Faites entrer les croques et gaufres gourmands dans votre cuisine ! Étonnez vos amis en organisant des croques et gaufres party : version salée et sucrée, amusez-vous et testez des accords étonnants. Et pour un déjeuner sur le pouce, délaissez les traditionnels sandwichs pour un délicieux croque sain et équilibré. Ultra-rapides à préparer, ces 25 recettes simples et conviviales vous séduiront par leur originalité et leur gourmandise.
PRIX 9,90 € TTC
spécial étudiants
spécial étudiants
croques & gaufres
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croques gaufres party
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croques gaufres party spécial étudiants
Sommaire 62 Index des produits
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Lunch Box • Gaufres de saumon & dip à l’aneth • Sandwichs thon, tomate & chorizo • Gaufres courgettes & tapenade • Paninis basques • Sandwichs à la grecque • Wraps mexicains • Sandwichs brie, pomme & noix • Ciabattas chèvre, jambon cru & figues
25 Après les cours • Croques briochés banane, chocolat • Gaufres chocolat, chantilly • Gaufres crème de coco & mangue • Gaufres pommes, Carambar® • Gaufres bonbon • Gaufres citron & miel • Muffins fraises, chantilly • Gaufres vanille, fraise
43 À grignoter en soirée • Gaufres parmesan & jambon cru • Pitas orientales • Gaufres tartiflette • Croque-madames • Gaufres cheesecake • Pancakes ananas, noix de coco • Croques Tatin • Gaufres des îles • Crumpets framboises, praline & chocolat blanc
x4
15 min
5 min
Gaufres de saumon & dip à l’aneth
Pour la pâte à gaufres + 100 g de saumon fumé + 12,5 cl de lait entier + 125 g de beurre + 3 blancs d’œuf + 110 g de farine Pour le dip + ½ bouquet d’aneth + Le jus de 1 citron + 100 g de mascarpone + 1 petit suisse + Sel + Poivre
• Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, le beurre et une pincée de sel. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. • Préchauffez l’appareil. Mettez la farine dans un grand saladier. Quand le lait est chaud, incorporez-le à la farine et mélangez bien. Coupez un tiers du saumon en petits morceaux et ajoutez-le, puis incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule. • Lorsque le voyant vert s’allume, versez 1 louche de pâte, refermez et laissez cuire 5 min. Les gaufres doivent être bien dorées. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. • Pendant ce temps, ciselez l’aneth et mélangez avec le mascarpone, le jus de citron, le petit-suisse, du sel et du poivre. • Quand la gaufre est prête, recouvrez-la de saumon et coupez-la en trois dans le sens de la longueur. Servez ces bâtonnets de gaufre accompagnés du dip à l’aneth.
Jouez avec les herbes et remplacez l’aneth par de la ciboulette. 8
CROQUES & GAUFRES PARTY • LUNCH BOX
x4
25 min
5 min
Gaufres courgettes & tapenade
+ 300 g de courgettes + 2 c. à s. de tapenade verte ou noire + 2 œufs + 250 g de farine + 20 cl de lait + 20 cl d’eau gazeuse + 10 cl d’huile d’olive + 1 c. à c. de sel
• Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, l’eau gazeuse, l’huile d’olive, les jaunes d’œufs, le sel et la tapenade. • Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la pâte et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur. • Préchauffez l’appareil. Épluchez les courgettes et râpez-les le plus finement possible. Dans une poêle, faites chauffez 1 c. à c. d’huile d’olive, ajoutez les courgettes et salez. Faites-les revenir 10 min à feu vif en remuant régulièrement afin qu’elles n’attachent pas. Sortez la pâte du réfrigérateur et ajoutez-y les courgettes. • Lorsque le voyant vert s’allume, versez 1 louche de pâte, refermez et laissez cuire 5 min. Les gaufres doivent être bien dorées. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. • Servez chaud.
Remplacez les courgettes par du potiron ou du céleri boule en fonction des saisons. 12
CROQUES & GAUFRES PARTY • LUNCH BOX
x4
15 min
5 min
Gaufres bonbon
+ 150 g de framboises + 40 g de beurre + 100 g de chocolat blanc + 2 œufs + 125 g de farine + 2 c. à c. de levure chimique + 25 cl de lait + 25 g de sucre en poudre + 1 pincée de sel
• Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Pendant ce temps, râpez le chocolat blanc. • Préchauffez l’appareil. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la farine, la levure puis le lait. Mélangez afin d’obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez le sel, le sucre puis le beurre fondu. Ajoutez enfin la moitié du chocolat blanc râpé et un tiers des framboises. • Lorsque le voyant vert s’allume, versez 1 louche de pâte, refermez et laissez cuire 5 min. Les gaufres doivent être bien dorées. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. • Recouvrez les gaufres avec le restant du chocolat blanc râpé et des framboises. Servez.
Si vous souhaitez une gaufre originale, rajoutez des fraises Tagada® pour la décoration.
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CROQUES & GAUFRES PARTY • APRÈS LES COURS
Directeur de collection Emmanuel Jirou-Najou
Responsable éditoriale Alice Gouget
Éditrice Marie-Eve Lebreton
Assistante éditoriale
Shopping Bon ton www.bonton.fr Habitat www.habitat.fr Œil du Jour www.oeildujour.com Valérie Caillabet
Églantine Lefébure
Création des recettes Adèle Hugot
Photographies La Food
Stylisme Géraldine Lorand
Conception graphique Soins graphiques
Dépôt légal 4e trimestre 2011 ISBN : 978-2-84123-354-0
Exécution et photogravure Nord Compo
Responsable partenariats Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com
Copyright Lec. 2011 Les Éditions Culinaires 64 rue du Ranelagh 75016 Paris www.cookboutic.fr
LE CARRÉ DES
MARQUES pour vous faciliter la vie !
Retrouvez tous les titres de la collection • chez votre libraire • sur accessories.home-and-cook
LesÉditionsCulinaires
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spécial étudiants
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