Stage Master II Chargé(e) de développement La Table du Boulon
Le Boulon, Centre National des Arts de la Rue, en partenariat avec le Buffet engagé, Fast Good Solidaire recherche un(e) personne ayant pour projet professionnel de s’engager dans la création d’un espace de restauration originale dans un lieu à vocation culturelle. Le Boulon, Centre National des Arts de la Rue est une structure culturelle dédiée au secteur des arts de la rue. Il articule à partir de son site à Vieux-Condé des missions de diffusion, création et d’actions culturelles et organise tous les ans son festival Les Turbulentes. Le Buffet engagé est un service de restauration rapide de qualité, notre cuisine traditionnelle est réalisée avec des produits frais provenant de producteurs locaux. Nous proposons un stage dont l’objectif est : La réalisation d'une étude de faisabilité pour l’implantation d'un lieu de restauration au Boulon Afin de réaliser ce stage, nous souhaitons que la personne puisse se familiariser et s’impliquer à la fois dans le secteur de la restauration et de la culture, la réussite de cette étude pourra entrainer la création d’un poste de responsable sur l’espace de restauration. Dans cette optique, le stagiaire sera en première ligne sur différents postes au-delà du chargé de développement, il sera demandé des compétences en gestion d’espace de restauration. . Les missions principales : élaboration des objectifs de l’étude de marché recueil de données quantitatives et qualitatives sur l'environnement, les marchés et la concurrence détermination des procédures et de la méthodologie d'une étude de marché (sondages, réunions, enquêtes...) analyse et synthèse des résultats des études de marché rédaction du cahier des charges et des rapports des études de marché veille concurrentielle produits / marchés conception et mise en œuvre des études de marché proposition des indicateurs et des tableaux de bord des bases de données marketing présentation des études de marché aux partenaires
élaboration des prévisions de ventes (plan marketing, objectifs de vente...) compréhension et intégration des besoins en restauration d’une structure culturelle articulation entre l’équipe du Boulon, notamment la personne en charge de l’accueil et l’équipe du Buffet engagé.
Les missions liées à la restauration : Renseigner le client sur la composition des produits et enregistrer sa commande Effectuer la préparation de plats simples Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, voir pour un buffet et effectuer l'approvisionnement en cours de service Remettre la commande au client Effectuer les opérations d'encaissement Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ... Effectuer l'entretien de la salle, du matériel et des équipements de la cuisine
Compétences & savoirs que nous apporterons :
interpréter et exploiter l'information sur les marchés, l'environnement et la concurrence définir et reformuler une problématique marché argumenter sur la pertinence et l'utilité des informations évaluer la pertinence d'une étude de marché rechercher systématiquement les informations sur les produits, les marchés, la concurrence et ses interlocuteurs utiliser des outils d'analyse stratégique des produits rédiger un cahier des charges rédiger des rapports négocier des délais, des moyens avec la sous-traitance et/ou avec les fournisseurs choisir et mettre en œuvre les outils statistiques adéquats synthétiser des résultats et mettre en évidence les points clés élaborer des recommandations auprès des différents interlocuteurs adapter l’offre d’un restaurant avec les besoins d’une structure culturelle (restauration artistes et public les soirs de spectacles)
En cuisine : Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP Modes de cuisson des aliments Procédures d'encaissement Chaîne du froid Modes de conservation des produits alimentaires Lecture de fiches techniques de cuisine Utilisation d’une caisse enregistreuse et du matériel connexe (tiroir, TPE…) Utilisation de matériel de nettoyage Dressage de plats Créativité et sensibilité culinaires Des missions et compétences complémentaires seront proposées à la formation : visite chez les producteurs
développement du réseau visite d’autres lieux de restauration de structures culturelles
Les avantages du poste : Travail essentiellement (et non exclusivement) la semaine Autres avantages en nature (repas…) Les savoirs attendus : Maîtrise du pack office (excel, word, powerpoint) Permis B (indispensable) Les savoirs-être attendus : Tenue correcte Bon relationnel Assiduité Optimisme Implication dans la vie des deux structures Autonomie Responsabilité Ouverture d’esprit et volonté de s’améliorer constamment Montrer une réelle motivation pour cette aventure ! Les + appréciés : Projet professionnel dans la restauration Connaissance de l’Economie Sociale et Solidaire Appétit pour l’art et la culture Date limite de candidature : 8 septembre 2016 Durée du stage : 6 mois non-consécutif Démarrage en octobre 2016 Si vous êtes intéressés, merci d’envoyer votre CV & lettre de motivation (en pdf) : Clotilde Fayolle et Benoît Mignot– recrutement.tableduboulon@gmail.com Pour tout renseignement : 03 27 20 35 47