PASIÓN

Por Julia G.G.

Alejandro es Chef ejecutivo de Secrets, puerto Los Cabos. Comenzó en la cocina a la edad de 15 años y el gusto entró por negocio familiar de un restaurante de mariscos, empezó a trabajar con unas prácticas en Sevilla España y después su trayectoria por 5 hoteles en Riviera Maya por 14 años hasta llegar a los Cabos, el cual llegó por la misma cadena de hoteles. Es amante de la pasta y ha tenido la oportunidad de crear varios platillos, ya que tiene mucha familiarización con la cocina francesa.

Le gusta mucho sorprender a sus comensales con un buen corte de carne y nunca debe faltar en la cocina la pasión por seguir creando satisfacción.

Considera que cualquiera puede cocinar, aunque la clave es la pasión y crear cosas descubriendo los sentidos. Las virtudes de un cocinero son conocer e identificar los sabores y los sentidos de lo que uno quiere demostrar y el defecto es no tener el tiempo para la familia, debe ser sin duda valorado su trabajo con la gratitud de que el comensal agradezca su comida.

Esta profesión ha cambiado en los últimos años, hoy se ve como una moda o el simple hecho de que, por querer salir en la televisión, ya es fácil, la realidad es que ellos empiezan desde abajo y ven el duro cambio para alcanzar el objetivo.

Vladimir adora el arte, le gusta la pintura y la escultura.

Hoy en día vive en San José Del Cabo, Baja California Sur.

Rack De Cordero En Salsa De Aporto Y Arroz Venere

Demi glasé de cordero y oporto Huesos rostizados de cordero y con eso preparamos un fondo de cordero obscuro que incluye un mire poix, pasta de tomate, azúcar, oporto y un bouquet garni y todo esto en reducción por 72 hrs. La salsa al final, queda en consistencia sedosa y fina y brillosa Arroz venere tiene dos cocciones.

15 min, primea cocción con fondo vegetales y la segunda cocción es 20 min con fondo obscuro de res.

Se cocina el carre de cordero poco hecho y montamos el platillo con una guarnición de repollo con relleno de panceta con pasas, el arroz y el carre de cordero

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