Любите пробовать что-то новое или предпочитаете знакомые блюда? Владимир Ткаченко: Всегда пробую новенькое. Я не отношусь к еде, как к тяжелой ежедневной повинности, и поэтому не очень понимаю людей, которые
А что самое необычное и вкусное доводилось вам попробовать во время гастролей? Максим Кучеренко: Очень крутым в родном Крыму был плов из мидий, впечатлила мамалыга в Кишиневе – вспоминаю ее с ностальгией. Далее можно по карте: Норвегия – крабовые ноги, Гоа – креветки и свежевыжатые соки, Новосибирск – медвежатина, Владивосток – гребешки, Киев – галушки и сало с Бессарабского рынка. Владимир: Я люблю рыбные рынки. Всегда много рыбы покупаю на рынке в Красноярске и Иркутске, на Байкале, на берегу Листвянки. Люблю рыбу разных сортов и видов копчения. Предпочтение отдаю хариусу, сигу и омулю. А необычного я ел много – крокодилов, ящериц, змей. Очень понравились жареные кузнечики с арахисом. О лягушках что и говорить! Можете побаловать домашних блюдами собственного приготовления? Максим: Мои родители часто уезжали в командировки, а брат служил в армии. Поэтому я с 12 лет готовлю для
6
себя сам. Помню, как звал соседских пацанов на жареную картошку с копченой колбасой. В студенческие годы научился готовить плов у знакомых татар, которые переселились в Крым из Узбекистана. Это блюдо совершенствую ежегодно, построил во дворе специальный мангал под 30-литровый казан. Укатать пловом 25 человек могу легко, срывая аплодисменты. Сейчас моей сердечной болью является карпаччо. Ну и между делом: шурпа, фондю, фетуччини. А моя жена готовит шикарное рагу из кролика. Владимир: А я с удовольствием готовлю первые блюда, фарширую рыбу и несколько раз даже делал плов, но его приготовление пока не стало для меня такой традицией, как для Максима. Люблю жарить стейки с кровью. На протяжении последних 13 лет мой старший сын каждое утро хвалит мой омлет, но я ничего особенного не делаю, просто жарю яйца. А он, конечно, воспитанный мальчик, поэтому мне приятно. Как-то по рецепту горячо любимого Андрея Макаревича я приготовил суп из бычьих хвостов с вустерским соусом. Очень люблю запекать кабачки и баклажаны с сыром. И еще много чего я готовил, жарил, резал, всего не упомнить. Коронное блюдо, конечно, – шурпа. Я ее всегда делаю по-разному. Шурпа – это кулинарное отражение моего богатого внутреннего
фокусы
в какой бы стране ни находились всегда заказывают салат цезарь, пиццу «Четыре сыра», солянку и зеленый чай. Но новенькое новенькому тоже рознь! Вот во Вьетнаме я кобру осилил, а личинку – нет (смеется).
Гитары и кулинарные
П
оследний на данный момент альбом «Ундервуда», получивший название «Женщины и дети», вышел в конце 2013 года и стал новым этапом в 19-летней истории группы. Мы встретились с Владимиром Ткаченко и Максимом Кучеренко, основателями коллектива, в их любимом ресторане украинской кухни и душевно поговорили.
«Гагарин, я вас любила!» – в начале 2000-х эта песня группы «Ундервуд» звучала из каждого приемника. Потом еще было много хороших песен, клипов и дуэтов. Сегодня группа продолжает активно гастролировать и записывать новые альбомы.
«Ундервуд»:
готовим
со звездой
Текст: Елена Полякова ФОТО предоставлены пресс-службой группы «Ундервуд»
7
готовим
300 г филе семги цедра 1 лимона сок 0,5 лимона 1 веточка розмарина 3–4 веточки тимьяна 2–3 ст. ложки масла оливкового 1 ч. ложка перца розового горошком 0,25 ч. ложки смеси перцев горошком 0,5 ч. ложки соли морской руккола по желанию
Карпаччо из семги с розовым перцем
со звездой
1 В разогретой до 250 °С духовке подогрейте пустой противень. 2 Половину розового перца, рубленые тимьян и розмарин, соль и смесь перцев разотрите в ступке. Добавьте тертую цедру и 1–2 ст. ложки масла, перемешайте. 3 Семгу нарежьте очень тонкими полосками и смажьте пряной заправкой. Выньте противень из духовки и сбрызните маслом, выложите рыбу. Оставьте на 3 минуты.
4 Переложите семгу на блюдо. Посыпьте оставшимся розовым перцем и полейте лимонным соком. Сверху горкой положите рукколу. 8
мира(смеется). Борщ я тоже очень люблю готовить, но тут мне за бабушкой и мамой не угнаться. Бабушка варила кроваво-красный борщ с добавлением острого перца. Насыщенный цвет получался благодаря томат-пасте, за которой я бегал чуть ли не каждый день. Та 200-граммовая баночка томатной пасты стоила 25 копеек, как сейчас помню. В результате тарелка бабушкиного борща со снежным пятном сметаны напоминала войну Алой и Белой розы. Есть мнение, что мужчины – лучшие повара, а как думаете вы? Владимир: Я думаю, что лучший повар – тот, кто не отлучается из кухни. Кроме того, когда я ем, скажем, в ресторане, я не только глух и нем, но еще и не знаю, чья рука готовила. Может быть, повар – женщина. Вкусовые сосочки не работают в гендерном режиме, поэтому я полагаю, что главные достоинства повара те же, что и у музыканта – опыт и вдохновение. Максим: Салаты и супы, безусловно, – женских рук дело. Я не говорю о профессиональных поварах, которые умеют все. По телевизору во всех утренних программах хвастают кулинарными навыками одни мужчины. Наш старший товарищ Андрей Макаревич утвердил этот образ в общественном сознании. Я о другом – о вдохновении до-
машней кухней. Есть блюда женские, и есть мужские. Гратарные блюда – мужских рук дело. Огонь, угли – стихия мужчин. Десерты и сладости – это забота прекрасного пола. Вот была у меня соседка, Эмма Ивановна, жена генерала КГБ, она такие готовила печенья, что уже 30 лет прошло, а забыть не могу! А когда выбираетесь на шашлыки, кто мясом занимается? Владимир: Обычно не я. Разводить костер, поддерживать огонь, угли эти – морока сплошная, тут не дожарил, тут пережарил, весь в саже. Вот, пожалуй, шашлыки я действительно не люблю готовить. Максим: Я ем шашлык в компании двоюродных братьев. Мой дядя – карабахский армянин – воспитал в них очень серьезную шашлычную традицию, полную секретов и интуиции. Их я считаю абсолютными мастерами! Правда, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок? Максим: Есть два типа людей. Одни не могут жить без сна, другие не переносят чувство голода. Среди вторых мужчин больше. Поэтому аргумент про
Владимир: Шурпа – это кулинарное отражение моего богатого внутреннего мира
«путь через желудок» отчасти верен. Однако женщины не меньше мужчин любят, чтобы их кормили чем-то эдаким. Умение играть на гитаре, умноженное на маленькие кулинарные фокусы, – беспроигрышный рецепт для юного ухажера. Чего вы никогда не станете есть? Владимир: Ну что значит «никогда»? А вдруг голод и разруха? В детстве пирожки такие были – красно-рыжие, зажаренные на масле. Мы почему-то их называли «пирожки с крысиными хвостиками». Потом они исчезли с прилавков, а воспоминание осталось. Думаю, что я бы не осилил их сейчас. Равно как и детсадовскую запеканку. Вы – гурманы? Владимир: Скорее да, чем нет. Года четыре назад я купил «Большой кулинарный словарь» Александра Дюма. И уверен, что это лучшая его книга. Огромная кастрюля образов и рецептов. Эта книга учит быть гурманом. Как с возрастом менялись ваши кулинарные предпочтения? Максим: Я в детстве ненавидел вкус кинзы, манную кашу
и куриную кожицу. Сейчас я охладеваю к сладкому. Крепким напиткам предпочитаю вина. Впрочем, не подумайте, что в детстве я предпочитал только крепкие напитки. Есть ли в вашей семье какие-то традиционные блюда? Максим: Да, это болгарское блюдо млин. Тонкое тесто с маслом
Вы когда-нибудь сидели на диете? Максим: Я понимаю, что 85 кг – мой предел. Если набираю больше, то теряю легкость и гибкость. Мои эксперименты с весом совпали с практиками воздержания. В частности, я стал держать посты. Сначала как спасение от алкоголя и переедания. А потом и вовсе как спасение Божьей милостью.
Максим: Огонь, угли – стихия мужчин. Десерты и сладости – это забота прекрасного пола и сыром сворачивается в рулеты и запекается. Блюдо такое воздушное, как газовые шарфики на шее Катрин Денев. Самое яркое кулинарное впечатление из детства? Максим: Это горячий шоколад, который приготовила моя тетя Маша, манты в исполнении маминой подруги тети Лиды, отбивные в кляре от соседки тети Томы и вареники с клубникой от бабушки Жени. Владимир: Это вкус летних фруктов. Я прекрасно помню детские ощущения от мякоти арбуза, мы вынимали середину – она называется «душа» арбуза – и ломали ее пальцами на кусочки. Я тогда был уверен, что душа у человека должна быть примерно такая, как у арбуза!
Ночной набег на холодильник – это для вас обычное дело или табу? Владимир: Это зависит от режима работы и отдыха. Переработка чревата ночным набегом на холодильник, поскольку днем толком поесть не успеваешь. Но лучше этого избегать, конечно. Что всегда есть в вашем холодильнике? Владимир: Йогурты, детские творожки, сыр, фрукты-овощи, яйца и соусы. Соусов может быть много. Самые любимые – песто и хаусмахер – приправа специально к дойч-сосискам. Что касательно вашего питания прописано в вашем райдере? Максим: У нас все скромно – фруктовая и сырная тарелки и бутылка коньяка. Здесь секретов нет. Секрет гастрольного питания в другом. Чтобы быть на сцене в тонусе, надо перед выступлением есть только первые блюда, делать йогу, не выпивать и больше спать. КП
9