Ensimmäinen teollisen leivonnan mestari valmistui

Pirjo Rantamäki ja Seppo Samppala iloisissa valmistujaistunnelmissa 14.6.2021.

Tutkintopaperit ojensi Pirjolle koulutuspäällikkö Riitta Ristlakki (keskellä). Seppo Samppala odottelee ruusun kera.

Ensimmäinen teollisen leivonnan mestari ”uunista ulos”

Leipomoalan erikoisammattitutkinnoista uusimmassa, leipomoteollisuuden mestarissa, saatiin pää auki, kun Pirjo Rantamäki sai ensimmäisenä tämän tutkinnon suorittaneena tutkintopaperit käteensä kesäkuussa Stadin ammatti- ja aikuisopiston Roihuvuoren yksikössä.

TEKSTI Elina Matikainen KUVAT Elina Matikainen ja Pirjo Rantamäki Jalasjärveläinen Pirjo Rantamäki on tutkinnostaan iloinen ja ylpeä. Samalla hän voi huokaista helpotuksesta, sillä pitkä urakka on nyt valmis. Pirjon Pakarin gluteenittomassa leipomossa Kauhajoella työskentelevä Rantamäki teki mestaritutkinnon työn ohella kahdessa vuodessa. Vaikkakin raskasta, se oli myös hyvin mielenkiintoista ja opettavaista aikaa. Lisää vaikeusastetta tutkintoon toi se, että se tehtiin gluteenittomassa leipomossa. - Leipomoalan erikoisammattitutkinto, teollisuuden mestari on kyllä muutenkin vaativa, eikä se tule noin vain. Sen suorittaneen on hallittava leipomoteollisuuden tuotteiden valmistusprosessi, asiakaslähtöinen tuotesuunnittelu sekä tuotekehitys, raaka-aineiden käyttö ja ominaisuudet, luettelee tutkinnon näytön vastaanottanut opettaja Seppo Samppala Stadin ammatti- ja aikuisopistosta. Käytännössä hän on siis toiminut arvioijana siinä, että tutkinnon suorittajan tuotokset ovat täyttäneet Opetushallituksen asettamat kriteerit.

Pirjo Rantamäellä on vankka leipomoalan työkokemus, sillä hän sanoo työskennelleensä koko työikänsä eri kokoisissa leipomossa ja välillä hänellä oli myös oma leipomoyritys. Pirjon Pakarissa Kauhajoella hän on työskennellyt viitisen vuotta ja samalla on tullut tutuksi gluteeniton leivonta isommassa mittakaavassa. Leipomoteollisuuden mestaritutkinnon suorittaminen tuli hänelle mieleen, kun yksi työkaveri sanoi lähtevänsä opiskelemaan. - Ajattelin, että pitäisiköhän minunkin lähteä vielä jatkamaan opintoja, kun minulla oli jo valmiiksi sekä leipomoteollisuuden että elintarviketeollisuuden ammattitutkinnot.

Teollisen leivonnan mestaritutkintoa suorittavan on oltava töissä teollisessa leipomossa, joten sekin kriteeri täyttyi. - Lisäksi ajattelin, että tutkinto voisi tuoda mukanaan myös uusia haasteita ja monipuolisempia työtehtäviä, kuten esimerkiksi tuotekehitystä. Niinpä panin paperit vetämään ja pääsin ’sisään’. Kävin

haastattelussa huhtikuussa 2019 ja siitä se alkoi, Rantamäki kertoo. Seppo Samppalan kanssa ’synkkasi’ heti, ovathan molemmat pohjalaisia ja kumpikin vielä Jalasjärveltä lähtöisin.

Uusi tutkintonimike - Leipomoteollisuuden mestaritutkinto on yksi kolmesta leipomoalan erikoisammattitutkinnosta, ja sen perusteet ovat tulleet voimaan vuonna 2018, kertoo koulutuspäällikkö Riitta Ristlakki Stadin ammatti- ja aikuisopistosta. Kyseessä on siis varsin uusi tutkintonimike. Kaksi muuta erikoisammattitutkintoa ovat vanhat tutut kondiittorimestari ja leipurimestari.

Tutkinto on laajuudeltaan 180 opintopistettä ja se koostuu kolmesta tutkintokokonaisuudesta. Pirjo Rantamäen osalta ne olivat seuraavat: - leipomoteollisuuden tuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus (kaikille pakollinen osa) - leipomoalan tuotannon kehittäminen - tuotekehitys leipomoalalla

Tutkinnon läpäisee arviolla ’hyväksytty’. Erityistä arvosanaa ei anneta, eikä merkitä tutkintopapereihin, mutta Seppo Samppalan mukaan hyväksyminen tarkoittaa, että tutkinnon suorittajalla on asiasta hyvät tiedot. Tutkintomaksuna peritään 400 euroa.

Tutkintokokonaisuuksista leipomoteollisuuden tuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus on kaikille pakollinen osa. Tuotannon kehittäminen on valinnainen siten, että toisena vaihtoehtona on leipomoalan esimiestyö. Myös tuotekehitys on valinnainen: sen sijaan voi valita leipomoalan kansainvälisen kilpailutoiminnan tai ottaa tämän tutkinnon osan toisesta, aikaisemmin suoritetusta tutkintonimikkeestä.

Leipomoteollisuuden tuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus -kokonaisuuteen kuuluivat Pirjolla makea saaristolaisjälkiuunipala, halkaistu sataprosenttinen kaurasämpylä sekä vappurinkeli, kaikki gluteenittomina. Saaristolaisjälkiuunipalasta Pirjo teki myös tutkinnon tuotekehitysosion. Tuotannon kehittämisessä hän teki vaihtolämpökaapin sisäänajon Kauhajoen leipomon uudella vaihtolämpökaapilla. - Se oli iso työ, koska vaihtolämpökaappia meillä ei ollut ennestään ja sen kanssa piti tehdä lukuisia testejä ja kokeiluja, Pirjo kertoo.

Edellä mainittu tuotekehitysosion työnä kehitetty saaristolaisjälkiuunipala sai nimekseen Viikinki. Se on nyt tuotannossa ja markkinoilla ja niin pitää ollakin, sillä nämäkin kriteerit koskevat mestaritutkinnossa kehitettävää tuotetta. Leipä on hieman makeaa, kuten saaristolaisleivän kuuluukin olla ja palat ovat jälkiuunileivän tapaan hieman rapsakoita. Viikinki oli mukana myös vuoden 2020 Vuoden gluteeniton tuote -kilpailussa. Se ei aivan yltänyt voittoon, mutta sen sijaan Pirjon Pakari Kauhajoki Oy valittiin Vuoden Gluteenittomaksi Yritykseksi saman kilpailun yrityssarjassa.

Vaikka tutkinto kokonaisuudessaan oli paljon työtä vaativa, ja asiat pyörivät mielessä niin töissä kuin kotonakin, on Pirjolla selvä mielipide siitä, mikä oli kaikkein työläintä. - Se oli kyllä kirjoittaminen, hän tunnustaa ja jatkaa, että aina ei myöskään ihan tarkkaan tiennyt, mitä kaikkea sisällöltä vaadittiin. Siinä kohdassa ohjeita tuli sitten Sepolta, jonka mukaan Pirjo kyllä toimi erinomaisesti annettuja neuvojen ja ohjeiden mukaan.

Pirjo sanoo myös huomanneensa, että kirjoittajana hän kehittyi prosessin aikana eli nyt tällä kokemuksella tekstiä syntyisi jo huomattavasti sujuvammin ja helpommin.

Työnantajalta kiitosta

Myös Pirjo Rantamäen työnantaja, Pirjon Pakarin leipomoyrittäjä Hannu Malmivaara on tyytyväinen työntekijänsä saavutuksesta. - Lämpimät onnittelut hänelle vielä tässäkin! Pirjo itse on tästä saavutuksesta ylpeä ja samoin olemme myös me Pirjon Pakarissa. On hienoa, että on olemassa tällainen järjestelmä, jonka kautta työntekijät voivat kehittää ammattitaitoaan eli kiitos kuuluu myös koulutuksen järjestäjille, Malmivaara kiittelee. - Ja vähintään yhtä hienoa on, että on työntekijä, joka on kiinnostunut kehittämään ammattitaitoaan ja myös leipomon tuotteita. Ellei tällaisia henkilöitä olisi, millä me pärjäisimme? Meillä kyllä yrityksessä arvostetaan tätä aktiivisuutta ja myös tutkinnon kautta hankittua ammattiosaamista, jolle varmasti on leipomossa käyttöä ja siitä on hyötyä.

Hänen mukaansa mestaritutkinnon ’kautta’ saatiin yritykseen myös uusi hieno tuote, saaristolaisjälkiuunipalaleipä Viikinki, joka on jo osoittanut potentiaalinsa markkinoilla. Se myös laajensi gluteenittomien tuotteiden valikoimaa yleisesti, sillä gluteeniton saaristolaispalaleipä jälkiuuniversiona lienee Malmivaaran arvion mukaan ensimmäinen tai ainakin ensimmäisiä lajissaan.

Pirjolla oli osuutensa myös Kauhajoen leipomon Vuoden Gluteeniton Yritys -voitossa, sillä kun leipä ilmoitettiin kilpailuun, huomattiin, että myös leipomoyrityksellä voisi olla siinä potentiaalia. Kuten sitten olikin, Malmivaara toteaa tyytyväisenä.

Hannu Malmivaaran mukaan Pirjo Rantamäen tuotekehitysosaamiselle on varmasti tarvetta ja käyttöä myös jatkossa Pirjon Pakarin gluteenittomassa leipomossa. Pirjolla on nyt osaaminen kunnossa, joten tuotekehitykseen on luvassa uusi osaava tekijä.

Kuvassa 100% halkaistu kaurasämpylä ennen pakkausta. Viikinki on gluteeniton saaristolaisjälkiuunipalaleipä, joka on puettu myös tyylikkääseen pakkaukseen.