Pains & tartes sans gluten

PA I N s & TA RT E S

sans gluten

sans gluten

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Cuisiner sans gluten de délicieux pains & tartes deviendra un jeu d’enfants grâce aux conseils de Claire Dupuy, auteur du blog Sans gluten tout est possible ! Apprenez à utiliser les farines de riz, maïs, châtaigne… pour réaliser au fil des saisons pains, brioches, blinis ou encore toutes sortes de pâtes à tarte avec des garnitures variées et gourmandes, au four ou à la machine à pain.

sans gluten

PA I N s & TA RT E S

PRIX 10 F TTC

02 som m a i re

tartes

ten sans glu

40 PÂTE à la farine de riz

Tartelettes champignons & magret fumé

pains 12 P etits pains express au tofu soyeux 14 Biscottes 16 P ain cocotte aux flocons de sarrasin 18 P etits pains à la farine de châtaigne 20 Potatoe bread 22 Pains à hamburger 24 Pain au pesto 26 Blinis 28 Fougasse oignons & olives noires 30 Brioches à la cannelle 32 Petits pains au lait 34 Brioche 36 Pain d’épices

42 PÂTE PETITS SUISSES

Tarte carottes & curcuma

44 PÂTE POLENTA

Tarte courgette & fromage blanc

46 PÂTE À L'HUILE D'OLIVE

arte potimarron, feta & oignons T rouges

48 PÂTE À PIZZA

Pizza tomates séchées artichaut & jambon

50 PÂTE AUX FLOCONS DE SARRASIN Tarte crumble poireaux, feta & sarrasin

52 PÂTE FROMAGE BLANC

Tarte mousseuse chocolat & passion

54 PÂTE SABLÉE

Tartelettes pomme & coing

56 PÂTE SABLÉE AMANDE Tarte à l’orange

58 PÂTE BEURRE

Tarte abricots & romarin

60 TARTELETTES MACARONS citron & framboise

62 TARTE DACQUOISE

Tarte fraises, crème amande & mascarpone

24

pour 1 pain

préparation 25 min

cuisson 25 min

repos 1 h

Pain au pesto Un pain à la belle couleur verte qui sent bon le sud ! Tartiné de tapenade, il sera parfait à l’apéritif.

- 200 g de farine pour pain sans gluten - 30 g de poudre d’amande - 1 c. à c. de gomme de guar - 1 c. à s. de sel - 1 c. à c. de sucre de canne - 5 g de levure de boulanger - 4 c. à s. de pesto - 1 c. à s. d’huile d’olive - 1 c. à s. de pignons de pain

Mélangez 25 cl d’eau tiède, le sucre et la levure dans un bol. Laissez mousser pendant 10 min.

Mélangez la farine, la poudre d’amande, la gomme de guar et le sel dans un saladier. Ajoutez le mélange eau/levure et 1 c. à s. de pesto, puis pétrissez rapidement pour obtenir un mélange homogène.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et farinez-la.

Farinez bien vos mains ainsi que la pâte, et formez une boule. Aplatissezla avec vos mains jusqu’à former un rectangle d’environ 30 cm x 20 cm. Étalez le pesto sur toute la surface de la pâte, puis roulez-la sur elle-même.

Roulez ce long rouleau de pâte sur lui-même pour obtenir un escargot.

Déposez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Badigeonnez le pain d’huile et saupoudrez de pignons concassés. Faites cuire 25 min. Laissez refroidir et coupez en tranches.

Conseil

Réalisez un pesto maison en mixant 1 bouquet de basilic, 2 c. à s. de poudre d’amande, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. d’eau, le jus de 1/2 citron, 1/2 gousse d’ail, du sel et du poivre.

32

Pour 8 petits pains

préparation 15 min

cuisson 20 min

repos 1 h

Petits pains au lait Des petits pains ultra régressifs qui feront le plaisir des petits et des grands.

- 300 g de farine pour pain sans gluten - 25 cl de lait (de vache ou végétal) - 10 g de levure de boulanger - 4 c. à s. + 1 c. à c. de sucre de canne - 100 g de beurre - 1 c. à c. de sel - 1 c. à c. de gomme de guar

Faire tiédir le lait, versez-le dans un bol et ajoutez la levure et 1 c. à c. de sucre, puis mélangez. Laissez mousser une dizaine de minutes, pendant ce temps, faites fondre le beurre.

Mettez la farine, le sucre, le beurre fondu, le sel, la gomme de guar et la fleur d’oranger dans un saladier. Ajoutez le mélange lait/levure. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis farinez-vous bien les mains et formez huit pains allongés.

- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger - 2 c. à s. de sucre en grain

Déposez-les sur un moule à baguette. Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez les petits pains de lait et saupoudrez-les de sucre en grains. Enfournez et faites cuire 20 min environ.

Conseil

Vous pouvez mettre des pépites de chocolat dans la pâte.

Si vous n’avez pas de moule à baguette, bricolez un peu ! Formez des boudins avec du papier aluminium. Placez-les sur la plaque du four et recouvrez-les de papier cuisson.

46

Pour 6 personnes

préparation 20 min

cuisson 1 h

repos 30 min

Tarte potimarron, feta & oignons rouges Un plat hivernal et chaleureux aux belles couleurs

Pâte à tarte - 150 g de farine de riz - 30 g de farine de sarrasin - 4 c. à s. d’huile d’olive - Sel - Poivre Garniture - 500 g de potimarron bio avec la peau - 2 oignons rouges - 130 g de feta - 4 c. à s. d’huile d’olive - 1 c. à s. de thym

Mettez les farines, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Ajoutez 1/2 verre d’eau et formez une boule.

Emballez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez le potimarron, gardez la peau s’il est bio et coupez-le en petits dés.

Déposez ces dés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélangez à la main pour en imprégner chaque morceau. Enfournez et faites cuire pendant 25 min. Épluchez les oignons, puis émincez-les très finement à l’aide d’une mandoline. Mettez-les dans une poêle avec le reste d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 5-6 min. Émiettez grossièrement la feta.

- Sel - Poivre

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Installez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en conservant la feuille de papier cuisson sous la pâte. Étalez les oignons, ajoutez les dés de potimarron et la feta. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Enfournez et faites cuire pendant 30 min. conseil

Ajoutez des graines de courge sur la tarte, elles sont délicieuses !

56

Pour 6 personnes

préparation 30 min

cuisson 50 min

repos 30 min

Tarte à l’orange Le meilleur dans la tarte à l’orange : le zeste confit !

Pâte à tarte - 160 g de farine de riz - 30 g de sucre de canne blond - 30 g de poudre d’amande - 30 g de beurre - 50 g de purée d’amande - 1 œuf Garniture - 3 œufs - 200 g de sucre de canne - 2 oranges bio - 4 c. à s. de crème d’amande

Mettez la farine de riz, le sucre, la poudre d’amande et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélangez bien, puis ajoutez l’œuf.

Ajoutez un peu d’eau tiède pour former une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte, puis mettez-la dans un moule à tarte.

Couvrez-la de papier cuisson, déposez des haricots secs pour qu’elle ne gonfle pas et enfournez. Faites cuire à blanc pendant 15 min.

Lavez les oranges et prélevez le zeste en larges bandes à l’aide d’un économe. Coupez ces zestes en fines lamelles. Faites blanchir les zestes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 3 min trois fois de suite et en changeant l’eau à chaque fois. Mettez-les ensuite dans une casserole avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Faites-les confire à feu doux pendant 20 min. Égouttez-les et roulez-les dans 50 g de sucre. Réservez.

Pressez les oranges. Fouettez ensemble les œufs entiers et les 100 g de sucre restant au batteur pendant quelques minutes. Quand le mélange blanchit, ajoutez le jus d’orange et la crème d’amande. Versez le mélange sur le fond de tarte et enfournez. Faites cuire pendant 30 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Déposez le zeste confit sur la tarte et dégustez froid. conseil

Conservez cette tarte au réfrigérateur, elle est encore meilleure le lendemain.

remerciements de l’auteur

Directeur de collection

Merci à l’équipe des Éditions Culinaires

Emmanuel Jirou Najou

pour m’avoir fait confiance, merci à Valéry et Natacha pour ces superbes photos,

Responsable éditoriale

merci à ma famille pour leur soutien

Alice Gouget

et merci à l’Amoureux pour avoir testé toutes les recettes…

Assistante éditoriale Églantine Lefébure Création des rEcettes Claire Dupuy Photographies Valéry Guedes Laurent Dequick Stylisme Natacha Arnoult Conception graphique Soins graphiques Exécution et photogravure Nord Compo

Dépôt légal 3ème trimestre 2012 ISBN : 978-2-84123-428-8 Copyright Lec. 2012 Les Éditions Culinaires 84, avenue Victor Cresson 92130 Issy-les-Moulineaux

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Cuisiner sans gluten de délicieux pains & tartes deviendra un jeu d’enfants grâce aux conseils de Claire Dupuy, auteur du blog Sans gluten tout est possible ! Apprenez à utiliser les farines de riz, maïs, châtaigne… pour réaliser au fil des saisons pains, brioches, blinis ou encore toutes sortes de pâtes à tarte avec des garnitures variées et gourmandes, au four ou à la machine à pain.

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