Bon pour la terre, bon pour les hommes 2017 by Les_Jardins_de_Gaia

DITO

DE LA FEUILLE À LA TASSE

l y a une vingtaine d’années, alors que l’offre en thé bio était inexistante en France, Les Jardins de Gaïa se sont construits autour d’une belle idée, une idée simple : pouvoir faire découvrir des thés de qualité que l’on peut apprécier en toute confiance. Avec passion, ténacité et audace, nous avons tissé de solides réseaux en Inde, au Sri Lanka, en Afrique du Sud, en Chine… qui réunissent petits producteurs, producteurs, professionnels et experts du thé. Ces relations directes sont une des clés de voûte du développement continu des Jardins de Gaïa. Tous nos thés et tisanes sont issus de l’agriculture biologique, dont une partie en biodynamie, et nombre d’entre eux sont à la faveur de projets partenaires dans le monde (et en France), via le commerce équitable. De la feuille à la tasse, nos thés et tisanes bénéficient à tous : À vous consommateurs, car nous vous proposons des produits haut de gamme et savoureux, sains et originaux, nature d’origine ou recettes maison, créées dans nos locaux en Alsace. À nos producteurs, car nous leur assurons un prix d’achat juste, mais aussi la préservation de leur environnement naturel et la perspective d’un avenir plus serein. À notre Terre-mère, car nous promouvons une agriculture respectueuse des Hommes et de la nature par nos engagements envers les producteurs et des associations de terrain. Uniformisation et standardisation ne font pas partie du langage des Jardins de Gaïa : diversité, partage et richesse, à l’image de la biodiversité d’un jardin épanoui, guident le développement de notre entreprise. Vous trouverez dans ce livret, une introduction au thé, un aperçu de nos projets et de nos actions et une présentation de nos gammes. Les Grands Classiques, Les Prémiums et Les Rares & Précieux ont été créés pour guider votre choix de thé quotidien aux grands crus d’exception.

Rendez-vous sur notre e-boutique www.jardinsdegaia.com, notre magasin et notre Maison de thé à Wittisheim, sur les salons et chez nos revendeurs pour concrétiser vos envies ! Bonne dégustation !

Toute l’équipe des Jardins de Gaïa. p. 3

logos et sYmboles Depuis toujours, nous défendons un mode de production respectueux de l’Homme et de la Nature.

lAbel euRopéen euRoFeuille”

lAbel “WilD TeA” Produit issu de théiers anciens.

Produit issu de l’agriculture biologique, certifié par Ecocert.

l’AgRiculTuRe bioDYnAMique

lAbel “TRusT oRgAnic sMAll FARMeRs”

Produit issu de l’agriculture biodynamique, certifié par Demeter.

Produit issu de petits producteurs.

lAbel “WFTo”

lAbel “DARJeeling”

Produit issu du commerce équitable, certifié par FLO-Cert.

Indication Géographique Protégée Darjeeling, Inde. Voir p.15

lAbel “FAiRTRADe MAx hAvelAAR”

plus d’infos sur les labels et certifications : voir page 11.

Produit issu du commerce équitable, certifié par FLO-Cert.

Sommaire .......................................................................................................................

histoire et engagements.............................................................................................................................................................p.5

gAïA en bReF ........................................................................................................................................................................................................................................... p.6 noTRe hisToiRe .................................................................................................................................................................................................................................. p.7 noTRe sAvoiR-FAiRe .................................................................................................................................................................................................................... p.8 nos ceRTiFicATions eT lAbels ...................................................................................................................................................................................p.11 nos engAgeMenTs .....................................................................................................................................................................................................................p.12 Thés eT Rooibos MiliTAnTs ...........................................................................................................................................................................................p.13 les inDicATions géogRAphiques pRoTégées ......................................................................................................................................p.15 oRigine De nos pRoDuiTs .................................................................................................................................................................................................p.16 nos pARTenAiRes..........................................................................................................................................................................................................................p.17

le thé : origine et bienfaits................................................................................................................................................p.27 connAissAnce Du Thé ..........................................................................................................................................................................................................p.28 cÔTé bien-ÊTRe .................................................................................................................................................................................................................................p.44

nos gammes de thés & infusions........................................................................................................................p.45 nos pRoDuiTs ....................................................................................................................................................................................................................................p.46 épices TeRRA MADRe .................................................................................................................................................................................................................p.53

nfos pratiques.........................................................................................................................................................................................................p.55 noTRe MAgAsin eT MAison De Thé .......................................................................................................................................................................p.56 p. 4

ISTOIRE

ET ENGAGEMENTS

Hubei, Chine.

Darjeeling, Inde.

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GAÏA EN BREF Les chiffres clés

Les dates clés

Le plus grand référencement de thés bio et équitables en Europe !

Les Jardins de Gaïa vus du ciel

Maison de thé & jardins zen

1994 : Création des Jardins de Gaïa. Le début d’une aventure humaine à la recherche de grands thés bio à travers le monde. 1995 : 1ère certification bio et Demeter d’un jardin de thé, celui de Selimbong au Darjeeling (Inde). 1996 : 1er approvisionnement en rooibos de la coopérative de Wupperthal. 1999 : 1ère vente de thé vert japonais bio jusqu’alors méconnu du marché français. 2001 : 1ères labellisations en commerce équitable (Max Havelaar). 2002 : 1ère certification en commerce équitable pour la Chine (Coopérative de Da Zhang Shan) Juin 2004 : Construction du siège actuel des Jardins de Gaïa à Wittisheim en Alsace. Octobre 2004 : Inauguration de la Maison de thé des Jardins de Gaïa, entourée de ses cinq jardins zen. 2010 : Agrandissement du site et lancement du logo Issu de petits producteurs. 2011 : Distribution exclusive de la marque d’épices Terra Madre. 2013 : Lancement de la gamme Thés et Rooibos Militants

100 % de nos thés et infusions sont issus de l’agriculture biologique. 70 % de nos thés et rooibos sont issus du commerce équitable. Près de 500 références de thés et infusions bio. Plus de 300 accessoires autour du thé. Environ 300 tonnes de thés et infusions vendus par année, dont + de 70 % de recettes “maison”. Une 40aine de partenaires dans le monde dont une 30aine de projets en faveur des petits producteurs et du développement durable. Près de 65 employés permanents.

« Experts du thé, pionniers de la bio et amoureux de la vie ! »

2014… nos 20 ans ! 2016 : Adhésion à WFTO (World Fair Trade Organization). 2016 : Refonte de nos gammes et packagings. p. 6

notre histoire Experts du thé et amoureux de la vie À nos débuts, le thé bio était quasiment inexistant. Mais à force de passion, de patience, de ténacité et d’un brin d’audace, Arlette Rohmer ose, conseille, s’entoure, crée des réseaux et parvient à donner l’accès à des thés bons, justes et bio.

choix et d’améliorer les qualités des thés au fil des récoltes, tout en exposant ces “petits producteurs” sur la scène internationale.

« Les Jardins de Gaïa, c’est l’œuvre d’une femme engagée et proche de la nature, qui n’a pas fini de nous faire rêver. »

Un savoir-faire reconnu À présent, aux Jardins de Gaïa, nous sommes largement reconnus pour notre savoir-faire, notre engagement pour l’agriculture biologique, le commerce équitable et notre passion pour le thé. Nous maîtrisons l’importation, la transformation, l’aromatisation, le conditionnement et la distribution de nos thés. Notre équipe s’engage chaque jour pour améliorer la qualité de nos produits, soutenir le savoirfaire des petits producteurs et informer le consommateur. Des jardins à votre tasse, nous prenons soin des thés pour votre plus grand plaisir.

ans les années 90, les thés bio se faisaient rares. En 1994, Arlette fonde les Jardins de Gaïa dans le but de faire découvrir autour d’elle les thés de qualité et autres plantes incroyables, en provenance d’Asie, d’Afrique, d’Amérique du Sud et d’Europe, mais uniquement issus de l’agriculture biologique. Il n’y avait que très peu de production disponible, son challenge était alors de se déplacer dans les pays produisant les thés et de trouver les projets et producteurs qui souhaitaient la suivre dans cette aventure ambitieuse…

Les dégustateurs sur le terrain Aujourd’hui, Arlette et son équipe continuent de se rendre régulièrement dans les pays du thé pour découvrir de nouvelles saveurs, goûter les récoltes, conseiller les producteurs, monter de nouveaux projets. À leur retour, ils conjuguent ces saveurs pour créer de nouvelles recettes…

Au départ, c’est dans sa cuisine qu’elle ensache ces thés inédits, pour ensuite les faire découvrir sur les salons et les marchés bio. Puis, la grande qualité et la finesse de ses produits suffisent à son succès. Les rencontres se multiplient, et de nombreuses opportunités s’offrent à elle.

Thés & rooibos militants En 2013, nous avons voulu marquer d’une nouvelle manière la prise de position, qui est la nôtre depuis 20 ans, en faveur de la Nature, de l’Homme et de son travail. De cette envie est née la gamme “Thés et Rooibos Militants”. Dans un premier temps, 8 recettes ont été créées en partenariat avec des associations qui ont du sens : les Amanins, Kokopelli et la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO). Depuis, nous continuons régulièrement à développer des recettes pour des associations qui nous tiennent à cœur. En 2016 ce sont 10 nouvelles recettes qui ont vu le jour et 5 en 2017 (voir page 13).

Des relations directes avec les petits producteurs Depuis ce jour, le développement des Jardins de Gaïa est incessant. La passion d’Arlette Rohmer pour le thé et sa soif de proposer aux clients et partenaires des produits de qualité dans le respect de la Nature et de l’Homme lui ont permis d’entretenir et de nouer des relations directes avec les producteurs. Les petits producteurs et les petits projets sont toujours privilégiés afin de promouvoir une agriculture à échelle humaine, permettant ainsi de multiplier les p. 7

NOTRE SAVOIR-FAIRE Aux Jardins de Gaïa, nous accordons une importance toute particulière à la qualité de nos produits, aux conditions de production et au processus de préparation. Chaque étape, ici comme là-bas, est effectuée avec minutie, donnant à nos thés un goût d’exception. DES THÉS ISSUS D’UNE COLLABORATION ÉTROITE Depuis nos débuts, nous considérons qu’il est naturel et légitime de rémunérer équitablement les producteurs avec lesquels nous travaillons. Nous

les soutenons afin d’améliorer leurs conditions de vie et leurs techniques de production. Aujourd’hui, tous les jardins de thé pratiquent l’agriculture bio, voire biodynamique, et une grande partie est certifiée “commerce équitable”. Cette collaboration crée des liens forts, une confiance mutuelle et une atmosphère propice à

des récoltes qualitatives. DEPUIS PLUS DE 20 ANS, UNE SÉLECTION MINUTIEUSE ET ATTENTIVE

Bourgeon de Camellia Sinensis

Régulièrement, nous rendons visite aux producteurs, nous goûtons et sélectionnons les thés avec eux. Notre façon de travailler avec chacun d’entre eux nous permet de faire grandir notre expertise et d’avoir, au fil des récoltes, accès à plus de choix, à des qualités de thés en constante amélioration et à une palette de goûts de plus en plus large et intéressante. Si, à nos débuts, le thé bio était inexistant en France, certains de nos thés sont reconnus aujourd’hui par les connaisseurs comme de véritables grands crus. ACHEMINÉS SELON LES SAISONS, TOUS LES THÉS SONT CONDITIONNÉS DANS NOS LOCAUX

Tea tasting au Darjeeling

Une fois travaillés, séchés et triés, la majorité des thés sont acheminés par voie maritime ou fluviale en Alsace, selon un système de roulement de stock, qui nous permet d’être en accord avec les rythmes de production, et ainsi d’assurer la fraîcheur de chaque thé. Les thés sont aromatisés et conditionnés selon la demande et à la main, afin de traiter les feuilles de thé avec le plus grand soin. Ces étapes sont réalisées dans nos locaux, afin de favoriser l’emploi local, ou par des ESAT (Établissements et Services d’Aide par le Travail) pour permettre à chacun de vivre grâce à son travail.

Production manuelle dans nos locaux en Alsace.

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NOTRE SAVOIR-FAIRE UNE AROMATISATION BIO POUR RÉVÉLER LES SAVEURS

UNE COMMUNICATION ET UN GRAPHISME À NOTRE IMAGE

Pour nous, un arôme n’a pas pour but de couvrir le goût du thé, mais au contraire de le relever. Ainsi, chaque recette est minutieusement préparée en respectant la finesse des thés utilisés. Dans cette étape, le choix des ingrédients est crucial, c’est pourquoi nous utilisons exclusivement des arômes naturels et des huiles essentielles bio. De la même manière, chaque fruit, épice et fleur est choisi pour son origine et sa provenance bio.

C’est chez nous que sont créés les packagings et les outils de communication, mais également toutes les illustrations poétiques qui font notre signature. Fête des mères, Noël ou évènementiel à la Maison de thé, les occasions ne manquent pas pour vous proposer coffrets et jolis tubes customisés, ou mettre en avant des thématiques qui nous sont chères ! Mais, notre démarche visant la cohérence et le respect de la Nature est pour nous une réalité, c’est pourquoi, autant que possible, nous utilisons des matériaux naturels, recyclables et issus de forêts gérées durablement (PEFC, FSC).

DES CRÉATIONS MAISON AU FIL DES ENVIES Nos recettes, concoctées par notre équipe de dégustateurs dans le secret de leur laboratoire, sont le fruit d’une inspiration quotidienne. Elles sont guidées par notre curiosité, les voyages, notre passion pour notre métier et par l’envie de vous faire découvrir des parfums savoureux.

UN CONTACT PERMANENT AVEC LES CONSOMMATEURS Notre présence très régulière sur les salons bio, ainsi que notre magasin et notre Maison de thé en Alsace, nous permettent de conserver un contact permanent avec nos clients et de partager avec eux les thématiques qui nous tiennent à cœur via des évènements autour du thé. À travers notre boutique en ligne à laquelle s’ajoutent un site informatif, un blog, une page Facebook, les actualités des Jardins de Gaïa, 500 références de thés et tisanes proposés sont accessibles à tous, en détail et en image.

DISTRIBUTION : UNE FORCE COMMERCIALE ET LOGISTIQUE Afin d’être au plus près de vous et vous faire profiter de nos conseils, nos équipes vous accueillent et vous informent sur toutes nos gammes. Notre stock et nos outils logistiques nous permettent de vous livrer dans les meilleurs délais en thés et tisanes natures ou fraîchement aromatisés. NÉGOCE ET THÉS À FAÇON Notre savoir-faire ainsi que notre engagement en direct avec les producteurs sont aujourd’hui largement reconnus. De grands noms nous accordent leur confiance et font appel à nous pour du sourcing ou des thés à façon qu’ils commercialisent sous leur propre marque. UN DÉVELOPPEMENT À L’EXPORT À l’export également, les consommateurs peuvent désormais trouver nos thés et tisanes dans leurs boutiques préférées, en Finlande, Suède, Angleterre, Suisse, Canadé, Corée du Sud, Japon et de nombreux autres pays du monde.

Des packagings créés en interne.

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notre savoir-faire Nos thés et épices primés Nous avons à cœur de sélectionner les meilleurs crus des différents jardins avec lesquels nous travaillons. Nous présentons régulièrement nos produits dans plusieurs concours en France et en Angleterre. Plébiscités par nos clients, créés dans nos locaux en Alsace, nos thés et rooibos sont régulièrement primés. Une reconnaissance qui vient renforcer notre conviction que des thés bio et équitables, issus de petits producteurs pour la plupart, peuvent s’élever au rang des meilleurs produits sur le marché du thé et des infusions. Pour ne citer que les derniers : - Thé noir primeur Holi Beauty FTGFOP1 FF - Inde, Darjeeling Médaille d’Argent aux Épicures 2016 - France - Thé vert aromatisé Oiseau lune - Gamme Militant Meilleur Produit Bio de l’année 2016 - France - Thé noir Samabeong Burgundy FTGFOP1 SF - Inde, Darjeeling 1 étoile au Great Taste Awards 2015 - Angleterre - Thé vert aromatisé Surprise ! - Gamme Les Grands Classiques 1 étoile au Great Taste Awards 2015 - Angleterre - Thé vert aromatisé Gaïa en fête - Gamme Les Grands Classiques 1 étoile au Great Taste Awards 2015 - Angleterre - Poivre noir de Malabar en grains 1 étoile au Great Taste Awards 2015 - Angleterre

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nos certifications et labels Pour le respect de notre Terre l’AgRiculTuRe biologique

Des RelATions coMMeRciAles JusTes

Le respect de la terre a une incidence directe sur la qualité des produits, tant au niveau des bienfaits que de la qualité et la richesse des arômes. Les intrants utilisés dans l’agriculture intensive et la pratique de la monoculture compromettent la pollinisation, appauvrissent les sols et dégradent l’environnement. Ils représentent également un danger pour la santé des travailleurs comme des consommateurs. Les feuilles de thé ainsi produites peuvent contenir de nombreux résidus chimiques nuisibles. Face à la tendance qui va vers la standardisation du goût, l’agriculture biologique, voire biodynamique, est la meilleure réponse pour profiter pleinement de la palette de saveurs offerte par le thé, et ce en toute confiance. C’est pourquoi nos produits sont certifiés par l’organisme Ecocert.

Fidèles à nos convictions, tous nos produits sont issus de relations commerciales justes : nos partenaires sont payés à la hauteur de leur travail, vivent dans des conditions décentes et dans le respect de leurs droits. Allant plus loin que les standards imposés par les labels, nous préfinançons les récoltes et travaillons avec les producteurs pour sans cesse évoluer. 70 % de nos produits sont certifiés par Flo-Cert et nous avons rejoint récemment l’organisation WFTO (World Fair Trade Organization), pionnière dans le commerce équitable, ce qui reflète au mieux la réalité de notre travail sur le terrain. FAiRTRADe MAx hAvelAAR Le label Max Havelaar vous garantit que les ingrédients signalés sont issus du commerce équitable conformément aux standards internationaux contrôlés par FLO-Cert.

l’AgRiculTuRe bioDYnAMique, un MoDÈle D’excellence Nous encourageons la biodynamie (demeter), l’une des meilleures réponses, selon nous, à l’agriculture de demain. Ce modèle d’excellence qui soigne les hommes en soignant la terre, qui respecte les rythmes et les équilibres naturels permet de produire des thés d’une grande richesse aussi bien gustative que nutritionnelle. Les premiers jardins avec lesquels nous travaillons ont été certifiés par demeter dans le Darjeeling en 1995 et nous encourageons et accompagnons nos autres partenaires à suivre cette voie.

les peTiTs pRoDucTeuRs Nous assurons et entretenons des partenariats durables avec de nombreux producteurs dans le monde, attachés à leur terroir, riches d’un savoir-faire, audacieux et engagés avec nous dans la production de thés de qualité. Afin d’améliorer l’identification des thés issus de ces jardins de thé et pour soutenir ces producteurs, nous avons co-créé en 2010 le logo Trust Organic Small Farmers.

les ThéieRs sAuvAges Nous proposons des thés du Vietnam et du Yunnan, qui sont issus de théiers sauvages millénaires, très riches en principes actifs et en antioxydants. Dans les forêts tropicales et denses des montagnes du Triangle d’Or pousse encore cette variété dont la promotion évite la déforestation de cette région, et permet aux minorités locales de survivre. Ce logo vous permet de reconnaître les thés issus de théiers sauvages. p. 11

nos engagements Les valeurs que nous défendons : Nous privilégions le travail de proximité et l’emploi rural, notamment avec une production entièrement manuelle. Ainsi, tous nos thés sont aromatisés et conditionnés sur place et à la main, par plus de 30 employés à plein temps.

Nous informons nos clients sur notre démarche et nos différents projets.

Nous encourageons l’emploi de personnes défavorisées et l’activité des ESAT régionaux (établissements et Services d’Aide par le Travail), qui conditionnent une partie de nos thés et tisanes.

Nous accueillons des groupes scolaires ou professionnels pour des visites d’entreprise et exposons régulièrement des artistes (peintures, céramiques…).

Nous soutenons des associations et entreprises locales et nationales qui, comme nous, partagent des valeurs et qui ont du sens.

Nous favorisons la qualité et la diversité des produits, que nous traitons avec le plus grand soin.

Le mouvement des Colibris pour la terre et l’humanisme Tous nos engagements sont nés d’une volonté de cohérence entre notre activité économique et les impératifs du vivant. Cette envie, nous la partageons avec Colibris, le mouvement pour la Terre et l’Humanisme, initié par le paysan et philosophe Pierre Rabhi.

que l’Humanisme a de meilleur et cesser de faire de notre planète un enfer. Devant les dommages considérables infligés à la nature, il nous invite à sortir du mythe de la croissance indéfinie, à réaliser l’importance vitale de notre terre nourricière et à inaugurer une nouvelle éthique de vie vers une “sobriété heureuse”.

Reconnu expert international pour la lutte contre la désertification, Pierre Rabhi est l’un des pionniers de l’agriculture écologique en France. Depuis 1981, il transmet son savoir-faire en Afrique en cherchant à redonner leur autonomie alimentaire aux plus démunis et à sauvegarder leur patrimoine nourricier.

Être une entreprise Colibris, c’est réfléchir, échanger et œuvrer avec d’autres entrepreneurs, citoyens et élus. Pour aller vers une société où l’Homme et la nature sont au cœur des priorités. Pour encourager l’émergence et l’incarnation de nouveaux modèles de société fondés sur l’autonomie, l’écologie et l’humanisme.

Auteur, philosophe et conférencier, il appelle à “l’insurrection des consciences” pour fédérer ce

La PFCE et la quinzaine pour le commerce équitable En 2012, nous avons également rejoint la PFCE, (Plate-Forme pour le Commerce Équitable), afin d’améliorer notre efficacité par la mise en commun de nos potentiels. Ainsi, nous avançons ensemble sur des thématiques qui nous sont chères, relatives au respect du travail de chacun. La quinzaine du commerce équitable est organisée aux quatre coins du monde pour promouvoir les produits issus du commerce équitable. Pour son ouverture, nous invitons chaque année tous nos consommateurs à un brunch équitable. Dégustations de thés et tisanes, mais aussi d’autres gourmandises délicieuses et équitables ! p. 12

thés & rooibos militants Une réalisation conjointe avec les associations partenaires.

FOCUS ligue de protection des oiseaux

Créée en 2013, la gamme de Thés & Rooibos Militants rassemble des créations maison conçues spécialement pour des associations qui ont du sens. Amies ou coups de cœur, elles militent toutes à leur manière pour le respect de notre terre, Gaïa.

Particulièrement menacé, le courlis cendré est l’oiseau emblématique du Ried. En achetant un thé vert Oiseau de lune, vous participez à sa protection et à la sauvegarde des zones humides riches et indispensables à l’équilibre de l’écosystème de cette région d’Alsace. Les Jardins de Gaïa, dont les locaux se trouvent dans cette région, sont refuge LPO depuis 2015.

C’est avec les Colibris que l’aventure commença, grâce à la découverte du centre agro-écologique des Amanins qui a fait le pari de réconcilier écologie et économie et qui à travers son école œuvre pour le respect de l’humain et de son devenir. à ce jour, 9 autres associations ont suivi (Kokopelli, Ligue de Protection des Oiseaux, Terre de Liens, Les Amis de Solan, La Maison de la Nature du Ried et d’Alsace Centrale, Les Amis de la Biodynamie, Terre et Humanisme, Alsace Nature et Terre Solidaire…). Dans cette gamme, nous avons à cœur de respecter les certifications et les labels avec lesquels nous travaillons depuis toujours (petits producteurs, agriculture biologique, commerce équitable, agriculture biodynamique…). Chaque recette est conçue dans notre laboratoire en accord avec l’association ; c’est un vrai partenariat qui se met en place pour délivrer des thés et rooibos à l’image du projet soutenu.

+ d’infos : www.jardinsdegaia.com LES AMIS DE LA BIODYNAMIE Au secours des abeilles et de la biodiversité avec le projet Biodynapis, qui promeut un rucher sur chaque ferme pour mettre en place des abeilles à proximité des lieux de culture. En achetant le thé vert Jardin sous la lune ou le thé noir Entre ciel et terre, vous participez à la sauvegarde des sentinelles de la biodiversité que sont les abeilles.

Un engagement simple et concret : Avec ces thés et rooibos, disponibles en tubes et sachets recharge, nous vous proposons d’agir concrètement : 1 € reversé pour chaque tube acheté et 50 cts reversés pour chaque sachet acheté.

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Gaïa Bari

“le jardin de gaïa” « Lorsque nous nous étions rendus au jardin de Potong en 2008, j’avais pu voir les femmes aller chercher de l’eau tout en bas dans la vallée et rapporter de lourds jerricanes pour arroser de jeunes plants de thé. Tant d’efforts et d’énergie pourtant vains pour résoudre le problème de la sécheresse sur cette parcelle. Je leur ai donc promis de financer un système d’irrigation qui a peu à peu été mis en place. Aujourd’hui, il y a une pompe, des citernes d’eau et 4 systèmes d’aspersion et les femmes sont libérées de la dure corvée du transport de l’eau. J’ai été très touchée qu’ils décident d’appeler cette parcelle “Gaïa bari”, le “jardin de Gaïa” en népalais. » Propos d’Arlette Rohmer, Carnet de Route du Darjeeling - 2012.

Nous avons le plaisir de vous proposer sa récolte d’été : Darjeeling Gaïa Bari FTGFOP1 SF. Ce thé noir au nez floral et sucré révèle une infusion aux notes gourmandes de pain grillé accompagnées d’accents de pâte de fruits et de pointes discrètes de fleur de macis. Une belle réussite, rare et chère à notre cœur que nous sommes fiers de partager !

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LES INDICATIONS GÉOGRAPHIQUES PROTÉGÉES Nourris dans le plus grand respect des producteurs mais aussi des consommateurs, nous mettons un point d’honneur à vérifier les origines des thés que nous vous proposons. Sur nos thés du Darjeeling, unique IGP de thé à ce jour, un logo vient vous signaler qu’ils sont bien de cette région des confins de l’Himalaya. INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

d’un climat et d’une altitude particulièrement favorables à la culture du thé. Près de 90 jardins sont enregistrés dans l’Indication Géographique Protégée, dont les 9 avec lesquels nous travaillons.

En 1983, le Tea Board of India a créé un logo pour attester aux consommateurs de l’origine des thés qu’ils consomment. Dès 1999, nous l’avons apposé sur nos thés du Darjeeling. En 2011, l’annexe II du règlement d’exécution européen N°1050/2011 du 20/10/2011 statue sur l’IGP propre aux thés du Darjeeling. L’Union Européenne reconnaît ce logo comme gage de qualité et détaille son utilisation. Vous êtes donc assurés que le thé que vous dégustez est effectivement issu de la province du Darjeeling et qu’il correspond aux critères de l’Indication Géographique Protégée. Conformément au cahier des charges défini par ce règlement, nos thés du Darjeeling sont ainsi constitués à 100 % de thés issus de cette région.

EN AFRIQUE DU SUD Depuis 2014, le gouvernement sud-africain a déposé une demande d’Indication Géographique pour certains produits agricoles dont le rooibos et le honeybush (Communication - Consultation 2014/C 51/09). Le mot “rooibos” (plante endémique du Cederberg dans la région du Cap Occidental d’Afrique du Sud) se révèle être très convoité par différentes marques étrangères. L’Afrique du Sud, n’ayant pas de système d’appellation d’origine contrôlé, s’est tournée vers l’Union Européenne pour statuer et enfin protéger l’indication géographique de cette plante unique au monde. À ce jour, rien n’a été défini au niveau de l’Union Européenne, mais l’INPI (Institut National de la Protection Industrielle) considère le terme rooibos comme non distinctif, ce qui signifie que personne ne peut se l’approprier.

UN PEU DE GÉOGRAPHIE… Le Darjeeling est une région du nord-est de l’Inde située dans l’état du Bengale occidental. Logée dans les contreforts de l’Himalaya, la province bénéficie

Le Darjeeling, une région montagneuse propice à des thés de grande qualité.

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ORIGINE DE NOS PRODUITS Nos partenaires, producteurs de thé et artisans sont répartis aux quatre coins du monde. Cette mappemonde vous permet de visualiser leur localisation et les pages suivantes d’en savoir plus sur chacun d‘entre eux !

De gauche à droite : Famille de producteurs, Mineral Spring, Darjeeling, Inde. Arlette et Barend, responsable de la coopérative de Wupperthal, Afrique du Sud. Retour de cueillette chez les H'Mong, Vietnam. Cueilleur à SOFA, Sri Lanka.

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NOS PARTENAIRES INDE

VIETNAM

COOPÉRATIVES DE PETITS PRODUCTEURS Mineral Spring Sanjukta Vikas Sanstha (Darjeeling) Potong Workers Welfare Cooperative Society (Darjeeling) Subarna Welfare Society (Darjeeling) Teesta Small Farmers Welfare Society (Darjeeling) Sahyadri Tea Farmers (Kerala)

COOPÉRATIVE DE PETITS PRODUCTEURS Van Chan Organic Club (Yen Bai) CORÉE DU SUD

PLANTATION Seogwang (Île de Jeju) JAPON

PLANTATIONS Samabeong (Darjeeling) Seeyok (Darjeeling) Selimbong (Darjeeling) Singell (Darjeeling) Snowview (Darjeeling) Putharjhora (Dooars) Banaspaty (Assam) Dunsandle (Nilgiri) Manimuttar (Singampatti) Oothu (Singampatti)

PETITS PRODUCTEURS Kagoshima Shizuoka Ujitawara ÉGYPTE

COOPÉRATIVE DE PETITS PRODUCTEURS Sekem BURKINA FASO

NÉPAL

GROUPEMENT DE FEMMES Tupouor Baon Yin (Dano)

COOPÉRATIVE DE PETITS PRODUCTEURS Kanchanjangha Tea Estate (Panchthar)

UNION DE PRODUCTEURS UPROMABIO / HBS (Bobo-Dioulasso / Orodara)

SRI LANKA

RWANDA

COOPÉRATIVE DE PETITS PRODUCTEURS SOFA : Small Organic Farmers Association (Kandy) MOPA : Marginalized Organic Producers’ Association (Kandy - Matale)

PLANTATION Sorwathe (Rulindo) AFRIQUE DU SUD

COOPÉRATIVES DE PETITS PRODUCTEURS Wupperthal Original Rooibos Cooperative (Cap-Occidental) Heiveld cooperative (Cap-du-Nord)

CHINE

COOPÉRATIVES DE PETITS PRODUCTEURS Da Zhang Shan Organic Tea Farmers Association Xuan En Yi Sheng/Enshi (Hubei) Guzhang Gaofeng organic tea association (Hunan) Mannong Ancient Tea cooperative (Yunnan) Lincang Shuangfeng Organic Tea Cooperative (Yunnan)

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NOS PARTENAIRES INDE

Aujourd’hui, ce groupement travaille en partenariat avec l’usine de thé de Singell. Depuis 2008, leur production est certifiée pour l’agriculture biologique et pour le commerce équitable depuis 2009. L’une des parcelles porte le nom de “Gaïa Bari” (les jardins de Gaïa), en hommage à l’aide apportée par Les Jardins de Gaïa pour le financement du système d’irrigation. Plus d’infos sur cette parcelle p. 14

3 4 5

SUBARNA Bengale-Occidental Darjeeling Situés entre 1000 et 1400 m d’altitude, les petits jardins de Subarna (< 100 ha), entourés d’une épaisse forêt vierge, sont gérés par une coopérative de presque 100 petits producteurs vivant dans des villages d’altitude assez reculés. La route la plus proche est à 8 km et la première ville, Kalimbong, est à 40 km. Cette coopérative applique les principes d’une agriculture respectueuse de l’environnement et a acquis, en 2008, la certification pour l’agriculture biologique. Elle travaille en partenariat avec l’usine de thé de Samabeong pour la fabrication, les semis et les jeunes théiers.

1 Kerala 2 Tamil Nadu 3 Darjeeling 4 Dooars 5 Assam MINERAL SPRING Bengale-Occidental / Darjeeling Par le passé, les villageois de Harsing, de Dabaiani et de Yangkhoo dans le Darjeeling travaillaient pour la plantation Harrison’s and Mineral Spring Tea Estate. Après sa fermeture en 1956, les jardins restèrent longtemps inexploités. Suite à l’intervention d’une ONG locale en 1996, les petits producteurs se sont rassemblés pour créer la coopérative de Mineral Spring, certifiée en 2001 en agriculture biologique puis en 2003 en commerce équitable. Leurs récoltes sont apportées à l’usine voisine de Selimbong pour être transformées. Le travail des 456 fermiers a été récompensé par plusieurs distinctions successives : en 2009, le thé noir primeur “Mineral Spring FTGFOP1” a reçu le prix “coup de cœur” du Club des Buveurs de Thé ; puis en 2013, il se voit décerné 3 étoiles au concours Great Taste Awards en Angleterre !

TEESTA Bengale-Occidental Darjeeling La coopérative Teesta doit son nom au fleuve Teesta (prononcé “Tista”), qui prend sa source dans l’Himalaya à 5330 m d’altitude et qui a façonné son lit dans une vallée luxuriante. Situés entre 1500 et 1700 m d’altitude, les villages des producteurs surplombent ce splendide fleuve vert émeraude. Les 56 fermiers concernés cultivent des théiers sur moins de 35 ha de terres. Les feuilles récoltées sont ensuite acheminées à la fabrique de Singell, où elles sont transformées.

POTONG Bengale-Occidental / Darjeeling Les jardins de thé de Potong sont situés sur les contreforts de l’Himalaya dans le Darjeeling et ont été créés il y a plus de 100 ans. En raison de la récession économique, ces jardins ont été abandonnés par leurs 2 premiers propriétaires à la fin des années 1970 puis en 1990, ce qui a engendré de nombreuses difficultés économiques et sociales pour les 300 employés et leurs familles qui résidaient à proximité. Ce n’est qu’en 2005 qu’une partie de ces jardins ont été rachetés par Tea Promoters of India qui a soutenu la création de la coopérative de Potong. C’est à ce jour la seule coopérative dont 51% des parts sont détenues par les petits producteurs.

SAMABEONG Bengale Occidental / Darjeeling Samabeong, qui signifie “tanière de l’ours noir”, est le jardin de thé le plus élevé du Darjeeling avec lequel nous travaillons (entre 1450 et 2010 m d’altitude). Non loin de là, on trouve le haut lieu spirituel de Lava, village tibétain abritant un monastère réputé pour ses moines qui pratiquent la lévitation... p. 18

SELIMBONG Bengale-Occidental Darjeeling À l’heure actuelle, Selimbong est le seul jardin de thé du Darjeeling avec lequel nous travaillons certifié en agriculture biodynamique (Demeter), et ce depuis 1994. Il est situé à seulement 25 km de Tiger Hill, site touristique renommé où les nombreux amateurs se rassemblent afin d’admirer de merveilleux levers de soleil. À l’arrière-plan se dresse, impassible et majestueux, le mont Everest. Appelé “Silbung” localement, cette plantation existe depuis 1860. Chaque année, d’innombrables connaisseurs dans le monde entier attendent impatiemment ses fameuses récoltes de printemps et ses « muscatel » d’été. Ce jardin a gagné le prestigieux prix “Tea Board of India Award for Quality” pour sa qualité exceptionnelle.

Établi en 1882, le jardin de Samabeong s’étend sur une superficie de 707 ha dont 152 ha de théiers. Ces terrains qui ornent les collines ont été laissés à l’abandon pendant 30 années consécutives. Ce n’est qu’en 1990 que l’exploitation a été reprise par Tea Promoters of India. Aujourd’hui, Madame Bhawana Rai, qui a travaillé plus de 15 ans comme assistante, manage ce jardin. Elle est la 1ère femme en Inde (Darjeeling) à accéder à ces fonctions. SEEYOK Bengale-Occidental / Darjeeling Seeyok est un jardin de thé à la frontière népalaise. Il est situé en face de la vallée de Rongbong et est abrité par le majestueux Mont Kanchanjangha. Cette plantation de théiers, établie en 1869, s’étend sur une superficie de 406 ha, dont plus du tiers est dédié aux théiers. Les jardins se trouvent sur des pentes abruptes, entre 1100 et 1800 m d’altitude, donnant des thés riches en saveurs. 482 travailleurs vivent de cette production avec toute leur famille, soit plus de 2500 personnes. La fabrique de thé de Seeyok, détruite par de violentes inondations, fut reconstruite en 1980. Le jardin détient également depuis 1994 une certification pour l’agriculture biologique. Par ailleurs, les gestionnaires croient fermement en une approche holistique de l’agriculture et du milieu naturel, comme en témoignent les techniques biodynamiques pratiquées dans les jardins.

SINGELL Bengale-Occidental / Darjeeling Singell, la plus ancienne plantation de thé du Darjeeling, est implantée en contrebas de la ville pittoresque de Kurseong. Les feuilles des théiers de Singell proviennent d’anciens arbres chinois plantés en 1861. Ce fut, à cette époque, le plus grand jardin du Darjeeling. Sa superficie actuelle est encore de 554 ha. Les 670 travailleurs vivent dans 34 villages dispersés dans la plantation de thé. Cette plantation de théiers fut la première du Darjeeling à obtenir la certification pour l’agriculture biologique en 1990. Quelques années plus tard, en 1994, elle obtint également la certification pour le commerce équitable. SNOWVIEW Bengale-Occidental / Darjeeling La plantation de théiers de Snowview dans le Darjeeling longe la frontière avec le Dooars, autre région indienne réputée pour ses thés, et le Bhoutan. Les jardins de cette plantation s’étendent sur près de 300 ha, blottis au sein d’importantes réserves forestières où foisonnent une faune et une flore sauvages d’exception. Snowview doit son nom au splendide panorama que l’on a, depuis les jardins de thé, sur les sommets enneigés de la montagne. Depuis 2007, les thés qui y sont produits sont certifiés pour l’agriculture biologique et depuis 2015 en commerce équitable. Les “Griffes de Snowview”, bourgeons tressés à la main, font la fierté des 905 travailleurs permanents de cette plantation.

Dégustation de thés à Samabeong, Darjeeling, Inde.

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PUTHARJHORA Bengale-Occidental / Dooars Putharjhora est une plantation de thé du Dooars, région de plaine située entre le Darjeeling et l’Assam. Traduit littéralement, Putharjhora signifie “torrent de pierres” à l’image des petits ruisseaux de montagne qui sillonnent ces contreforts de l’Himalaya et du fleuve Brahmapoutre qui traverse les jardins. Établi depuis 1887, Putharjhora est actuellement l’unique jardin de thé du Dooars à pratiquer l’agriculture biologique depuis 1997 et la biodynamie (certifié Demeter) depuis 2005. Le paysage y est d’une beauté sauvage, marqué par 3 réserves naturelles et une réserve de tigres. Dans ce jardin, on ne compte pas moins de 3 millions de théiers répartis sur les 360 ha du jardin qui en compte au total 540 ! Pour nourrir la terre selon les principes de la biodynamie, près de 150 00 tonnes de compost sont élaborées chaque année par une équipe de vingt personnes affectées à cette seule tâche. C’est dire l’engagement humain qui est au cœur de la démarche ! Peu de gens connaissent les thés du Dooars, ils n’ont pas la même réputation que ceux de l’Assam, pourtant ils en sont très proches, tant au niveau du goût que par leurs qualités.

qui donnent des infusions épicées et vigoureuses. Fondé en 1905, Banaspaty couvre une superficie de 65 ha et emploie 130 personnes de manière permanente. Banaspaty se traduit littéralement par “flore, faune et arbres”, des éléments très chers aux nombreuses tribus indigènes qui peuplent la région. Le marché hebdomadaire y est fascinant : les membres des tribus y vendent leurs produits artisanaux. La petite production de Banaspaty est impatiemment attendue par une clientèle fidèle. DUNSANDLE Tamil Nadu / Nilgiri Dans l’état du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde, Dunsandle est l’une des plus hautes plantations de thé du district des monts Nilgiri, appelés aussi “montagnes bleues”. À 2100 m d’altitude croissent des théiers des plus fines variétés de Camellia Sinensis var. China. Avec des plantes de cette qualité, une situation exceptionnelle et un climat idéal, Dunsandle a tous les atouts pour produire des thés de très haute qualité, aux arômes et saveurs proches de ceux des Highgrown du Sri Lanka et des Darjeeling. Sans doute les meilleurs thés que l’on puisse espérer dans cette région. Depuis 2004, la totalité du jardin a obtenu les certifications pour l’agriculture biologique et pour le commerce équitable.

BANASPATY Assam L’Assam, situé sur les rives du fleuve Brahmapoutre, entre le Tibet et la Birmanie, est la plus grande région productrice de thé au monde. On y compte environ 2000 jardins. Les théiers de l’Assam sont majoritairement des Camellia Sinensis var. Assamica, caractérisés par de larges et grandes feuilles,

OOTHU Tamil Nadu / Singampatti La plantation d’Oothu couvre les collines de Singampatti dans l’état du Tamil Nadu. Blottis dans la luxuriante et verdoyante forêt vierge tropicale de Kalakkad et entourés par la réserve de tigres de Mundanthurai, ses jardins de thé sont isolés du reste du pays par deux chaînes montagneuses appelées “Ghâts”. Oothu, signifiant “source d’eau”, a été l’un des premiers producteurs de thé dans la péninsule indienne à adopter les principes de l’agriculture biodynamique dans ses jardins et également parmi les premiers dans le pays à obtenir une certification d’agriculture biologique. MANIMUTTAR Tamil Nadu / Singampatti Dans une partie du jardin d’Oothu se trouve celui de Manimuttar. Celui-ci est localisé dans le sud de l’Inde, au cœur du district de Singampatti. Manimuttar se traduit en français par “rivières de perles” en référence aux nombreux ruisseaux qui serpentent dans la forêt vierge. Les jardins se trouvent entre 1100 et 1300 m d’altitude. Les thés produits par ce jardin sont d’une qualité remarquable.

Entrée jardins de Putharjhora, Inde.

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SAHYADRI Kerala Nous collaborons depuis de nombreuses années avec PDS (Peermade Development Society), une ONG fondée en 1980 par une communauté religieuse chrétienne ayant pour objectif de soutenir le développement rural au Kerala dans le sud de l’Inde. L’une des nombreuses missions de cette ONG dynamique a été de faire émerger un groupement de producteurs de thé en agriculture biologique et en commerce équitable, nommé le Consortium Sahyadri. L’ONG et le Consortium de producteurs ont financé une usine indépendante de transformation du thé. Les producteurs bénéficient d’un prix d’achat des feuilles fraîches entre 30 et 70% supérieur au prix du marché. En parallèle l’ONG a également mis en place une section dédiée à la production d’épices, cultivées en agriculture biologique et biodynamique, qui rentrent pour certains dans la composition de nos thés parfumés. Elle a également mis en place un hôpital, une école et l’élaboration de produits ayurvédiques.

les seuls à l’être au Népal, ce qui apporte un impact très positif sur le développement économique local. D’autres sources de revenus pour les producteurs, favorables pour la biodiversité des jardins, sont à l’étude avec la mise en place d’un projet d’élevage bovin pour la vente de lait. SRI LANKA

SOFA Kandy Small Organic Farmers Association (SOFA) est une coopérative sri-lankaise, située dans les massifs montagneux de la région de Kandy. Les jardins de thé bénéficient d’un climat tropical, tempéré par la fraîcheur de l’altitude. L’alternance d’une saison sèche et d’une saison de mousson crée des conditions idéales pour l’obtention de thés d’une grande finesse. Fondé en 1997, ce groupement dynamique avec lequel nous travaillons depuis ses débuts, rassemble aujourd’hui près de 800 producteurs de thés, mais aussi d’épices et de plantes aromatiques, tous certifiés en agriculture biologique et un nombre croissant en biodynamie. Les thés noirs sont produits dans les Highgrown, tandis que les thés verts et les épices plutôt dans les Middlegrown.

NÉPAL

KANCHANJANGHA TEA ESTATE Panchthar Le Kanchanjangha Tea Estate est le premier producteur de thé certifié en agriculture biologique au Népal. Il est né du regroupement, en 1984, d’une centaine de fermiers. Les jardins de thé qu’ils cultivent couvrent une superficie de 94 ha situés à une altitude comprise entre 1300 et 1800 m, dans le district de Panchthar, une région reculée au pied du Mont Kanchenjunga. L’environnement climatique chaud et humide, avec des pluies abondantes, couplé à des sols acides bien drainés, est particulièrement favorable et permet de produire des thés de qualité. Sur place, les pratiques agricoles biologiques mises en place depuis 1995 s’accompagnent de nombreuses formations techniques pour les fermiers. La réduction de l’érosion du sol, l’amélioration de la fertilité via l’utilisation de compost naturel, et l’exploitation durable de la forêt sont autant de domaines sur lesquels l’organisation travaille activement. Le jardin est certifié en commerce équitable depuis 2003,

Cueilleuses, SOFA, Sri Lanka.

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MOPA Kandy Fondée en 2010 et située au cœur de l’île dans la région de Kandy-Matale, l’association MOPA (Marginalized Organic Producers’ Association) regroupe 1497 petits producteurs qui travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Ils cultivent principalement du thé, des épices, mais aussi des plantes, du riz, des noix de coco et des fruits exotiques.

aminés et donc en saveurs douces et sucrées. Les variétés de théiers, aux feuilles de petites tailles, cultivés dans cette région montagneuse (600 à 1200 m) sont très réputées et appréciées dans les thés verts et wu long. Les 500 membres de la coopérative, répartis sur 6 villages, cultivent 300 ha de parcelles louées à un prix fixe aux autorités locales, la propriété de la terre relevant en Chine du domaine de l’État. GUZHANG GAOFENG Hunan La coopérative Guzhang Gaofeng comporte 133 ha de théiers dans la province chinoise du Hunan. Ses 52 membres sont de petits producteurs issus des minorités Miao et Tujia. Ils appartiennent à deux villages différents : Pan Cao et Lijiadong. Certains d’entre eux cultivent également du maïs ou du tabac pour la vente sur les marchés locaux. Certifié en agriculture biologique et en commerce équitable depuis 2011, ce petit groupement a également développé la vente de thé sur le marché local en sensibilisant notamment les consommateurs chinois au commerce équitable.

CHINE

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1 Yunnan 2 Hunan 3 Hubei 4 Anhui 5 Fujian 6 Jiangxi DA ZHANG SHAN Jiangxi / Zhejiang Partenaire historique des Jardins de Gaïa, la coopérative Da Zhang Shan est la première coopérative chinoise à avoir été certifiée en agriculture biologique, en 1996, et en commerce équitable en 1998. Précurseur en matière de production de thé bio, la coopérative, dont le siège se situe à Wuyuan, regroupe quelques 3000 fermiers réunis en une cinquantaine de branches locales. Au cœur du Triangle d’Or du thé vert, sur les monts Da Zhang Shan dans la province de Jiangxi, les jardins de thés sont réputés depuis plus de 1200 ans : les thés issus de cette région étaient le breuvage préféré des empereurs durant les dynasties Tang, Ming et Qing. L’humidité ambiante, l’altitude comprise entre 300 et 1600 m, l’abondance de la végétation et la richesse du sol sont les conditions idéales pour la production de thés riches en saveurs et en parfums. XUAN EN YI SHENG / ENSHI Hubei La coopérative de thé Xuan En Yi Sheng est située dans la province du Hubei, au cœur de la Chine. C’est une province au climat particulièrement tempérée : la pluie, les nuages qui protègent les feuilles des brûlures du soleil, les températures relativement douces durant la belle saison, contribuent à donner naissance à des thés particulièrement riches en acides

Dayang Tea Garden, Jiangxi, Chine.

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MANNONG Yunnan Certifiée en agriculture biologique en 2004, la coopérative de Mannong, dans le Yunnan, regroupe des producteurs de thé faisant partie de minorités ethniques diverses (principalement les Lahu, les Dai et les Bu Lang). Ces producteurs possèdent encore les droits d’exploitation des vieux théiers originels (Camellia Sinensis var. Assamica). Ces théiers croissent lentement au cœur de la forêt vierge et peuvent atteindre plus de 8 m de haut. La récolte se fait directement en grimpant dans les arbres. La transformation est ensuite faite chez l’habitant ou dans de petites fabriques. Les thés pu’er sont une spécialité immuable de ce terroir.

a recensé l’un des plus anciens théiers du monde, dans la montagne de Fengqing. Cet arbre daté au carbone 14 à 3200 ans fait l’objet d’une véritable vénération parmi les ethnies locales : les Miao, les Bulang, les Wa et es Lahu. La coopérative regroupe 290 familles, soit au total 1200 membres dont 10% font partie des minorités ethniques du Yunnan (Lisu, Tubeng, Wa et Dai). Ces ethnies sont traditionnellement très proches de la nature et se montrent particulièrement impliquées dans sa protection. Les familles de producteurs sont principalement réparties sur trois villages situés environ à 40 km l’un de l’autre. Certifiés en commerce équitable depuis 2012 puis en agriculture biologique en 2014, les thés, principalement noir et pu’er avec un petit pourcentage de vert, sont produits à partir de Camellia Sinensis var. Assamica endémique du Yunnan, dont certains sont vieux de plusieurs centaines d’années et dont les feuilles sont extrêmement riches en huiles essentielles. Pour l’ensemble de ces familles, le thé représente la source de revenus la plus importante devant la culture sucrière et l’élevage.

LINCANG Yunnan La coopérative Lincang Shuangfeng Organic Tea Cooperative se situe dans le district autonome Dai et Wa de Gengma, dans la province du Yunnan au sud-ouest de la Chine. C’est dans ce district que l’on

VIETNAM

VAN CHAN Yen Bai La coopérative de Van Chan fondée en 2006 propose des thés vietnamiens issus des villages de Suoi Bu, Ta Nanh et Lien Son, dans la province de Yen Bai dans le nord-ouest du Vietnam. Le climat et le type de sol y sont quasiment les mêmes que dans le Yunnan en Chine. Ce sont les minorités ethniques des H’Mong et des Dao qui récoltent le thé dans la forêt vierge. Les feuilles récoltées sont directement travaillées à la main au cœur même des villages pour ensuite être transportées dans les usines de fabrication. La production de thé ainsi que celle d’épices (cannelle, gingembre) constitue une alternative intéressante à la culture de l’opium qui y était jusqu’ici très populaire.

Cueilleuses, Yen Bai, Vietnam.

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CORÉE DU SUD

JAPON

1 Kagoshima 2 Ujitawara 3 Aichi 4 Shizuoka KAGOSHIMA / UJITAWARA / AICHI C’est en 1999 que nous avons importé les premiers thés japonais en France. Particulièrement prisés par les connaisseurs et reconnus pour leurs qualités, nos thés verts sont tous issus de l’agriculture biologique et / ou garantis sans résidus de pesticides). Provenant majoritairement de l’île de Kyūshū, au sud du Japon, nos producteurs proviennent de Kagoshima essentiellement pour les kabusé et sencha, d’Ujitawara pour les gyokuro et matcha en passant par Aichi pour les matcha.

SEOGWANG Île de Jeju Le jardin de thé de Seogwang a été fondé en 1984. Il se situe sur l’île de Jeju, à 90 km au sud de la péninsule sud-coréenne. Le volcan Hallasan surplombe cette île bercée par un climat subtropical aux fortes précipitations et à l’air frais. Les théiers s’y épanouissent ainsi sur 53 ha de terres volcaniques. Certifiée pour sa démarche en management de la qualité et de l’environnement, l’usine de thé conçoit à la manière japonaise des thés biologiques à la saveur végétale prononcée.

SHIZUOKA Petit jardin de thé familial géré depuis plusieurs générations, bâti en terrasse. Le jardin se dresse à flanc de montagne, à une altitude comprise entre 500 et 800 mètres, et produit des thés d’exception. L’atelier de transformation se situe au pied du jardin et utilise la puissance hydraulique de la rivière attenante. À l’aide d’une roue à aubes, le producteur fait fonctionner les outils de transformation. La culture des théiers en terrasse favorise la qualité de la production notamment par la chaleur et les minéraux (quartz) qu’apportent les pierres au sol. Les théiers de ce jardin exceptionnel sont cultivés au plus proche de la nature et des éléments qui la composent. Ils apportent une petite production annuelle de 300 kg.

Jardins Jeju-do, Corée du Sud.

Rock garden, Shizuoka, Japon.

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RWANDA

BURKINA FASO

1 Bobo-Dioulasso / Orodara 2 Dano TUPOUOR BAON YIN Dano 2015 marque le début de notre collaboration avec le groupement Tupouor Baon Yin composé de 150 femmes, situé dans la région de Dano au Burkina Faso. Le groupement s’est lancé en 2010 dans la culture irriguée de la Moringa Oleifera, que nous commercialisons sous forme d’infusion, “l’arbre du paradis” ou “arbre miracle”, comme il est désigné dans presque toutes les langues nationales ou vernaculaires. Connues à l’état sauvage dans la flore locale, les feuilles de cet arbre sont utilisées dans l’alimentation. Dans un pays où la pauvreté touche presque 60 % de la population en milieu rural, le groupement a mis au cœur de sa stratégie le développement économique durable et de qualité, essentiellement axé sur l’agriculture, l’agro-écologie et l’éducation. L’intégralité de la moringa (racines, fleurs, feuilles…) possède une richesse nutritionnelle exceptionnelle, ce qui en fait un aliment très intéressant pour lutter contre la malnutrition et la sous-alimentation.

SORWATHE Rulindo Après l’indépendance en 1962, un programme humanitaire américain a introduit des théiers dans le “pays des mille collines”. Sensible à la réputation d’excellence qui se répandait aux États-Unis, le gouvernement rwandais encourage cette production et en 1978 l’usine de Sorwathe ouvre ses portes dans la région de Rulindo. Au fil des années et des innovations permanentes qui caractérisent cette fabrique de thés verts, noirs et blancs, les thés de Sorwathe sont primés de nombreuses fois. Certifiés commerce équitable depuis 2006, 116 ha de théiers ont été convertis à l’agriculture biologique en janvier 2012, ce qui nous a permis d’entamer une collaboration. Les deux premiers crus de thés noirs sont surprenants et très prometteurs ! ÉGYPTE

UPROMABIO/HBS Union des producteurs de mangue biologique des hauts bassins BOBO-DIOULASSO / ORODARA Créée en 2008 par des producteurs de mangue, l’union compte aujourd’hui 43 membres, dont 11 cultivent de l’hibiscus et sont répartis sur 2 zones géographiques : Bobo-Dioulasso, qui comprend 1 producteur du groupement “Kottollaman”, et 10 dans la zone d’Orodara du nom de “Yirikanu”. Les fleurs séchées bio et équitables, récoltées pendant la période sèche (de fin décembre à fin janvier), sont issues des 12 ha consacrés à leur production sur les 212 ha utilisés pour la mangue. Certifiés en commerce équitable depuis leur début, les membres de l’union travaillent en collaboration avec le groupement de femmes de Bobo, en charge du tri, du séchage et de la transformation. En 2016, elle a été sélectionnée pour participer au programme “Équité”, piloté en France par la PFCE, qui leur permettra d’investir dans des outils de production : nouveaux bâtiments, passer à de l’énergie solaire pour le séchage…

SEKEM Les menthes présentes dans nombre de nos compositions sont cultivées par les producteurs de Sekem dans le désert égyptien au nord-est du Caire. Créée en 1977 par le Dr. Ibrahim Abouleish, l’organisation pratique la culture biologique et biodynamique et travaille selon les principes du commerce équitable. Un exemple en termes de respect des hommes et de la terre, qui a été reconnu en 2003 lorsque le fondateur s’est vu remettre le prix Nobel alternatif. p. 25

AFRIQUE DU SUD

ture biologique et commerce équitable. Dans ce far west africain, où les infrastructures sont rudimentaires, l’accès à la terre est un véritable enjeu de survie : aussi nous avons soutenu la campagne de financement participatif Three Fountain Trust (http://heiveld3fountains.org/donate) visant à collecter des fonds pour l’acquisition d’une propriété qui permettra de cultiver davantage de rooibos et d’assurer ainsi aux fermiers et à leurs familles des revenus décents et un avenir stable.

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AMÉRIQUE DU SUD

1 Wupperthal 2 Heiveld WUPPERTHAL Cap-Occidental Partenaire historique des Jardins de Gaïa, et coup de cœur d’Arlette Rohmer, Wupperthal est une localité située sur les hauteurs arides du Cederberg dans la province du Cap-Occidental, qui doit son nom à deux missionnaires allemands venus prêcher au début du XXe siècle. Encore aujourd’hui sous contrôle de l’église moravienne, l’utilisation des terres est principalement dédiée à la culture du rooibos. Les 90 membres de la Wupperthal Original Rooibos Cooperative, déterminés et fiers de la qualité de leur terroir, transforment eux-mêmes le rooibos fraîchement coupé en une délicieuse boisson au parfum rond et ensoleillé. Depuis 2015, nous soutenons de près la décision prise par 23 membres de la coopérative d’aller vers une certification en biodynamie. L’aboutissement des efforts entrepris devrait être célébré courant 2017 avec, nous l’espérons, la remise du certificat Demeter.

LE MATÉ Notre maté provient de la coopérative Coopaflora fondée en 2004 dans le sud du Brésil. Elle a pour mission principale de transformer et commercialiser les productions familiales biologiques de maté et de plantes (mélisse, menthe, camomille, calendula…) des petits producteurs de Turvo, dans l’état du Parana. Le maté est récolté à l’état sauvage dans des parcelles protégées situées au cœur de la forêt atlantique. Les petits producteurs y pratiquent une gestion agro-florestale durable et privilégient la biodiversité dans cette précieuse forêt dont il ne reste aujourd’hui que 10% de la surface originelle. La formation agro-écologique, la valorisation du travail des femmes, la conservation des cultures traditionnelles et la sécurité alimentaire des familles font partie des missions de Coopaflora dont l’action s’inscrit dans le temps afin de résister au mieux aux pressions des grands propriétaires industriels.

HEIVELD Cap-du-Nord Fondée en 2001 par 14 membres, la coopérative Heiveld est située sur le plateau du Suid Bokkeveld, région aride aux sols pauvres, réputée pour ses fleurs sauvages rares. La coopérative dirigée par une équipe de femmes compte aujourd’hui 74 membres et exporte elle-même le rooibos qu’elle produit en agricul-

Champs de rooibos à Wupperthal, Afrique du Sud.

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ORIGINE & BIENFAITS

Enshi, Chine.

Cueilleuse, Vietnam.

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CONNAISSANCE DU THÉ De Shennong à Racine, plus de 4000 ans d’histoire Les légendes retraçant les origines du thé, boisson la plus consommée au monde après l’eau, diffèrent selon les pays, mais toutes vantent ses qualités.

Selon la légende chinoise, le thé fut découvert En Chine, dans le Yunnan, aux frontières de la en l’an 2737 avant J.-C. par l’Auguste Shennong Birmanie et du Nord-Vietnam, une légende datant de l’an 500 ap. J.-C., relate que le chef Ai Lén, fou (2820/-2798), père de la médecine et l’agriculture amoureux de la fille du roi, offrit à ce dernier une chinoise appelé aussi le “le divin cultivateur”. À plante au breuvage merveilleux. Le roi, fortement l’heure où les épidémies proliféraient, il parcourait impressionné, ordonna qu’il en soit d’immenses territoires à la recherche planté dans toute la région, donnant de nouvelles plantes médicinales naissance aux théiers anciens dont qu’il n’hésitait pas à goûter afin d’en nos thés sont issus… établir leurs vertus. Alors qu’un jour il fut particulièrement intoxiqué, Quelle que soit la légende, il il s’affala au pied d’un théier et fit semble bien que le thé ait été débouillir de l’eau. Un vent léger précouvert en Chine. D’abord consomcipita quelques feuilles dans l’eau. mé pour ses propriétés stimulantes Shennong but le breuvage qu’il et médicinales, il devint une boisson apprécia et grâce auquel il fut comlargement appréciée sous la dynasplètement rétabli. Le thé était né ! tie Tang (618-907). Dans un premier La légende indienne suppose temps, ce sont les moines bouddqu’au VIe siècle, le moine bouddhistes qui répandirent la consomhiste Bodhidharma partit en Chine mation de thé à travers l’Asie, car avec l’intention de convertir l’emils en buvaient eux-mêmes pour pereur Wu. Il échoua. Par dépit, il favoriser la concentration lors des décida d’entamer une méditation longues heures de méditation. Puis sans sommeil de neuf ans. Au bout au Xe siècle, le thé devint une source de quelques années, pris de somd’exportation vers le reste de l’Asie nolence, il mâcha distraitement par la route de la soie. quelques feuilles d’un arbuste à Pictogrammes extraits du livre C’est seulement à partir du XVIe The book of ancientTea - Horse portée de main. Il constata aussitôt siècle que le thé gagna l’Europe. road édité par la Yunnan Nales vertus tonifiantes du thé, qui lui En France, il acquit rapidement un tionalities Publishing House. donnèrent la force de rester fidèle à degré de popularité très élevé. Un son vœu. des premiers amateurs de thé franLa variante japonaise raconte çais fut Louis XIV. Ce breuvage devint bientôt la boisque le même Bodhidharma, au bout de trois ans son des gentilshommes de la cour et des salons de de veille, finit par s’endormir et rêver de femmes. l’aristocratie, parmi lesquels Racine ou Mme De SenÀ son réveil, furieux, il s’arracha les paupières et les lis, mais il faudra attendre de nombreuses années enterra. Après un certain temps, il constata que ces avant que l’Occident ne parvienne à percer le secret dernières eurent donné naissance à deux arbustes de la création du thé. dont il mâcha quelques feuilles qui le stimulèrent Aujourd’hui, le thé est cultivé dans une quaranpour finir sa longue méditation. Plus tard, parti au taine de pays tropicaux et subtropicaux et est la Japon pour y enseigner le bouddhisme, il y installa boisson la plus bue à travers le monde après l’eau. aussi la culture du thé. p. 28

connaissance du thé Un peu de botanique Le Camellia sinensis qui se traduit littéralement par « camélia chinois » est un ensemble d’arbres et d’arbustes subtropicaux à fleurs et à feuilles persistantes de la famille des Theaceae originaire d’Asie orientale et méridionale. Le Camellia Sinensis variété Assamica, est endémique des régions aux climats chauds. Le théier croît plus vite. Ses feuilles sont larges et grandes. Il est généralement cultivé à basse altitude ou moyenne montagne (Yunnan, Vietnam du Nord) dans les plaines de l’Inde (Assam, Dooars...), au Sri Lanka, en Afrique... Aujourd’hui, la plupart des thés noirs corsés ou verts, de consommation courante, produits dans le monde, proviennent de cette variété.

L e théier (nom d’origine : Thea Sinensis) est un arbuste à feuilles persistantes de la famille du Camellia. Une seule espèce est cultivée de nos jours. Celle-ci porte le nom de Camellia Sinensis depuis 1773.

Longtemps, botanistes et planteurs pensèrent qu’il existait deux sortes de thés, le vert et le noir, mais Robert Fortune prouva en 1843 que ces deux sortes étaient retenues à partir de la même plante et ne se différenciaient que par les opérations subies après la cueillette.

Le théier est une plante particulièrement sensible à son environnement. Comme pour le vin, la qualité de la production varie selon la nature du terrain, de l’altitude, du climat, de l’ensoleillement, de l’époque de récolte et du procédé de transformation.

Deux variétés principales coexistent, chacune étant mieux adaptée à un terroir particulier : u Le Camellia Sinensis variété China est généralement cultivé dans les régions montagneuses du sud de la Chine, au Japon, en Inde (Darjeeling, Nilgiri) et au Sri Lanka (région UVA, Highgrown). La plupart des grands crus en sont issus car leur saveur est subtile. Leurs feuilles fines et fragiles nécessitent un entretien des plus attentifs.

La cueillette détermine la qualité de l’infusion. Il existe plusieurs méthodes, mais la majorité de nos thés proviennent de la “ cueillette fine ”, qui consiste à prélever le bourgeon ainsi que les deux premières feuilles. C’est à l’heure actuelle la meilleure cueillette pratiquée pour obtenir des thés de qualité.

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connaissance du thé Les différents types de thés

Pour infuser un thé, il faut garder à l’esprit que la température de l’eau et le temps d’infusion suivent une logique. Un thé fragile à la feuille jeune et tendre nécessite des précautions, alors qu’une feuille épaisse qui a subi de nombreuses transformations demande plus de puissance dans l’infusion. Voici quelques repères qui peuvent servir de point de départ :

Une palette de goûts et de couleurs en fonction du terroir, de la finesse de la feuille, du façonnage, on obtient une palette de goûts et de crus illimités.

2 gr = une cuillère à café d’un thé classique, pour les thés volumineux utiliser deux cuillères.

Thé blanc, thé vert, thé noir, de Chine, d’Inde, du Japon ou d’ailleurs sont autant de variétés issues d’une seule et même plante : le théier. La feuille, une fois cueillie, est travaillée de façon différente et subit de nombreuses transformations.

La température de l’eau, le temps d’infusion et le mode de préparation sont indiqués sur chacun de nos sachets de thés et tisanes. Nous conseillons d’utiliser une bonne eau de source ou filtrée.

Le thé blanc .. ............................................................................................................... H istoriquement, ce thé est produit à partir de cultivars issus de la province de Fujian en Chine. Aujourd’hui, le marché du thé blanc est florissant. On en produit également dans d’autres régions chinoises (Yunnan), en Inde (Darjeeling) et dans d’autres pays.

2 qualités principales se distinguent sur le marché :

Aucune transformation pour ce produit délicat

u Le Bai Mu Dan (signifiant “ pivoine blanche ”), composé du bourgeon et des deux 1ères feuilles ouvertes.

La variété des théiers utilisée pour le thé blanc, généralement de la variété Camelia Sinensis China, est facilement reconnaissable à ses bourgeons recouverts d’un léger duvet blanc. À la différence des autres thés, les bourgeons et feuilles ne subissent aucune transformation. On procède au séchage immédiatement après la cueillette, réalisée durant le printemps ou le début de l’été. À l’image de la feuille, ce thé donne une infusion à peine colorée d’une saveur douce et délicate.

La production de thé blanc doit être minutieuse

Le Bai Hao Yin Zhen, (aiguilles d’argents aux fins cheveux blancs), est aussi appelé Yu Xue Ya en fonction de son origine, (“bourgeon argenté recouvert d’un duvet blanc”). Ces dernières qualités, dont les quantités récoltées sont infimes par jardin et par an, sont rares et coûteuses.

La production de thé blanc est délicate. Pour obtenir une qualité irréprochable, le planteur doit adapter le moment de récolte à différents facteurs : humidité de l’air, ensoleillement... d’autant que les thés blancs de qualité sont séchés à l’air libre. Extrêmement léger, peu tannique et très peu théiné, le thé blanc requiert une préparation minutieuse. Très rafraîchissant, il est très consommé en Chine durant les fortes chaleurs.

Comment préparer un thé blanc ? à titre d’indication, voici les conseils que nous vous donnons pour l’infusion de votre thé blanc en théière : Type d’infusion Thé blanc Thé blanc aromatisé

Dosage pour 1/4 litre 2g 2g

Température de l’eau 75 ° à 80 °C 75 ° à 80 °C p. 30

Temps d’infusion 5 à 7 min 3-4 min

Infusions possibles 2à3 1

connaissance du thé Vous pouvez également utiliser le gaiwan ou zhong, méthode traditionnelle en Chine et idéale pour la dégustation des thés délicats blancs, jaunes et verts. Idéal pour apprécier pleinement les saveurs de votre thé et l’infuser plusieurs fois. La méthode du gaiwan / Zhong u Rincer le zhong à l’eau chaude. Y placer les feuilles de thé. uL aver rapidement les feuilles et utiliser cette eau pour

chauffer les tasses. u Verser l’eau à bonne température. Si elle est trop

chaude, couvrir au préalable les feuilles d’eau froide afin de ne pas les brûler et d’obtenir la température adéquate. u Laisser infuser 2 à 3 min. u Remuer légèrement les feuilles avec le couvercle. On peut sentir le parfum qui se dégage dans ce dernier. u Verser dans les tasses et apprécier !

Le thé jaune .................................................................................................................

Ce thé chinois est uniquement issu de bourgeons. Sa couleur jaune est obtenue par une torréfaction à l’étuvée dans des bassines recouvertes de paille. Ce type de thé à l’infusion jaune d’or est rare, éphémère et coûteux. Il ne s’en consomme que de très faibles quantités chaque année dans le monde entier.

Le thé vert . . ................................................................................................................... L es thés verts sont des thés non fermentés. Il existe pour ces thés deux procédés de fabrication :

u Le criblage : intervient ensuite une étape de tri des feuilles roulées suivant leur taille afin de déterminer les grades de qualité.

La méthode chinoise (la plus répandue)

La méthode japonaise

Le flétrissage : les feuilles sont étalées sur des plateaux en bambou ou claies et mises à sécher. Son but est de réduire rapidement leur teneur en eau. C’est l’œil du producteur qui va déterminer l’arrêt de ce processus. u

Toujours afin d’éviter l’oxydation, au lieu d’être chauffées après la cueillette, les feuilles sont étuvées pour leur donner de la souplesse et les fixer enzymatiquement. Les feuilles sont ensuite roulées dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur pour leur donner une forme d’aiguille. Elles sont séchées par étapes progressives puis triées.

u Le roulage : les feuilles libérées d’une partie de leur eau sont alors roulées à chaud ou à froid. Suivant le type de cru, la finesse de la feuille et les traditions, elles sont roulées en boules, en forme d’aiguilles, de graines...

Nos thés japonais (et les grands crus chinois) sont emballés sous vide d’air, afin de garder une qualité irréprochable et surtout de préserver ce goût typique obtenu par leur méthode de fabrication.

Le séchage : disposées sur de grandes claies, les feuilles subissent alors un dernier séchage à l’air chaud de quelques minutes. Cette opération peut être répétée plusieurs fois jusqu’à ce que toute l’humidité soit évaporée.

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connaissance du thé Comment préparer un thé vert ?

feuilles de thé dans une Kyûsu, théière traditionnelle à petite poignée. u Laisser infuser rapidement, de 20 secondes à une minute en fonction de la finesse et de la souplesse des feuilles, puis verser l’eau d’une tasse à l’autre afin de bien équilibrer le goût et la couleur dans chacune d’elle. Il est important de bien vider la théière jusqu’à la dernière goutte afin de stopper l’infusion. Cette méthode permet plusieurs infusions, les suivantes étant encore plus courtes (environ 15 secondes).

En Chine, les grands thés délicats sont infusés dans un zhong comme pour les thés blancs ou dans des théières en porcelaine ou en verre (voir méthode page précédente). Au Japon, les thés en feuilles sont traditionnellement infusés selon une méthode inspirée du rituel du Senchado : u Faire bouillir l’eau puis la laisser refroidir dans un petit pot. La verser dans les tasses afin de les chauffer et transvaser le contenu directement sur les

À titre indicatif, voici les conseils que nous vous donnons afin de respecter au mieux les saveurs propres à chaque thé vert : Dosage pour 1/4 litre

Température de l’eau

Temps d’infusion

Infusions possibles

• Chine et Corée du Sud

70° à 75 °C

2 à 3 min

2à3

• Japon - en feuille

4g 2 g / 10 cl

60° à 70 °C 75° à 80 °C

30 sec à 2 min thé battu

1à5 1

80° à 85 °C

2 à 3 min

Thé aromatisé (blanc ou vert) 2 g

75° à 80 °C

3 min

Type d’infusion Thé vert

- en poudre (matcha) • Inde, Vietnam, certains thés du Yunnan (Chine)...

UN GYOKURO PRODUIT AU SEIN D’UN TRÉSOR PATRIMONIAL DU JAPON ! Le jardin, dont est issu notre Gyokuro « À l’ombre du phénix », vient d’être certifié Japan Heritage* par l’Agence des Affaires Culturelles du Japon. Il s’agit de la certification des biens culturels (sites archéologiques, châteaux, temples, spectacles artistiques…) qui ont, aux yeux de l’Agence, une grande valeur patrimoniale propre à l’histoire, la culture et le savoir-faire japonais. Ce jardin est situé dans une zone historique, qui était très importante pendant la dynastie des Shoguns qui dirigèrent le Japon de 1603 1867. Dans le village fut également créé le processus d’étuvage du thé vert par Souen Nagatani.

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Le matcha

thé vert d’eXception le matcha est un précieux thé vert fabriqué à partir d’un thé d’ombre appelé tencha. on ne garde que la partie tendre de la feuille pour la réduire en poudre à l’aide d’une meule de pierre.

POUR LA PRÉPARATION DU MATCHA u humidifier

le chasen afin de l’assouplir. Verser de l’eau chaude dans un bol à matcha et la jeter.

Comme les feuilles ont été protégées du soleil, cette poudre de thé se distingue par sa couleur d’un beau vert intense et sa haute teneur en acides aminés qui lui donne des arômes très doux et savoureux.

uÀ

Traditionnellement préparée dans la cérémonie du thé (Chanoyu), la liqueur onctueuse de ce thé vert est un véritable concentré de bienfaits pour le corps et l’esprit.

l’aide du cha-shaku, mettre deux doses de matcha (environ 2 g) ou l'équivalent d'1 cuillère à café.

u verser

de l’eau à 75-80 °c et commencer à battre lentement en décollant bien la poudre du fond. Puis battre énergiquement en décrivant des “M” sans toucher le fond afin de faire mousser l’infusion.

Le matcha particulièrement tonique et vivifiant peut aussi devenir un ingrédient très original pour réaliser de délicieux cocktails, plats salés et autres pâtisseries aux saveurs inattendues…

u lorsque

la mousse est bien dense, finir en la battant doucement afin de la rendre la plus fine et onctueuse possible. On veillera à garder le coude et le poignet très souple : c’est de l’épaule que doit venir le mouvement.

Pour en garder toute la saveur, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur après la première utilisation.

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CONNAISSANCE DU THÉ Le thé wu long .......................................................................................................... LA MÉTHODE CHINOISE, POUR UN WU LONG PLUS PROCHE DU THÉ VERT En Chine, les thés wu long sont qualifiés de “ thés d’équilibre ”. u Le flétrissage : après la cueillette, les feuilles sont flétries pendant un temps très court. Les huiles essentielles contenues dans les feuilles commencent alors à s’oxyder. C’est le début de la fermentation.

La fermentation ou sudation : dans un endroit fermé maintenu à un taux d’humidité élevé (plus de 80 %) et à une température constante, les feuilles sont ensuite brassées dans des corbeilles, ce qui permet d’en abîmer les bords. Ces bords prennent une teinte rouge alors que l’intérieur de la feuille reste vert. Cette phase de fermentation varie selon les techniques de 15 minutes à 2 heures. Par cette opération, la feuille commence à perdre une partie de son eau.

Wu long, bleu-vert ou semi-fermenté : tous ces termes désignent le même type de thé. Fruit d’une fermentation plus ou moins abrégée située entre 12 et 80%, ce thé est un agréable compromis entre le thé vert et le thé noir. Il en existe plusieurs milliers de variétés. Traditionnellement de Taïwan ou de Chine (Fujian), le thé wu long est aujourd’hui fabriqué dans de nombreux autres pays (Inde, Vietnam, etc.). Les théiers utilisés sont des variétés aux grandes feuilles. Adapté à chaque terroir, le processus de fabrication du thé wu long est néanmoins calqué sur les techniques de ces deux pays d’origine.

En utilisant la méthode chinoise, on obtient un degré de fermentation de 12 à 20 % pour une durée de 15 mn à 1 heure. Les thés obtenus sont, au niveau gustatif, proches des thés verts. Très recherchés par les amateurs, les grands crus de thés bleu-vert font l’objet de spéculations et peuvent atteindre des prix exorbitants. Ils sont également à l’origine d’une technique traditionnelle de dégustation : le gong fu cha.

LA MÉTHODE TAÏWANAISE (DITE DE FORMOSE) RAPPROCHE LE WU LONG DU THÉ NOIR

LE GONG FU CHA

De fabrication plus longue que dans la méthode chinoise (jusqu’à 2 heures), le degré de fermentation de la feuille travaillée avec la méthode taïwanais peut atteindre 80 %. Ces thés sont plus proches des thés noirs. Comme pour les thés verts, s’ensuivent les phases de roulage, de séchage et de tri. La qualité de ces thés varie en fonction des feuilles, de l’époque de récolte, de l’altitude, des conditions climatiques, du terroir ainsi que du talent du planteur. La couleur de l’infusion des wu long va du jaune tendre au jaune miel. Leur saveur est fraîche et douce, et leur parfum est merveilleusement fleuri pour les grands crus.

Littéralement “le temps du thé ”, le gong fu cha, pratiqué depuis l’époque Ming (années 1600 de notre ère), est un authentique et traditionnel art du thé chinois. Peaufinée et améliorée au fil des siècles, cette technique uniquement utilisée pour la dégustation des thés bleu-vert (ou wu long) et des pu’er, est aujourd’hui devenue un instrument central qui, pour les amateurs, permet de mettre en valeur ces thés uniques aux multiples senteurs. À travers l’utilisation d’ustensiles appropriés (théière Yixing en grès, de très petite taille avec tasse à sentir et à boire) et une gestuelle traditionnelle, le gong fu cha p. 34

CONNAISSANCE DU THÉ u Attendre 15 à 60 secondes.

va sublimer les perceptions, la couleur, l’arôme et le goût du thé.

Astuce : l’infusion est prête lorsque la petite bulle d’eau dans le bec de la théière se retire.

LA MÉTHODE DU GONG FU CHA

u Verser

dans les tasses à sentir ou dans un petit pot appelé Cha Hai.

u Ébouillanter

la théière, y mettre les feuilles de thé. Verser un peu d’eau chaude pour les rincer et les hydrater. Vider rapidement.

u Apprécier

le parfum du thé dans la tasse refroidie, déguster !

u Chauffer

et rincer les tasses avec de l’eau chaude ou la première eau de rinçage du thé.

Cette opération permet plusieurs infusions en fonction de la qualité du thé.

u Verser

l’eau bouillante sur les feuilles de thé en laissant déborder cette eau à l’extérieur de la théière.

COMMENT PRÉPARER UN THÉ WU LONG ? Suivant leurs origines et la quantité que vous souhaitez infuser, nous vous conseillons différentes méthodes qui permettront à votre wu long de délivrer ses riches saveurs : Dosage pour 1/4 litre

Température de l’eau

Temps d’infusion

Infusions possibles

• Chine / Taïwan - en gong fu cha

4à6g

95 °C

30 sec à 1 min

3à5

- en théière classique

95 °C

5 à 7 min

• Inde

80° à 85 °C

3 à 4 min

Type d’infusion Thé wu long

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CONNAISSANCE DU THÉ Le thé noir LE PLUS APPRÉCIÉ

15 h prépare la feuille au roulage sans la briser. Le roulage : cette étape de fabrication a pour but de briser les cellules des feuilles afin de libérer les huiles essentielles naturelles qu’elles contiennent. Ceci va faciliter les réactions enzymatiques à l’origine de la fermentation. Pratiquée à la main autrefois, cette phase de la transformation est aujourd’hui effectuée par des “ rouleuses ”. u La fermentation : naturellement, les feuilles vertes se transforment en thé noir. Tout l’art du planteur consiste à maîtriser cette opération. Va déterminer le goût, la couleur et la subtilité de l’arôme du thé. Les feuilles sont disposées en lits sur des tables de fermentation, dans une pièce à température constante (entre 18° et 25 °C), bien ventilée et avec un fort degré d’humidité (90 %). Les cellules de la feuille, brisées lors de l’étape précédente, vont maintenant s’oxyder au contact de l’air. La durée de la fermentation varie de 1 à 4 heures selon l’appréciation du planteur). u La dessiccation ou fixation enzymatique : stoppe l’oxydation et met un terme aux transformations que la feuille de thé subit depuis sa récolte. Les feuilles sont mises à sécher dans un dessiccateur, sorte de grand four. Cet arrêt brutal de la fermentation dure en moyenne une vingtaine de minutes à une température de 90 °C. u Le criblage ou tri : le tri consiste à séparer les feuilles selon leur taille et leur état à l’aide de tamis. Dans de nombreux jardins le dernier tri se pratique manuellement. Les feuilles entières sont classées en fonction de la finesse de la cueillette. Les feuilles brisées, volontairement ou involontairement, sont quant à elles classées selon leur u

Ce thé, à la fermentation complète est aujourd’hui la variété la plus consommée au monde. Avec un nuage de lait, mélangé avec des épices, additionné d’un zeste de citron ou tout simplement nature, les goûts et pratiques de dégustation sont innombrables et varient selon les pays. Des crus primeurs du Darjeeling (Inde), au “ thé de brumes ” des montagnes de Chine en passant par les thés corsés des plaines de l’Assam, les qualités sont, comme pour les autres types de thés, en fonction du terroir, du moment de la récolte, du talent du planteur, du grade de la feuille et surtout de la cueillette. LA CUEILLETTE, L’ÉLÉMENT DÉTERMINANT DE LA QUALITÉ Cette opération détermine la qualité de l’infusion. À l’extrémité de chaque rameau se forme un bourgeon recouvert d’un fin duvet blanc. Ce bourgeon évolue, devient jeune pousse, s’allonge, puis se transforme en feuille. Ce bourgeon est nommé “ pekoe ”. Les fines pointes de ce bourgeon (preuves de qualité) sont appelées des “ tips ”. Il existe plusieurs types de cueillette : u La cueillette “ impériale ” consiste à ne prélever que le bourgeon et la première feuille. Aujourd’hui, ce type de cueillette est rare. u La cueillette “ fine ” consiste à prélever le bourgeon ainsi que les deux premières feuilles. C’est à l’heure actuelle la meilleure cueillette pratiquée dans les plantations. La majorité des thés que nous vendons provient de ce type de cueillette. u La cueillette “ grossière ” consiste à ramasser 3, 4 voire 5 feuilles. Ce sont les thés les plus courants du marché. TRANSFORMATION : LA MÉTHODE ORTHODOXE Ce procédé est le plus répandu des deux. Ses principales phases de fabrication sont les suivantes : u Le flétrissage : dans une pièce à température ambiante, la récolte est répandue en minces couches sur de larges claies superposées. Cette opération consiste à assouplir la feuille en lui faisant perdre de 40 à 70 % de son humidité. On y fait circuler un cou-

Une préparation minutieuse s’impose, Seeyok, Darjeeling, Inde.

rant d’air chaud. Cette opération qui dure entre 8 et p. 36

CONNAISSANCE DU THÉ grosseur. Cette phase finale permet de déterminer les différents grades de qualité. En plus des grades de feuilles, on indique souvent les saisons de récolte (pour les thés du Darjeeling par exemple).

Pekoe - FOP de qualité exceptionnelle. Feuilles jeunes, fines avec beaucoup de golden-tips. u TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoefeuilles jeunes avec beaucoup de golden-tips. u GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe – avec des golden-tips. u FOP - Flowery Orange Pekoe - feuilles jeunes, tendres avec des golden-tips. u OP - Orange Pekoe - feuilles longues et plates, plus grandes que les FOP. u S - Souchong - grosses feuilles roulées dans le sens des longueurs, utilisées pour certains thés de Chine fumés. Thés de feuilles brisées ou broken u GFBOP Golden Flowery Broken Orange Pekoe - qualité supérieure de la production broken. u TGBOP - Tippy Golden Broken Orange Pekoe broken - avec beaucoup de golden-tips. u BOP – Broken Orange Pekoe assemblage de feuilles brisées mais jamais plates, qui comporte beaucoup de golden-tips et offre une grande régularité d’aspect. Fannings et dust u Les Fannings (feuilles broyées) - Morceaux plats de toutes petites feuilles. Ces thés sont plus corsés que les broken. u Les Dusts - Composés de poussières fines de thé formées par la brisure des feuilles. Utilisés essentiellement pour les sachets / infusettes.

LA MÉTHODE CTC : CRUSH (ÉCRASER) TEAR (DÉCHIQUETER) CURL (ROULER) Les feuilles flétries passent entre deux rouleaux qui tournent en sens inverse. Elles sont ensuite pulvérisées et réduites en de minuscules particules. Puis intervient la phase de fermentation et la dessiccation. Par cette méthode, on obtient des petits grains qui infusent rapidement et donnent des thés puissants à l’infusion riche et foncée. Cette qualité de thé noir est souvent utilisée en Inde pour préparer le “ Tchaï ” (thé aux épices et au lait) ou pour des thés corsés du matin en infusettes. LES GRADES ET QUALITÉS DE THÉS NOIRS Il existe trois classes principales. Chacune de ces classes comporte divers grades : Thés de feuilles entières u SFTGFOP - Spécial Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – le meilleur tri. Des feuilles jeunes, fines et bien enroulées avec un important nombre de golden-tips (pointes fines de bourgeons). u FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange COMMENT PRÉPARER UN THÉ NOIR ? Type d’infusion

Dosage pour 1/4 litre

Température de l’eau

Temps d’infusion

Infusions possibles

95 °C

3 à 4 min

Thé noir • Chine, Inde (autres régions), Sri Lanka, Vietnam, Afrique et mélanges de thés nature • Inde, Darjeeling - récolte de printemps - récolte d’été ou d’automne

80° à 85 °C

3 min

90 °C

3 à 4 min

• Thé noir parfumé/aromatisé

90 °C

3 à 4 min

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CONNAISSANCE DU THÉ Le thé sombre pu’er

.............................................................................................

Le thé de traditions séculaires, appelé thé noir en Chine d’où il est endémique, est un thé très particulier.

Brique pu’er. Yunnan, Chine.

C’est aux frontières de la Birmanie, du Laos et du Vietnam, dans la région du Yunnan, sous le règne des empereurs Mandchous (618-907) que les peuplades nomades produisirent et consommèrent les premiers pu’er. Aujourd’hui, les pu’er des Jardins de Gaïa sont toujours fabriqués dans cette région de Chine. Les feuilles sont cueillies par des minorités ethniques, au cœur de la forêt vierge sur des arbres originels qui ont, pour certains, 1500 ans. Ces arbres sont des théiers à grandes feuilles (Camellia Sinensis variété Assamica ou Camellia Taliensis)

perdure et continue dans le temps pour donner des thés toujours meilleurs. LA FABRICATION ACCÉLÉRÉE Dans cette configuration, le producteur accélère une post-fermentation afin de pouvoir consommer le thé plus rapidement. Les feuilles sont toujours flétries et séchées au soleil. La fermentation qui suit est maîtrisée par l’homme. Les feuilles sont disposées en tas épais. La température et le degré d’humidité des pièces sont constants et ajustés en fonction du climat extérieur. Cette étape dure entre 4 et 6 mois. Les feuilles sont ensuite triées suivant leur grade, laissées en vrac ou compressées en forme de nids, de briques, de galettes…

On distingue par la suite deux types de fabrication : LA FABRICATION ORIGINELLE Le Yunnan bénéficie d’un climat tropical, chaud et humide. La cueillette s’opère pendant les mois chauds. Les feuilles fraîches de thés verts sont flétries, fixées enzymatiquement et séchées au soleil (“shaqing”). Ce thé appelé pu’er brut. Ces feuilles sont ensuite stockées sur des claies, dans des caves, durant la saison humide. Chargées d’humidité, elles vont s’oxyder et fermenter naturellement. Dans des conditions optimales de stockage, cette oxydation

Ces formes compressées traditionnelles, utilisées à l’origine pour pouvoir transporter et conserver le thé, sont encore fabriquées aujourd’hui. Le pu’er, aux arômes complexes, est très prisé des amateurs. Il est le seul thé qui se bonifie avec le temps : les meilleurs crus sont référencés par millésimes, les plus anciens sont sujets à des ventes aux enchères et à énormément de spéculation. p. 38

CONNAISSANCE DU THÉ COMMENT PRÉPARER UN PU’ER ? La préparation traditionnelle du pu’er se réalise en gong fu cha. Plusieurs infusions à l’eau bouillante sont ainsi possibles. Cependant, vous pouvez bien entendu infuser un pu’er dans une théière classique. Nos conseils : Dosage pour 1/4 litre

Température de l’eau

Temps d’infusion

Infusions possibles

- En gong fu cha

4à6g

95 °C

30 sec à 1 min

3à5

- En théière classique

95 °C

1 à 4 min

2à3

Type d’infusion Thé pu’er

FOCUS LE PU’ER ET LA SANTÉ La richesse, la qualité des feuilles récoltées sur les théiers anciens et la fabrication très spécifique donnent au pu’er ses vertus exceptionnelles. D’après la médecine chinoise, les bienfaits du pu’er agiraient sur les méridiens du foie et de l’estomac en cas d’excès de consommation de viandes et d’alcool. Le pu’er aurait également une action bénéfique sur les troubles digestifs et faciliterait le transit intestinal. Il contribuerait à réduire les taux de cholestérol et d’acides gras saturés. En cas de cure d’amincissement, le pu’er a la réputation d’être un “mangeur de graisses ”. Il sera un allié précieux en complément d’un régime alimentaire approprié. Galettes de pu’er, Yunnan, Chine.

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connaissance du thé Le rooibos ....................................................................................................................... Ce climat permet un procédé de fabrication des plus naturels. La fermentation et le séchage se font en plein air avec l’aide du soleil. Dans cette région quasi-désertique, l’air est particulièrement pur : ni poussières, ni gaz industriels.

Cette boisson a longtemps porté à tort le nom de thé rouge en Occident. Sa fabrication (proche de celle du thé noir), la couleur rouge de son infusion et son appellation historique “ Rooitea ” ont semé la confusion. Or cette boisson n’est pas issue du théier Camellia Sinensis et ne contient pas de théine.

Les buissons sont élagués à la machette, jusqu’à 30 cm du sol. Les rameaux entiers sont ensuite découpés en petits morceaux de 5 mm. Ces morceaux sont étalés au soleil sur une épaisseur de 50 cm, dans une cour où on les vaporise avec de l’eau. Comme pour le thé noir, une réaction enzymatique va débuter le processus de fermentation. Par cette étape, la plante va prendre sa saveur et passe du vert tendre au rouge doré. Après quelques heures, le rooibos est étalé en couche plus fine pour sécher. Les feuilles sont ensuite triées pour en déterminer les grades puis pasteurisées à l’air chaud. Quatre tonnes de plantes fraîches donneront 400 kg du meilleur grade !

Le rooibos, un arbuste aux fines aiguilles Le rooibos (Aspalathus linearis), originaire de la région du Cedarberg au sud-ouest de l’Afrique du Sud, fait partie de la famille des légumineuses. Cet arbuste aux fines feuilles en forme d’aiguilles, tenues par d’étroites ramifications, pousse au-dessus de 800 mètres d’altitude, sur une terre sablonneuse et dans un climat aride. Ce sont ces fines aiguilles que l’on utilise pour fabriquer le savoureux breuvage aux reflets rouges cuivrés. Avant de mourir ses aiguilles se teintent de rouge Un plant de rooibos vit en moyenne sept ans. Ce n’est qu’après un an et demi que la plante va commencer à produire suffisamment pour pouvoir être exploitée. Sa production atteint son apogée au bout de trois ans puis baisse progressivement. Avant de mourir, les aiguilles se teintent de rouge (d’où son nom rooibos, qui signifie “ buisson rouge ”).

Le honeybush (Cyclopia subternata) Cet arbuste d’Afrique du Sud est presque fabriqué de la même façon que le rooibos. Son infusion de couleur dorée se caractérise par un parfum de fleurs et de miel de montagne. Cette boisson douce, au goût doucereux, stimule l’appétit et favorise la lactation. Elle est également utilisée en Afrique du Sud pour adoucir la gorge ou associée à d’autres plantes.

La fabrication du rooibos La récolte se fait une fois par an, en été, du mois de janvier au mois de mars. Ce sont les mois les plus chauds. Les températures avoisinent 45 °C la journée et 20 °C la nuit.

Dépourvue de théine, elle est agréable à tout moment.

Comment préparer un rooibos ou un honeybush ? À titre indicatif, quelques conseils sur notre manière d’infuser vos rooibos et honeybush : Type d’infusion Rooibos & honeybush

Dosage pour 1/4 litre 2g

Température de l’eau 95 °C p. 40

Temps d’infusion 5 à 10 min

Infusions possibles 1

FOCUS LE ROOIBOS ET LA SANTÉ Précusseurs en la matière, c’est en 1996 que nous avons commencé à nous approvisionner en rooibos auprès de la coopérative sud-africaine de Wupperthal. Un vrai coup de cœur gustatif et le début d’une belle aventure humaine que nous avons élargi au fil des ans avec la coopérative d’Heiveld située dans le Cap-du-Nord. LE ROOIBOS, RÉPUTÉ ANTIOXYDANT Totalement dépourvu de substances excitantes, le rooibos comprend 56 composés phénoliques détectés dans 3 de nos infusions (rooibos de Wupperthal, Heiveld et rooibos sauvage), 21 sont antioxydants. Après analyse, nous avons noté la présence en quantité importante d’acide férulique, qui fait partie des deux principaux antioxydants de ces rooibos. Cet acide organique est reconnu pour ses effets bénéfiques globaux sur la santé et son efficacité pour lutter contre certaines maladies de la sphère digestive en particulier. L’acide férulique est aussi utilisé comme ingrédient dans les produits de soins pour la peau. UNE TASSE SUFFIT ! Pour bénéficier de ses bienfaits, nul besoin d’en boire des litres par jour. Une simple tasse de 150 ml est quasiment aussi antioxydante qu’une portion de 150 g de chou rouge ou de cerises, ce qui fait de cette boisson un véritable concentré de jeunesse à déguster au quotidien ! Le rooibos de Wupperthal se caractérise par un profil aromatique avec une forte dominante herbacée et fruitée. Celui d’Heiveld a une dominante d’arômes perçus de magnolia. Quant au rooibos sauvage, ce sont ses arômes de pomme, de miel et d’épices qui dominent. En conclusion, nous pouvons retenir que les bénéfices espérés sur la santé sont sensiblement les mêmes entre les deux rooibos de culture et le rooibos sauvage. Ce sont surtout les arômes perçus et leur appréciation subjective qui distinguent et donnent leur attrait aux trois infusions.

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CONNAISSANCE DU THÉ Le lapacho et le maté

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LE LAPACHO (Tabebuia impetiginosa)

Desenvolvimento Sustentàvel de Mauès qui travaille avec les indigènes vivant le long du fleuve autour du développement durable de cette région. Cette excellente boisson, sans théine, se déguste chaude ou froide. Elle est agréable en cure à chaque changement de saison pour éliminer les toxines et tout simplement se sentir bien !

Appelé “ Pau d’Arco ” ou “ Ipe roxo ” au Brésil, le lapacho est un arbre à la floraison resplendissante qui pousse au cœur de la forêt tropicale amazonienne. Cet arbre, totalement immunisé contre les infections provenant des champignons de cette région, a été découvert par les indiens itinérants “Kallawayas” de Bolivie. Ceux-ci utilisaient son aubier (écorce interne) en décoction pour préserver la santé et l’immunité des leurs. Des qualités surprenantes… En médecine traditionnelle indienne, le lapacho s’avérerait être un antibiotique et antiviral puissant. Contenant des oligo-éléments, des sels minéraux, des tanins, des flavonoïdes et des coumarines (fluidifiants sanguins), il est consommé pour ses étonnantes propriétés régénératives (cellulaires et sanguines) et son action sur le système immunitaire. Arbre sacré des Incas, les indiens d’Amérique utilisaient son aubier en décoction pour préserver la santé et l’immunité des leurs. Walter Lübeck, dans son livre “Se soigner avec le lapacho” (éditions Médicis 2006), aborde l’idée que ses propriétés antibactériennes, antivirales, antiparasitaires et anti-inflammatoires pourrient lutter contre les affections chroniques ou aiguës. Des prélèvements intelligents pour sauvegarder la forêt amazonienne L’aubier du lapacho vendu aux Jardins de Gaïa est prélevé sur des arbres éparpillés au cœur de la forêt tropicale. Ce sont les habitants vivant le long du fleuve, en bordure de cette forêt, qui récoltent et transforment l’écorce. L’exploitation de ces arbres fait partie d’un programme de sauvegarde de la forêt amazonienne nommé “ Hiléa ” et qui a pour but de racheter de petites parties de cette forêt afin d’en assurer sa sauvegarde. Nous avons, pour ce faire, le soutien de l’Instituto de

Maté séché et coupé, prêt à infuser.

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connaissance du thé Le maté (Ilex paraguariensis)

rituelle et quotidienne, mais aussi sociale, puisque très souvent consommée à plusieurs, chacun son tour buvant dans le même “ maté ”.

Également appelé “yerba maté”, “ thé du Paraguay ”, “ thé des Jésuites ” ou “ herbe de St-Barthélemy ”, le maté est une boisson dont les feuilles sont issues d’une espèce sud-américaine de houx. Cet arbre, dont la hauteur varie de 6 à 15 mètres, se développe dans un climat chaud et humide. Vert toute l’année, il fait partie de la végétation naturelle des forêts du Paraguay, du sud du Brésil et de l’Argentine. Il peut vivre jusqu’à 80 années.

Une infusion stimulante sans être excitante Son infusion est stimulante et contient de la caféine. Liée à la composante chimique de la plante, la caféine agit de façon douce, lente et plus constante que celle du café. Boire du maté ne conduit en général ni à l’insomnie, ni à l’anxiété ou à l’excitation. Régulièrement utilisée par la médecine locale, cette boisson bienfaisante est riche en chlorophylle, en vitamines (C, A, B1 et B2), en calcium, en magnésium et en manganèse. Elle favoriserait la diurèse, la digestion, la circulation du sang et permettrait de lutter contre la fatigue. Elle sera une alliée précieuse lors d’un régime amincissant.

Une boisson sociale, rituelle et quotidienne Le maté fait partie intégrante de la culture latinoaméricaine. Il est bu dans un récipient traditionnel appelé “ maté ” (sorte de calebasse) avec une pipette en fer, la “ bombilla ”. Cette consommation est

Comment préparer un lapacho ou un maté ? Nos conseils pour une préparation riche en saveurs : Type d’infusion

Dosage pour 1/4 litre

Température de l’eau

Temps d’infusion

Infusions possibles

Maté

95 °C

3 à 5 min

Lapacho

95 °C décoction

5 min

Préparation du maté avec un pot et une bombilla u Remplir un “ pot à maté ” aux ¾ de maté, insérer la pipette “ bombilla ”. u Faire chauffer 1L d’eau sans la faire bouillir (8085°C) pour que les arômes soient préservés lors de l’infusion. En attendant que l’eau soit à bonne température, hydrater le maté d’eau tiède pendant quelques minutes. u Verser l’eau chaude autour de la pipette pour que l’eau mouille progressivement le maté. u Déguster à l’aide de la pipette, puis remplir à nouveau le pot à maté. Astuce : Une préparation de maté peut servir pour une contenance d’1L d’eau chaude.

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côté bien-être Le thé : un allié du quotidien

Depuis la découverte du thé par Shennong il y a plus de 4 000 ans, l’homme s’est interressé à ses vertus. Stimulant, renfort immunitaire, antioxydant, cet élixir de longévité fait sans cesse l’objet de nouvelles analyses. u des alcaloïdes, dont la théine, qui donne l’amer Dès ses débuts, le thé fut recommandé tume, stimule le système nerveux central et aide à pour guérir et prévenir les maux de tête, les idées noires, la mauvaise digestion, plus tard détruire les graisses ; on découvrit qu’il régulait aussi la tempéraCes deux substances associées permettent que la ture et permettait de faire diminuer l’anxiété. théine soit libérée de manière beaucoup plus douce Ces propriétés sont néanmoins en fonction et constante que dans le café, ce qui fait du thé une de la qualité de la feuille. Environnement boisson stimulante plutôt qu’excitante. sain et riche, jeunes pousses, méthode de culture naturelle et réalisée dans de bonnes u des acides aminés (protéines), dont la théaconditions de travail sont les clés d’un thé nine, relaxante et énergisante ; “gorgé” de principes actifs ! u des vitamines, dont les vitamines C (malheuCamellia sinensis, reusement fragiles à la chaleur), A, B1, B2, B6, B9, des variétés et vertus infinies E et K ; u des minéraux : fluor, potassium, calcium, maLe traitement varié que subissent les feuilles de Camellia Sinensis avant de devenir thé blanc, vert, noir, gnésium, zinc, manganèse. wu long ou pu’er influence leurs vertus respectives. apprécier une tasse de thé, un plaisir simple u Le thé blanc, d’une faible teneur en théine, développe de délicates saveurs. Il rafraîchit et fait Des analyses sur le thé sont régulièrement réalibaisser la température du corps. sées et il semble évident que cette plante nous réu Le thé vert, non fermenté, est très populaire serve encore de nombreuses surprises. Les variations par sa grande concentration en polyphénols, climatiques, l’évolution des techniques de culture fer, vitamines et catéchine, qui lui confèrent de ajoutent, elles aussi, des changements à la componombreux bienfaits santé, dont un rôle préventif dans de nombreuses affections. C’est une boissition de la feuille de thé. Comme pour l’alimentason raffinée. tion, il est aussi important de connaître son propre u Le thé noir, fermenté, est réchauffant pour le terrain et d’adapter sa consommation à celui-ci. corps. Comme le thé vert, la théine qu’il contient Le taux de théine variant suivant les qualités et en fait un très bon stimulant. types de thé, il convient également d’adapter leur u Le thé wu long, agréable compromis entre le thé consommation à chaque moment de la journée, ou vert et le thé noir, aurait un effet relaxant et amineffet désiré ! cissant lors d’une consommation soutenue.

La feuille de thé : un cocktail de bienfaits

L’approche gustative, le bonheur éprouvé lors de la dégustation sont essentiels. En choisissant son thé, et en goûtant ses saveurs multiples, l’amateur découvre plaisirs et vertus tout en apprenant à reconnaître les bénéfices qui lui sont propres.

Lors de l’infusion, 60 % des principes actifs de la feuille sont libérés dans la tasse, d’où l’importance d’une feuille dépourvue de toute substance nocive ! Une feuille de thé est composée aux ¾ d’eau, le ¼ restant contient principalement : u des tanins (ou polyphénols), qui sont de puissants antioxydants ;

De la feuille à la tasse, le thé réserve une multitude de variations, tant au niveau des goûts, saveurs et arômes qu’il développe, que dans les bienfaits qu’il procure. Le temps du thé, que l’on prend pour soi, est un plaisir simple et un plaisir santé, à apprécier au fil des saisons !

u Le

pu’er, thé post-fermenté au goût particulier et recherché, est reconnu par la pharmacopée chinoise pour ses bienfaits sur la régulation de l’organisme.

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os gammes de thĂŠs & infusions

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nos produits Les Grands Classiques ........................................................................................

Tous les grands classiques sont rassemblés dans cette gamme : thés blancs, verts, wu long, noirs, rooibos, infusions bio et équitables. Nature ou recettes originales, imaginées, transformées et conditionnées dans nos locaux, cette gamme comprend tous les incontournables, les best-sellers ou autres produits à thème qui rythment l’année.

Les Prémiums ............................................................................................................

Crus inédits, thés d’origine issus de terroirs réputés ou de jardins d’exception… Cette sélection unit les thés nature haut de gamme et les créations maison les plus subtiles dans lesquelles fruits, fleurs, épices, huiles essentielles et arômes naturels bio viennent rehausser la finesse de ces grands crus.

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nos produits Les Rares & Précieux .............................................................................................

Issus de petites productions, ces thés rares et d’une finesse incomparable, sont récoltés en quantités infimes pour être dégustés lors de moments précieux. Ils sont le reflet de l’exigence et de l’expertise du thé qui nous caractérise depuis plus de 20 ans. À travers cette gamme, la passion du thé est synonyme de préciosité.

Les tisanes de plantes . . ........................................................................................

Tisane de plantes simples ou composées, toutes les envies sont représentées dans cette gamme. Mélanges toniques, apaisant ou relaxant, créations originales, saveurs inédites, ces infusions accompagnent chaque instant de la journée. Elles conviennent parfaitement à tous.

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nos produits Les Infuse�es

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Pratique, la gamme d’infusettes comprend une trentaine de références de thés blancs, vert, wu long, noirs et infusions. Aisément repérables avec leurs dessins colorés, les boîtes contiennent 20 infusettes pour une dégustation individuelle ou à partager, où que vous soyez !

Les pu’er compressés

Les thés façonnés

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Issus de théiers anciens du Yunnan, les pu’er sont des thés sombres post fermentés et compressés qui se bonifient avec le temps. Connus pour leurs multiples vertus, ils offrent des moments de dégustation particuliers.

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Fabriqués selon les traditions millénaires, ces thés sont objets de toutes les attentions. Leur dégustation est un vrai plaisir pour les yeux et le palais. Novice ou amateur, la magie opérera !

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nos produits Les thés et infusions japonais .......................................................................

Au Japon, le thé est élevé au rang de l’art. Matcha, Gyokuro, Sencha... Nous faisons venir nos crus principalement de l’île de Kyūshū, au sud du pays, dont les primeurs enchantent les amateurs, de la région d’Ujitawara près de Kyoto, berceau historique du sencha et de la province de Shizuoka. La plupart de nos thés japonais font partie des gammes Prémiums et Rares et Précieux. Vous trouverez sur notre e-boutique tous les accessoires de préparation spécifiques aux thés en feuilles et matcha.

Les Primeurs du Darjeeling .. .............................................................................

Les premières récoltes de l’année ou FF (First Flush) offrent des thés primeurs splendides que nous faisons venir rapidement pour en conserver toute la fraîcheur. Ce rendez-vous annuel fait l’objet d’une attente particulière de la part des amateurs tant ces thés sont vifs et complexes. Particulièrement fins, ces thés noirs primeurs du Darjeeling sont issus de petites récoltes sélectionnées par nos soins. Vrais nectars à découvrir, ils sont d’une qualité sans pareil, reflets de l’exigence et du savoir-faire qui caractérisent nos producteurs.

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nos produits Les Essentiels ..............................................................................................................

Cette collection d’emblématiques thés, rooibos et tisanes de plantes est parfaite pour les différents “instants thés” de la journée. Elle regroupe nos best-seller et est idéale pour offrir ou se faire plaisir. Certains ont été primés au Great Taste Awards, tel que l’Élixir des petits lutins.

Les Thés & Rooibos Militants .......................................................................

Avec Les Jardins de Gaïa, consommer du thé peut aussi devenir un geste militant ! Des créations maison conçues avec et pour des projets qui ont du sens, soutenus par des associations « coup de cœur ». En achetant un thé ou un rooibos de cette gamme, vous agissez concrètement pour des projets qui défendent la terre et les hommes. Voir page 13.

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nos produits C�frets

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Une année nous offre tellement d’occasion pour faire un cadeau ! À composer soi-même ou à thèmes, les possibilités sont multiples. Adaptés aux tubes, sachets, étuis ou boîtes infusettes, ils seront un écrin parfait pour satisfaire tous les goûts ! Demandez conseil auprès de nos vendeurs au : 03 88 85 88 30.

CoFFRet GÉnÉRIQUe Les JARDIns De GAÏA Prévu pour 2 tubes ou 1 tube + 1 boîte infusettes à composer soi-même.

Noël !

Nous changeons régulièrement le design de nos produits de Noël. Découvrez-les dès cet automne !

La gamme bien-être

La sélection côté femmes

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Secret de jouvence, parenthèse détente, objectif minceur… Notre gamme bien-être est un petit complément de plaisir gustatif allié au bien-être de l’esprit et du corps. Mélanges subtils de plantes et thés ou plantes et épices, ces créations maison apporteront tout le réconfort nécessaire et sont peu théinés.

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Une trilogie aux accents féminins, légère, poétique et douce. Conçus pour elles et appréciés de tous, ces thés aux saveurs coquettes sont un beau message d’attention et un best-seller pour la fête des mères. Arômes exotiques ou de fruits rouges, c’est tout en rondeur qu’ils viennent caresser le palais.

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Nos accessoires plus de 1000 accessoires sont disponibles dans notre magasin, e-boutique et sur les salons.

D’élégantes théières et tasses

En dehors des saveurs et des terroirs, la dégustation du thé est également un plaisir convivial et esthétique qui naît en grande partie des ustensiles employés. Notre sélection permet à chacun de réaliser son infusion dans des conditions optimales, selon son envie et son humeur. Les théières en porcelaine, en verre ou en fonte ne s’imprègnent ni des goûts ni des parfums, et sont donc utilisées pour toutes les familles de thés natures ou aromatisés. Les théières en terre cuite et non émaillées, appelées théières à mémoire, sont utilisées pour un type de thé, voire un thé unique puisque ses parois poreuses s’imprègnent de sa saveur, son parfum et sa couleur. Chaque matière utilisée pour nos accessoires détient ses particularités, mais chacun d’eux constitue également un cadeau original à offrir ou pour se faire plaisir. Filtres à thé, bols, accessoires traditionnels de préparation pour le matcha, théières en porcelaine d’Arita, théières Kyûsu, nécessaire à gong fu cha, ou incontournables théières en fonte japonaises… Découvrez notre gamme, pour un tea time inspiré !

Pour la préparation du matcha

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épices terra madre Aromates, épices, poivres, sels et sucres

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éthiques et prémiums, les épices bio Terra Madre sont issues pour la plupart de petits producteurs. Les mélanges sont réalisés par nos soins, dans nos locaux en Alsace, et sont le fruit d’une créativité grandissante. Utilisées dans certains de nos mélanges thés et épices, elles sont également très appréciées des chefs, tels que Gérald Passédat (3 macarons Michelin depuis 2008), Jean-Georges Klein de la Villa Lalique (2 macarons Michelin depuis 2006) ou encore Dominique Radmacher de Chez Yvonne (célèbre Winstub strasbourgeoise)… La fraîcheur et la connaissance de l’origine des épices Terra Madre sont un gage de qualité que nous avons à cœur de vous proposer. Découvrez une gamme complète d’épices simples, composées, poivres, ou aromates qui apporteront la touche nécessaire pour faire de petits plats de grands festins ! les épices siMples

les poivRes

les MélAnges clAssiques

les sels

les MélAnges Mix

les heRbes ARoMATiques

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nos produits

les recettes

les sucrĂŠs

les coffrets

les boissons

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NFOS PRATIQUES

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magasin et maison de thé Retrouvez-nous au cœur de l’Alsace à Wi�isheim Au siège de notre entreprise, en Alsace, nichés à l’abri d’une bambouseraie, se trouvent la Maison de thé et le magasin des Jardins de Gaïa. Vous y trouverez tous nos thés et tisanes ainsi qu’un grand choix d’accessoires. Un lieu unique, entouré de six jardins japonais de type Karesansui (jardins zen), dédié à l’art ancestral du thé. Un lieu d’exposition d’art où petits et grands, amateurs éclairés ou novices, viennent déguster, découvrir, s’initier à l’art du thé. nous organisons régulièrement des dégustations de thé chinoises ou japonaises, des expositions, proposons des ateliers, des contes et des visites d’entreprise. Demandez-nous le programme et pensez à vous inscrire !

les horaires : Maison de thé : lundi 13h-18h I Du mardi au samedi 10h-12h I 13h-18h Magasin : du lundi au samedi : 10h-12h I 13h-18h p. 56

magasin et maison de thé Les dégustations et cérémonies de thé, partage et tradition nouveauté ! transmettre l’art de la dégustation du thé La demande grandissante nous amènera prochainement à mettre à votre profit notre expertise du thé. De l’art de la préparation à celui de la dégustation, les différentes traditions de la voie du thé seront explorées pour partager notre passion.

Plusieurs fois par mois, dans l’intimité du pavillon de cérémonies, les gestes précis et ancestraux de la préparation et de la dégustation du thé vous sont proposés. La dégustation chinoise proposée permet de découvrir le gong fu cha, et l’utilisation du zhong (tasse traditionnelle chinoise avec couvercle).

+ de détails à venir sur : www.jardinsdegaia.com

Tout au long de la cérémonie japonaise “Chanoyu”, le maître de thé ouvre ses portes sur trois thés et les rituels qui y sont liés : le matcha, le sencha, et le gyokuro.

Retrouvez toutes les infos sur ces dégustations, cérémonies et événements à la Maison de thé sur : www.jardinsdegaia.com/notre-maison-de-the#main

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Tél : +33 (0)3 88 85 88 30 Fax : +33 (0)3 88 85 96 55 courriervpc@jardinsdegaia.com

LES JARDINS DE GAÏA Z.A. - 6, rue de l’Écluse F67820 WITTISHEIM