Un terroir, des hommes, des métiers
…un
partenariat Crédit photo : OT Abondance - P. BRAULT
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Amphion
Les Caves d’affinage Paccard (Manigod) vous invitent à découvrir la “manigodine“. Manigod, les Aravis… Le reblochon n’est forcément pas bien loin. C’est là l’univers de Joseph Paccard. D’abord au sein d’une coopérative de Thônes et, aujourd’hui, à la tête d’une cave d’affinage qui compte une douzaine d’employés. Une cave où, bien sûr, le reblochon domine (50% de la commercialisation) mais auquel on porte une attention toute particulière : « Sur 17 types de reblochons en affinage chez
nous, tous sont différents », dit-on chez Paccard. « Parce qu’ils viennent de producteurs différents, ils ont un goût, un aspect différents ». Ces différences vous les retrouvez au rayon fromages de Cora, enseigne sans cesse à la recherche de produits régionaux d’excellence. « On a de super produits. Parfois, certains vont chercher des marchés très loin alors qu’il existe une clientèle de proximité qui recherche de bons produits », commente Marc Birkett, le responsable commercial des Caves d’affinage Paccard. Une analyse tout à fait en phase avec la quête incessante de
l’hypermarché d’Amphion en matière de partenariats avec les producteurs locaux. Chez Paccard à Manigod, on affine donc. Mais des conditions optimales : les caves de la fromagerie sont toutes enterrées, doublées en briques et voûtées pour profiter au maximum de la circulation de l'air. Elles bénéficient d'un système de régulation de température et d'hygrométrie parfaitement contrôlées. Là, s’affine également la “manigodine“. C’est une tomme au lait cru de vache et l’affineur Paccard l’a baptisée ainsi en l’honneur des femmes qui assurent sa fabrication à la ferme. D’aspect, il ressemble à un
gros reblochon. Sa croûte est lavée régulièrement durant son affinage qui dure de 6 à 8 semaines. Trois fois plus grosses qu’un reblochon classique, cette manigodine s’affine dans un cercle d’épicéa, d’où cette touche végétale qui lui « donne beaucoup plus de goût et d’arôme ». Pour le plaisir du palais, les Caves Paccard produisent aussi de la tomme classique, du chevrotin, de la tommette de chèvre et un Beaufort d’été venant directement de l’alpage. Et Joseph Paccard, ne fait pour cette production, appel qu’à un seul agriculteur de le « cahier des charges très strict ».
offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014
Beaufort d’alpage AOP au lait cru de vache
Chevrotin fermier AOP au lait cru de chèvre
Reblochon fermier
AOP «extra» au lait cru de vache
FRANCE 35 origine
€95 LE kg
FRANCE 31 origine
2
€50 LE kg
€95 23 FRANCE origine
LE kg
CHARCUTERIE & FROMAGE à la coupe
Confiez-nouess* : vos commandrsaires,
ve Baptêmes, anni etc... mariages, l'avance * minimum 48 h
à
offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014
salaison «Fontaines» Bons en Chablais
saucisse aux choux
FRANCE 9 élaborées en
€90 LE kg
salaison «Fontaines» Bons en Chablais
GAEC les fermiers de Marin
Nature ou fumé 12 mois d’affinage
Cal 73/83
Jambon sec
FRANCE 19 origine
€90 LE kg
Œufs «Plein Air»
5+1 gratuit
FRANCE origine
0€28 LA PIECE
La Ferme des Chalets d’Oche St Paul en Chablais
Gaec le Jardy Larringes
S, Vittoz Col du Corbier
au lait cru de vache
au lait cru de vache 28% MG
100 gr soit 19€90 le kg au lait cru de brebis
Abondance fermier
FRANCE 14 origine
€90 le kg
S, Vittoz Col du Corbier
Tommette de brebis fermière au lait cru de brebis
FRANCE 26 origine
€95 le kg
Tomme de Savoie Fermière
FRANCE 12 origine
€90 le kg
Le Clos aux Chèvre St Jean d’Aulps
Tomme de chèvre fermière au lait cru de chèvre - 25% MG
FRANCE 22 origine
€90
3
le kg
Crottin de brebis fermier
FRANCE origine
1€99 LA PIECE
Le Clos aux Chèvre St Jean d’Aulps
Le Pt’it clos fermier au lait cru de chèvre 80 gr soit 36€88 le kg 25% MG
FRANCE origine
2€95 LA PIECE
Gaec la Renouillière Sciez sur Léman
offres valables jusqu’au samedi 22 février 2014
FRUITS & LEGUMES
Mélange pour soupe cat 1 soit 1€50 le kg
FRANCE origine
2€99
Confiez-nouess* : nd vos commave rsaires,
Baptêmes, anni etc... mariages, ce
la barquette de 2 kg
Gaec la Renouillière Sciez sur Léman
Poireau «botte»
* minimum 48 h
atout Pom - Chevrier
Pommes «Golden» cat 1, cal 170/200
cat 1
FRANCE origine
1
€29 LE kg
FRANCE
€29
Eric Jacquier - Lugrin
LE kg
FRANCE origine
1€29 LE kg
POISSONNERIE
FRANCE 9
Confiez-nouess* : vos commandrsaires,
€95
ve Baptêmes, anni etc... mariages, l'avance
le kg
* minimum 48 h
Eric Jacquier - Lugrin
Filet de féra du léman
FRANCE 15 péchée en eau douce
Pommes «Canada grises» ou «Jonagored» cat 1, cal 170/200
offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014
Féra du léman
péchée en eau douce
La ferme des 4 saisons Reignier
en panier de 2kg environ
1
origine
à l'avan
€95 le kg
Eric Jacquier - Lugrin
Filet de féra fumé
FRANCE 24 péchée en eau douce
€95
4
le kg
à
Truite portion
FRANCE élevée en
7€95 le kg
offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014
BOULANGERIE & PATISSERIE rs Nos boulaniege sont rs ss et nos pati * pour vos
à votre service versaires, baptêmes, anni etc... s, ge ia mar ce * minimum 48 h
Boule de froment 400gr soit 2€50 le kg
Boule de campagne
à l'avan
Pavé tradition 400gr soit 4€75 le kg
400gr soit 3€63 le kg
1
FRANCE élaborée en
€ LA PIECE
Baguette tradition
1
FRANCE élaborée en
€45 LA PIECE
Brioche sucrée
FRANCE
0
€90 LA PIECE
Assortiment de patisserie
FRANCE
LA PIECE
700 gr - 6 parts soit 12€14 le kg
€99 LA PIECE
Chausson aux pommes
480gr soit 12€48 le kg
8€50
FRANCE élaborée en
LA PIECE
Pommes d’amour 200 gr soit 14€75 le kg
320 gr soit 6€25 le kg
FRANCE 5 élaboré en
4
élaborée en
FRANCE
Tarte aux fraises
400gr soit 12€48 le kg
250gr soit 3€60 le kg
élaborée en
1€90
élaborée en
€99
LA barquette de 6
2
FRANCE élaboré en
€
5
les 4
FRANCE élaborée en
2€95 Les 2
photos non contractuelles
Confiez-nouess* : nd vos commave rsaires,
offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014
Baptêmes, anni etc... mariages, ce
BOUCHERIE
* minimum 48 h
à l'avan
A découvrir nos viandes préparées et aromatisées
Emincé de bœuf* méxicain
FRANCE 18 origine
€95 le kg
Emincé de dinde «Gyros/poivrons» (thym, origan, paprika)
FRANCE 12 origine
€90 le kg
Filet de poulet à la savoyarde
FRANCE 15
Emincé de dinde «Thai» (ail, paprika, coriandre, ciboulette)
FRANCE 10 origine
€90 le kg
Emincé de dinde «Indien» (curry)
FRANCE 12 origine
€90 le kg
Brasérade* «Royale»
(reblochon, jambon sec) origine
Steack haché* au poivre ou a l’échalotte
€90 le kg
*type vache catégorie race à viande
FRANCE 19 origine
le kg
Bressone de poulet
€90 12 FRANCE origine
le kg
Bavette d’aloyau* «à l’échalotte»
€95
6
€90 12 FRANCE origine
le kg
€95 14 FRANCE origine
le kg
en libre service lot de 5 saucissons
offres valables jusqu’au samedi 8 mars 2014
lot de 8 diots de Savoie fuméS
200g x5 soit 1kg
format économique soit 8€75 le kg
FRANCE 9 origine
€99 LE kg
5
FRANCE origine
€95 LA PIECE
Reblochon «Réel Savoy»
FRANCE
40 tranches (jambon, coppa, rosette) 400gr soit 17€47 le kg
€99 6 FRANCE origine
LA PIECE
Crozets Natures «offre à savourer»
AOP 450 gr soit 11€53 le kg au lait cru de vache
origine
Plateau «Raclette»
soit 6€75 le kg
3€30
5€19
2€70
LA PIECE
Infusion au thym 30 sachets (35gr) soit 114€ le kg
le paquet de 400 g
Plaque de chocolat Jubilé 300 gr soit 17€67 le kg
4
2+1 gratuit
€20
2
5
€70
€30
la boite
Jus de pommes «Bio»
2
€40
la plaque
Vin blanc* de Savoie «Abymes» 2013 AOC 75 cl
4
€35
2€19
3€95
la bouteille
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
la bouteille
7
Miel de montagne «les ruchers du Haut Chablais» soit 11€le kg
5€80
5
€50 le pot de 500 g
Vin blanc* de Savoie «Apremont» 2012 vieilles vignes €40 AOC 75 cl
6
5€20 la bouteille
“Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour” www.mangerbouger.fr
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