CHEF SCOTT LINQUIST OVER ZIJN LIEFDE VOOR MEXICO
Mi corazón es Mexicano Zijn meest recente culinair project bracht Chef Scott Linquist naar Miami, waar hij sinds dit voorjaar samen met zijn zakenpartners de bars en restaurants in het splinternieuwe hippe Moxy Hotel South Beach uitbaat. Enkele dagen voor de grote opening had ik de kans om met hem samen te zitten en naar zijn verhaal te luisteren.
S
cott groeide op met Mexicaanse vrienden in een buitenwijk van Los Angeles. “Door mijn jeugd was ik al op jonge leeftijd vertrouwd met de Mexicaanse keuken en zijn tacos of chilipepers. Alleen was er toen nog geen haar op mijn hoofd dat eraan dacht om kok te worden. Het waren de jaren tachtig en het enige wat we allemaal wilden? Yuppies zijn en snel rijk worden. (lacht) Het studeren zelf lukte niet goed, maar tijdens mijn bijbaantje in een restaurant kreeg ik de smaak flink te pakken. Ik verhuisde naar Hyde Park, New York, en trok naar het Culinary Institute of America (erg prestigieus culinair instituut, nvdr).”
TEKST Leentje De Leeuw FOTO’S Ann Impens
& Anthony Nader @52Chefs
Louter per toeval belandde hij opnieuw bij de Mexicaanse keuken. “In 1991 kon ik vanwege de economische crisis niet terecht op mijn voorziene stageplek in Hawaii. In de plaats daarvan startte ik bij Border Grill in Santa Monica. Een paar jaar later namen zij mij in dienst als chef-kok. Zo kwam ik alsnog bij de Mexicaanse keuken terecht. Al was ik er eigenlijk zelfs op dat moment nog niet van overtuigd dat ik die richting uit wilde gaan. Net zoals elke andere jonge chef wilde ik liever in een sterrenzaak werken. Na een tijdje kwam ik wel tot het besef dat er op dat allerhoogste niveau niet zo heel veel plaats is.”
AMBIANCE
84
AMBIANCE
85