RECETA PARA TACO DE MAÍZ AZUL CON ADOBO NEGRO

RECETA PARA TACO DE

MAIZ AZUL CON ADOBO NEGRO

INGREDIENTES PARA EL ADOBO :

- 2 chiles pasilla - 2 chiles guajillo - Ajo - Sal - Laurel 3 hojitas - Vinagre 3 cucharadas - 1 pza Jitomate/tomate rojo

MODO DE PREPARACIÓN DEL ADOBO:

1.- Se limpian los chiles retirando las semillas y se corta en pedazos.

2.- Se ponen a tatemar hasta tomar un color oscuro y se reservan, también se pone el ajo y tomate.

3.- Una vez listo nuestros ingredientes se pone a remojar el chile con agua y el vinagre y moler con sal al gusto y reservar.

PARA LOS AYOCOTES:

- 1 taza de ayocote previamente hervido - 1 hoja de aguacate - Sal c/n

MODO DE PREPARACIÓN DE LOS AYOCOTES:

1.- Se muele el ayocote con ayuda de un metate o molcajete hasta tener una pasta con todos los ingredientes

INGREDIENTES PARA LA CARNE:

- 500g de pierna de cerdo - Sal c/n - Ajo c/n

MODO DE PREPARACIÓN DE LA CARNE:

1.- Sazonar la carne con el ajo y sal. Poner al horno durante una hora.Posteriormente, se pasa aun ahumador con leña de mezquite para dar un toque ahumado.

2.- Una vez lista la carne deshebramos y agregamos la salsa de chiles que teníamos reservada.

MODO DE PREPARACIÓN DE LAS CEBOLLAS:

1.- Cortamos en tiras aproximadamente un cuarto de cebolla.

2.- Necesitaremos una taza de leche el jugo de medio limón y un poco de sal. 3.- Ponemos a marinar por 3 minutos las cebollas.

4.- Posteriormente en un recipiente ponemos un poco de harina con sal y pimienta y en harineamos las cebollas.

5.- En un sartén con aceite caliente freímos hasta tener un tono dorado y reservamos.

MODO DE PREPARACIÓN DE LA TORTILLA:

1.- Necesitaremos masa previamente nixtamal izada de un día antes y haremos una tortilla con ayuda de una prensa.

MODO DE PREPARACIÓN DE LA SALSA:

1.- Ocuparemos la ayuda de un molcajete o mortero y molemos los chiles habaneros tatemados con un poco de sal y ajo, 2.- La coceremos en el comal, una vez que esté bien cocida la tortilla por ambos lados la retiramos.

3.- Por otro lado pondremos a hervir un huevo duro para complementar nuestro taco.

ARMADO Y EMPLATADO:

Una vez listo todos nuestros ingredientes, armaremos nuestro taco:

1.- Ponemos la tortilla. Con la ayuda de una cuchara ponemos nuestra base de ayocotes, unas rebanadas de aguacate en seguida colocamos la carne con el adobo.

2.- Colocamos las cebollas crujientes y para finalizar una rebanada de huevo duro.

3.- Acompañamos con un poco de salsa de habanero.

Y LISTO, A DISFRUTAR!!!