LE CREUSET.
BISTRO Magazin #3
Back to the Roots. Colour your Life.
www.lecreuset.com
Kostbare Zeit.
ANKUNFT
I N H A LT
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Gönnen Sie sich eine Auszeit vom Alltag.
Unser Leben dreht sich immer schneller und die Anforderungen steigen stetig. Gleichzeitig wächst das Verlangen vieler Menschen nach Entschleunigung. Sie suchen sich bewusst kleine Auszeiten, um den Kopf freizubekommen und neue Energie zu sammeln. Wir nehmen Sie in dieser Ausgabe unseres BISTRO-Magazins mit auf einen dieser kleinen Kurzurlaube vom Alltag und entfliehen aufs Land. Hier zeigen wir Ihnen, welche Zutaten Sie für ein gelungenes Wochenende voller kulinarischem Genuss benötigen. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Liebsten zu Weihnachten ein echtes Festmahl zaubern und wie Sie sich und Ihren Freunden mit kleinen, leckeren Überraschungen die Vorweihnachtszeit versüßen. Denn wenn die letzten bunten Blätter gefallen sind, die Tage kürzer und die Nächte kälter werden, dann neigt sich
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In guter Gesellschaft schmeckt es doch am besten.
das Jahr langsam dem Ende zu und Weihnachten steht vor der Tür. Viel Spaß bei der Lektüre unseres aktuellen BISTRO-Magazins.
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A N K U N F T E I N K A U F E N A U F D E M B A U E R N H O F R E Z E P T S A U E R K R A U T P I L Z E S A M M E L N G E M E I N S A M KO C H E N REZEPT PILZSUPPE G E S C H E N K I D E E N L E B E N S M I T T E LV E R S C H W E N D U N G R E Z E P T E A U S Ü B R I G G E B L I E B E N E M T E A T I M E V E R PA C K U N G ST I P P S W E I H N A C H T E N R E Z E P T CO N F I T D E C A N A R D GESCHENKIDEEN BLACK IS BEAUTIFUL E D E L U N D STA R K
CHRISTMA S
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Sinnlicher Genuss in besinnlicher Runde.
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A U S Z E I T V O M A L LTA G .
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Eine kleine Auszeit auf dem Land ist die perfekte Möglichkeit, um dem Alltag und dem Trubel der Stadt zu entkommen, wieder Kraft zu tanken und die Natur mit all ihren geschmackvollen Facetten zu erleben. Am besten gelingt das natürlich, wenn man diese kostbare Zeit und den unverfälschten Genuss mit den Menschen teilt, die am wichtigsten im Leben sind – beispielsweise bei einem gemeinsamen Essen und interessan-
ten Gesprächen mit der Familie und mit guten Freunden. Ein Wochenende im Grünen bietet die perfekte Umgebung, um wohlgehütete Familienrezepte von Mutter zu Tochter weiterzugeben, gemeinsam neue Rezepte zu entwickeln und fast schon vergessene Arten der Zubereitung wiederzuentdecken. Passend, dass der Trend in der Küche zurück zum Kochen mit einfachen, guten und saisonalen Zutaten in bester Qualität geht. Back to the Roots 5
D O R T K A U F E N , W O E S H E R KO M MT. Besonders auf dem Land gibt es viele Möglichkeiten, natürliche, frische Produkte aus der Region zu genießen. Der wunderbar ursprüngliche Geschmack der Lebensmittel direkt vom Bauernhof hat so rein gar nichts mit den abgepackten Produkten im Supermarkt gemeinsam. Klar, selbst wer Wert auf eine gute Ernährung legt, schafft es im hektischen Alltag oft nicht, zwischen Arbeit, Familie und anderen
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Verpflichtungen sich ausschließlich von frischen Lebensmitteln zu ernähren oder frisch zu kochen. Deswegen braucht es kleine Auszeiten, die man sich ab und an nehmen muss, um sich auf das Gute und Einfache zurückzubesinnen. Am besten natürlich mit einem leckeren Essen, zubereitet aus frischen regionalen Zutaten vom Bauern nebenan.
Der Bauernhof ist der richtige Ort, um natürliche Qualität mit den eigenen Sinnen zu erleben.
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Einmachen und Einkochen. Der ursprüngliche Geschmack der Lebensmittel bleibt durch das Einmachen, aber auch durch das Einkochen weitestgehend erhalten. Beim Einmachen werden die Lebensmittel – meistens Obst – gekocht und anschließend heiß in sterile und luftdichte Gläser abgefüllt. Die Gläser, inklusive Deckel und Gummiring, lassen sich vorher ganz einfach im Wasserbad bei über 100 ˚C sterilisieren. Wer auch im Winter nicht auf leckere Erdbeeren verzichten möchte, hat zwei Möglichkeiten: Entweder man entscheidet sich für das weit gereiste Obst und Gemüse aus dem Supermarkt oder man konserviert den guten Geschmack der Erdbeeren aus dem eigenen Garten. Einmachen, Einkochen und Fermentieren sind drei der gängigsten Methoden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Was diese drei Konservierungsarten unterscheidet und weitere wertvolle Tipps haben wir hier zusammengetragen.
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Im Unterschied zum Einmachen, werden beim Einkochen Obst und Gemüse, aber auch Gerichte, wie beispielsweise Sugos oder Gulasch, in sterile, verschlossene Gläser gefüllt und erst danach im kochenden Wasserbad erhitzt. Wie lange und bei welcher Temperatur eingekocht werden muss, hängt sehr stark von den Lebensmitteln ab. Durch das Einkochen verlängert sich die Haltbarkeit der Lebensmittel, je nach Temperatur und Einkochzeit, um mehrere Monate. Damit wird nicht nur Gutes bewahrt, sondern auch Lebensmittelabfall minimiert.
Fermentieren. Mit der Besinnung auf regionale, saisonale Lebensmittel rücken auch alte Rezepte und Zubereitungsweisen wieder in den Fokus, die saisonale Lebensmittel nicht nur haltbar, sondern auch zur Delikatesse machen. Fermentation ist eine der ältesten Methoden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen. Schon unsere Vorfahren in der Jungsteinzeit und die alten Römer haben Gemüse fermentiert, um auf langen Seereisen eine verlässliche Vitaminquelle an Bord zu haben. In Deutschland ist das Verfahren der Fermentation oder auch Milchsäuregärung seit dem frühen Mittelalter bekannt. Vor allem Sauerkraut ist bei uns als fermentiertes Gemüse bekannt und beliebt. Mit dem Rezept auf der nächsten Seite gelingt diese Spezialität ganz einfach. Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit!
SAUERKRAUT
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER
ZUBEREITUNG
2 kg 1 TL 2 25 g
Den Weißkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Salz und Kümmel hinzufügen; gründlich mit den Händen mischen und kneten, bis genug Saft austritt, sodass das Sauerkraut nach dem Einschichten ins Glas bedeckt ist.
Weißkohl Kümmel Lorbeerblätter Salz
Die Mischung sehr dicht in saubere, sterilisierte Gläser schichten und die Lorbeerblätter hinzufügen. Nicht randvoll befüllen, sondern 2 – 3 cm Luft nach oben hin lassen. Die Gläser mit einem Deckel verschließen und bei Raumtemperatur (15 – 20°C) ca. 5 Tage gären lassen – so lange bis keine Flüssigkeit mehr aus den Gläsern austritt. Den Kohl dann noch etwa 10 – 15 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Gut verschlossen ist das Sauerkraut 6 – 8 Monate haltbar. Tipp: Während der Lagerung kann zu Beginn Flüssigkeit aus den Gläsern austreten. Eine saubere und einfache Lösung, diese Flüssigkeit aufzufangen, ist, die Gläser in eine Bratreine oder anderes breites Gefäß zu stellen. Diese kann im Anschluss leicht gesäubert werden.
In der Mini-Cocotte von Le Creuset ist das Sauerkraut auch optisch ein Highlight. Back to the Roots 9
D E R WA LD
Entdecken Sie H AT V I E LE die geheimen Schätze G E H E I M N I SSE . des Waldes. Der Wald hat eine besondere Wirkung auf den Menschen. Er beruhigt uns, lindert Stress und Angespanntheit. Einige seiner Geheimnisse schmecken außerdem noch ausgesprochen vorzüglich. Im Sommer sind es die vielen verschiedenen Beeren, die man oft am Waldrand findet. Vor allem im Herbst lockt er Gourmets mit seiner leckeren Vielfalt an Pilzen. Warum nicht
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mal auf Entdeckungstour gehen? Ein gemeinsamer Waldspaziergang lässt sich hervorragend mit der Suche nach Pilzen und Maronen verbinden, die später in leckere Gerichte verwandelt werden können. Aber Vorsicht: Während manche Pilze wohlschmeckend und bekömmlich sind, können andere für den Menschen sehr gefährlich werden.
DA S K L E I N E
Pilzlexikon
In unserem kleinen Pilzlexikon haben wir zusammengefasst, welche Pilze problemlos genießbar sind und wie man diese erkennt. Außerdem verraten wir, wo und zu welcher Jahreszeit sie zu finden sind und geben Tipps zur Zubereitung. Viele Speisepilze haben ähnlich aussehende Verwandte, die ungenießbar oder sogar sehr giftig sind. Falls Sie sich bei einem Pilz unsicher sein sollten, bitten Sie einen Experten um Rat.
Stockschwämmchen 01 / Dieser Pilz wächst fast ganzjährig von April bis November in fast allen Waldarten und wird besonders gerne für Pilzsuppen verwendet. Leider ist er leicht mit dem ungenießbaren Gift-Häubling zu verwechseln.
Steinpilz
02 / Der Steinpilz ist ein kräftiger, dickfleischiger Röhrenpilz. Der Stiel ist bauchig und sein Hut ist meist 8 bis 25 Zentimeter groß. Vor allem im Sommer und Herbst findet man ihn unter Fichten und Buchen. Sein angenehm nussiger Geschmack macht ihn sehr beliebt. Da er unter Schutz steht, ist das Sammeln nur für den Eigenbedarf erlaubt.
Echter Pfifferling 04 / Den echten Pfifferling findet man von Juni bis Oktober an bemoosten Stellen in Fichten- und Kiefernwäldern. Der Hut des echten Pfifferlings ist zwischen drei und zwölf Zentimetern groß und wechselt je nach Wachstumsphase seine Form von gewölbt über flach bis trichterförmig.
Champignon Lndigo-Reizker 06 / Dieser Exot ist in Europa nur in Südfrankreich zu finden. In Nord- und Zentralamerika sowie Ostasien ist er weit verbreitet. Er wächst sowohl in Laubals auch Nadelwäldern und hat je nach Alter eine tief dunkelblaue bis fahlgraue Färbung und einen milden, leicht bitteren Geschmack.
Milchling
07 / In der Gattung der Milchlinge kommen viele Arten vor. Man findet sie unter Laub- und Nadelbäumen. Der Milchling hat meist einen trichterförmigen Hut und einen weißen Milchsaft, der bei Verletzungen austritt. Unbedingt gut durcherhitzen, da er sonst sehr giftig ist.
03 / Der bis zu zwölf Zentimeter breite Hut des Champignons, deutsch Feld- oder Wiesen-Egerling, ist weiß und seidig-matt. Zwischen Juni und Oktober findet man ihn nach ausgiebigen Regenfällen in großen Mengen auf gedüngten Weiden und Wiesen in ganz Europa. Der Pilz ist leicht mit anderen, zum Teil giftigen Gattungsvertretern zu verwechseln.
Morchel
05 / Im Frühjahr wachsen verschiedene Morchelarten, die man unter dem Begriff Speisemorchel zusammenfasst. Die Pilze erkennt man an ihrer charakteristischen wabenartigen Struktur und dem runden bis eiförmigen Fruchtkörper. In Auwäldern und entlang von Bächen, meist unter Eschen oder auf Kalk- und Lehmböden, findet man Morcheln. Auch auf Rindenmulch oder Holzablagerungen sprießen die aromatischen Pilze gerne. Vorsicht: Roh ist diese Art ungenießbar.
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Der beste Koch sind gute, natürliche Zutaten. Gemeinsam ein Essen mit guten Zutaten zuzubereiten und bewusst zu genießen, kommt oft zu kurz. Ein Luxus, der eigentlich selbstverständlich sein sollte. Denn Selbstgekochtes ist nicht nur gesund, gemeinsames Kochen verbindet und stärkt die Beziehungen zu den Menschen, die uns wichtig sind. Wohlgehütete Familienrezepte werden von Generation zu Generation weiter-
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gegeben, weiterentwickelt und neue entstehen. Natürlich gelingen diese Rezepte am besten, wenn man hochwertige Zutaten verwendet. Eine leckere Pilzsuppe schmeckt am besten mit frisch gesammelten Pilzen, direkt aus dem Wald. Beim Essen mit Familie und Freunden findet man dann die Zeit, sich über die schönen und wichtigen Dinge im Leben zu unterhalten – ganz ohne die alltäglichen Ablenkungen.
La Marmite Signature, 32 cm.
P I L Z- M A R O N E N - S U P P E ZUTATEN FÜR 5 – 6 PORTIONEN Hauptzutaten Pilze 10 g 1 1 300 g 500 g
getrocknete Steinpilze Zwiebel Knoblauchzehe Maronen, vakuumiert oder aus dem Glas gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Stiele Thymian 100 ml Weißwein 900 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe 100 – 150 ml Schlagsahne 1 EL Kakaopulver 1 Handvoll Haselnüsse 1 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG (40 MINUTEN) Getrocknete Pilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen und mind. 10 Minuten einweichen. Zwiebel in halbe Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Maronen würfeln. Blättchen vom Thymian abstreifen und fein hacken. 400 g Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Drei Esslöffel Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Maronen, frische Pilze und Thymian zugeben und 2 Minuten mitdünsten, dabei leicht salzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, eingeweichte Pilze und Einweichwasser zugeben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 – 20 Minuten weich garen. Inzwischen ca. 100 g Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Haselnüsse zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen. Ein Esslöffel Öl und ein Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren (oder Sahne steif schlagen und die Suppe mit einem Klecks Sahne servieren). Mit gebratenen Pilzen, gerösteten Haselnüssen anrichten und mit einem Hauch Kakaopulver bestreut servieren. Back to the Roots 13
GESCHENKIDEEN.
01 / La Marmite Signature, 26 cm, 259,- EUR/299.- CHF Der neue La Marmite Signature überzeugt nicht nur durch seine abgerundeten Ecken, sondern auch durch seine inneren Werte, denn die schwarze Innen-Emaillierung ist perfekt geeignet zum scharfen Anbraten von Fleisch.
03 / 3ply PLUS Sautépfanne, 24 cm, 189,- EUR/239.- CHF Die Sautépfanne mit der Antihaft-Beschichtung ist ein wahrer Allrounder aus Edelstahl. Ob zum Braten oder Schmoren – den Einsatzmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.
02 / Bräter Signature, 31 cm, 319,- EUR/ 375.- CHF Der ovale gusseiserne Bräter ist der Klassiker für jeden Schmorbraten. Großzügig und ausdauernd nimmt er es mit jedem Stück Fleisch auf und schmort es butterzart.
04 / Aluminium-Bratreine, 35 x 27 cm, 135,- EUR/169.- CHF Praktisch für Herd und Backofen – zuerst auf dem Herd anbraten und anschließend im Backofen sanft schmoren, das gelingt mit der antihaft-beschichteten Bratreine kinderleicht.
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G UTE R
Die GNatur mit E SCH M ACK allen Sinnen I N B E STE R erleben. G E SE LL SCH A F T. A L L E S F Ü R D E N P E R F E K T E N B R AT E N .
05 / Mini-Cocotte, 10 x 5 cm, 21,95 EUR/ 27.90 CHF Die Mini-Cocotte hält nicht nur Gewürze und Kräuter für den perfekten Braten bereit, sondern glänzt auch für die Beilagen am Tisch.
07 / Schinkenmesser mit Olivenholzgriff, 165,- EUR/ 195.- CHF Einen saftigen Rollbraten professionell am Tisch zu tranchieren, ist keine Kunst mit dem richtigen Messer – 20 cm lang, schmal und superscharf sollte es sein.
06 / Mörser, 36,95 EUR/ 42.90 CHF Kein Braten kommt ohne Gewürze aus und dass diese in der richtigen Konsistenz zur Verfügung stehen, dafür sorgt der Mörser aus Steinzeug.
08 / Ofenhandschuh, 29,95 EUR/34.90 CHF Mit diesem extralangen Handschuh kann beim Hantieren mit heißen Materialien im Ofen oder auf dem Herd garantiert nichts passieren.
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REDUCE FOOD WASTING. Bewahren, was gut ist. Ein großer Teil der weltweit produzierten Nahrungsmittel landet auf dem Müll. Alleine in Deutschland werden pro Kopf und Jahr knapp 82 kg Lebensmittel weggeworfen. Eine Verschwendung von Wasser, Energie und Ackerland. Dabei ist es gar nicht schwer, das Wegwerfen zu minimieren. Ein wöchentlicher Speiseplan hilft dabei zu verhindern, dass beim Einkauf Produkte im Korb landen, die vielleicht gar nicht benötigt werden. Und falls doch mal zu viel gekauft oder gekocht wurde, kann daraus immer noch ein leckeres Gericht entstehen. Frische Produkte schmecken am besten, wenn sie auch wirklich frisch sind. Deswegen unser Tipp: lieber erst kurz vor der Verwendung kaufen. Auch Mindesthaltbarkeitsdaten sollten nicht zu ernst genommen werden, denn viele Produkte sind auch danach noch ohne Bedenken verwendbar. Der Anspruch vieler nachhaltiger Fleischgenießer lautet: von der Schnauze bis zum Schwanz. Das wertvolle Fleisch soll also komplett verwertet werden. Das Gleiche sollte auch für viele Gemüsesorten gelten, die von der Wurzel bis zur Blüte essbar sind. Das ist nicht nur unglaublich lecker und vielseitig, sondern auch nachhaltig. Mit diesem Ansatz und unseren Tipps kann jeder etwas gegen die Verschwendung von Lebensmitteln tun und Teil einer Veränderung sein.
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VERSCHWENDUNG VON LEBENSMITTELN. So viel wirft jeder Einzelne weg.
Weltweit hungern etwa
870 MILLIONEN MENSCHEN
Das sind etwa
Dennoch landen pro Jahr ca.
81,6 KG
11 MILLIONEN TONNEN
pro Person im Jahr
Lebensmittel im Abfall der Deutschen
o werden als Jeden Tag er d o g 5 2 2 rund
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So landen jährlich
235 EURO
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NUR 13% aller verschwendeten Lebensmittel werden recycelt
Hauptsächlich als Kompost, Tierfutter, Bioenergie und Nicht-Trinkwasser
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REZEPT ON DEMAND.
GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST
KÜRBIS-KAROTTEN-GEMÜSE
Eine raffinierte Art und Weise, etwas vollkommen Neues und Leckeres zu zaubern. Für die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit Waldpilzen brauchen Sie weder große Fertigkeiten noch eine Menge Zeit, sondern einfach nur gute Zutaten und natürlich die richtige Ausstattung. Ein schmackhaftes Hauptgericht, das immer überzeugt.
Die gesunde Beilage zur gefüllten Hähnchenbrust. Unkompliziert und unheimlich gut. Das Rezept für Hokkaidokürbis und geröstete Karotten mit Knoblauch und Thymian überrascht vor allem durch seine Einfachheit. Aber auch der wunderbar aromatische Geschmack wird Sie überzeugen, dieses Rezept in Zukunft öfter auf den Speiseplan zu setzen.
Das ganze Rezept finden Sie auf www.lecreuset.de/rezepte
Das ganze Rezept finden Sie auf www.lecreuset.de/rezepte
.. RIG GE..BLIEBEN? UB N ZUTATE HIER DANN HABEN WIR FUR SIE ! EINEN REZEPT-VORSCHLAG
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VERWERTE ALLES REZEPT.
RESTEGOURMET-AUFLAUF
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNG
Reste vom gefüllten Hähnchenbrustfilet-Rezept mit Waldpilzen
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Reste vom gefüllten Hähnchenbrustfilet mit Waldpilzen grob zerkleinern und mit der Geflügelfüllung mischen. Die Mischung mit etwas Sauce und Wein abschmecken und beiseite stellen. Die Reste vom Hokkaidokürbis-Karotten-Gemüse zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen und mit der Hälfte der Butter in den Stampf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
150 – 200 g 200 g 3 300 g Je 1 – 2 EL
gefüllte Hähnchenbrust mit Waldpilzen, gemischt Geflügelfüllung, siehe Rezept-Tipp Petersilienwurzeln Knollensellerie Sauce und/oder Weißwein
Reste vom geröstete Kürbis-Karotten-Gemüse-Rezept 250 – 300 g Kürbis-Karotten-Gemüse 100 – 125 ml Milch 25 g Butter 1 EL gehackte Haselnüsse 2 EL geriebener Parmesan 1 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer
Die Mini-Cocottes mit der restlichen Butter einfetten. Hähnchen-Pilz-Mischung auf vier Mini-Cocottes verteilen und mit Gemüsestampf bedecken. Haselnüsse und Parmesan mischen, auf die vier Förmchen verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Haselnuss-Parmesan-Kruste goldbraun ist. Gut dazu schmeckt ein feiner Blattsalat mit Haselnussdressing und frischen Kräutern.
Großer Geschmack aus der Mini-Cocotte (10 cm) von Le Creuset.
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Verschenke Zeit, sie ist das kostbarste Geschenk.
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Wenn sich ein Tag voller Erlebnisse und Eindrücke dem Ende neigt, ist es Zeit, sich zu entspannen und das Erlebte zu ordnen. Gemeinsam lassen sich solche sel- tenen Momente der Ruhe und Entschleunigung viel besser genießen. Eine heiße Tasse Tee wärmt besonders gut, wenn die Herbsttage langsam wieder kälter
werden. Der prasselnde Kaminofen und der unverwechselbare Duft von gerösteten Maronen in der Luft unterstreichen die wohlige Atmosphäre und lassen bei dem ein oder anderen sicherlich schon erste weihnachtliche Gefühle aufkommen. So wird aus gemein- samer Zeit eine Erinnerung.
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MIT LIEBE GEBACKEN. MIT LE CREUSET VERPACKT. Glück verdoppelt sich, wenn man es mit den richtigen Menschen teilt. Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit des Backens und der selbstgemachten und geschmackvollen Überraschungen. Die Städte erstrahlen in weihnachtlicher Beleuchtung und die Weihnachtsmärkte locken mit heißem Glühwein und leckerem Essen. In dieser Zeit entstehen in den heimischen Backstuben aus einfachen Zutaten und mit viel Liebe zum Detail leckere Ausstecher, Zimtsterne, Makronen oder Vanillekipferl. Die Vielfalt ist riesig. Ob mit
Marmelade gefüllt, mit Zuckerguss bunt verziert oder mit weihnachtlichen Gewürzen verfeinert: frischgebackene Plätzchen sind immer etwas Besonderes. Dabei spielt die Größe des Geschenks keine Rolle, allein der Gedanke zählt, denn auch kleine Geschenke erhalten die Freundschaft. Verpackt in einer Vorratsdose, verschenkt man so Freude und guten Geschmack im doppelten Sinne. Weitere Rezept- und Geschenketipps unter www.lecreuset.com
BITTER-ORANGENMARMELADE MIT INGWER ZUBEREITUNG Die unbehandelten Orangen abwaschen, trocken reiben und dünn schälen (ohne die weiße Haut). Die Schale in feine Streifen schneiden.
ZUTATEN FÜR 3 – 4 GLÄSER À 200 ML 2 3–4 25 g 500 g
unbehandelte Orangen Orangen frischer Ingwer Gelier-Rohrzucker
Anschließend die unbehandelten Orangen und die übrigen Orangen komplett schälen, das Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Ingwer schälen und fein reiben. 500 g Orangenpüree abwiegen, mit 500 g Gelier-Rohrzucker, geriebenem Ingwer und Orangenstreifen in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 4 min sprudelnd kochen lassen. Marmelade noch heiß in sterile Gefäße füllen und diese gut verschließen.
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DAS REZEPT FÜR EIN GELUNGENES WEIHNACHTSFEST: FAMILIE, GUTES ESSEN UND GENUG ZEIT ZU GENIESSEN.
Die Familie kommt in der besinnlichen Zeit zusammen. Oft hat man sich schon längere Zeit nicht gesehen und rekapituliert gemeinsam die Ereignisse des vergangenen Jahres. Eine wunderschöne Zeit, in der man mit vertrauten Menschen und gutem Essen das Jahr ausklingen lässt. Eine besondere Spezialität der französischen Küche präsentiert Le Creuset Ihnen auf Seite 28. Mit der Confit de Canard wird Weihnachten nicht nur zum Fest für die Familie, sondern auch für den Gaumen.
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CO N F I T D E C A N A R D ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNG (30 – 35 MINUTEN)
600 – 700 g Entenbrustfilet 1 – 2 EL Bratöl 4 Schalotten 40 ml Aceto Balsamico 100 – 125 ml Portwein oder Rotwein 4 EL Tannenhonig 1 – 2 Frühlingszwiebel 1 Rosmarinzweig Salz, schwarzer Pfeffer
Backofen auf 160°C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer im Karo- muster bis knapp über das Fleisch einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl im Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Entenbrustfilet auf der Hautseite 3 – 5 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite 1 – 2 Minuten anbraten. Entenbrustfilets aus dem Bräter herausnehmen, nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen 12 – 14 Minuten fertiggaren. Schalotten schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und im Bräter im Entenfett goldgelb braten. Mit Aceto Balsamico und Portwein ablöschen. Honig und Ros- marin dazugeben und unterrühren. Die Sauce etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste in der Sauce kurz ruhen lassen, anschließend gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu schmeckt Püree von Kürbis, Steckrüben oder Maronen oder einfach ein Kartoffelstampf.
Le Creuset Bräter, 24 cm. 28 Back to the Roots
01 / KellnermesserGeschenkset GS-190, 59,95 EUR/69.90 CHF Praktisches und schönes Kellnermesser mit Verschluss mit Holzelementen in schöner Geschenkbox.
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Limited Edition Nur für einen begrenzten Zeitraum erhältlich
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E D E L U N D STA R K .
Schwarz ist zeitlos elegant und wird niemals aus der Mode kommen. Ob matt oder intensiv glänzend – Schwarz trifft immer den richtigen Ton. Je nach Produkt, Form und Farbton entfaltet Schwarz immer eine unterschiedliche Wirkung. Schwarz wirkt in Kombination mit jeder anderen Farbe – lässt Buntes erstrahlen oder garantiert einen klassisch-eleganten Auftritt mit gedeckten Farben wie Perlgrau und edlem Weiß. Bei gusseisernen Produkten spielt die Farbe Schwarz auch im Inneren der Produkte eine große Rolle. Vor allem Pfannen
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sind mit der robusten schwarzen „Silk-Emaille“ ausgestattet. Sie wurde speziell für das Braten bei hohen Temperaturen entwickelt, daher lassen sich mit ihr beim Braten optimale Ergebnisse erzielen. Dank der schwarzen „Silk-Emaille“ bildet sich bei kontinuierlichem Gebrauch am Boden eine natürliche Patina, die durch das Einbraten von Ölen und Fetten entsteht. Durch diese Patina an der Innenfläche entwickeln sich Röst- und Brataromen am allerbesten.
Über 300 Fachhandelspartner und unsere Le Creuset Markenshops bieten Ihnen Verkauf und Beratung rund um die Welt von Le Creuset.
Unsere Markenshops finden Sie in folgenden Städten: Flensburg, Hamburg, Bremen, Münster, Berlin, Frankfurt, Köln, Düsseldorf, Bonn, Trier, Mannheim, Stuttgart, Baden-Baden, Bern (CH), Luzern (CH) und Zürich (CH).
Alle Le Creuset Produkte sind außerdem in unserem Webshop unter www.lecreuset.com erhältlich. Irrtum und Änderungen vorbehalten. Alle Preise verstehen sich als unverbindliche Preisempfehlung inkl. der gesetzlichen MwSt. Copyright © 2018 Le Creuset
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Back to the Roots. Colour your Life. Natürlich, puristisch, markant, bewährt. Was immer Ihr Stil ist. Kochgeschirr, Küchen- und Tischutensilien von Le Creuset bereichern Ihr Leben. Denn Le Creuset hat nicht nur die Qualität, die verschiedenste Gerichte perfekt gelingen lässt: Der Name steht für den höchsten Anspruch an die Dinge, mit denen Sie sich umgeben. www.lecreuset.com