Rendez-vous champenois

—Rendez-vous

Une rencontre qui coule de source

Au printemps dernier, à Épernay, le comité de dégustation de Ventealapropriete a rencontré les représentants de la Maison de Champagne Perrier-Jouët. Au menu de ce partage d’expériences, une fructueuse session de dégustation et à l’arrivée, une sélection ciselée à destination de nos membres.

LE VIN EST avant tout une histoire d’aventures humaines faites de moments privilégiés, de partage et d’émotion. Il est de tradition, pour le comité de dégustation de Ventealapropriete, de se déplacer dans les domaines à la rencontre de celles et ceux qui produisent les cuvées qui feront, demain, la richesse des nouvelles ventes proposées aux membres. À chaque visite, il s’agit d’abord de s’imprégner de la démarche du producteur et de la philosophie des lieux ; c’est le temps de l’échange et de la transmission de savoirs. Vient ensuite la dégustation, un moment clé durant lequel les membres du comité mettent des mots sur leurs sens et font valoir leur expertise pour identifier et sélectionner les meilleures propositions.

Ce matin d’avril, un vif soleil illumine la Maison Belle Époque, ancienne demeure de la famille des fondateurs de Perrier-Jouët. Olivier Poussier, Alaric de Portal, Christian Martray et Maël Vincent, membres du comité, franchissent le seuil de cette demeure mythique –rarement ouverte au public– qui abrite l’une des plus importantes collections privées d’Art nouveau français en Europe. Ce style décoratif et architectural, qui prend racine dans la nature pour la réinventer et la sublimer, la côtoie ici de la plus belle des manières. Subtilement maîtrisés, dans une multitude de variétés de fleurs, d’arbres et de plantes, les éléments naturels font écho à une toile de Toulouse Lautrec, un meuble ou un vitrail de Louis Majorelle ou encore une lampe en verre d’Émile Gallé.On doit d’ailleurs à ce dernier le célèbre motif d’anémones, créé en 1902, qui décore les bouteilles des cuvées Belle Époque de la Maison. Cette nature vibrante, le comité de dégustation la retrouvera bientôt dans les vignes de la prestigieuse Côte des Blancs, principale source d’approvisionnement en raisins de Perrier-Jouët. Pour l’heure, cette nature, explique Séverine Frerson, huitième cheffe de cave de la Maison et première femme à occuper le poste, est la véritable identité des Champagnes Perrier-Jouët; c’est elle qui nourrit la terre, gorge les fruits de soleil, et guide chaque année les assemblages. Sur une longue table au milieu d’un salon aux murs ornés de marqueteries, elle dispose lentement les différents échantillons, tourne le corps de la bouteille de Perrier-Jouët Blanc de Blancs pour dégager doucement le bouchon et offre une première coupe au nez et à l’œil du comité. Le silence se fait, c’est le début d’une longue session de dégustation qui aboutira à une sélection précise et attentive des cuvées proposées aux membres de Ventealapropriete.

—Champagne Perrier-Jouët Blanc de Blancs Agile et séducteur, tout en légèreté et en délicatesse, ce champagne se distingue par sa dimension fruitée, très harmonieuse, son caractère subtil et persistant. Un classique incontournable !

«  Tremper ses lèvres dans une coupe de PerrierJouët, c’est faire un voyage autour des fleurs. »

Séverine Frerson

Cheffe de cave de la Maison Perrier-Jouët « En tant que cheffe de cave, j’ai toujours à cœur de transmettre ce qui fait la richesse de notre Maison : la mémoire des millésimes, le terroir, la musique qui se dégage des cépages à travers les assemblages. La philosophie de Perrier-Jouët se résume en trois mots. “Chardonnay”, d’abord, parce que c’est un cépage élégant qui donne des vins élancés et droits – c’est le pilier de la maison. “Floral”, ensuite, car tremper ses lèvres dans une coupe de PerrierJouët, c’est faire un voyage autour des fleurs. L’anémone du Japon, notre emblème, est présente sur nos bouteilles depuis 1962. “Naturel”, enfin, parce que la vigne nous donne des raisins qui sont le fruit de la nature – notre mission, c’est de réussir à s’adapter à elle, chaque année, pour mieux l’embellir. »

« Un chardonnay pur à la fois crémeux et fin, qui invite à la curiosité. »

Olivier Poussier

Meilleur Sommelier du monde (2000) et membre du comité de dégustation « J’ai eu une affection toute particulière pour la Maison Perrier-Jouët. Je me rappelle avoir goûté des jus incroyables lors de mes premières années d’exercice en tant que sommelier à la Tour d’Argent, dans les années 1980. À l’époque, déjà, les cuvées Blason de France étaient des références. Il y a, pour commencer, quelque chose de très esthétique dans la forme des bouteilles : tout en rondeur, agréables à l’œil ; et puis, dans le verre ensuite, tout ce qu’un consommateur est en droit d’attendre d’un Blanc de Blancs. Dans la cuvée Blason Perrier-Jouët Blanc de Blancs, base 2017, j’ai eu plaisir à retrouver la dimension terroir de la Côte des Blancs et, surtout, un chardonnay pur à la fois crémeux et fin, qui invite à la curiosité. »

« De notre visite chez PerrierJouët, je garde une émotion : celle du Belle Époque rosé, millésime 2010. »

Christian Martray

Maître sommelier et membre du comité de dégustation « Ma mission, c’est de porter une attention particulière à chacune des cuvées que je suis amené à goûter. J’aime me dire que chaque vin est un individu différent et que l’on n’aborde pas tout le monde de la même façon. Il s’agit ensuite de trouver les mots justes pour permettre à nos membres – futurs dégustateurs – de détecter tous ces petits éléments qui contribuent à la bonne compréhension d’un vin. De notre visite chez Perrier-Jouët, je garde une émotion : celle du Belle Époque rosé, millésime 2010. Il y a, entre autres, dans ce champagne, une réduction des lies parfaitement réussie – preuve que les vendanges ont été effectuées à maturité optimale et que le travail de vinification est, ici, toujours très soigné. »

« Un univers à part dans les Maisons de Champagne et une vraie signature gustative. »

Alaric de Portal

Directeur de Ventealapropriete et membre du comité de dégustation « En amont de notre visite, j’étais vraiment impatient d’en savoir plus sur la démarche de Perrier-Jouët. C’est une maison mythique dont on connaît peu de choses, finalement, puisqu’elle avait orienté 95 % de son volume vers l’export. J’avais de lointains souvenirs de dégustation, datant de mes débuts dans le monde du vin, à La Revue du Vin de France. Lorsqu’ils ont sollicité les équipes de Ventealapropriete pour que l’on vienne les rencontrer, j’ai sauté sur l’occasion. Je sors heureux et grandi de cette expérience, qui m’a permis de découvrir un univers à part dans les Maisons de champagne et une vraie signature gustative. »

« Ces échanges nous permettent de nous rapprocher de l’essentiel : les émotions qui se trouvent à l’intérieur de la bouteille. »

Maël Vincent Acheteur pour Ventealapropriete « C’était important qu’une partie de l’équipe d’achat et de distribution de Ventealapropriete, dont je fais partie, puisse venir s’imprégner des lieux et découvrir la culture de la Maison Perrier-Jouët. Tous ces échanges nous donnent les clés pour avoir la meilleure connaissance possible des vins que l’on va pouvoir ensuite commenter et proposer à la vente. C’est l’occasion de créer une proximité et une relation de travail particulière. Au final, cela nous permet de nous rapprocher de l’essentiel : les émotions qui se trouvent à l’intérieur de la bouteille. »