LUIS ENRIQUE MEJIA

Chef

Por Julia G.G.

Luis nació el 10 de abril de 1992, a sus 30 años es chef patrón en el hotel Garza Blanca, Cancún.

Comenzó su carrera culinaria a los 19 años por la coincidencia y el gusto de esa época que tenían los chefs en el glamour y la fama. Tuvo la fortuna de empezar desde buena edad con sus prácticas las cuales realizó en el hotel habitta condesa y posterior mente en el restaurante delirio de la chef Mónica Patiño, más tarde se fue a vivir a Roma y París un par de años

La Diferencia Entre Lo Ordinario Y Lo Ext Ordinario Solo Es El Pequeno Ext

trabajando en pequeñas cocinas locales para sustentarse y aprender técnicas y bases de las cocinas más tradicionales, posteriormente regreso a CDMX para unirse al restaurante Máximo bistrot con el chef Lalo García.

Le encanta la cocina y la comida, la pizza en especial por lo simple y compleja que es, por todas las interpretaciones que se le ha dado a lo largo del tiempo y de cada país. Le gusta mucho jugar con la creatividad y crear, reinterpretar platillos conforme su experiencia y vivencias de todo lo que ha aprendido. Al cocinar que gusta que se haga sin pretensiones y con mucha técnica, busca siempre los productos más frescos y de excelente calidad, cree que si mete en una olla, buenos ingredientes y buena técnica va a tener un buen producto que sorprenda al cliente. Definitivamente en su cocina no puede faltar la mantequilla y la harina de trigo, son ingrediente con los cuales se pueden hacer maravillas bien trabajadas y sin un número de platillos.

Existen muchos estilos de cocina, y hablando sobre la cocina gourmet, considera que es un modismo que tiene algunos años resonando en las cocinas para hacer énfasis a la alta cocina.

La gastronomía es el oficio más noble que hay en la vida porque cualquiera puede cocinar, sin embargo, la cocina no es para todos. Los chefs y los cocineros son prácticamente iguales, la diferencia solo radica en la mentalidad de todos los cocineros y que nunca dejan de ser, para obtener el titulo de chef se tiene que haber pasado un sin número de vivencias dentro de las cocinas que hace entender que el título de chef es sinónimo de sacrificio, pasión, tiempo y disciplina a este oficio.

Una de las virtudes más grandes del cocinero a su perspectiva es siempre preguntarse él porque de las cosas, siempre hay cosas nuevas que aprender y nunca dejar de aprender ni de conocer, el preguntarse él porque te hace comprenderlas mejor y asimilar que todo tiene un sentido lógico o ilógico.

De los peores defectos es la consistencia a su manera de ver, cuando se llega a una consistencia se llega aun límite o tope que en el cual deja de reinventarse uno mismo.

El trabajo de cualquier cocinero puede ser más valorado, teniendo sueldos competitivos dentro de la industria; cualquier cocinero trabaja por dos cosas, pasión al oficio y dinero, hay muchos con pasión, pero la oferta y la demanda de personal de cocina a mermado mucho el valor de cocineros que se han invertido en ellos, en su carrera, en su cultura, en sus bases y esto hace que cada vez los cocineros preparados sean menos.

La profesión ha cambiado para bien y para mal, para bien porque aún se siguen reinventado y retándose a ellos mismos con todos los avances y nuevas tendencias que está marcando la industria global y el no detenerse en una cocina antigua o anticuada, hasta el día de hoy se ha sabido tomar lo mejor de los dos mundos, las bases antiguas, con la creatividad y tendencias actuales, siempre respetando el buen producto; para mal, se ha perdido un poco la disciplina y los sacrificios de lo que significa llegar a tener un título de chef o tener un restaurante de la más alta calidad. Luis adora el arte, la pintura, la moda, el teatro y el cine.

Actualmente vive en Playa del Carmen

Masa De Pizza Napolitana

-harina alta proteína

-aceite olivo

-hielo

-agua

-levadura fresca

-sal

-azúcar

Poner en la mezcladora él agua y hielo y la sal con el azúcar. Mezclar hasta qué se disuelva el hielo, la sal y la azúcar, agregar la harina, dejar apartada unos 300g de harina mezclar por 15 min y empezar a agregar el resto que separamos en tres partes; batir por 15 min más y obtener una masa suave, agregar el aceite de olivo y batir sin que pierda el brillo la masa. Sacar la masa y dejar reposar por 15 min en un bolw engrasado y agregar un poco más de aceite. Cortar por 250g y bolear, dejar reposar temperatura ambiente y guardar en refrigeración por toda la noche.

Sacar la masa y temperar por una hora para poder estirar y trabajar.

Face book: kikemejia https://www.facebook.com/kike.f.me - jia

Instagram: kikemejia https://www.instagram.com/kike_me - jia1/