Le GUIDO N° 17 - Hiver 2007 / 2008

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N u m é r o

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H I V E R

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M a g a z i n e d ' E s s a o u i ra

Dar el Beida Zaïna Belem

EDITO C

e numéro s’éloigne volontairement des fracas de la vie et du monde.

Une parenthèse aux couleurs douces et délicates.

Sommaire : Le littoral dans la région Instants souiris Les lampes de peau Charles de Foucauld Le figuier Histoire de mots A noter

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Directeur de publication: André EUGENE. Impression: Imprimerie CHATR Marrakech 10 000 exemplaires.

Rédaction: Sylvie BRIGNON Photos: André EUGENE Sylvie BRIGNON Réalisation: André EUGENE Contacts: Tél: +212 (0)61 13 83 24 Fax: +212 (0)24 47 46 85 email:infos@leguido.com Web: www.leguido.com

Tous droits réservés.

Toute forme de reproduction, des textes et photos, intégrale ou partielle, est interdite sans autorisation de l’éditeur.

Une période pour découvrir le littoral chaotique et les longues plages de sable fin d’Essaouira et de ses environs proches, profiter de la lumière si pure de l’hiver, incarnée, dans un mois, par les mimosas, aux milliers de petits grains de soleil dispersés dans les branches des dunes qui encerclent la ville.

Le figuier, lui, se prépare à embaumer les jardins pour l’été prochain, l’occasion d’approcher cet arbre mystérieux sorti de la nuit des temps.

Un couscous réchauffera les soirées et les cœurs, aux lueurs dansantes et intimes de ces lampes de peaux, symboles des ruelles qu’elles éclairent.

Laisser encore vagabonder son imaginaire dans le festival de l’Etrange et profiter d’un passage à l’Alliance Franco Marocaine d’Essaouira pour se plonger dans l’histoire de ce personnage complexe que fut Charles de Foucauld.

Un début d’année 2008, chaleureuse, et que l’équipe du Guido souhaite excellente à tous.

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agenda

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...des lieux

EXPOSITION COLLECTIVE « Chouf la mer » du 27 février au 22 mars, Vernissage le samedi 1er mars à 19h CONFERENCE « L’homme préhistorique et la mer » par Jean Gagnepain - Vendredi 29 février à 19h

ALLIANCE FRANCOMAROCAINE D’ESSAOUIRA Derb Lâalouj, 9, rue Mohamed Diouri - 44000 Essaouira Tél: 024 47 61 97 Fax: 024 47 25 93 mail: afme@menara.ma

MARS 2008 EXPOSITION PHOTOGRAPHIES Sabir El Mouakil & Imad Idder du 27 février au 22 mars - Vernissage le samedi 1er mars à 19h EXPOSITION COLLECTIVE « Chouf la mer » du 27 février au 22 mars, Vernissage le samedi 1er mars à 19h CONFERENCE - « Atelier monétaire d’Essaouira » par Yvon Méreaux, Mercredi 5 mars à 19h – AFME - « Temara, El Jadida, Essaouira : trois destins de villes moyennes du littoral atlantique » par Abdelkader Guitouni, samedi 8 mars à 19h TCF Test de Connaissance du Français, le 22 mars à 14h EXPOSITION « Planète Harabida » par Abderrahim Harabida, du 29 mars au 19 avril, Vernissage le samedi 29 mars à 19h

JANVIER 2008 EXPOSITION « Festival de l’Etrange » : du samedi 1er décembre 2007 au jeudi 31 janvier 2008 TCF DAP Test de Connaissance du Français, 12 janvier à 14h SPECTACLE – LECTURE « Hugo Liberté » par Sylvain Chiarelli samedi 19 janvier 2008 à 20h - AFME FEVRIER 2008 THEÂTRE « La Veuve et le Grillon » de Daniel Soulier, samedi 2 février à 20h EXPOSITION PHOTOGRAPHIES - Michel Badia du mercredi 6 au samedi 23 février - Vernissage le samedi 16 février à 19h - Sabir El Mouakil & Imad Idder du 27 février au 22 mars - Vernissage le samedi 1er mars à 19h

INITIATION AU MAROC Extrait des pages sur Essaouira d’un petit livre datant de 1915-1917 destiné aux militaires français de la 1ere guerre installés au Maroc

E

ntourée de hautes murailles crénelées au pied desquelles la mer vient se briser, la ville est divisée par des murailles intérieures en trois quartiers : la Kasbah, où se trouvent la plupart des habitations européennes, la Médina, quartier arabe, et le Mellah, quartier israélite. De plus, un quartier européen est en cours de construction, face à la plage qui s’étend sur des kilomètres.

Altitude : 10 mètres Climat : remarquable par sa régularité. Eté comme hiver, la température varie de 14 à 28°.

Population : 32.000 habitants dont 2.000 Européens, 22.000 Musulmans et 8.000 Israélites.

Cultes : protestant, israélite.

catholique, musulman,

Ressources : médecins, pharmaciens, vétérinaires, hôpital, banques et tous commerces.

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mémoire

...des lieux Voies d’accès : autocars avec Casablanca (354 km), Marrakech (182 km) et Agadir (178 km).

Distractions : cinémas, dancing.

Sports : tennis, football, basket-ball, natation, boules, chasse, pêche en mer et en rivière.

Chasse et pêche : le gibier est très abondant dans la région : perdrix rouges, lièvres, cailles, palombes, pigeons, sangliers, lynx, chacals, renards, porcsépics, mouflons, offrent aux chasseurs l’occasion d’inscrire de beaux tableaux à leur carnet de chasse. L’Ile aux Pigeons, à 1 km au large, riche en lapins et pigeons, permet aussi de belles pêches: l’oued Ksob est peuplé d’anguilles, carpes et barbillons.

Sites et monuments : les Remparts, porte de la Marine, Scala du port et Scala de la ville avec leurs vieux canons de bronze. Portes et remparts du Méchouar, le vieux fort portugais, l’ancien palais du Sultan, les dunes de sable avec leur aspect saharien.

Promenades et excursions : dans un rayon de 5 km, le fort portugais, le palais du Sultan, le plateau de Diabet, la plage de Safi, les vieux forts et la mosquée de l’île. Plus loin les olivettes de Taïtoust et d’Aïn-el-Hajar, les plages de Sidi-Kaouki, de Tafelney où l’on retrouve les traces d’une ville carthaginoise et d’immenses grottes en partie inexplorées et où il serait fort intéressant d’effectuer des recherches. La baie d’Imsouane, la tour de l’Amsitène à 902 mètres d’altitude, d’où l’on découvre l’ensemble de la région de la mer aux sommets de l’Atlas. Une partie de nos circuits touristiques a été remise en état : Tafelney, Imsouane, Amsitène.

Arts indigènes : petits meubles en thuya et loupe d’Arar avec marqueterie d’ébène, de nacre, de citronier et incrustations d’argent. Bijoux d’or et d’argent. Cuivres.

Hôtels et restaurants : ils sont ouverts toute l’année et à prix abordables, offrent aux touristes : langoustes, homards, poissons et gibier.

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LE LITTORAL DANS LA RÉGION D’ESSAOUIRA

du champ d’éoliennes. Du village et par temps clair, la vue est majestueuse sur la plage de Sidi Kaouki et bien au-delà, à l’embouchure de l’oued. Un chemin de mulet mène vers le Cap. Il est possible de s’y rendre en 4 X 4, si une bonne maîtrise du véhicule est assurée, pour cause de dunes mouvantes. L’accès peu également se faire au départ de la ville, à pied par la plage, avec beaucoup de temps devant soi.

Les plages se succèdent, aux bordures que l’on imagine sans fin. Elles se déroulent, l’une après l’autre, faisant parfois place aux falaises et aux récifs.

La houle qui déferle, puissante et régulière en fait un lieu très prisé des surfeurs. Pour y accéder, deux possibilités s’offre au randonneur.

Prendre la direction de Sidi Kaouki, puis peu avant, prendre la route neuve qui mène à Ouassène, lieu d’implantation

Plage Sidi M’Bark

Les paysages côtiers de l’Atlantique offrent une diversité de paysages saisissants : longues plages sauvages de sable fin, lagunes, ports de pêche et villes fortifiées établies par les Portugais aux XVe et XVIe siècles (El-Jadida, Safi, Essaouira ou Agadir), petits villages de pêcheurs, ou encore côtes déchirées comme à Essaouira, aux petites îles qui offraient de nombreux repaires aux pirates.

La baie d’Essaouira se prolonge avec celle de sidi Omar. Au milieu de nulle part, des petites baraques de pêcheurs sont posées sur le sable. A marée basse, les mobylettes ou bicyclettes

bordent sont dominés par l’arganier, cet étonnant petit arbre endémique de la région à découvrir, torturé, et à partir duquel est extraite et fabriquée l’huile d’argan.

Le long des côtes, et sur l’arrière très proche d’Essaouira, les dunes en perpétuel mouvement et en recherche de stabilité présentent de multiples variétés de plantes et essences, plantées lors de la stabilisation des dunes.

Vers le Nord et le Sud d’Essaouira, les balades et activités peuvent être multiples et pour tous les goûts : randonnées pédestres, surf, observation de la faune et de la flore…

Les îles Purpuraires, dans la baie d’Essaouira, abritent une réserve ornithologique dans laquelle se réfugient les goélands et les derniers faucons d’Eléonore, dont l’espèce est menacée de disparition. On peut y découvrir les ruines d’une prison et une mosquée construites par le sultan Moulay el-Hassan au XIXe siècle.

Tout le littoral, jalonné de points de vue sur l’océan, est propice à la découverte des oiseaux et donne à rêver au coucher du soleil. Pour les amateurs de pleine nature, les paysages qui le Le GUIDO

A une quinzaine de kilomètres d’Essaouira, à vol de goéland, vers le Sud, s’avance dans l’océan le Cap Sim, union de falaises calcaires, de rochers et de sable qui monte à l’assaut de la pointe, la transforme et l’envahit jour après jour : l’environnement est en mouvance continuelle. En tête de la falaise, les entrelacs des barkhanes dissimulent une forêt clairsemée de thuyas : toute une faune s’est réfugiée là, gerbilles, tortues terrestres, caméléons, scorpions… L’endroit est probablement le plus venté du Maroc.

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balade

balade s’y rendent par la plage, spectacle surréaliste.

A l’arrière des forêts de mimosas embaument l’air, les tortues s’y promènent sans inquiétude aucune.

Plus loin, en suivant la côte, le Cap Sim, la plage de Tagenza et son petit village de pêcheurs, puis celle de Sidi Kaouki, célèbre pour son marabout, qui, comme surgi des eaux, abrite le tombeau d’un sage guérissant les femmes de la stérilité. L’endroit est particulièrement couru par les véliplanchistes, tout comme Moulay Bouzarktoun, à 27 kilomètres au Nord d’Essaouira sur la route côtière de Safi.

Une falaise barre le regard quelques kilomètres plus loin, falaise de calcaire jaune, puis à nouveau l’infini de la mer et du sable, parsemé Réserve d’Imzi ça et là de sculptures étranges, bois flottés échoués. Parfois, le promeneur croisera une âme solitaire accompagnée d’un âne ou un chameau. D’Essaouira à Agadir, la liste pourrait être sans fin de tous ces endroits à découvrir (Iftane, Tafelney, Imsouane, Tamri …).

Iles Purpuraires La réserve ornithologique d’Imzi (8 km avant d’arriver à Tamri, à l’embouchure de l’oued qui abrite une immense bananeraie), refuge de l’ibis chauve, apparaît au détour d’un virage de la route montagneuse qui descend vers le Sud, gigantesques dunes de sable blanc, à 50 mètres au dessus du niveau de la mer.

Soumises aux assauts du vent impitoyable, les dunes se désagrègent et se débarrassent petit à petit du sable coquillier supérieur qui se réduit en poudre. Du voile de particules en suspension qui les entoure, les gens disent que les dunes « fument ». D’une beauté sauvage à couper le souffle, le site, protégé, dépend de la réserve de Souss Massa, à 50 kilomètres au sud d’Agadir, autre réserve ornithologique.

L’ibis chauve est un gros échassier trapu de 70 cm de haut qui possède un plumage entièrement noir et un long

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instants

souiris Vue de Ouassène vers le Sud

bec courbe de couleur rouge. Comme son nom l’indique, sa tête rouge est dégarnie à l’exception de quelques plumes hirsutes à l’arrière du crane. La réserve de Souss Massa en abrite un des principaux sites de nidification.

Les fins d’après midi, les ambiances atlantiques, les dunes entrecroisées ici ou les falaises de rochers ailleurs, se conjuguent merveilleusement avec celles, arides, des paysages de l’arrière pays. Le soleil rougeoyant colore les sables et l’océan en d’infinies nuances.

La crête des vagues habillées d’une écharpe d’écume, fait, quant à elle, danser la mer. Le littoral est encore vierge de béton d’Essaouira au Cap Ghir et quelques kilomètres au-delà. Les plages sont encore désertes une bonne partie de l’année, somptueuses.

U

ne fin de journée, je monte sur le bastion de la scala de la kasbah là où le vacarme se fait si fort que l’esprit ne peut que s’y soumettre, se vider.

Le fracas tonitruant des vagues sur les rochers m’assourdit. J’observe le ballet quotidien des bateaux qui reviennent au port, apparaissent et disparaissent dans les creux de la houle, fragiles embarcations.

Les embruns forment un mur de lumière aveuglante. Je longe les remparts,

frôle le port. Sur les quais, des arêtes de bateaux, décor peint, donnent à la ville une allure de décor de cinéma.

Les goélands s’y perchent, âmes protectrices ou esprits des trépassés marins, gardiens de légendes.

Mes pas foulent la plage. Ici règne la sérénité. Clapotis des vagues qui se déroulent tranquillement et viennent mourir sur le sable, loin de l’excitation marine de la scala. La grève n’a plus pour seul compagnon que l’océan apaisé.

Les promeneurs, papillons du crépuscule, se dirigent irrésistiblement vers le port. L’attrait des lumières du couchant est tyrannique. Douce hégémonie. Les ondulations des collines ferment la baie, enserrent la ville, presqu’île sauvée des sables. Ici commence et se finit la Terre. Un bout du monde.

Une atmosphère sans égale m’inonde.

Mon regard embrasse et absorbe tout le panorama jusqu’aux fortifications.

Les araucarias veillent.

Des petits rouleaux fatigués se brisent sur le sable. Un groupe hargneux de goélands piaillent sur la grève se disputant des restes de poissons. Le vent tombe, fatigué. Le sable n’arrête jamais sa danse, roi du changement qu’il inflige aux paysages. Virevolte et s’infiltre dans le moindre recoin.

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artisanat

Les lampes de peau E

lles ne peuvent échapper à l’œil dans les rues de la médina ou en périphérie : lampes boules, lampes carrées, lampes gouttes, lampes coq, tours lumineuses, suspensions, appliques murales, lampes pastèques, dans une palette de couleurs chaudes dégageant une intimité certaine : fuchsias, oranges, violettes, vertes…

Elles se déclinent à l’infini, ces lampes aux formes parfois insolites, chaque artisan ou atelier rivalisant d’ingéniosité et de modernité pour en faire de plus surprenantes encore.

Les peaux tannées et le plus fréquemment teintées arborent des motifs floraux (citadins) ou géométriques, dessins berbères plus épurés. Ces types de motifs se retrouvent dans les décors muraux, sur les bijoux, les portes…

Les peaux proviennent des ateliers de Fès, de Marrakech (on y trouve des quartiers entièrement occupés par les tanneurs), mais également d’Essaouira,

réputée pour la qualité de ses peaux (cf. Guido 15 – Eté 2007).

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Ces lampes sont réalisées en peau de chèvre, moins fragile que celle du mouton, et qui n’est pas imprégnée de son odeur caractéristique. Les ateliers de confection se cachent, souvent nichés dans des appartements.

Différentes étapes d’élaboration : - Les structures métalliques sont vernies pour éviter la rouille - Les peaux mouillées posées sur des structures de fer forgé, cousues, puis mises à sécher - Le henné est affiné afin que les motifs soient des plus délicats. Il est passé au travers d’un chiffon. Sa finesse lui permet d’être utilisé facilement dans une seringue.

Plus les dessins sont fins et plus la lampe sera belle.

- Tous les dessins sont faits au henné, rouge ou noir. Au grattage final on ne le retire pas toujours entièrement afin de laisser du relief.

Atelier type : 11 personnes - 3 pour le trempage des peaux, la couture sur les structures métalliques et le vernis - 5 dessinent les motifs sur papier qui seront ensuite reproduits sur les peaux - 2 à la soudure : soudeurs et tape sur fer (martelage) - 1 commercial qui va à la rencontre des clients potentiels - L’ouvrier le plus expérimenté dirige l’atelier de peinture.

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histoire

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Charles de Foucauld le marabout du désert

Trois dates à retenir: - né à Strasbourg le 15/09/1858, - assassiné à Tamanrasset le 1/12/1916, - béatifié à Rome le 13/11/2005

UN DESTIN PARADOXAL De famille traditionnelle alsacienne, il a une enfance blessée : orphelin de mère et de père à 6 ans. Sa jeunesse est une « longue impatience », élève brillant mais révolté, dans « une rage laïque de comprendre ».

Sa carrière militaire – Saint-Cyr, Ecole de cavalerie de Saumur, Sézanne, Pontà-Mousson puis le 4e Dragons de Sétif – tourne vite à l’échec. Il est renvoyé de l’armée pour « indiscipline doublée d’inconduite notoire ».

Riche héritier, il mène une vie dissolue, amateur de parties fines et de conquêtes féminines.

Réintégré à sa demande dans l’armée, une garnison et des missions dans le Sud-Oranais lui laissent entrevoir des terres mystérieuses, d’autres horizons.

Il démissionne de l’armée à 23 ans. Il apprend l’arabe et l’hébreu.

Déguisé en rabbin juif, il parcourt au Maroc des régions interdites aux Européens (1883-1884) ; c’est le sujet du rapport « Reconnaissance au Maroc », travail de topographe plus que d’ethnologue. Son regard est celui d’un Français qui sait son pays intéressé par le Maroc. Il fera halte à Essaouira en 1884 au consulat de France, actuellement siège de l’Alliance francoLe GUIDO

France, il est ordonné prêtre en 1901.

Il s’établit à Beni-Abbès dans le Sud algérien aux confins du Maroc. En 1904, il gagne le Hoggar, s’installe à Tamanrasset, puis à l’Assekrem en 1911, voyageant d’un ermitage à l’autre. Il va à la rencontre des Touaregs dans une tentative d’évangélisation par l’exemple d’une vie sainte, par des rencontres et une assistance soutenue.

Il traduit les Evangiles en tamahaq, recueille et transcrit de la prose, des poèmes et des chants touaregs ; il rédige les premiers dictionnaires tamahaq – français.

Le 1er décembre 1916, trahi par un ami, El-Madanin, il est arrêté à son bordj –qui recelait des armes- par des Hoggars soulevés à l’appel des Senousis, et tué par un jeune garde affolé. « Ils ont voulu détruire le grand

marabout blanc en qui ils voyaient, superstitieusement mais justement, l’image des français » commente alors « L’Illustration ».

PERSONNAGE ENIGMATIQUE C’est une évidente figure spirituelle.

Par sa vie de pauvreté, d’abstinence, de prière, de veille, de contemplation ; par son action –hospitalité, dévouementil se veut exemple et témoin, « signe irrécusable du divin », « petit frère » des Touaregs, reconnu par ses amis et même ses ennemis qui témoignent pour lui, le considérant comme un vrai « marabout » du Hoggar.

Mais ce personnage excessif, radical dans la débauche comme dans l’ascèse, déconcerte et déroute par tant de facettes contrastées. Militaire,

marocaine de la ville. L’Islam provoque en lui « un profond bouleversement.

Rentré à Paris en 1886, il rompt avec la vie mondaine et rencontre l’abbé Huvelin, son « maître en religion ». Il est, à la suite, pèlerin en Terre Sainte puis fait retraite dans plusieurs trappes, dont N.D. des Neiges en Ardèche, où il prend le nom de frère Marie Albéric (1890). Il est trappiste à Akkès en Syrie où il prononce des vœux monastiques en 1892.

Impropre à la vie en commun, il les rompt, se retire à Nazareth, jardinier des Clarisses (1897). De retour en 16

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histoire

histoire Déjà, au cours de son voyage de « Reconnaissance » au Maroc, il se sent perçu comme « espion » par les Marocains. Plus tard, en Algérie, son attitude a pu couvrir d’autres activités – celle d’informateur – au service de la présence française.

Patio de la Maison de France

Il a contribué activement à la pénétration militaire « de son pays » au Maroc avec Lyautey, au Sahara avec Laperrine. « Il conquérait des âmes pour Dieu et des terres pour la France » ont dit certains. D’aucuns voient en lui un agent du colonialisme, qu’il jugeait cependant sans illusions, avec lucidité.

On s’interroge enfin, face à ce « frère universel », sur le sort de son apostolat, sur cette absence totale de convertis : « il n’en est pas venu un seul ! ».

Quelle a été son influence réelle sur les populations sahariennes, algériennes ou marocaines ?

explorateur, diplomate, ethnologue et linguiste : religieux atypique, trappiste, prêtre, ermite missionnaire, défricheur dans l’évangélisation des colonies, fondateur d’ordres religieux et de fraternités séculières. En fait, homme d’aventures qui brûla sa vie par les deux bouts, puis ascète qui finit comme un saint.

L

e figuier est, avec l’olivier, la vigne, le palmier dattier et le grenadier, l’un des cinq arbres de la terre promise. Peut-être le roi des cinq. Et le premier arbre explicitement cité dans la Bible, puisque ses feuilles fournissent à Adam et Eve de quoi se couvrir après avoir croqué « le fruit défendu ». Et si la pomme avait été une figue ?

A la différence des autres arbres du jardin d’Eden, le figuier ne donne pas de semence. Au sens botanique, la figue n’est pas un vrai fruit mais un réceptacle charnu qui abrite en son intérieur un grand nombre de petites graines croquantes, nommées akènes, qui sont les véritables fruits. Seules les variétés femelles sont cultivées.

L’été au Maroc est indissociable de l’odeur du figuier. Dans les villages ou près de la côte, sur les souks, son parfum si particulier nous signale sa présence. Peu exigeant, le figuier sait se débrouiller tout seul. Il peut vivre plus de cent ans et atteint parfois trente mètres de haut.

Il existe plus de 250 variétés de figues, dont certaines sont plus adaptées au climat tempéré de notre région et dont la couleur varie.

A Essaouira, les figues sont presque toujours vertes ou rouges voire violettes, juteuses et savoureuses.

Elles sont si fragiles qu’il est souvent difficile de les commercialiser.

Cependant, pour s’en délecter il faut être plus rapide que les oiseaux.

Le Figuier

La sardine, elle, n’a pas de saison, mais quand les figues arrivent…

Figues aux sardines : lever les filets de sardine (1/2 filet par figue) et les mettre à mariner quelques heures dans de l’huile d’olive, du citron et de l’ail pilé. 15 minutes avant de servir, inciser le haut de la figue, y introduire le ½ filet de sardine roulé sur lui-même et fixer le tout avec un cure-dent. Mettre à four très chaud, à peine 10 minutes. Retirer les figues du four lorsque leur jus commence à perler. Un délice !

« Si le grain qui tombe en terre ne meurt pas, il reste seul : s’il meurt, il porte beaucoup de fruits

Ce soldat français véhicule les idées de son milieu, de son temps. Dans ses innombrables lettres, on surprend des positions bien datées sur la mission civilisatrice de la France, sur les « aspects positifs » de la colonisation.

Il exprime un complexe de supériorité vis-à-vis des populations indigènes chez qui « tout est mensonge, duplicité, ruse, convoitise, violence avec quelle ignorance et quelle barbarie » (1907).

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cuisine

...de mots

COUSCOUS

Voilà certes, un « couscous » de citations, comme le déplorait François Mauriac dans son Bloc-notes (1958), à propos d’un méli-mélo fait de ses textes : « on me communique un résumé de l’article paru sous mon nom dans le journal égyptien Al-Chaab. Autant que je puisse en juger […] il s’agit d’un nougat, d’un couscous de citations empruntées au Bloc-notes, fortement cuisinées, j’imagine, et épicées… » Origine : de l’arabe kuskus, à partir du verbe keskassa, « broyer, piler, rouler » (la semoule). Emprunté au berbère kesku (probablement d’origine onomatopéique : le bruit que ferait la graine sous le pilon ou la meule ?)…

Plat typiquement maghrébin, en vogue aujourd’hui en France (il aurait détrôné le steak-frites, le pot au feu et la choucroute !), et partout dans le monde, jusqu’en Chine.

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Ce mot désigne la graine de blé dur étuvée, la semoule qu’on en tire (préparée à la vapeur), et, par métonymie, un plat dont la base est constituée par cette semoule Ce plat est traditionnellement accompagné de viande de mouton ou de poulet, de légumes, de sauce salée ou sucrée, garni de raisins sec et servi avec du petit-lait ou du lait caillé.

La composition du couscous varie selon les régions. Le couscous s’est répandu en France surtout après 19851950, avec la vague d’immigration maghrébine.

Le mot, attesté depuis 1878 dans le Dictionnaire de l’académie, a eu également son argot (militaire) : les poilus parlaient de tirailleurscouscous…

L’orthographe a connu bien des variantes : couscoussou (G ;de Nerval), kouskous (P. Benoît, l’Atlantide), couscouss (J.P.Sartre, La Nausée), Kousskouss ou kouskoussou… et d’autres encore.

Quant à Rabelais, son Gargantua s’empiffre d’ « oranges, flammans, terrigoles, poulles de Inde, force coscossons et renfort de potages ».

Sources : Salah Guemriche, Alain Rey.

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coulant caramel parfumé au sirop Monin & beurre salé

Abde Essamad

histoire

Proposée par le restaurant TAROS une recette de Sylvain Scotti réalisée par Abde Essamad

4 – Préparation du coulant caramel : Ingrédients pour 8 : Préparation : * Dans un saladier 1 Préchauffer votre four mélanger les œufs sauce caramel : à 220°C entiers, le sirop de pain 450 gr de sucre semoule 2 Beurrer vos 6 moules d’épices Monin, et la 7.5 cl d’eau en aluminium avec du farine.

14 cl de crème liquide beurre pommade (beurre * Une fois la préparation 9 cl de lait légèrement ramolli) puis bien lisse ajouter 11 cl 45 gr de beurre doux saupoudrez les de sucre de la sauce caramel au 3 Préparation de la préalablement réalisée. coulant caramel : sauce caramel : * Remplir vos moules au 20 gr de beurre doux * réaliser un caramel ¾ et cuir vos coulants 40gr de beurre salé avec les 450gr de sucre 7 min au four chaud à 2 œufs entiers semoule et les 7.5 cl 220 °C 60 gr de sirop Monin (pain d’eau. * Après la cuisson d’épices) * ajouter la crème attendre 2min avant de 70 gr de farine liquide, le lait, et les démouler. remuer à l’aide d’un 5 – Dressage : Prévoir 8 moules en * Disposer votre coulant aluminium de 5 cm de fouet. dans une assiette et diamètre et de 5 cm de * une fois le mélange homogène, ajouter les utiliser le reste de la hauteur pour la cuisson 45 gr beurre doux. sauce caramel pour des coulants. décorer votre coulant.

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à noter

à noter

L

undi 29 octobre dernier, les 500 petits élèves de l’école Abdelkerim Khattabi d’OUNAGHA étaient en effervescence.

L’association AFOULKI venait inaugurer des jeux de plein air (balançoire, balancelle, cages de football), sa première initiative du genre dans les écoles du monde rural.

En présence du Délégué à l’Enseignement, du Président du Conseil Municipal et de toutes les autorités locales, avec le soutien du Conseiller royal André AZOULAY, la fête et les sourires furent beaux : discours, concert gnaouas, jeux, football et buffet copieux … à quand la prochaine école Les structures ont été réalisées en partenariat avec l’Institut de Formation Professionnelle d’ESSAOUIRA, ce qui symbolise au mieux le lien entre la ville et la ruralité, les grands élèves de l’une oeuvrant pour les petits écoliers de l’autre …

AFOULKI - 33 rue d’Agadir – ESSAOUIRA Tél : 067 18 45 26 - www.ass-afoulki.org

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... à bicyclette...

Bruxelles – Tanger

A

rtiste photographe originaire d’Essaouira et résidant à Bruxelles, Youssef Amchir a parcouru symboliquement la route Bruxelles - Tanger en bicyclette en septembre dernier.

Une motivation surtout idéaliste, avec le projet de rapporter une série de photographies réalisées à Bruxelles et au Maroc afin de partager son regard sur la vie dans la capitale Européenne avec les jeunes de son pays natal, et de casser ce cliché idyllique d’une Europe

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où « tout est possible », et en montrer une autre image, plus nuancée, plus complexe et plus misérable aussi, que celle qu’ils imaginent et dont ils rêvent.

Des interviews ainsi que des clichés pris le long de sa route viendront alimenter son projet d’édition d’un livre.

Youssef Amchir souhaite, par ce biais, amener la jeunesse marocaine à réfléchir sur l’émigration : « Des images présentant la vie réelle, une vie assez complexe, qui ne répond pas tout à fait au rêve des jeunes Africains tentés par le mirage de l’émigration.

Un ouvrage dans lequelle je veux inviter à la réflexion et aux débats débats”.

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à noter La main ailée

EXPOSITION PERMANENTE AU PALAIS HEURE BLEUE BAB MARRAKECH - ESSAOUIRA

C’est vrai, Belaïd BELHAOUI croque vite. Il croque vite et bien. Il dessine sur le vif, dans la rue, sur les places, au coeur des marchés, relevant, incisif, habile, un visage dans la foule, la courbe d’une épaule, les plis d’un vêtement, le délié d’une main, bref les éléments précis qui représentent la vie, le mouvement, et qui racontent d’avantage qu’une longue phrase.

Belaïd engrange ces impressions fugitives mais fortes sur un carnet, relevant ici ou là des carrés de lumière, glanant d’incontournables zones d’ombres...

Ensuite dans la patience de l’atelier, dans l’esprit studieux de la maison, loin de la masse humaine sillonnée, il restitue l’ambiance de dehors, rassemblant astucieusement sur la toile ou le papier les pièces de son puzzle, superposant, dans une science consommée, mémoire, imaginaire et poésie; réenfantant alors par le crayon les personnages croisés au hasard, il les rassemble autour d’objets repères, les anime de clartés sourdes et dansantes, les pousse dans une nouvelle vie.

Alain Billy - Directeur de l’Alliance Franco-Marocaine d’Essaouira

Le GUIDO

24

numéros URGENCES

Hôpital Essaouira Hôpital Marrakech Police Protection civile Gendarmerie royale Mondial assistance

PHARMACIES

Bab Marrakech Chifaa De la gare El Bohaira El Borj El Haddada El Massira Hamad La Kasba La plage Les Dunes Najib Populaire Mellah Kdim/Homéopathie Sidi Mogdoul Tagharte

BANQUES

Attijariwafa Bank Banque Populaire BMCE CIH Crédit agricole Crédit du Maroc SGBM Wafabank

utiles

024.475.716 024.448.585 19 15 177 022.442.150 024.472.307 024.783.895 024.472.750 024.472.568 024.783.438 024.473.714 024.475.996 024.475.163 024.475.151 024.785.848 024.473.003 024.474.226 024.474.474 024.476.022 024.472.935 024.473.443 024.474.805 024.475.216 024.475.905 024.475.224 024.472.703 024.475.819 024.475.201 024.475.664

TRANSPORTS ROUTIERS CTM SUPRATOUR

024.784.764 024.475.317

Pour d’autres numéros: www.essaouiratour.com

TRANSPORTS AERIENS Aéroport Essaouira Aéroport Marrakech Air France Alitalia British Airways Iberia Klm Lufthansa Royal Air Maroc RAM Essaouira Safar Tours (Casa)

METEO

Essaouira Marrakech

ASSOCIATIONS

Essaouira Mogador Ass. de lutte Sida Au coeur de l'amitié Espace Afoulki

DIVERS

OFFICE DU TOURISME AFME EGLISE ECOLE FRANCAISE

024.476.705 024.447.910 022.294.040 022.314.181 022.229.464 022.279.600 022.203.222 022.312.402 0.9000.0800 024.785.385 0820.03.020 024.784.066 024.430.409 024.475.268 024.476.063 062.495.691 067.184.526 024.783.522 024.472.593 024.475.895 024.476.083

NOTAIRES

Maître Ali Aït-LACEN 024.475.100 Maître N. EL MAGOURI 024.474.540

HOTELS HOTEL HOTEL HOTEL HOTEL

AGADIR AL ANDALOUS AL JASIRA ARGANA

Le GUIDO

loisirs

024.475.126 024.472.951 024.475.956 024.475.975

HOTEL BAHJA MOGADOR HOTEL BEAU RIVAGE HOTEL CAP SIM HOTEL CENTRAL HOTEL CHAKIB HOTEL CHÂTEAU MOGADOR HOTEL DAR LOUSSIA HOTEL DES ILES HOTEL DEUX MARS HOTEL EL QDIMA HOTEL EMERAUDE HOTEL GNAOUA HEURE BLEUE PALAIS HOTEL LALLA MIRA HOTEL LE DAUPHIN HOTEL LE MECHOUAR HOTEL LES AMIS HOTEL LES MATINS BLEUS HOTEL MAISON DU SUD HOTEL MAJESTIC HOTEL MELILIA HOTEL RIAD AL MADINA HOTEL RIADMIMOUNA HOTEL RIAD NAKHLA HOTEL RIAD ZAHRA HOTEL RYAD MOGADOR HOTEL SAHARA HOTEL SHAHRAZADE HOTEL SMARA HOTEL SOFITEL HOTEL SOUIRI HOTEL TAFOUKT HOTEL TAFRAOUT HOTEL VILLA MAROC HOTEL VILLA SOLEIL PALAZZO DESDEMONA VILLA DAMONTE

MAISON D'HOTES

AZZOUZ 7 CAVERNE D’ALI BABA DAR ACHAY DAR ADUL DAR AL BAHAR DAR BAOUSSALA DAR EL PACHA DAR HALIMA DAR KENAVO DAR LALLA DAR LAULIVIER DAR LIOUBA DAR MIMOSAS DAR MADADA DAR NAFOURA DAR NESS DAR SALSA JARDIN DES DOUARS LA CASA DEL MAR MAISON DES ARTISTES OCEAN VAGABOND RIAD AL ARBOUSSAS RIAD AL KARAM RIAD AL ZAHIA RIAD ASMITOU RIAD BLEU MOGADOR RIAD CASA LILA RIAD DAR LOULEMA RIAD LE GRAND LARGE RIAD LES TERRASSES RIAD LOTUS RIAD MALAIKA RIAD MAROSKO RIAD WATIER

26

024.473.078 024.475.925 024.785.834 024.475.291 024.475.291 024.476.900 024.783.756 024.783.636 024.475.122 024.473.858 024.473.494 024.475.234 024.783.434 024.475.046 024.476.732 024.475.828 024.476.188 024.785.363 024.474.141 024.474.909 024.473.264 024.475.907 024.785.753 024.475.230 024.474.822 024.783.555 024.475.292 024.476.436 024.475.655 024.479.000 024.475.339 024.784.504 024.476.276 024.476.147 024.472.092 024.472.227 024.474.732 024.472.850 024.475.354 024.783.543 071.520.221 024.476.831 024.474.345 024.473.724 024.476.017 061.207.069 024.476.744 024.474.119 024.476.297 024.475.934 024.475.512 024.472.855 024.476.804 024.474.323 024.792.492 024.475.091 062.605.438 024.479.222 024.472.610 067.059.684 024.473.581 024.473.726 024.784.128 024.475.545 024.475.346 024.472.866 024.475.114 024.476.665 024.473.861 024.475.409 024.476.204

TAMAYOURT VILLA GARANCE VILLA QUIETA VILLA SAADA

RESIDENCES

RESIDENCE DAR CARLO RESIDENCE EL MEHDI RESIDENCE LE KAOUKI VAGUE OCEAN BLEU VENT DES DUNES VILLA SARAH VILLA FLORA

024.792.818 024.473.995 024.785.004 078.012.050 024.783.685 024.475.943 024.783.206 024.472.324 024.475.391 024.472.494 024.473.946

AUTRES HEBERGEMENTS AUBERGE BELLE DE MAI AUBERGE DE LA PLAGE AUBERGE TANGARO CASA NAIMA CAMPING DES OLIVIERS LE CALME MAISON DU CHAMEAU WINDY KAOUKI

RESTAURANTS

024.472.149 024.476.600 024.784.784 078.961.880 016.954.382 024.476.196 024.785.962 061.256.383

AFTER 5 024.473.349 AL FERDAOUSS 024.473.655 BAB LAACHOUR 024.476.670 BEAU RIVAGE 024.475.925 BELDY 024.476.712 BELLE DE MAI 024.792.149 CASA BELLA 024.472.502 CHALET DE LA PLAGE 024.475.972 CHEZ FRANCOISE 068.164.087 CHEZ MERMOUZ 024.476.485 CHEZ SAM 024.476.238 COTE PLAGE 024.479.000 CREPERIE MOGADOR 024.783.096 DAR AL HOUMA 024.783.387 DAR BABA 024.476.809 DAR LOUBANE 024.476.296 DAR SALTANE 024.475.973 DE LA BAIE 024.474.076 EL KHAIMA 024.476.052 EL MENZAH 024.475.308 EL YAKOUT 024.476.249 ELIZIR 024.472.103 ESSALAM 024.475.548 HEURE BLEUE 024 783.434 IL GABBIANO 065.024.035 IL MARE 024.476.417 KM 8 066.252.123 LA DECOUVERTE 024.473.158 LA LICORNE 024.473.626 LA MOUETTE D’ESSAOUIRA 024.474.705 LA PETITE ALGUE 024.784.828 LA PETITE PERLE 024.475.050 LA RENCONTRE 024.476.617 LAAYOUNE 024.474.643 LAWAMA 024.783.630 LE COQUILLAGE 024.476.655 LE DAUPHIN 024.476.732 LE PATIO 024.474.166 LE SIROCCO 024.472.396 LE TAROS 024.476.407 LES 3 PORTES 066 646 261 LES ALIZES MOGADOR 024.476.819 LES CHANDELIERS 024.475.827 OCEAN VAGABOND 024.783.934 RAMSESS 024.472.139 RIAD AL BARAKA 024.473.561 SAMAR KAND 024.476.665 VILLAGE HOTEL MEZIANE 061.096.591 VIVALDI 024.476.813 ZERDA 024.785.642

LE GUIDO ET SES PARTENAIRES HOTEL AL JASIRA: 024 475 956 - 18, Rue Mly Ali Cherif DAR LOULEMA: 024 475 346 - 2, rue Souss - Médina DAR L’OUSSIA: 024 783 756 - 4, Rue Mohamed Ben Messaoud PALAZZO DESDEMONA: 024 472 227 - 12-14, rue Youssef El Fassi LES TERRASSES D’ESSAOUIRA: 024 475 114 - 2, rue Mohamed Diouri RIAD LE GRAND LARGE: 024 472 866 - 2 Oum-Rabia DAR NESS: 024 476 804 - 1, rue Khalid ben Walid RIAD WATIER: 024 476 204 - 16 rue Ceuta DAR KENAVO: 061 207 069 - Route d’Ounagha-Ghazoua JARDIN DES DOUARS: 024 792 492 - Route d’Ounagha-Ghazoua DAR MADADA: 024 475 512 - 5, Rue Youssef El Fassi VILLA QUIETA: 024 785 004 - 86 Bd Mohamed V RIAD ZAHARA: 024 474 822 - 90, Quartier des Dunes HOTEL OCEAN VAGABOND: 024 47 92 22 - 4 boulevard Lalla Aïcha DAR LIOUBA: 024 476 297 - 28 impasse Moulay Ismail LABO PHOTO AMSGUINE: 024 475 324 - 6 Place My Hassan

VOUS RECOMMANDENT : TRANSPORTS LOUZI RENT A CAR 52 Av Moulay Driss 1er Tél : 024 47 33 11

IMMOBILIER BAB MENARA Rue Houman El Fatouaki Tél : 024 78 50 54

ESSAOUIRA MINIBUS Tél : 061 34 72 40

QUADS ESSAOUIRA QUAD Tél : 072 15 32 95

NAUTISME CLUB MISTRAL Av. Mohamed V Tél : 024 78 39 34 GIPSY SURFER 14 rue de Tetouan Tél : 024 78 32 68

CHAMEAUX MAISON DU CHAMEAU Route de Marrakech, 7 km Tél : 024 78 59 62 SPA HEURE BLEUE PALAIS Bab Marrakech Tél : 024 78 34 34

RESTAURANTS LE TAROS Place My Hassan Tél : 024 47 64 07 L’AFTER 5 7 rue Youssef El Fassi Tél : 024 47 33 49 MUSEE Rue Laalouj Tél : 024 47 53 00 GALERIES DAMGAARD Av. Oqba Ibn Nafiaa Tél : 024 78 44 46 LE TAROS Place My Hassan Tél : 024 47 64 07

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G O L D P A S S

SHOPPING COOPERATIVE TAMOUNTE 6 rue Souss Tél : 024 78 56 11 HAMMAM Hammam MOUNIA Medina Essaouira Tél : 024 78 42 47 MASSAGES MASSAGES BERBERES 135 Av Med El Quorry Tél : 024 47 31 30 CHAMEAUX CHAMEAUX YOUSSEF Tél : 066 46 35 20 BIBLIOTHEQUES LE TAROS Place My Hassan Tél : 024 47 64 07 DU DIALOGUE ET DU PARTAGE Rue du Caire - Dar Souiri Tél : 024 47 52 68

Le GUIDO

RE192: Riad superbement rénové avec patio, 3 chambres avec salles de bains en tadelakt et marbre, vaste salon avec cheminée sur un niveau avec cuisine américaine, belle terrasse, très bonne rentabilité à la location. 380.000 €

RE193: Magnifique riad meublé de 166 m² au sol, patio arboré avec colonnes, 3 suites et une chambre avec salles de bains, 2 salons, bibliothèque, prestations de qualité, Très beaux meubles et objets d’art.

VE74: Villa dans résidence avec centre équestre et restaurant, 2 piscines, aux portes d’Essaouira, rendement locatif garanti, 125.000 € tous frais inclus. Exclusivité.

RE194: Riad avec terrasse vue mer, 4 chambres, 2 salles de bains, grand salon avec cheminée, cuisine équipée, hammam, buanderie. 220.000 €

AE178: Appartement de 100 m² centre ville proche commerces, belles prestations, salon cheminée, 2 chambres avec salles de bains, salle à manger ouvrant sur terrasse, vendu meublé. 125.000 €

Le GUIDO

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VE75: Maison d’hôtes neuve aux portes d’Essaouira, belle architecture et prestations haut de gamme, grands salons, salle à manger, 9 grandes chambres avec bains, dépendances, piscine, terrasses, terrain paysagé. Livraison début 08. 700.000 €

AE188: Appartement rénové en médina de 89 m² vendu meublé, belles prestations, 3 chambres, salon, cuisine, grande terrasse avec vue mer, bonne rentabilité en location.150.000 €

AE164: Appartement de 60 m², 2 chambres, salle d’eau, 2 salons, cuisine, terrasse, possibilité 6 à 8 couchages. 50.000 €

VE85: Villa neuve de 400 m² sur 13.000 m² proche de la ville, vaste salon de 60 m² avec cheminée, salle à manger, grande cuisine, buanderie, 4 chambres dont 2 avec cheminées, 5 salles de bains, piscine, maison de gardien de 4 pièces

VE86 : Superbe villa de caractère à 10 minutes du golf et des plages, terrain paysagé, piscine à débordement, séjour de 100 m², 3 suites avec salles de bains, cuisine équipée, buanderie, pavillon d’invités avec kitchenette et salle d’eau. 650.000 €

live

2007.....

a u ta r o s

people...

Le GUIDO

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