22 - 25 Pastry Chef: Δημήτρης
- 29 Pastry Chefs:
- 55
56 - 59 Pastry Chef: Amaury Guichon
- 16
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Μέλος της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας
Ζαχαροπλαστών Αρτοποιών (European Confederation of Confectioners) Μέλος
Eμμ. Μπενάκη 16, 10678, Αθήνα Τ: 210 -
ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΣ ΛΟΓΟΣ Α.Μ.Κ.Ε. ΔΙΕΎΘΎΝΣΗ - ΑΡΧΙΣΎΝΤΑΞΙΑ: ΛΙΑΝΑ ΜΠΟΥΚΟΥΒΑΛΑ
CREATIVE ART DIRECTOR: ΙΩΑΝΝΑ ΑΚΑΣΟΓΛΟΥ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΎΘΎΝΣΗ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΥΓΡΙΜΗΣ ΎΠΕΎΘΎΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: ΜΑΙΡΗ ΛΙΟΝΤΟΥ ΣΎΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ: ΦΩΤΕΙΝΗ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΟΥ
IMAGE BANK: FREEPIK
Τ: 210 - 4532450
MOB: 6981 - 081690
E-MAIL: info@kosmoszaxaroplastikis.gr
Κόσμος της Ελληνικής Ζαχαροπλαστικής kosmoszaxaroplastikis www.kosmoszaxaroplastikis.gr
ΚΛΕΑ FINE BAKERY /
DIFFER
Με
Creta
Heart Locket (vegan)
ΒΑΣΗ CHOCOLATE CHIP COOKIE
• Plant based βούτυρο 120g
• Καστανή ζάχαρη 150g
• Πάστα βανίλιας 2g
• Plant based γάλα 30g
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200g
• Baking powder 5g
• Cornflour 8g
• Bitter chocolate chips 150g
MOUSSE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
• Callebaut Nxt γάλακτος 125g
• Πραλίνα φουντουκιού 50% Callebaut 30g
• Φυτική κρέμα 100g
• Plant based γάλα 50g
• Φυτική κρέμα
• Σοκολάτα Strawberry Inspiration Valrhona 500g
• Ηλιέλαιο 150g
• Βάση chocolate chips cookie κομμένη
Mousse
MOUSSE CHEESECAKE
• Νερό 50g
• Ζάχαρη 160g
• Κρόκο 90g
• Τυρί κρέμα 480g
• Άχνη 30g
• Ζελατίνη12g
• Κρέμα Γάλακτος 600g
• Σαντιγί
CRÉMEUX ΣΑΜΠΑΝΙΑ
ΒΕΡΥΚΟΚΟ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ
• Πουρέ βερύκοκο 60g
• Σαμπάνια βερύκοκο 370g
• Κρέμα γάλακτος 70g
• Βούτυρο 30g
• Ζελατίνη 14g
• Μέλι 40g
• Κρόκο 96g
• Ζάχαρη 72g
• Βανίλια Qs
• Μπισκότο τύπου digestive 400g
• Βούτυρο λιωμένο 150g
• Κανέλα Qs
• Για το εσωτερικό: Τη mousse ceesecake, το crémeux σαμπάνια βερύκοκο, μαρμελάδα βερύκοκο, την τραγανή βάση μπισκότου.
• Για το ντεκόρ: λευκή πλαστική σοκολάτα, ροζ χρώμα, χρυσό χρώμα, πέρλες βρώσιμες και καρδιές βρώσιμες.
Fraise, Ourse, Magoa
Madame Fraise
Ourse
La Maison
Tarte Tropézienne
•
• 15 γρ
• 10
• 30
• 2 ολόκληρα
• 100 γρ βούτυρο ανάλατο
• 1 κρόκος αυγού (για το γλάσο)
ΓΙΑ
• 280 γρ γάλα
• 170 γραμμάρια σαντιγί (35% λιπαρά)
• 1 λοβό βανίλιας
• 50 γρ μαύρη ζάχαρη
• 20
• 4 κρόκοι
• 3
•
• 3
•
•
•
Alain
(π.χ. Pseudomonas
Enterobacteriaceae), •
(π.χ. Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus).
FoodSafePro Τηλ: 6944 - 039885 konkapoutaglis@gmail.com
•
Τ. 210 - 5773177-8, www.kourlampas.gr
ΤROFINGRED, T: 2382021528, info@trofingred.com www.trofingred.com
, T: 2102589200, www.artizanhellas.gr, info.hellas@switzgroup.gr
PLAIN
• SWEET ICE, T: 2104125413, info@sweetice.gr, www.sweetice.gr
• FOODSTUFF, www.foodstuff.gr
T: 2109717197, 2109712920, info@foodstuff.gr
FOODS
• LAOUDIS FOODS, Τ: 2106038001, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr
T: 2382021528, info@trofingred.com www.trofingred.com
• SWEET ICE, T: 2104125413, info@sweetice.gr www.sweetice.gr
info@kallasinc.com, www.kallasinc.com
εβδομάδα
Με 16,6
