Samen aan tafel
Zalige zalm
stoemp Smullen van
Snel klaar en vol vitaminen
De smaak van Leuven De heerlijkste adressen
Recepten om meteen te proberen
Maandmenu
Wat zullen we eten 28 dagen lang?
75
recepten
van bij ons
Z ot va n et en
libelle special oktober 2010 d3.50 0 0 1 1 0
Jan Verheyen inviteert
koken en proeven met Luc Bellings n Tim Teck n Kwinten De Paepe claudia allemeersch n Jamie Oliver
5
414298
139178
Veel kookplezier met deze Libelle Lekker!
oktober
. .De heetste nieuwtjes, de heerlijkste
shopping, de sappigste verhalen.
. ij gingen naar de markt en brachten W
mee: .pompoen, appel en tarbot.
Ditte Van de Velde Hoofdredacteur Libelle Lekker! d.vandevelde@libelle.be
Blauw drinkwater en wasabi als tandpasta: Kwinten De Paepe’s zonden
Recepten om meteen te proberen, de lekkerste adressen in Brussel.
van bij ons
lekker én ook nog eens gezond.
46 Na een wandeling
... geeft een stukje lamsvlees of een stevige curry meteen weer energie.
54 Wijn
4 libelle-lekker.be
Suggesties bij paella, superwijnen uit de supermarkt en een coole kurkentrekker.
46
Tim Teck
.Claudia Allemeersch stopt haar koelkast
liefst vol verse groenten.
De beste calzone met Tim Teck.
Op zoek naar authentieke paella.
94 Koesterkookboek
. e favoriete kookboeken van de D redactie. Deze maand: Jamie’s Italië.
97 28 dagen lekker eten
56
Zes hartige en zoete recepten waar elke thuisbakker van droomt.
114 Toetje
Een gezond en evenwichtig maand- menu voor het hele gezin.
106 Ovenheerlijk
Halloween koken
87 Valencia
80
.
84 Slim van Tim
Een verrukkelijke stadswandeling langs de smakelijkste adressen van Leuven.
84
80 Kleine chefs in actie
S. pinnensoep en spookkoekjes: Halloween in de keuken.
83 in de frigo van
Vlaanderen telt tientallen kookclubs. Wij bezoeken er elke maand eentje.
72 Leuven
Drie heerlijke recepten voor drie gelegenheden. Zalm doet het altijd goed.
68 In de Kookclub
Jan Verheyen nodigde zijn cast (en ons) uit voor een gezellige avond.
64 Zalm
.Mooi is ze niet, zo’n rode biet. Maar wel
Els en dochter Laura maken plezier in de keuken tijdens de fotoshoot.
Sylvie D’Hoore mocht aan tafel met Jan Verheyen en crew.
Warm aanbevolen
Achter de schermen van Libelle Lekker!...
56 Zot van eten
Een lezer, een chef, een blinddoek en een geheim ingrediënt.
44 Mag het iets meer zijn?
5 7 recepten
40 blind geproefd
26
26 stoemp
stoemp
. ookt het potje over als Els en dochter K Laura samen de keuken in duiken?
25 De 7 kookzonden
13 pagina’s
18 Mum’s way, my way
suggestie van de maand
Mum’s way, my way
11 Van de markt
Of het nu een verjaardagsfeestje met de kinderen is, een uitgebreid en zorgvuldig voorbereid diner met vrienden of gewoon een gezellige doordeweekse dinsdag, samen rond de tafel zitten zijn momenten met verhalen, nieuwe plannen en later vaak mooie herinneringen. Zo zat het team van Libelle Lekker! ook samen. De broedplaats voor dit splinternieuwe magazine was niet voorzien van de heerlijkste spijzen. Maar we spraken er wel over. We wikten en wogen en we kregen er het water van in de mond. Het levert een mooi gedekte tafel op met heel wat lekkernijen. Helemaal nieuw. Helemaal voor u. Voor mooie herinneringen en spannende verhalen, samen aan tafel.
18
06 Apero
De heerlijkste chocolademoelleux.
94
Favoriet van de redactie
Met Jan Verheyen aan tafel
libelle-lekker.be 5
Els (46)
Laura (21)
Y els
verrast haar gasten - en die van haar kinderen met (te veel) verwennerijtjes.
Dochter Laura houdt zich strikt aan het recept, voor mama Els mag het allemaal wat losser. Maar samen in de keuken vormen ze een prima team.
Y quiches Laura
laveert als keukenprinses tussen de kookboeken, de klassiekers en mama’s tips.
libelle-lekker.be 19
hartige quiches mum’s way, my way
Het hoeft niet, maar het mag: een druppeltje kruidenolie.
Samen koken, da’s plezier voor twee.
Els: ”Ik ben een snelle kok. Door de
week maak ik binnen een halfuur het avondeten klaar. Dat moet ook, na een dag werken, een turbo supermarktronde en soms een roeitraining voor de boeg. Als kind van elf kookte ik al voor mijn broer en vijf zussen. Nu nog kook ik - ook al zijn we maar met z’n drieën - altijd voor een groot gezin. Ik heb dan ook altijd iets over. Dat los ik op door af en toe een kliekjesdag in te lassen of extra eters uit te nodigen. Groentetaarten zijn trouwens dé oplossing om restjes weg te werken. Een vergeten prei, de gestoomde worteltjes van gisteren... Ik doe ze er allemaal in. Ik kook zelden volgens een recept. Grappig dat Laura dat wel doet. Ze heeft zichzelf leren koken. Ik vind het echt fantastisch hoe ze haar broer en mij soms verrast met een zelfgemaakte lasagne of heerlijke scampi’s met gember.”
Tomaatjes en kaas erin, eitjes erbij en de taart kan de oven in.
Els’ tips
De kant-enklare deegvellen uit de supermarkt vind ik supermakkelijk . Voor mijn groentetaarten kies ik kruimeldeeg dat ik even voorbak, zodat het deeg lekker krokant blijft.” Door kruiden in het deeg te drukken, kun je heel verrassende deegbodems maken. Voor een oosterse quiche kies ik bijvoorbeeld voor komijn, kerrie of sesamzaad.”
El s
Tomaat-mozzarella-kruidentaart Voorgerecht
n
6 personen
1 rol kruimeldeeg 1 takje mini trostomaatjes 4 romatomaten 2 bolletjes mozzarella 2 dl room 3 eieren verse tuinkruiden basilicum boter olijfolie grof zeezout peper en zout
20 libelle-lekker.be
n
1.15 uur
1
Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een taartvorm in met boter. Leg het deeg in de vorm. Bestrooi met blaadjes tijm en rozemarijn en druk lichtjes aan. Prik de bodem in met een vork. Bak 10 minuten voor in de oven. Laat afkoelen. Zet de oven op 200° C. Spoel de trostomaatjes en leg ze op een bakblik. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet 8 minuten in de oven tot het vel barst. Haal ze uit de oven. Zet de oven op 180° C. Snij de tomaten in plakken en verwijder de pitjes. Beleg de taartbodem met plakjes mozzarella en tomaat en kruid met peper, zout en kruiden. Herhaal met de rest van de kaas en de tomaat. Klop de eieren los met de room en peper en zout. Schuif de taart in de oven en bak 40 minuten. Serveer met trostomaatjes en blaadjes basilicum.
2 3
Te veel ingrediënten in huis gehaald? Verwerk restjes in kleine bakvormen. De taartjes die je zo maakt, kunnen de volgende dag mee in je lunchbox.
Y Ik
kook zelden volgens een recept. Grappig dat Laura dat wel doet!
libelle-lekker.be 21
mum’s way, my way hartige quiches
Homemade deeg is altijd het lekkerste.
Y Tussen
het studeren door ka n koken mij echt ontspa nnen Laura: ”Toen ik vorig jaar zes maan-
den in Portugal studeerde, heb ik leren koken. Het moest wel, want als student had ik niet genoeg geld om elke dag uiteten te gaan. Ik heb de internationale studenten van mijn kot Belgische frietjes met mayonaise leren eten en ze waren er gek op.
Het klopt dat mama altijd te veel kookt. Ik ga er prat op dat ik net genoeg kook en dat mijn pannen leeg zijn na het eten. We hebben veel kookboeken in huis en ik kan er met plezier in bladeren. Koken is voor mij genieten en ik neem er graag de tijd voor. Tussen het studeren door kan koken mij echt ontspannen. Ik hou ervan om recepten helemaal volgens het boekje te maken: voor mij dus geen kant-enklaar deeg. Het mijne - op basis van verse kaas - heb ik helemaal zelf gemaakt! Van het deegrestje bak ik straks een hartje voor mijn lief, want thuis heb ik geleerd geen eten weg te gooien.”
L a u ra
Quiche met broccoli en spekjes voorgerecht
n
6 personen
Voor het zanddeeg 150 g bloem 30 g koude boter 2 el verse kaas 1 snuifje zout Voor de vulling 500 g broccoli 6 eieren 350 ml melk 250 ml room 75 g parmezaan 150 g spekreepjes 1 kl verse oregano
n
1.25 uur
1
Kneed de bloem met de koude boter, het zout en de verse kaas tot een smeuïg deeg. Voeg er eventueel wat water aan toe. Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer de broccoli kort in gezouten kokend water, laat schrikken onder koud water en laat goed uitlekken. Bak de spekblokjes zonder vetstof in een braadpan. Klop de eieren los met de melk, de room en 50 g kaas. Kruid met peper en zout. Rol het deeg dun uit en leg het in een ingevette taartvorm. De rand mag gerust wat boven de vorm uitkomen. Verdeel de broccoliroosjes, de oregano en het spek over de bodem. Giet het ei-roommengsel erover. Bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak 35 minuten in de warme oven tot de quiche mooi goudbruin is. Garneer met een takje groen.
2 3
Warm of koud, deze quiche is een topper!
L au ra ’s tips Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een halfuur koelen. Doe je dat niet, dan blijft het te zacht en krijg je geen krokante bodem.” De broccoliroosjes blancheer je kort en laat je daarna onmiddellijk onder koud water schrikken. Zo blijven ze mooi groen.”
Restje deeg over? Bekleed er een taartvorm mee, wikkel in huishoudfolie en vries ’m in. Zin in quiche? Dan hoeft u ’m alleen nog te vullen en af te bakken.”
Productie en tekst: Els Lion Foto’s: Karl Bruninx Visagie: Yung
22 libelle-lekker.be
libelle-lekker.be Libellelekker 21 23
Makkelijk
Slim van Tim
De beste pizza calzone van de stad maak je zelf. Libelle Lekker!-chef Tim Teck doet het één keer voor.
Kneed lang genoeg, zo’n 10 à 20 minuten. Dan wordt je deeg elastisch en kun je het superdun uitrollen.
Pizza calzone
n . hoofdgerecht n 4 pizza’s 30 min koelkast nacht + 15 min. rijzen + 1
800 g bloem 200 g bloem type 00 (pastabloem) 1 el zout 1 el bruine suiker 14 g gedroogde gist 650 ml lauw water 5 pruimtomaten 4 el olijfolie 2 tenen knoflook 100 g Italiaanse salami 2 el kappertjes 4 el kleine, zwarte olijven 2 bollen mozzarella 1/2 bosje basilicum peper en zout
stap voor stap
pizza calzone
YBak de pizza
op een gloeiend hete gietijzeren plaat: zo wordt hij lekker krokant
Tip
d
meng de twee soorten bloem. Maak een kuiltje in het midden, strooi het zout errond. Los de gist en de suiker op in het water. Giet dit in het kuiltje en meng de bloem er door. Kneed vervolgens tot een glad, elastisch deeg en laat het 15 minuten rijzen.
Stap
1
d
Verpak het deeg in plasticfolie en leg het een nacht in de koelkast: zo wordt het rijker van smaak.
snij de tomaten in stukjes en snipper de knoflook. Stoof de tomaten en de knoflook samen 20 minuten in de olie. Doe de saus door de roerzeef, laat inkoken tot de gewenste dikte en afkoelen.
Stap
2
Volgende maand Hoe maak je de perfecte vol-au-vent? Tot dan!
d Stap
3
bestrooi het werkvlak
met bloem. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol ze zo dun mogelijk uit (je hebt genoeg deeg voor 4 grote of 6 kleine pizza’s).
84 libelle-lekker.be
d
bestrijk de pizzabodems met koude tomatensaus en beleg met salami, kappertjes, olijven, verkruimelde mozzarella en blaadjes basilicum.
Stap
4
d
vouw de pizza’s dicht en sluit de randjes met een draaiende beweging, zodat ze goed gesloten zijn.
Stap
5
d
T im
verwarm in de oven een gietijzeren plaat of een pizzasteen minstens een uur voor op 250° C. Bestuif met wat bloem en leg de pizza erop. Bak 5 à 10 minuten.
Stap
6
Productie: Sofie Doms Recepten: Tim Teck Styling: Debby De Mangelaere, Els Lion Foto’s: Karl Bruninx
libelle-lekker.be 85