VERY FOOD CATERING REPOUSSE

Ses Limites Pour Les 10 Ans De Belorta

En février, le Nekkerhal à Malines s’est mué en un immense jardin pour le 10ème anniversaire de la coopérative BelOrta. Very Food Catering avait reçu pour mission de gâter les 1.850 invités présents en travaillant avec les fruits et légumes de BelOrta. Bart Basselier de Very Food Catering et Glenn Sebregts de BelOrta reviennent pour nous sur cette excellente collaboration.

Début 2023, BelOrta, la plus grande coopérative du pays dans le secteur des fruits et légumes, implantée à St-Katelijne-Waver, Zellik et Borgloon, avait une bonne raison de faire la fête. «L’histoire de BelOrta remonte aux criées de Louvain qui existent depuis 1905», explique Glenn Sebregts, responsable du département Marketing & Communication Externe chez BelOrta. «Mais notre nom actuel n’a que 10 ans. C’est pourquoi nous voulions marquer le coup pour toutes les parties prenantes: nos collaborateurs, nos producteurs – c’est-à-dire les coopérants –, mais aussi nos clients et nos relations. Tout le monde a pu venir faire la fête au Nekkerhal.»

Ses Propres Produits Sous Les Projecteurs

Deux éléments importants ressortaient dans le briefing donné au traiteur. «Il était très important pour nous que personne n’ait faim ni soif. Telle était l’exigence numéro 1. À côté de cela, nous avons également demandé de travailler avec nos produits: les fruits et légumes de notre coopérative devaient constituer les tire-l’œil du menu et être bien mis en avant. Le producteur devait remarquer que ses produits étaient sur la table. Avec ces directives, j’ai sondé plusieurs traiteurs que nous connaissions, de même que les traiteurs que nous avait proposés Easyfairs. J’ai demandé à tout le monde de proposer dans les limites du budget un menu ‘étonnamment plaisant’ qui nous convienne. Et c’est Very Food Catering qui y est le mieux parvenu.»

D Gustation Pr Alable

«Nous connaissons très bien les produits BelOrta, car nous travaillons toujours avec des produits frais», explique Bart Basselier de Very Food Catering. «Nous avons donc commencé à travailler sur un menu de saison. D’autre part, je savais que le chicon constitue un magnifique produit que BelOrta aime mettre sous les projecteurs. Nous avons élaboré une proposition autour de celui-ci, qui a été très bien accueillie. Sur la base des premiers retours, nous avons peaufiné la proposition afin de mettre à l’honneur encore plus de produits typiques de BelOrta. Nous avons ensuite encore organisé une dégustation préalable pour déterminer les accents finaux.»

Le Plus Gros V Nement

Pour Very Food Catering, cet événement a constitué une étape importante dans le développement de l’entreprise. «Le premier briefing portait sur une base de 1.200 personnes», affirme Bart Basselier. «Mais avec le temps, on a finalement atteint le nombre de 1.850 invités, faisant de cet événement le plus gros que nous ayons jamais réalisé. La taille de l’événement formait donc un premier défi: il fallait pouvoir tout travailler, mais aussi tout stocker, refroidir et transporter. Cela a joliment bien fonctionné. Sur place, nous avons travaillé avec 6 maîtres d’hôtel, 25 personnes pour l’accueil, 110 personnes pour le service, 18 personnes réparties dans 3 cuisines, plus du personnel logistique. Soit une énorme entreprise, qui requiert beaucoup de préparation.»

Diff Rentes Formes De Service

«Il régnait lors de l’événement proprement dit une chouette ambiance», poursuit Bart Basselier. «Pour la réception était prévu un service déambulatoire, l’entrée a été servie assis à la table, le plat principal se présentait sous forme de buffet, tandis que le dessert a de nouveau été servi à table. Ces différentes formes de service ont créé une ambiance agréable. Le service était également très fluide et les buffets étaient plus que suffisants. Tout le monde a visiblement bien mangé car il n’y avait pas beaucoup d’excédents. Nous avions donc bien calculé. Natu-