Foodtruck

TARTALOM

Á TABLE! 12 QUICHE LORRAINE 14 MILLE-FEUILLE 17

KOBE SAUSAGES (KOLBICE) 56 MAGYAROS GRILLKOLBÁSZ 60 TAVASZI GRILLKOLBÁSZ 63

BABUSKA 18 SZIRNYIKI 20

LEGENDA 64 LEGENDA SÖR 66

SZOLJANKA 23 PELMENYI 24

LEKKER 68 STROOPWAFEL SAJTTORTA ÉS COLD BREW TEA 70

BEFALÓ BILL 28 BBQ-SERTÉSOLDALAS 30 BEFALÓ BAB 30

LITTLE ITALY 72 LITTLE ITALY SZENDVICS 75

BOOKLINE BUSZ 32 DOUGLAS ADAMS NEGYVENKETTESE 35

LOW COST GOURMET TRAILER 76 TÓCSNI MAGYAROS FELTÉTTEL 78 TÓCSNI VEGETÁRIÁNUS FELTÉTTEL 81

BORKAS 36 BORKAS FRÖCCS 38 CHECHE NEMBURGER 42 STEAK SZENDVICS 44 THAI CSIRKÉS SZENDVICS 46 KANÁLGÉP 48 PALÓC KRÉMLEVES 50 MEXIKÓI HÚSGOLYÓ 53 MARHASZENYA 54

FOOD_TRUCK_170719.indd 6

MEAT&SAUCE 84 KAPROS TÖKLEVES FASÍRTGOLYÓKKAL 86 CURRYS BÁRÁNYSZENDVICS 89 CSOKIS-KÓKUSZOS POHÁRKRÉM 90 MEXKITCHEN 92 CHILIS BABOS CHIMICHANGA 95 CSIRKÉS TACO 96 PAQUITO 98

11/08/17 15:57

PANEER 100 THE REAL CHEESE BURGER 103 CAMEMBERT BURGER 104 CHEDDAR BURGER 106 PIKNIK UTCZABÁR 108 CHILI-MANGÓ ANGUS BURGER 111 ANGUS SURF & TURF 112 TOM YUM LEVES 115 POLAPOLA 116 PLJESKAVICA 120 KOLBÁSZ 120 CSEVAP 120 SZEGYHÁZ 122 BBQ-OLDALAS 124 BBQ-KOLBÁSZ 127 TELECIPÓ 128 BABGULYÁS 130 CIPÓBAN SÜLT CSÜLÖK 133 CSÜLÖKTEPERTŐS POGÁCSA 134

TÜTÜ 142 LAZA TORTILLA 144 OSSO BUCCO 147 URBAN CANTEEN 148 TÉPETT KACSA BURGER 151 BÉL NÉLKÜLI KOLBÁSZ 152 QUINOA SALÁTA 155 VESPRESSO COFFEE 158 MANGÓ ÁLOM KÁVÉKÜLÖNLEGESSÉG 160 WAFFEL LAND 162 ÉDES, ROPOGÓS WAFFEL ALAPRECEPT 164 SÓS WAFFEL ALAPRECEPT 167 ZABÁLJCSAK! 168 ZBBQ PULLED PORK 170 ZING BURGER 174 ZING STREET BURGER 176 LE GARAGE 178

THE GRILLED PIGGY 136 MALACOS BATYU (MALACOS SZENDVICS) 139

FOOD_TRUCK_170719.indd 7

11/08/17 15:57

PANEER „A marketingfókusz a rántott sajtos burgeren van.

Sokan szeretik, újra kérik, különböző variációkban megkóstolják. Van egy kivételesen jó tulajdonsága: sokat lehet rá inni. A piásabb fesztiválok közönsége nagyon hamar rájött erre.”

Sváby András Budapesttől nem messze, Ürömön üzemeltetett fix éttermében megfigyelte, ha rántott sajtot adnak menüben, bármilyen körettel, bármilyen levessel társítva, sokkal több fogy belőle, mint bármi másból a hét többi napján. Miután ez a tudatos tesztelés során is igazolódott, arra gondolt, érdemes lenne önálló vállalkozást építenie a rántott sajtra.

A Kazinczy utcai Karaván udvarban volt lehetősége először önálló brandként kipróbálni az ötletét. Így indult 2015-ben a Paneer egy konténerrel és négy-ötfajta rántott sajttal. Bejött. A külföldiek közül a sajtkedvelő népek, a hollandok, a németek, a svájciak különösen dicsérték. „Még azt is felvetették: miért nem visszük el az ő országukba is?”

Következő lépésként vettek egy használt Mercedes Sprintert Lengyelországból, amely korábban sült kolbászos-virslis busz volt. Belsejét újragyártották, rostlapokat, valamint fritőzöket építettek bele, a kocsit pedig átfestették sárgára – ez lett a Paneer színe.

A nagy változást az hozta, amikor kitalálták a rántott sajtos burgereket. Már megvolt az autó, amikor meghívták őket egy burgerfesztiválra, ide viszont nem vihették

a megszokott terméküket. Már ott, az első alkalommal látszott, hogy ez lesz az egyik vezető termék. Így is lett, a rántott sajtos tálak a második helyre szorultak.

A Paneer komolyan veszi a kézműves kifejezést: nem használnak semmilyen vegyi anyagot, ételízesítőt vagy tartósítószert. A szószaikat maguk gyártják, vákuumzacskózzák és hűtve szállítják. A rántott sajt minden termékükben szerepel, vagy önállóan, vagy burgervariációban. „Ez nem a klasszikus, szocializmusban kitalált, és azóta sem változtatott egyensajt kenyéripari melléktermékben megforgatva.” Jó minőségű sajtokat használnak, és egy külön a Paneer igényei szerint gyártott finom, aranysárga morzsát.

A rántott mellett sült sajtokat is készítenek, és hamarosan új, állandó termékként ott lesz a kínálatban a fondü is. „Utálom azt a szót, hogy újragondolni, de esetünkben mégiscsak ez történt – mondja Sváby András. – Olyan ételt találtunk ki, amit mindenki ismer, és amit sokan szeretnek. Az emberek ugyanakkor nagyon hálásak a változatosságért és igényességért, s ha nem ugyanazt az egyenízt kapják, amit a legtöbb kifőzdében vagy grillsütödében a strandon. A Paneer ez rántott sajtban: megszokott íz, vagányul újra kitalálva.”

100

FOOD_TRUCK_170719.indd 100

11/08/17 15:58

FOOD_TRUCK_170719.indd 101

11/08/17 15:58

CHEDDAR BURGER

HOZZÁVALÓK 4 személyre

4 ciabatta 180 g steak szósz 130 g lyoni hagyma 400 g cheddar sajt olaj a sütéshez 80 g rukkola 340 g lilahagyma-lekvár STEAK SZÓSZ 150 g ketchup 50 g mustár 400 ml alaplé 10 szem egész bors 1 fej fokhagyma 100 g méz só, ízlés szerint LYONI HAGYMA 250 g vöröshagyma liszt só, ízlés szerint 5 dl olaj

1. A steak szószhoz az alapanyagokat összeöntjük egy fazékban, majd visszaforraljuk körülbelül a ⅔-ára, s végül leszűrjük.

2. A lyoni hagymához a hagymát hajszálvékony karikákra vágjuk, sózzuk, összeforgatjuk annyi liszttel, amennyit felvesz, majd forró olajban aranybarnára sütjük.

3. A lilahagyma-lekvárhoz a cukrot karamellizáljuk, ezután a karamellizált cukron lepirítjuk, majd az ecetekkel lekvár állagúra főzzük a hagymát. A végén sózzuk.

4. A félbevágott ciabattákat megpirítjuk, a cheddar sajtot bepanírozzuk és forró olajban kisütjük.

5. A ciabatták alját megkenjük lilahagyma-lekvárral, erre kerül a rukkola, a rántott cheddar sajt, a ropogós lyoni hagyma. Meglocsoljuk steak szósszal, s végül rátesszük a szendvicsek tetejét.

LILAHAGYMA-LEKVÁR 500 g lila hagyma, felszeletelve 100 g kristálycukor 1 cl vörösborecet 20 cl balzsamecet só, ízlés szerint

106

FOOD_TRUCK_170719.indd 106

PANEER

11/08/17 15:58

FOOD_TRUCK_170719.indd 107

11/08/17 15:58