R E S S E D S

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S E L R U PO

S D N A M R U O GRANDS G

RECETTES 4

10 OCTOBRE 2014

S OMM A I R E SANTÉ

RESTAURATION

Interview chrono en cuisine Kitty Cuit … P 44-45 A chaque saison son cocktail ! P 46-47 La cerise sur le gâteau P 48 Crème brûlée au Combava: Présenté par Vishal Boguban, le Executive Sous-Chef de LUX* Le Morne. P49

Interview du Chef Zulfekar Ali P 6-7 La Pâtisserie divine: Un divin plaisir 100% mauricien P 8-9 Lexia: Des créations haut de gamme... P 10-11 Au menu: la Chine et la Thaïlande P 12 Une cuisine parfumée et explosive P 13 La Chine dans vos plats P 14 Un subtil mélange de saveurs P 15 Fish & Co : Une bouchée et vous êtes accro ... P 16-17

Une alimentation saine en été Les experts en nutrition et santé sont d’avis que les fruits et légumes, le jus de fruit ainsi que les smoothies doivent être privilégiés. Ces produits assurent une bonne santé. Pour mieux nous guider à affronter cet été en pleine forme, nous avons demandé l’avis et les conseils de la nutritionniste Diane Desmarais.

P 38-39

La diète pour mieux maigrir

P 18

Garder la ligne, c’est le souci de tout le monde. Un repas équilibré est ce que tout le monde veut manger tous les jours lors de chaque repas. La diète est les repas qu'on consomme pendant différentes heures pendant la journée. C’est un moyen rapide de nettoyer l'organisme de ses toxines et de lutter contre les maladies, nous explique Vanessa Bhogun, nutritionniste de formation.

Le Grain d'Sel … en douceur

P 40-41

Flavours : Une nouvelle adresse pour la cuisine indienne

Le mœlleux, l’incontournable de la pâtisserie P 50 Dacquois au Chocolat et à la noix de coco P 51 Dacquois Glacé: Le Chef Diego Maton de l’Aventure du Sucre propose une version revisitée du Dacquois Glacé P 52 La crème brûlée: Le must du dessert P 53 Petits plaisirs gourmands... P 54-55 Divin dessert végétarien! P 56 Astuces pour se fixer des objectifs fitness P 57 Fun Fitness Dance: Quand l’utile se joint à l’agréable P 58 Coups de soleil P 59 Quand les poissons vous font les pieds! P 60 Aux petits soins P 61

P 19 Manger aux sons des vagues ... P 20-21 Les authentiques saveurs de l’Inde dans votre assiette… P 22-23 Escale au Duck Laundry P 24 Plantes aromatiques: Des vertus insoupçonnées en cuisine ! P 26-27 Willibald Reinbacher: Un chef épicé de savoir-faire P 28-29 National Cold Storage: Des produits de qualité accessibles à tous P 30-31 Délicieusement vôtre ! P 32-33 Le ‘lait caillé’, un produit sain à la portée de tous P 34-35 Juliennes de légumes... P 36

LOISIRS

La phytothérapie : Coup de la minceur La phytothérapie est un terme qui désigne le fait d’utiliser les plantes et végétaux, pour soigner et lutter contre certains maux. Le mot associe deux racines grecques, « phytos » voulant dire plante et « therapeia » voulant dire soin.

P 42-43 MIAM AAPCA House, 6 Rue La Poudrière Port Louis TEL: 2070925-40 E: chuck.l@lematinal.mu admatinal@gmail.com RÉDACTEUR EN CHEF: Kiran Ramsahaye RÉDACTION: Kaajal Gungadeen, Vilorsha Armoogum, Christine Lucain-Mousaphir, Jenna Ramoo, Virginie Couronne PUBLICITÉ: Nishi Gowreesunker, Vishal Aubeeluck PRODUCTION: Mukesh Malhotra CONCEPTION ET DESIGN: Nitin Bungchee

Bonne heure au Piano Rouge ... P 62 Speedomax: Tous en piste … P 64-65 À quelques encablures … Rodrigues: En voiture, à pied, à vélo ou en plongée, la découverte de Rodrigues se fait au rythme d’une course contre la montre. P 66-67-68

INTERVIEW 6

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Interview du Chef Zulfekar Ali

Au coeur de la pâtisserie… AVEC PLUS DE QUINZE ANS D’EXPERTISE DANS L’HÔTELLERIE ET LA PÂTISSERIE, LE CHEF ZULFEKAR ALI DÉCIDE DE PARTAGER SES SECRETS SUCRÉS AVEC TOUT LE MONDE AVEC L’OUVERTURE D’UNE ÉCOLE DE PÂTISSERIE ET DE BOULANGERIE NOMMÉE ‘ATELIER DE LA PÂTISSERIE ET DE BOULANGERIE’ À PHOENIX EN PARTENARIAT AVEC NASREEN NAHABOO, INITIATRICE DU PROJET.

epuis son jeune âge, le chef Zulfekar Ali était passionné par la créativité. Il avait une petite faiblesse pour les sucreries et la pâtisserie. Il va même nous confier que son premier cadeau à une fille était une fraise taillée en forme d’une rose. « Avec ce penchant pour la pâtisserie, depuis que j’étais petit j’essayais à confectionner des gâteaux et je m’attardais sur des créations plus ou moins réussies, » nous fait part le chef de l’Atelier de la Pâtisserie et de Boulangerie. Encouragé par ses proches, Zulfekar Ali a débuté une carrière très riche dans l’hôtellerie en travaillant aux côtés des chefs expérimentés de renom et même étoilés tout en faisant les tours des prestigieux hôtels de l’île. Cette passion pour la pâtisserie, il ne voulait pas la garder propre à lui et c’est là que surgit l’idée de partager son savoir-faire avec les autres mais il ne s’arrête pas de se perfectionner et d’essayer de nouvelles recettes que ce soit avec ses élèves ou dans la cuisine familiale où il continue à épater sa famille avec ses friandises sucrées… et parfois salées. De plus, cette passion culinaire lui a aussi permis d’adapter les recettes et les techniques de cuisson dans la cuisine traditionnelle. L’école d’apprentissage A l’école de pâtisserie à Phoenix, les élèves sont gâtés car ils sont initiés à l’apprentissage de confectionner les gâteaux de tous genres pour toutes occasions sous le regard attentif et les instructions du Chef Zulfekar Ali. Pour Nasreen Nahaboo, directrice de l’école, c’est une fierté d’avoir un chef qui a un riche parcours dans l’hôtellerie et ayant travaillé dans des

hôtels cinq étoiles, à la tête de son école où les élèves prennent goût à la pâtisserie gourmande grâce à la passion du chef Zulfekar Ali qui regorge d’énergie pour partager son savoirfaire. Ouvert depuis novembre 2013, l’Atelier de la Pâtisserie et de Boulangerie se plonge dans un univers coloré et gourmands avec les créations des élèves qui sont de passage pour quelques mois d’apprentissage. Les cours offerts Le chef Zulfekar Ali offre une multitude de cours pour tout le monde, des ‘one-day’ courses allant à des cours s’étalant sur une période de neuf mois. L’école offre un cours professionnel de neuf mois sur la pâtisserie et la boulangerie qui est approuvé par la MQA. Les élèves ont la possibilité de découvrir les techniques fondamentales pour la réalisation des gâteaux ainsi en savoir plus sur les différents types de pâtes. Une introduction à la boulangerie et des cours sur les techniques de base pour la décoration d’un gâteau sont aussi inclus dans ce programme. Des cours de décoration sont aussi offerts pour permettre aux apprenants de se perfectionner et d’affiner leurs compétences en décoration de gâteaux. Plus de 30 techniques de décoration y sont inclus. Le but du programme est de permettre aux élèves de développer leur sens de créativité, de perfectionner leurs talents artistiques et de se préparer à la vie professionnelle.

Les autres cours disponibles sont l’art du chocolat, les bonbons moulés, les mélanges entre les différents chocolats et textures et créations des bonbons de chocolat noir, blanc ou blond. Les ‘One-Day’ courses sont des cours envisagés sur différents thèmes sur les principes de base de la pâtisserie comme le pain, les pâtes, les brioches, les viennoiseries ou encore des cours de pâtisserie qui tournent autour des macarons, tartes, cupcakes, beignets, desserts, verrines, canapés, entremets… etc. Les cours sont dispensés dans une salle équipée qui peut accueillir jusqu’à dix personnes. Les cours sont d’une durée de trois à quatre heures. Les frais d’inscription sont abordables et comprend une couverture d’assurance pour les élèves, salle clima-

tisée avec tous les équipements nécessaires pour les cours, une bibliothèque avec plus de 200 livres sur la pâtisserie. Les fiches techniques aussi bien que les recettes sont remises aux élèves. Ils repartent avec leurs créations à la fin de chaque cours. Projet d’avenir L’Atelier de la pâtisserie et de boulangerie compte sortir son premier livre de recettes avec plus de 50 nouvelles recettes qui vont être testées, re-testées et encore re-testées pour arriver à un résultat vraiment délicieux et simple à réaliser. L’école entreprend aussi des commandes de gâteaux pour toutes occasions et offre aussi le choix au client de personnaliser son gâteau d’après son goût ou même à travers une photo. L’école est ouverte à tous ceux passionnés de la gourmandise sucrée, de la pâtisserie ou encore à ce qu’ils veulent perfectionner leurs connaissances ou encore ceux qui sont curieux d’apprendre. Pour plus de renseignements, veuillez contacter l’Atelier de la Patisserie et la Boulangerie sur le 54940906, 57523584 ou le 57098400.

Recette pour réaliser un Cheese Cake Ingrédients O 150g de biscuits émiettés O 100g de beurre fondu O 4 pots de fromage blanc O 50g de Sucre O 250g Crème fraîche montée O 1 tbsp de gélatine en poudre O 3 tbsp d’eau glacée O 100ml de gelée de fruit rouge O Zeste de citron La préparation 1.Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre dans un bol et chemisez un cercle à entremets. Réservez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. 2.Mettez la gélatine trempée dans de l’eau glacée dans une casserole, jusqu’à ce qu’elle devienne une éponge (environ 5 minutes). Entre temps chauffez de l’eau dans une

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Une Mousse de fruits Ingrédients pour la mousse O 20cm fond de Génoise O 100g purée de fruits rouge O [myrtilles, framboises, fraises, groseilles, ou d’autre fruits] O 50g de Sucre O 1 cuillère à thé de gélatine en poudre dans 3 cuillères à thé d’eau O 200g de crème fraîche montée Ingrédients pour la meringue Italienne O 1 Blanc d’œuf O Du sirop (25g de sucre et 25g d’eau) Ingrédients pour la gelée O 250ml de jus de fruits rouges) O 1 cuillère à thé de gélatine en poudre trempée dans ¼ de tasse d’eau O 50-100g de sucre La préparation 1. Préparez un cercle à dessert de 20cm de diamètre 2. Réduisez les fruits en purée en réservant quelques-unes de côté. 3. Mettez la purée et le sucre sur le feu dans une casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes puis laissez refroidir 4. Faites fondre la gélatine au bain marie et versez dans la purée de fruits et bien mélangé 5. Faites la meringue fouettant le blanc en neige et en portant le sirop à ébullition casserole pour le bain marie. 3. Battez le fromage blanc avec le sucre glacé. 4. Faites fondre la gélatine dans l’eau chaude (mais pas bouillante) et versez la dans le fromage blanc. 5. Mélangez délicatement la crème fraiche montée avec le mélange fromage blanc, gélatine. 6. Versez cette garniture sue le fond de biscuit dans le cercle et bien égalisée a la spatule. 7. Laissez prendre (toute une nuit) au réfrigérateur. 8. Préparez le coulis de fruits et versez sue le dessert. Démoulez sur un plat de service. 9. Mettez le coulis et la gélatine trempée pendant 15 minutes et portez à l’ébullition. 10. Laissez refroidir et versez sur le gâteau.

6. Versez au filet le sirop bouillant sur le blanc en neige en continuant de fouetter 7. Ajoutez la crème fraîche délicatement à la purée suivi de la meringue et mélangez délicatement. 8. Versez le tout sur le fond de la génoise au trois-quarts de la hauteur du cercle. 9. Réservez au congélateur pendant une heure. 10. Pour la gelée, chauffez le sirop avec le sucre sur un feu doux et laissez refroidir. 11. Faites fondre la gélatine et la mélanger dans le sirop 12. Retirez le dessert au frais et répandez sur le dessus les fruits restants. 13. Versez le sirop (froid) sur le dessert et réservez au frais jusqu’à ce qu’elle soit figée 14. Démoulez et l’arrangez sur un plat de service.

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Depuis ses débuts timides en 2011, ‘Patisserie Divine’, sis à Carreau Laliane a depuis fait de grands pas dans l’industrie de la pâtisserie végétarienne à Maurice, et s’est imposée comme un des leaders sur ce segment du marché. Les clés de ce succès sont, selon Khemduth Rajkomar, avant tout la qualité des produits, des idées innovantes et surtout une passion débordante. Zoom !

La Pâtisserie divine

’est à travers un petit emplacement à Quatre Bornes, connu sous le nom de ‘Marmite Divine’ que Khemduth Rajkomar a débuté ses activités en vendant des mets végétariens. Il s’est ensuite spécialisé dans la pâtisserie, avant de fonder ‘Pâtisserie Divine’. « Nous avons commencé nos activités sur une petite échelle, avec simplement une batteuse et un four dans la pâtisserie, mais au fil du temps, à travers la publicité et le bouche-à-oreille, nous avons grandi notre affaire », relate d’emblée le propriétaire. Aujourd’hui, c’est une affaire florissante comprenant de nombreux équipements dernier cri que gère Khemduth Rajkomar. « Nous produisons de la pâtisserie végétarienne à grande échelle, et avons des clients à travers le pays », relate notre interlocuteur. ‘Pâtisserie Divine’ place en

Un divin plaisir 100% mauricien effet des gâteaux d’anniversaire à travers les grandes surfaces de la région de Vacoas, et elle fait aussi des gâteaux européens (e.g, puits d’amour, feuilleté, pain au raisin, pain au chocolat, napolitaine, Doughnuts) aussi bien que des gâteaux indiens, gâteaux de mariage ou gâteaux de distribution (e.g. biscuit champagne’, ‘Sutalfine’, ‘nankhatai’) pour des réceptions, fonctions religieuses et autres événements. « Dans un proche avenir, nous comptons faire des distributions à travers diverses parties de l’Ile Maurice », explique Khemduth Rajkomar. Le ciel ne s’emble pas être la limite dans les accomplissements de Khemduth Rajkomar. En effet, en avril dernier, il a ouvert une école de pâtisserie végétarienne (MQA Approved). « J’ai ouvert cette école suite à la demande du public, qui appréciait ma pâtisserie », explique-t-il. «

Aussi, comme mon but est de promouvoir le végétarianisme dans l’île, je n’hésite pas à partager mes connaissances », ajoute ce dernier. Les aspirants apprenti pâtissier peuvent s’inscrire jusqu’à fin septembre, car une nouvelle fournée débute en octobre prochain. A noter que Khemduth Rajkomar, offre également des cours de dessert, de cuisine et de décor. «Pour en arriver là où nous sommes, nous avons beaucoup travaillé. A force de persévérance, de motivation, d’enthousiasme, d’amour et de passion, nous avons réuni les ingrédients clés pour offrir une cuisine de bonne qualité aux Mauriciens », conclue Khemduth Rajkomar. Pour plus d’informations sur ‘La Patisserie Divine’, vous pouvez aller sur sa page Facebook ou envoyer un email à : lapatisseriedivine@gmail. com

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Lexia Delices de Lexia Hin Chan a vu le jour il y trois ans à Baie-du-Tombeau. Inspirée par sa grand-mère, Lexia a débuté très jeune dans le monde culinaire. A l’âge de dix ans, elle se fascinait à préparer des mini fours et des repas avec sa grand-mère. «C’est elle qui cuisine chez nous depuis toujours car mes parents n’aiment pas faire à manger alors que moi, j’ai suivi les pas de ma grand-mère et j’ai toujours aimé découvrir ses trucs et ses astuces. En plus, à l’âge où tous les enfants regardent des dessins animés, je préférais être devant la télé pour regarder des émissions culinaires ou encore des documentaires sur les chaînes de télé françaises. D’ailleurs, ce sont ces émissions qui continuent à m’inspirer», confie la jeune cake designer. A Maurice, dit-elle, c’est un métier qui attire bon nombre actuellement.

DES

CRÉATIONS HAUT DE GAMME...

exia s’est aussi beaucoup laisser influencer par la pâtisserie française après avoir suivi une formation à Maurice et en regardant les émissions du chef étoilé français Cyril Lignac. «Depuis que je suis à l’école, j’avais un penchant pour la cuisine et la mode et d’ailleurs, c’est pour cela que j’ai préféré faire du ‘food and nutrition’. Après l’école, j’ai voulu ouvrir mon business dans le domaine de la pâtisserie mais je ne voulais pas aller dans la grande distribution mais faire quelque chose hors de l’ordinaire du fait que j’aime bien créer et je me suis dit pourquoi pas des gâteaux haut de gamme. Alors j’ai suivi un stage de six mois dans une pâtisserie française avant de me lancer à fond dans le monde des gâteaux à la française et très vintage. Pour ce faire j’ai tout appris sur le tas et pour me perfectionner dans la fabrication de designs avec des pâtes à sucre à modeler, je suis allée prendre un cours de sugar crafts and arts chez Squires en Malaisie, une école de renom international qui enseigne l’art de la décoration de gâteaux avec les pâtes à sucre et depuis, je pratique un art qui me passionne et je n’arrête pas de créer et d’innover à chaque fois que je confectionne des

gâteaux pour les occasions que ce soit pour les enfants, pour un mariage ou encore des mini gâteaux et des cup-cakes très orignaux», ajoute Lexia Hin Chan. Cette cake designer affirme qu’elle a beaucoup appris en observant et avec sa formation professionnelle et personnelle, elle a une bonne connaissance pratique et théorique. C’est pour cela que Lexia a décidé de donner des cours de formation à celles qui sont intéressées par la cuisine et la pâtisserie, dont les femmes au foyer, les mères de familles ou encore les jeunes filles qui ont une pas-

sion pour la cuisine. Elle nous confie qu’elle a même des profs de cookery qui viennent chez elle pour se perfectionner. Avec tout ce travail, Lexia ne trouve pas le temps de souffler car elle préfère tout faire elle-même. «C’est moi qui confectionne les gâteaux à 100 % mais j’’ai quelqu’un qui m’aide à mettre de l’ordre et si j’ai de grosses commandes, je partage le travail pour la mise en boîte et l’emballage car j’offre un service complet. Je propose ainsi des gâteaux fait maison et des emballages fait main», poursuit la jeune femme entrepreneur.

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Lexia collectionne un peu plus de 300 livres de recettes et pour être toujours branchée, elle reste en connexion sur le net pour améliorer ses préparations et trouver de nouveaux modèles de gâteaux. En espérant pouvoir avoir sa pâtisserie à elle bientôt, Lexia compte rester dans ce domaine florissant mais elle précise qu’elle ne compte pas intégrer la grande distribution afin de ne pas compromettre la qualité de ses produits. Pour plus de renseignements, veuillez consulter la page Facebook de Lexia Delices.

Recette Cheesecake Ingrédients : O 300g de fromage Philadelphia O 250g yaourt nature O 100g de sucre O 200ml crème O 125 de mures O 25g gélatine en poudre O 50ml eau O 300g de digestives biscuits O 100g beurre fondu

Recette Mousse chocolat blanc aux framboises

Préparation :

Ingrédients:

1. Emiettez les biscuits en poudre, ajoutez le beurre fondu et tassez dans un moule à cheesecake. Laissez refroidir dans le frigo 15 minutes. 2. Mélangez le fromage frais avec le sucre, ajoutez la crème et le yaourt. Montez tout au fouet électrique. 3. Ajoutez la gélatine fondu dans l'eau, chauffer et incorporez dans l'appareil. 4. Ajoutez les mûres et remplissez le moule à cheesecake. 5. Laissez refroidir pendant la nuit et démoulez. 6. Décorer avec les mûres.

O 200 g de chocolat blanc, O 4 œufs, O 400ml

de crème liquide

O 25g sucre

Préparation : O

O O

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un grand saladier. Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporez-le dans les jaunes. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez-les au frigo pour qu'ils ne tombent pas. Montez les 400 de crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez-la délicatement à la préparation (jaunes + chocolat fondu). Enfin, incorporez les blancs d'œufs. Versez dans les verrines, réservez au frigo et décorez avec des noix et framboises.

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Au menu: ‘la Chine et la Thaïlande’

n aperçu sur la cuisine chinoise riche et variée. La cuisine chinoise est appréciée par tout le monde. La Chine compte un grand nombre de mets de différents goûts dont 8 cuisines. Les plus influentes et les plus représentatives sont la cuisine du Shandong , la cuisine du Sichuan, la cuisine du Guangdong, la cuisine du Fujian, la cuisine du Jiangsu, la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Hunan et la cuisine de l’Anhui. Les Chinois partagent les plats. Ceux-ci sont souvent mis en commun. Les Chinois mangent à l'aide de baguettes ou de cuillères chinoises en bois, et plus rarement en porcelaine. La table se caractérise par son aspect social. Elle est ronde et parfois surmontée d'un plateau tournant où sont entreposés les plats.

BIENVENUE À LA TABLE DE L’EMPIRE DU MILIEU La cuisine asiatique connait un véritable engouement chez les pays occidentaux. Forte de ses saveurs authentiques et de ses bienfaits diététiques, les plats asiatiques attirent les adeptes des régimes alimentaires autant que les amateurs de cuisine exotique. Saveurs épicées ou sucrées salées garantissent de délicieux repas. Préparez vos baguettes pour un « voyage » à travers des meilleures recettes la cuisine asiatique que nous avons rassemblées. (1) La cuisine du Shandong se caractérise par un goût subtil, prononcé avec des ingrédients comme l’ail et le poireau. On apprécie les fruits de mer, les soupes et des mets d’entrailles d’animaux. La ciboule chinoise est largement utilisée dans les mets du Shandong.

(2) La cuisine Sichuan dont les couleurs, les odeurs, les saveurs et la présentation des plats en sont très séduisantes et vous mettent en appétit. une tradition culinaire au goût prononcé et pimenté. Caractérisés par un grand choix d’ingrédients et la variété des saveurs.

Tous les plats sont amenés à table les uns après les autres. Vous avez donc le choix, manger le sucré en premier, et finir par la soupe. Aucun couteau n'est présent à table. Tous les aliments sont découpés en cuisine. Le thé est la boisson la plus bue. Il est consommé pour ses vertus digestives et décongestionnantes. La préparation du thé est un véritable art à lui seul... Le tofu est une invention chinoise. Il représente la base d'une dizaine d'aliments différents qui apparaissent très souvent sur les tables du fait de leur coût modique. Le principal féculent d'accompagnement est : Dans la Chine du sud : le riz cuit à la vapeur sans assaisonnement ; il doit être légèrement collant, il est souvent cuit la veille de la dégustation. Dans la Chine du Nord : les pâtes, les crêpes ou les pains à la vapeur à base de farine de blé.

(3) La cuisine du Guangdong propose généralement les plats frais à la saveur douce et parfumée. Les techniques de préparation de cette cuisine sont les suivantes : friture, sautés, « Hui » qui se fait avec des ingrédients multiples, « Deng » qui fait cuire dans l’eau bouillante.

(4) La cuisine du Fujian se caractérise par un goût sucré, vinaigré, plutôt salé et parfumé. Elle a les fruits de mer comme ingrédients principaux.

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Une cuisine parfumée et explosive (5) La cuisine du Jiangsu. Cette cuisine utilise comme principaux ingrédients les plantes et les animaux aquatiques, la viande fraîche des bestiaux et de volaille ainsi que des légumes verts et le fromage de soja. Dans la préparation, il y a peu de friture. Elle privilégie une longue cuisson, à feu doux afin d’obtenir le jus et la saveur originels des ingrédients et dissoudre la graisse de la viande.

(6) La cuisine du Zhejiang se caractérise par un goût léger, parfumé, tendre, frais. Les plus renommés plats de cette cuisine sont notamment : Crevettes au thé Longjing et le « Poisson sucré et vinaigre du lac de l’Ouest ».

(7) La cuisine du Hunan se caractérise par un goût aromatique, piquant, acide et poivré. (8) La cuisine de l’Anhui se caractérise par une cuisson recherchée. Elle utilise des ingrédients comme jambon et sucre candi.

Au pays du sourire, pétrie d'influences indiennes et chinoises, la gastronomie thaïlandaise rime avec harmonie, délicatesse et raffinement. Actuellement, la nourriture thaïlandaise est reconnue comme l’une des plus savoureuses et raffinées au monde. Les saveurs, les parfums, les couleurs et les extraordinaires décorations de fruits et légumes suffisent pour en être convaincu.

ette cuisine riche et variée s'inscrit dans la pure tradition culinaire du Sud-Est asiatique. A base de riz et de nouilles, elle privilégie le poisson et les légumes sur la viande, la viande blanche sur la viande rouge; elle accorde une place toute particulière aux épices et aux piments. C’est, en effet, par la subtilité de ses parfums que la cuisine thaïe nous séduit le plus souvent; c'est son utilisation judicieuse et éclectique des épices qui lui a valu sa renommée actuelle. La grande diversité des plats contribue aussi largement à la renommée de la cuisine thaïe. Ces deux facteurs sont les épices et sa variété. Certains ingrédients, si caractéristiques de la cuisine thaïe, ont pour origine des contrées beaucoup plus lointaines. Même si, après plusieurs repas, les piments peuvent paraître spécifiques, ils p r o v i e n n e n t d'Amérique Centrale et du Sud (Soulignons que le poivre, phrik thai - littéralement « piment thaï » - a précédé les violents piments verts et rouges. La

cuisine thaïe aurait certainement été bien différente sans les piments, mais on ne peut que constater l'enthousiasme avec lequel ils ont été intégrés à de si nombreux plats nationaux. De nombreuses influences étrangères ont contribué à la diversité de la cuisine thaïe : saveurs indiennes acheminées par la Birmanie, plats musulmans en provenance de Malaisie, riz gluant ou saveurs rustiques et amères du Laos, fritures mijotées dans le Wok et spécialités de poisson à la vapeur importées par la population chinoise.

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LUX* Resorts porte un intérêt particulier à la clientèle chinoise. Ils ont une équipe qui gère l’accueil des clients chinois, du thé et des nouilles instantanées en chambre.

Ladans Chine vos plats

out est fait pour que les clients chinois se sentent comme des poissons dans l’eau. De ce fait, cette année, LUX* Le Morne offre une expérience culinaire unique à ses clients à travers la diversité. LUX* Le Morne a un Chef Exécutif Français, Vishal son bras droit est Mauricien. Nous avons un Chef Thai, un Chef Indien…et pourquoi pas un Chef Chinois ! C’est ainsi que le Chef Li Qunxu, plus connu sous le nom de Peter, débarque chez nous.

le BBQ Cantonais assaisonné de la poudre aux 5 épices, le « Spicy Beer Chicken » ou encore Fruits de Mer à la sauce Aigre-Doux, Riz Blanc et Algues dont il nous livre la recette. Peter possède de succulentes recettes à base de champignon, d’algues

Service pour 1 personne

Préparation :

Ingredients :

1. Utilisez le wok pour faire revenir les fruits de mer 2. Puis ajoutez tous les légumes avec de l'ananas. 3. Ajoutez la sauce Aigre-doux dans le wok et bien mélanger avec les fruits de mer et légumes. 4. Mettez le riz de vapeur dans la tasse et renversez-le sur un plat, mettez les fruits de mer aigredoux sur le riz sur le même plat. 5. Mettez les algues pour la garniture au-dessus du riz.

O 2 Fish Ball O 2 Bâtonnets de crabe O 3 gm de dés de poivron rouge O 4gm dés d'oignon O 3 gm de dés d'ananas O 2 g de Petits pois O 20 g de Sauce d’Aigre-doux O 1 tasse de riz en vapeur: 50 g O 2 g Algues (pour la garniture)

Quelques-unes de ses spécialités,

En ce qui s’agit de dessert vous pourrez découvrir le très traditionnel « Toffee Banana » ou les nouilles au miel. Tout cela selon les demandes de notre clientèle.

Fruit de Mer à la sauce Aigre-Doux Riz Blanc et aux Algues

O 3 Crevettes

A 24 ans Peter, originaire de Beijing, quitte sa terre natale à la découverte de nouveaux horizons. Il a été membre des groupes tels que Raffles, Marriott, Sheraton, Radisson, Shangri-lla. Ce passionné de cuisine « fusion » nous livre les secrets de la cuisine Cantonaise Chi Chuan.

et de bambous entre autres pour les végétariens.

O 5 g huile de cuisson

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Un subtilmélange de saveurs

La cuisine thaïlandaise est remplie de mélanges de saveurs parfois surprenants. Les ingrédients principaux sont la citronnelle, la coriandre, le basilic rouge. Nous avons rencontré Suksan Suprasen le chef thaïe qui a rejoint LUX* Le Morne en septembre 2012. Le chef nous présente un de ses recettes phares intitulé Poulet au Curry Vert à l’aubergine et aux feuilles de limon de Kefir.

l s'occupe principalement du restaurant EAST au LUX* Le Morne qui a une cuisine aux accents thaïlandais, avec une superbe vue sur le lagon. Laissez-vous tenter par de savoureux curries au lait de coco relevés à la citronnelle, et embarquez-vous pour un voyage de saveurs, dans un cadre raffiné et sobre ouvert pour le dîner tous les jours sauf le dimanche. Il travaille également au restaurant de cuisine pendant la journée. Avant d’atterrir au LUX* Morne, il a travaillé au Four Seasons à Mumbai, puis Four Seasons Anahita comme Thai Chef.

Poulet au Curry Vert à l’aubergine et aux feuilles de limon de Kefir Portion : 1 personne O 120g : blanc de poulet O 160g : pâte de Curry Vert O 3g : limons de Kefir O 10g: morceaux de piment vert et rouge O 30g: bringelles frites O 8g : basilic O Servir O 120g: riz de vapeur de Jasmin Sauce de Curry Vert O 20g : pâte de curry vert O 8g : pâte de safran frais O 400 ml: lait de Coco O 50 g : d’eau chaude O 15g: sauce de poisson O 10g: sucre de palme

Préparations (1) Chauffez à feu doux dans une casserole 200ml de lait de coco et ajouter la pâte de Curry vert ensuite la pâte de safran frais pour 3 minutes jusqu’à que la pâte soit cuite. (2) Puis ajoutez les filets de blanc de poulet dans une poêle et laissez cuire pendant 2 minutes ensuite ajoutez de l'eau chaude et la seconde moitié du lait de noix de coco. (3) Pendant la cuisson du poulet ajoutez comme assaisonnement de la sauce de poisson et le sucre de palme. Terminez ensuite avec des aubergines frites et basilic. (4) A servir avec de la vapeur de riz au jasmin.

RESTAURANTS 16

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Une bouchée

et vous êtes accro ...

Pour satisfaire une envie de fruits de mer, goûter aux meilleures recettes avec comme ‘star’ dans l’assiette : crevettes, clames, moules et poissons… nous vous proposons de faire escale chez Fish & Co, la nouvelle enseigne singapourienne, sis au Centre commercial Jumbo Phoenix.

’il fallait autrefois se rendre dans de grands hôtels ou restaurants pour manger des moules, des coquilles Saint-Jacques ou des palourdes… désormais c’est tout à fait autre chose avec Fish & Co., qui ambitionne à rendre plus accessible, une variété de recettes avec les fruits de mer savamment cuisinés dans une dizaine de sauces telles que le ‘Chilli Crab’, le ‘Sambal’, le ‘Teriyaki ou tout simplement dans une sauce de ‘curry’. Servis à la poêle avec des frites et de la salade, les menus concoctés à la minute par les chefs Hemal et Fabrice vous invitent à découvrir des plats savoureux. Les fruits de mer sont proposés en plateaux. On y trouve de magnifiques assortiments par exemple le ‘Seafood Harvest’ notamment un plateau royal servi avec des crevettes géantes, Coquilles St Jacques, Poisson grillé, Soft Shell Crab et moules. Ou encore le ‘Neptune Platter’ pour les amateurs de crevettes, calamar, poisson grillé, palourdes (clams) au curry, riz paella et frites parmi toute une sélection de recettes. Une ambiance décontractée avec un service complet, Fish & Co, est un restaurant tendance avec une capacité de 120 couverts, voire un lieu idéal pour déjeuner ou dîner en famille, amis ou collègues. Ce qui fait la particularité de Fish & Co n’est autre que son expérience culinaire unique, inspirée des simples pratiques des pêcheurs dans la mer de Méditerranée, qui cuisinaient leurs prises à bord de leurs bateaux pour apaiser leur faim. Le restaurant utilise des fruits de mer ainsi que des ingrédients naturels et sains comme l’huile sans graisse, des herbes, l’huile d’ol-

ive et des épices du monde entier pour concocter des repas sains en portions généreuses. L’enseigne a été créée en 1998 au Singapour. S’implanter à Maurice n’est autre qu’une stratégie vers l’Afrique. Cela après avoir fait leur preuve dans quelque 12 pays en Asie et au Moyen-Orient. Avec un décor rustique et une ambiance marine. L’équipage sympathique de Fish & CO, promet de vous faire découvrir une expérience culinaire agréable. Comme on dit : « Avec Fish & Co., une bouchée et vous êtes accro. » Cuisine de découverte, la façon de faire de Fish & Co est unique en son genre. Fish & Co s’assure que tout le monde y trouve leur bonheur, cela en dépit des préférences alimentaires de ses nombreux clients. Ceux qui sont allergiques aux fruits de mer ont aussi le choix chez Fish & Co de savourer d’autres bonnes recettes à base de poulet qui titilleront certainement les papilles. Les végétariens y trouveront également leur compte avec la pizza ou des pâtes. Fish & Co. propose également des délicieux menus à base de poulet, pâtes (le spaghetti poulet champignon) et de la pizza ( peri peri poulet) entre autres. Et les végétariens trouveront aussi leur bonheur avec des plats particuliers, la pizza

A déguster absolument pour le dessert, la crème brulée façon Fish & CO. Onctueuse, elle est une expérience gourmande inégalable. méditerranéenne ou les salades. Parmi l’incontournable ‘Fish n Chips du Monde Entier ‘ est proposé à l’anglaise, au style new-yorkais, à la singapourienne et en version locale, notamment avec une sauce ‘rougaille’. De même que des nouvelles saveurs comme le ‘Bombay Fish n Chips’, ou encore le’ Danish Fish n chips’ à ne surtout pas manquer. Fish & Co. serait l’un des seuls restaurants à Maurice à proposer du Soft Shell Crab – c’est un crabe qu’on mange tout entier! Vous pourrez le déguster avec de la salade (Soft Shell crab salad) ou avec des pates (Chilli crab spaghetti). C’est le plat fétiche du restaurant avec bien sûr la fameuse sauce pimentée de Singapour! Pour les enfants sont proposés des menus aux noms évocateurs tels ‘Captain Hook’, ‘Pirates Treasure’, ‘Mermaid Tales’. Ces repas sont servis avec un jus et un dessert…et une petite surprise pour les petits!

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Flavours UNE NOUVELLE ADRESSE POUR LA CUISINE INDIENNE Située en bordure de route après le collège MGI à Moka, Flavours est une toute nouvelle enseigne qui se dévoile au cœur de l’île avec ses plats aux couleurs de la cuisine du Nord de l’Inde. me mûri dans le monde la restauration malgré les hauts et les bas de son business.

vec 80 couverts et un concept venant tout droit du nord de l’Inde, Jim Purmessur, s’est jeté dans un champ de bataille pour conquérir les Mauriciens qui ont un faible pour la cuisine orientale et traditionnelle de l’Inde tout en offrant une panoplie de plats sur sa carte de menu en passant par l’Asie avec une touche chinoise pour ceux qui aiment les repas chinois qui sont plus rapides et faciles à consommer. « Le but c’est de faire les gens goûter aux plats traditionnels tels que le ‘butter chicken’ ou encore le ‘chicken tandoori’ qui sont très prisés par les clients qui viennent la plupart en famille. Flavours se voit être un restaurant familial. De plus le logo même le dit, ‘Flavours – Your Family Restaurant’ » précise le restaurateur et propriétaire de ‘Flavours’, Jim Purmessur, qui déborde d’idées pour faire de son nouveau restaurant, l’un des meilleurs de la région. Avec plus d’une décennie d’expérience dans la restauration et la comptabilité, Jim Purmessur a le flair de l’opération d’un restaurant. Son expertise de Tropical Times a fait de lui, un hom-

Avec son nouveau resto ‘Flavours’, ce restaurateur veut changer l’avis des gens de la région avec son nouveau concept de restauration qui est très novateur. « L’idée est de faire connaitre le restaurant pour son atout principal qu’est sa spécialisation dans la cuisine indienne avec une approche de la cuisine du Nord de l’Inde tout en ayant un petit coin gourmand pour les plats chinois et un coin express pour les paninis, rotis ou encore les sandwiches qui viendront s’ajouter au développement du resto d’ici 2015 », fait ressortir cet homme d’affaires. Son atout principal, c’est son personnel qui est dédié à la cuisine et au service, une équipe de huit personnes se met au fourneau dès le matin pour accueillir les clients du bureau pendant la journée et surtout les repas en famille en début de soirée. Comme l’emphase est mise sur la famille, le restaurant s’occupe aussi d’organiser des évènements familiaux ou même corporate avec une capacité d’accueil d’au moins 80 personnes pour des réceptions, anniversaires, soirées à thèmes ou encore des fêtes de fin d’année et des dé-

Pour vos commandes chez Flavours à Moka, veuillez appeler sur le 433 1003 et le 433 1001. jeuners et dîners ‘corporate’. « Nous nous adaptons aux demandes de nos clients et à leur budget. Si quelqu’un peut payer Rs 300 par personne, nous organisons quelque chose d’après le besoin de notre clientèle », explique le restaurateur. Opérationnel depuis 2013, c’est en 2014 que Flavours prend son envol dans le monde de la restauration. Avec les bonnes notes des clients qui aiment l’aspect convivial et l’intimité qui règne dans ce restaurant qui vous fait voyager dans un univers de couleurs et une ambiance tranquille loin des brouhahas du monde extérieur. Flavours offre une cuisine indienne à la portée de tous avec des services de traiteurs pour toute occasion et du home ou office delivery. Son tout nouveau-né à Plaine Magnien, Tropical Flavours offrre aux clients de la région sud, une cuisine plus mauricienne et asiatique.

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Le Grain d'Sel …

en douceur

oderne et branché, le restaurant Grain d’Sel du Hennessy Park Hotel met en exergue un soupçon de la vie quotidienne à Maurice. Inspiré par les marécages de sel existant au pays, le restaurant a pour nom ‘Grain d'Sel’. Le Chef Thierry St Mart et son équipe usent de leurs talents afin de concocter les meilleures recettes avec les produits du terroir, avec un subtil mélange des épices orientales. Ouvert tous les jours de 6 heures 30 à 23 heures, le Grain d’Sel a une capacité de 65 couverts. Au Grain d’Sel, le chef de partie est Steeven Charles, âgé de 26 ans. Après des études à l’école hôtelière, il est en poste au Hennessy Park depuis trois ans. La pâtisserie est sa passion dont il

cultive depuis son adolescence. Il explique que pour faire un bon dessert, il suffit de suivre la recette à la lettre et faire preuve de créativité. Pour cette édition de MIAM, il nous propose une douceur glacée à la papaye accompagnée de sa sauce mousseuse à la vanille et de son croustillant aux agrumes.

Ingrédients : O 300g

Purée de papaye Sucre semoule O 6pcs Oeufs O 500g Crème montée O 1 Gousse de vanille O 200g Beurre fondu O 200ml Jus d’orange O 160g Farine O 200g Sucre roux O 400g

Réalisation : la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Rajoutez la purée de papaye et réservez à température ambiante. O Faites un sabayon avec 150g de sucre et 6 jaunes d`œufs puis incorporez à l’appareil. Montez 4 blancs d`œufs en neige et incorporez pour qu’ils soient léger. O Moulez et réservez au froid O Pour la sauce mousseuse à la vanille O Faites un sirop avec 10 g de sucre et une gousse de vanille et crémez, mixez, rectifiez l’assaisonnement et réservez. O Et le croustillant aux agrumes … O Montez

O Mélangez

la farine, le sucre roux, le jus d’orange, le beurre fondu et 200g sucre semoule et réservez O Apres 15 minutes donnez des formes à l’aide d’une cuillère sur un papier cuisson et passez au four pendant 12 minutes à 180 degré c . Servez le dessert selon votre convenance

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Savourer un repas autrement qu’entre quatre murs et l’expérience d’un autre genre culinaire. C’est la promesse faite et tenue par Le Bateau restaurant -The Deck Restaurant sis au Caudan Waterfront.

Manger aux sons des vagues...

iché sur un catamaran, Le restaurant Flottant, The Deck, géré d’une main de maître par Priya Rampersad, offre aux amateurs de fruits de mer et de cuisine aux saveurs typiquement locales, une incursion culinaire hors norme. Avec le front de mer à perte de vue, l’expérience dans le décor de carte postal d u C a u dan Waterfront vaut mille fois le détour. Unique en son genre à Maurice, Le B a t e a u restaurant sur mer -The Deck Restaurant, respire la bonne bouffe et offre un tantinet soit peu une sensation de vacances sous les tropiques. Tous les éléments y sont d’ailleurs présents : bar à cocktail à l’entrée, le beau temps à profusion, le décor épuré et les plats servis généreusement. A bord du catamaran, la chaleur de Port-Louis passe très vite inaperçu. Sans cesse à la recherche d’authenticité, tous les plats ainsi que les desserts proposés par Le restaurant flottant the Deck sont faits maison et sur place. Des recettes élaborées soigneusement et qui ne laissent place à aucune erreur. Des cocktails alcoolisés ou non alcoolisés servis comme apéritifs ou pour accompag-

ner les desserts sont préparés devant le client par le barman. Le plat signature du restaurant est sans conteste ‘The Deck Speciality’, soit un plateau de fruits de mer varié. L’on y retrouve la langouste, le camaron, la crevette, le crabe et des tranches de poisson dépendant de la saison. Un plat à apprécier selon les goûts avec de la salade, du riz ou des wedges. Pour le ‘The Deck Speciality’, il faudra débourser Rs 2, 900. De nombreux autres plats présents sur le menu proposent des spécialités à base de fruits de mer. Le curry de poulet et de crevette à la noix de coco servis avec de la salade, des grains secs et du riz n’est certainement pas en reste. Très appréciée des habitués et ceux à la re-

cherche de la cuisine mauricienne, ce plat coûte Rs 800. Des plats que les clients peuvent goûter du lundi au samedi au déjeuner. Le Flottant, The Deck Restaurant au large du Caudan Waterfront à Port Louis, est ouvert en soirée pour un minimum de 20 couverts ou sur réservation au 57627484 En quête de nouveauté pour vous soirées spéciales ? Restaurant de 80 couverts, Le Flottant, the Deck Restaurant peut tout aussi bien être privatisé pour les besoins d’une fête. En coulisse, quatre cuisiniers, quatre serveurs et un responsable chevronnés s‘activent pour assurer un service impeccable et irréprochable.

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Les authentiques saveurs de l’Inde dans votre assiette… Situé dans le cœur magnifique du foodcourt de Grand Baie La Croisette, au nord de l’Ile Maurice, se dresse le restaurant Indian King. Les amateurs de bonne cuisine vous le diront, c’est un des lieux par excellence pour savourer des plats indiens, qui n’ont rien à envier aux saveurs authentiques de la Grande péninsule.

uvert depuis octobre 2012, Indian King invite à une découverte gastronomique indienne unique en son genre. “Notre mot d’ordre est celle de servir la meilleure cuisine indienne à Grand Baie et d’être un des restaurant favori pour les familles », explique le gérant du restaurant. « Notre concept c’est de faire des préparations pour la cuisine indienne, typiquement servi dans des ‘thalis’ et nous privilégions les plats Tandoori et une variété de naan (pain indien) », ajoute notre interlocuteur. Indian King propose ainsi un monde de saveurs et d'odeurs aux mille visages en direct de sa cuisine. Vous ret r o u v e re z

des plats non végétariens, dont les plus populaires sont le ‘Chicken curry’, ‘Butter chicken’, ‘Chicken Tikka Masala’, ‘chicken karai’, ‘Fish Curry’, ‘Prawn Curry’ ou encore des curry à base de mouton « Lamb Rogan Josh». Vous avez aussi droit à ses Non Veg Thali, à l’instar du ‘Chicken curry thali’, ‘chicken tikka masala thali’, le ‘prawn curry thali’ pour ne citer que ceux là. Les plats à base de Tandoori vous mettront également l’eau à la bouche, ‘Tandoori chicken, tandoori chicken tikka, Malai chicken tikka, paneer tikka, Fish tikka, prawn tikka, lamb kebab, lamb sheekh kebab sans oublier le Tandoori mix platter. Pour les végétariens, ce n’est pas la variété qui manque à l’appel. ‘Paneer kadai’, ‘paneer makhani’, ‘Mix veg makhani’, baigan bharta’, ‘bindi masala’, ‘chana

masala’, ‘Muttar Mushroom’, ‘Aloo Muttar’, ‘Palak paneer’ sans oublier le thali végétarien. « Ce qui fait le charme de la cuisine indienne, c’est avant tout son authenticité car elle est préparée à partir d’ingrédients de qualité », dit le gérant. Aussi, ce qui fait la renommé d’Indian King, « c’est la qualité de la nourriture et notre service à la clientèle mais aussi le fait que le restaurant est situé dans un Foodcourt confortable, spacieux et moderne», déclare notre interlocuteur. Aussi, les prix appliqués pour ces plats sont très accessibles aux familles. Alors, pour une expérience de cuisine indienne inédite, ne perdez surtout pas le nord !

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Escale au Duck Laundry Le Chef Cheng Kwai Ming

e LUX* Belle Mare a rouvert ses portes récemment. Il vous offre comme restaurant asiatique le Duck Laundry qui fait partie de l’établissement. Ce restaurant à l'atmosphère tendance propose une cuisine asiatique dans un style contemporain. Un restaurant chinois dans la pure tradition, avec lumière tamisée et meubles laqués noirs : Une expérience à vivre pendant votre séjour à l'hôtel LUX* Belle Mare. Il offre une cuisine chinoise contemporaine avec une recette susceptible de satisfaire les appétits les plus exigeants avec un invité d’honneur, le fameux et l’incontournable Canard Laqué, les Dim Sum cette fameuse bouchée vapeur asiatique qui se déguste dans son panier en bambou, dans une version authentique et créative. Le restaurant a une station d’où les mines frais sont fabriqués sur place et cuit devant les clients. Il possède un Suchi, Maki et Sashimi Bar. Selon le Chef Cheng Kwai Ming compte beaucoup d’années d’expérience dans la cuisine chinoise et aussi le chef du Restaurant Duck Laundry. Il est accompagné de Chef Wang Cheng Wei, Chef Fu Kuan Ping et Chef Tang Xi Bin en cuisine. Il explique que les Dim Sum sont gourmands, variés, délicieux, mais également sains et équilibrés. «Nos Dim Sum vous feront découvrir de nouvelles saveurs venues d’Asie et d’ailleurs, à travers des créations originales et créatives. Pratiques à manger, à partager ».

DOSSIER 26

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Plantes aromatiques DES VERTUS INSOUPÇONNÉES EN CUISINE ! En plus de procurer un arome délicieux à vos plats, les herbes aromatiques contiennent des vertus insoupçonnées pour votre capital santé. Willibald Reinbacher, le chef exécutif du Shanti Maurice vous invite à un tour personnel rapide au cœur du jardin aromatique de l’hôtel.

n dit souvent qu’un bon plat témoigne d’un bon assaisonnement. Mais quelle aromatique pour quel plat ? Devant les dizaines de variétés cultivées au jardin, pas évident de choisir. Pourtant il importe de faire les bons choix. A côté des jardins paysagers luxuriants du Shanti Maurice, se trouve un jardin potager et d’herbes aromatiques qui fournit aux chefs de l’hôtel des ingrédients frais et biologiques pour les plats du jour qui compte plusieurs variétés de plantes. La marjolaine « La marjolaine est une plante

herbacée vivace de la famille de la menthe sauvage qui pousse dans la région méditerranéenne. Il est principalement utilisé comme assaisonnement dans les plats cuisinés mais se retrouve aussi dans les produits de beauté et de soins », relate Willibald Reinbacher. Souvent confondu avec l'origan, la marjolaine est souvent appelée par différents noms. Le nom scientifique actuel pour cette plante est ‘Origanum majorana’, et c’est parfois utilisé de façon interchangeable avec son ancien nom, ‘Majorana hortensis’. Etant une plante aigre douce, la marjolaine est commune dans la cuisine polonaise et allemande, où c’est

une partie importante du mélange d'épices pour les saucisses. On le trouve également dans le plat populaire anglais tels l'oie rôtie farcie. Dans la cuisine française, il est souvent inclus dans des mélanges d'herbes séchées appelées herbes de Provence. Aussi, en Italie et en Grèce, il est souvent utilisé dans les sauces et les plats de viande. Les marinades, les vinaigrettes, les soupes peuvent tous bénéficier de cette herbe. « Que ce soit des feuilles fraîches ou séchées, la marjolaine conserve sa saveur. L'herbe fraîche se trouve généralement dans la section des produits de l'épicerie. Le thym ou l'origan peuvent être utilisés comme substituts, bien que leurs saveurs ont

tendance à être un peu plus fort », confie le chef Willibald Reinbacher.

est cristallisé. Feuille de laurier

Feuilles de citroniers kaffir (combava) Feuilles très parfumées d'un agrume du même nom, on les utilise énormément dans les cuisines thaïe et vietnamienne. La forme des feuilles de citroniers kaffir qui est en double les différentie des feuilles d'agrumes habituelles. « Le zeste du fruit est utilisé dans la cuisine créole afin de donner un arôme au rhums arrangés dans les îles, tels la Réunion, la Martinique et Madagascar. Cependant, ce sont les feuilles en forme de sablier qui sont utilisés le plus souvent dans la cuisine. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, et peuvent être congelés », nous confie Willibald Reinbacher. Les feuilles sont largement utilisés dans la cuisine thaïlandaise et laotienne (pour des plats tels que tom yum), et la cuisine cambodgienne (pour la pâte de base "Krueng"). Les feuilles sont utilisés dans la cuisine vietnamienne au poulet afin d’y ajouter de l’arome. Ils sont également utilisés lorsque les escargots sont cuits à la vapeur afin de diminuer l'odeur âcre pendant la cuisson. Les feuilles trouve également preneur dans la cuisine indonésienne (surtout la cuisine balinaise et javanaise), pour les aliments tels que le Soto ayam, et sont re-utilisés avec des feuilles de lauriers indonésienne pour le poulet et le poisson. On les trouve aussi dans les cuisines de la Malaisie et de Birmanie. Le jus est généralement considéré comme trop acide à utiliser dans la préparation des aliments. Au Cambodge, le fruit entier

“La feuille de laurier est une des plus anciennes épices dans le monde et se réfère à des feuilles de la plante de baie de laurier. Ils sont cueillis, puis séché pour quelques semaines afin d’être au top de leur saveurs. Les feuilles de laurier entières sont souvent utilisées pour aromatiser diverses soupes et les ragoûts tandis que les feuilles broyées peuvent être utilisées pour les viandes et les légumes saison », explique le chef éxécutif du Shanti Maurice. Pour la petite histoire, les feuilles de lauriers sont originaires de l'Asie, et de là, ils ont été commercialisés en Méditerranée, où ils ont été large-

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ment utilisés et commercialisés dans la Grèce antique et Rome. Les feuilles de lauriers sont vertes et brillantes, mais quand ils sont séchés, le vert est moins intense et teintée de brun. Ils grandissent à environ 3 pouces de longueur. Ces feuilles ont un goût prononcé, piquant et amer. Ils ne sont généralement pas consommés directement, mais plutôt ajoutées de sorte que leur arôme investit la nourriture. A souligner que les lauriers séchés sont utilisés en petite quantité, car leur saveur est si intense. Une seule feuille ou deux est suffisant pour les ragoûts et les soupes, alors qu’une seule feuille de laurier écrasée offre beaucoup d'assaisonnement lorsqu'il est appliqué directement à une viande ou des légumes.

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Willibald Reinbacher UN CHEF ÉPICÉ DE SAVOIR-FAIRE Le chef Willibald Reinbacher a rejoint le Shanti Maurice au début de 2010. Talentueux, il a eu l'occasion de former l'équipe culinaire, et a ainsi aidé à développer la cuisine de cap au plus haut niveau.

’est à l’age de 15 ans que Willibald Reinbacher a entamé son voyage culinaire. Trois ans plus tard avec beaucoup de travail, il a reçu son diplôme dans la restauration à Bad Gleichenbergen, Autriche. Au début de sa carrière, il a travaillé au sein de nombreux grands hôtels et restaurants en Autriche - Schlosshotel Pichlarn, Tritscher, Royer, Sailer. En 2002, il marque un tournant dans sa carrière en tant que sous-chef au Jumeirah beach Hotel à Dubaï et sera plus tard promu chef du ‘Apartment Restaurant’. Il a été le créateur de leur concept de cuisine européenne gastronomique et a reçu de nombreuses critiques excellentes pour ses talents culinaires. En 2006, il a été transféré aux ‘Pisces’ à Madinat Jumeirah à Dubaï, un des restaurants les plus en vues attribué à la cuisine contemporaine européenne raffinée en fruit de mer, où il a développé un livre de cuisine. Puis en 2008, il a progressé en tant que sous-chef exécutif afin de veiller au bon fonctionnement de plusieurs restaurants à Mina salam et le Souk Madinat Jumeirah. Willbald était ainsi le capitaine de l'équipe qui a dirigé l'Hôtel Jumeirah Beach à son succès en 2006 pour la compétition Middle East Black Box qui se tient chaque année par le Australia Meat and Livestock Corporation.

Il a été le créateur de leur concept de cuisine européenne gastronomique et a reçu de nombreuses critiques excellentes pour ses talents culinaires.

A ce jour, le chef Willbald est en charge du bon fonctionnement des restaurants au Shanti Maurice et est responsable de ses menus créatifs et son expérience culinaire inédite. Le Chef Willibald Reinbacher pensent que les ingrédients doivent

être frais et locaux, et que la meilleure façon de comprendre une destination et sa culture est à travers sa cuisine. Cette philosophie se reflète au sein du Shanti Maurice, à travers les vastes jardins aromatiques et les relations avec les agriculteurs et les pêcheurs locaux.

Ingrédients O

O O O

1,4 kg To m a t e m u r e s , pelés, é p é p i n é e s e t hachées grossièrement 300g Poivre vert, épépiné et haché grossièrement 400g Concombre, pelé, à demie épépinée grossièrement haché ¼ Tasse de vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe d'ail haché finement 2 cuillères à soupe d’huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de tomate 3g Feuilles de citroniers kaffir (combava) 4 tiges de citronnelle 3g Feuilles Curry 3 cuillérée à soupe de Pâte Tom Yam Goong 3 cuillérée à soupe de Pâte de tomate sel

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Coin recette Le Chef William vous offre une recette inédite ou l’utilisation des Feuilles de citroniers kaffir (combava) est de rigueur. GAZPACHO CRÉOLE AVEC LE TATAKI DE THON (10 PERSONNES)

Gâteau aux biscuits chocolat et ice cream Ce gâteau froid ne nécessite pas l'utilisation d'un four. A préparer en toutes occasions et pour toute la famille.

Méthodes de préparation :

Ingrédients

O Placer

les tomates, les poivrons verts, oignons, concombres, vinaigre, l'ail, le jus de tomate et l'huile d'olive dans un bol et mélanger. O Mixer la soupe à haute vitesse pendant 4 minutes jusqu'à atteindre une consistance très lisse. O Faire revenir l'ail dans une cuillère à soupe d’'huile d'olive. O Ajouter la citronnelle, les feuilles de combava, feuilles de curry et la pate tom yam Goong et faire revenir ensemble. O Ajouter les éléments en purée et porter à ébullition avec le jus de tomate. O Réduire à la consistance désirée environ 15 minutes et assaisonner au goût. O Retirer de la poêle après 30 minutes et passer à travers une passoire fine. O Ajuster l'assaisonnement et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien frais. O Garnir chaque assiette de thon poêlé et tranché avec des herbes fraîches

O O O O

400g de biscuits au chocolat broyés 113g de beurre fonder 170g de crème fraîche 4 c à s de cacao en poudre 1 grande boîte Lait Concentré Sucré 1/4 tasse du Lait liquide 1 c à s de gélatine 1/4 tasse d'eau chaude Cacao râpé pour garniture

Préparation Étape 1 Pour la première couche mélanger les biscuits avec le beurre par le mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et ensuite la mettre dans un moule circulaire et placer dans le réfrigérateur. Étape 2 Ajouter la gélatine à l'eau chaude et bien mélanger.

Étape 3 Mélanger le lait, la crème et le lait concentré bien avec le mixeur puis la poudre du cacao peut à peut ensuite ajouter la gélatine puis versez-le sur la couche de biscuit et placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé. Étape 4 Faire sortir le gâteau du congélateur et le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de la manger. Conseils Utiliser le mixeur électrique. Vous pouvez séparer l'ice cream dans un autre moule et le mettre sur le gâteau lorsque vous voulez le manger. L'ice cream doit être au congélateur.

ALIMENTATION 30

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Après des débuts modestes par Hemraj Ghina en 1979 en tant que détaillant à Curepipe, le National Cold Storage sis à Pailles est parvenu à se positionner comme l’un des plus importants opérateurs à Maurice en termes d’imports et d’exports et dans le secteur de la pêche en gros.

Des produits de qualité accessibles à tous...

ne renommée que le National Cold Storage doit à la persévérance et au travail assidu d’Hemraj Ghina. Ayant à ce jour un portfolio de marques internationales, les fournisseurs majeurs du National Cold Storage sont de l'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Inde, le Pakistan, la France, l'Argentine, le Brésil, le Botswana, la Malaisie, Madagascar et l'Egypte et inclus les marques Allana, Seara, Farm Frites, Dairy Hill Meggle, Sealord et Kato entre autre. Permettre à toutes les couches de la société d’avoir accès à des produits de qualité est la priorité du National Cold Storage. Ainsi chaque année, les membres de la direction dont Toy Ghina, le directeur de la compagnie, se rendent dans des foires internationales de l’alimentation pour dénicher les produits de qualité au meilleur prix pour le marché mauricien. Le National Cold Storage dispose également de sa propre marque de produits prêts à l’emploi commercialisés sous la marque Taste Plus. Ayant à son actif quinze

véhicules dont la plupart sont équipée de réfrigérateurs afin de maintenir la chaîne de froid, les produits internationaux et locaux du National Cold Storage sont disponibles dans tous les supermarchés et boutiques de l’île. Pour répondre aux demandes croissantes du marché des fruits de mer et des poissons, le Sea Lord Fishing Ltd a été fondée comme une extension du National Cold Storage. Leader de la distribution de poissons surgelés et de fruits de mer, le National Cold Storage possède trois bateaux nommément le Shandrani, Shandrani 2 et 3, servant à la pêche de poisson sauvage dont le Viel Rouge, le Vacoas, et la Perle et ce pendant sept mois de l’année. A ce jour, le National Cold Storage est le plus gros fournisseur de poissons « La Perle » à Maurice. La vision du National Cold Storage est d’être le choix préféré des consommateurs dans

tous les marchés où ils opèrent. Dans un future proche, la National Cold Storage souhaite introduire sur le marché mauricien une gamme inédite d’huile d’olive à un prix compétitif défiant toute concurrence afin de rendre cet aliment riche en aliments nutritifs accessible à tous les Mauriciens.

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Délicieusement vôtre ! Lancé il y a environs 18 mois par Innodis, le “IceDreamFrozenYoghurt” se veut une solution savoureuse pour ceux qui sont à la recherche d’un dessert alliant à la fois qualité et santé. Disponible en grande surface en trois parfums, dont fraise, fruit de la passion et pêche, il est certain d’éveiller vos papilles…

«I

nnodis est incontestablement par mi les premières sociétés à mettre sur place le concept de ‘frozenyoghurt’ sur le marché mauricien. En effet, auparavant on ne trouvait presque pas le yaourt glacé sur les rayons des supermarchés, exception faite de deux autres marques dont Nestlé qu’Innodis importait d’Afrique du Sud et distribuait sur le marché local », relate Christina Sam, Marketing Manager. Le ‘frozenyoghurt’ est un dessert fabriqué avec du yaourt et est ainsi digéré plus facilement que d’autres produits laitiers. Ce qui accroche les amateurs du concept de ‘frozenyoghurt’, ce sont ses multiples bénéfices sur le plan de la santé. « Vue que les consommateurs sont aujourd’hui de plus en plus soucieux de leur santé, et sont à la recherche d’autres alternatives, allégée en matières grasses, et sans com-

promis sur le goût et la qualité, notre frozenyoghurt répond à cette attente », explique notre interlocutrice. En effet, avec moins de matières grasses que la crème glacée classique, elle se positionne ainsi comme un substitut idéal pour ceux à la recherche d’un dessert. Comme vous l’aurez deviné, ce produit se veut aussi un substitut parfait pour toute personne qui surveille sa ligne. Aussi, contrairement aux autres marques de frozenyoghurt disponibles sur le marché local, l’’IceDreamfrozenyogurt’ a l’avantage d’être riche en cultures probiotiques. « Les bienfaits des probiotiques sur la santé sont multiples. Ce sont des micro-organismes qui jouent un rôle important dans le maintien d’un bon système digestif. Les probiotiques peuvent aussi contribuer à synthétiser les vitamines et les substances nutritives et ainsi renforcer le système immunitaire.

Christina Sam ajoute que pour toutes ces raisons le “IceDreamfrozenyoghurt” a été rapidement adopté par les consommateurs Mauriciens. Le “IceDreamfrozenyoghurt” est fabriqué à la laiterie d’Innodis qui se trouve à Phoenix. Ce produit innovant a été mis au point après plusieurs mois de recherche et de développement. Dans la gamme des produits à emporter, le “IceDreamfrozenyoghurt” est disponible en pots d’un litre, ce qui est d’ailleurs idéal pour la famille. Il est également vendu à un prix bien plus abordable que celui d’autres variétés de frozenyoghurt en vente sur le marché. Alors, pour un été rafraîchissant, n’hésitez surtout pas à miser sur le “IceDreamfrozenyoghurt”.

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Le ‘lait caillé’, un produit sain à la portée de tous

La marque Yoplait existe sur le marché mauricien depuis plus de 35 ans. Fabriqués sous franchise à l’île Maurice, les produits laitiers de la marque Yoplait délivrent des produits de qualité aux consommateurs mauriciens.

’objectif de la marque est de développer et de commercialiser des produits simples qui sont à la fois sains et bons pour le bien-être, la santé et le plaisir des consommateurs de l’île. La gamme Yoplait offre ainsi une large palette de produits Nature, aux fruits ou encore des desserts à consommer à chaque moment de la journée. Toujours dans le but de satisfaire les besoins de sa clientèle, Yoplait a dévoilé tout récemment sur le marché son nouveau produit : Le lait caillé en bouteille de litre qui est maintenant disponible sur les rayons frais de votre supermarché. Le lait caillé Yoplait est disponible en trois variétés, notamment, nature, nature sucré et vanille. Le lait caillé Yoplait disponible à un prix avantageux a de multiples utilisations, ainsi il peut être utilisé comme dessert, dans vos céréales ou même en cuisson pour la variété nature. Pour mieux vous guider, Yoplait vous offre une recette rapide et pratique avec le lait caillé nature :

Un gâteau léger et rapide à préparer Ingrédients : O 125 ml de Lait caillé Nature Yoplait / ou Nature sucré selon les goûts. O 125 g sucre O 1 sachet de sucre vanillé O 375 g de farine O 4 oeufs O 1 cuillère à soupe de levure

Recette : O Préchauffez le four th.6-7 (200°C). O Dans un saladier, mélangez le lait caillé avec le sucre puis la levure. O Ajoutez le sucre vanillé puis la farine progressivement en continuant de remuer. O Dans un bol, battez les oeufs puis versez-les dans le saladier. O Mélangez. O Versez dans un moule à gâteau. O Enfournez 25 min, le gâteau doit être doré.

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Co ge e ses égu es à a maison

Juliennes de légumes... Aujourd’hui nous vivons à 100 à l’heure. Le temps est précieux et nous donnons la priorité aux choses les plus importantes. Manger des repas sains tous les jours passe souvent au second plan car laver, éplucher et couper les légumes prend beaucoup de temps. VegMe est un concept pionnier présenté par Proxi Fresh.

ui a dit que manger sainement prend plus de temps ? Ce n’est pas vrai aujourd’hui car désormais des fruits et des légumes prêts à l’emploi sont disponibles dans les grandes surfaces au rayon fraîcheur. Conservables pour une durée de 4 à 5 jours, cette catégorie de produits est en grande demande dans les foyers mauriciens. Ce qui attire surtout, c’est le gain de temps. « C’est une tendance globale actuellement. Avec le travail, nous avons de moins en moins de temps pour la cuisson. De plus, lorsque nous préparons nous-mêmes les ingrédients, il y a souvent beaucoup de perte alors qu’avec les produits VegMe, on utilise le tout », explique Yan Mayer, directeur de Proxi Fresh. Préparés selon toutes les normes strictes d’hygiène, les légumes sont désinfectés, lavés, épluchés et coupés avant d’être mis en sachets ou en

barquettes. Disposant d’un champ pour la culture des salades, le contrôle quant à la qualité est surveillé au millimètre près. Une fois lavée, la laitue est conservée dans une chambre à température afin de garder toute sa fraîcheur. Misant grandement sur les produits locaux, Proxi Fresh importe des légumes ou des fruits, par exemple la tomate cerise, lorsque ceux-ci ne sont pas en saison à Maurice afin d’assurr er la disponibilité des produits tout au long de l’année. « Nous voulons rendre des fruits et des légumes encore plus accessibles à la ménagère. Notre plus est que nous ne proposons jamais des produits de second grade. Ces produits prêts à être utilisés ne sont pas forcément plus chers que ce que l’on retrouve au marché » dit Yan Mayer. Pour faciliter encore plus les choses, certains sachets fraîcheurs sont déjà classifiés en termes de plats. Par

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer et conserver vos légumes pour être utilisés pour la semaine. Cependant, il n’est pas dé d de congeler l certains t i recommandé légumes tels que la laitue, les pommes de terre crues et les radis, entre autres car ils perdront leur croquant à la congélation. La plupart des légumes doivent être blanchis avant d’être congelés. Pour ce faire, il suffit de les couper selon la taille et la forme voulues et de les plonger dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Ensuite passez-les sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Pour terminer, épongezles et congelez-les dans des contenants. Par contre, certains légumes tels que la tomate et le poivron ne nécessitent pas de blanchiment avant d’être congelé. Contrairement aux légumes, il n’est pas nécessaire de blanchir les fruits avant de les congeler. Mais, il y a des procédures de congélation différentes selon si le fruit noircit ou non au contact de l’air. Il est également strictement déconseillé de recongeler les aliments crus décongelés. Il faut d’abord cuire ces aliments avant de les recongeler. Vous pouvez, par exemple, utiliser des légumes congelés pour faire une purée pour votre bébé et recongeler la purée une fois cuite.

SANTÉ 38

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Une alimentation

saine en été

Les experts en nutrition et santé sont d’avis que les fruits et légumes, le jus de fruit ainsi que les smoothies doivent être privilégiés. Ces produits assurent une bonne santé. Pour mieux nous guider à affronter cet été en pleine forme, nous avons demandé l’avis et les conseils de la nutritionniste Diane Desmarais.

souvent pendant la journée afin de stabiliser l’énergie. Il s’agit de prendre trois petits repas et deux à trois petites collations dans la journée. Le tout doit être bien équilibré de fruits et légumes frais, cuisinés le minimum possible. Le liquide à consommer est évidemment l’eau en priorité, car les boissons gazeuses, le thé et le café déshydratent à la longue. Il est donc impératif de limiter ceux-ci à deux tasses maximum par semaine, et complètement couper les boissons sucrées et les sirops. Préserver son sommeil

L’été en toute splendeur Pour démarrer l’été en toute splendeur, Diane Desmarais précise que la santé est quelque chose qu’on préserve tout au long de l’année. «Il n’y a pas de remède miracle et rapide pour rester en bonne forme. Une bonne hygiène de vie est la clé pour affronter l’hiver comme l’été. Ceci dit des exercices physiques réguliers et plutôt intenses, alimentation riche en végétaux sans pesticides, hydratation suffisante, un bon sommeil récupérateur et enfin, une attitude positive sont les maîtres mots pour être en forme», indique la nutritionniste. Qui dit été dit aussi la fin de l’hiver qui est souvent marquée par des états grippaux, des rhumes et des virus qu’on peut résister avec une hygiène de vie appropriée. «Le système immunitaire travaille avec une bonne hygiène et on le maintient en évitant alcool, sucre, tabac, produits trans-

formes et modifies, excès de protéines animales et produits laitiers, stress chronique, et en consommant beaucoup de fruits, de légumes (sans pesticides, d’eau, de légumes secs, d’eau pure, de faire du sport et de prendre régulièrement de la vitamine C naturelle, en complément alimentaire et des pro biotiques », insiste l’experte en nutrition. Stabiliser l’énergie De plus, l’été mauricien est très chaud et humide et on transpire beaucoup puis on se fatigue vite. Pour mieux contrer ces problèmes, une alimentation appropriée est recommandée contenant des plats plutôt légers sans fritures et beaucoup de gras ou trop lourds ni de féculents en excès, c’est à dire, riz, pains, pâtes ou encore des pommes de terre. Diane Desmarais conseille de prendre des repas plus petits plus

Le sommeil est très important pour que les cellules se régénèrent le plus. « Tout notre fonctionnement dépend de cette récupération », nous explique Diane Desmarais. Notamment, il faut se coucher avant 22h pour favoriser les différents cycles du sommeil et il faut éteindre toute stimulation (Internet, ordinateur, télévision…) au moins 30 minutes avant pour apaiser le cerveau et l’organisme, dîner avant 20h pour que la digestion ne vienne pas troubler le sommeil, manger léger le soir, éviter la caféine et la théobromine (qui se trouve dans le chocolat) à partir de 16h et surtout après le dîner, boire suffisamment d’eau pendant la journée. L’heure du réveil dépend de chacun, on peut se sentir bien après 6 h de sommeil comme on peut aussi avoir besoin de dormir 8 heures par nuit, c’est vraiment individuel. Favorise le sport La nutritionniste affirme que l’été nous invite aussi à favoriser tous les sports, contrairement à l’hiver ! On

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cer », explique Diane Desmarais, experte en nutrition. Boire beaucoup d’eau est une bonne façon d’éviter la rétention qui existe souvent chez les femmes et qui est ressentie en été. Il faut aussi bouger au maximum. Conseils pratiques…

peut donc nager, faire de l’aquagym, du vélo, de la marche à pied, du footing, du foot, du tennis…Il n’y a pas de règle. Par contre, il est bon d’éviter de faire du sport en pleine journée (entre 10h et 15h à cause des rayons UV qui sont plus dangereux durant cette période de la journée et la déshydratation devient ainsi plus rapide), en plein soleil et de s’hydrater tout le long de l’effort. Faire du sport après un gros repas est aussi dangereux ! Qui dit sport dit aussi la consommation adéquate en eau pour mieux s’hydrater. Il est conseillé de prendre au moins 2 litres d’eau chez les femmes et 2.5 litres chez les hommes», indique Diane Desmarais. Néanmoins, les besoins se varient selon les activités physiques suivies et les autres paramètres établis. Il est bon de noter que boire trop d’eau sans avoir soif, par exemple, au-delà de 3 litres, n’est pas conseillé par la diététicienne pour cause de perte de minéraux dans l’urine.

L’hydratation est assurée en consommant de l’eau et elle de fait aussi de l’intérieur. Avec les fruits et légumes et de l’eau potable, on se retrouve de quoi pour bien s’hydrater. Il faut, en parallèle, souligne Diane Desmarais, veiller aux aliments qui déshydratent comme le café, le thé, les boissons gazeuses et les produits sucrés (sirops, jus de fruits etc.), alcool et les repas qui ne contiennent aucun légume. Le concombre, le melon et le melon d’eau, l’ananas, la laitue sont des aliments faciles à consommer qui apportent de l’eau. Garder sa ligne en été Pour ne pas grossir, il faut bien surveiller son alimentation qui veut dire pas trop de gras, ni trop de sucre ni trop de salé. «On mange peu mais varié. Il faut bien faire attention cependant à ne pas manger de tout et en puiser trop sur les aliments industriels qui sont des bombes à can-

Diane Desmarais propose de faire une cure de deux semaines pendant laquelle il faut se nourrir exclusivement de fruits, légumes et légumes secs, quelques petits poissons gras, des noix, des graines et jus frais faits maison, infusions, tisanes et eau, tout en suivant une cure en phytothérapie (il existe un bon choix d’ampoules de plantes BIO en pharmacie qui viennent dépurer le foie et l’organisme) pendant ces deux semaines. C’est un peu le printemps maintenant, le renouveau : c’est le moment de se dépurer des toxines et des déchets accumulés pendant l’hiver et depuis le début de l’année.

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La diète

pour mieux maigrir

l existe différents types de diète dont le végétarien, l’index glycémique, le paléolithique, le régime Miami, le régime dissocié, le régime Hollywood, le régime Atkins ou encore le régime hyper protéiné entre autres. Selon la nutritionniste, la diète ne consiste pas seulement de savoir quoi et quand manger mais aussi de faire des exercices de renforcement, de relaxation, d’étirement, d’alignement, de musculation et d’abdos pour mieux travailler la ceinture abdominales. Il faut aussi avoir un équilibre et les exercices et ce que l’on mange, insiste-t-elle. « Apprendre à manger commence depuis que nous sommes tout petit. Le processus est en cours tout au long de notre vie. Au fur et à mesure que nous grandissons, nos habitudes alimentaires procèdent à des changements et nous devons savoir comment nous maintenir en bonne santé en mangeant bien et à l'heure avec un repas équilibré ».

« Manger plus de fruits et légumes, boire beaucoup d’eau, consommer du yaourt sans sucre ou encore des biscuits céréales et surtout éviter de grignoter entre les repas sont les principes de base à bien retenir. Il faut surtout éviter les sucreries, les repas trop gras, la viande rouge et essayer d’incorporer des herbes dans les cuissons pour le goût mais tout de même, les repas avec une cuisson minimale sont recommandés», dit Vanessa Bhogun. Les salades et les crudités sont pleinement conseillées sans l’utilisation des vinaigrettes mais avec très peu de sel et de poivre, vous en profiterez bien de vos salades au quotidien, conseille la diététicienne. Elle insiste qu’il faut bien éviter les produits raffinés comme les pâtes ou encore le sucre blanc et utiliser le miel au lieu du sucre. L’objectif, c’est de maintenir un bon équilibre alimentaire. Il faut

commencer par manger de la nourriture naturelle. Manger trois gros repas par jour ou 5 à 6 petits repas est la règle d'or. Mais il faut aussi savoir quoi manger! Si vous n'avez pas faim alors mangez un fruit ou quelque chose de très léger. Boire beaucoup d'eau chaque jour est nécessaire pour vous garder hydraté et d'éliminer les toxines. Boire l'infusion de thé vert également au cours de la journée est un bon moyen pour vous aider à réduire le poids et digérer les aliments. Quelques astuces pour un régime alimentaire Le riz brun est recommandé au lieu de riz blanc. Il est riche en vitamine B et aide à éliminer et digérer la nourriture en plus de temps. Il peut être accompagné de légumes et de

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mines. préférence pendant l'heure du déjeuner. Riche et lourde, il a besoin de temps pour digérer. La nuit, il faut manger des aliments légers comme une soupe préparée à la maison, du poisson ou des œufs, salades et légumes cuits à la vapeur. Gardez les légumes « al dente » afin qu'ils aient encore leurs goûts et sont encore riches en vita-

Le sport est une partie importante de notre vie quotidienne, car il nous aide à rester en bonne santé. Notre corps sera plus oxygéné avec ces exercices. 30 à 45 minutes de sport sont nécessaires chaque jour pour maintenir un corps sain et en forme. Si vous n'avez pas le temps pour le sport, faites du jardinage tous les jours pour vous détendre après une journée de travail fatigante au bureau. Enfin, une autre remarque importante pour rester en forme et en bonne santé c’est de savoir quel type de nourriture que vous consommez tous les jours que ce soit au travail ou à la maison. Faites attention à ce que vous achetez et acheter des produits naturels aussi longtemps que vous le pouvez.

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Les fruits, les racines, les plantes et autres substances naturelles, sont connus depuis très longtemps, pour leurs propriétés nutritives et leurs nombreuses vertus pour la santé. La phytothérapie a été utilisée pendant des milliers d’années, pour combattre de nombreuses maladies. Mais avec l’arrivée de la médecine scientifique, vers le 19ème siècle, elle a un peu perdu en confiance et les gens ont commencé à douter de son efficacité. La médecine par les plantes, est idéale pour lutter contre la fatigue, les problèmes de sommeil, le stress, la mauvaise circulation sanguine. Pour que la phytothérapie soit efficace, il faut choisir la bonne plante et bien l’utiliser. La médecine par les plantes et ses points positifs Le corps n’est pas intoxiqué par tous ces produits chimiques nuisibles pour la santé. Un grand nombre de plantes peu-

vent être cueillies, cela permet aux personnes qui n’ont pas de gros moyens financiers, de pouvoir y avoir accès. Une même plante peut avoir des vertus pour soigner plusieurs maux. La médecine par les plantes sera dans le futur très utilisée, car les gens se sentent de plus en plus concernés, par leur état de bien-être et leur santé… Le naturel reprend son succès qu’il avait auparavant! Silence je mincis Parce que les belles plantes aiment cultiver une silhouette de rêve, la phytothérapie offre des solutions de plus en plus performantes. Cocktail de végétaux et de remèdes anti kilos ancestraux vous permettront de cultiver votre minceur au naturel ! Katty Jaeck forte de son expérience de 20 ans dans l'esthétique qui a travaillé plus de 10 ans en France (haut de gamme) est passionnée de plantes. Elle a voulu nous parler des bienfaits de la phytothérapie afin de

mincir en toute zénitude. Elle définit la phytothérapie comme une médecine par les plantes. « Elle se décline sous de très nombreuses formes de tisanes, extraits secs ou fluides, macérât sirop, suspension intégrale de plantes fraîches et fait généralement appel à l'ensemble de la plante. Je pratique soin rééquilibrage alimentaire et massage aromathérapie et phytothérapie. Dans les cas d’extrême cellulite incrustée, j'utilise ultra son appareil minceur sophistiqué.» En aromathérapie, branches de la phytothérapie, on utilise une seule partie de la plante et sous une forme très concentrée. Les techniques d'extraction de l'huile essentielle sont plus délicates que celles employées en phytothérapie. Cette méthode aide à mincir par le massage drainage lymphatique. Le drainage lymphatique est une technique de massage destinée à relancer la circulation de la lymphe.

Il est utilisé dans le domaine médical et esthétique. « Huiles essentielles des plantes sont actives par voie externe sur la cellulite, l'action mécanique par les massages des mains aide le mouvement naturel circulatoire et les principes actifs contiennent dans les huiles essentielles fluidifient le sang renforcent et assouplissent les vaisseaux sanguins, gomment les micros vaisseaux situés à fleur de peau », explique-t-elle. Le massage phytothérapie n'agit pas qu’en surface, il tonifie la masse musculaire aidant à redessiner les volumes et les contours corporels. Pour éliminer les graisses, comptez surtout sur l'activité physique et une alimentation adaptée. Elle associe la technologie moderne à la méthode de la phytothérapie pour perdre de poids, « J'associe la phytothérapie et ultra son. Ces ultrasons vont briser les cellules graisseuses que le corps va pouvoir éliminer, notamment par les reins ». La procédure est indolore, Après le traitement, quelques séances de mésothérapie peuvent parfaire la fermeté du corps. « Ce traitement étant récent, on conseille d'abord les régimes classiques et l'exercice pour tenter de perdre du poids. Combiner la thérapie par ultrasons pour maigrir avec une alimentation plus équilibrée et de exercice régulier assure à la fois

la perte de graisse et la conservation d'un corps mince au fil du temps. La technique d'ultrasons pour maigrir est une procédure récente qui aide le patient notamment ceux qui ont échoué dans les régimes traditionnels à perdre de la graisse et de la cellulite persistante au niveau du ventre, des cuisses et des poignets d'amour » Elle propose les 5 séances à Rs 2500 (prix promo). Le forfait comprend le soin à la phytothérapie séance d’ultrason et suivi diététique. Garantie sauf les femmes qui souffrent problèmes hormonaux (thyroide, etc).

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Les plantes ou infusion à boire En cas d’excès alimentaires : réglisse, pissenlit, artichaut, fenouil O Contre la cellulite : reine des prés, cassis, fucus O Pour éviter la rétention d’eau : menthe, orthosiphon O Les brûles graisses : chicorée, maté O Anti-ballonnements: camomille romaine O Plantes contre les graisses : eau tiède et citron, tisane romarin, pamplemousses O En massage - adiposités huiles essentielle de cannelle de Ceylan O

RECETTES 44

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Interview chrono en cuisine

Kitty Cuit …

l est 19 heures, vous avez faim mais vous ne savez pas quoi manger. Qu'est-ce que vous faites ?

J'ouvre les placards, j'ouvre le frigo et je fais travailler ma tête. Je vais sur un groupe ‘Facebook’ qui s'appelle 'Qu'est-ce qu'on mange ce soir Maurice’, on y partage des idées et je vois comment je vais faire pour vite sortir un plat de tout ce que j'ai sous la main. Votre marmot et votre chéri vous posent toujours la même question : qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Qu'est-ce que vous répondez? A manger! C'est ma maman qui disait ça! Elle déteste cette question et

moi aussi d'ailleurs... J'adore surprendre donc qu'on ne me pose pas la question et qu'on ne vienne surtout pas dans mon dos pendant que je cuisine et ça c'est une leçon qu'il a apprise bien vite. Le petit, dieu merci il n'est pas encore à ce stade! Il fait que dire 'maman nana' Si c'est un je ne sais pas, alors que faites-vous ? J'invente! Et là ça m'inspire Comment faites-vous varier les plaisirs pour les petits, pour les grands, pour les gourmands, pour les affamés, pour celles et ceux qui préfèrent manger léger ? J'ai essayé récemment d'introduire furtivement des plats un peu plus sains. Le ‘quinola’ par exemple. Pour que ça passe je décore le plat de choses plus attirante, beaucoup de couleurs, j'ai même été jusqu'à faire un ‘Tie and Dye’ avec des œufs pour faire passer les œufs mimosa, c'était rigolo. Je touche du bois, les deux ne sont pas trop difficile... Je n'aime pas épicé et mon mari, adore indien donc je fais de l'indien soft et on est d'accord. J'aime bien que ce soit bien présenté, le visuel compte autant que le goût. Maintenant s’il n'est pas content, c’est ‘take it or leave it’, on n’est pas au restaurant quand même! Que faites-vous pour éviter que la préparation du dîner devienne une corvée ? Je m'impose des difficultés, et c'est très rarement la même chose. Je m'amuse beaucoup en cuisine pour être honnête, même si j'ai un gros penchant pour la pâtisserie je prends plaisir à faire des plats tous les soirs.

Comment trouvez-vous des recettes ? Vous les fabriquez vous même? Racontez nous comment cela se passe en cuisine? Quelques fois oui, mais j'ai pas mal de livres de recettes. Je vais sur Internet et je suis accro à Cuisine TV. Quelques fois on me parle de quelque chose ou je vois un reportage sur un produit et ça m'affole, il faut que je le fasse. Comme par exemple dernièrement les ‘Choux de Michelak’ il fallait que j'arrive à faire son craquelin et j'ai réussi après pas mal d'échecs. Ça m'énerve quand je n'y arrive pas mais je n’abandonne pas. Idem pour les macarons, j'en suis assez fière.

Comme ci comme ça. Je n'avais surtout pas l'occasion de cuisiner, soit parce que c'est plus simple de se mettre à table alors que maman a tout fait ou alors par faute de temps. A voir vos photos sur Instagram, nous constatons que vous avez eu une soudaine envie de réaliser des desserts ? Racontez cette nouveauté ? Pas du tout. Des gâteaux j'en fais depuis mon adolescence mais bon des simples muffins et quatre quart. J'ai, disons, un peu évolué. Je poste sur Instagram comme il y a pas mal de chef et’ foodie’ online donc ça permet des échanges. A l’avenir, quels sont vos projets hors cuisine ? Pour le moment je profite des siestes de mon bébé pour m'amuser en cuisine et régaler mes proches mais j'ai de plus en plus envie d'en faire un métier. On verra bien où ça nous mène tout ça. Une recette que vous aimeriez partager avec les lecteurs de Miam serait ... Ça vous dit une Panacotta? C'est un de mes desserts préférés et c'est hyper simple, même mon fils y arriverait (rires).

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Panacotta aux fruits frais, façon Chef Kitty … * 10 MINUTES DE PRÉPARATION ET UN PLAISIR À CHAQUE BOUCHÉE Ingrédients : O O O O O

250 ml de crème 250 ml de lait Deux gousses de vanille 25g de sucre 3 feuilles de gélatine

Réalisation : O

Saviez-vous cuisiner avant ?

Trempez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide Dans une casserole versez le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille (coupée en deux sur la longueur et vidée de sa pulpe.)

Puis portez à ébullition et éteignez le feu. Ensuite enlevez la gousse de vanille et égouttez les feuilles de gélatine. Incorporez les feuilles de gélatine dans le mélange lait et mélangez énergiquement.

Décor Versez dans des verines ou verre ou coupe moule à vous de voir. Placez au réfrigérateur au minimum deux heures et décorez avec une gelée, des fruits frais, des fruits en boîtes, laissez vous aller.

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A chaque saison son cocktail !

Avec l’arrivée de l’été, quoi de mieux pour affronter la chaleur que des cocktails ! En effet, pour proposer les meilleurs cocktails à vos convives, assurez-vous qu’ils soient en harmonie avec la saison.

MOJITO by L’Aventure du Sucre Ingrédients : O

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e ne sont définitivement pas les idées et les astuces qui manquent lorsque l’on parle de cocktails. Colorés et savoureux, les cocktails apporteront une pincée d'élégance à vos apéritifs. Et certains chefs, pour oser une touche de créativité les proposent même au dessert ! Ce n’est pas un secret, pour maintenir son corps en bonne santé, les fruits et les légumes sont conseillés. Avec les cocktails vous êtes assurés de faire le plein de vitamines. Avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce, les cocktails sont vite faits et bien faits ! Le cocktail au dessert Si certains préfèrent un café ou une tisane pour accompagner le dessert, le chef de Le Flottant The Deck Restaurant propose un cocktail bien de chez nous pour agrémenter les desserts.

Ainsi l’alcool présent dans les cocktails réduira le goût trop sucré de certains desserts. Le chef propose un Blue Lagoon, cocktail composé de vodka, de jus de citron, de sirop de canne, de curaçao bleu et de sprite pour accompagner le moelleux au chocolat. Au restaurant, préparez vousmême votre Mojito Le restaurant Le Fangourin d e l’Aventure du Sucre propose désormais à ses clients de préparer euxmêmes leur Mojito. Une expérience inédite qui est l’occasion d e profiter d’un moment convivial entre amis et d’impressionner tout le monde le temps d’un déjeuner ! Qui plus est le Mojito est préparé avec des ingrédients propres à l’Aventure du Sucre.

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5 totes de 25 ml de Rhum L’Aventure Muscovado Sucre Muscovado 5 totes de 25 ml de jus de canne maison 2 limons de Rodrigues pressés Des feuilles de menthe fraîches 12 cubes glaçons 5 totes de 50 ml d’eau gazeuse Mettre dans un mortier et écraser avec un pilon: 1. 5 cuillères à café de sucre Muscovado 2. 2 limons de Rodrigues pressés 3. 15 feuilles de menthes fraiches Placez dans un shaker les ingrédients ci-dessous : 5 totes de 25 ml de Rhum Muscovado 5 totes de 25 ml de jus de canne (maison) 12 cubes de glaçon Mettez le tout dans un shaker. Versez dans un verre et ajoutez 5 totes de 50 m l de soda

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Recettes de cocktails aux fruits et légumes Cocktail aux fruits de la passion O O O O

4 fruits de la passion 2 oranges 60ml d’eau Glaçons

Cocktail aux otiques

fruits

ex-

O 2 mangues O 2 pêches O 1 tranche d’ananas O 2 oranges O 1 citron

1. Faites passer la chair à travers un tamis 2. Pressez les oranges 3. Mélangez au mixeur le jus d’orange, la pulpe des fruits de la passion et les glaçons 4. M e t t e z quelques glaçons et quelques graines de fruit de la passion dans des verres et remplissez avec le cocktail.

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O 25g de sucre

1. Epluchez les mangues et les pêches 2. Coupez-les ainsi que la tranche d’ananas et passez-les au mixeur. 3. Pressez les oranges et le citron et ajoutez les ainsi que le sucre 4. Mixez jusqu’à obtention d’un liquide bien lisse 5. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures et servez

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La cerise sur le gâteau Terminez vos repas sur une note sucrée parfaite... fruitée, chocolatée, fondante, croquante, moelleuse. C’est le moment préféré des gourmands. Que de la douceur, que du bonheur ! Le Chef Pâtissier du Château Mon Désir Rakesh Munoruth nous propose deux recettes : Cube de chocolat Callebaut et son sorbet aux fruits de la passion et Crémeux au chocolat blanc ‘Valrhona’ et aux framboises.

akesh Munoruth, Chef du Château Mon Désir compte depuis deux décennies de service à l'Hôtel Maritim Mauritius. Avec plus de 23 ans d'expérience au Maritim, ce passionné de l’art culinaire a acquis une vaste expérience de la cuisine à travers différents postes. Sa passion, sa motivation et sa volonté d'apprendre lui ont permis d'atteindre ce niveau. Il a eu la chance de suivre plusieurs programmes de formations à l'hôtel et à l'extérieur, notamment en Allemagne dans différents hôtels de la chaîne, sous la direction de prestigieux chefs comme Lutz Niemann et Florian Neumann. Il a aussi bénéficié des cours de formation tenus à l'hôtel Maritim avec notamment le chef 3 étoilés au Guide Michelin Harald Wohlfahrt.

Crémeux au chocolat blanc ‘Valrhona’ et aux framboises Ingrédients 90 ml crème de cuisson O 1/2 gousse de vanille O 30 g de jaune d’œufs O 3 feuilles de gélatine O 135 gr de chocolat blanc O 120 gr de crème montée O 150 gr de purée framboise O 50 gr de sucre O

Préparation O 1 petite cuillère de génoise à la vanille de 12cm de diamètre O Faites bouillir la crème cuisson avec ½ gousse de vanille. O Laissez infuser pendant 10 minutes O Mélangez

les jaunes d’œufs et ajoutez à la crème infusée. Laissez cuire à 85°c en remuant avec une spatule. O Retirez hors du feu et incorporez le chocolat jusqu'à qu’il soit fondu. O Puis ajoutez 2 feuilles de gélatine. O Laissez refroidir et ensuite incorporez la crème montée. O Dans un cercle de 12 cm de diamètre déposez la génoise et coulez le crémeux de chocolat. Laissez prendre au frigo pendant 15 minutes. O Préparez une gelée avec la purée framboise, le sucre et le reste de feuille de gélatine. O Retirez le crémeux au chocolat du frigo et glacez avec la gelée de framboise.

Cube de chocolat callebaut et son sorbet aux fruits de la passion Ingrédients O 80 gr de jaunes d’œufs O 30 gr d’œufs entiers O 76 gr de sucre O 20 ml d’eau O 220 gr de chocolat Callebaut 70% O 300 gr de crème fraîche montée Préparation Sorbet aux fruits de la passion O Montez tous les œufs dans une batteuse. O Faites bouillir l’eau et le sucre à 120°c pour faire un sirop O Incorporez le sirop dans la batteuse avec les œufs et laissez monter pendant 10 minutes O Faites fondre le chocolat à 50 °c. et ajoutez les 50 gr de crème fraîche montée. O Ensuite versez le dans la batteuse suivi par le reste de la crème montée. O Mélangez délicatement. Moulez dans un flexipan en forme de cube et laissez au froid dans le congélateur pendant 15/20 minutes O Accompagnez de sorbet aux fruits de la passion

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Crème brûlée au

Combava Présenté par Vishal Boguban, le Executive Sous-Chef de LUX* Le Morne.

ombreux sont ceux qui utiliseront le Combava pour relever le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment, mais Vishal, lui, l’utilise pour relever le goût de sa crème brûlée. Il prend un malin plaisir à faire son ‘show’ au moment de la brûlée en présence des clients. Ce mini spectacle lui est d’un intérêt parr ticulier depuis qu’il a découvert la potion magique : le Cookal qui est un alcool de cuisson et de flambage. Ainsi il est sûr de réussir sa crème brûlée sans trop la cramer et cela, en toute sécurité. Vishal est un élément clé au sein de l’établissement qu’il a rejoint en juin 2000 et depuis il ne cesse de livrer ses petits secrets culinaires au sein de l’hôtel.

PRÉPARATION : O DANS UNE CASSEROLE, VERSER LA CRÈME AVEC LE LAIT. O SI VOUS UTILISEZ UNE GOUSSE DE VANILLE : LA FENDRE EN DEUX DANS SA LONGUEUR ET L'ÉGRAINER. O AJOUTER LES GRAINES DE VANILLE, LA GOUSSE FENDUE (OU 1 C. À C. D'EXTRAIT DE VANILLE) ET LE COMBAVA DANS LA CASSEROLE. MÉLANGEZ. O PORTEZ À ÉBULLITION LA CRÈME ET LE LAIT PARFUMÉS. O DANS UN RÉCIPIENT, FAITES BLANCHIR LÉGÈREMENT LES JAUNES D'ŒUFS AVEC LE SUCRE JUSQU'À CE QUE LES GRAINS DE SUCRE DISPARAISSENT. O DÉPOSEZ UNE PASSOIRE SUR LE RÉCIPIENT ET VERSEZ LA CRÈME SUR LES JAUNES D'ŒUFS BLANCHIS. O MÉLANGEZ BIEN MAIS SANS

CRÈME BRÛLÉE AU COMBAVA POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT : (VOUS POUVEZ EN FAIRE 6, SI VOUS UTILISEZ DES PETITS RAMEQUINS À CRÈMES BRULÉES) O 8 JAUNES D'ŒUFS O 80G DE SUCRE O 1 GOUSSE DE VANILLE (OU 1 C. À C. D'EXTRAIT DE VANILLE) O 40CL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE O 10CL DE LAIT ENTIER O 3 ZESTES DE COMBAVA DE "PRODUCTEURS DU MONDE" O 40G DE CASSONADE

O O O O O

TROP REMUER POUR NE PAS FAIRE DE MOUSSE OU PAS TROP (LA MOUSSE FORMERA UNE PELLICULE SUR LES CRÈMES PENDANT LA CUISSON ET ESTHÉTIQUEMENT C'EST PAS TOP). VERSEZ DÉLICATEMENT LA CRÈME DANS DES RAMEQUINS À CRÈME BRÛLÉE. ENFOURNEZ À 100° PENDANT 1H. (LA CRÈME EST CUITE QUAND ELLE NE VIBRE PLUS) APRÈS CUISSON, LAISSEZ REPOSER 1H À TEMPÉRATURE AMBIANTE. FILMEZ LES CRÈMES ET LAISSEZ REFROIDIR 1H AU FRIGO. SAUPOUDREZ UNIFORMÉMENT LE DESSUS DES CRÈMES DE SUCRE (PLUS OU MOINS SELON VOTRE GOÛT ET DE LA COUCHE DE CARAMEL QUE VOUS DÉSIREZ). A L'AIDE D'UN CHALUMEAU, BRÛLEZ LE DESSUS DES CRÈMES (VOUS POUVEZ "BRÛLER" VOS CRÈMES SOUS LE GRIL DE VOTRE FOUR MAIS SURVEILLER BIEN LA CARAMÉLISATION).

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Gâteau croustillant au cœur coulissant, difficile de résister au goût prononcé de chocolat noir de l’un des desserts les plus appréciés, le fameux moelleux au chocolat. Un véritable délice pour les chocovores !

Le mœlleux, l’incontournable de la pâtisserie

e moelleux ne doit pas être confondu avec le fondant au chocolat, qui, lui, contient plus d'œufs et moins de farine. Une recette en quelques étapes uniquement mais malheureusement souvent ratée. Trop cuit ou trop liquide, les loupées peuvent être fréquentes. Recette particulière de gâteau au chocolat, les chefs de l’Aventure du sucre et de The Deck Restaurant Flottant nous proposent leurs versions du moelleux au chocolat. Pour les chefs, il n’y a pas de secret pour réussir un mœlleux. Il faut simplement suivre à la lettre le temps et les étapes de cuisson.

L’AVENTURE DU SUCRE Ingrédients : O 250 g de chocolat noir, en morceaux O 250 g de beurre O 5 œufs entiers O 100 g de sucre brun foncé mou O 40 g de farine Décoration : fraise, orange Etapes : 1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez 2. Dans un bol, incorporez la farine et le sucre 3. Battez les œufs et rajoutez au mélange précédent

LE FLOTTANT, THE DECK RESTAURANT Ingrédients : O O O O O

200g de sucre 300g de beurre 150g de farine 500g de chocolat 5 œufs

Décoration : fraise Etapes : 1. Mélangez les œufs et le sucre 2. Faites fondre le chocolat et le beurre 3. Ajoutez les deux 4. Tamisez la farine avec le mélange

5. Mettez dans des moules beurrés 6. Mettez au four à 160 degrés pendant 10 minutes Le petit plus : Pour encore plus de gourmandise, agrémentez le moelleux au chocolat de fruits secs, de caramel ou de fruits frais de saison.

4. Travaillez le mélange jusqu’à ce que la préparation soit homogène 5. Incorporez délicatement le beurre et le chocolat. Mélangez bien 6. Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez et farinez 4 ramequins. Versez la préparation au ¾ du ramequin. 7. Enfournez et laissez cuire 8-10 minutes. Démoulez immédiatement 8. Décorez avec les fruits et agrémentez s’une boule de glace de votre choix 9. Réservez deux heures au réfrigérateur avant de servir

LES DESSERTS VOUS METTENT L’EAU À LA BOUCHE

10 OCTOBRE 2014

Des idées de desserts rapides pour petits et grands gourmands ! Envie d’un bon dessert ? Voici les desserts proposés par le pâtissier Ajay Putlarow et un exécutif sous-chef Vishal Boguban de LUX* Le Morne qui vont enchanter les gourmands. Des recettes simples et rapides vous seront irrésistibles… et se dévorent aussi vite qu’ils se préparent !

Dacquois au Chocolat et à la noix de coco

acquoise au Chocolat et à la noix de coco, présenté par Ajay Putlarow, le pâtissier. Ajay fait le bonheur des petits et des grands avec ses succulents gâteaux et desserts. Il compte 14 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie. Il y a quatre ans il a choisi de mettre sa passion au service de LUX* Le Morne

Dacquoise à la noix de coco : Ingredients : O 200 gr de poudre d’amandes O 250 gr de noix de coco râpée O 400 gr de sucre glace O 100 gr de farine O 600 gr de blancs d’œufs O 100 gr de sucre semoule Préparation : O Mélangez les quatre premiers ingrédients ensemble, O Monter les blancs, les serres au su-

cre (attention au grainage) puis verser le mélange amande/coco en pluie, Pochez pour obtenir un diamètre de 6cm, saupoudrer de sucre glace. Faites cuire à 180°C au four ventilé, extraction ouverte.

Crème de chocolat : 750 gr de ganache amère froide O 250 gr de crème au beurre lissée Montez l’ensemble à la feuille du petit batteur. O

10 OCTOBRE 2014

Dacquois Glacé Le Chef Diego Maton de l’Aventure du Sucre propose une version revisitée du Dacquois Glacé. Léger et somptueux, cette nouvelle recette au chocolat blanc est à découvrir au restaurant Le Fangourin de l’Aventure du Sucre. RECETTE POUR 10 PERSONNES Ingrédients

Recette :

Dacquois Glacé :

Dacquois

O O O O O

200 g de crème liquide 400g de chocolat blanc 200g de meringue 250g de crème chantilly 8 feuilles de gélatine préalablement humidifiées

Biscuit pistachio : O O O O O

6 blancs d’œufs 125 g de sucre golden bakery 175g d’amande en poudre 175 g de sucre glace 2 cuillères de pâte pistachio

1. Chauffez la crème liquide sur feu doux 2. Ajoutez le chocolat blanc 3. Remuez le tout et ajoutez les feuilles de gélatine 4. Laissez refroidir, puis mélangez le tout et ajoutez très délicatement la crème chantilly Biscuit 1. Battez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre 2. Dans un récipient, versez l’amande en poudre, le sucre glace et la

pâte de pistachio. 3. Mélangez le tout. Etalez le mélange sur une plaque de cuisson 4. Passez au four à 200 degrés pendant 10 minutes 5. Au terme de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir Montage 1. Découpez le biscuit de la même taille que le moule 2. Versez la préparation du Dacquois dans le moule et recouvrez du biscuit préalablement découpé 3. Laissez au congélateur pendant au moins trois heures 4. Démoulez et servez

10 OCTOBRE 2014

La crème brûlée LE MUST DU DESSERT Grand classique des desserts, la crème brûlée retrace son histoire du temps des rois et des châteaux du XVIIe siècle. Aujourd’hui encore, elle est l’un des desserts les plus préparés et les recettes sont multiples. Très simple à préparer avec des ingrédients de base, composés de jaune d’œufs, de vanille, de crème et de sucre, la crème brûlée est sans aucun doute la garantie de clore un repas avec succès. Quelques versions de crème brûlée à essayer chez soi.

1. Crème brûlée- le classique

2. Crème brûlée aux fruits de la passion et Chocolat blanc

Pour : 6 personnes O

Ingrédients: O 10 jaunes d'œufs O 200 g de sucre O 1 cuillère à thé d’essence de vanille O 1/2 litre de crème fraîche liquide O 1/2 litre de lait O Sucre roux en poudre Préparation: 1. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs et réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation. 2. Battez les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre. 3. Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. 4. Ajoutez la crème fraîche et le lait froid 5. Bien mélanger au fouet. 6. Ajoutez quelques gouttes d'arôme naturel de vanille. 7. Remplissez les plats à crème brûlée d'appareil 8. Mettez au four préchauffé à 100°C et laissez cuire pendant une heure. 9. Sortir du four et laissez refroidir. 10.Une fois la crème bien refroidie parsemez le sucre roux en surface. Répartissez le sucre en une fine couche 14.Caramélisez la surface de la crème avec un chalumeau. 15.Servir immédiatement.

O O O O O O O

25 cl de crème liquide 25 g de sucre 4 jaunes d’oeuf 1 litre de lait liquide 1 gousse de vanille 120 g de chocolat blanc 5 fruits de la passion Du sucre roux

Préparation 1. Lavez les fruits de la passion, coupez-les en 2 puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. 2. Dans un bol, ajoutez le sucre aux jaunes d’oeuf et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et mélangez. 4. Concassez le chocolat blanc en petits morceaux, réservez. 5. Dans une petite casserole, versez le lait et la crème. Coupez la gousse de vanille en 2 puis grattez les graines et ajoutez au liquide. 6. Portez le toute à ébullition puis versez sur le chocolat blanc pour le faire fondre. 7. Mélangez et incorporez-le aux fruits de la passion. Laissez reposez pendant 10 minutes à température ambiante. 8. Filtrez à travers un chinois, égouttez bien. Ajoutez une petite cuillère à café des graines de fruits de la passion dans l’appareil. 9. Préchauffez le four à 100 °C. Remplissez 4 ramequins et enfournez pour 1 heure 100 °C. Sortez du four et réservez au frais. 10. Saupoudrez ensuite de cassonade.

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Petits plaisirs gourmands...

h les crêpes… pour le pur bonheur de manger des crêpes, il faut bien se préparer avant de les confectionner ! Avant tout, pour avoir de bonnes crêpes, il faut bien évidemment une bonne pâte à crêpe…La réussite des crêpes repose également dans une bonne préparation ! Comment faire sauter les crêpes, être au point sur la cuisson des crêpes et sur le pliage des crêpes ?

Vos crêpes, vous les voulez comment ? Eh oui, avant de se lancer dans la réalisation d’une pâte à crêpe, il faut déjà savoir comment on veut les manger ces petites ! Crêpes légères, crêpes sucrées, crêpes salées, crêpes bretonnes, crêpes suzette ou encore crêpes œufs… Vous devez définir à quelle sauce vos crêpes seront dévorées et donc trouver la recette de crêpes la plus adaptée. Préparation des crêpes Pour obtenir de bonnes crêpes, il faut passer par différentes étapes… Dans un premier temps, il faut bien évidemment réaliser une pâte à crêpes. On la laisse reposer et on entame la cuisson… Et si vous vous demandez comment faire sauter les crêpes, pas de panique, nous avons des astuces à vous proposer. Enfin, découvrez les différentes techniques de pliage des crêpes. Et après ?il n’y a plus qu’à les déguster… Oui c’est le meilleur moment… Après l’effort, le réconfort !

Pâte à crêpes facile Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Ingrédients (pour 3 personnes) : O O O O O O

250 g de farine 2 œufs 25 cl de lait 25 cl d'eau 2 cuillères à soupe d'huile 1 petite pincée de sel (facultatif)

Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients (pour 5 personnes) : O O O O O O O

500 g de farine 1 pincée de sel 100 g de sucre 20 cl de lait 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe d'huile 20 cl d'eau

Préparation de la recette : O O O

O O

Mélanger farine et sucre. Incorporer le sel puis mettre le lait et l'e Mettre l'huile dans la pâte et incorpor d'oranger. Bien mélanger. Laisser reposer 1 h.

Pâte à crêpe fleur d'oranger sans œuf

10 OCTOBRE 2014

Cheesecake chocolat blanc et nutella Ingrédients (8 personnes): O 150 gr de biscuits de Reims rose O 50 gr de beurre fondu O 500 gr de st moret nature O 300 gr de chocolat blanc O 20 cl de crème fraiche O 1 cuillère à soupe de maizena O 100 gr de sucre O 3 oeufs O du Nutella

Préparation: O Faites chauffer le four th 165° (chaleur tournante). O Au mixer, réduisez les biscuits en poudre. Mélangez-les ensuite

avec le beurre fondu. Préparez un cercle à patisserie et posez-le sur un plat allant au four. Versez la poudre de biscuit dans le cercle et étalez-là uniformément en l'écrasant avec un verre. Faites légèrement remonter la poudre à biscuit sur les cotés du cercle (lorsque vous verserez la pate elle ne coulera pas partout...). Faites fondre le chocolat avec la crème fraiche. Réservez. Mélangez le saint moret avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et la maizena. Versez enfin le chocolat fondu et mélangez bien.

Versez la pâte liquide dans le fond de biscuit.Faites préalablement réchauffer le nutella au micro-ondes pour qu'il soit plus liquide. Prenez en généreusement une cuillère à café et faites des jolis dessins sur la pate liquide. Il se peut que quelques morceaux tombent au fond, ça n'en sera que meilleur...

Mettez au four 55 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir le gateau dans le four. Placez-le ensuite dans le frigo pour pouvoir le déguster le lendemain

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Divin dessert végétarien! La Patisserie Divine vous propose de découvrir de délicieux dessert 100% végétarienne qui aiguiseront sans aucun doute votre palais. Zoom sur des desserts gourmands qui vous feront redécouvrir les plaisirs de la cuisine.

ajkomar Khemduth, le propriétaire de la ‘Pâtisserie Divine’ pense qu’il est important de modifier ses habitudes de vie grâce à des recettes de dessert végétariennes saines, économiques et savoureuses, le végétarisme étant une belle occasion de respecter notre environnement et de prendre soin de soi-même. Que ce soit une belle charlotte aux fruits (Voir recette), une tarte aux fruits, une génoise au chocolat, un délicieux Cheesecake, des gâteaux de mariage, d’anniversaire, de fiançailles ou autres réceptions, la Pâtisserie Divine s’occupe de vous… Aussi, ‘La Patisserie Divine’ s’occupe de faire des gâteaux, sous diff

Recettes dessert Simla Chinniah, employée en tant que pâtissière chez ‘La Patisserie Divine’, vous propose de découvrir la recette d’une savoureuse ‘Charlotte aux Fruits’, préparée avec énormément de passion… Si cela vous tente, voilà la recette !

CHARLOTTE AUX FRUITS Ingrédients O O O O O O O

Un rouleau de ‘Swiss roll’ 200g de lait 150g de sucre 3 cuillerées d’agar agar 2 cuillerées vanille 1 boite de pêche 100ml crème fraîche

Mode de préparation O O

Mélangez le lait, le sucre, l’agar agar, la vanille et faites

bouillir. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et laissez refroidir ! Découpez le swiss roll d’1cm d'épaisseur Versez la moitié du mélange. Réservez au frigo. Découpez les pêches en petits morceaux. Retirez le moule du frigo et ajoutez les pêches et le mélange restant. Laissez prendre quelques minutes et garnissez les swiss roll restant. Laissez au frigo pendant 2 h.

GYM Voici venir le temps où la nature s’exprime et chante. Il fait (plus ou moins) beau et les arbres et plantes sont en fleurs. Toutefois cet abus de lyrisme est un message à double sens. Et oui : c’est également l’occasion de ressortir vos baskets et tenues de fitness ! On ne se laisse plus aller par des excuses « je suis fatigué », ou encore « il fait déjà nuit ». En voilà quelques astuces fitness pour rester zen !

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Astuces pour se fixer des objectifs fitness 1) Se fixer un objectif minceur réalisable et atteignable dans les semaines qui suivent Rien ne sert de vouloir perdre des cent et des mille! 5 kilos en 5 semaines par exemple, suffiront largement si vous avez pour but de voir les effets rapidement sans vous tuer à la tâche. De plus, atteindre son objectif premier vous motiverez pour continuer. Pour cela: n’oubliez pas de prendre vos mesures et votre poids de départ pour mesurer les progrès! 2) Calculez son rythme cardiaque Il convient avant tout d’établir votre fréquence cardiaque max. afin de savoir quelles performances vous pourrez atteindre et surtout, quel rythme vous fera brûler et dépenser le plus de calories. Le rapport effort/ récompense est primordial pour ne pas avoir l’impression de se « défoncer » pour peu de résultats. 3) Se constituer un programme En fonction de vos performances physiques, choisissez donc le sport qui vous correspond. En équipe, en salle, ou simplement avec une amie, privilégiez les sports cardio-vasculaires, tels la course à pied, le vélo ou la natation. 4) Prendre des notes Prenez un petit calepin et notez quotidiennement vos performances. Cela vous permettra d’ajuster votre rythme en conséquence. Après plusieurs semaines d’effort, vous pourrez augmentez la cadence d’exercices.

5) Ne négligez pas la musculation La musculation permet en effet d’augmenter la densité osseuse et donc d’aller plus vite dans la progression de votre rythme d’entraînement! On ne vous parle pas de gonflette, mais bien de performance ! 6) Respecter les temps de repos Si l’envie vous prenait de doubler d’un coup les séances ou l’intensité de celles-ci, vous risquez avant tout de vous dégoûter très rapidement, ou de pousser votre corps à bout. Auquel cas, tous vos efforts seront vains car votre organisme ira puiser dans les réserves musculaires pour poursuivre l’effort. 7) N’oubliez pas l’étirement avant et après chaque séance L’échauffement est essentiel pour éviter les blessures ou crampes durant la séance, tandis que l’étirement de fin réduira considérablement les douleurs musculaires et courbatures des jours qui suivent.

8) L’alimentation est aussi importante que l’effort physique Ne commencez surtout pas un régime draconien! Faire du sport donne faim, et il est donc tout à fait normal de manger plus et d’apporter les nutriments nécessaires à vos muscles pour soutenir l’effort. Oubliez les sucreries excessives et chargées d’hydrates de carbone. Les protéines sont vos amies! Ainsi le soir: blanc de poulet, thon, ou jambon à volonté! Lâchez-vous sur le fromage blanc et les yaourts nature. N’oubliez pas d’apporter des glucides à votre corps également quelques heures avant les séances: pâtes, riz, pain le midi donc ! 9) Trouver un coach/partenaire motivé On ne le dira jamais assez, l’action collective est motivante! Vous avez sûrement une amie sportive dans votre entourage. Si tel est le cas, motivez-vous mutuellement pour atteindre vos objectifs. Si vous n’avez personne autour de vous, essayew de trouver un coach ou quelqu’un d’un niveau un peu supérieur qui pourra vous aiguiller et vous faire passer le cap suivant !

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Fun Fitness Dance

Quand l’utile se joint à l’agréable Qui a dit que maintenir un corps de rêve relève du parcours du combattant ? A travers la Fun Fitness Dance, lancée quelques semaines de cela pour la toute première fois à Maurice, découvrez une méthode innovante de maintenir un corps de rêve tout en s’amusant ! C’est que du fun !

romouvoir la santé et le bien être à travers la pratique de la danse et du fitness. Tel est l’objectif de la plateforme Fun Dance Fitness qui travaille en étroite collaboration avec plus de 100 instructeurs de fitness venus des quatre coins de l’île. De plus, les trois écoles principales de salsa de Maurice, Coréame Dance Company/Sakisalsa, Salsa Social Club Mauritius/Kizomba Paradise Mauritius et Crazy Salsa/Kizomba Mauritius.

structeur de Zumba agréé et membre du réseau mondial ZIN - Zumba Instructors Network et sa collaboratrice, Priscille Noël, Salsera. « La plateforme vise à être le point de repère des Mauriciens en ce qui concerne les formes de danse et de fitness. Nous avons trouvé que beaucoup, en effet, souhaitent se dépenser tout en se faisant du plaisir mais ne savent pas vers qui se tourner », souligne Olivier Lionel Alexis.

Férus de danse contemporaine, bollywoodienne et de Ballroom? Tout a été mis en place afin d’allier santé et plaisir. Sur les sons de vos chansons préférées, il est désormais possible de perdre les quelques kilos en trop qui vous dérangent.

Ainsi, les évènements grands publics seront organisés sur une base régulière et ce dans plusieurs régions de l’île. Des activités qui concernent petits et grands car à chaque sortie sont prévus des ateliers pour les enfants, des ateliers sur le diabète et le scoutisme entre autre en collaboration avec des associations spécialisées.

A la tête cette plateforme Fun Fitness Dance, Olivier Lionel Alexis, in-

Garder la forme aux rythmes de la Zumba

La Zumba, qui en espagnol signifie littéralement "bouger vite et s’amuser" compte des milliers d’adeptes à travers le monde. Programme d'entraînement physique, la Zumba permet de brûler jusqu’à 600 calories en une heure. Nul besoin d’être un(e) bon(ne) danseur ou danseuse pour pratiquer la Zumba, l’essentiel étant de bouger et de s’amuser, tout en étant active et actif dans la bonne humeur. Au contraire, la Zumba est une bonne opportunité de danser sans être jugé(e). Et il n’y a que du bon dans la Zumba car en plus d’aider la personne qui la pratique à maintenir une bonne posture, la Zumba permet d’améliorer le tonus musculaire, la flexibilité, la coordination, l’endurance, la flexibilité et l’estime de soi. Idéal pour des adeptes de tous âges, la Zumba se pratique aux rythmes d’une musique exotique la salsa, le cumbia et le calypso.

SOINS 59

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Coups de

soleil

Comme l’été pointe enfin le bout de son nez et les coups de soleil ne vont pas tarder à faire des premières victimes…pas question pour autant de gâcher vos vacances avec des irritations et des démangeaisons disgracieuses. Dès les premiers rayons de soleil, et même avec la meilleure volonté du monde, il arrive que l'on soit victime d'un coup de soleil. Le bon réflexe est de soulager immédiatement votre peau agressée par les rayons ultra-violets, et de prendre garde à bien protéger son épiderme lors de la prochaine exposition. Saviez-vous par exemple que l’huile de lavande a des effets miraculeux pour soulager votre peau? Ou encore que c'est aussi le cas avec du yaourt ? Alors pas de panique, car le remède à vos brûlures se trouve dans la méthode du Natural Sunburn Body Treatment (45 Minutes) proposée par Sophie Lagane Spa, Wellness and Boutique Manager soin proposé au Tamassa Resort.

ophie Lagane est la Spa Manager de LUX* Me Spa à Tamassa Resort avec une expérience de 10 ans dans le domaine des Spa et a rejoint Tamassa Resort depuis l'ouverture du Spa en 2007. Également formée par Shirley Page, Sophie a appris les secrets de l’aromathérapie de renommée mondiale. Shirley Page est celle qui crée des huiles uniques pour LUX* Me Spa.

tout simplement de détente autour de la piscine, il est important d’offrir à son corps un traitement relaxant pour apaiser les coups de soleil afin d'éviter le pelage, et à restaurer la peau déshydratée. Ce traitement est merveilleux après avoir profité d'une journée au soleil!

Elle explique qu’après une longue journée à la plage, explorer l'île, ou

9 ggouttes d'huile de lavande - (huile de lavande est l'un des meilleurs remèdes à la maison

Voici la méthode :

remède pour les coups de soleil car votre peau a simplement besoin d'être apaisée et rafraîchie. Les protéines que contient le yaourt ont un effet calmant et leurs ferments lactiques ont des propriétés anti-inflammatoires. 1 concombre naturellement riche en eau, le concombre est un soin idéal contre le coup de soleil. Elle a la propriété de y la p peau p par la réhydrater fraîcheur et elle sera rapidement soulagée.

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Quand les poissons vous font les pieds! Ce sont des soins qui tombent à vos pieds vous immergeant à travers une expérience unique. En effet, le Fish Spa est un concept unique à Maurice, qui a été introduit depuis quelques années déjà par Johanessspa à Bagatelle et Grand Baie La Croisette. Redécouvrez ses bienfaits pour la santé de vos pieds… ier de ce traitement. « Pour veiller à la sécurité de tous et chacun, une fiche médical doit être remplie avant tout traitement afin de vérifier que les pieds soient dépourvus de maladies de la peau. Vos pieds sont nettoyés et désinfectés avant et après chaque ‘fish spa’.

es pieds sont une partie du corps souvent négligée mais qui requièrent pourtant une attention particulière ! Souvent prise au piège des chaussures en hiver, pour l’été qui est quasiment là, il importe beaucoup de les remettre sur pied. C’est là qu’entre en ligne de jeu le ‘Fish Spa’. Depuis son introduction à Maurice, elle s’est imposée en star incontestée dans sa catégorie. « Notre but avec le ‘Fish Spa’ était celle d’innover, car c’est la dernière tendances en ce qui concerne le soin des pieds en Europe et en Asie », relate Prakash Sookhea, le directeur de Johanessspa. En effet, le concept est simple, les poissons ‘Garra rufa, originaire de sources d'eau minérale en Turquie vous dévore les peaux mortes des pieds. Le Fish Spa est souvent suivie d’une réflexologie plantaire qui est une bonne combinaison de soin. Sur le long terme, au niveau physique et personnel, avoir recours à un

soin des pieds occasionnels chez Johanessspa peut s’avérer bénéfique. Cela vous procure une pédicure douce ou vous obtenez également des propriétés curatives. « Ces poissons ont une enzyme naturelle dans leur salive appelé ‘diathanol’ qui guérit la peau. Une fois que les pieds ont été placés dans l'eau chaude, ce poisson médecin commence à enquêter, à grignoter les cellules mortes de la peau et la peau dur pour laisser vos pieds douce et soyeuse », explique Prakash Sookhea. Vous pouvez sans crainte placez vos pieds dans ce bassin sans risque de vous faire mordre car les poissons ‘Garra rufa’ n'ont pas de dents, donc pas de risque de ressentir des morsures et autres douleurs, mais simplement une sensation de massage doux qui ressemble à de petites bulles. Imaginez donc vos pieds plongés dans un grand verre de champagne… L’effet est le même ! Aussi, tout le monde peut bénéfic-

Les différents traitements et soins sont offerts au cœur d’un environnement zen par des thérapeutes expérimentés qui sont parfaitement formés pour fournir un service de haute qualité, car le Fish Spa propose aussi la réflexologie, le manucure et pédicure. « Les gens qui se balade autour des centres commerciaux se sentent léger et confortable après un traitement chez Johanessspa », confie le propriétaire des lieux…

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Aux petits soins... L’hôtel Maritim dispose d’une oasis de 3500 m2 vouée au bien-être avec le Maritim Tropical Flower Spa. Il est composé d’un jardin luxuriant avec 13 cabines de soins, un pavillon bien-être, un salon de coiffure, une superbe zone de relaxation située derrière une romantique cascade, un espace de relaxation dédié aux soins d’eau incluant une piscine à remous chauffée, sauna, hammam, douches et un parcours « Kneipp ». Laissez-vous transporter dans un royaume de détente et de beauté tropicale qui propose des soins exclusifs à base d’huiles essentielles et d’élixirs de fleurs tropicales, de plantes et d’huiles naturelles. Des ingrédients qui sont préparés individuellement pour chacun des clients lors d’une consultation individuelle. Les produits ‘Maritim Tropical Flower Spa’ ont d’ailleurs été crées exclusivement pour ce spa et sont fabriqués grâce aux fleurs qui sont cultivées au sein de ses jardins tropicaux. Parmi ses fleurs et plantes on retrouve la rose, l’oiseau du paradis, le ylang ylang, la vanille, le bougainvillier, l’aloe véra, l’hibiscus, la citronnelle et la frangipane. Les vertus et bienfaits de ses fleurs tropicales sont connus à l’Ile Maurice depuis la d E l

Comme son ‘Rituel Signature Relaxant à la Frangipane », qui procure une sensation de fraîcheur et de pur bienêtre, chaque expérience au Maritim Tropical Flower Spa est un voyage assurément unique. Découvrez le Rituel Signature Relaxant Frangipane de 120 minutes composé d’une marche ‘Kneipp’, d’un masque corporel de luxe à la Frangipane et à l’Aloe Vera, d’un massage relaxant à la Frangipane et de compresses jambes à la Citronnelle ‘effet fraîcheur’. Prix du forfait Rs 3540 par perr sonne (avec déjà la remise de 40 % valable toute l’année sur la carte du spa pour les résidents mauriciens/ Prix normal RS 5900). Vous pouvez aussi profiter de l’offre spéciale en ce moment pour le massage Frangipane seul à RS 1200 (1h )

jambes à la Citronnelle – ‘Effet fraîcheur’ Le Kneipp walk est un parcours de réflexologie et d’hydrothérapie qui est le départ des rituels de soins du Maritim Tropical Flower Spa. Il est composé de pierres de plus en plus petites immergées dans l’eau sur lesquelles il faut marcher au minimum trois fois pour un maximum d’efficacité. Il est inspiré par un prêtre catholique allemand nommé Sebastien Kneipp, qui l'un des fondateurs du mouvement la médecine naturopathie et est à l'origine de cures (thérapies) naturelles (soins par l'eau froide, les plantes, etc.) portant son nom (en allemand KneippKur). Ce parcours est idéal pour activer la circulation et pour ceux qui souffrent de varices et de crampes aux b L l

LOISIRS 62

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ouveau lieu à la mode, le Piano Rouge donne envie de prendre un verre et de passer une soirée agréable dans un lieu vraiment différent, atypique et ô combien décalé. Ce lounge bar moderne et trendy au concept unique, doit son nom et son originalité à son magnifique piano à queue flamboyant. Le Piano Rouge, mis en avant par le Groupe Indigo, est « The Place » pour toutes les occasions notamment une folle soirée entre copines ou pour simplement un verre en ‘after work’. Chacun y trouvera de quoi se détendre et passer un agréable moment. Cela autour de la fontaine de feu sur la place du village, avec une superbe vue sur la rivière et la mer, confortablement installé sur de grands canapés sur la terrasse. Le tout dans une ambiance cosy et conviviale. Piano Rouge, est un endroit unique et original, voire un nouveau lieu branché incontournable avec son piano rouge. Cette décoration hors du commun est signée Amélie Montochio. Outre ce qui fait la particularité des lieux, est que tous les jours, lorsque le clocher du campanile sonne les six heures, c’est l’heure de l’apéritif. Et surtout le moment unique pour profiter des boissons à moitié prix dans une ambiance conviviale, autour d’un verre entre collègues ou amis de 18h à 19h. Et les mercredis, vendredis et samedis, le pianiste prend possession des lieux et enflamme la terrasse avec des morceaux « triés sur le clavier » suivant son inspiration en passant par les meilleurs hits du moment. Piano Rouge, c’est aussi le lieu idéal pour toute fonction privée telle qu'une envie de célébrer un anniversaire de manière originale, un cocktail d’entreprise convivial ou soirée entre amis pour un pot de départ ou un enterrement de vie de garçon. Situé sur la place du village, Piano Rouge peut accueillir jusqu’à 120 personnes. Ouvert tous les jours de 11h à minuit à The Address Boutique Hotel, qui est le dernier opus du groupe Indigo. Angélique Audibert affirme que l’hôtel, ex Hotel Chambly, a été complètement repensé et propose aujourd’hui des services originaux à cet effet.

Bonne heure au

Piano Rouge ...

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Des pneus qui crissent et des sensations de vitesse unique au ras du sol, le kart n’a presque rien à envier à la Formule1.Vous souhaitez essayer ou parfaire vos virages ? Alors mettez vos casques et tous en piste au centre de loisirs ‘SpeedoMax Mauritius’, sis au Cascavelle Shopping Mall.

Tous en piste …

peedoMax Mauritius est une initiative, voire un divertissement unique en son genre, que propose la firme Kart Zoe Ltd aux Mauriciens et aux touristes. Ouverte depuis décembre 2013 à Cascavelle, la piste extérieure de 700 mètres de Kart Zoe Ltd, est un lieu idéal à se rendre en famille, amis ou en groupe organisé. Des frissons sont assurés au volant! Il vous suffit uniquement de savoir freiner et éviter toute sortie de piste brusque. Sébastien Rognard et Teressa Lauratet sont les copropriétaires

Maurice, SpeedoMax Mauritius comble ainsi un vide dans le domaine des sports mécaniques. Le centre de loisirs propose une vingtaine de Kart électriques. Ainsi les amateurs de sensations fortes ayant la fibre écologique n’ont aucun souci à se faire et peuvent désormais cumuler des tours de piste sans aucun remords. Pour les mordus de sensations fortes, les Karts électriques de SpeedoMax Mauritius atteignent facilement les 70km/h. Ils ont environ 40 % de puissance de plus que les karts thermiques. Très prochainement des Karts à deux

breuses formules conviviales et intéressantes pour les groupes. D’ailleurs des évènements tels que les fêtes d’entreprise, anniversaires ou team buildings peuvent y être organisés. Ceux qui ne veulent pas monter au volant d’un kart et pour tous qui ont osé le faire, en fin de course, rendez-vous au Silverstone, soit le restaurant avec vue sur la piste. C’est un concept Bar/Lounge qu’on retrouve au SpeedoMax Mauritius qui propose un‘ snack menu’ et des plats à la carte notamment un lieu idéal pour déjeuner et dîner, ouvert tous les jours

VOYAGE 66

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quelques encablures …

Rodrigues

En voiture, à pied, à vélo ou en plongée, la découverte de Rodrigues se fait au rythme d’une course contre la montre.

’essentiel c’est de visiter cette île à quelques encablures de Maurice. La flore et la faune mêlées au train de vie de ses habitants, Rodrigues vous accueille en toute simplicité avec une authenticité et un naturel qui font le charme de la découverte de l’île. C’est en déambulant à travers l’île que la découverte de Rodrigues se fait notamment en empruntant ces sentiers toujours bien entretenus pour une ballade le long des chemins de terre rocailleuse ou le long des côtes ou des vallées surplombant les

nuances bleu-turquoise du lagon omniprésent à l’horizon. Cela au gré du souffle rafraîchissant des alizés. La Rodrigues Tourism Authority nous propose une incursion dans la culture, le tourisme, les bons plans et la cuisine rodriguaise. Véritable bouillon de culture ... L a culture rodriguaise est représentée par la musique et la danse traditionnelles, qui découle d’un mélange de diverses nations qui

Il y a des années de cela. Les musiciens de musique traditionnelle jouent de la polka, le valse (laval), le ‘mazok croisé’, la scottish (‘cottis’), le ‘sega tambour’ et le ‘sega de l’accordéon, entre autres.

ont habité l’ile, il y a des années de cela. Les musiciens de musique traditionnelle jouent de la polka, le valse (laval), le ‘mazok croisé’, la scottish (‘cottis’), le ‘sega tambour’ et le ‘sega de l’accordéon, entre autres. Les festivités à Rodrigues ne manquent jamais de ces ambiances aux couleurs locales. Le Festival Créole est une activité organisée annuellement au mois de décembre pour rappeler aux Rodriguais la culture rodriguaise telle qu’elle fut vécue dans le passé (les jeux, la danse, la

mode à la rodriguaise et l’histoire entre autres) et inviter nos visiteurs à découvrir cette merveilleuse île. Séjour d’agrément … Le secteur touristique a pris assez rapidement une place prépondérante dans l’avancement économique de l’île. Le constat est que chaque année une nette progression dans le nombre de touristes qui visitent l’île. Comme marchés principaux, Maurice en première position, suivie de l’île de la Réunion et de la France respectivement. En ce qu’il s’agit du développement touristique dans l’île, les autorités veillent à ce qu’il y ait un développement écologique et de garr der l’authenticité de l’île contrairement aux autres destinations touristiques. Il y a eu des nouveautés en termes d’activité touristique avec l’arrivée de la tyrolienne, de la Reserve des tortues géantes, du jardin des 5 sens et des festivités tels que le Festival de la Mer, le Trail de Rodrigues, l’ouverr ture de la pêche à l’ourite et de la pêche à la senne. Il y a les incontournables Caverne Patate, les sorties sur l’île aux Cocos et les sorties sur les îlots du sud. Le traintrain quotidien … La vie à Rodrigues est toujours aussi calme, paisible et reposant avec le sourire légendaire des Rodriguais. Les habitants de l’île sont connus comme des lèvent-tôt. Ils se lèvent avec le soleil et se couche avec. Le samedi est le jour le plus animé de la semaine, hormis les jours de fête, car il y a le marché (vente de légumes, viande frais, produits artisanaux) le samedi matin. A la sauce rodriguaise … Les produits du terroir sont beaucoup utilisés pour la préparation des plats typiquement rodriguais. Les produits qui se retrouvent dans un plat typiquement rodriguais sont l’ourite préparé en salade avec un zeste de limon, le poisson (grillé, bouillon, curry, daube), le haricot et

le maïs. Nous retrouvons aussi les condiments à base du ‘ti piment’ de Rodrigues, le limon confit et les achards parmi tant d’autres. Les tourtes au coco et à la papaye font partie des saveurs de l’île Rodrigues; les artisans nous proposent maintenant des tourtes au chocolat.

10 OCTOBRE 2014

Sur tous les plans … Les bons plans sont une sortie au pub resto Le Marlin Bleu ou un après-midi chez Joe Cool. De même que les randonnées pédestres pour découvrir la beauté de l’île, le camping et les excursions en bateau à voile et en catamaran.