Ekberg täyttää 170 vuotta

Ekberg1852 Oy Ab täyttää huikeat 170 vuotta

Ekberg lienee yksi tunnetuimmista leipomoyrityksistä Suomessa, ellei tunnetuin. Nyt on Suomen vanhimmalla toiminnassa olevalla leipomoyrityksellä meneillään juhlavuosi, sillä 3.2.2022 se täyttää muhkeat 170 vuotta.

TEKSTI Elina Matikainen KUVAT Ekberg 1852 Oy Ab ja Elina Matikainen

Nina Ekberg-Tkaczick ja Martin Tkaczick jatkavat 170-vuotiaan Ekbergin tarinaa viidennen polven yrittäjinä. Kuvauspaikkana oli leipomon myymälä, joka onnistuneesti uudistettiin muutama vuosi sitten. Harva yrittäjä voi juhlistaa yrityksensä 170-vuotista merkkipaalua. - Tämä saavutus tuntuu todella hyvältä. Tunnen suurta ylpeyttä tästä kaikesta, niin suvustamme kuin yrityksestä sekä henkilökunnasta ja asiakkaista. Tämä on toimintaa, jota teemme myös jatkossa yhdessä meitä kaikkia varten, muotoilee Ekberg 1852 Oy Ab:n toimitusjohtaja Nina Ekberg-Tkaczick tunnelmiaan juhlavuodesta. Asiakkaista hän haluaa mainita vielä erikseen. Moni heistä on kulkenut pitkän matkan leipomoyrityksen rinnalla, jopa sukupolvesta toiseen. - He ovat käyneet meillä jo isoäitinsä kanssa ja tuovat nyt tänne omat lapsensa. Se on ainutlaatuista ja ainakin itse liikutun joka kerta näitä kertomuksia kuullessani.

Se miksi leipomoyritys on säilynyt olemassa näinkin kauan, on varmasti ollut kiinni monesta eri asiasta, arvelee EkbergTkaczick. Yksi merkittävimmistä lienee se, että yritys on koko ajan ollut samalla suvulla, minkä ansiosta toiminta on jatkunut vuosikymmenestä toiseen. - Ekberg on perheyritys, jonka omistajilla on ollut halu viedä yritystä eteenpäin. Ja päätökset ovat mitä ilmeisimmin olleet suurelta osin onnistuneita. Meillä on ollut myös loistavat tuotteet, hyvä sijainti, hienot asiakkaat ja varmasti myös ripaus hyvää onnea.

Toki on tarvittu myös luottamusta parempaan tulevaisuuteen. - On koettu hyviä ja huonoja aikoja, on nähty sodat ja nyt viimeisimpänä korona. Kaikista on menty läpi sisulla ja sinnikkyydellä.

Bulevardilla Helsingissä toimiva Ekberg1852 Oy Ab on perheyritys, jonka nykyinen toimitusjohtaja Nina EkbergTkaczick edustaa suvun viidettä polvea. Hänen rinnallaan yrityksessä työskentelee myös puoliso Martin Tkaczick, joka toimii leipomoyrityksen hallituksen puheenjohtajana. Ekbergin kolmas pääomistaja on heidän lisäkseen Ninan veli

Monesti Ekbergin menestys on ollut kiinni vahvoista naisista sen johdossa

Mark Ekberg, joka hänkin työskentelee yrityksessä.

Vahvat naiset ruorissa 170 vuotta ja vain viisi sukupolvea kertoo siitä, että kukin omistajasukupolvi on vetänyt yritystä varsin pitkään ja paneutunut omaan rupeamaansa perusteellisesti. Tätä ennen yrittäjinä toimivat Ninan vanhemmat Otto ja Maj-Len Ekberg vuodesta 1977 lähtien eli nelisenkymmentä vuotta. Edelleenkin he asuvat Bulevardilla samassa talossa kuin leipomoyritys on, mutta eivät enää osallistu yrityksen operatiiviseen toimintaan. - Äitini oli kyllä korvaamaton tuki ja apu sukupolvenvaihdoksen aikana ja on vielä edelleenkin. Siinä kohdassa olemme olleet onnekkaita, Nina kiittelee Maj-Len Ekbergiä, joka tätä ennen oli yrityksen toimitusjohtaja ja nyt hallituksen jäsen. Hän tietää ja tuntee yrityksen läpikotaisin ja häneltä voi yhä tarvittaessa kysyä neuvoja ja mielipiteitä.

Ekbergin valikoimissa on edelleenkin monia perinteisiä tuotteita, kuten esimerkiksi tämä Budapest-leivos. Sergei Muratov vastaa tällä hetkellä sekä leipomon että konditorian tuotannosta.

Ekbergin kahvila (kuvassa), myymälä ja leipomo toimivat Bulevardilla Helsingissä talossa, joka on valmistunut vuonna 1915.

- Hänen osaamistaan ja ammattitaitoaan emme todellakaan halua hukata, kun se on käytettävissä.

Monesti Ekbergin menestys onkin ollut kiinni vahvoista naisista sen johdossa. Maj-Len Ekbergin ohella heitä ovat olleet ainakin yrityksen perustajan Fredrik Ekbergin puoliso Johanna de Geer, sekä toista sukupolvea edustaneen Fridolf Ekbergin puoliso Hilma Ekberg. - Olen ylpeä ja tyytyväinen jos voin olla osa tätä ketjua, Nina toteaa. - Minusta on upeaa, että suvussa on ollut näitä vahvoja naisia ja he ovat olleet tärkeitä tekijöitä yrityksessä jo yli sata vuotta sitten eli silloin, kun se ei ollut ollenkaan tavanomaista.

Sveitsistä sukuyritykseen

Ennen Ekbergin yrittäjyyttä elämä vei Nina Ekberg-Tkaczickin ja Martin Tkaczickin ensin töihin ulkomaille. Leipureita he eivät ole kumpikaan, vaikka Nina olikin töissä perheyrityksessä 2000-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä.

- Sen jälkeen asuimme ja työskentelimme Sveitsissä kolmisen vuotta, ja vuonna 2012 muutimme takaisin Suomeen. Siitä lähtien olen ollut täällä vakituisesti töissä yrityksen hallinnossa ja johdossa.

Martin Tkaczick työskenteli aiemmin finanssialalla. Hänen tarkoituksensa oli Suomeen muuttamisen jälkeen tehdä töitä muualla. Koko ajan hän kuitenkin teki enemmän töitä myös leipomoyrityksessä ja lopulta hän siirtyi kokonaan sen leipiin. Päivittäisessä työssä Ninan pöydällä ovat henkilöstö- ja muut ’juoksevat’ päivittäiset asiat, Martin puolestaan vastaa isommista linjoista, kuten erilaisista projekteista ja tulevaisuuden suunnittelusta.

Ninan mukaan häntä itseään ei koskaan painostettu sukuyrityksen jatkamiseen. Toki asia jo nuorempana mietitytti ja hän tiesi, että todennäköisesti se tulee jossakin vaiheessa vastaan. - Sukuyritys on minulle äärettömän

Myymälän vitriinistä ja hyllyiltä löytyy runsas valikoima sekä konditoriatuotteita että ruokaleipiä. Tarjontaan kuuluvat myös pikkuleivät ja marmeladit.

Viime aikoina leipomon valikoimaan on otettu uusia tuotteita, joissa höysteenä on käytetty jyviä ja siemeniä. tärkeä. Ajattelin, että ellen ryhdy jatkajaksi, jossittelen sitä lopun ikäni. Martin oli samaa mieltä ja halusi tulla mukaan eli tämä oli kyllä yhteinen päätös. Emmekä sitä ole katuneet missään vaiheessa.

Suomeen muuton jälkeen myös Tkaczickien perhe on kasvanut. Poika on 6-vuotias ja tytär 3-vuotias. - He kyllä tulevat hyvin mielellään leipomolle ja myymälään tutkimaan vitriineitä. Osa henkilökunnastakin on tullut heille hyvin tutuiksi, Nina kertoo hymyillen.

Myymälällä onnistunut uudistus

Ekbergin viime vuosien suurimpiin uudistuksiin ja investointeihin on kuulunut myymälän uudistaminen vuonna 2018. Myös kahvilaa remontoitiin pari vuotta aikaisemmin, mutta sen ulkoasu ei juurikaan sen myötä muuttunut. Myymälä ja kahvila sijaitsevat Bulevardilla katutasossa vierekkäin samassa talossa, jonka ensimmäisessä kerroksessa toimii myös leipomo. Myymälän viimeisin remontti oli tehty 1980-luvulla - Halusimme poistaa myymälästä hieman vanhanaikaisen leiman, joka selvästi karkotti asiakkaita eli vaikutti myyntiin. Halusimme myös lisätä asiakasystävällisyyttä sekä laajentaa tarjontaa nykyaikaisempaan suuntaan. Esimerkiksi takeaway on tätä päivää ja sille oli selkeä tarve, sillä ulosmyynti on hankalaa kahvilassamme, jossa on pöytiintarjoilu, Nina EkbergTkaczick kertoo.

Myymälään tehtiin täydellinen ’kasvojenkohotus’ siten, että se uudistettiin toimivuus ja käytännöllisyys mielessä pitäen. Vanhaa säästettiin missä kyettiin, esimerkiksi puisia mahonkiosia ja marmoripöytiä käytettiin uudelleen. Vitriinit uusittiin ja myymälän tuli kaksi takeaway-pistettä,

toinen kahville ja toinen mukaan otettaville ruuille, ikkunoista avattiin näkymä myymälään ja ikkunoiden eteen rakennettiin muutama istuinpaikka kahvitteleville asiakkaille. Lisäksi keskelle tilaa tuli liikuteltava myyntipöytä erilaisille herkkutuotteille ja painavat ulko-ovet vaihdettiin kevyemmiksi. - Aluksi muutokset aiheuttivat kohua, erityisesti kun remontin lopputulos tuomittiin eräässä isossa lehdessä. Asiakkaat olivat kuitenkin tyytyväisiä lähes sataprosenttisesti. Loppujen lopuksi lehtijuttukin taisi olla meille eduksi, kun sen johdosta moni utelias tuli katsomaan miltä uudistettu myymälä näyttää.

Toimitusjohtajan mukaan myymälän uudistus oli sataprosenttisesti oikea päätös. Myynti lähti heti ensimmäisen kuukauden aikana huimaan nousuun. Myös takeaway toimii hyvin sekä kahvipuolella että ruuissa, joista erityisesti salaatit ovat hyvin meneviä. Kaikki ruuat valmistetaan omassa keittiössä, jossa tehdään ruuat myös arkipäivisin kahvilassa tarjottavalle buffet-lounaalle. - Takeaway on nyt keskitetty yksinomaan myymälään. Kahvilassa on pöytiintarjoilu, jonka aiomme säilyttää jatkossakin. On paljon asiakkaita, jota haluavat ja arvostavat palvelua.

Aidot raaka-aineet ja käsityö

Ekbergin henkilökuntaan kuuluu tällä hetkellä nelisenkymmentä henkilöä, niin leipureita, kondiittoreita kuin kahvila- ja myymälätyöntekijöitäkin. Kaikki ovat osaavia oman alansa ammattilaisia, joista moni on viihtynyt talossa pitkään. Erityisesti tuotannossa hyvät käsityöleivonnan taidot ovat kunniassa, sillä se on edelleenkin hyvin käsityövaltaista. - Meillä myös aidot hyvä raaka-aineet ovat yksi toimintamme peruspilareista, niistä ei tingitä missään tapauksessa, vakuuttaa Nina Ekberg-Tkaczick.

Aidot raaka-aineet ovat juuri nyt nousseet hyvin trendikkäiksi ja niiden arvostus on kasvanut. Siinä mielessä leipomo on suorastaan trendin aallonharjalla. Toimitusjohtajan mukaan Ekbergin laatu merkitsee aitojen raaka-aineiden lisäksi usein myös sitä, että tuotannossa ei mennä helpointa tietä. Tämä on yksi niistä valinnoista, joita on historian varrella tehty ja siitä halutaan pitää kiinni. - Itsekin olen nauttinut leipomon tuotteita käytännössä koko ikäni, joten tiedän miltä kunkin tuotteen tulee näyttää ja maistua. En osaa edes kuvitella, että maku

Kahvilan buffet-pöydästä tarjotaan arkisin aamiainen ja lounas, viikonloppuisin brunssi, joka oli yksi pääkaupungin ensimmäisistä. Edelleen se on niin suosittu, että pöytä kannattaa varata etukäteen.

Ekbergin laatu merkitsee aitojen raaka-aineiden lisäksi myös sitä, että tuotannossa ei mennä helpointa tietä.

Oma brunssitarjotin voi näyttää vaikkapa tällaiselta.

Briossit kuuluvat monen asiakkaan suosikkeihin.

muuttuisi. Luulen, että asiakkaat ajattelevat samalla tavalla.

Mitä tuotteita sitten eniten ostetaan? - Menevimpiä ovat perinteiset tuotteet kuten esimerkiksi tuhatlehti- tai napoleonleivos. Myymälässä myös takeaway on hyvin suosittua.

Kahvilassa vetävät väkeä erityisesti buffet-pöydästä tarjottava aamiainen arkisin sekä brunssi viikonloppuisin eli lauantaisin ja sunnuntaisin. Brunssi tuli Ekbergille ensimmäisenä koko kaupungissa ja se houkuttelee edelleenkin niin hyvin, että kannattaa varata pöytä etukäteen, jos haluaa tulla sitä nauttimaan.

Leipomossa viime aikojen satsaukset näkyvät erityisesti ruokaleipäpuolella. Uusia leipäreseptejä on otettu käyttöön Sergei Muratovin johdolla. Lähes koko työuransa Ekbergillä tehnyt Muratov vastaa tällä hetkellä sekä leipomon että konditorian tuotannosta. - Olemme saaneet paljon leipäreseptejä Saksasta, josta Martin on kotoisin. Saksa on Suomen tavoin vahva leipämaa. Valikoimaamme on tullut paljon jyvillä ja siemenillä höystettyjä moniviljatuotteita. Toki myös vanhat hyvät tuotteet ovat edelleen tuotannossa.

Myös Ekbergin patonki on saanut kiitosta. Vastapäätä toimivan kansainvälisen koulun ranskalaisten oppilaiden vanhempien mielestä se on kaupungin parasta.

Oman myymälän ja kahvilan lisäksi Ekbergin tuotteita toimitetaan myyntiin mm. Stockmannille sekä muutamiin muihin pääkaupunkiseudun päivittäistavarakauppoihin. Pääasiallisesti tuotteet myydään kuitenkin omista pisteitä.

Myymälän ikkunoista näkee nyt sisään myymälään ja lisäksi herkullista tuotetarjontaa on esillä näyteikkunoiden vitriinissä.

Myymälän noutoruokatiskiltä löytyy sekä salaatteja että tukevampiakin ruokia. Kaikki tehdään omassa, leipomon yhteydessä sijaitsevassa keittiössä. Juhlavuoden tuotteita tulossa

Korona-aika kosketti Ekbergiä samalla tavoin kuin kaikkia muitakin suomalaisia leipomoyrityksiä. Etenkin alussa piti Nina Ekberg-Tkaczickin mukaan tehdä sellaisia isoja päätöksiä, joita ei koskaan aikaisemmin ollut jouduttu tekemään. Lomautuksiltakaan ei vältytty. - Aika nopeasti meille syntyi käsitys siitä, mitä kaikkea meillä on tuossa tilanteessa mahdollisuus tehdä, vaikka kahvila jouduttiin sulkemaan ja juhlatilasta kaikki tilaisuudet peruuntuivat. Myymälähän oli auki ja siellä kävi asiakkaita. Panostimme myös muun muassa takeaway-myyntiin ja kotiinkuljetuksiin.

Viime vuonna myynti kasvoi vuodesta 2020, vaikkei vielä koronaa edeltävälle tasolle. Kun yrityksen vuoden 2019 liikevaihto oli 3,2 miljoonaa euroa, oli viime vuoden eli vuoden 2021 lukema noin 2,5 miljoonaa euroa. Vuoden 2020 liikevaihto oli tätä hieman alempi. Koronan vaikutus Ekbergin liikevaihtoon on siis ollut kaiken kaikkiaan valtava. Suurin vaikutus on ollut juhlapalvelun ja juhlatilan eli Ekberg Extran tilausten vähenemisellä, eikä konditoriatuotteitakaan ole mennyt ihan yhtä paljon kuin ennen. Kun ei kokoonnuta ja juhlita entiseen tapaan, ei osteta myöskään kakkuja kahvipöytään paitsi kaikkein isoimpiin juhliin.

Edelleenkin, aina kun tulee huonoja koronauutisia, se näkyy toimitusjohtajan mukaan myynnissä. Hän toteaakin, että ainoa vaihtoehto on toimia määräysten mukaan ja tehdä kaikki viranomaisohjeiden puitteissa terveysturvallisesti. - Meillä oli kyllä paljon kaikenlaisia suunnitelmia jatkoa ajatellen vuonna 2019, jolloin kaikki näytti tosi hyvältä. Välillä on nytkin näyttänyt paremmalta, mutta sitten on pitänyt taas perääntyä suunnitelmien toteutuksesta. Se kyllä turhauttaa.

Jatkossa yritystä halutaan viedä vahvana eteenpäin, mutta ihan tarkkaan suunnitelmia ei vielä paljasteta. Jonkinlaisesta toiminnan laajentumisesti lienee kuitenkin kyse. - Tulemme hyödyntämään parhaita osia toiminnastamme, jotta mahdollisimman moni voisi nauttia tuotteistamme ja palveluistamme.

Ekberg toimii Bulevardilla vuonna 1915 valmistuneessa talossa, ja kaikki tuotteet valmistetaan myymälän ja kahvilan takana toimivissa tuotantotiloissa. Nina Ekberg-Tkaczickin mukaan vanhassa kiinteistössä on omat haasteensa, mutta toistaiseksi näissä tiloissa on leivottu. Joskus tulevaisuudessa voi olla toisin, mutta mitään päätöksiä asiasta ei ole tehty. 170-vuotisjuhlavuoden varallekin on suunnitelmia, mutta mitään suurempia juhlia ei voida nyt järjestää. Eniten juhlavuosi tulee näkymään tuotteissa sekä sosiaalisen median kanavissa. - Uusia 170-vuotisnimikkotuotteita on tulossa. Hyödynnämme monella tavoin myös sosiaalista mediaa juhlavuoden esiintuomisessa ja näkyvyydessä. Olisi hienoa, jos myös asiakkaamme toisivat siellä esiin kokemuksiaan meistä ja tuotteistamme, Nina Ekberg-Tkaczick toivoo.

Valio Aimo on uusi tukkuvaihtoehto myös leipomoille

Kun Valio viime vuoden keväällä osti Heinon Tukun, oli taustalla halu olla entistä laaja-alaisempi kumppani Horeca-alalle. Yrityskaupan myötä syntynyt uusi Valio Aimo® tukku tarjoaa kattavan valikoiman tuotteita myös leipomoihin ja konditorioihin.

TEKSTI Elina Matikainen KUVA Valio Oy

Valio osti Heinon Tukun viime vuoden keväällä ennen kaikkea siksi, että Horeca-markkina kasvaa kaikkialla. - Kodin ulkopuolella syöminen tulee lisääntymään ja siinä kasvussa haluamme olla mukana. Se vaatii laajemman valikoiman kuin vain maitotaloustuotteet, toteaa uuden Valio Aimo liiketoimintayksikön johtaja Tuomas Sorri. Hänen mukaansa trendinä ammattilaisasiakkailla tuntuu yhä enemmän olevan myös hankintojen keskittäminen. Niinpä haluttiin olla toimija, joka tarjoaa kokonaisvalikoiman.

Kaupan myötä Valio on entistä laaja-alaisempi kumppani myös leipomosektorille. - Leipomoiden ulottuville tulee jatkossa entistä suurempi valikoima tuotteita, joita leipomoissa ja konditorioissa sekä niiden myymälöissä ja kahviloissa tarvitaan, esimerkkeinä vaikkapa hevi-tuotteet, leikkeleet, säilykkeet, kahvit, teet, servetit ja mausteet.

Heinon Tukun valikoimassa on 30 000 tuotetta eli todella suuri määrä moneen muuhun vastaavaan tukkuun verrattuna. Nyt ne kaikki ovat Valio Aimo tukun valikoimassa ja lisäksi tietenkin myös kaikki Valion tuotteet. - Nämä tuotteet saa yhdestä paikasta yhdellä tilauksella ja ne kaikki tulevat samassa kuormassa Valion kuljetuksella, jatkaa Sorri, jonka mukaan suurena plussana asiassa on se, että Valion kuljetukset toimivat koko maassa aina Pohjoisinta Lappia myöten. Eikä vain kerran viikossa, vaan toimituspäiviä on yleensä valittavina useampia.

Ns. kylmäkuljetuksissa Valio on maan suurin toimija, jonka toimitusvarmuus tuoretavaratoimittajien joukossa on Sorrin mukaan erinomainen. Myös leipomosektorille on hänen mukaansa kriittisen tärkeää se, että tuoretavarat tulevat juuri silloin, kun niiden on ajateltukin tulevan. - Ajamme tiheällä jakeluverkostolla kuljetuksia kaikkiin kauppoihin ja lähes kaikkiin ravintoloihin, kouluihin ja sairaaloihin. Tätä logistiikkaa pystytään hyödyntämään myös Valio Aimon toimituksissa. Osaltaan se voi jonkin verran myös vähentää erillisiä kuljetuksia ja toimia näin ilmastonkin hyväksi.

Asiakkaat tekevät tilaukset uudesta Valio Aimo tukusta samalla tavalla kuin ennenkin. Tilauskanavan ulkoinen ilme vain muuttuu Valio Aimo -brändin mukaiseksi ja toki, kuten edellä kerrottiin, valikoima kasvaa merkittävästi. Sama brändi-ilme tulee myös kahteen noutotukkuun Vantaan Koivuhakaan ja Helsingin Sörnäisiin sekä tukun omiin jakeluautoihin, jotka liikkuvat enimmäkseen Uudenmaan alueella. Tämän lehden ilmestymiseen mennessä nämä uudistukset lienee jo tehty kaikkiin edellä mainittuihin paikkoihin.

Yrityskaupan myötä Heinon Tukulta siirtyi Valion ’leipiin’ 340 työntekijää. Tuomas Sorrin mukaan vastikään päättyneissä yt-neuvotteluissa ei työntekijöiden vähentämiselle nähty tarvetta. Siinä mielessä tämä yrityskauppa oli myönteinen asia työntekijöille ja tyytyväinen oli myös kaupat tehnyt Heinon Tukun yrittäjä Petri

Heino.

- Päinvastoin kuin supistamista meillä on jatkossa enemmänkin kasvuhakuisuutta, toteaa Sorri.

Asiakkailta yrityskaupasta ja uudesta tukusta on tähän mennessä tullut pääasiassa myönteistä palautetta. Uusi toimija tukkurintamalla on heille uusi vaihtoehto ja siten positiivinen asia. - Toki on monia leipomoissa ja konditorioissa tarvittavia tuotteita ja raaka-aineita, joita meidän valikoimassamme ei ole. Valikoiman kasvattamisessa olemmekin valmiita tekemään yhteistyötä muiden alan toimijoiden kanssa, mikäli kysyntää tulee asiakkaiden puolelta, Sorri lupaa. - Teollisuusmyynnissä meillä leipomoasiakkaita palvelevat vanhat tutut henkilöt eli siinä kohdassa ei mikään ole muuttunut.

Tuomas Sorrin mukaan Valio Aimon synnyttäminen on vaatinut paljon työtä, mutta samalla se on ollut hyvin mielenkiintoista. Nyt toivotaan, että korona-aalto vihdoinkin hellittäisi ja Horeca- ja leipomomyynnin syksyllä lupaavasti virkistynyt kasvu voisi jatkua.

Tuomas Sorrin mukaan uuden tukun kuljetuksissa pystytään hyödyntämään Valion logistiikkaverkostoa, joka kattaa koko maan pohjoisimpaan Lappiin asti.